Confiture de cdrats

CUISSON :
1 heure 30. Prparation: 20 mn
INGRDIENTS :
2 kg de cdrats, 2 kg de sucre en poudre cristallis, 1 gousse de vanille, 3/4 de litre deau
pour le sirop.
PRPARATION :
Rpez lgrement la peau des cdrats. Piquez-les laide dune aiguille. Plongez-les dans
une bassine deau froide. Laissez-les tremper pendant trois jours dans leau souvent
renouvele. Versez ensuite les cdrats dans leau bouillante et laissez-les cuire pendant
trente minutes dans leau frmissante. gouttez-les, schez-les dans un linge ; coupez-les
en quartiers et enlevez les ppins. Recueillez le jus qui a coul. Prparez un sirop avec le
jus recueilli, leau, le sucre et la vanille. Portez bullition, cumez. Quand le sucre
commence perler, plongez les quartiers de fruits et laissez cuire feu doux pendant
vingt trente minutes. Laissez refroidir avant de mettre en pots. On prpare la confiture
doranges amres (bigarrades) ou de pamplemousses de la mme manire.