uf de Pques ladvocaat

Composition
1. Liqueur dadvocaat
2. Ganache ladvocaat

1. Liqueur dadvocaat

Prparation

Jaunes dufs

100 g

Sucre

175 g

Lait concentr

175 g

Alcool pur 96

50 g

Cointreau 60

25 g

2. Ganache ladvocaat
400 g

Belcolade Blanc Intense

150 g

Belcolade Lait Selection

Attention: toujours faire chauffer au bain-marie, jamais directement sur le

feu.

Prparation

Advocaat fait maison (1)

Beurre concentr

Mlanger tous les ingrdients et faire chauffer au bain-marie jusqu 80C.

Laisser refroidir la liqueur dadvocaat et rserver dans un rcipient ferm.

50 g
QS

Temprer le Blanc Intense et lajouter la liqueur dadvocaat (30C). Y

ajouter du beurre concentr et mlanger le tout avec un mixeur. Remplir
des petits ufs creux, faits avec du Belcolade Lait Selection, de
ganache. Laisser cristalliser la ganache pendant 12 heures. Refermer les
ufs de Belcolade Lait Selection et coller les deux moitis ensemble.
Laisser durcir pendant 1 heure avant de dmouler.