Posted by Highway in Uncategorized

Scrie un comentariu

TRUF. Trufa este corpul crnos a unor tipuri de ciuperc ce cresc sub pmnt, sau sub stratul
de frunze moarte din pduri i aparin ncrengturii Ascomyta, una dintre cele mai mari grupe din
regnul Fungi. Trufele sunt rezultatul unui proces de simbioz, numit micoriz, care se ntmpl
natural, ntre rdcinile unor copaci i miceliul anumitor ciuperci.
Ele apar primvara i pot fi gsite de-a lungul anului n strns legtur cu anumite specii de
arbori: fag, plop, stejar, mesteacan, carpen, alun i pin. Prefer solurile argiloase sau calcaroase,
bine drenate, alcaline sau neutre.
La momentul formrii sale prin simbioz, trufa are aspectul unei cupe minuscule ale crei
margini se vor renchide i vor forma un tubercul n interiorul cruia se vor forma nervuri. Acest
ansamblu, deja autonom de rdcinile copacilor, este corpul trufei de culoare nchis, acoperit
cu un soi de coaj i reliefat de mici negi sau solzi care, pe lnga rolul de protecie, contribuie i
la respiraia i hrnirea tuberculului.
Termenul truf s-a pstrat dintr-o rdcin latin: tuber, care nsemna umfltur i care a mai dat
cuvntul tubercul. Mai trziu, tuber a ajuns tufer, aceste fiind originea tuturor numelor europene
pentru truf: truffe (francez), trufa (spaniol i portughez), truffel (olandez), trffel
(danez), Trffel (german), tryffel (suedez), trufel (polonez), (srb), tartufo
(italian). Acest ultim cuvnt italian, tartufo, a fost numele pe care nemii l-au preluat i
transformat n Kartoffel, cnd au venit n contact cu cartofii pe la 1700. Noi am luat cuvntul pe
filier habsburgic n secolul 18. Deci, putem spune c trufa i cartoful au aceeai rdcin
etimologic.

Prima meniune istoric a trufelor apare n textele sumeriene din timpul celei de-a treia dinastii
din Ur (adic acum 4000 de ani) n care sunt pomenite obiceiurile alimentare ale vecinilor (i
inamicilor) Amorii.
Dup un mileniu i jumtate, trufele apar din nou n scrierile lui Teofrastes, filosof i naturalist
grec, urma a lui Aristotel la conducerea Scolii din Atena. Apoi, romanii au scris despre ele:
Plutarh i alii au speculat ndelung asupra originilor trufelor, afirmnd c ploaia i fulgerele, n
combinaie cu solul, dau natere acestor misterioase organisme. Cicero le numea copii zeiei
pmntului, iar Discoride, mai realist, dar nc incorect, presupunea c sunt rdcini tuberoase.
n Antichitatea roman se cunoteau trei feluri de trufe: trufa-neagr sau Prigord (Tuber
melanosporum), trufa-alb (Tuber magnatum) i o varietate mai rar, trufa-usturoiat (Tuber
magnificanus), ns nu prea exista obiceiul consumrii lor. Ceea ce se folosea n buctria
roman era un tip de ciuperc asemntor cu trufele, numit terfez sau truf-de-deert (Terfezia
bouderi) i importat din Orient, care apare des n textele cu subiect gastronomic.
n timpurile Evului Mediu, trufele sunt menionate rar n texte, dei ele erau cu siguran
consumate sezonier n zonele rurale, unde se gseau din abunden i unde fermierii i ranii
cunoteau secretul culegerii or. Apar n cteva texte arabe, apoi pe la 1481, sunt pomenite de
Bartolomeo Platina, un istoric din Vatican, ce indica c scroafele sunt n stare s gseasc trufe,
dar e bine s le fie montat o botni care s le mpiedice s le consume. n epoca Renaterii,
trufele i rectig popularitatea i devin un ingredient foarte apreciat la curtea regelui Francisc I
al Franei. Deja n pragul Revoluiei Franceze, n pieele pariziene, trufele deveniser mrfuri
foarte populare, iar preul lor ncepe s creasc, datorit dificultii de-a le obine.
La 1825, Brillant-Savarin, unul dintre cei mai cunoscui primi gastronomi ai lumii Occidentale,
noteaz c trufele sunt att de scumpe nct doar un aritocrat i pe poate permite la mas.
n Principatele Romne, 16 ani mai trziu, trufele apar n cartea 200 de retete cercate de bucate,
prajituri si alte trebi gospodaresti, prima carte romneasc de bucate cu reete ntocmite de
Mihail Kogalniceanu i Costache Negruzzi, tiprit n chirilic la Iai, n 1841. n aceast carte,
reeta cu numrul 64 este cea de K , adic Curcan umplutu:
S ei un curcan, s-l grijeti, i s-i tai pelea dealungul pe spate, i apoi cu-n cuit s-i tai
ciolanele pn la aripi i picioare, ferind de a tia pelea, apoi ea ca o jumtate oc carne de
vil, un maiu [ficat] de gsc i puin slnin, i le toac, dar nu prea tare mrunt, ea i
cteva triufe sau ciuperce, i asemine tocate le pune la un loc de scadu cu puin unt, petrinjel
verde, hagim [ceap], sare i piperiu, apoi le pune ntr-o strachin puind un ou ntreg, i un
glbnu, i le mestic bine; cu aceasta umple curcanul, i i coas pelea pe spate; dup aceasta
taie felii de slnin tare subiri, cu care nvleti curcanul, i-l leag pe deasupra cu a, apoi l
aaz n tingire, i-i pune trei linguri de zam de vac, jumtate de litr vin albu, puin petrinjel
verde, i hagim, i-l las ncet de ferbe, i cnd i curcanul destul de moale, l scoate i-l pune
ntr-un loc s nu se rceasc, apoi ea grsime de pe sosu, -o strecoar pintr-o st, -o las de
ferbe pn rmne numai puin, i atunce deslegnd slnina de pe curcan, l aaz pe farfurii ii toarn deasupra acel puin sosu, i prin pregiurul farfuriei aaz cartofe mici prjite.

Ei bine, da, trufele cresc i pe teritoriul Romniei, unde se gsesc, n principal, ase specii, pe
care le voi detalia mai jos:

Trufa-alb
(Tuber Magnatum)
Este cea mai rar i cea mai scump dintre trufe exemplarele deosebite s-au vndut la burs
pentru zeci de mii de euro pe bucat. Are o forma neregulat, sferic, cu numeroase adncituri.
Suprafata exterioar este neted i catifelat, cu o culoare ce variaz de la ocru-deschis, la cremnchis sau verzui. Interiorul, numit gleb este clar, de culoare alba i galben murdar cu vinioare
albe. Parfumul plcut i aromat, foarte diferit de cel de usturoi al altor trufe, o face unic.
Triete n simbioza cu stejarul, teiul, plopul i salcia, si, mai rar, poate fi gsit lng alte tipuri
de trufe. Are nevoie de sol i conditii climatice speciale: solul trebuie s fie afnat i umed n
majoritatea timpului din an, s fie calcaros i bine aerisit. Pentru c puine soluri au aceste
caracteristici si ntlnesc aceti factori de mediu, trufa alba este un fruct rar. Perioada de cules
dureaz din septembrie pn n decembrie. Sunt cele mai mari dintre trufe, cu dimensiuni care
pot ajunge, n cazuri excepionale, i pn la peste un kilogram.

Trufaneagr-de-var (Tuber aestivum)

Trufaburgund (Tuber uncinatum)

Le-am pus mpreun pentru c analizele recente la nivel molecular au concluzionat c aceste
dou trufe sunt una i aceeai specie. Totui la nivel de gust i ntrebuinri culinare ele sunt
diferite, aceast diferen fiind dat de factorii de mediu. Sunt cele mai rspndite trufe. Au o
form neregulat, ca de scoar pentru care sunt numite i scorzone, n italian. La exterior sunt
maro-nchis sau neagre, iar la interior sunt mpnzite cu nervuri alb-glbui i maro-deschis.
Trufa-burgund are o arom intens, comparat cu cea de alune, i crete n soluri nisipoase i
argiloase din pdurile de carpen, fag, tei, alun i stejar de pe tot continentul european. Este o
truf foarte apreciat pentru calitile sale culinare i se poate recolta de la sfritul verii pn n
decembrie i chiar ianuarie. Este folosit de multe ori ca substitut pentru trufa-neagr-Prigord,
care nu se gsete la noi n ar.
Trufa-de-var se culege ntre iunie i sfritul lui august. Are o savoare mai puin intens i un
gleb mai deschis la culoare.

Trufa-deiarn (Tuber brumale)

Are dimensiuni mai mici decit celelalte trufe si un miros diferit fata de acestea. Exteriorul este
mai neted decit la celelalte trufe negre, culoarea fiind maro inchis sau negru albastrui. Interiorul
este mai deschis la culoare: albicios pina la gri-cenusiu. Se gaseste in aceleasi locuri ca si trufa
neagra de vara, perioada optima de recoltare fiind din mijlocul lui noiembrie pina in martie.
Este de multe ori confundat cu trufa-neagr. Dar are dimensiuni mai mici dect celelalte trufe,
cam ct o nuc (foarte rar mai mare) i un parfum diferit fa de acestea, ca de mosc. Exteriorul
este mai neted dect la celelalte trufe negre, culoarea fiind maro-nchis sau negru-albstrui,
devenind roiatic la maturitate. Interiorul este mai deschis la culoare: albicios spre gri-cenuiu.
Se gsete n aceleai locuri ca i trufa-neagr-de-var. Perioada optim de recoltare fiind din
mijlocul lui noiembrie pn n martie.

Trufausturoiat sau trufa-cu-spori-mari (Tuber macrosporum)

Aceast truf este bine apreciat, dar se gsete rar, fiind pretenioas la condiiile de clim i sol.
Are un parfum , dar cu exterior brun-roiatic. Are o form globular i dimensiuni mici, pn la 6
cm. Se culege din septembrie pn n decembrie. Dispare dup primele ngheuri mai
serioase. Trufa-cu-spori-mari crete n special n solurile suprafeelor inundabile i aluvionare
formate n apropierea apelor. Aceste tipuri de habitate se caracterizeaz prin acumularea
periodic a unui surplus de ap. n Transilvania trufa cu spori mari este o apariie rar i se
gsete doar n cantiti mici. Trufarii o cunosc n special n zona Sighioarei.
Este o specie de calitate foarte bun, cu toate c piaa nu o apreciaz la justa ei valoare. Din
pcate, n prezent, trufa cu spori mari nu prea se comercializeaz n Europa mai ales din cauza
posibilitii de aprovizionare dificile i inconstante iar toate acestea nu fac dect s ngreuneze
cucerirea pieei.

Trufa de
nisip sau trufa-pescreasc (Mattirolomyces terfezioides)
Este o specie asemntoare trufelor, dei nu face parte din familia Tuber. Variaz ntre mrimea
unei nuci i a unui mr, cu form neregulat, globular, suprafa neted, uneori crpat.
Culoarea iniial alb se transform n galben ocru la maturitate. Exemplare excepionale pot
atinge 500 grame. Coaja este subire, nedecojibil; gleba alb, rozalie sau cu tent de galben-ocru
i conine mici caviti. n cazul exemplarelor tinere, consistena glebei seamn cu cea a
cacavalului, mai trziu, ea devine moale. Prile exagerat nmuiate ale corpului fructifer se spal
pur i simplu sub apa de la robinet sau sub orice alt ap curat i curgtoare. Parfumul su pare
prea puin intens la nceput, la exemplarele mai mature el devine complex: semn cu mirosul de
camembert, iar dac trufa este pstrat un timp mai ndelungat, ncepe s miroas puternic.
Gustul dulce al trufei de nisip maturizate se afl n deplin armonie cu parfumul emanat de
corpul fructifer i ca atare specia este unic printre ciupercile subterane. Totui, tocmai din
cauza aromei sale extrem de intese, presupune o abordare culinar diferit de valorificarea
gastronomic a celorlalte specii comestibile.
Dei prima oar a fost descoperit n Italia, habitatele trufei de nisip sunt rare acolo. Locurile sale
preferate se afl n Bazinul Carpatic. A fost gsit n Serbia, n solul nisipos al pdurilor de

salcm din vecintatea Banatului. Apare n straturile de nisip depuse de Dunre, dar a fost
recoltat i n Ungaria.
Pn n momentul de fa singurele relaii de micoriz cunoscute i demonstrate tiinific ale
trufei-de-nisip sunt cele cu salcmul de aceea habitatele sale preferate rmn solurile nisipoase
din pdurile de salcm.
Muli cercerttori sunt de prere c trufa de nisip e o specie a genului Terfezia, pe care o foloseau
i romanii. Corpurile fructifere ies deseori la suprafa acesta este motivul pentru care
cuttorii de ciuperci cu plrie sau simpli plimbrei le descoper des. Dar specia rmne n
mare parte necunoscut, dar cu caracteristici olfactive i gustative particulare.

Trufaporceasc sau trufa-alb-de-Transilvania (Choiromyces meandriformis)

Aceasta este specia cu cele mai mari corpuri fructifere din Lanul Carpatic, asemntoare
trufelor, dei nu face parte din familia Tuber. Prezint un bulb neregulat, cu suprafa neted, albglbuie sau galben-maronie. Unele exemplare excepionale ajung la 800 de grame dimensiunile
unei mingi ns majoritatea trufelor porceti nu depesc mrimea unei nuci sau a unui pumn.
Nervura deas a glebei are aspect marmorat; culoare ei iniial, alb sau gri-albuie se transform
treptat n maroniu deschis sau galben-ruginiu. n stadiu imatur, exemplarele sunt inodore, dar la
maturitate vor emana un parfum specific cacavalului. Spre deosebire de celelalte specii de truf
prezentate aici, trufa porceasc i pstreaz ceva din parfumul su pregnant i dup uscare.
Corpul fructifer iese frecvent la suprafa, prin urmare trufa nc imatur poate fi roas de melci
sau diferite insecte. n intervalele de timp preponderent umede, ploioase, peridiumul (coaja) nu
poate ine pasul cu dezvoltarea rapid a glebei, iar suprafaa corpului fructifer crap.
Se regsete n cea mai mare parte a Europei, dar spre deosebire de speciile din
familia Tuber, epicentrul ariei sale de rspndire nu se afl n regiunea mediteranean, ci n
zonele situate la nord de aceasta. Trufa porceasc este o apariie constant n Europa Central i
de Est, respectiv n Italia de nord, Elveia, Germania, Austria, Cehia, Slovacia, Ungaria,
Romnia, Serbia, Polonia, Rusia, Suedia i Danemarca. Specia a fost descoperit i n partea
nord-vestic a continentului nord-american, n California i Oregon.

Prezena trufei porceti a fost demult confirmat n Bazinul Carpatic doctorul Ernst Brckmann
vorbea la 1720 despre apariia ei n comitatele fostului Regat Unguresc Lipt i Szepes (teritoriul
actual al Slovaciei i al Poloniei). O serie ntreag de alte surse datnd din secolele 18 i 19
relateaz despre rspndirea trufei porceti n Transilvania, Slovacia i Polonia. Mtyus, alt autor
al epocii, menioneaz n 1787 prezena trufelor-porceti n Munii Ciucului i ai Gheorghenilor,
detaliind i modul lor de preparare.
n 1911 un cercettor ungur, Lszl Holls, cu ajutorul intens al silvicultorilor din zonele
investigate, a evideniat rspndirea speciei n 18 comitatea ale Regatului Ungariei (Trencsn,
Lipt, Trcz, Bars, rva, Szepes, Sros, Mramaros, Zempln, Hont, Krass-Szrny, Csk,
Hromszk, Nyitra, Pozsony, Kolozs, Als-Fehr, Szerm). n prezent, aceste habitate corespund
cu regiuni aflate n Slovacia i n Romnia.
Trufa porceasc prefer zonele alpine cu clim rcoroas i umed ceea ce face ca cele mai
potrivite habitate sa fie cele din Transilvania i Munii Tatra.
n regiunile mai nalte (500-1000 metri), trufa porceasc se gsete n pduri de molid, unde se
asociaz de cele mai multe ori cu arbori tineri. Astfel de pduri se gses mai ales n regiunile
montane din Slovacia i Transilvania. Principalele specii-gazde ale trufei porceti sunt gorunul,
fagu i alunul, dar ea se poate asocia i cu bradul, rchita-alb i plopul.
Dintre toate speciile de truf comestibile ale regiunii, trufa porceasc este singura care poate
crete n soluri cu aciditate crescut, cum sunt cele din pdurile carpatine.
!Consumul crud al exemplarelor mature (de multe ori rscoapte) poate cauza dureri de stomac,
prin urmare abordarea culinar a trufei porceti presupune spre deosebire de celelalte specii
de trufe gtirea la foc. Efectul trufei porceti asupra organismului depinde i de sensibilitatea
fiecruia. n cazul n care optai, totui, pentru un consum crud, v sftuim s alegei trufe tinere
i s le gustai n cantiti iniiale mici.
Chiar i gtit, prin fierbere, coacere sau prjire, trufa-porceasc i menine aroma deosebit.
Obiceiul culegerii i folosirii n scopuri culinare a trufelor porceti are o lung tradiie n Carpai.
Pe vremuri, n foarte multe locuri, ea se gsea la pia, printre legumele i fructele tradiionale. n
prezent, din pcate, lucrurile s-au schimat. Pierderea comerului cu trufe-porceti se datoreaz
lipsei de cunotiine n ce privete recunoaterea i culesul ei, dar i a modalitilor de preparare
i consum corect.
Citete mai departe

Spelta
18vineriOct 2013
Posted by Highway in Uncategorized

 3 comentarii
Etichete
dinkel, spelt, spelta

SPELTA. Triticum spelta. Este o specie strveche de cereal pioas din familia gramineelor
(Poaceae). A fost o cereal care s-a regsit des de-a lungul evoluiei civilizaiei europene, pn n
timpurile medievale cnd ncet-ncet i-a pierdul locul, fiind redescoperit abia n epoca
contemporan unde i-a gsit o ni pe piaa alimentelor sntoase.
Spelta este o specie de gru foarte rezistent la clima rece, ceea ce l face ideal pentru culturile
din zona montan. Este mai mult un gru de toamn, fr a lipsi ns ntru totul din culturile de
primvar. Poate crete pn la 120 de cm, dezvoltnd tulpini erecte, cu internoduri fistuloase.
Frunzele sunt alungite, late de numai 2 cm, cu margini ciliate. Spicul poate ajunge la 15 cm i
adun cte 15-22 de spiculee, fiecare cu cte 3-5 flori. Fructul speltei se numete, n termeni de
specialitate, cariops i este de tip uscat, indehiscent (adic nu se deschide spontan la
maturitate), cu pericarpul lipit de smna unic.

Spelta, la fel ca alte varieti de gru, are o poveste complex datorit nclinaiei spre hibridizare
cu alte varieti. n urma analizelor genetice s-a concluzionat c i are originile ca hibrid ntre un
tip i mai timpuriu de gru domesticit, Triticum diccocum, cunoscut n literatura de specialitate
ca emmer sau farro, iar la noi n ar ca gru moale i o specie de graminee slbatic, Aegilops
tauschii. Hibridizarea trebuie s se fi ntmplat n regiunile Orientului Apropiat, cci acolo se
ntlnete aceast plant slbatic, i a avut loc nainte de apariia grului comun adic cel
puin acum 8000 de ani.
Ceva mai trziu, acest hibrid (prima spelta sau spelta asiatic), s-a hibridizat la rndul su cu
grul comun (Triticum aestivum) dnd natere unui tip nou, spelta european care a intrat n
agricultura neolitic acum 6000 de ani, ncepnd cu regiunile din sud-estul Europei. Primele
meniuni apar n situri arheologice la Erbaba, n Turcia (5.800 de ani) i Arukhlo, n Georgia
(5000 de ani), urmate rapid de vestigii din Peninsula Balcanica i bazinul pontic.
Pe teritoriul primelor culturilor neolitice europene ce au cuprins i spaiul romnesc, spelta se
ntlnete sporadic, sau chiar i n cantiti considerabile, n rmiele aezrilor de acum cinciase milenii. n cantiti mici ea a fost menionat de arheologi la Ovcharovo, n Dobrich,
Bulgaria (cultura Gumelnia), Soroca, n Basarabia i Rueu Nou, n judeul Botoani (cultura
Bugo-Nistrian), Floreti i Sacarovca, n Basarabia, Mrgineni i Blneasa, n judeul Bacu
(cultura Cucuteni-Tripolie), Hrman, n judeul Braov (cultura Starcevo-Cri), Crcea, n judeul
Dolj (cultura Dudeti-Vinca), iar exemplele pot continua. Exist i aezri unde spelta fosilizat
s-a pstrat n cantiti mari: Hrova, n judeul Tulcea (cultura Boian), Frumuica, n judeul
Botoani (cultura Cucuteni) i Otomani, n judeul Bihor (Epoca Bronzului). Concluzia este clar
din neolitic, n epoca Bronzului, apoi cea a Fierului i pn n primele secole ale Evului Mediu
timpuriu, spelta a fcut parte din recoltele anuale ale locuitorilor spaiului mioritic.
Astzi ea se mai cultiv sporadic n zone din Europa Central i nordul Spaniei. La noi spelta
este mai degrab o plant uitat nu exist culturi cunoscute, dei au existat meniuni n
deceniile trecute privind mici areale cultivate n Bucovina i Apuseni. n prezent, fina i grul
spelta de pe piaa romneasc provin de pe piaa german, iar cei mai muli romni nici nu au
auzit vreodat de acest tip de gru.

Dar spelta are merite care ar putea-o readuce n atenie cultivatorilor romni. n primul rnd este
o plant rezistent, care are nevoie de puini fertilizatori, ceea ce o face ideal pentru culturile
organice.
Conine carbohidrai (57%), fibre (9%), proteine (17%), grsimi (3%), minerale i vitamine.
Conine gluten, ns ntr-o cantitate moderat fa de grul comun.
Spelta este foarte apreciat n spaiul german, unde este cunoscut ca dinkel. Este utilizat sub
form de fin pentru pine, blat, biscuii, covrigei, batoane, fiind similar ca aspect cu pinea de
secar, ns cu un gust mai puin dulce, o uoar arom de nuc i o textur mai pufoas. Are
tendina de-a crea un aluat crocant, care nu devine tare sau cauciucos, de aceea este recomandat
pentru turte sau pentru pizza.
n zon ca Bavaria i Belgia, sunt productori care obin un tip de bere din mal de spelta, iar n
Polonia exist o tradiie a distilrii boabelor pentru producerea unui fel de vodc. Tot n
Germania, boabele necoapte nc se consum ntr-un fel de mncare - Grnkern.

Chiftelue
vegetale din gru spelta i mazre.

Pine de
spelta.

Risotto cu
gru spelta.

Bere din mal

de spelta.

Tart srat
cu aluat din fin de spelta.

Pizza cu blat
de spelta.

Vnta african
05smbtOct 2013
Posted by Highway in Uncategorized
6 comentarii
Etichete
vnt-african, vnt-oriental, vnt-ornamental, vnt-roie

VNTA-AFRICAN. Solanum aethipicum. Plant erbacee din familia Solanaceae originar

din zona oriental a Lumii Vechi, din estul Africii pn n Asia. n prezent, a fost aclimatizat cu
succes n Europa, America de Nord i de Sud i Australia.
Planta a devenit cunoscut lumii occidentale relativ recent. Este ntlnit sub tot felul de
denumiri atribuite ca rezultat al morfologiei plantei: mock tomato (pseudo-roie), garden-eggs
(ou-de-grdin), Ethiopian-nightshade (solanin-etiopian). Dei la noi este cunoscut puin,
vnta african este adaptat perfect condiiilor de clim i sol i poate fi crescut cu succes n
grdin. n unele referiri n limba romn la aceast plant s-ar putea s o mai ntnii cu numele
de vnt-oriental sau chiar vnt-ornamental.

Aa cum indic numele, vnta-african este nrudit cu vnta obinuit, doar c are tulpini mai
subiri cu ocazionali epi, frunze mai deschise la culoare, mai puin proase i marginile mai
ondulate. Florile sunt albe, mici, grupate n inflorescene penate, cte 5 sau mai multe. Fructele
sunt rotunde sau ovale, uneori alungite i pot fii galbene, portocalii, roii i uneori dungate cu
verde.

Vnta-african este o rezultatul domesticirii i seleciilor repetate a unei specii de Solanum

primitiv: Solanum anguivi, o plant care se ntlnete nc n flora spontan din Orient.
n epoca sclavagismului american, cnd femei i brbai de pe continentul negru erau rpii de
negustorii de sclavi i transportai cu corbiile peste ocean n noile colonii fondate de europeni,
vnta-african a fost i ea importat n Lumea Nou. n prezent o varietate numit jil este
cultivat pe scar larg n Brazilia, unde este folosit i consumat drept dintre cele mai populare
legume.
n Europa Occidental vnta-african a fost introdus pe la sfritul anilor 1800 pe filier
italian i s-a fcut cunoscut treptat n anumite comuniti agricole, fr s reueasc niciodat
cu adevrat s se impun n faa altor legume. De fapt, n toat Europa, cel mai cunoscut loc
unde se cultiv vnt-african n scopuri comerciale rmne zon agricol din jurul orelului
Rotonda, din regiunea sud-italian Basilicata, unde este cunoscut sub numele de melanzanarossa.
Dar n Balcani este posibil ca aceast plant s fi fost introdus chiar mai devreme, pe filier
turceasc de fapt, una dintre varietile cele mai cunoscute ale vinetei-africane este cea numit
Turkish-orange sau portocal-turceasc. Eu am descoperit-o alturi de o serie de exemplare din
mai multe soiuri de vnt-african n Grdina Botanic din Bucureti, n seciunea Din Grdina
Bunicii, amenajat n 2011 n spatele serelor de expoziie i dedicat plantelor cultivate n curile
de la ar.
Dar ct de cunoscut este la noi aceast plant rmne de vzut i mcar odat avem o paralel
cu situaia din vest, unde Solanum aethipicum este mai degrab nc o specie exotic. Dei, cum
spuneam, se preteaz minunat condiiilor de clim i de sol de la noi din ar.
Iar acum partea care ne preocup: vnta-african este comestibil, dar spre deosebire de ruda
ei adus din America, roia frunzele acestei plante sunt cea mai nutritiv parte a plantei, uneori
chiar mai bogate n vitamine ca fructele.
Fructele se pot consuma crude, sau gtite ns un detaliu important este c ele trebuiesc
recoltate cnd fructul este verde-portocaliu, iar coaja nu s-a ntrit foarte mult. Datorit
coninutului de saponin ntlnit n toate plantele genului Solanum fructele diferitelor
varieti pot avea un grad mai mare sau mai mic de amreal.

Vntafrican, dovlecei, ardei i msline n sos dulce-acrior.

Sepie cu
vnt-african de Rotonda.

Vntafrican Turkish-orange cu parmezan i msline.

Vineteafricane umplute cu orez, stafide i fistic.

Vineteafricane prjite, cu sos dulce-acrior caramelizat i fistic.

Tart cu
brnz de capr i vinete-africane.

Lstari de hamei
27vineriSep 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete
hemei, hmei

HAMI s.m. Humulus lupulus. Plant erbacee peren, agtoare, din familia Cannabaceae,
rud ndeprtat cu cnepa. Este nativ att n Lumea Veche (Europa i Asia de vest) ct i pe
continentul nord american.
Hameiul se ntinde asemeni unei vie ce poate crete i pn la 7 m. nflorete vara, flori verzui,
de forma unor conuri micue care se culeg la sfritul lui septembrie; ele sunt feminine
(pistilifere) sau masculine (staminate). Frunzele hameiului sunt peiolate (adic au codi), cu 3-5
lobi adnci i ascuii i marginile dinate. Rdcina este un rizom.

Numele romnesc hamei, cu formele hemei (n Moldova) i hmei (n Transilvania) se regsete

n mai multe limbi europene, i are probabil originea ntr-o limb strveche indo-european:
humala (finlandez), koml (maghiar), (bulgar), chmel (ceh), hmelj (croat), chmiel
(polonez), (rus), chme (slovac), (ucrainean). Denumirea botanic din latin
humulus are aceeai rdcin. n limbile occidentale planta este cunoscut sub denumirea
generic de hop.

Hameiul este cunoscut n toat lumea ca ingredientul cel mai des folosit n industria berii. Florile
(n special cele feminine) confer berii arom i amreala caracteristic. Extractul este
antibacterian i din acest motiv este foarte potrivit ca ingredient principal n fabricarea
deodorantelor naturale. Hameiul mai conine fitoestrogen o substan similar estrogenului, dar
produs vegetal. Berile bune folosesc numai flori feminine pentru aromatizare, n timp ce berile
industriale folosesc toata planta, din cosiderente de cost i eficien.
Dar ceea ce tim mai puin despre hamei este c planta este comestibil i poate fi utilizat
n buctrie.
Partea care se folosete de la hamei sunt lstarii tineri, cnd ajung de 20-25 cm nalime. Se
culeg i se gtesc n moduri similare sparanghelului, de aceea uneori este identificat greit ca
sparanghel slbatic. Spre deosebire de ali lstari folosii n bctrie acetia de hamei sunt cu
att mai buni cu ct sunt mai mricei.
Lstarii se gtesc prin fierbere, sau n baie de aburi, 5-10 minute, sau se soteaz la tigaie n unt
pentru a fi servii cu orez, n omlete, salate sau chiar n supe.
Italienii le numesc bruscandoli i le folosesc cu ingredere n preparatele tradiionale.

Risotto italian
cu bruscandoli.

Fritatta cu
lstari de hamei.

Midii cu
usturoi i lstari de hamei trai la tigaie.

Salat cald
din rdcinoase i lstari la hamei.
Citete mai departe

Margaretele
20vineriSep 2013
Posted by Highway in Uncategorized
2 comentarii
Etichete
aurat, margaret, ochiul-boului, roman, romani-mare, solomii-galbene, ttias

MARGART s.f. Leucanthemum vulgare (n clasificrile mai vechi Chrysanthemum

leucanthemum). Plant erbacee peren din familia Asteraceae originar de pe continentul
european i din zonele temperate ale Asiei. n epoca modern a fost intrudus n America de
Nord, Australia i Noua Zeeland, unde este considerat specie invaziv.
Numele romnesc margaret corespunde cu cel francez (marguerite) i german (Margareten) i,
cel mai probabil, aceasta este i originea sa etimologic. Popular i se mai spune mrgrit, iar
regional este numit aurat, roman, ttias, ochiul-boului, romani-mare sau solomii-galbene.
Numele botanic i-a fost atribuit prin secolul al XVIII-lea de ctre Carl Linnaeus, botanist, zoolog
i fizician suedez, printele nomenclaturii binominale, folosite n prezent n cazul toturor
speciilor de plante sau animale. Leucanthemum este rezultatul alipirii a dou cuvinte
greceti: (alb) and (floarea).

Margaretele cresc sub form de tufe i pn la 1 m nlime, au rdcina sub form de rizom,
frunze verde nchis, peiolate cu form ca de lingur (cele de la baz) i alungite (cele de mai
sus), dar cu marginea dinat. Partea caracteristic i cea mai uor reconoscibil este floarea.
Margaratele nfloresc de la sfritul primverii pn toamna i dezvolt flori de aproximativ 5 cm
cu 20 de petale albe, foarte nguste i un disc mare, galben strlucitor, n mijloc. Florile sunt
hermafrodite i fac semine o alt cale de nmulire a plantei sunt rizomii.
Aa cum tim cu toii, margaretele sunt plante ornamentale, cultivate n grdini, dar ntlnite n
flora spontan din zonele de deal i cmpie pe lng lacuri, ruri i mlatini prefernd, dup
cum se vede, solurile umede. Cresc n soare direct sau la umbr parial.
Ceea ce se tie mai puin este c margaretele sunt plante comestibile. Petalele se pot consuma
proaspete n salate sau sandviuri sau pot fi folosite pentru decorarea mncrurilor. De asemenea,
frunzele i lstrarii tineri ai plantei se pot pot folosi ca verzitur, proaspete sau gtite. Au un
gust puternic, de aceea se recomand utilizarea lor alturi de alte legume sau verdeuri pentru un
plus de arom cu valene exotice. Frunzele mature au un gust amrui li se folosesc mai degrab
n scopuri medicinale.

Dar margaretele sunt cunoscute n lumea celor ce savureaz plante slbatice i mai puin comune
n primul rnd pentru mugurii nenflorii, care se marineaz i se consum asemeni caperelor.
Aroma lor unic le face un ingredient neateptat i gustos n orice salat. Se mai consum cu
predilecie alturi de pete sau n pieptul de pui umplut.

Chiar i rizomii margaretei pot fi consumai cruzi sau fieri.

Margaretele au fost folosite de-a lungul istoriei i ca plante medicinale pentru proprietile lor
tonice i antispasmodice. Se pare c ceaiurile i extractele din aceste plante au fost utilizate cu
succes n cazuri de tuse, astm i febr.
Planta se culege n mai sau iunie i se las la uscat. Din frunze, flori i tulpin se prepar ceaiuri,
asemeni ceaiului de mueel. Decoctul din rdcina de margarete a fost folosit de-a lungul istoriei
n tratamentul afeciunilor pulmonare, iar extern aceste infuzii sunt ideale pentru curarea
rnilor, zgrieturilor i ulceraiilor de la nivelul pielii.
Infuzia concentrat de margarete era unul dintre remediile populare n cazul icterului - colorarea
glbuie a pielii i scleroticii (albul ochilor) cauzat de nivelul ridicat al bilirubinei din snge.

Citete mai departe

Hrica
16luniSep 2013
Posted by Highway in Uncategorized
5 comentarii

HRIC s.f. Fagopyrum esculentum. Plant erbacee melifer din familia Polygonaceae, ce
poate crete pn la 1 m, cultivat pentru semine, mai ales n anii culturilor de tranziie n care
solul este lsat s se refac.

Cuvntul hric din limba romn este adaptarea local a unui termen care astzi se regsete n
toate limbile est-europene. Dex-ul, ca i alte dicionare romneti, stabilete etimologia acestui
cuvnt n limba ucrainean, dar realitatea este c numele ucrainean , rus ,

polonez gryka, leton grii, lituanian grikiai i bielorus sunt forme derivate dintr-un
termen slav vechi care s-ar traduce prin grecoaic - o reminiscen istoric a faptului c cei
care au introdus hrica n lumea slav au fost bizantinii, n secolul al VII-lea. Te face s te ntrebi
care a fost primul, grec sau hric?
Obiceiul de a cultiva i folosi hrica a deczut sistematic i semnificativ de-a lungul secolului
XX, fiind defavorizat de apariia i rspndirea fertilizatorilor pe baz de nitrogen, care au
facilitat creterea produciei de cereale.
Hrica a fost domesticit pentru prima dat n sud-estul Asiei, acum cel puin 8000 de ani, dei
mai mult ca sigur era consumat din flora spontan cu mult nainte. De acolo s-a rspndit spre
Tibet i Asia central, iar mai trziu spre Orientul Mijlociu i Balcani. Primele atestri
arheologice n Europa de est provin din situri neolitice vechi de 6000 de ani.
Hrica este singura cultur care rezist la condiii alpine i din acest motiv a fost adoptat i nc
este cultivat ca surs principal de hran pe platoul tibetan. Pn acum cteva decenii, cea mai
mare cultivatoare de hric din lume era Rusia. Astzi, cea mai mare productoare a ajuns China.
La noi culturile de hric erau o privelite comun n secolele trecute- n prezent puini i mai
cunosc gustul.
Hrica se descurc bine pe soluri considerate infertile sau acide, singura condiie este ca solul s
fie bine udat. Nu-i priesc fertilizatorii, ceea ce o face una dintre cele mai curate culturi, ecologic
i prietenoas cu mediul. Este, de asemenea, o plant care mpiedic eroziunea solului i poate
asigura hran pentru animalele slbatice erbivore. Favorizeaz i este la rndul su ajutat de
prezena albinelor. Polenul de hric d o miere nchis la culoare, foarte aromat.
Hrica are tentina de-a crete repede, ceea ce o face potrivit pentru regiunile cu veri scurte.
ncepe s produc semine cam la 6 sptmni de la semnare, iar n 10 sptmni este deja bun
de cules.
Partea comestibil de la hric sunt seminele. Dei uneori este considerat, n mod eronat, o
cereal, n realitate hrica se nrudete mai degrab cu mcriul. Boabele de hric au o form
caracteristic triunghiular, de tetrahedron i au o coaj rezistent maro-nchis sau negru.
Decorticate ele sunt maronii sau verde deschis.

Aceste boabe se pot mnca ntregi sau mcinate sub form de fin. De fapt, hrica a fost i este
cea mai folosit fin n Tibet i China de nord pentru producerea tieeilor. Datorit dificultii
de-a face aluat din fin fr gluten aici au fost inventate, poate acum mii se ani, un fel de maini
de lemn care preseaz aluatul direct n ap fiart- un fel de pasta fresca. n restul Asiei, tieeii
din fin de hric sunt parte din tradiiile culinare locale. n Japonia sunt cunoscui drept soba,
n Coreea makgusku. O variant european sunt pastele italiane din hric, pizzoccheri i
manfrigole, ambele specialiti locale din nordul Italiei, regiunea Valtellina.

Pizzoccheri,
pasta fresca din fin de hric.

Soba, tieei
japonezi din fin de hric.
Fina de hric poate fi preparat ca atare, sau amestecat n diferite proporii cu fin de gru.
Aluatul este mai aromat i mai savuros, fiind n acelai timp srac n amidon i gluten.
Un alt preparat la care faina de hric se preteaz minunat sunt cltitele srate. n Rusia blini de
hric sunt un preparat strvechi, din timpuri pgne, dinainte ca slavii s fie cretinai, iar forma
lor rotund era asociat cu soarele- de aceea se gteau i se consumau la sfritul iernii n
sptmna cltitelor, Maslenia. Aceast srbtoare arhaic a fost asimilat de ritul ortodox i
suprapus peste ultima sptmn a Postului Mare. Dar aceste cltite nu sunt o inveie ruseascnaintea lor i grecii antici aveau (tagnits), iar obiceiul preparrii lor trebuie s fi
existat i pe meleagurile noastre.

Cltite din
fin de hric.

Similare cltitelor est-europene fcute din hric, n vestul Europei exist galettes, o specialitate
breton- un fel de cltit uria i subire umplut cu ou, brnz, legume sau carne, ce putea
substitui de multe ori rolul pinii.

Galettes,
cltite bretone cu umplutur srat.
Uruiala de hric mcinat mai mare se fcea uneori terci, sau se folosea ca agent de ngroare a
sosurilor sau supelor.
n Romnia hrica se mai consum doar regional, n special n Bucovina i pri din Moldova.
Peste Prut ea este nc destul de popular, n special din cauza influenelor ruseti care au pstrat
vie tradiia consumului acestei plante.
Boabele se pot consuma astfel:

nmuiate. Se pun la nmuiat de seara pn dimineaa, dupa care se scurg. Amestecate cu

suc de fructe, iaurt sau lapte, pot fi mncate la micul dejun la fel ca fulgii de cereale
intregrale.

Terci de
hric nmuiat cu nuc nou, miere i smochine.

Fierte. Hrica fiart se consum cu legume sau carne, dar numai dup ce aceasta a fost
pregtit separat dup urmtorul procedeu: boabele se spal n 2-3 ape, apoi se las la
zvntat i se prjesc rapid (1 minut) ntr-o tigaie fr ulei. n paralel se pune la fiert
ap- 2 cni de ap la o can cu hric- i cnd aceasta fierbe se adaug boabele i se
las jumtate de or la focul cel mai mic, cu capac, fr s se amestece. Ele se vor umfla
i vor fi tocmai bune de pus lang orice fel de mncare. Amestecatul le va trasforma n
terci, deci este bine s evitai asta. Ca s fii siguri c nu se va lipi de fund e mai bine s
folosii un ceaun de font, dup metoda veche, sau- dac alegei felul modern- o crati
antiaderent.

Hric fiart
i gratinat cu spanac i ochiuri.
n vremuri mai recente hrica este folosit ca substitut al cerealelor pentru berea fr gluten. Ea
poate crea un fel de mal din care se obine ferment. Acest ferment se poate distila chiar i sub
form de whisky n Bretania exist o astfel de distilerie.

!Hrica poate fi alergic pentru unii oameni, dei numrul celor sensibili este relativ sczut.
Citete mai departe

Cpria
12joiSep 2013
Posted by Highway in Uncategorized
4 comentarii
Etichete
cpri, lobod-porceasc, spanac-slbatic, verdze, verzioare

CPRI. Chenopodium album. Plant anual erbacee din familia Amaranthaceae ce poate
crete pn la 1,5 m (n cazuri excepionale pn la 3 m). Are frunze de dou tipuri: cele de la
baz au form romboidal, cu margini zimate adnc, iar cele de la vrf sunt lanceolate, lungi i
nguste; au un aspect cerat, cu spatele albicios. Florile sunt micue, de culoare verde, i cresc pe
nite mouri lungi, care ajung i la 40 de cm.

Planta este una foarte veche, fiind cunoscut i consumat n Europa i Orient din Antichitate.
Studiile arheologice, desfurate de-a lungul mai multor decenii n situri din Danemarca, au
revelat uzul cpriei n Epoca Fierului. Seminele acestei plante au fost gsite n stomacul
indivizilor ngropai n mlatini, pstrai incredibil pn n zilele noastre. Varietile din
subcontinentul indian seamn bine i sunt utilizate n aceleai moduri, dei exist oarecare
deosebiri botanice. Datorit omniprezenei acestei plante n prezent este greu de stabilit o arie de
origine. tim ns c a fost intrudus abia n epoca modern pe continente ca Africa, America de
Nord, Australia i Oceania. La noi se ntlnete n flora spontan din toat ara, fiind mare
iubitoare de soluri bogate n nitrogen.
Uneori cpria este confundat cu tirul (rud apropiat din familia Amaranthaceae) sau cu
loboda, ambele comestibile. n literatura scris se mai ntlnete sub denumirea generic de
spanac-slbatic, dar popular este mai bine cunoscut n unele zone ca verdze sau verzioare.
Frunzele i lstarii tineri se consum mai ales n plcinte, dar uneori i n mncruri gtite,
asemeni spanacului: omlete, salate, n sandviuri, la tigaie, la aburi, n supe sau ciorbe, ca
umplutur n tarte i quicheuri imaginaia este limita. Dar, asemeni spanacului, teviei sau
mcriului, cpria trebuie mncat cu moderaie, cnd i este sezonul, cci i ea este o plant
care dezvolt acid oxalic.
Fiecare plant produce mii de semine micue, negre, care se pot consuma, fiind bogate n
vitamina A, calciu, fosfor i potasiu. Seamn cu cele de mac, dar pot fi adugate la aluaturi sau
preparate n reete la fel ca quinoa, o plant sud-american cu care cpria era nrudit n alte ere
geologice. Prin nordul Indiei, aceste semine sunt fcute terci, iar n alte regiuni sunt folosite n
buturi slab fermentate.
Plcinta de cpri este o specialitate rural bine cunoscut prin satele din sudul rii, dar mai
degrab necunoscut la orae. Se toac vrful plantei i frunzele. Se face o foaie de plcint. Iei
apoi un litru de lapte, 6 ou, bnz i smntn ct e nevoie s se lege. Se amestec bine cu
frunzele. Se umplu foile i se dau la cuptor. Deasupra foilor se pune puin untur, s ias

plcinta mai fraged i mai suculent. o descrie Ioni Zamfir, din Hereti, Ialomia, pentru
jurnalul.ro.
n Occident planta este cunoscut sub numele de lambsquarter i are o revenire spectaculoas.
Prin pieele vestice un kilogram din aceste ierburi, care la noi cresc pe marginile drumurilor i ale
priaelor, ajunge pn la 5$.

Quiche de
cpri.

Salat cald
de cpri n stil asiatic.

Chiftele de
miel cu sfecl i frunze de cpri, n lipie.

Pizza cu
ciuperci, ceap caramelizat i frunze de cpri.

Salat cald
de cartofi, cu brnz i frunze de cpri.

Frittata de
cpri cu bacon i parmezan.

Sup de
ciuperci i lapte de cocos cu frunze de cpri.
Citete mai departe

Zaibr, via olteneasc

09luniSep 2013
Posted by Highway in Uncategorized
2 comentarii
Etichete
zaibr

ZIBR, s.n. Soi de vi de vie nealtoit i vinul obinut din aceti struguri.
Istoria vinurilor romneti, la fel ca i cea european, a avut un moment de criz extrem n a
doua jumtate a secolului al XIX-lea, cnd toate plantaiile, unele vechi de secole, s-au
mbolnvit iremediabil i au trebuit tiate. Ce s-a ntmplat atunci?
Genul Vitis (via de vie) face parte dintr-o familie de plante strvechi, ce creteau pe toate
continentele din emisfera nordic dinainte de apariia Homo Sapiens. Aceste vie primitive au
evoluat separat, n condiii de clim i sol diferite, fiind expuse la tipuri de parazii specifici
acelor zone geografice.
n Europa agricultura a nceput mult mai devreme i odat cu ea valorificarea viei de vie.
Aceast via european, Vinis vinifera, a fost cultivat i selectat de-a lungul a sute, dac nu mii
de generaii, obinndu-se varieti speciale, foarte apreciate la timpul lor.
n paralel, via american a crescut slbatic. Triburile native americane, cu modul lor de via
nomad, preferau un stil de interaciune cu natura mai puin intruziv, astfel c strugurii erau culei
direct din flora spontan. Colonizatorii europeni au adus cu ei i obiceiul cultivrii i consumrii
vinului, dar 200 de ani nu sunt 2000.
Pe la 1850 civa butai de via american au ajuns n Europa pentru prima dat. Iar acetia erau
infestai cu un parazite microscopic la care via american i dezvoltase n timp rezistena
faimoasa i dezastruoasa filoxera.
n numai 20 de ani podgoriile occidentale au nceput s aib probleme, dar cauza era nc
necunoscut i subestimat de cei mai muli cultivatori. n 1877, naturalistul romn Dimitrie
Ananescu a adus la rndul su civa butai din Frana i, fr s tie, a cauzat dezastrul viilor
autohtone, petrecut cu rapiditate.
n vest, cercetrile au nceput imediat n condiiile n care producia de vin sczuse vertiginos.
Soluia au reprezentat-o hibrizii obinui din ncruciarea soiurilor europene cu cele americane,
mult mai slabe calitativ, dar salvatoare. Acest tip de hibrizi au ajuns i la noi: soiul Terras (astzi
cunoscut drept Terasa) a fost introdus n 1895, iar n 1903 au fost aduse cteva soiuri obinute de
viticultorul francez Albert Seibel.
Via Seibel a fost plantat n sudul rii, n special n zonele nisipoase ale Olteniei, unde au prins
imediat, iar pronunia popular le-a transformat numele n zaibr.
Timp de 100 de ani zaibrul a fost adoptat, crescut i transformat an de an n vin, n special de
ctre olteni, n timp de soiurile romneti vechi (Feteasc Neagr, Feteasc Alb, Bbeasc
Neagr, Crmpoie, Galben de Odobeti, Iordana, Basicat de Dealul Mare) ncercau n alte
pri s supravieuiasc pe rdcini americane, iar n Occident se trecea la varieti din ce n ce
mai atent selecionate.
Oltenii au ajuns s-l iubeasc i l consider o adevrat marc regional, n timp ce oenologii
academicieni insist c aceste soiuri de la inceputurile hibridizrilor nu sunt bune de nimic,

conin o mare cantitate de alcool metilic toxic pentru organism, au gust puternic foxat, sunt slab
alcoolic, au o culoare instabil i sunt predispuse la oetire. n Romnia, zaibrul nu poate fi
comercializat legal sub nici o form i rmne un vin producie proprie nerecunoscut n nici un
fel.

Mceul
08duminicSep 2013
Posted by Highway in Uncategorized
2 comentarii
Etichete
cacadr, mcie, rug, ruj, rsur, trandafir-cinesc, trandafir-slbatic

MC s.m. Rosa canina. Arbust din familia Rosaceae, ce poate crete i pn la 5 m, uneori
mai mult cnd se car n coroanelor altor copaci. Are numeroase tulpini spinoase, cu spinii
curbai, mici i ascuii, ce ajut planta la crat, dar care au i rol defensiv. Frunzele sunt
penate, cu 5-7 frunzulie cu margini zimate, florile au 5 petale roz, uneori mai nchis, alteori spre
alb, sunt hermafrodite i dezvolt toamna, la maturitate, fructe micue, rou-portocaliu, cu pulpa
subire i un interior format din semine i periori.

Planta este originar de pe o arie larg care acoperea toat Europa, vestul Asiei i nord-vestul
Africii, dar n prezent este aclimatizat pe toate continentele cu clim cald-temperat, iar n zone
ca America de Nord i Noua Zeeland este considerat specie invaziv. La noi crete n flora
spontan din toat ara, adaptnduse bine la toate tipurile de sol, de la cele nisipoase, la cele
nmrloase i crete la fel de bine n soare sau la umbr.
Numele de mce a fost analizat de mai muli lingviti de-a lungul ultimului secol, ns pn
acum nu s-a gsit nici etimologie satisfctoare. Este posibil ca acest cuvnt s fie unul foarte
vechi, de aceea nu exist nici un corespondent n limbile vecine. Regional planta are i alte
nume: cacadr sau ccdr n Transilvania, ruj, rug, rsur, trandafir-cinesc sau trandafirslbatic.
Mceul este o plant medicinal bine cunoscut la noi. Este recomandat de medicina alternativ
pentru tratamentul rcelilor, gripei, infeciilor, diareei i gastritei. Siropul era bun i ca remediu
pentru ameliorarea tusei, iar seminele erau folosite ca viermicid. Mceele tratau scorbutul i, n
prezent, sunt analizate pentru proprietilr lor anticancerigene. Dar puini am ncercat mceele i
altfel. Ele pot fi consumate ca ingredient n preparate culinare dulci sau srate i au fost folosite
astfel din timpuri imemoriale.
Prile comestibile ale mceului sunt:
Fructele sunt faimoase pentru coninutul ridicat de vitamina C i antioxidani. Mceele se pot
consuma crude (cu atenie din cauz periorilor interiori ce pot cauza iritaii) sau se prepar sub
form de gem, past, marmelad, jeleu, sirop, lichior, vin, sosuri pentru carne i chiar
supe. Mceele peste care a czut bruma se nmoaie i chiar se ndulcesc, de aceea se culeg cu
precdere la sfritul toamnei. Pot fi adugate la plcinte, n pine i, n loc de legume, la carnea
tocat.

n Slovenia este foarte popular Cockta, un suc tonic obinut din mcee i alte extracte de
ierburi, realizat n anii 50 n laboratoarele statului pentru a concura cu buturile gazoase
importate.
n Suedie este bine cunoscut Nyponsoppa, un fel de sup dulce, sau compot gros, care se
consum ca desert cald, n special iarna, sau cnd o persoan se simte ru de la rceal.
Petalele se pot aduga la salate, sandviuri sau n mncare, sau pot fi preparate sub forma unei
infuzii. Din petale se mai face dulcea, asemeni dulceurilor de trandafir sau sirop.

Seminele sunt bogate n vitamina E i pe vremuri se mcinau, obinndu-se o uruial care se

aduga la aluaturi sau la mncare. i n acest caz periorii trebuiesc ndeprtai cu atenie.
Frunzele de mce pot nlocui ceaiul verde i chiar cafeaua, iar infuzia din aceste frunze este
considerat un energizant natural acesta nu este acelai lucru cu ceaiul acrior pe care l
cunoatei, obinut din fructe.

n timpurile Evului Mediu, trandafirii erau desenai stilizat sub forma florilor de mce. Iar
acesta a devenit un simbol heraldic meninut pn n ziua de astzi.

Marmelad
de mcee.

Jeleu (peltea)
de mcee.

Past de
mcee.

Suc de
mcee.

Sos de mcee
pentru carne i vnat.

Sirop de
mcee.
Citete mai departe

Gherghinele
04miercuriSep 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Un comentariu
Etichete

gherghine, hawthorn-berries, pducei

GHERGHIN s.m. Crataegus este un gen de arbuti din familia Rosaceae, ce poate fi ntlnit n
zonele cu clim temperat de pe continentele emisferei nordice.

La noi, mai este cunoscut i sub denumirea de pducel, iar vechea titulatur botanic, Crataegus
oxyacantha, ce poate fi ntnit nc n unele dicionare romneti sau articole de pe internet, este
n prezent considerat nepotrivit de ctre comunitatea botanic mondial. n schimb, numele
gherghinului se aplic cel mai des speciei Crataegus monogyna (gherghinul-comun) i, uneori,
unei specii importate din China, Crataegus pinnatifida (gherghinul-cninezesc).
Gherghinii cresc sub form de tufiuri, uneori atingng nlimea unor copaci (5-15 m) i se pot
ntlni prin crnguri i pe lng marginile pdurilor, din zonele de step, pn la deal i munte.
Au o scoar gri cu fisuri longitudinale i dezvolt crengi cu epi de 1-3 cm. nfloresc primvara
flori albe micue, care mai trziu fac fructe roii, rar galbene, ovale, cu un smbure
(C.monogyna) sau mai muli (C.Pinnatifica), numite gherghine.

Gherghinul apare n multe dintre legendele i povetile civilizaiilor vechi europene din epoci
arhaice. Celii spuneau de mult c gherghinele te vindec de inim rupt n dragoste. Iar folclorul
popoarelor balcanice avertizeaz c numai lemnul de gherghin, tare rezistent la putrefacie, este
potrivit pentru epuele contra vampirilor.
Medicina popular, susinut n prezent de unele studii de specialitate, afirm c gherghinele sunt
cel mai bun leac al naturii mpotriva bolilor de inim, iar extractul de gherghine este folosit ca
medicament n afeciunile cronice.
Dar fructele acestea au veleitati dincolo de zona medicinal. Ele se pot consuma crude i au un
gust acru-delicat, dar, mai ales, se prepar sub form de siropuri, gemuri, jeleuri, se fac vin sau o
butur asemntoare cu viinata sau cornata. Pe vremuri fructele erau cutate de copii la
marginea satelor, iar toamna, cnd celelalte fructe ncepeau s se duc, femeile ieeau s le
culeag i s le adune la cmar. Astzi ele fac deliciul turitilor din China, unde se gsesc de
vnzare pe strad sub forma unor epue de bambus cu fructe trase prin zahar caramelizat.
Pe lng aceste preparate dulci exist posibilitatea sosurilor pentru mncare, cum este sosul hawsin, sau ketchupul englezesc din gherghine.
Petalele florilor de gherghin sunt de asemenea comestibile i se pus primvara n salate sau sunt
adugate la parfumarea i aromatizarea mierii.

Gherghine
confiate, n China.

Gem de
gherghine, n Rusia.

Ceai de
ghergine galbene, n Liban.

Ketchup
englezesc de gherghine (hawthorn berries).
Posted by Highway in Uncategorized
Un comentariu
Etichete
carobe, rocove

RCOV s.m. Ceratonia siliqua. Arbust arhaic, aparinnd unui gen primitiv din familia
Fabaceae acum virtual extinct. Poate crete pn la 15 m, formnd o coroan bogat, semisferic, susinut de un trunchi cu scoar aspr, foarte apreciat ca arbore ornamental. Dezvolt
frunze pinate, cu foliole eliptice i fructe sub form de psti lungi, numite rocove, care sunt
comestibile i au un gust dulceag aparte.

Originile rocovului au cuprins o arie ntins, din bazinul Mrii Mediterane pn n Iranul de
astzi. n prezent este cultivat pe toate continentele cu clim cald temperat, n special ca planta
decorativ. Se ntlnete i la noi n ar, mai ales n zonele sudice, prin parcuri i grdini.
Rocovul nflorete toamna i face flori roii, micue, aranjate n nite pmtufuri ce ies uneori
direct din trunchi. Roscovele sunt pstile lungi, purttoarele seminelor, drepte sau curbate i
tari la mbinare. Au nevoie de un an ntreg ca s se coac complet, apoi cad pe pmnt.

Numele rocovului vine din slava veche i se regsete n majoritatea limbilor est-europene:
(bulgar), roga (bosniac i croat), (macedonean),
(rus), (srb), (urainean). Internaional, rocovul este cunoscut drept carob, un
cuvnt antic din Orient, care astzi este folosit n armean, ebraic, arab, dar i n limbile
Occidentale: carob (englez), caroube (francez), algarroba (spaniol). Acest termen strvechi
este i sursa caratului, unitate de msur a metalelor preioase. n Antichitatea roman, un solid
(moned roman de aur) era verificat s aib puritatea cantitatea corect de aur prin
contracntrire cu 24 de boabe de rocov 24 de carobe.

Consumul rocovelor este pomenit de la nceputurile istoriei. Primele scrieri mesopotamiene le

menioneaz ca surs pentru sucuri i dulciuri i le laud versatilitatea culinar. Cea mai veche
dintre ele este chiar Epopeea lui Ghilgame, una dintre cele mai timpurii scrieri literare
cunoscute.
Partea care se consum n stare scrud este interiorul pstaiei. Are un gust dulceag, aproape floral
i pe vremuri copii, le culegeau i rodeau pstile pn la coaj. Se folosesc n forme diverse
pudr (obinut din mcinarea pstilor ntregi cu coaj i semine), bucele din interior, sau
sirop n torturi i prjituri, de multe ori ca substitut pentru praful de cacao.

Rocovele sunt bogate n zaharuri naturale (sucroz, fructoz i glucoz). Din pstile zdrobite se
fceau compoturi, lichioruri i sirop de mii de ani, din Iran pn n Portugalia, trecnd prin
nordul i prin sudul Mediteranei. Siropul se folosea, alturi de miere, ca ndulcitori ai acelor
vremuri vechi, nainte de industrializarea zahrului din sfecl sau trestie.
Siropul era folosit i ca remediu mpotriva diareei i a problemelor cauzate de starvaie (studii
moderne au confirmat valabilitatea afirmaiilor strvechi). Este considerat o surs natural de
calciu coninutul su de calciu este de 3 ori mai ridicat dect cel al laptelui. Este, de asemenea,
bogat n fier, forfor i fibre naturale.
Seminele se folosesc n hrana animalelor i, pisate, ca agent de ngroare n mncruri.

Bile raw cu
nuc, sirop i pudr de rocove. (reeta aici)

Cltite raw cu
pudr de rocove. (reeta aici)
Citete mai departe

Baraboi
27mariAug 2013
Posted by Highway in Uncategorized
7 comentarii
Etichete
alunel, alunele, baraboi, barabule, mandalac, mandalaci

BARABI s.m. Chaerophyllum bulbosum. Plant rdcinoas anual din familia Apiaceae, rud
cu morcovul, cu tulpina nalt pn la 2 m, n vrful creia apare o inflorescen de forma unei
umbrele ntoarse, compus dintr-o multitudine de floricele albe, purttoarele seminelor. Acest tip
de floare a dat numele iniial al familiei, Umbelliferae, denumire pe care este posibil s o ntlnii
n unele clasificri mai vechi. Rdcina acestei plante are o form rotund, ca de bulb i este
comestibil. Planta este originar din Europa i crete n flora spontan din toate regiunile, de la
Atlantic pn n Caucaz. Era foarte popular n secolele trecute, dar aproape cu totul uitat astzi.
Numele de baraboi vine din slava veche i se regsete n rile Europei de est sub diferite
forme, astzi regionalisme chiar i n acele limbi. Motivul? Bulbii baraboiului, crnoi i cu miez
alb-glbui, erau numii n vechime barabule, nainte ca aceast denumire s fie trecut asupra
tuberculilor de cartof. Odat ce cartoful a fost adoptat, ns, n a doua jumtate a secolului al
XVIII-lea, baraboiul i rdcinile sale comestibile au fost ncet, ncet abandonai.
Mama mi povestea de snackurile copilriei iei, pe vremea cnd i petreceau vara la scldat i
stteau aproape toate ziua n lunc. Pe atunci copii se bucurau de fructe slbatice pe care le
culegeau din arbutii crescui spontan i, ocazional, de rdcini. Povestindu-mi, i-a amintit cu
ncntare de nite rdcini dulci, dup care spau i se ntreceau care gsete unul mai mare. Le-a
numit mandalaci, iar mai trziu am aflat c acetia sunt acelai lucru cu bulbii baraboiului
cunoscut ca mandalac n unele zone din sudul rii.
n prezent baraboiul este foarte rar cultivat, tradiia folosirii lui a disprut n toat Europa, cu rare
excepii. rile de limb englez nici nu mai au o denumire pentru el. i se spune turnip-rooted
chervil, tuberous-rooted chervil, bulbous chervil sau parsnip chervil ceea ce s-ar traduce
aproximativ prin hasmui-bulbos. Dar spre deosebire de ruda sa hasmuiul, frunzele
baraboiului sunt toxice doar rdcina este comestibil.
O particularitate a barabulelor de baraboi este cantitatea mare de zaharuri, care crete odat ce
rdcinile sunt culese i depozitate, datorit prezenei unei enzime numit amilas, ce transform
glucoza n zahr. Din acest motiv ele vor fi i mai dulci cu trecerea timpului, cptnd o arom

deosebit, pe care unii o aseamn cu cea de alune de unde i numele de alunel, atribuit plantei
n alte cteva regini ale rii.
Astzi barabulele de baraboi sunt redescoperite de fermierii aventuroi, care au ca target
persoanele interesate s consume i altceva. De aceea un kilogram din aceste rdcini se vinde
foarte scump, undeva la 17 euro. n Frana, unde este cunoscut sunt denumirea de cerfeuil
tubreux, este considerat o delicates i apare pe lista unor restaurante foarte rafinate. Cred c
mama s-ar amuza s afle aceste lucruri.

Citete mai
departe

Cnepa
14miercuriAug 2013
Posted by Highway in Uncategorized
2 comentarii
Etichete
aldan, hldan

CNEPA s.f. Cannabis sativa. Este o plant erbacee anual din familia Cannabaceae cu talie
nalt, de 2-3 m, putnd crete pn la 5 m n cazuri excepionale. Are o tulpin neramificat,
frunze lanceolate lungi, cu marginea zimat i inflorescene dense, semicompacte.

Istoria cultivrii cnepii este foarte veche, fiind consemnat din neoliticul timpuriu (acum 12.000
de ani) ca surs pentru obinerea de fibre textile, ulei, hran, ca mediu n practicile spirituale i
religioase ancestrale sau ca plant medicinal. Fiecare parte a cnepei are o ntrebuinare diferit
i se prelucreaz n acord cu uzul su.
Termenul cannabis, din care deriv i romnescul cnep, s-a pstrat dintr-un cuvnt de origine
scit sau trac. Grecii l-au importat i apoi romanii i astfel a ajuns cunoscut civilizaiilor
occidentale. Cuvntul este unul foarte vechi, cu rdcini indo-europene. Popoarele orientale
antice (akadienii, babilonienii i asirienii) l cunoteau i ei sub forma qunnabu. nelesul originar
era care face fum, demonstrnd obiceiul ancestral de-a folosi planta n scopuri practice i
recreative.
n mod tradiional, din cnep se obineau ulei, cear, rin, sfoar i frnghie, fibre textile
pentru vestimentaie i fibre aspre pentru saci i mpletituri, turte furajere i combustibil vegetal.
Prelucrarea industrial adaug la aceast list celuloza din care se poate obine hrtie, plci
aglomerate pentru industria mobilei, mtase artificial, puf pentru izolare ntre plcile de rigips.
mi amintesc foarte bine, pentru c i mama avea cte 40-50 de mnui de cnep (legturi
formate din cteva zeci de plante de cnep). La recoltarea cnepii, i tiam rdcina, tiam i
de vrf, formam legturi, dup care mergeam i fceam n vale o topile (o adncitur n albia
rului, n.r.), ca s se adune ap mult. Aezam legturile una cu rdcinile ncoace i vrfurile
ncolo, cealalt invers i tot aa puneam pn le aezam toate n ap. Pe urm puneam o rud
de lemn dintr-un capt n cellalt i o pie, adic bga nite epi i punea i de-a lungul i de-a
latul rude de lemn ca s stea cnepa n ap, c ea e uoar. O fixa cu nite lemne ca s stea
acolo i punea o greutate peste ea. Dac erau bolovani, puneau bolovani, dac nu, puneau
numai lemne. Cnd vedeam c tun, fulger, e vreme grea, toate femeile fugeau la vale, pentru
c dac venea puhoiul, ap mare, lua cnepa i i-o ducea. Dac era pit bine, sttea dou

sptmni n ap. Dup doua sptmni, mergeai s vezi dac s-o topit, adic atunci cnd
frecai cnepa n mn se vedea fuiorul. Atunci o splai frumos, o bteai pe ap pn cnd se
fcea alb. Bgai cnepa verde n ap i o scoteai alb. O aduceam i o ntindeam pentru ca s
se usuce, dup care o zdrobeam cu zdrobalul. Ieea puzdrul, o zdrobeam tt, tt i fceam
fuiorul. Dup ce am fcut fuioarele, le trgeam prin hecel. Hecela e ca o perie mare cu dini de
fier, pe care o puneam la talp, jos, i trgeam fuiorul i la un capt i la altul i ce cdea, care
era mai scurt, se numea cli. i fuiorul, dup ce-l trgeam, l puneam deoparte. n celalt zi l
trgeam prin perie cu dini de fier, mai deas, ca s ias spuma, cel mai fin fuior. i din la se
torcea firul subire din care sunt fcute aceste cmei i poalele care-s pe mine. Astea fcute de
bunicile noastre. Din cli se trgea un fir mai gros, pentru saci, tergare sau lipideaule care le
puneau pe pat, povestete Ileana Graia Pop, din Ciumrna, colecionar i creator de art
popular, pentru transilvaniareporter.

Pe vremuri, Romnia, alturi de Ucraina, Polonia i Rusia era printre cele mai mari productoare
de cnep astzi se mai cultiv 800 de hectare sub o legislaie opresiv. Cazuri care ar putea fi
hilare, dac nu ar fi mai degrab tragice, au aprut n pres cu btrne acuzate de producie de
droguri, n condiiile n care cultivarea de cnep n gospodrie este o datin strveche. De multe
ori cnepa, cu tulpina ei nalt i dreapt, era plantat pe post de araci, ca fasolea s se care pe
ea, sau alte plante s fie legate n postur vertical.
Uleiul extras din seminele de cnep se folosea pe vremuri la gtit, drept substan inflamabil
n lmpile de iluminat sau se amesteca cu pigmeni naturali pentru obinerea vopselelor. Tot din
semine se fceau, i se mai fac nc prin anumite regiuni rurale, turtele de julf.

Turtele sunt foi de aluat din fin ap i sare, ntinse cu fcleul ct mai subiri, apoi coapte pe
plit. n general, foile sunt pregtite cu cteva zile nainte i sunt lsate s se ntreasc.
Umplutura se prepar din semine de cnep zdrobite n piu, din care se obine o past care se
va da prin sit sau tifon pentru a ndeprta cojile i care apoi este pus la fiert cu ap. Din acest
amestec rezult o spum dens ce se ia cu lingura i se bate bine ntr-o strachin ca s creasc i
mai mult. Aceast spum este numit julf n Moldova i juf n Ardeal, ambele cuvinte
provenind din slava veche i fiind nrudite etimologic cu zeam. Spuma se aeaz peste prima
foaie, mpreun cu miere lichid, uneri cu nuc presrat. Se suprapun astfel pn la 20 de
straturi.
Acest lapte de cnep se poate consuma si simplu, fr fierbere, i este o butur consistent i
plcut la gust, asemntoare laptelui de soia. n buctria modern el poate fi obinut n blender,
fr tot efortul de pisare pe care l fceau strbunicile noastre. O alt reet aici.

Lapte din
semine de cnep zdrobit n piu i tras prin tifon.

n Europa medieval seminele erau zdrobite ca mai sus i se puneau ca umpluturi n plcinte i
prjituri sau ca adaos la supe. Astzi dietele vegane i raw redescoper seminele de cnep i
blogurile culinare mustesc de reete cu chiftelue vegetale tvlie prin cnep, brioe, batoane de
semine caramelizate, pireuri de fructe cu lapte de cnep.
Spre deosebire de adevratele lactate, bogate n omega 6, laptele de cnep conine acizi omega
3 i proteine vegetale, care au un efect benefic asupra organismului.
Dei astzi acest obicei este cu totul disprut la noi n ar, fruzele tinere de cnep se puneau n
mncare sau n salate, la fel i lstarii.
Herodot raporta prin secolul V .e.n. c locuitorii Sciiei (un teritoriu vast care se ntinde din
Dobrogea pn la Munii Caucaz) nhalau fumul obinut de seminele de cnep arse, att n
scopuri rituale, ct i pentru propria plcere. i iat c am crescut ca popor i nu exist niciun
document istoric care s afirme vreun rol negativ al consumului de cnep pn n epoca
modern.
Portul tradiional din spaiul carpato-dunreano-pontic era confecionat de milenii din fibre
naturale, cnep i in, dar astzi obiceiul cultivrii cnepii a fost nlocuit cu o adevrat isterie
naional, alimentat de jurnalismul prost fcut, lipsa de educaie profesional a poliiei i uitare.
Generaiile urbane cunosc cnepa doar prin asociere cu marijuana, un produs al unei varieti de
Cannabis sativa, anume Cannabis sativa var. Indica, sora cnepii de la noi, specific ns
zonelor cu clim cald, acolo unde inflorescena plantei femal poate dezvolta cantiti mai mari
de CBD.
Datorit compuilor activi, sativa produce o stare uor euforic plcut, ridicnd starea de spirit a
utilizatorului i reducnd nivelul de stres. Indica pe cealalt parte relaxeaz muchii i lucreaz
n general ca analgezic, inducnd o stare de somnolen. De aceea n medicin, Cannabis sativa
este recomandat pacienilor ce sufer de depresie, n timp ce Cannabis indica este potrivit mai
degrab celor cu dureri persistente, cum ar fi cele cauzate de cancer.
Interdicia cultivrii canabisului i implicit a cnepii are o istorie relativ recent i explicabil
economic. Prima dat a aprut Marihuana Tax Act n 1937, care interzicea cultivarea, producia
i folosirea canabisului, marijuanei i a cnepii un act legislativ forat de civa afaceriti
influeni din industria lemnului i a textilelor. Motivul? n 1935 fusese inventat decorticatorul,
ceea ce fcea ca seminele de cnep s devin un substituent excelent pentru lemn n obinerea
celulozei. Iar asta le amenina afacerile. De asemenea, fusese inventat nylonul, un produs n care
investea una dintre cele mai puternice familii de la acea vreme, Du Pont produs care nu ar fi
prins pe pia dac industria de textile tradiionale nu i fcea cumva loc.

Citete mai departe

Coarnele
13mariAug 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete
coarne, corn

CORN s.n. Cornus mas. Este un arbust de talie medie ce poate crete pn la 12 m, care aparine
familiei Cornaceae. Specia este originar din Europa meridional i Orient, pn n sud-vestul
Asiei. Are lemnul tare, scoar brun nchis cu ramuri verzi cnd sunt tinere i frunze ovate cu
margini drepte, lucioase, opozite. Florile cornului sunt mici, galbene, cu 4 petale, adunate cte
10-20 n inflorescene ce apar naintea frunzelor. Cornul dezvolt fructe roii, de tip drupe, uor
alungite de 2 cm, care conin un singur smbure i sunt cunoscute popular drept coarne.

Cornul crete n flora spontan din zonele de cmpie i deal, prin lstriuri sau pduri de foioase
i se culege la sfritul lui august i septembrie. Coarnele sunt comestibile n stare proapt, dar
necoapte au un gust astringent. La coacere coarna devine rou nchis sau galben intens i are un
gust duce-acrior, ntre merioare i viine. Procesul de coacere continu dup ce fructul este
cules sau cade din copac. Ele conin zaharuri, substane tanoide, cornin, acizi organici, diverse
substane minerale i vitamina C.
Coarnele se preteaz excelent la gtit i din ele se face n mod tradiional gem, marmelad,
sosuri, dulcea, compot i sirop. Se pot consuma i uscate, ca atare, sau adugate n preparate
dulci sau srate. Fructele ntregi, sosul sau pasta de coarne pot acompania minunat carnea fript
sau gtit la cuptor, sau legumele grilate, atunci cnd este nevoie de o nuan acrioar
consistent.

n Albania, Grecia, Armenia i Azerbaidjan coarnele sunt amestecate cu alcool pentru obinerea
unor buturi alcoolice populare. Acest tip de lichior este cunoscut i la noi drept
cornat. Ingredientele principale sunt fructele de corn, miere i alcool. Coarnele se pun ntr-o

damigean, se adaug mierea i se las s fermenteze la soare cteva zile. Apoi se toarn
deasupra alcool (vodc, uic sau palinc). Dup o perioad variabil de timp se filtreaz i se
pstreaz n sticle. Reeta are numeroase variaii n ceea ce privete cantitile folosite i
ingredientele secundare (vanilie, rom, zmeur, zahr), n funcie de gusturi i preferine.
n Orient fructele sunt srate i mncate ca snack ntre mese. Ele pot fi uscate n cuptor sau la
soare asemeni prunelor.
De-a lungul istoriei, civilizaiile Europei de est au consumat coarnele n moduri felurite, inclusiv
ca medicament, datorit cantitii mari de vitamina C, calciu i potasiu, recomandate n cazul
rcelii i gripei. Similar, medicina antic chinez a recomandat consumul fructelor de corn, shan
zhu yu () pentru tonifierea rinichilor i a problemelor de ejaculare.
Datorit coninutului n tanin, coarnele proaspete sau extracte din acestea se folosesc n tratarea
enteritei i enterocolitei. Tradiional erau utilizate n oprirea sngerrilor nazale, datorit
proprietilor hemostatice.
Lemnul de corn este greu i spre deosebire de alte tipuri de lemn se scufund n ap. Acest lucru
l-a fcut preferatul artizanilor de-a lungul intregii istorii europene. Sgeti, arguri, sulie i
javeline erau confecionate din lemn de corn. Dar utilitile sale nu se opresc aici. Din scoara de
corn se obinea o vopsea natural roie care pe vremuri era folosit la vopsirea fesurilor turceti.
Denumiri n alte limbi: cornelian cherry, dogwood berry (englez), corniolo (italian), kzlck
(turc).

Porumbar

06mariAug 2013
Posted by Highway in Uncategorized
4 comentarii
Etichete
coobrel, curcudel, mrcine, porumb, porumbar, porumbea, porumbel, scorombar, spin, trn

PORUMBAR s.m. Prunus spinosa. Specie de arbust din genul Prunus, familia Rosaceae,
originar din zona meridional a Eurasiei i nordul Africii. n prezent a fost naturalizat n Noua
Zeeland i America de Nord. Se ntlnete n flora spontan din zonele de cmpie i deal, pe la
marginea pdurilor i a drumurilor, alturi de corcodu, mce i soc.
Crete pn la 5 m sub form de tuf deas cu muli spini, cu rdcini adnci i scoar cenuiunchis. Lujerii sunt brun-rocai, cu muguri mici, aglomerai spre vrful tulpinii. Are frunze
eliptice de 2-5 cm lungime. Florile sunt albe, hermafrodite i apar naintea nfrunzirii. Fructele
sunt drupe rotunde de 1-2 cm, albastre, cu pulpa verzuie foarte acr, astringent, lipit de
smbure.
Denumirea botanic spinosa indic spinii caracteristici acestei specii. Numele romnesc de
porumbar vine din latinul palumbus care nseamn porumbel. Alte denumiri regionale sunt: trn,
coobrel, curcudel, mrcine, porumb, porumbea, porumbel, scorombar, spin.

Porumbar este prunul slbatic, ancestral, cunoscut de la Dunre pn n Caucaz de acum mii i
mii de ani, nainte ca speciile actuale de prun s apar. Oamenii neolici i, nu m ndoiesc, primii
Homo sapiens care au urcat spre Europa prin Balcani au consumat fructele acestea acre, la fel
cum au fcut-o i cu corcoduul. n vremurile acelea strvechi, Marea Neagr nu era deloc o
mare, ci un lac imens cu ap dulce, pe malurile cruia au nflorit primele civilizaii europene i
unde creteau, cu siguran, lstriuri bogate de porumbari.
Primii pruni domesticii, de care tim din textele antice, au fost pomenii nti de greci, apoi de
autorii romani, fiind vorba despre Prunus domesticus, hibrid obinut din ncruciarea
porumbarului cu corcoduul. Pare greu de crezut astzi cnd cultivrile i seleciile repetate cu
grij de-a lungul a dou mii de ani de istorie consemnat ne ofer n prezent o varietate att de
mare de soiuri de pruni.
Dei acre de-i fac gura pung, cum se spune popular, fructele de porumbar devin potrivite pentru
mncat atunci cnd sunt culese toamna trziu, n special dup primele nopi de nghe. Acest
efect poate fi reprodus i artificial cu fructele coapte puse la ngheat i dezgheate, ele devin
perfecte pentru murat sau conservat.

Cea mai timpurie dovad arheologic a consumului de fructe de porumbar se datoreaz unui
dramatic accident petrecut n Alpii austrieci acum 5300 de ani. Un vntor neolitic, numit de
arheologii contemporani tzi datorit masivului unde a fost descoperit n 1991, consumase cu
numai dou ore naintea morii sale aceste prune primitive. tim acest lucru datorit analizelor
tiinifice asupra coninutului stomacului su pstrat intact datorit congelrii.
Fructele de porumbar sunt redescoperite de buctria occidental i putei gsi multe reete pe
internet dac le cutai dup termenii de limb englez sloes sau blackthorns. Sunt ct de poate
de potrivite pentru gemuri, compoturi, marmelade, dulceuri sau jeleuri. Gtite, fructele se
preteaz la orice fel de mncare, de la garnituri la plcite. Asemeni prunelor de cultur, fructele
de porumbar se pot consuma uscate (i folosite astfel n mncare).

Din zeama fructelor, lsat la fermentat, se obinea pe vremuri un soi de vin. Se mai fcea, de
asemeni, o butur foarte asemntoare cu viinata sau caisata. Fructele se lsau n damigean cu
zahr i alcool dup gust. Acest tip de lichior se ntlnete astzi n zone ca Navarra, n Spania
(patxaran), Marea Britanie (sloe gin), Italia (bargnolino sau prunella). Sunt sigur c uica

romneasc fcut astzi din prune are la rndul ei o strmoa uitat care se fcea din porumbar
aa mi se pare natural.

Se pare c fructele erau un vechi remediu pentru ameliorarea problemelor digestive, ns

att florile ct i frunzele erau culese pentru obinerea unor infuzii folosite de medicina
popular. Ele conin magneziu, potasiu, acizi organici, flavonoizi i kemferol cu efect
antioxidant, anticancerigen i antiinflamator.
Porumbarul avea i alte ntrebuinri casnice:

Datorit epilor erau tocmai potrivite pentru ridicarea unor garduri vii care s protejeze
arcurile cu animale.

Lemnul su rezistent i lucios era folosit n mod tradiional la confecionarea toiagelor, a

bastoanelor sau btelor.

Zeama fructelor era un colorant natural i era folosit la vopsirea n albastru (pal) a
esturilor de in.

Sovrf aka oregano

31miercuriIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete

broasc, budean, busuioc-de-pdure, busuiocul-feciorilor, dost, ferstu, majoran, milot,

mghiran-slbatic, oregano, origano, poala-Sfintei-Mrii, savur, sovrv, stropan, trifoite, ovrf

SOVRF. s.m. Origanum vulgare. Plant erbacee, peren n flora spontan din sudul Eurasiei,
dar anual cnd este cultivat n nordul continentului, unde nu rezist climei friguroase. Aparine
familiei Lamiaceae, fiind nrudit cu menta i maghiranul. Poate crete pn la 80 cm, cu frunze
verde-msliniu ca nite vrfuri de sgeat, aezate simetric i flori micue roz-violacee, adunate
n bucheele ramificate n vrful tulpinii. Planta este originar din zonele sudice ale Eurasiei
Mediterana i Caucaz. Prefer zonele calde, relativ aride, dar se adapteaz cu succes n alte medii
temperate.

Numele popular de sovrf vine din slava veche, nsemnnd vrf uscat i sub aceast form
compus se regsete n majoritatea limbilor slave: (bulgar), x (srb), suhe
vrhunac (croat), such vrchol (slovac), suha vrh (sloven), such vrchol (ceh). n prezent, la
ei, ca i la noi, numele oregano utilizat internaional a luat ncet ncet locul vechii denumiri. Alte
apelative romneti, folosite mai mult regional, sunt: ovrf, sovrv, savur, majoran, milot,

stropan, trifoite, busuioc-de-pdure, busuiocul-feciorilor, mghiran-slbatic, poala-SfinteiMrii, broasc, budean, dost, ferstu.
De-a lungul timpului, prin cultivri i selecii repetate, au aprut varieti de oregano considerate
astzi mai bune dect slbaticul Origanum vulgare:

Origanum vulgare gracile (tyttanthum), originar din regiunea Krgzstanului de astzi,

are frunze lucioase i flori roz cu o valoare ornamental mai mare dect alte varieti. Se
preteaz bine la cultivarea n ghivece i are o arom puternic, uor picant.

Origanum vulgare hirtum, numit i oregano grecesc sau greek kaliteri, are reputaia unei
arome excelente, puternic i rafinat, i mai este folosit ca plant medicinal. Are frunze
verzi-argintii, cu aspect pros.

Oreganoul italian sau sicilian, Origanum x majoricum, este un hibrid ntre Origanum
vulgare hirtum i maghiran, Origanum majorana. Este considerat dulce-picant, uor
amrui i este preuit n multe reete i sosuri italiene.

Hipocrate l folosea acum 2400 de ani ca antiseptic i ca tratament n afeciunile respiratorii i

stomacale. Chiar i astzi, o specie endemic din Creta, Origanum dictamnus, aa numitul
oregano-de-munte sau oregano-de-pietri, este folosit local ca ceai pentru durerile n gt, dar i
ca ingredient pentru mncare. n prezent, tim c sovrful (sau, dac preferai, oregano) este
bogat n flavonoide i acid fenolic, antioxidani puternici.
Uleiul de oregano este extras din frunze i conine carvacrol, timol i borneol, flavonoide, acid
rozmarinic, terpenoizi, steroli, vitamina A, vitamina C. Este considerat un medicament, dar poate
fi utilizat n salate sau sosuri proaspete. Are efect antifungic i antimicrobian. Acioneaz eficient
mpotriva bacteriilor din genul Salmonella, Escherichia Coli, dar i Staphylococcus Aureus si
Klebsiella Pneumoniae. Cercetarile efectuate n vitro au demostrat c uleiul de organo, datorit
carvacrolului, blocheaza Candida Albicans mult mai eficient decat antifungicele utilizate n mod
obinuit. S-a demonstrat i efectul antiparazitar al uleiului, unele studii indicnd c este mai
puternic n blocarea paraziilor giardia dect medicamentul prescris.
Dar oregano este n primul rnd popular pentru calitile sale culinare. Se spune c un oregano de
foarte bun calitate are o arom suficient de intens nct s i amoreasc limba, ns acest lucru
este posibil numai cu varietile cultivate n sudul continentului, pentru c vremea mai rece i
estompeaz aroma.
n Occident este cunoscut ca pizza herb, asta dup ce, la sfritul celui de-al doilea rzboi
mondial, soldaii americani s-au ntors acas cu acest condiment pe care l ntlniser pe pizza
italian.
Dar n Europa oregano, uscat sau proaspt, este n special folosit la legume, carne i pete fcute
pe grtar, pe grill sau la cuptor. n Turcia este condimentul preferat pentru mncrurile de miel
sau berbecu, iar n Grecia se pune n salata greceasc sau n sos cu ulei de msline i usturoi sau
lmie, cu care sunt stropite fripturile sau petele. Pinea, lipiile sau chiflele cu oregano sunt o

specialitate mediteraneea foarte apreciat peste tot n lume, la fel ca reeta de gnocchi cu
oregano.
Cei mai muli dintre noi suntem obinuii cu oregano n form uscat, dar imaginai-v diferena
ntre menta uscat i cea proaspt. E un pic altceva. Acelai lucru este valabil i n acest caz.
Frunzele proaspete, dar i florile de oregano, se pot consuma peste paste, n sandviuri, salate
i sosuri mai ales cnd dorii o arom puternic sau pot fi preparate sub form de pesto, sau
mncruri.

Origanum x
majoricum peste paste italiene cu mazre

dulce.
de oregano cu migdale.

Pesto

Chifle cu

oregano.
aki grecesc cu lipii de graham i oregano proaspt.

Souvl

Ghocchi de
cartofi cu oregano.

Crinul slbatic
30mariIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete
crin-slbatic, crinul-fnului, doamna-anului, dre-galben, stnjen

Crinul slbatic. Hemerocallis fulva. Botanic vorbind, aceast plant aparine familiei
Xanthorrhoeaceae i nu familiei crinilor, Liliaceae, ns similaritatea florilor i faptul c acestea
nu dureaz mai mult de o zi i-a fcut pe naintaii notri s o considere crin.
Este o plant erbacee peren care se dezvolt din tuberculi i poate crete pn la 150 cm. Are
frunze alungite de pn la 90 cm i late de aproximativ 3 cm. Florile, partea cea mai
repreyentativ a plantei, au n jur de 12 cm n diametru i sunt portocaliu-aprins spre rou, cu o
dung median deschis la culoare. nfloresc de la nceputul primverii pn la sfritul toamnei,
cte 10-20 pe tulpini, fiecare floare deschizndu-se independent pentru o singur zi, urmat
succesiv de o alta i de o alta. Crinul slbatic se nmulete prin semine, care apar n capsule
micue de 2-3 cm i care sunt considerate fructele crinului.

Este originar din Asia, din zona Caucazului pn n Himalaya, de unde s-a rspndit acum mult
timp spre vest, n Europa i spre est n China, Coreea i pe insula nipon. Astzi, crinul slbatic
se ntlnete i pe continentul nord-american. Crete prin pduri, tufriuri sau pe cmp i poate
fi des ntlnit de-a lungul drumurilor de ar, a cilor ferate i a anurilor de unde i denumirea
alternativ Doamna anului sau cea american, Ditch Lily.
Numele de crin are origini greceti, , i se regsete i n limbile slave, n timp ce alte
denumiri regionale romneti sunt stnjen, crinul-fnului sau dre-galben.
Dar, dincolo de calitile ornamentale binecunoscute n multe sate romneti este plantat n
grdini sau la poart, personal am observat acest lucru n special n cltoriile din sudul rii
crinul slbatic este o plant comestibil cu gust incredibil, uor dulceag, excelent n salate,
mncruri sau supe.
Att tuberculii, ct i florile, tulpinile i mugurii se pot gti i consuma. Datorit originilor
plantei i strvechii culturi gastronomice din acele pri, reetele cu crin slbatic pe care le-am
gsit sunt n special de influen asiatic. n tradiia culinar a Chinei, Taiwanului, Coreei,
Vietnamului, Thailandei i Japoniei crinul slbatic, cunoscut aici ca gum jum, sau acele de
aur, este un ingredient de baz n preparate ca Buddhas Delight un preparat vegetarian savurat
n special de clugrii buditi, mu shu o mncare chinezeasc autentic cu carne de porc, ou
zdrene, ciuperci i diverse vegetale.
Florile se consum proaspete, n salate, sotate cu unt i usturoi, dar i gtite mai elaborat. n Asia
mugurii de crin slbatic sunt lsai la uscat i folosii i n lunile de iarn n mncare sau n supe.
Tuberculii pot fi gtii la cuptor asemeni cartofilor noi, sau pui n mncare.

Sote de crini
slbatici cu unt i usturoi.

Sup asiatic
din muguri de crin slbatic uscaii

Tuberculi de
crin slbatic la cuptor.

Sup de
morcovi i lstari de crin slbatic.

Tagliatelle cu
muguri de crin slbatic.

Fructele de soc
29luniIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
4 comentarii
Etichete
holer, hoz, iboz, scorpat, soc

SOC s.m. Nume dat mai multor specii de arbuti de dimensiuni mici, aparinnd familiei
Adoxaceae, cu flori hermafrodite, grupate n inflorescene generoase albe sau crem i cu fructele
sub form de boabe negre-albstrui sau roii (foarte rar galbene sau chiar albe). Au frunze pinate,
alctuite din 5 pn la 9 frunzie alungite (ntre 5-30 cm) cu margini zimate. Speciile de soc se
ntlnesc n zonele temperate i subtropicale de pe toate continentele, cu pregdere n emisfera
nordic. Multe dintre specii sunt cultivate mai degrab pentru calitile ornamentale.
Numele genului, Sambucus, vine din sabucus, numele dat de romani plantei. Alte nume
romneti, folosite regional, sunt: holer, hoz, iboz, scorpat.

Dintre toate speciile de soc, cea mai rspndit n flora spontan de la noi este Sambucus nigra,
socul cu fructe negre. n copilrie am fost nvat, ca muli alii, c bobiele acelea indigo care
atrnau n ciorchine prin blriie de la marginea satului sunt toxice i sub nici o form nu trebuie
s le mncm. Astzi descopr lucruri noi despre o plant pe care o credeam bine tiut.

Fructele crude ale majoritii speciilor de soc conin o substan chimic aglicozid care, n urma
procesrii n organism, se transform n cianur. Acest cuvnt pe care l-am nvat n adolescen
din carile Agathei Christie m duce automat cu gndul la otrvire, ns adevrul este c ar fi
nevoie de o cantitate uria ca intoxicaia s se ntmple. O mn de fructe coapte de soc ar putea
provoca cel mult un deranj la stomac persoanelor sensibile. ns, gtite, toate fructele de soc
devin ct se poate de comestibile i delicioase i pot fi preparate n modaliti variate la fel de
bine ca afinele sau murele.
i acum adevrata supriz. Sambucus nigra, adic socul de la noi, este singura varietate a crei
fructe devin comestibile fr restricii n momentul n care s-au copt complet. Dar, ca s fii
siguri c nu v expunei familia la eventuale neplceri, cel mai bine este s consumai fructele de
soc n diverse preparate care presupun expunerea la tratament termic. Cldura focului anihileaz
toxina cianidic.
Ne-am obinuit de mici s bem socat fcut din flori n zilele de la nceputul verii. Prinii mei
o preparau n damigene uriae, cu miere i lmie i era cu att mai bun cu ct sttea cteva zile
la fermentat. Dar attea alte bunti pot fi preparate din fructele de soc: dulcea, gem, jeleu,
sirop, tarte i prjituri. n Anglia se se face un sos chutney, iar n regiunile germanice exist un
fel de mncare tradiional Fliederbeersuppe - sup de fructe de soc. Ungurii fac i ei un soi de
palinc din fructe, iar n Suedia snapsul aromatizat cu soc este o butur popular. Belgienii
au Beers Vlierke, bere cu fructe de soc iar vinul de elderberry este bine cunoscut n rile de
limb englez.

Un studiu publicat n Journal of Alternative Complementary Medicine a relevat c dintre

subiecii suferind de influenza B cei tratai cu extract din fructe de soc, n opoziie cu cei crora li

s-au dat medicamente placebo, s-au recuperat mult mai rapid. Alte studii asemntoare au
demonstat c acest tip de extracte sunt benefice n cazurile de rceal, vindecnd pacientul mult
mai repede.
Din timpuri strvechi socul a fost folosit ca plant medicinal n special n afeciunile legate de
aparatul respirator, n cure de slbire, pentru ameliorarea cirozei pe internet exist multe
articole despre beneficiile terapeutice ale acestei plante.

Nalba
16mariIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete
cau-popii, nalba-comun, nalba-de-cultur, nalba-de-pdure, nalb-alb, nalb-bun, nalb-decmp, nalb-de-grdin, nalb-de-lunc, nalb-mare, nalb-mic, nalb-rotund, rujalin, ruj

NALBA. Plante erbacee din genul Malva, familia Malvaceae. n Romnia exist mai multe
specii purtnd acest nume. Se ntlnesc n flora spontan, pe o arie larg, n Europa, Asia, Orient
i nordul Africii. De aici au fost naturalizate n epoca modern i pe alte continente.
Cuvntul nalb vine din malva, numele latin al plantei.

Nalba-de-pdure. Malva sylvestris. Cunoscut i ca nalba-comun, nalba-de-cultur. Plant

erbacee peren din flora spontan ce poate crete pn la 1 m (n cazuri excepionale chiar 2 m),
cu periori aspri sau deloc, cu frunze rotunde, uor lobate, verde-nchis, cu flori n diferite culori
(mai ales violet-deschis) i fructe ca nite turtie micue, ce conin seminele.

Nalba-mare. Althaea officinalis. Cunoscut i ca nalb-alb, nalb-bun, nalb-de-cmp,

nalb-de-lunc, ruj. Plant erbacee bienal, cu tulpin dreapt, ramificat i acoperit cu
peri, nalt de pn la 1 m, cu flori mari roz-violet, frunze lung-peiolate, verzi-albicioase i
catifelate datorit perilor foarte dei. n flora spontan se ntlnete n zonele de cmpie.
nflorete din iulie i pn n septembrie.

Nalba-rotund. Malva rotundifolia sau pusilla. Plant erbacee bienal ce crete doar pn la 50
cm, cu 5 petale roz, uneori albe cu vinioare violet, frunze rotunde, uor palmate. Se ntlnete n
zonele de cmpie i deal, pe terenuri virane, puri, la marginea drumurilor, unde prefer soluri
fertile i locuri nsorite.

Nalba-mic. Malva neglecta. Numit i cau-popii. Deseori confundat cu nalba-rotund. Crete

pn la 60 de cm i are frunze lobate cu marginile zimate.

Nalba-de-grdin. Althaea rosea. Numit i rujalin. Plant erbacee bienal, importat din
China pe la sfritul secolului XV.
Toate aceste nalbe au fost apreciate ca plante ornamentale pentru florile mari, intense, dar au fost
folosite de-a lungul istoriei europene i ca plante medicinale datorit coninutului bogat n
mucilagii vegetale, emolieni naturali cu aciune de calmare a mucoaselor inflamate.
Ingredientele active se gsesc n frunze i n flori i au o mulime de aplicaii n fitoterapie. Se
folosesc ca expectorant, calmant al tractului digestiv i a cilor urinare, hidratant i laxativ.
Aceste caliti le-au fcut pe vremuri cutate i n buctrie. Frunzele i florile tinere au un un
gust plcut i se puneau n salate sau n mncare. Din frunzele de nalb se mai face i astzi n
unele pri ale lumii un soi de srmlue, sau chiar i chiftelue vegetariene. n orient, n special
n Maroc sau Israel, sunt consumate n reete alturi de orez, n salate calde, sau pur i simplu
clite n unt drept garnitur.

Planta proaspt (frunze i flori) poate fi pus la macerat n ulei, vin sau oet. Acestea capt un
gust intens aromat i proprieti terapeutice. Seminele sunt de asemenea comestibile i conin
20% proteine i 15% grsimi vegetale, ceea ce le face foarte nutritive.
n schimb, n rile occidentale, partea cea mai popular a nalbelor este rdcina. Din ea erau
obinute acele ciudate i amuzante marshmallows pe care le-am tot vzut n filme, un desert
foarte iubit. Astzi marshmallows din comer nu mai conin deloc rdcin de nalb, fiind fcute
din zhr i sirop de porumb, ns pe internet pot fi gsite reetele originale de fcut n cas.

Rdcinile de nalb erau folosite n timpurile vechi n loc de periu de dini.

Dei nici o parte a nalbelor nu este toxic, totui aceste specii de plante au tendina de-a acumula
nitraii din sol, de aceea sunt de preferat plantele care cresc n soluri mai srace n nitrai (n
general nitraii se acumuleaz n solurile supuse culturilor intensive, n urma fertilizrilor masive
de ordin industrial).
O alt utilizare domestic a nalbelor era obinerea unor vopsele naturale pentru esturi: crem,
galben i verde.
Citete mai departe

Rcovina
03miercuriIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete

auric, chickweed, coad-de-gin, cuiori, gheioar, iarba-ginii, iarb-de-psri, racuin,

rocoel, rocovin, rcoin, rcovin, scnteiu, stelua-fetei, stelu-alb

RCOVN. Stellaria media. Plant anual de mici dimensiuni, cu tulpin trtoare, flori albe
i 5 petalele (care par 10) mai scurte dect sepalele, care apar la sfritul toamnei, chiar spre
iarn, cnd formeaz largi covoare de frunzi. Deoarece sezonul ei este unul scurt, planta
dezvolt flori i semine n acelai timp, lucru mai degrab neobinuit. Este originar din
emisfera nordic, posibil din regiunea meditereneean, rspndindu-se apoi pe toate continentele
cu clim temperat, din Europa pn n Asia i America de Nord, ns astzi se ntlnete n flora
spontan din toat lumea.
Numele rcovin are o etimologie necunoscut, ns ar putea proveni din slavul rakovina,
goace. La noi n ar este numit regional i iarba-ginii sau iarb-de-psri, datorit
preferinei psrilor de curte pentru aceast plant (o adiie foarte sntoas la meniul lor), dar
i auric, cuiori, gheioar, rocoel, scnteiu, coad-de-gin, stelua-fetei, stelu-alb,
racuin, rcoin, rocovin. Se ntlnete ca plant slbatic n zonele de cmpie i deal, n toat
ara, pn la o altitudine maxim de 1600 m.

Exist cteva specii asemntoare rcovinei, cum ar fi cele din genul Cerastium, ns lor le
lipsesc atributele culinare. Diferena se poate face uor rcovina are periori care cresc doar pe
o parte a tulpinii, spre deosebire de rudele sale necomestibile care au peri pe toat suprafaa.
Aceast linie de peri, cnd ajunge la o pereche de frunzulie, trece pe cealalt parte.
Cel mai des, rcovina este considerat buruian duntoare culturilor, ns planta este
comestibil, nutritiv i chiar delicioas. Poate fi folosit proapt n salate sau adugat ca
verdea la mncare, la omlete, fritate, papare sau cltite. Este bogat n vitamina A i C.
Frunzele tinere au un gust asemntor lstarilor de spanac i sunt la fel de bogate n nutrieni. Pot
fi pregtite i sub form de pesto, la fel ca frunzele de busuioc.

Rcovina este unul dintre cele 7 ingredinte de baz din reeta tradiional japonez, nanakusagayu, care se consum n mod tradiional n preajma Festivalului celor apte Ierburi, Nanakusano-sekku, desfurat pe 7 ianuarie.

Pe vremuri, fiertura de rcovin era folosit mpotriva constipaiei i ca msur natural de

reducere a obezitii. Exist multe alte ntrebuinri tradiionale ale rcovinei, pomenite prin
diverse scrieri medievale. John Gerard, chirurg si pasionat de botanic, a publicat n 1597
Herbal, o traducere cu adugiri a crii olandezului Rembert Dodoens, publicat mai devreme,
n 1554, n care pomenete rcovina ca remediu medical n diverse afeciuni: infuzie pentru
ameliorarea tusei, drept cataplasm pentru umflturile picioarelor i a abceselor i splturi
pentru tratamentul riei. Nu exist cercetri moderne care s susin tiinific aceste afirmaii,
ns muli herbaliti moderni recomand n continuare rcovina.
NALBA
Posted by Highway in Uncategorized

 Scrie un comentariu
Etichete
cau-popii, nalba-comun, nalba-de-cultur, nalba-de-pdure, nalb-alb, nalb-bun, nalb-decmp, nalb-de-grdin, nalb-de-lunc, nalb-mare, nalb-mic, nalb-rotund, rujalin, ruj

NALBA. Plante erbacee din genul Malva, familia Malvaceae. n Romnia exist mai multe
specii purtnd acest nume. Se ntlnesc n flora spontan, pe o arie larg, n Europa, Asia, Orient
i nordul Africii. De aici au fost naturalizate n epoca modern i pe alte continente.
Cuvntul nalb vine din malva, numele latin al plantei.

Nalba-de-pdure. Malva sylvestris. Cunoscut i ca nalba-comun, nalba-de-cultur. Plant

erbacee peren din flora spontan ce poate crete pn la 1 m (n cazuri excepionale chiar 2 m),

cu periori aspri sau deloc, cu frunze rotunde, uor lobate, verde-nchis, cu flori n diferite culori
(mai ales violet-deschis) i fructe ca nite turtie micue, ce conin seminele.

Nalba-mare. Althaea officinalis. Cunoscut i ca nalb-alb, nalb-bun, nalb-de-cmp,

nalb-de-lunc, ruj. Plant erbacee bienal, cu tulpin dreapt, ramificat i acoperit cu
peri, nalt de pn la 1 m, cu flori mari roz-violet, frunze lung-peiolate, verzi-albicioase i
catifelate datorit perilor foarte dei. n flora spontan se ntlnete n zonele de cmpie.
nflorete din iulie i pn n septembrie.

Nalba-rotund. Malva rotundifolia sau pusilla. Plant erbacee bienal ce crete doar pn la 50
cm, cu 5 petale roz, uneori albe cu vinioare violet, frunze rotunde, uor palmate. Se ntlnete n
zonele de cmpie i deal, pe terenuri virane, puri, la marginea drumurilor, unde prefer soluri
fertile i locuri nsorite.

Nalba-mic. Malva neglecta. Numit i cau-popii. Deseori confundat cu nalba-rotund. Crete

pn la 60 de cm i are frunze lobate cu marginile zimate.

Nalba-de-grdin. Althaea rosea. Numit i rujalin. Plant erbacee bienal, importat din
China pe la sfritul secolului XV.
Toate aceste nalbe au fost apreciate ca plante ornamentale pentru florile mari, intense, dar au fost
folosite de-a lungul istoriei europene i ca plante medicinale datorit coninutului bogat n
mucilagii vegetale, emolieni naturali cu aciune de calmare a mucoaselor inflamate.
Ingredientele active se gsesc n frunze i n flori i au o mulime de aplicaii n fitoterapie. Se
folosesc ca expectorant, calmant al tractului digestiv i a cilor urinare, hidratant i laxativ.
Aceste caliti le-au fcut pe vremuri cutate i n buctrie. Frunzele i florile tinere au un un
gust plcut i se puneau n salate sau n mncare. Din frunzele de nalb se mai face i astzi n
unele pri ale lumii un soi de srmlue, sau chiar i chiftelue vegetariene. n orient, n special

n Maroc sau Israel, sunt consumate n reete alturi de orez, n salate calde, sau pur i simplu
clite n unt drept garnitur.

Planta proaspt (frunze i flori) poate fi pus la macerat n ulei, vin sau oet. Acestea capt un
gust intens aromat i proprieti terapeutice. Seminele sunt de asemenea comestibile i conin
20% proteine i 15% grsimi vegetale, ceea ce le face foarte nutritive.
n schimb, n rile occidentale, partea cea mai popular a nalbelor este rdcina. Din ea erau
obinute acele ciudate i amuzante marshmallows pe care le-am tot vzut n filme, un desert
foarte iubit. Astzi marshmallows din comer nu mai conin deloc rdcin de nalb, fiind fcute
din zhr i sirop de porumb, ns pe internet pot fi gsite reetele originale de fcut n cas.

Rdcinile de nalb erau folosite n timpurile vechi n loc de periu de dini.

Dei nici o parte a nalbelor nu este toxic, totui aceste specii de plante au tendina de-a acumula
nitraii din sol, de aceea sunt de preferat plantele care cresc n soluri mai srace n nitrai (n
general nitraii se acumuleaz n solurile supuse culturilor intensive, n urma fertilizrilor masive
de ordin industrial).
O alt utilizare domestic a nalbelor era obinerea unor vopsele naturale pentru esturi: crem,
galben i verde.
Fructele de soc

29luniIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
4 comentarii
Etichete
holer, hoz, iboz, scorpat, soc

SOC s.m. Nume dat mai multor specii de arbuti de dimensiuni mici, aparinnd familiei
Adoxaceae, cu flori hermafrodite, grupate n inflorescene generoase albe sau crem i cu fructele
sub form de boabe negre-albstrui sau roii (foarte rar galbene sau chiar albe). Au frunze pinate,
alctuite din 5 pn la 9 frunzie alungite (ntre 5-30 cm) cu margini zimate. Speciile de soc se
ntlnesc n zonele temperate i subtropicale de pe toate continentele, cu pregdere n emisfera
nordic. Multe dintre specii sunt cultivate mai degrab pentru calitile ornamentale.
Numele genului, Sambucus, vine din sabucus, numele dat de romani plantei. Alte nume
romneti, folosite regional, sunt: holer, hoz, iboz, scorpat.

Dintre toate speciile de soc, cea mai rspndit n flora spontan de la noi este Sambucus nigra,
socul cu fructe negre. n copilrie am fost nvat, ca muli alii, c bobiele acelea indigo care
atrnau n ciorchine prin blriie de la marginea satului sunt toxice i sub nici o form nu trebuie
s le mncm. Astzi descopr lucruri noi despre o plant pe care o credeam bine tiut.
Fructele crude ale majoritii speciilor de soc conin o substan chimic aglicozid care, n urma
procesrii n organism, se transform n cianur. Acest cuvnt pe care l-am nvat n adolescen
din carile Agathei Christie m duce automat cu gndul la otrvire, ns adevrul este c ar fi
nevoie de o cantitate uria ca intoxicaia s se ntmple. O mn de fructe coapte de soc ar putea
provoca cel mult un deranj la stomac persoanelor sensibile. ns, gtite, toate fructele de soc
devin ct se poate de comestibile i delicioase i pot fi preparate n modaliti variate la fel de
bine ca afinele sau murele.
i acum adevrata supriz. Sambucus nigra, adic socul de la noi, este singura varietate a crei
fructe devin comestibile fr restricii n momentul n care s-au copt complet. Dar, ca s fii
siguri c nu v expunei familia la eventuale neplceri, cel mai bine este s consumai fructele de
soc n diverse preparate care presupun expunerea la tratament termic. Cldura focului anihileaz
toxina cianidic.
Ne-am obinuit de mici s bem socat fcut din flori n zilele de la nceputul verii. Prinii mei
o preparau n damigene uriae, cu miere i lmie i era cu att mai bun cu ct sttea cteva zile
la fermentat. Dar attea alte bunti pot fi preparate din fructele de soc: dulcea, gem, jeleu,
sirop, tarte i prjituri. n Anglia se se face un sos chutney, iar n regiunile germanice exist un
fel de mncare tradiional Fliederbeersuppe - sup de fructe de soc. Ungurii fac i ei un soi de
palinc din fructe, iar n Suedia snapsul aromatizat cu soc este o butur popular. Belgienii
au Beers Vlierke, bere cu fructe de soc iar vinul de elderberry este bine cunoscut n rile de
limb englez.

Un studiu publicat n Journal of Alternative Complementary Medicine a relevat c dintre

subiecii suferind de influenza B cei tratai cu extract din fructe de soc, n opoziie cu cei crora li
s-au dat medicamente placebo, s-au recuperat mult mai rapid. Alte studii asemntoare au
demonstat c acest tip de extracte sunt benefice n cazurile de rceal, vindecnd pacientul mult
mai repede.
Din timpuri strvechi socul a fost folosit ca plant medicinal n special n afeciunile legate de
aparatul respirator, n cure de slbire, pentru ameliorarea cirozei pe internet exist multe
articole despre beneficiile terapeutice ale acestei plante.

Crinul slbatic
30mariIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete
crin-slbatic, crinul-fnului, doamna-anului, dre-galben, stnjen

Crinul slbatic. Hemerocallis fulva. Botanic vorbind, aceast plant aparine familiei
Xanthorrhoeaceae i nu familiei crinilor, Liliaceae, ns similaritatea florilor i faptul c acestea
nu dureaz mai mult de o zi i-a fcut pe naintaii notri s o considere crin.
Este o plant erbacee peren care se dezvolt din tuberculi i poate crete pn la 150 cm. Are
frunze alungite de pn la 90 cm i late de aproximativ 3 cm. Florile, partea cea mai
repreyentativ a plantei, au n jur de 12 cm n diametru i sunt portocaliu-aprins spre rou, cu o

dung median deschis la culoare. nfloresc de la nceputul primverii pn la sfritul toamnei,

cte 10-20 pe tulpini, fiecare floare deschizndu-se independent pentru o singur zi, urmat
succesiv de o alta i de o alta. Crinul slbatic se nmulete prin semine, care apar n capsule
micue de 2-3 cm i care sunt considerate fructele crinului.

Este originar din Asia, din zona Caucazului pn n Himalaya, de unde s-a rspndit acum mult
timp spre vest, n Europa i spre est n China, Coreea i pe insula nipon. Astzi, crinul slbatic
se ntlnete i pe continentul nord-american. Crete prin pduri, tufriuri sau pe cmp i poate
fi des ntlnit de-a lungul drumurilor de ar, a cilor ferate i a anurilor de unde i denumirea
alternativ Doamna anului sau cea american, Ditch Lily.
Numele de crin are origini greceti, , i se regsete i n limbile slave, n timp ce alte
denumiri regionale romneti sunt stnjen, crinul-fnului sau dre-galben.
Dar, dincolo de calitile ornamentale binecunoscute n multe sate romneti este plantat n
grdini sau la poart, personal am observat acest lucru n special n cltoriile din sudul rii
crinul slbatic este o plant comestibil cu gust incredibil, uor dulceag, excelent n salate,
mncruri sau supe.
Att tuberculii, ct i florile, tulpinile i mugurii se pot gti i consuma. Datorit originilor
plantei i strvechii culturi gastronomice din acele pri, reetele cu crin slbatic pe care le-am
gsit sunt n special de influen asiatic. n tradiia culinar a Chinei, Taiwanului, Coreei,
Vietnamului, Thailandei i Japoniei crinul slbatic, cunoscut aici ca gum jum, sau acele de
aur, este un ingredient de baz n preparate ca Buddhas Delight un preparat vegetarian savurat
n special de clugrii buditi, mu shu o mncare chinezeasc autentic cu carne de porc, ou
zdrene, ciuperci i diverse vegetale.
Florile se consum proaspete, n salate, sotate cu unt i usturoi, dar i gtite mai elaborat. n Asia
mugurii de crin slbatic sunt lsai la uscat i folosii i n lunile de iarn n mncare sau n supe.
Tuberculii pot fi gtii la cuptor asemeni cartofilor noi, sau pui n mncare.

Sote de crini
slbatici cu unt i usturoi.

Sup asiatic
din muguri de crin slbatic uscaii

Tuberculi de
crin slbatic la cuptor.

Sup de
morcovi i lstari de crin slbatic.

Tagliatelle cu
muguri de crin slbatic.
About these ads

Sovrf aka oregano

31miercuriIul 2013
Posted by Highway in Uncategorized
Scrie un comentariu
Etichete
broasc, budean, busuioc-de-pdure, busuiocul-feciorilor, dost, ferstu, majoran, milot,
mghiran-slbatic, oregano, origano, poala-Sfintei-Mrii, savur, sovrv, stropan, trifoite, ovrf

SOVRF. s.m. Origanum vulgare. Plant erbacee, peren n flora spontan din sudul Eurasiei,
dar anual cnd este cultivat n nordul continentului, unde nu rezist climei friguroase. Aparine
familiei Lamiaceae, fiind nrudit cu menta i maghiranul. Poate crete pn la 80 cm, cu frunze
verde-msliniu ca nite vrfuri de sgeat, aezate simetric i flori micue roz-violacee, adunate
n bucheele ramificate n vrful tulpinii. Planta este originar din zonele sudice ale Eurasiei
Mediterana i Caucaz. Prefer zonele calde, relativ aride, dar se adapteaz cu succes n alte medii
temperate.

Numele popular de sovrf vine din slava veche, nsemnnd vrf uscat i sub aceast form
compus se regsete n majoritatea limbilor slave: (bulgar), x (srb), suhe
vrhunac (croat), such vrchol (slovac), suha vrh (sloven), such vrchol (ceh). n prezent, la
ei, ca i la noi, numele oregano utilizat internaional a luat ncet ncet locul vechii denumiri. Alte
apelative romneti, folosite mai mult regional, sunt: ovrf, sovrv, savur, majoran, milot,
stropan, trifoite, busuioc-de-pdure, busuiocul-feciorilor, mghiran-slbatic, poala-SfinteiMrii, broasc, budean, dost, ferstu.

De-a lungul timpului, prin cultivri i selecii repetate, au aprut varieti de oregano considerate
astzi mai bune dect slbaticul Origanum vulgare:

Origanum vulgare gracile (tyttanthum), originar din regiunea Krgzstanului de astzi,

are frunze lucioase i flori roz cu o valoare ornamental mai mare dect alte varieti. Se
preteaz bine la cultivarea n ghivece i are o arom puternic, uor picant.

Origanum vulgare hirtum, numit i oregano grecesc sau greek kaliteri, are reputaia unei
arome excelente, puternic i rafinat, i mai este folosit ca plant medicinal. Are frunze
verzi-argintii, cu aspect pros.

Oreganoul italian sau sicilian, Origanum x majoricum, este un hibrid ntre Origanum
vulgare hirtum i maghiran, Origanum majorana. Este considerat dulce-picant, uor
amrui i este preuit n multe reete i sosuri italiene.

Hipocrate l folosea acum 2400 de ani ca antiseptic i ca tratament n afeciunile respiratorii i

stomacale. Chiar i astzi, o specie endemic din Creta, Origanum dictamnus, aa numitul
oregano-de-munte sau oregano-de-pietri, este folosit local ca ceai pentru durerile n gt, dar i
ca ingredient pentru mncare. n prezent, tim c sovrful (sau, dac preferai, oregano) este
bogat n flavonoide i acid fenolic, antioxidani puternici.
Uleiul de oregano este extras din frunze i conine carvacrol, timol i borneol, flavonoide, acid
rozmarinic, terpenoizi, steroli, vitamina A, vitamina C. Este considerat un medicament, dar poate
fi utilizat n salate sau sosuri proaspete. Are efect antifungic i antimicrobian. Acioneaz eficient
mpotriva bacteriilor din genul Salmonella, Escherichia Coli, dar i Staphylococcus Aureus si
Klebsiella Pneumoniae. Cercetarile efectuate n vitro au demostrat c uleiul de organo, datorit
carvacrolului, blocheaza Candida Albicans mult mai eficient decat antifungicele utilizate n mod
obinuit. S-a demonstrat i efectul antiparazitar al uleiului, unele studii indicnd c este mai
puternic n blocarea paraziilor giardia dect medicamentul prescris.
Dar oregano este n primul rnd popular pentru calitile sale culinare. Se spune c un oregano de
foarte bun calitate are o arom suficient de intens nct s i amoreasc limba, ns acest lucru
este posibil numai cu varietile cultivate n sudul continentului, pentru c vremea mai rece i
estompeaz aroma.
n Occident este cunoscut ca pizza herb, asta dup ce, la sfritul celui de-al doilea rzboi
mondial, soldaii americani s-au ntors acas cu acest condiment pe care l ntlniser pe pizza
italian.
Dar n Europa oregano, uscat sau proaspt, este n special folosit la legume, carne i pete fcute
pe grtar, pe grill sau la cuptor. n Turcia este condimentul preferat pentru mncrurile de miel
sau berbecu, iar n Grecia se pune n salata greceasc sau n sos cu ulei de msline i usturoi sau
lmie, cu care sunt stropite fripturile sau petele. Pinea, lipiile sau chiflele cu oregano sunt o
specialitate mediteraneea foarte apreciat peste tot n lume, la fel ca reeta de gnocchi cu
oregano.

Cei mai muli dintre noi suntem obinuii cu oregano n form uscat, dar imaginai-v diferena
ntre menta uscat i cea proaspt. E un pic altceva. Acelai lucru este valabil i n acest caz.
Frunzele proaspete, dar i florile de oregano, se pot consuma peste paste, n sandviuri, salate
i sosuri mai ales cnd dorii o arom puternic sau pot fi preparate sub form de pesto, sau
mncruri.

Origanum x
majoricum peste paste italiene cu mazre

dulce.
de oregano cu migdale.

Pesto

Chifle cu

oregano.
aki grecesc cu lipii de graham i oregano proaspt.

Souvl

Ghocchi de
cartofi cu oregano.

Porumbar
06mariAug 2013
Posted by Highway in Uncategorized
4 comentarii
Etichete
coobrel, curcudel, mrcine, porumb, porumbar, porumbea, porumbel, scorombar, spin, trn

PORUMBAR s.m. Prunus spinosa. Specie de arbust din genul Prunus, familia Rosaceae,
originar din zona meridional a Eurasiei i nordul Africii. n prezent a fost naturalizat n Noua
Zeeland i America de Nord. Se ntlnete n flora spontan din zonele de cmpie i deal, pe la
marginea pdurilor i a drumurilor, alturi de corcodu, mce i soc.
Crete pn la 5 m sub form de tuf deas cu muli spini, cu rdcini adnci i scoar cenuiunchis. Lujerii sunt brun-rocai, cu muguri mici, aglomerai spre vrful tulpinii. Are frunze
eliptice de 2-5 cm lungime. Florile sunt albe, hermafrodite i apar naintea nfrunzirii. Fructele
sunt drupe rotunde de 1-2 cm, albastre, cu pulpa verzuie foarte acr, astringent, lipit de
smbure.
Denumirea botanic spinosa indic spinii caracteristici acestei specii. Numele romnesc de
porumbar vine din latinul palumbus care nseamn porumbel. Alte denumiri regionale sunt: trn,
coobrel, curcudel, mrcine, porumb, porumbea, porumbel, scorombar, spin.

Porumbar este prunul slbatic, ancestral, cunoscut de la Dunre pn n Caucaz de acum mii i
mii de ani, nainte ca speciile actuale de prun s apar. Oamenii neolici i, nu m ndoiesc, primii
Homo sapiens care au urcat spre Europa prin Balcani au consumat fructele acestea acre, la fel
cum au fcut-o i cu corcoduul. n vremurile acelea strvechi, Marea Neagr nu era deloc o
mare, ci un lac imens cu ap dulce, pe malurile cruia au nflorit primele civilizaii europene i
unde creteau, cu siguran, lstriuri bogate de porumbari.
Primii pruni domesticii, de care tim din textele antice, au fost pomenii nti de greci, apoi de
autorii romani, fiind vorba despre Prunus domesticus, hibrid obinut din ncruciarea
porumbarului cu corcoduul. Pare greu de crezut astzi cnd cultivrile i seleciile repetate cu
grij de-a lungul a dou mii de ani de istorie consemnat ne ofer n prezent o varietate att de
mare de soiuri de pruni.
Dei acre de-i fac gura pung, cum se spune popular, fructele de porumbar devin potrivite pentru
mncat atunci cnd sunt culese toamna trziu, n special dup primele nopi de nghe. Acest
efect poate fi reprodus i artificial cu fructele coapte puse la ngheat i dezgheate, ele devin
perfecte pentru murat sau conservat.

Cea mai timpurie dovad arheologic a consumului de fructe de porumbar se datoreaz unui
dramatic accident petrecut n Alpii austrieci acum 5300 de ani. Un vntor neolitic, numit de
arheologii contemporani tzi datorit masivului unde a fost descoperit n 1991, consumase cu
numai dou ore naintea morii sale aceste prune primitive. tim acest lucru datorit analizelor
tiinifice asupra coninutului stomacului su pstrat intact datorit congelrii.
Fructele de porumbar sunt redescoperite de buctria occidental i putei gsi multe reete pe
internet dac le cutai dup termenii de limb englez sloes sau blackthorns. Sunt ct de poate
de potrivite pentru gemuri, compoturi, marmelade, dulceuri sau jeleuri. Gtite, fructele se
preteaz la orice fel de mncare, de la garnituri la plcite. Asemeni prunelor de cultur, fructele
de porumbar se pot consuma uscate (i folosite astfel n mncare).

Din zeama fructelor, lsat la fermentat, se obinea pe vremuri un soi de vin. Se mai fcea, de
asemeni, o butur foarte asemntoare cu viinata sau caisata. Fructele se lsau n damigean cu
zahr i alcool dup gust. Acest tip de lichior se ntlnete astzi n zone ca Navarra, n Spania
(patxaran), Marea Britanie (sloe gin), Italia (bargnolino sau prunella). Sunt sigur c uica

romneasc fcut astzi din prune are la rndul ei o strmoa uitat care se fcea din porumbar
aa mi se pare natural.

Se pare c fructele erau un vechi remediu pentru ameliorarea problemelor digestive, ns

att florile ct i frunzele erau culese pentru obinerea unor infuzii folosite de medicina
popular. Ele conin magneziu, potasiu, acizi organici, flavonoizi i kemferol cu efect
antioxidant, anticancerigen i antiinflamator.
Porumbarul avea i alte ntrebuinri casnice:

Datorit epilor erau tocmai potrivite pentru ridicarea unor garduri vii care s protejeze
arcurile cu animale.

Lemnul su rezistent i lucios era folosit n mod tradiional la confecionarea toiagelor, a

bastoanelor sau btelor.

Zeama fructelor era un colorant natural i era folosit la vopsirea n albastru (pal) a
esturilor de in.

Coarnele

13mariAug 2013

Posted by Highway in Uncategorized

Scrie un comentariu

Etichete

coarne, corn

CORN s.n. Cornus mas. Este un arbust de talie medie ce poate crete pn la 12 m, care
aparine familiei Cornaceae. Specia este originar din Europa meridional i Orient, pn
n sud-vestul Asiei. Are lemnul tare, scoar brun nchis cu ramuri verzi cnd sunt tinere
i frunze ovate cu margini drepte, lucioase, opozite. Florile cornului sunt mici, galbene,
cu 4 petale, adunate cte 10-20 n inflorescene ce apar naintea frunzelor. Cornul
dezvolt fructe roii, de tip drupe, uor alungite de 2 cm, care conin un singur smbure i
sunt cunoscute popular drept coarne.

Cornul crete n flora spontan din zonele de cmpie i deal, prin lstriuri sau pduri de
foioase i se culege la sfritul lui august i septembrie. Coarnele sunt comestibile n stare
proapt, dar necoapte au un gust astringent. La coacere coarna devine rou nchis sau
galben intens i are un gust duce-acrior, ntre merioare i viine. Procesul de coacere
continu dup ce fructul este cules sau cade din copac. Ele conin zaharuri, substane
tanoide, cornin, acizi organici, diverse substane minerale i vitamina C.

Coarnele se preteaz excelent la gtit i din ele se face n mod tradiional gem,
marmelad, sosuri, dulcea, compot i sirop. Se pot consuma i uscate, ca atare, sau
adugate n preparate dulci sau srate. Fructele ntregi, sosul sau pasta de coarne pot
acompania minunat carnea fript sau gtit la cuptor, sau legumele grilate, atunci cnd
este nevoie de o nuan acrioar consistent.

n Albania, Grecia, Armenia i Azerbaidjan coarnele sunt amestecate cu alcool pentru

obinerea unor buturi alcoolice populare. Acest tip de lichior este cunoscut i la noi drept
cornat. Ingredientele principale sunt fructele de corn, miere i alcool. Coarnele se pun
ntr-o damigean, se adaug mierea i se las s fermenteze la soare cteva zile. Apoi se
toarn deasupra alcool (vodc, uic sau palinc). Dup o perioad variabil de timp
se filtreaz i se pstreaz n sticle. Reeta are numeroase variaii n ceea ce privete
cantitile folosite i ingredientele secundare (vanilie, rom, zmeur, zahr), n funcie de
gusturi i preferine.

n Orient fructele sunt srate i mncate ca snack ntre mese. Ele pot fi uscate n cuptor
sau la soare asemeni prunelor.

De-a lungul istoriei, civilizaiile Europei de est au consumat coarnele n moduri felurite,
inclusiv ca medicament, datorit cantitii mari de vitamina C, calciu i potasiu,
recomandate n cazul rcelii i gripei. Similar, medicina antic chinez a recomandat
consumul fructelor de corn, shan zhu yu () pentru tonifierea rinichilor i a
problemelor de ejaculare.

Datorit coninutului n tanin, coarnele proaspete sau extracte din acestea se folosesc n
tratarea enteritei i enterocolitei. Tradiional erau utilizate n oprirea sngerrilor nazale,
datorit proprietilor hemostatice.

Lemnul de corn este greu i spre deosebire de alte tipuri de lemn se scufund n ap.
Acest lucru l-a fcut preferatul artizanilor de-a lungul intregii istorii europene. Sgeti,
arguri, sulie i javeline erau confecionate din lemn de corn. Dar utilitile sale nu se
opresc aici. Din scoara de corn se obinea o vopsea natural roie care pe vremuri era
folosit la vopsirea fesurilor turceti.

Denumiri n alte limbi: cornelian cherry, dogwood berry (englez), corniolo

(italian), kzlck (turc).

Cnepa
14miercuriAug 2013
Posted by Highway in Uncategorized
2 comentarii
Etichete
aldan, hldan

CNEPA s.f. Cannabis sativa. Este o plant erbacee anual din familia Cannabaceae cu talie
nalt, de 2-3 m, putnd crete pn la 5 m n cazuri excepionale. Are o tulpin neramificat,
frunze lanceolate lungi, cu marginea zimat i inflorescene dense, semicompacte.

Istoria cultivrii cnepii este foarte veche, fiind consemnat din neoliticul timpuriu (acum 12.000
de ani) ca surs pentru obinerea de fibre textile, ulei, hran, ca mediu n practicile spirituale i
religioase ancestrale sau ca plant medicinal. Fiecare parte a cnepei are o ntrebuinare diferit
i se prelucreaz n acord cu uzul su.
Termenul cannabis, din care deriv i romnescul cnep, s-a pstrat dintr-un cuvnt de origine
scit sau trac. Grecii l-au importat i apoi romanii i astfel a ajuns cunoscut civilizaiilor
occidentale. Cuvntul este unul foarte vechi, cu rdcini indo-europene. Popoarele orientale
antice (akadienii, babilonienii i asirienii) l cunoteau i ei sub forma qunnabu. nelesul originar
era care face fum, demonstrnd obiceiul ancestral de-a folosi planta n scopuri practice i
recreative.
n mod tradiional, din cnep se obineau ulei, cear, rin, sfoar i frnghie, fibre textile
pentru vestimentaie i fibre aspre pentru saci i mpletituri, turte furajere i combustibil vegetal.
Prelucrarea industrial adaug la aceast list celuloza din care se poate obine hrtie, plci
aglomerate pentru industria mobilei, mtase artificial, puf pentru izolare ntre plcile de rigips.
mi amintesc foarte bine, pentru c i mama avea cte 40-50 de mnui de cnep (legturi
formate din cteva zeci de plante de cnep). La recoltarea cnepii, i tiam rdcina, tiam i
de vrf, formam legturi, dup care mergeam i fceam n vale o topile (o adncitur n albia
rului, n.r.), ca s se adune ap mult. Aezam legturile una cu rdcinile ncoace i vrfurile
ncolo, cealalt invers i tot aa puneam pn le aezam toate n ap. Pe urm puneam o rud
de lemn dintr-un capt n cellalt i o pie, adic bga nite epi i punea i de-a lungul i de-a
latul rude de lemn ca s stea cnepa n ap, c ea e uoar. O fixa cu nite lemne ca s stea
acolo i punea o greutate peste ea. Dac erau bolovani, puneau bolovani, dac nu, puneau
numai lemne. Cnd vedeam c tun, fulger, e vreme grea, toate femeile fugeau la vale, pentru
c dac venea puhoiul, ap mare, lua cnepa i i-o ducea. Dac era pit bine, sttea dou
sptmni n ap. Dup doua sptmni, mergeai s vezi dac s-o topit, adic atunci cnd
frecai cnepa n mn se vedea fuiorul. Atunci o splai frumos, o bteai pe ap pn cnd se
fcea alb. Bgai cnepa verde n ap i o scoteai alb. O aduceam i o ntindeam pentru ca s
se usuce, dup care o zdrobeam cu zdrobalul. Ieea puzdrul, o zdrobeam tt, tt i fceam
fuiorul. Dup ce am fcut fuioarele, le trgeam prin hecel. Hecela e ca o perie mare cu dini de
fier, pe care o puneam la talp, jos, i trgeam fuiorul i la un capt i la altul i ce cdea, care
era mai scurt, se numea cli. i fuiorul, dup ce-l trgeam, l puneam deoparte. n celalt zi l
trgeam prin perie cu dini de fier, mai deas, ca s ias spuma, cel mai fin fuior. i din la se
torcea firul subire din care sunt fcute aceste cmei i poalele care-s pe mine. Astea fcute de
bunicile noastre. Din cli se trgea un fir mai gros, pentru saci, tergare sau lipideaule care le
puneau pe pat, povestete Ileana Graia Pop, din Ciumrna, colecionar i creator de art
popular, pentru transilvaniareporter.

Pe vremuri, Romnia, alturi de Ucraina, Polonia i Rusia era printre cele mai mari productoare
de cnep astzi se mai cultiv 800 de hectare sub o legislaie opresiv. Cazuri care ar putea fi
hilare, dac nu ar fi mai degrab tragice, au aprut n pres cu btrne acuzate de producie de
droguri, n condiiile n care cultivarea de cnep n gospodrie este o datin strveche. De multe
ori cnepa, cu tulpina ei nalt i dreapt, era plantat pe post de araci, ca fasolea s se care pe
ea, sau alte plante s fie legate n postur vertical.
Uleiul extras din seminele de cnep se folosea pe vremuri la gtit, drept substan inflamabil
n lmpile de iluminat sau se amesteca cu pigmeni naturali pentru obinerea vopselelor. Tot din
semine se fceau, i se mai fac nc prin anumite regiuni rurale, turtele de julf.

Turtele sunt foi de aluat din fin ap i sare, ntinse cu fcleul ct mai subiri, apoi coapte pe
plit. n general, foile sunt pregtite cu cteva zile nainte i sunt lsate s se ntreasc.
Umplutura se prepar din semine de cnep zdrobite n piu, din care se obine o past care se
va da prin sit sau tifon pentru a ndeprta cojile i care apoi este pus la fiert cu ap. Din acest
amestec rezult o spum dens ce se ia cu lingura i se bate bine ntr-o strachin ca s creasc i

mai mult. Aceast spum este numit julf n Moldova i juf n Ardeal, ambele cuvinte
provenind din slava veche i fiind nrudite etimologic cu zeam. Spuma se aeaz peste prima
foaie, mpreun cu miere lichid, uneri cu nuc presrat. Se suprapun astfel pn la 20 de
straturi.
Acest lapte de cnep se poate consuma si simplu, fr fierbere, i este o butur consistent i
plcut la gust, asemntoare laptelui de soia. n buctria modern el poate fi obinut n blender,
fr tot efortul de pisare pe care l fceau strbunicile noastre. O alt reet aici.

Lapte din
semine de cnep zdrobit n piu i tras prin tifon.
n Europa medieval seminele erau zdrobite ca mai sus i se puneau ca umpluturi n plcinte i
prjituri sau ca adaos la supe. Astzi dietele vegane i raw redescoper seminele de cnep i
blogurile culinare mustesc de reete cu chiftelue vegetale tvlie prin cnep, brioe, batoane de
semine caramelizate, pireuri de fructe cu lapte de cnep.
Spre deosebire de adevratele lactate, bogate n omega 6, laptele de cnep conine acizi omega
3 i proteine vegetale, care au un efect benefic asupra organismului.
Dei astzi acest obicei este cu totul disprut la noi n ar, fruzele tinere de cnep se puneau n
mncare sau n salate, la fel i lstarii.
Herodot raporta prin secolul V .e.n. c locuitorii Sciiei (un teritoriu vast care se ntinde din
Dobrogea pn la Munii Caucaz) nhalau fumul obinut de seminele de cnep arse, att n
scopuri rituale, ct i pentru propria plcere. i iat c am crescut ca popor i nu exist niciun
document istoric care s afirme vreun rol negativ al consumului de cnep pn n epoca
modern.
Portul tradiional din spaiul carpato-dunreano-pontic era confecionat de milenii din fibre
naturale, cnep i in, dar astzi obiceiul cultivrii cnepii a fost nlocuit cu o adevrat isterie
naional, alimentat de jurnalismul prost fcut, lipsa de educaie profesional a poliiei i uitare.
Generaiile urbane cunosc cnepa doar prin asociere cu marijuana, un produs al unei varieti de

Cannabis sativa, anume Cannabis sativa var. Indica, sora cnepii de la noi, specific ns
zonelor cu clim cald, acolo unde inflorescena plantei femal poate dezvolta cantiti mai mari
de CBD.
Datorit compuilor activi, sativa produce o stare uor euforic plcut, ridicnd starea de spirit a
utilizatorului i reducnd nivelul de stres. Indica pe cealalt parte relaxeaz muchii i lucreaz
n general ca analgezic, inducnd o stare de somnolen. De aceea n medicin, Cannabis sativa
este recomandat pacienilor ce sufer de depresie, n timp ce Cannabis indica este potrivit mai
degrab celor cu dureri persistente, cum ar fi cele cauzate de cancer.
Interdicia cultivrii canabisului i implicit a cnepii are o istorie relativ recent i explicabil
economic. Prima dat a aprut Marihuana Tax Act n 1937, care interzicea cultivarea, producia
i folosirea canabisului, marijuanei i a cnepii un act legislativ forat de civa afaceriti
influeni din industria lemnului i a textilelor. Motivul? n 1935 fusese inventat decorticatorul,
ceea ce fcea ca seminele de cnep s devin un substituent excelent pentru lemn n obinerea
celulozei. Iar asta le amenina afacerile. De asemenea, fusese inventat nylonul, un produs n care
investea una dintre cele mai puternice familii de la acea vreme, Du Pont produs care nu ar fi
prins pe pia dac industria de textile tradiionale nu i fcea cumva loc.

Surse:

http://adevarul.ro/locale/piatra-neamt/neamt-turta-julfa-delicatesa-ajunului1_50ac97037c42d5a663865d2c/index.html

http://medicalmarijuana.procon.org/view.answers.php?questionID=000638

http://www.revista-ferma.ro/articole-tehnologii-agricole/canepa-cannabis-sativa-l.html

http://www.amsterdammarijuanaseedbank.com/Growguides/general-marijuanainfo/general-marijuana-info.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Hemp

Baraboi

27mariAug 2013

Posted by Highway in Uncategorized

7 comentarii

Etichete

alunel, alunele, baraboi, barabule, mandalac, mandalaci

BARABI s.m. Chaerophyllum bulbosum. Plant rdcinoas anual din familia

Apiaceae, rud cu morcovul, cu tulpina nalt pn la 2 m, n vrful creia apare o
inflorescen de forma unei umbrele ntoarse, compus dintr-o multitudine de floricele
albe, purttoarele seminelor. Acest tip de floare a dat numele iniial al
familiei, Umbelliferae, denumire pe care este posibil s o ntlnii n unele clasificri mai

vechi. Rdcina acestei plante are o form rotund, ca de bulb i este comestibil. Planta
este originar din Europa i crete n flora spontan din toate regiunile, de la Atlantic
pn n Caucaz. Era foarte popular n secolele trecute, dar aproape cu totul uitat astzi.

Numele de baraboi vine din slava veche i se regsete n rile Europei de est sub
diferite forme, astzi regionalisme chiar i n acele limbi. Motivul? Bulbii baraboiului,
crnoi i cu miez alb-glbui, erau numii n vechime barabule, nainte ca aceast
denumire s fie trecut asupra tuberculilor de cartof. Odat ce cartoful a fost adoptat,
ns, n a doua jumtate a secolului al XVIII-lea, baraboiul i rdcinile sale comestibile
au fost ncet, ncet abandonai.

Mama mi povestea de snackurile copilriei iei, pe vremea cnd i petreceau vara la

scldat i stteau aproape toate ziua n lunc. Pe atunci copii se bucurau de fructe
slbatice pe care le culegeau din arbutii crescui spontan i, ocazional, de rdcini.
Povestindu-mi, i-a amintit cu ncntare de nite rdcini dulci, dup care spau i se
ntreceau care gsete unul mai mare. Le-a numit mandalaci, iar mai trziu am aflat c
acetia sunt acelai lucru cu bulbii baraboiului cunoscut ca mandalac n unele zone din
sudul rii.

n prezent baraboiul este foarte rar cultivat, tradiia folosirii lui a disprut n toat Europa,
cu rare excepii. rile de limb englez nici nu mai au o denumire pentru el. i se
spune turnip-rooted chervil, tuberous-rooted chervil, bulbous chervil sau parsnip chervil
ceea ce s-ar traduce aproximativ prin hasmui-bulbos. Dar spre deosebire de ruda sa
hasmuiul, frunzele baraboiului sunt toxice doar rdcina este comestibil.

O particularitate a barabulelor de baraboi este cantitatea mare de zaharuri, care crete

odat ce rdcinile sunt culese i depozitate, datorit prezenei unei enzime numit
amilas, ce transform glucoza n zahr. Din acest motiv ele vor fi i mai dulci cu
trecerea timpului, cptnd o arom deosebit, pe care unii o aseamn cu cea de alune
de unde i numele de alunel, atribuit plantei n alte cteva regini ale rii.

Astzi barabulele de baraboi sunt redescoperite de fermierii aventuroi, care au ca target

persoanele interesate s consume i altceva. De aceea un kilogram din aceste rdcini se
vinde foarte scump, undeva la 17 euro. n Frana, unde este cunoscut sunt denumirea de
cerfeuil tubreux, este considerat o delicates i apare pe lista unor restaurante foarte
rafinate. Cred c mama s-ar amuza s afle aceste lucruri.

Rocovele

29joiAug 2013

Posted by Highway in Uncategorized

Un comentariu

Etichete

carobe, rocove

RCOV s.m. Ceratonia siliqua. Arbust arhaic, aparinnd unui gen primitiv din familia
Fabaceae acum virtual extinct. Poate crete pn la 15 m, formnd o coroan bogat,
semi-sferic, susinut de un trunchi cu scoar aspr, foarte apreciat ca arbore
ornamental. Dezvolt frunze pinate, cu foliole eliptice i fructe sub form de psti lungi,
numite rocove, care sunt comestibile i au un gust dulceag aparte.

Originile rocovului au cuprins o arie ntins, din bazinul Mrii Mediterane pn n Iranul
de astzi. n prezent este cultivat pe toate continentele cu clim cald temperat, n special
ca planta decorativ. Se ntlnete i la noi n ar, mai ales n zonele sudice, prin parcuri
i grdini.

Rocovul nflorete toamna i face flori roii, micue, aranjate n nite pmtufuri ce ies
uneori direct din trunchi. Roscovele sunt pstile lungi, purttoarele seminelor, drepte

sau curbate i tari la mbinare. Au nevoie de un an ntreg ca s se coac complet, apoi cad
pe pmnt.

Numele rocovului vine din slava veche i se regsete n majoritatea limbilor esteuropene: (bulgar), roga (bosniac i croat),
(macedonean), (rus), (srb), (urainean). Internaional,
rocovul este cunoscut drept carob, un cuvnt antic din Orient, care astzi este folosit n
armean, ebraic, arab, dar i n limbile Occidentale: carob (englez), caroube
(francez), algarroba (spaniol). Acest termen strvechi este i sursa caratului, unitate de
msur a metalelor preioase. n Antichitatea roman, un solid (moned roman de aur)
era verificat s aib puritatea cantitatea corect de aur prin contracntrire cu 24 de
boabe de rocov 24 de carobe.

Consumul rocovelor este pomenit de la nceputurile istoriei. Primele scrieri

mesopotamiene le menioneaz ca surs pentru sucuri i dulciuri i le laud versatilitatea
culinar. Cea mai veche dintre ele este chiar Epopeea lui Ghilgame, una dintre cele mai
timpurii scrieri literare cunoscute.

Partea care se consum n stare scrud este interiorul pstaiei. Are un gust dulceag,
aproape floral i pe vremuri copii, le culegeau i rodeau pstile pn la coaj. Se
folosesc n forme diverse pudr (obinut din mcinarea pstilor ntregi cu coaj i
semine), bucele din interior, sau sirop n torturi i prjituri, de multe ori ca substitut
pentru praful de cacao.

Rocovele sunt bogate n zaharuri naturale (sucroz, fructoz i glucoz). Din pstile
zdrobite se fceau compoturi, lichioruri i sirop de mii de ani, din Iran pn n Portugalia,
trecnd prin nordul i prin sudul Mediteranei. Siropul se folosea, alturi de miere, ca
ndulcitori ai acelor vremuri vechi, nainte de industrializarea zahrului din sfecl sau
trestie.

Siropul era folosit i ca remediu mpotriva diareei i a problemelor cauzate de

starvaie (studii moderne au confirmat valabilitatea afirmaiilor strvechi). Este considerat
o surs natural de calciu coninutul su de calciu este de 3 ori mai ridicat dect cel al
laptelui. Este, de asemenea, bogat n fier, forfor i fibre naturale.

Seminele se folosesc n hrana animalelor i, pisate, ca agent de ngroare n mncruri.

Bile
raw cu nuc, sirop i pudr de rocove. (reeta aici)

Cltite
raw cu pudr de rocove. (reeta aici)