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FERNANDEZ V., Aldo A.; REALES A., Juan G.

EFECTO FISIOLGICO DE ATMOSFERAS MODIFICADAS EN LA CONSERVACIN DE LA CALIDAD DE
Mangfera Indica L. CV VALLENATO
Vitae, vol. 19, nm. 1, enero-abril, 2012, pp. S135-S137
Universidad de Antioquia
Medelln, Colombia
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914037

Vitae,
ISSN (Versin impresa): 0121-4004
vitae@udea.edu.co
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Vitae 19 (Supl. 1); 2012

EFECTO FISIOLGICO DE ATMOSFERAS MODIFICADAS

EN LA CONSERVACIN DE LA CALIDAD DE Mangfera Indica L.
CV VALLENATO
PHYSIOLOGICAL EFECTS OF MODIFIED ATMOSPHERES ON THE QUALITY OF
CONSERVATION MANGIFERA INDICA L. CV VALLENATO

Aldo A. FERNANDEZ V.1*, Juan G. REALES A.1

RESUMEN
El mejoramiento de la calidad de conservacin del Mangfera indica L. cv vallenato constituy el objetivo
de esta investigacin, paso importante para potenciar la agrocadena de esta fruta; en este estudio se analiz
la influencia del mtodo de las atmsferas modificadas en la intensidad respiratoria del fruto, utilizando
empaques de polietileno de baja densidad calibres 2 y 3 mils y tres mezclas gaseosas (3%O 2 - 3%CO2 94%N2; 4%O2 - 7%CO2 - 89%N2; 5%O2 - 5%CO2 - 90%N2). Los empaques con atmsferas modificadas
retrasaron el mximo climatrico, desaceleraron el metabolismo de los frutos y con mayor intensidad en
el tratamiento que estaba constituido por un empaque calibre 2 mils con la mezcla gaseosa de 5%O 2 5%CO2 - 90%N2 dentro de la cual se conserv por un mayor periodo las caractersticas deseables de los
frutos comparado con los frutos testigos.
Palabras clave: polietileno, almacenamiento de alimentos, oxgeno, dixido de carbono.

ABSTRACT
Improving the keeping quality of Mangfera Indica L. cv vallenato was the objective of this research,
important step to enhance the agrifood chain of this fruit, which were analyzed the influence of the
method of modified atmospheres of respiratory rate of the fruit, packaging using low density polyethylene
caliber 2 and 3 mils and three gas mixtures (3% O2 - 3%CO2 - 94% N2, 4% O2 - 7% CO2 - 89% N2, 5%
O2 - 5% CO2 - 90% N2). The modified atmosphere packaging delayed the climacteric maximum slowed
metabolism of fruits and with greater intensity in treatment 5 which was constituted by a packing gauge 2
mils with the gas mixture of 5% O2 - 5% CO2 - 90% N2 within which was preserved for a longer period
the desirable characteristics of the fruit compared to the fruits witnesses.
Keywords: Polyethylene, food storage, oxygen, carbon dioxide.

INTRODUCCIN
Los frutos de Mangfera indica L. son altamente perecederos y afrontan diferentes problemas
durante su poscosecha (1): la corta vida til, alta
tasa de respiracin, daos por fro, enfermedades
e insectos. El envasado en atmsfera modificada es
un mtodo aplicado a alimentos donde hay sustitucin del aire del interior del envase por un gas o
mezcla de gases. Los gases utilizados son dixido de

carbono (CO2), oxgeno (O2) y nitrgeno (N2) (2).

Este cambio en condiciones refrigeradas controla
la actividad bioqumica, enzimtica y microbiolgica, lo que disminuye la velocidad de reaccin de
los fenmenos que conducen a la alteracin de los
alimentos, extendiendo su vida til sin necesidad
de conservantes qumicos (3). Una investigacin
sobre la conservacin del mango Tommy Atkins
en atmsfera modificada demostr que la mezcla de
gases (5% de CO2, 8% de O2 y 87 % de Nitrgeno)

Grupo de Investigacin en Biotecnologa e Innovacin Agroindustrial Tropical- Biat. Universidad Popular del Cesar. Valledupar, Colombia.

Autor a quien deben dirigirse la correspondencia: biat@unicesar.edu.co

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Vitae 19 (Supl. 1); 2012

empacado en polietileno de baja densidad (PEBD)

calibre 2 fue la ms adecuada para prolongar la vida
til por ms de 30 das con temperaturas de 12 a
13C y humedad relativa de 80 a 90% (4). El objetivo
de esta investigacin fu conservar la calidad de
frutos de Mangifera indica L. cv vallenato aplicable
en comercio de la fruta.

MATERIALES Y MTODOS

determinacin fisiolgica fue la Intensidad respiratoria por el Mtodo de Saturacin con Ba(OH)2 y el
instrumento de medicin fue el respirmetro. Los
datos fueron procesodos con el paquete estadstico
Statgraphics Plus versin 4.0.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Intensidad respiratoria

Preparacin de muestra
Los frutos fueron recolectados con 11 semanas
de vida en rboles (5) en el municipio de Valledupar,
latitud 10 29 N, longitud 73.15 W, a 170 msnm y
temperatura de 34 C (6); fueron usados enteros. Las
mezclas para modificar atmsferas fueron preparadas por una compaa especializada. El polmero
empleado se describe en la tabla 1.

Desde los 16 das de almacenamiento los frutos

de T2, T4 y T6 presentaron daos fisiolgicos,
manifestados en manchas de color caf en la piel,
arrugamiento y olor alcohlico.

Tabla 1. Caractersticas fsicas del polmero empleado.

Tipo de
Pelcula

(cc/
Transmisin de vapor Permeabilidad
2
2
m
.24h.atm)
pelcula
de agua (g/m .24h)
de 25 m a 25 C
38C/90% HR
O2
N2
CO2

Polietileno de
baja densidad

18

42000

7800

2800

Fuente: Parry, 1993 (7).

Condiciones de estudio y diseo experimental

Los tratamientos estn especificados en la tabla 2.
Tabla 2. Especificacin de tratamientos.
Tratamiento

Calibre de PEBD

Atmsfera modificada
(%O2 -%CO 2 -%N 2)

T1

3-3-94

T2

3-3-94

T3

4-7-89

T4

4-7-89

T5

5-5-90

T6

5-5-90

Testigo

Sin empaque

Ambiente

La inyeccin de gases en bolsas se realiz de

acuerdo con Fernandez et al., 2011 (8). Se utiliz
un diseo experimental completamente al azar con
un estructura factorial 2 x 3 (dos calibres de PEBD,
tres mezclas de gases) y 3 repeticiones con humedad
relativa del 63%. Se realiz un anlisis de varianza y
una prueba de comparacin mltiple de Duncan en
cada anlisis de varianza con significancia al 5%. La

Figura 1. Curvas de respiracin.

En la figura 1 se muestra la curva de T1, T3 y T5

con un comportamiento errtico, mientras que en
los frutos testigos es tpicamente climatrico, aunque en la curva respiratoria para los frutos testigos
se presenta un primer pico, que no es el climaterio,
situacin que puede deberse a variaciones en la
temperatura durante la medicin y al estado fisiolgico de los frutos (muy verdes) (9). La intensidad
respiratoria es inferior en promedio en los frutos
testigos que en los tratamientos. Estos resultados
coinciden con lo observado por Mendoza et al.,
1994 (4), quienes reportaron que puede deberse a
que fue necesario romper los empaques donde se
encontraban las frutas con la modificacin atmosfrica impuesta, pasando de una atmosfera pobre a
una de mayor concentracin en oxgeno y de una
rica a una de menor concentracin en dixido de
carbono, pudindose activar de manera diferente la
respiracin que una fruta presenta en condiciones
atmosfricas normales (10). El tiempo en que los
testigos alcanzaron su mximo climatrico aparece
antes que T3 y T5.

CONCLUSIONES
La conservacin bajo atmsfera modificada
prolonga la calidad deseada de frutos de Mangifera

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indica L. cv vallenato por ms tiempo, aplicable en

su comercializacin. El tratamiento que mas contribuy a este objetivo fue el T5 (5% O2, 5% CO2,
90% N2 y calibre 2 mils), prolongando su vida til
por ms de 39 das.

AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Popular del Cesar e investigadores del Grupo de Investigacin en Biotecnologa
e Innovacin Agroindustrial Tropical -BIAT.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1.

Gonzlez-Aguilar GA, Celis J, Sotelo-Mundo RR, De la Rosa

LA, Rodrigo-Garcia J, Alvarez-Parrilla E. Physiological and
biochemical changes of differ ent fresh-cut mango cultivars
stored at 5C. Int J Food Sci Technol. 2008 Jan; 43 (1): 91-101.
2. Medlicott A. Manual de tecnologa post-cosecha de mango.
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3.

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Current status and future needs. Food Sci Technol-LEB. 2010
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7. Parry RT. Envasado de los alimentos en atmsfera modificada.
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