Les recettes de Tours A Table

Canard l'orange au potiron

Ingredients pour 4
personnes
2 magrets de canard (400 g
chacun)
3 oranges (1pour le jus)
1 cuil. soupe de miel
doranger
1 cuil. soupe de vinaigre
balsamique
Sel, poivre du moulin
Pour la garniture :
500 g de courge musque de
Provence (ou de potiron)
Poivre du moulin
20g Beurre sale
20 cl de lait
Prparation 30mn
Cuisson 45mn

Matriel ncessaire

Progression

Peler la courge, ppiner et couper en tranches .

Faire cuire la courge 15 min dans de leau bouillante sale,
goute et craser laide dun presse pure .
Ajouter du lait et du beurre sale.
Peler les oranges vif et sortez chaque quartier sans la
membrane qui l'entoure en rcuprant le jus coul. Rserver.
l'aide d'un couteau, retirer la peau des magrets, couper en gros
ds.
Eplucher les 2 oranges vif, puis les couper en gros ds.
Alterner sur des pics brochette des ds de canard et dorange.
Prlever le zeste de la 3me orange laide du zesteur puis la
presser.
Mlanger dans un bol, le jus dorange, les zestes dorange, le
miel et le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Faire mariner les brochettes de canard 30 min environ.
Faire chauffer une poele sur feu moyen sans matire grasse.
Coucher les brochettes de canard (bien les goutter) et laisser
cuire 8 min. Retourner les brochettes et faire cuire 4 min .
Dglacer la poele avec le jus de marinade.
Dans le fond des assiettes, dposer les brochettes de canard
lorange avec sa pure de courge muscade.
Arroser avec la sauce de dglaage restante.
Servir aussitt.