Maru Botana

Churros con chocolate espeso
Maru aclar que la cantidad de los ingredientes tiene que ser exacta y que no se pueden
variar.
1 taza de agua
30 grs de manteca
250 grs de harina
2 huevos
Aceite c/n
En una cacerola cocinar agua, manteca y sal.

Colocar un bol de acero inoxidable (como para hacer masa bomba) sobre el fuego. Cocinar el
agua, la manteca y la sal.
Una vez que esta mezcla "explot", incorporar la harina de golpe. Revolver con el batidor de
mano.
Retirar del fuego.
Agregar de a uno los huevos mientras se va integrando con el batidor de mano.
Colocar el relleno en la churrera (se puede utilizar tambin una manga).
Frerlos.
Ponerlos sobre un papel madera para que escurran el aceite.
Pasarlos por azcar cuando estn calientes.
En una cacerola calentar la leche.

Incorporar el chocolate cortado en trocitos.
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Publicado por Lily 1 comentarios

Etiquetas: Churros
Muffins de frutos rojos (para 12 porciones)

2 tazas de harina
1/2 taza de azcar
1 cda de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 taza de manteca
Ralladura de 1 limn
1/2 taza de jugo de limn
2 huevos
400 grs de frutos rojos
En un bol colocar la harina, el azcar, el polvo de hornear, una pizca de sal, los huevos, la
manteca derretida, el jugo de limn y la ralladura de limn. Mezclar bien.
Colocar esta preparacin en los moldes para muffins. Si no se tienen esos moldes se pueden
usar pirotines.
Espolvorear con azcar.
Coccin: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Frutos rojos, Muffins
Torta rusa en maceta (para 10 porciones)

250 grs de manteca
200 grs de azcar
3 huevos
1 y 1/2 kg de ricota
2 cdas de ralladura de naranjas
2 cdas de ralladura de limn
200 grs de almendras
250 grs de pasas de uva
200 grs de crema de leche
Poner a batir los huevos con el azcar a blanco.

Incorporar la manteca bien blanda y seguir batiendo.
Aadir la ricota (sin procesar) y seguir mezclando.

Agregar las almendras, la crema semibatida y pasas de uva.
Colocar la ralladura de naranja y la ralladura de limn.
Cubrir la maceta de barro con un lienzo (una especie de gasa) y colocar dentro la
preparacin.
Cerrar el lienzo.
Dejar drenar durante 12 horas en la heladera (por el agujero de la maceta la ricota larga
juguito).
Desmoldar y salsear con coulis de frutillas.
Para el coulis de frutillas:

Procesar las frutillas con un poco de azcar impalpable y un poquito de kirsh (o jugo de
naranja).
Gracias Maguela (de Carmelo) por enviar la receta!

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Etiquetas: Frutillas, Ricota, Tortas
Pollo al Marsala con endivias y radicchio (para 8 porciones)
1 pollo
Aceite de oliva y tomillo c/n
500 cc de vino marsala
1 puado de perejil
4 endivias
1 radicchio
En una sartn sellar el pollo en aceite de oliva.

Agregar las hierbas y un poco de sal.
Incorporar el vino marsala.
Tapar la sartn y dejar cocinar.
Aparte sartenear el radicchio y las endivias con un poco de aceite.

Aadir sal.
Papas rellenas diferentes (para 8 porciones)

4 papas grandes
4 latas de garbanzos
12 tomates cherry
Jugo de 1 limn
4 cdas de crema de leche
3 cdas de ciboulette
1 cda de menta
En una fuente colocar un colchn de sal.

Poner encima las papas enteras y con cscara y pincharlas con un palito de brochette (para
que se cocinen ms parejo).
Colocarles aceite de oliva y llevarlas al horno. Tambin se pueden colocar 25 minutos en el
microondas.
Una vez cocinadas, ahuecarlas con ayuda de una cuchara. Reservar la pulpa de la papa en un
bol.
En un bol colocar la manteca y la pulpa de las papas.

Incorporar la crema de leche (previamente calentada en el microondas).
Hacer un pur.
Aadir los garbanzos y mezclar.
Agregar el ciboulette picado y los tomates cherry cortados por la mitad.
Rellenar las papas.
Coccin: En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).
Servir en un plato una porcin de pollo, un poco de endivias y radicchio sarteneados y una
papa rellena.
Espolvorear el pollo con un poco de perejil picado.
Pastel de pollo, queso y papas (para 8 porciones)

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Etiquetas: Papas, Pollo
jueves, 27 de agosto de 2009
Pastel de chocolate sin harina (para 6 porciones)

200 grs de chocolate
125 grs de manteca
200 grs de crema de avellanas
5 huevos
150 grs de azcar rubia
200 grs de almendras
Azcar impalpable c/n
Poner a batir la manteca junto con el azcar rubia.

Incorporar las yemas y seguir batiendo.
Aadir el chocolate derretido y mezclar bien.
Agregar las almendras bien procesadas y la crema de avellanas.
Incorporar de a poco las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparacin en un molde enmantecado y enharinado.
Espolvorear con azcar impalpable.

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Etiquetas: Chocolate, Tortas
Pecan ice cream (para 12 porciones)

12 yemas
1 lt de leche
200 grs de azcar
200 grs de nueces pecan (se consiguen en dietticas)
Esencia de vainilla y caramelo c/n
En una sartn formar un colchn con el azcar.

Colocar encima las nueces pecan.
Dejar que se caramelice.
Aceitar bien la mesada y volcar all el caramelo con las nueces.
Dejar enfriar hasta que endurezca.
Preparar la crema inglesa de la siguiente manera:

En un bol colocar las yemas y el azcar. Batir con el batidor de mano.
Incorporar la leche a punto ebullicin.
Llevar al fuego y revolver constantemente en forma de ocho usando la cuchara de madera
hasta que se espese (20 minutos aproximadamente).
Cuando la preparacin nape la cuchara, pasarla a un bol ubicado dentro de un recipiente con
agua fra. Revolver constantemente hasta que se enfre.
En la heladora colocar la crema inglesa junto con nueces pecan acarameladas.

Dejar que se haga el helado.
Servir el helado en copas, acompaado con un trozo de caramelo.

Se puede usar de bandeja el crocante de caramelo con nueces pecan.

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Etiquetas: Helados, Nueces
Ravioles al horno con salsa de queso (receta La Saltea)

Derretir la manteca, colocar la harina y la leche. Cocinar 10 minutos.
Aadir el gruyere y volcar todo arriba de los ravioles y cocinar en el horno durante 20
minutos.
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Etiquetas: Pastas, Recetas La Saltea
Tarta de hinojos y queso (para 8 porciones)

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
Sal y agua c/n
En un bol colocar la harina, la manteca y un poco de sal.

Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Incorporar el agua de a poco mientras se va formando la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar all la masa con el palo de amasar.
Acomodar la masa en un molde cubriendo bien los bordes.
Si se desea, se puede blanquear la masa en el horno.
Para el relleno:
4 hinojos
200 cc de crema
5 huevos
150 grs de queso rallado

Sal y pimienta a gusto
Lavar bien los hinojos y blanquearlos en una cacerola con agua caliente para que se
ablanden.
Una vez blanqueados, pasarlos por el bao Mara invertido (agua fra con hielo).
En un bol colocar la crema de leche, los huevos, el queso rallado y la sal. Mezclar con el
batidor de mano.
En el molde con la masa formar un colchn con los hinojos blanqueados.

Colocar encima la mezcla.
Coccin: En el horno durante 45 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Hinojos, Tartas
Salmn poche sobre noodles (para 6 porciones)

1 filet de salmn
2 cdas de sal
4 cebollas
3 cdas de salsa de soja
2 zanahorias
2 cdas de aceite de ssamo
Ciboulettes y cilantro c/n
1 paquete de noodles
En una sartn con agua caliente colocar los trozos de salmn.

Incorporar las cebollas crudas bien picadas, el jugo de limn, la salsa de soja y el jengibre
rallado.
Tapar y dejar cocinar.
En una sartn colocar un poco de aceite y la cebolla cortada a pluma, las zanahorias cortadas
en rodajas finas, el cilantro y el ciboulette bien picado.
Aadir los noodles.
Tapar y dejar cocinar.
Para el relleno crespo:

1 repollo blanco
Aceite, sal y azcar c/n
En una sartn rehogar el repollo cortado bien fino con un poco de aceite.
Agregar sal y azcar.
Servir en platos colocando un colchn de noodles, encima el trozo de salmn y luego cubrir
con repollo.
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Etiquetas: Pastas, Pescado
martes, 25 de agosto de 2009
Panqueques de manzana (10 porciones)

Para la masa:
4 huevos
1 taza de harina
1 taza de leche
1 pizca de azcar
Para el relleno:
2 manzanas verdes
Manteca y azcar a gusto
Ron c/n
En una licuadora poner la leche, la harina, el azcar y los huevos. Incorporar un poquito de
manteca derretida.
Seguir licuando.
Pincelar la sartn con manteca derretida.

Echar un poco de la preparacin y hacer los panqueques.
Encima del panqueque que se est haciendo colocar una capa de rodajas de manzana bien
finas. Cubrir con un poco de la preparacin.
Cuando est dorado del lado de abajo, dar vuelta el panqueque.
En una sartn aparte colocar un colchn de azcar y un poco de manteca cortada en trocitos.
Colocar encima el panqueque ya hecho y dejar que se caramelice.
Colocar un poco de ron y flambear.
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Etiquetas: Manzanas, Panqueques
Delicia de membrillo (para 4 porciones)

250 grs de masa philo
50 grs de manteca
300 grs de dulce de membrillo
300 grs de queso cremoso
En una sartn colocar el membrillo cortado en cubitos con un almbar liviano con un poquito
de agua (se puede usar un poquito de oporto).
En una fuente colocar una hoja de masa philo, pincelarla con manteca y cubrir con otra hoja.
Formar una capa con 4 5 hojas de masa philo. A la ltima pincelarla con abundante
almbar.
Llevarla al horno fuerte hasta que se dore.
Cortarlas en rectngulos.
Tomar un rectngulo, colocar daditos de queso cremoso y los cubitos de dulce de membrillo
caliente. Tapar con otro rectngulo.

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Etiquetas: Dulce de membrillo, Queso cremoso
Budn de peras y nueces

200 grs de manteca
300 grs de azcar
Ralladura de 2 naranjas
4 huevos
120 cc de leche
100 grs de pera rallada
65 grs de avena
200 grs de nueces
335 grs de harina
30 grs de polvo de hornear
Poner a batir la manteca junto con el azcar.

Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
Aadir la pera rallada.
Agregar la ralladura de naranjas y la avena. Mezclar.
Colocar en forma alternada las nueces bien procesadas, la harina, el polvo de hornear y la
leche.
Poner esta preparacin en una budinera.
Coccin: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos

aproximadamente.

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Etiquetas: Budines, Nueces, Peras
Alitas de pollo crocantes (6 porciones)

1 kg de alitas de pollo
2 huevos
1 taza de miga de pan blanco
1 cda de queso de rallar
1 cdta de ralladura de limn
Harina y aceite c/n
Limpiar bien las alitas.

Pasarlas por harina y agregarles sal.
Luego pasarlas por huevo, colocarlas sobre el pan rallado, espolvorearlas con el queso rallado
y luego sellarlas con pan rallado por arriba.
Frerlas.
Acompaar con papas fritas (Cortar las papas en julianas bien finitas usando la mandolina y
salarlas antes de frerlas).

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Muffins de parmesano y espinacas (para 12 porciones)

180 grs de hojas de espinaca
200 grs de harina leudante
1 pizca de sal
100 cc de leche
1 huevo
175 cc de aceite vegetal
2 cdas de piones
En un bol colocar la espinaca cocida y bien escurrida y la harina. Mezclar.

Aadir una pizca de sal y la leche.
Agregar el aceite, el huevo y el queso rallado.
Colocar esta preparacin en los moldes para muffins.
Espolvorear con queso rallado y piones.
Coccin: En horno fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

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Crumble de manzanas (para 8 porciones)

3 cdas de azcar
Jugo de 1/2 limn (para rociar las manzanas y que no tomen color oscuro)
1 kg de manzanas verdes
100 grs de harina
50 grs de avena
100 grs de manteca
100 grs de azcar
En un bol mezclar la manteca, la avena, el azcar y la harina. Con las manos fregar (como si
estuviramos lavndonos las manos) para ir deshaciendo la manteca pero sin formar una
masa. Reservar.
En una fuente formar un colchn con rodajas finas de manzanas.
Encima colocar la mezcla de avena.
Coccin: En horno fuerte durante 30 a 40 minutos hasta que est bien crocante.
Servir caliente acompaado con una bocha de helado de crema encima.
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Etiquetas: Crumble, Manzanas
lunes, 24 de agosto de 2009
Spaetzle verdes (para 10 porciones)

250 cc de agua
750 cc de leche
700 grs de harina
3 atados de espinacas
4 huevos
20 grs de sal
Crema y queso rallado c/n
En la licuadora poner los huevos, la leche, la espinaca blanqueada bien escurrida y la sal.
Procesar bien.
Colocar la mezcla en un bol. Incorporar la harina y revolver bien.
En una olla hervir agua. Cuando el agua hirvi colocar encima el aparato para hacer spaetzle.
Si no se tiene este aparato se puede usar un rallador viejo. Poner un poco de la masa con un
cucharn y pasando una esptula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en
el agua hirviendo formando pequeos oquicitos.
En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera y colocarlo en una cacerola con
crema caliente.
Espolvorear con abundante queso rallado y mezclar.
Se pueden usar como acompaamiento de carnes.
Gracias Liliana por colaborar con esta receta!

Ribs con salsa barbacoa (para 4 porciones)

3 cdas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla
3 cdas de azcar rubia
2 cdtas de pimentn dulce
2 cdas de salsa inglesa
2 cdas de miel de maz
1 cdta de mostaza
3 cdas de extracto de tomates
3/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de apio
2 kg de ribs de cerdo
1 cdta de sal
1/2 taza de agua
1 cda de sal
En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar all la cebolla picada.

Incorporar el azcar rubia, el pimentn, la salsa inglesa, la miel de maz, la mostaza, el
extracto de tomate, el vinagre y el apio picado.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras se ablanden (30 minutos
aproximadamente).
Procesar bien.
Salar las ribs y colocarlas sobre una rejilla apoyada en una fuente.
Colocar agua en la fuente.
Pincelarlas con la preparacin.
Coccin: En el horno durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, pincelar

nuevamente con la salsa y llevar otros 30 minutos ms al horno.

Etiquetas: Cerdo
Cascaritas de naranja con helado de crema

Para el helado:
1 lt de leche
1/2 lt de crema de leche
250 grs de azcar
Esencia de vainilla y fcula de maz c/n (no us mucha fcula)
Hervir la leche.
Aadir la crema de leche, el azcar y la fcula de maz. Revolver en forma de ocho.
Agregar una chaucha de vainilla (o esencia de vainilla en su defecto).
Dejar enfriar y luego colocar en la heladora.
Dejar hacer el helado.
Para las cascaritas de naranja:

6 naranjas (de cscara gorda)
6 tazas de azcar
6 tazas de agua
2 cdas de jugo de limn
Ralladura de 2 naranjas
Quitar la cscara de las naranjas.

Colocar las cascaritas de naranjas en una cacerola con agua fra.
Cuando hierve el agua, retirar las cascaritas y tirar el agua.

Volver a colocarlas en agua fra y dejar que hierva el agua.
Retirar las cascaritas y tirar el agua.
Repetir este procedimiento siete veces.
Preparar un almbar con azcar, agua y jugo de limn.

Hacer rollitos con las cascaritas y pincharlas con un escarbadiente.
Colocarlas en el almbar y hervirlas hasta que tomen la consistencia que se ve en la foto.
Armar las copas colocando un poco de cascaritas de naranjas en almbar. Colocar una bocha
de helado de crema.
Etiquetas: Helados, Naranjas
Bananas flambeadas (4 porciones)

4 bananas
50 grs de azcar
50 grs de manteca
Esencia de vainilla a gusto

Jugo de 2 naranjas
Jugo de 1 limn
1 copa de ron
Helado de crema americana c/n
En una sartn colocar un poco de manteca.

Incorporar el azcar formando un colchn.
Cortar las bananas a lo largo y colocarlas encima del azcar.
Dejar reducir un poco el azcar hasta que se forme un caramelo que empiece a bullir.
Aadir el jugo de naranja, el jugo de limn y la esencia de vainilla.

Agregar el ron.
Flambear.
Dejar cocinar un ratito.
Servir en un plato acompaadas con una bocha de helado de crema.

Etiquetas: Bananas
Cous cous con vegetales (para 12 porciones)

300 grs de zucchinis
300 grs de zanahorias
1/2 atado de puerros

1 morrn rojo
1 morrn amarillo
1/2 ramita de apio
Ciboulette y perejil c/n
500 grs de cous cous
100 grs de manteca
Curry y agua c/n
Rehogar en una sartn las verduras cortadas en cubitos pequeos con un poco de aceite de
oliva.
Aadir ciboulette picado.
Mezclar.
Hervir agua.
Aadirle la sal y el curry.
Incorporar el cous cous y mezclar bien.
Dejar hidratar un ratito con la olla tapada.
Luego agregar la manteca o un poco de aceite y mezclar.
Aadir las verduras. Mezclar.
Servir en una fuente.

Etiquetas: Cous cous, Vegetales
Ricota frita con ensalada (para 6 porciones)

500 grs de ricota
2 cdas de queso rallado
1 y 1/2 cda de harina
1 huevo
6 tomates
1 ramita de albahaca
1 aj rojo
Aceite de oliva y vinagre de vino tinto c/n
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
En un bol colocar la ricota, el queso de rallar, el huevo, un poquito de sal y la harina. Mezclar.
Condimentar con nuez moscada.
Formar bolitas con esta mezcla y frerlas (tambin se pueden hervir).
Una vez doradas sacarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel madera para que se
absorba el aceite.
En un bol colocar un poco de vinagre y aceite de oliva. Mezclar.

Incorporarle a esta vinagreta los tomates cortados en cubitos.
Servir en una fuente.
Colocar en los bordes hojas de albahaca.

Etiquetas: Ensaladas, Ricota
Torta invertida de chocolate blanco y frutos rojos (para 10

porciones)
3/4 taza de azcar rubia
180 grs de manteca
2 tazas de frutos rojos
1 y 1/3 taza de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de azcar
2 huevos
1 y 1/2 cdta de esencia de vainilla
1/2 taza de leche
60 grs de chocolate blanco
Batir el azcar con la manteca.

Incorporar los huevos y seguir batiendo.
Aadir de a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal.
Mezclar en forma envolvente.
Agregar de a poco la leche mientras se contina mezclando.
Colocar la esencia de vainilla.
Aadir el chocolate blanco derretido. Mezclar bien.
Acaramelar un molde (el caramelo preparado con azcar rubia) y pincelarlo con manteca
derretida.
Formar un colchn con los frutos rojos.
Colocar encima la preparacin.
Coccin: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 45 minutos

aproximadamente.

Etiquetas: Chocolate, Frutos rojos, Tortas
domingo, 23 de agosto de 2009
Torta sacher (para 8 porciones)

150 grs de manteca
200 grs de azcar
6 huevos
100 grs de harina leudante (Maru dijo que si no se tiene harina leudante se puede usar
harina comn con 1 cdta de polvo de hornear)
80 grs de almendras
Batir la manteca con el azcar.

Incorporar las yemas y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.
Aadir las almendras molidas, la harina leudante y el chocolate derretido. Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Enmantecar un molde y colocarle pan rallado (en vez de enharinarlo).
Verter la preparacin en el molde.
Coccin: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 minutos

aproximadamente.
Cortar la torta en trez discos.
Para la cubierta:
120 grs de chocolate amargo (si no se consigue, se puede reemplazar por chocolate para
taza que se derrite con un poco de manteca y caf)
1 cda de azcar
1 cda de leche
30 grs de manteca
Mermelada de damasco o frambuesa c/n (si est muy duro aflojarlo en el microondas o con
un chorrito de agua en una cacerola)
Cubrir un disco con abundante mermelada.

Tapar con otro disco y volver a colocar mermelada.
Poner encima el ltimo disco.
Cubrir la torta con chocolate derretido.
Etiquetas: Almendras, Mermeladas, Tortas
Pan bomba y fondue de quesos

Pan bomba:
20 grs de levadura
300 cc de agua
1 cda de aceite
1 cdta de sal
500 grs de harina
En un bol poner la harina y la sal. Mezclar bien.

Agregar la levadura hidratada y con una cucharada de aceite.
Mezclar con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar.
Dividir la masa en dos bollos.
Estirarlos con el palo de amasar hasta que queden bien fina (darle forma redonda).
Colocar una de las masas sobre una placa.
Pincelar el borde con agua.
Colocar un sorbete (las pajitas que se usan para tomar bebidas) que sobresalga un poco.
Cubrir con la otra masa estirada y presionar bien los bordes para sellarlos.
Soplar por el sorbete para que la masa se infle.
Sacar el sorbete y cerrar bien.
Coccin: En el horno hasta que est doradito.
Cortar con la mano trozos de este pan para acompaar la fondue de quesos.
Fondue de quesos (para 6 porciones)

200 grs de queso emmenthal
200 grs de queso gruyere

200 grs de queso brie
300 cc de vino blanco
2 cdas de kirsch
2 cdtas de fcula de maz
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto (si bien en la placa figuraba la sal, Maru slo us la
nuez moscada porque dijo que no llevaba sal ya que el queso es salado)
En una cacerola colocar el vino blanco.

Aadir los quesos cortados rallados en tiritas.
Agregar la fcula de maz.
Incorporar el kirsch y condimentar con
Dejar disolver mientras se revuelve con la cuchara de madera.
Cuando comienzan a formarse globitos en la superficie, retirar del fuego y colocarla en el
recipiente para fondue sobre el calentador para que mantenga caliente la preparacin.
Etiquetas: Fondue, Panes, Quesos
sbado, 22 de agosto de 2009
Corona de cordero
1 costillar de cordero
1 vaso de vino tinto
90 grs de manteca
Tomillo y cordero c/n
Leche y caldo a gusto
Puerro y panceta ahumada c/n
4 batatas
Limpiar la parte del hueso del costillar de cordero.

Cubrir los huesos con papel aluminio.
Atar el costillar para cerrarlo.
Condimentar.
Colocar el costillar en una fuente sobre una base de papel aluminio.
Poner el vino tinto y el caldo de carne por los bordes de la fuente.
Colocar unas hierbas y un poco de manteca.
Rehogar panceta ahumada cortada en tiritas por un lado y puerro con manteca por el otro.
Hacer un pur de batatas. Colocarle un poco de leche y manteca.

Aadir al pur la panceta y el puerro rehogados.
Mezclar bien.
Colocar el pur en el centro de la corona de cordero.
Encima del pur colocar abundante cantidad de pan rallado y manteca derretida.
Coccin: En horno fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Etiquetas: Batatas, Carne, Cordero
Pain au chocolat (para 12 porciones)

25 grs de levadura
500 grs de harina
65 grs de azcar
12 grs de sal
125 cc de agua fra
125 cc de leche
290 grs de manteca
200 grs de chocolate amargo
En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el azcar, el agua y la sal (que no toque
la levadura). Mezclar con las manos.
Aadir la leche. Seguir mezclando para formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Dejar descansar.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Colocar el trozo de manteca pomada en el centro. Aplastarla un poco. Llevar los extremos al
centro cerrando la masa (como se hace en el hojaldre).
Estirar con el palo de amasar.
Volver a doblar llevando los extremos al centro y estirar nuevamente. Repetir este
procedimiento hasta realizar seis dobleces.
Estirar bien la masa dndole forma rectangular. Quitarle los restos de harina con un pincel.
Cortar tiras con el canto del cuchillo. No cortar directamente corriendo el cuchillo porque la
masa no leuda.
Cortar rectngulos. En un extremo colocar una barrita de chocolate y envolver.
Acomodar en una placa sin manteca ni harina.
Pincelar con yema de huevo y agua.
Coccin: En horno fuerte hasta que estn dorados.
Pincelar con almbar.

Etiquetas: Chocolate, Hora del t
Piquitos a la pizza (receta La Saltea)

Mezclar el queso crema, la mozzarella, las aceitunas y la mitad de la salsa de tomates.
Armar los piquitos con los discos de masa (quedan como canastitas cuadradas) y rellenarlos.
Pintar con la salsa y organo.
Hornear durante 15 minutos.
Etiquetas: Recetas La Saltea
Tartn de maz (para 8 porciones)

1 y 1/2 taza de choclo
1/2 taza de leche (Maru no us leche pero s crema de leche, tal vez se trat de un error de
escritura en la placa)
1/3 taza de fcula de maz
4 cdas de harina
5 cdas de manteca
2 huevos
2 yemas
1/2 cdta de pimienta
En una sartn colocar la manteca. Rehogar all el choclo.

Poner el choclo rehogado en un bol.
Agregar la harina, la fcula, las yemas y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Colocar un poco de la preparacin en aros individuales. Cocinar durante unos minutos (hasta
que solidifique el borde) para poderlos dar vuelta y sacarlos.
Encima colocarles una cucharada de crema chantilly batida con unas gotitas de limn y una
cucharadita de caviar.

Etiquetas: Choclos, Tartn
Conejito a la mostaza de dijn con papas rosti (para 6 porciones)

1 y 1/2 kg de conejo
50 grs de manteca
3 cdas de mostaza de dijn
2 cebollas
100 cc de cognac
1/2 lt de vino blanco
100 cc de crema
En una sartn colocar un poco de aceite y manteca.

Dorar all las presas del conejo de ambos lados.
Condimentar.
Retirar el conejo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Una vez que la cebolla est dorada, volver a colocar el pollo en la sartn.
Agregar la mostaza, el vino blanco y el jerez.

Flambear.
Luego tapar y dejar cocinar durante 20 minutos.
Incorporar la crema.
Servir acompaado con papas rosti. Espolvorear con perejil picado.
Papas rosti:
Hervir las papas gordas enteras durante 15 minutos (tienen que quedar un poco crudas).
En una placa colocar un poco de manteca derretida.
Rallar las papas y formar un colchn sobre la manteca.
Colocar sal y humedecer con ms manteca derretida.
Espolvorear con queso rallado.
Coccin: En horno fuerte.

Etiquetas: Conejo, Papas
Souffl de pescado (para 6 porciones)

1 kg de filet de pescado blanco (lenguado)
200 grs de manteca
4 huevos
1 cebolla
400 grs de crema
1 copita de jerez
1 cda de mostaza
Ralladura y jugo de 3 limones
2 tazas de vino blanco
2 tazas de queso rallado
Marinar el pescado con el vino blanco y el jugo de limn.
Condimentar.
Procesar el pescado junto con la cebolla cruda picada, la
manteca derretida y los huevos.

Incorporar la crema y seguir procesando.
Poner la preparacin en un bol. Agregar el jerez y mezclar.
Aadir la mostaza y la ralladura de limn.
Colocar esta mezcla en recipientes individuales.
Espolvorear con queso rallado.

Etiquetas: Pescado, Souffl
Sacotinos con crocante de jamn crudo (receta La Saltea)

Procesar el puerro y calentar con la crema.
Aadir el queso y salpimentar.
Hervir la pasta y salsear.

Esparcir crocantes de jamn crudo que se preparan de la siguiente manera: Colocar una feta
de jamn crudo dentro de un papel absorbente. Poner un minuto en el microondas. Cortar en
trocitos.
Etiquetas: Pastas, Recetas La Saltea
Tro de tarteletas
Para la masa:
500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cdta de sal
Agua c/n
En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.

Agregar la manteca un poco durita. Ir deshaciendo la manteca
con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.
Aadir un chorrito de agua para que la masa se integre.

Cortar discos de masa con un cortante. Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.
Blanquear la masa en el horno.
Para la de zucchini:
50 grs de manteca
1 kg de zucchinis
200 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 huevos
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Poner un poco de manteca en la sartn.

Rehogar los zucchinis.
Condimentar.
Agregar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso rallado.
Para la de champignons:
300 grs de champignons
150 grs de panceta ahumada
100 grs de queso de cabra
2 huevos
Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que est bien crocante.

Agregar los champignons.
Condimentar.
Incorporar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de cabra.
Para la de camarones:
200 grs de puerros
300 grs de camarones
2 huevos
1 taza de queso gruyere
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Rehogar el puerro picado.

Aadir los camarones.
Incorporar la crema de leche.
Condimentar.
Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el queso rallado.
Rellenar las tarteletas

Etiquetas: Tarteletas
jueves, 20 de agosto de 2009
Pastel de ricota (para 10 porciones)

2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 lt de crema chantilly
1/2 kg de ricota
8 bizcochos
Jugo y ralladura de 2 limones (Maru no mencion dnde se usaba el jugo de limn)
1 vasito de jerez
1/2 taza de azcar
1/2 taza de vino blanco
Mermelada de frambuesas c/n (Maru us de damasco)
Batir la ricota junto con el azcar, la ralladura de limn y la esencia de vainilla.

Aadir la gelatina sin sabor hidratada.
Incorporar la crema semi batida. Mezclar bien.
Reservar.
En un molde formar un colchn con los bizcochos desmenuzados.

Humedecer con jerez y luego con vino blanco.
Colocar encima la preparacin anterior.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Desmoldar y cubrir con mermelada de frambuesas.

Etiquetas: Pasteles, Ricota
Bohios de queso azul con chutney de peras (receta de Tommy)

Para los nohios de queso azul:
20 tapas de empanadas de copetn
200 grs de queso roquefort
200 grs de queso de mquina
Semillas de ssamo y aceite c/n
1 huevo
En un bol poner el queso de mquina y el queso roquefort cortados en trozos bien pequeos.
Mezclarlos bien con las manos hasta formar una masa.
Cortar los discos de empanadas de copetn por la mitad.
Aceitar la mesa y apoyar all los discos cortados. Untarlos con un poco de aceite y estirarlos
bien finitos con el palo de amasar.
Colocar en el extremo de la masa estirada una bolita de queso de 20 grs.
Enrollar y luego aplastar apenas con el dedo.
Ponerlos en una placa y llevarlos un toquecito al freezer.
Tommy no especific la coccin.
Para el chutney de peras:

1 cebolla
4 peras
100 grs de azcar
Canela y ans estrellado c/n
1 chorrito de vinare de manzana
En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar all la cebolla cortada en trozos
medianos.
Aadir un poco de azcar, canela en rama y ans estrellado.
Incorporar las peras cortadas en cubos.
Cocinar durante 30 minutos aproximadamente hasta que caramelice.

Etiquetas: Chefs invitados
Cevichitos (receta de Tommy)

500 grs de pescado (salmn)
50 grs de jengibre
1/2 cebolla morada
2 chiles
1 diente de ajo
4 paltas
8 limas
100 grs de alcaparras
Cilantro, sal y pimienta a gusto
Cortar el pescado primero en tiras y luego partes ms pequeas (ms o menos de 1/2 cm X
1/2 cm - mximo 1 cm). Colocarlo en un bol.
Picar el jengibre, la cebolla morada, los chiles, el cilantro y el ajo en trozos bien chiquitos.
Agregarlos al pescado.
Aadir las paltas y las alcaparras.
Rociar con el jugo de las limas.
Condimentar.
Agregar un poco de aceite de oliva
Llevar a la heladera para que estacione. El pescado va a largar un poco el jugo y se hace una
salsita llamada leche de tigre.
Etiquetas: Pescado
mircoles, 19 de agosto de 2009
Pechugas sobre colchn de arvejas

1 kg de arvejas frescas
1 paquete de arvejas secas
2 lt de agua
2 cubitos de caldo de verdura
8 pechugas
Ralladura y jugo de 1 limn
Estragn y perejil c/n
200 cc de crema
1 cda de azcar
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de bicarbonato de sodio
Envolver las pechugas con panceta ahumada.

Colocar un poco de manteca en la sartn y sellar all las pechugas.
Condimentar.
Espolvorear con ralladura de limn.

Rociar con el jugo del limn.
Agregar el estragn y el perejil.
Dejar cocinar.
Pur de arvejas:
En una cacerola cocinar las arvejas (Maru mezcl arvejas congeladas con arvejas de lata)
con un poco de agua.
Aadir un poco de crema y procesar bien.
En una fuente colocar un colchn de pur de arvejas.

Encima acomodar las pechugas y rociar con el jugo de limn que qued en la sartn.

Etiquetas: Arvejas, Pollo, Pur
Sopa de remolacha a la sueca (para 8 porciones)

1 kg de remolacha
6 tazas de caldo de vegetales
1 pote de crema
1 cda de azcar
Sal gruesa y pimienta a gusto
Crema chantilly c/n (batida con un poco de sal)
Cocinar las remolachas (enteras y sin piel) en caldo.

Colocar sal mientras se estn cocinando.
Procesar bien la mitad de las remolachas en el caldo. Ir agregando el azcar (para resaltar el
dulzor de las remolachas) mientras se va procesando.
La otra mitad de las remolachas se ralla.
Aadir un poco ms de caldo.
Servir en platos hondos.

Aadir una cucharada de crema o de queso crema.

Etiquetas: Sopa
Mousse de dulce de leche (para 6 porciones)

500 grs de dulce de leche
5 claras
Batir el dulce de leche con la crema en forma envolvente (no mucho para que no se corte la
crema) a punto cremoso.
Agregar en tres veces las claras batidas a nieve.
Llevar a la heladera (tambin puede colocarse en el freezer).
Servir en copas.
Gracias Mara Laura por enviar esta receta!

Etiquetas: Dulce de leche, Mousse
Lenguas de gato
100 grs de manteca pomada
100 grs de azcar impalpable
3 claras
100 grs de harina
1 cdta de esencia de vainilla
En un bol colocar la manteca y el azcar impalpable.

Desarmar con las manos la manteca.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limn o naranja (ayuda a que seque la masa
que es muy hmeda), la harina y las claras.
Seguir mezclando con las manos. Es importante que no queden grumos
Llevar a la heladera.
Con ayuda de una manga hacer palitos sobre una placa.
Coccin: En horno fuerte durante 5 minutos hasta que se doren.
Guardar en latas o frascos.

Spaghetti con alcauciles y limn (para 8 personas)

1 paquete de spaghetti
1 frasco de corazones de alcauciles
3 limones
Sal, pimienta y perejil a gusto
Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los alcauciles y el jugo de los tres
limones.
Agregar los spaghetti ya cocidos al dente.
Mezclar bien.
Agregar el queso rallado y perejil a gusto.

Etiquetas: Alcauciles, Pastas
Pat de hgado de pollo

1/2 kg de cebolla de verdeo
1 kg de hgados de pollo
1 chorrito de cognac
100 grs de manteca
100 grs de manteca clarificada
Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo bien picada.

Incorporar los hgados de pollo (bien limpios) cortados en pedacitos. Es importante no
cocinarlos demasiado.
Salpimentar.
Agregar un chorrito de cogac y flambear.
Pasar a un bol y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede
tamizar para que quede menos grumoso.
Verter la preparacin en un molde forrado en film.
Volcar manteca clarificada y envolver con el film.
Llevar a heladera hasta que endurezca.
Servir tostadas untadas con el pat sobre colchn de hojas verdes.

Etiquetas: Pat, Pollo
Alfajores de nuez
300 grs de harina
270 grs de azcar
300 grs de manteca
300 grs de nueces (no muy procesadas)
Dulce de leche c/n
En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azcar y las nueces.

Con las manos ir deshaciendo la manteca y rompiendo las nueces.
Se tiene que formar una masa maleable. No agregar ms harina de la indicada.

Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo y colocarlos en una placa sin
manteca ni harina.
Coccin: En horno bien caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
Rellenar con dulce de leche y armar los alfajores.

Etiquetas: Alfajores
Cupcakes
Pasteles negros a la manteca:
125 grs de manteca
3/4 taza de azcar
2 huevos
1 cdta de polvo de hornear
2 cdas de cacao
1/2 taza de leche
En un bol colocar la manteca pomada, el azcar, el cacao y un poco de leche. Mezclar.

Aadir los huevos y batir.
Agregar el chocolate derretido.
Incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Colocar la preparacin en los pirotines.
Pasteles de manteca escocesa:
250 grs de manteca

1 y 1/2 taza de azcar morena
4 huevos
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de leche
En un bol colocar la manteca pomada y el azcar morena. Mezclar.

Aadir los huevos de a uno y batir hasta lograr un aspecto cremoso.
Agregar un poco de leche.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparacin en los pirotines.
Cupcakes de frutos rojos:

250 grs de manteca
1 y 1/4 taza de azcar
4 huevos
2 y 3/4 cdtas de polvo de hornear
1 taza de frutos rojos
1/4 taza de jerez dulce
En un bol batir la manteca junto con el azcar.

Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla.
Aadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.
Colocar la preparacin en los pirotines y encima poner frutos rojos.
Coccin: Todos los cupcakes se cocinan en horno precalentado de moderado a fuerte

durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocinados los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.
Los de chocolate llevan cobertura de merengue de caf, los de manteca escocesa llevan la
crema con jerez y los de frutos rojos llevan el merengue de color.
Para la cobertura (merengue de caf):

1 taza de azcar
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor trtaro
2 cdas de caf
3 claras
En una cacerola preparar almbar con caf.

Aparte batir las claras a nieve con el cremor trtaro.
Incorporar de a poco el almbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
Para la cubierta (merengue de color):

1 taza de azcar impalpable
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor trtaro
3 claras
Colorante rojo c/n
Preparar el almbar. Dejar reposar durante dos minutos.

Batir las claras a nieve con el cremor trtaro.
Incorporar el almbar en forma de hilo.
Aadir un poquito de colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme
el merengue.
Para la crema:
2 tazas de crema
3 cdas de licor
Batir la crema y agregarle el licor.
Para el caramelo:
25 grs de manteca
1/2 taza de azcar morena
1/2 taza de crema
Con estos ingredientes hacer una reduccin. Es para acompaar la crema anterior.

martes, 18 de agosto de 2009
Budn 1, 2, 3, 4 (para 8 porciones)

Las medidas para preparar este budn se toman utilizando el pote vaco de crema.
1 pote de crema
2 potes de azcar
3 potes de harina
4 huevos
Batir los huevos junto con la crema.

Aadir el azcar y seguir mezclando. Si se desea se puede agregar ralladura de limn o de
naranja.
Incorporar la harina y un chorrito de esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta que
quede una consistencia cremosa.
Verter en una budinera.
Coccin: En horno precalentado fuerte durante 30 minutos aproximadamente.
Gracias Mara Laura y Belinda por ayudarme a completar esta receta!

Etiquetas: Budines
Torta de dulce de leche y chocolate (torta para el cumple de Maru)

450 grs de harina
150 grs de azcar impalpable
260 grs de manteca
1 huevo
1 yema
500 grs de dulce de leche pastelero
En un bol colocar la harina, el azcar impalpable y la manteca blanda. Mezclar bien.

Agregar el huevo y la yema. Seguir mezclando con la mano para formar la masa.

Acomodar la masa ya estirada en el molde cubriendo bien los bordes.
Coccin: En horno 180 hasta que est cocido (15 a 20 minutos aproximadamente).
Rellenar la masa ya cocinada con abundante dulce de leche.

Derretir el chocolate y cubrir con l el dulce de leche.
Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.

Etiquetas: Chocolate, Dulce de leche, Tortas
Cheesecake con queso crema slido

520 g queso crema slido (Philadelphia)
4 huevos
120 g azcar
Ralladura de limn c/n
500 grs de galletitas de vainilla
200 grs de manteca
Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida.

En un molde hacer un colchn con esta preparacin, cubriendo un poco los bordes.
Batir el queso junto con los huevos, la ralladura y el azcar hasta formar una crema.
Colocar esta preparacin sobre el colchn de galletitas.
Coccin: En horno moderado hasta que est dorado por arriba.
Servir con una salsita hecha con flambeado de frutillas y azcar rubia.
Gracias Mara Laura y Mara Eugenia por ayudarme a completar esta receta!
Etiquetas: Cheesecake, Queso crema
viernes, 14 de agosto de 2009
Muffins de manzana
2 huevos
3/4 taza de aceite
leche
1 y 1/2 taza de leche
3 tazas de harina
1 taza de azcar rubia
1 cda de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 taza de manzana
Ralladura de 1 limn
Esencia de vainilla c/n
Manteca (Maru la utiliz para preparar los muffins, pero en la lista de ingredientes no
pusieron qu cantidad se necesita)
En un bol colocar los huevos, el aceite, la manteca derretida, la leche. Batir (el secreto est
en no batir mucho los ingredientes, slo lo necesario para integrarlos).
Agregar la esencia de vainilla.
En otro bol mezclar la harina, el azcar rubia, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y
la manzana rallada. Mezclar apenas.

Aadir la preparacin que se realiz primero.
Con ayuda de dos cucharas colocar esta preparacin en los moldes para muffins.
Aparte mezclar azcar rubia, canela y harina.

Espolvorear con esta mezcla los muffins para que se forme una costrita mientras se cocinan.
Coccin: En horno precalentado fuerte durante 25 minutos aproximadamente.
Los muffins se comen en el da.

Maru Botana

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Churros con chocolate espeso

En una cacerola cocinar agua, manteca y sal.

En una cacerola calentar la leche.

Publicado por Lily 1 comentarios

Muffins de frutos rojos (para 12 porciones)

Espolvorear con azcar.

Coccin: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

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Torta rusa en maceta (para 10 porciones)

Poner a batir los huevos con el azcar a blanco.

Aadir la ricota (sin procesar) y seguir mezclando.

Desmoldar y salsear con coulis de frutillas.

Para el coulis de frutillas:

Gracias Maguela (de Carmelo) por enviar la receta!

Publicado por Lily 1 comentarios

Pollo al Marsala con endivias y radicchio (para 8 porciones)

En una sartn sellar el pollo en aceite de oliva.

Aparte sartenear el radicchio y las endivias con un poco de aceite.

Papas rellenas diferentes (para 8 porciones)

En una fuente colocar un colchn de sal.

En un bol colocar la manteca y la pulpa de las papas.

Rellenar las papas.

Coccin: En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).

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Pastel de chocolate sin harina (para 6 porciones)

Poner a batir la manteca junto con el azcar rubia.

Coccin: En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).

Espolvorear con azcar impalpable.

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Pecan ice cream (para 12 porciones)

En una sartn formar un colchn con el azcar.

Preparar la crema inglesa de la siguiente manera:

En la heladora colocar la crema inglesa junto con nueces pecan acarameladas.

Servir el helado en copas, acompaado con un trozo de caramelo.

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Tarta de hinojos y queso (para 8 porciones)

En un bol colocar la harina, la manteca y un poco de sal.

150 grs de queso rallado

En el molde con la masa formar un colchn con los hinojos blanqueados.

Coccin: En el horno durante 45 minutos aproximadamente.

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Salmn poche sobre noodles (para 6 porciones)

En una sartn con agua caliente colocar los trozos de salmn.

Para el relleno crespo:

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Panqueques de manzana (10 porciones)

Pincelar la sartn con manteca derretida.

Cuando est dorado del lado de abajo, dar vuelta el panqueque.

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Etiquetas: Manzanas, Panqueques

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Poner a batir la manteca junto con el azcar.

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