ESTUDIO DE CASO

Empresa: Servicatering S.A.S.

Descripcin general de la empresa:
Servicatering S.A.S. es una empresa de 30 empleados con 10 aos en el mercado. Presta servicio de
catering para medianos y grandes eventos. Ofrecen su servicio de gastronoma, bar, alimentos
empacados, alquiler de menaje (cristalera, cubiertos, vajillas), lencera y mueblera, servicio de
meseros y limpieza del lugar durante y despus del evento.
Estructura organizacional:
Gerente general
(1)
Asistente de
gerencia
(1)

Coordinador
administrativo
(1)

Chef de cocina
(2)

Coordinador de
gestin integral
(1)

Coordinador de
gastronoma
(1)

Coordinador
despachos y recibos
(1)

Contador
(1)

Jefe pastelero
(1)

Asistente de gestin
integral
(1)

Coordinador de
logstica y eventos
(1)

Auxiliar empaque y
despachos
(2)

Auxiliar de
comunicaciones
(1)

Jefe de cocina fra

(1)

Auxiliar de montaje y
desmontaje
(2)

Auxiliar descargue,
recepcin y lavado
(2)

Auxiliar de mercadeo
(1)

Ayudante de
preparacin
(3)

Auxiliar de compras
(1)

Jefe de
mantenimiento
(1)

Auxiliares de limpieza
(2)

Auxiliar de
mantenimiento
(1)

Auxiliar de cocina
para apoyo
(1)

Poltica:
Trabajamos para garantizar el bienestar de nuestra gente, desarrollando ambientes de trabajo donde la
seguridad y la salud estn presentes y mejorando continuamente el desempeo de la empresa y sus
trabajadores.
Somos cumplidores de la ley y por tanto solicitamos a nuestros trabajadores cumplir tambin los
requerimientos que en seguridad y salud en el trabajo hemos diseado con el COPASST para la prevencin de
lesiones, enfermedades y dolencias.
Conscientes de que los resultados se logran con la gente y no a pesar de la gente, declaramos que la gerencia
es la responsable del bienestar de nuestros trabajadores y contratistas y por ello brinda los recursos necesarios
para el desarrollo de la Seguridad y Salud en el Trabajo y abre espacios de participacin a sus trabajadores y
terceros para que ellos ayuden a mejorar el desempeo con iniciativas de cuidado que consoliden la mejora
de la gestin de los riesgos laborales.
Firmado
Gerente General

Luego de dictada la induccin por el ingreso del nuevo Jefe de Mantenimiento, se le indic que
tienen algunos puntos crticos que debe solucionar lo ms pronto posible, entre ellos estn:
Revisin de Extractores de humo
Revisin peridica de instalaciones de gas y gasodomsticos
Afilado de herramientas y partes de mquinas en cocina
Corregir problemas de iluminacin
Cambio de ventanas
Tiene implementado HACCP y como uno de los prerrequisitos implementaron las Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM), que estn soportadas en un fuerte programa de Orden y Aseo que es
responsabilidad de todos los Coordinadores de la empresa, quienes hacen auditoras semanales a
todas las reas, identificando reiterativamente no conformidades relacionadas con:
Obstaculizacin de equipos (extintores) y salidas de emergencias
Estibas de insumos y materas primas fuera de los sitios de almacenamiento
Campanas extractoras con residuos de grasa y aceite
No conformidades sin acciones correctivas abiertas y sin anlisis de causalidad, aunque aparece
como corregidas
Plataformas de trabajo de las marmitas de preparacin lisas (con residuos de humedad y aceite)
Recipientes para papel impregnado de aceite destapados y cerca de tomacorrientes con cables
vivos
Buena separacin de residuos en la cocina; en taller de mantenimiento y rea de contratistas
chatarra, vidrio y residuos de comida almacenados en un mismo recipiente, sin sealizacin
alguna
Ausencia de indicadores proactivos y reactivos para orden y aseo
Entre los accidentes presentados en el ltimo ao se destacan:
Un auxiliar de cocina se dispona a buscar un producto en la alacena y la escalerilla se movi con
lo cual perdi el equilibrio y cay al suelo.
Una persona del rea administrativa ingres a la cocina para preguntar por un procedimiento y
sufri cada por deslizamiento ocasionado por un derrame de sustancia grasosa y present
fractura de hombro derecho.
Un auxiliar de cocina en induccin intent utilizar la rebanadora y sufri cortadura severa en
anular de la mano derecha (no dominante) por manipular la mquina desde atrs, pese a que se
le haba advertido que esa sera un comportamiento peligroso, l adujo que no poda pasar al
frente porque all haban colocado unos guacales con frutas y verduras que acababan de llegar.
La Asistente de Gestin Integral recibi el resultado de una inspeccin general realizada por la ARL
SURA en donde le especifican que debe prestar atencin a controles para:
Evitar cadas al mismo nivel en cocina, cavas y patio de recibo
Evitar quemaduras en cocinas por derrames o salpicaduras de aceite