Probiticos no slo mejoran la flora intestinal sino

tambin el cerebro.
La bacteria intestinal afecta la funcin cerebral por lo tanto
nuestros estados emocionales, confirma un estudio.
El secreto para mejorar su estado de nimo y salud cerebral est en su intestino, una flora intestinal poco
saludable puede impactar en su salud mental, provocando problemas como la ansiedad, la depresin, el
autismo y ms.
Un estudio reciente de prueba de concepto encontr que las mujeres que comen yogurt que contiene
bacterias benficas de forma regular han alterado su funcin cerebral en comparacin con las personas que
no consumen probiticos.
As como usted tiene neuronas en su cerebro, tambin tiene neuronas en su intestino- incluyendo neuronas
que producen neurotransmisores como la sertina, que tambin se encuentran en su cerebro y estn
relacionadas con su estado de nimo.
Limitar el consumo de azcar, comer alimentos fermentados y tomar un suplemento de probiticos son
algunas de las mejores formas de optimizar su flora intestinal y posteriormente reforzar su salud cerebral y
optimizar su estado de nimo.
Las bacterias, los hongos, los virus y otros microrganismos que componen la flora intestinal de su cuerpo en
realidad superan al nmero de sus clulas en 10 a 1 y cada vez se vuelve ms claro que estos pequeos
organismo desempean un papel SUMAMENTE importante en su salud - tanto fsica como mental.
El impacto que tiene la microflora en su funcin cerebral ha vuelto a ser confirmado por los investigadores
de la UCLA, quienes por medio de un estudio de prueba de concepto, encontr que los probiticos (bacterias
benficas) alteraron la funcin cerebral en los participantes.

Como lo report la UCLA

Los investigadores han sabido que el cerebro manda seales a su intestino, que es la razn por la que el
estrs y otras emociones pueden contribuir con los sntomas gastrointestinales. Este estudio demuestra lo
que se sospechaba pero que hasta ahora no haba sido probado nicamente en estudios en animales: que las
seales tambin viajan en sentido contrario.

Una y otra vez, hemos escuchado de los pacientes que nunca se haban sentido deprimidos o ansiosos hasta
que comenzaron a experimentar problemas con su intestino, dijo la Dra. Kirsten Tillisch. Nuestro estudio
demuestra que la relacin entre el intestino y el cerebro es una calle de dos vas.
El estudio publicado en la revista Gastroenterology2, afirma que el descubrimiento tiene implicaciones
significativas para las investigaciones futuras que podran sealar el camino para mejorar la funcin cerebral
por medio de intervenciones alimenticias o de medicamentos. Naturalmente, le recomiendo apegarse a los
cambios alimenticios y no esperar que algn tipo de medicamento milagroso haga el trabajo por usted.
S, Su Alimentacin Afecta su Funcin Cerebral.
El estudio incluy a 36 mujeres entre 18 y 55 aos de edad y fueron divididas en tres grupos:
- El grupo de tratamiento comi yogurt que contena muchos probiticos que tienen un impacto benfico en
la salud intestinal, dos veces al da durante un mes
- Otro grupo comi un producto falso que pareca y saba igual al yogurt pero que no contena probiticos
- El grupo de control no comi ningn producto
Antes y despus del estudio de cuatro semanas de duracin, las participantes fueron sometidas a pruebas de
resonancia magntica funcional (fMRI), tanto en estado de reposo como en respuesta a una tarea de
reconocimiento de emociones. En este ltimo, a las mujeres se les mostraron una serie de imgenes de
personas con rostros enojados o asustados, que tenan unir con otras caras mostrando las mismas emociones.
Esta tarea, diseada para medir el uso de las regiones cognitivas y afectivas del cerebro en respuesta a
estmulos visuales, fue elegida porque investigaciones previas en animales haba relacionado los cambios en
la flora intestinal con cambios en los comportamientos afectivos, explica la UCLA.

Curiosamente, comparndolo con el grupo de control, las mujeres que consumieron yogurt con probiticos
tuvieron un aumento de actividad en las dos regiones cerebrales que controlan el procesamiento central de
las emociones y la sensacin.
De acuerdo con la UCLA:
Los investigadores quedaron sorprendidos al descubrir que el efecto cerebral podra verse en muchas reas,
incluyendo las reas involucradas con el procesamiento sensorial y no nicamente las relacionadas con las
emociones, dice Tillisc.
Hay estudios que demuestran que lo que comemos puede alterar la composicin y los productos de la flora
intestinal- en particular, en personas con alimentaciones ricas en vegetales y fibra, que tienen una
composicin de su microbiota diferente, o medio ambiente intestinal, en comparacin con las personas que
llevan una alimentacin ms occidental, rica en grasas y carbohidratos, dijo el autor principal, el Dr.
Emeran Mayer. Ahora sabemos que esto tiene un efecto no slo en el metabolismo sino que tambin afecta
la funcin cerebral.

Lo que realmente me sorprendi es que este estudio no demostr ninguna mejora en absoluto, dado a que
utilizaron yogurt comercial que obviamente son alimentos menos saludables porque contienen endulzantes
artificiales, colorantes, saborizantes y azcar. Lo ms importante es que la gran mayora prcticamente
tenan niveles clnicamente insignificantes de bacterias benficas. Claramente, lo mejor es que usted haga su
propio yogurt utilizando leche cruda.
Cmo Optimizar su Flora Intestinal
Considerando el hecho de que un estimado del 80 por ciento de su sistema inmunolgico se encuentra en su
intestino, es sumamente importante resembrarlo con bacterias saludables con el fin de prevenir
prcticamente TODAS las enfermedades, desde un resfriado hasta el cncer. Para lograrlo, le recomiendo las
siguientes estrategias:
- Evite los alimentos procesados y refinados en su alimentacin.
- Coma alimentos fermentados de forma tradicional y sin pasteurizar: Los alimentos fermentados son el
mejor camino hacia una salud digestiva ptima, siempre y cuando consuma las versiones tradicionalmente
fermentadas y sin pasteurizar. Algunas de las bacterias benficas que se encuentran en los alimentos
fermentados tambin son excelentes quelantes de metales pesados y pesticidas, que tambin tendr un efecto
benfico reduciendo su carga txica. Las opciones saludables incluyen:
- Vegetales fermentados
- Lassi (bebida de yogurt india, se disfruta antes de la cena)
- Leche fermentada, como el kfir
- Natto (soya fermentada)
- Yogurt
- kombucha
- Chucrut
Qu es y cmo preparar Kombucha - bebida probitica ancestral con altos beneficios para la salud.
Ver AQU
Instrucciones para hacer un saludable probitico: Chucrut (Col fermentada.)
Ver AQU
Cmo preparar Tempeh - saludable alimento fermentado de soya/soja.
Ver AQU
Idealmente, deber comer una variedad de alimentos fermentados, quizs sea un buen momento para que
usted realice sus propias investigaciones en el tema para maximizar la variedad de bacterias que consume.
Los vegetales fermentados, que son una de mis pasiones, son una excelente forma de suministrar bacterias
benficas a su intestino. Y a diferencia de otros alimentos fermentados, tienden a ser ms agradables para el
paladar, si no deliciosos, para la mayora de las personas.
Como bono adicional, tambin pueden ser una gran fuente de vitamina K2 si los fermenta usted mismo con
un cultivo de inicio adecuado. Hemos tomado muestras de vegetales orgnicos de alta calidad fermentados
hechos con un cultivo de inicio especifico y por lo general cada porcin (cerca de dos a tres onzas) contuvo
no slo 10 trillones de bacterias benficas, sino que tambin 500 mcg de vitamina K2, que ahora sabemos es
un co-nutriente vital de la vitamina D y el calcio. La mayora de los suplementos de probiticos de alta
calidad no slo le brindaran bacterias benficas que se encuentra que se encuentran en los vegetales
fermentados en casa, sino tambin es la ruta ms econmica a una salud intestinal ptima.
Tome un suplemento de probiticos de alta calidad: Aunque no recomiendo mucho tomar suplementos (ya
que creo que los nutrientes debe obtenerlos de los alimentos) los probiticos son la excepcin, si a usted no
les gustan los alimentos fermentados entonces esta es su mejor opcin.

Cuidar su Flora Intestinal Es una de las Bases de una Salud ptima.

Cada vez son ms las investigaciones que indican que las colonias de bacterias que viven en su intestino
podran desempear un papel clave en el desarrollo del cncer, asma, alergias, obesidad, diabetes,
enfermedades autoinmunes e incluso en problemas cerebrales, de comportamiento y emocionales como el
TDAH, el autismo y la depresin.

Cuando considera el hecho de que la relacin entre el intestino y el cerebro es reconocida como uno de los
principios bsicos de la fisiologa y la medicina y que hay mucha evidencia de que los problemas
gastrointestinales influyen en una gran variedad de enfermedades neurolgicas, es fcil ver cmo el
equilibrio en las bacterias intestinales pueden desempear un papel significativo en su psicologa y tambin
en el comportamiento.
Con esto en mente, debera estar completamente claro que nutrir la flora intestinal es extremadamente
importante, desde la cuna hasta la tumba, porque en un sentido muy real usted tiene dos cerebros, uno dentro
de su crneo y otro en el intestino y cada uno necesita sus propios alimentos. Comer alimentos fermentados
debera ser su estrategia principal, pero si no le gusta su sabor, entonces tomar un suplemento de probiticos
es su segunda mejor opcin. Yo recomiendo buscar un suplemento de probiticos que cumpla con los
siguientes requisitos, para asegurar su calidad y eficacia:
- Las cepas de bacterias en el producto deben de ser capaces de sobrevivir al cido estomacal y la bilis, para
que puedan llegar a los intestinos con vida y en nmero suficientes.
- Las cepas de bacterias deben tener caractersticas que promuevan la salud.
- La actividad del probitico debe ser garantizada durante todo el proceso de produccin, el perodo de
almacenamiento y la vida til del producto. Para ms informacin ver los siguientes enlaces:

Qu es y cmo preparar Kombucha - bebida

probitica ancestral con altos beneficios para la
salud..
Qu es y cmo preparar Kombucha - bebida probitica ancestral
con altos beneficios para la salud.

Qu es la Kombucha?

La kombucha (conocida tambin como hongo manchuriano, hongo de t u hongo chino) es una bebida
fermentada de ligero sabor cido, que se prepara mediante t endulzado que se fermenta mediante una
gelatinosa colonia de microorganismos de nombre latino Medusomyces gisevi (consistente principalmente
de cepas de Bacterium xylinum, Gluconobcter oxydans y hongos semejantes a levaduras)1 de gnero
Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevsiae, Schizosaccharomyces pombe,
Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).

Estos hongos y bacterias convierten el azcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y despus en alcohol etlico
(potable), gas carbnico (CO2) y cido actico, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio,
formando en la superficie del lquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo
recibe alimentacin continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada el hongo de
la inmortalidad.
El tipo de bacterias y hongos puede variar segn el tipo de t utilizado y el tiempo de preparacin porque en

el principio de la fermentacin de solucin de t y azcar varios tipos de microorganismos pueden participar

en el proceso, pero despus de unos das quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los dems
mueren debido a la acidez y a las sustancias antibiticas que segrega la colonia para su proteccin contra
bacterias y hongos de moho nocivos.
Beneficios de la kombucha:
Tradicionalmente la kombucha se ha utilizado para desintoxicar el organismo y fortalecer el sistema
inmunolgico, pero cada vez ms se difunden sus propiedades para prevenir el cncer, habindose
constatado el uso de esta bebida por muchas celebridades para combatir esta enfermedad.
Pero adems de esto, la kombucha es buena para tratar la artritis, debido al fortalecimiento que produce
sobre los cartlagos, mejorar la digestin y tratar todo tipo de problemas gastrointestinales; alivia las
migraas, estimula el metabolismo, sirve para tratar clculos renales y lceras, beneficia la visin, reduce
el riesgo de arteriosclerosis y fomenta la regeneracin celular; puede utilizarse tambin para tratar todo tipo
de enfermedades degenerativas y constituye un alimento muy beneficioso para la salud del cabello.
Informacin nutricional de la kombucha:
Uno de los principales beneficios nutricionales de la kombucha viene de mano de su gran contenido en
cidos orgnicos, empezando por el cido glucuronico, que aporta importantes propiedades desintoxicantes
al organismo, pero tambin estn presente los cidos lcticos, que pueden prevenir el cncer y mejorar la
circulacin sangunea; los cidos acticos y snicos, dos buenos antibiticos naturales; cido oxlico que
estimula la produccin energtica; el cido mlico para las desintoxicaciones hepticas; y cido glucnico.
Pero adems, y dependiendo de la variedad de t que se utilice para su preparacin, puede contener vitamina
C, B y D, polifenoles, proteasa, amilasa y antibiticos naturales.
CMO PREPARAR KOMBUCHA.

Utensilios:
Olla de acero inoxidable. Abstenerse de usar aluminio, hierro o cobre.
Recipiente de boca ancha. Mayor que la capacidad del liquido utilizado. El ideal es el que permita 1/3 de
espacio para el aire permitiendo al liquido mantener iguales proporciones entre altura y anchura o dimetro.
Esto permite una correcta oxigenacin.
En la fermentacin hay que evitar los materiales metlicos o de componentes metlicos. Usar barro, vidrio o
plstico adecuados para alimentos cidos. El barniz de algunas cermicas contiene cantidades de traza de
metal. Algunos vidrios pueden contener metales pesados procedentes de los moldes y los tintes para el
coloreado al igual que los plsticos. No es aconsejable usar recipientes refractarios de vidrio por el Pirex que
contienen. Si se usa plstico el mas adecuado es el de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno

denominado con las siglas PT que deben estar visibles en el envase.

Los recipientes de plstico de grado alimenticio pueden ser identificados con el nmero 1 o 2 en el interior
de un tringulo en la parte inferior del envase.
Colador de rejilla si se usa t suelto.
Lienzo fino que deje pasar el aire pero no el polvo (de lino, papel o algodn) para tapar la boca del
recipiente.
Banda elstica o cordel para sujetar el Lienzo.
Ingredientes:
Por cada litro de agua sin cloro de la mejor calidad posible:
Un cultivo sano de Kombucha. El cultivo se muestra sano cuando es de consistencia firme gomosa aunque
resbaladiza y las capas no se separan sin producir desgarros entre ellas o son prcticamente inapreciables.
Puede tener forma de disco, cuadrada u otra que corresponder a la forma del recipiente donde lo cultivaba.
En cualquier caso si recibiste una parte de te fermentado, este ser suficiente como arrancador inicial para el
fermento produciendo una nueva membrana que se formara en la superficie aun sin el cultivo madre.

100 ml. de arrancador. Es una porcion del t fermentado anterior, que aportara la acidez inicial necesaria
para obtener condiciones higinicas contra elementos extraos y los mohos en el cultivo. Puede venir con el
cultivo de Kombucha que adquieras, o en su defecto, si no lo tiene o no consigues, usar un cuarto de taza
(unos 60 ml.) de vinagre de alcohol destilado, (No usar vinagre de vino o manzana orgnico cuyos
microorganismos pueden cambiar la madre del Kombucha a la del vinagre. Habra que usar vinagre
destilado, vinagre pasteurizado o hervirlo primero)
3 cucharas colmadas de azcar, unos 70 g. Blanca, Azcar panela, maltosa, miel, sirope de arce o una
mezcla (la miel provocara cierta inestabilidad en el fermento por lo que habra que utilizarla con reservas o
para hacer variantes nutritivas con un cultivo que sobre, o con el T fermentado habitual una vez filtrado) en
cuanto a la maltosa la usaremos de igual modo o en combinacin de la miel para hacer cerveza nutritiva
isotnica.

Azcr panela o piloncillo

La panela (en algunos pases raspadura o piloncillo) es el jugo de la caa de azcar concentrado y
solidificado por la evaporacin del agua que contiene. A veces se llama por razones comerciales azcar
integral de caa pero se diferencia del azcar en que no le ha sido extrada la miel (melaza) en donde ocurri
la cristalizacin, tal como sucede con el azcar. El lugar en donde se procesa la caa de azcar para
convertir su jugo en panela es el trapiche. En el ingenio (o central en Cuba y otros pases del Caribe) se
convierte el jugo en panela.
Dos cucharillas de T suelto colmadas, unos 5 g. o 2 saquitos de t sin la grapa. Muchas grapas son de
aleacin y ciertos metales reaccionan al calentarse cediendo micro partculas daosas para el Kombucha y la
bebida. Se puede usar el hilo para atar la bolsa y luego retirar la grapa; por otro lado el papel de las bolsas
desvirta el sabor del t y en algunos casos esta blanqueado con cloro.
PROCEDIMIENTO
1.- La infusin del t:
Para empezar hay que hacer una infusin con el t elegido.
Los tiempos de infusin del t varan dependiendo de la clase que se usa.
VERDE - 5 minutos, ROJO - 7 minutos, NEGRO - 10 minutos
A mas tiempo de reposo se extrae mas tanino y el resultado ser tambin ms cargado y amargo.
En general cuanto mejor es el t, menos temperatura necesita el agua
Mtodo 1:
El mismo que para preparar el t en tetera. Pudiendo sustituir la tetera por un recipiente apropiado para la
cantidad de agua, de barro, loza o acero inoxidable con tapa. Si las ollas utilizadas no se usan
exclusivamente para preparar el t para el Kombucha, adems de estar escrupulosamente limpias, es
recomendable hervir un poco de agua en ellas con su tapa y desecharla.
Ponemos a hervir el agua y cuando llegue a ebullicin quitamos el fuego, volcamos el agua en la tetera y la
devolvemos a la olla. Tambin se puede calentar la tetera mientras hierve el agua.
Se pone el T en la tetera caliente, se deja tapado un momento y se vierte un poco de agua caliente que lo
cubra y tapamos de 10 a 30 segundos. "Esto abre las hojas de T y las prepara para la infusin". El resto del
agua caliente se aade y se deja reposar tapado el tiempo indicado arriba para cada clase de t.
Mtodo 2:
Este mtodo es solo para hacer la infusin de t para el Kombucha cuando andamos con poco tiempo. Para
hacer un buen t para tomar caliente usa el mtodo anterior. En cualquier caso un te bien hecho hace mejor
la bebida de kombucha.
Ponemos a hervir el agua. Si las ollas utilizadas no se usan exclusivamente para preparar el t para el
Kombucha, adems de estar escrupulosamente limpias, es recomendable hervir un poco de agua en ellas con
su tapa y desecharla.
Cuando el agua llegue a ebullicin se retira del fuego y esperamos a que deje de hervir a borbotones para
echar el t directamente. se deja reposar tapado el tiempo indicado arriba para cada clase de t.
2.- Endulzar la infusin:

Una vez preparada y colada la infusin se agrega el dulce elegido que deber quedar bien disuelto, cuando el
t este templado por debajo de 30 C. Exceptuando el azcar blanco que se puede agregar en cualquier
momento de la preparacin del t.
3.- Acomodar el kombucha:
Pasamos la infusin al recipiente fermentador reposndolo hasta que se enfri por debajo de 30 C. para
poder agregar un 10% del t fermentado anteriormente por cada litro de agua. O un cuarto de taza de vinagre
blanco destilado en su defecto (Este aporte de t fermentado o vinagre destilado baja el pH del medio de
intercambio consiguindose una acidez apropiada, para acelerar la fermentacin y ayudar al Kombucha a
protegerse de microorganismos ajenos al cultivo)
Es un buen momento para oxigenar la mezcla a la par que se mezcla bien el azcar, para ello se bate
enrgicamente y se hacen remolinos en ambos sentidos con algn instrumento de madera como un palillo
chino o una cuchara. Evitar los metales que no sean de acero inoxidable.

4. Fermento y botella:

Cbrase el frasco con una toalla limpia y sellar alrededor de la abertura del mismo con una goma
elstica(liga). Almacena en un lugar fuera de la luz solar directa durante 7-14 das. Cuanto ms tiempo se
deje el t, ms amargo ser. Comienza a probarlo despus de 5 o 6 das y vacalo en botes de plstico o
botellas de vidrio de soda limpios cuando te guste el sabor.
5. Dale un poco de efervescencia:

Para darle un poco de burbujas, tapa las botellas hermticamente y gurdelas en un lugar clido durante uno
o dos das hasta que la botella de plstico se endurezca por la presin. Ten en cuenta que a medida que la
kombucha sigue fermentando, la presin dentro de la botella est creciendo y puede ocasionar que explote si
se deja demasiado tiempo (esto es ms de un problema con las botellas de vidrio). Si te preocupa, deja la
tapa un poco floja, pero esto evitar que el t forme la efervescencia correctamente.
6. Beber y hacer ms:

Siempre destinar el 10% del lquido para ayudar a iniciar futuros lotes si ya has fabricado tu t de
Kombucha. Entonces puedes comenzar todo de nuevo. Si deseas un flujo constante de este "t de la
inmortalidad", entonces probablemente tiene sentido que escalones tus lotes. La mayora de los expertos
advierten en contra de beber demasiado de esto, es un desintoxicante, as es que no estreses tu cuerpo
tomando mucho.

NOTAS:
Al igual que con todos los alimentos, ten cuidado al preparar y almacenar kombucha. Aunque no es algo
que cause dao, es tericamente posible, as que, asegrate de que todo est limpio mientras se prepara, si
ves moho, tira el lote completo, incluido el arrancador, slo para estar seguro (esto puede suceder
posiblemente a la falta de circulacin de aire o un arrancador malo). Pero no dejes que esto te asuste.
Dosis a tomar de t de Kombucha.
En primer lugar, comenzar con una dosis de 50 ml. Usted, como aplicable a 200 ml despus de unos das.
Tienes que beber 200 ml cada da si quieres resultados que sean eficaces. Tmalo por la maana antes de
comer. Los nios tambin pueden usar la misma cantidad de t. Si es demasiado fuerte para tomar, prepara t
sin azucar con poco Kombucha para diluir.

Pasos para hacer un saludable probitico: Chucrut

(Col fermentada.)

Instrucciones para hacer un saludable probitico: Chucrut (Col

fermentada.)

Ver antes propiedades del Chucrut aqu

1.- Haz tu chucrut: cortar, rallar, o preparar la col de acuerdo a tus preferencias. Al hacer esto, agrega tres
cucharadas de sal (marina) por cada 5 libras (aprox. 2.20 kilos) de repollo, tanto para preservar la col y para
crear el escabeche conservante.

2.- Ve colocando por capas poco a poco. Aplastar hacia abajo despus de cada adicin. Deja algo de
espacio para poner la tapa.

3.- Colca una tapa perfectamente y de manera uniforme dentro del frasco de vidrio (que quede dentro, no
en la parte superior ya que la col empezar a formar su jugo en el proceso de fermentacin y esta puede
rebazar el frasco). Aplanar, y cubrir todo con un pao o dejar destapado pero en un lugar donde no le caigan
impurezas.

4.- Presione hacia abajo en la tapa peridicamente - tan a menudo como cada pocas horas. Dentro de
veinticuatro horas, el escabeche (jugo) debe elevarse por encima de la cubierta. Si el escabeche no ha
aumentado en un da, agrega agua salada (una cucharadita de sal -marina- por cada taza de agua) hasta que
se eleve. Se puede colocar tambin un plato debajo del frasco para ir recogiendo el jugo que vaya soltando
la col en las prximas horas. Jugo que puede tomarse.

Aadir agua slo en caso de que no haya suficiente lquido.

5.- Revisa el progreso cada uno o dos das. Prueba su sabor cada vez mientras el sabor se hace ms fuerte
- lo har mucho ms rpidamente en altas temperaturas del verano. La velocidad del proceso de
fermentacin depender de la temperatura ambiente. A 16 C puede que tarde unas seis semanas; a 18,
cinco, y a 21, cuatro. La mejor temperatura para este proceso es de 24, obteniendo el resultado final en
unas tres semanas. Una vez terminado el proceso de fermentacin (te dars cuenta porque ya no saldrn
burbujas), es hora de tapar el frasco y refrigerar.
6.- Saca un plato de chucrut a la vez durante las prximas semanas. Puedes ir sacando tu col ya
fermentada para consumir. Despus que el chucrut se ha comido, el escabeche que queda es el jugo de col
fermentada y puede ser tomado tambin. Una rica bebida probitica.

Cmo hacer Tempeh - saludable alimento

fermetado de soya.
Cmo hacer Tempeh - saludable alimento fermetado de soya.
Originario de Indonesia, dnde es un verdadero manjar y se fermenta en hojas de banano (en vez de bolsitas
de plstico) el tempeh es considerado por este humilde cocinero como una de las mejores carnes vegetales.
La soja se digiere mucho mejor cuando esta fermentada aportando enzimas, protenas de altsima calidad,
hierro y calcio (presentes naturalmente en la soja) y otros nutrientes esenciales.
Se puede comer estofado, en guisos, frito (acompaar con ajo y perejil picado), rebozado (empanado) en
tacos y en infinidad de preparaciones.
Como vern ac usamos un ingrediente bastante raro: el Tempeh starter o iniciador de tempeh.
Nota: hay muchos lugares online o locales sonde se puede conseguir. Buscar siempre un sitio confiable.
Una vez que me llega el hongo, ya puedo poner en remojo la soja, y una hora despus de haber estado en
remojo, masajeo la soja un poco para que el grano se rompa y pierda la cscara, la dejo 7 horas ms
remojando. (esto por que no la consigo partida y descascarada).
Una vez que la soja esta remojada durante 8 a 10 horas (depende del clima, si hace calor 8 si hace frio 10 o
12) la escurro y la llevo a una olla con agua suficiente para cubrir los granos. Hiervo durante 30 minutos,
escurro el agua que le haya quedado (aca ya puedo agregar el vinagre que es para que la soja pierda un poco
de su sabor amargo) y la vuelvo al fuego un poco ms para que se seque un poco.

Una vez que seque la soja un poco la dejo entibiar hasta los 35/40C (que no este caliente caliente digamos)
le agrego una cucharadita pequea del iniciador, mezclo bien para que el polvo se distribuya bien por todos
los granos, meto dentro de una bolsita (de 18x28 cm apx.) cierro la bolsa y hago agujeritos para que respire.
Lo dejo en un lugar clido por 3 das y ya est listo.
Conservar en la heladera hasta 10 das, congelado varios meses. Se puede hacer tempeh con poroto mung
(alubias mungo), arroz y otras legumbres o cereales. La mezcla mitad arroz, mitad soja esta muy buena, solo
hay que reemplazar la mitad de la soja por arroz hervido y escurrido. Tambin queda muy bueno agregando
una taza de semillas de girasol crudas peladas.
A mi me parece riqusimo, pero hay mucha gente que no aguanta el sabor ni la textura, prueben y me
cuentan.
Tempeh bsico:
Ingredientes.
600 g de semillas de soja amarilla, mejor sin cscara.
5 cdas de vinagre blanco o de manzana
1 cdta de fermento iniciador de tempeh
Agua cantidad necesaria
Mtodo.
Remojar la soja durante al menos 8 horas, escurrir el agua y poner en una olla la soja y el vinagre juntos, se
debe agregar agua hasta cubrir la soja y hervir a fuego fuerte, una vez que empiece a hervir bajar el fuego a
mnimo y cocinar hasta que se consuma toda el agua, asegurarse que el agua se ha consumido
completamente revolviendo con cuchara de madera. Apagar el fuego y dejar enfriar las semillas hasta que
estn tibias, pero no muy fras. Agregar una cucharadita del fermento y mezclar muy bien durante 1 minuto,
con una cuchara de madera. Distribuir la preparacin dentro de 3 bolsitas de plstico de 18 x 28 cm y cerrar
la bolsa (yo uso un sellador para tambin quitar todo el aire de adentro), hacer varios agujeros con un
tenedor, o con un escarba dientes (o palillo) para que el fermento pueda respirar y dejar reposar en un lugar
clido de la casa durante al menos 3 das. A partir de las 48, si la temperatura no ha variado demasiado y se
mantiene en un promedio de 37C, se podr observar que la superficie del tempeh empieza a verse color
blanco y el bloque se puede manipular sin que se deforme. Cuando toda la superficie este e color blanco el
tempeh estar listo. Se puede congelar, en la nevera o heladera durar una semana. Pueden observarse
alguna coloracin oscura o no deseada producto de agentes contaminantes, por eso es muy importante la
asepsia a la hora de preparar tempeh. El tempeh perfecto es aquel que no presenta diferencias de coloracin
o puntos oscuros. Si esto ocurre se puede eliminar la parte afectada y consumir el resto sin problemas.
Se lo puede consumir crudo en ensaladas o cocinado en estofados o fritos. Se lo reemplaza fcilmente en
recetas que contienen tofu o carnes vegetales.