68

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 1990. Daftar Komposisi Bahan Pangan. Direktorat Gizi Departemen

Kesehatan RI. Bhatara Karya Aksara. Jakarta
Anonim. 1992. Cara Uji Makanan dan Minuman SNI 01-2891-1992. Standar
Nasional Indonesia. Jakarta
Anonim. 1995. AOAC. Official Method of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemist. Benyamin Franklin Station. Washington, D.C.
Anonim. 1996. Pektins. Food Chemical Codex. http://arjournals.annualreviews.org. diakses tanggal 30 Desember 2012
Anonim. 2000. Pisang. http://www.ristek.go.id/budidayapisang.pdf. diakses
tanggal 29 Oktober 2012
Anonim. 2001. Kandungan Vitamin C. http://biosains.mipa.uns.ac.id/C/C0801.
diakses tanggal 22 Januari 2014
Anonim. 2002. Pectin Commercial Production. International Pectin Procedures
Association. http://www.google.com/IPPA.info.html.diakses tanggal 30
Desember 2012
Anonim. 2004. Pektin Markisa. Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri
SumatraBarat.http://www.iptek.net.id/ind/warintek/pengolahan_pangan_id
x. diakses tanggal 14 Februari 2013
Anonim. 2008. Selai Buah SNI 01-3746-2008. Standar Nasional Indonesia.
Jakarta
Anonim1. 2012. Produksi Sayuran di Indonesia. Badan Pusat Statistik.
http://www. pbs.go.id. diakses tanggal 28 Oktober 2012
Anonim2. 2012. Tomat. http://www.repository.ipb.ac.id/tomat.pdf.
tanggal 02 November 2012

diakses

Akhilender. 2003. Dasar-Dasar Biokimia I. Erlangga. Jakarta

Ali,

S. 1987. Aspek-Aspek Fisikokimia Serta Proporsi Bahan-Bahan

Pembentukan Gel Dalam Pengolahan Permen Jelly Gelatin. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Alikons, J.J. 1979. Candy Technology. The AVI Publishing Company. Westport.
Connecticut

69

Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Andarwulan, N. 1989. Kimia Vitamin. Rajawali Press. Jakarta
Asfar,

M.
2013.
Reaksi
Pencokelatan
http://www.id.scribd.com/doc/Reaksi-Pencokelatan-pangan.
tanggal 20 Desember 2013

Pangan.
diakses

Atherton, J.G. dan J. Rudich. 1986. The Tomato Crops, A Scientific Basic for
improvement. Chapman and Hall. New York-USA
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan. Penerjemah: Hari Purnomo dan Adino. Universitas Indonesia
Press. Jakarta
Cahyono, B. 2008. Tomat, Usaha Tani dan Penanganan Pasca Panen. Penerbit
Kanisius. Yogyakarta
Charley, H. dan C. Weaver. 1998. Foods (A Scientific Approach). Prentice hall
Inc. New Jersey
Constenla, D. dan J.E. Lozano. 2003. Kinetic Model of Pectin Demethylation.
Latin American Applied Research. 33:91-96
Cruess, W.V. 1958. Commercial Fruit and Vegetable Product. Mc. Graw Hill
Book Company. New York
De Man, J.M. 1999. Principles of Food Chemistry. 3rd Edition. An Aspen
Publisher. Maryland
Desrosier, N.W. 1970. The Technology of Food Preservation. 3rd Edition. The
AVI Publishing Company Inc. Westport. Connecticut
Dirgantara. 2007. Viskositas Dan Sifat Kimia Jelly Drink Bio Yoghurt Dalam
Bentuk Granul Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut
Pertanian Bogor. Bogor
Fenemma, R.O. 1996. Food Chemistry. Marcel Dekker Inc. New York
Gates, J.C. 1981. Basic Food. 2nd Edition. Holt, Reinhard and Winston Publ.
Canada
George, S., F. Tourniaire, H. Gautier, P. Goupy, E. Rock, dan C. Caris Veyrat.
2011. Changes in The Contents of Carotenoids, Phenolic Compounds, and

70

Vitamin C During Technical Processing and Lyophilisation of Red and

Yellow Tomatoes. Journal of Food Chemistry. 124:1603-1611
Glicksman, M. 1983. Food Hydrocolloid. CRC Press Inc. Florida
Glahn, P.E. 2001. Pectin Process and Composition. U. S. Patent Document. No.
6207194. United States
Hariyati, M. N. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses
Pengolahan Jeruk Pontianak. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian.
Institut Pertanian Bogor. Bogor
Heath, H.B. 1978. Flavor Technology, Profit, Product, Application. The AVI
Publishing Company. New York
Hermanto. 1995. Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Pisang Ambon Untuk Produksi
Pektin. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Bogor
Imeson, A. 1992. Thickening and Gelling Agents for Food. Blackie Academic
and Professional. London
Irza, M.D.K., M.A. Tarigan, dan F. Hanum. 2012. Ekstraksi Pektin Dari Kulit
Buah Pisang Raja (Musa sapientum). Jurnal Teknik Kimia. Universitas
Sumatra Utara. Article in Press. Medan
Jamilah, N.A. 2010. Sifat Organoleptik Selai Tomat Dengan Penambahan Pektin
Dalam Jumlah Yang Berbeda. Skripsi. Universitas Negeri Malang. Malang
Johnson, A.H. dan M.S. Peterson. 1974. The Encyclopedia of Food Technology
III. The AVI Publishing Company Inc. Wesport. Connecticut
Jung, H.C. dan W.W. Wells. 1997. Spontaneous Conversion of LDehydroascorbic Acid to L-Ascorbic Acid and L-Erythroascorbic Acid.
Biochemistry and Biophysic. article. 355:9-14
Karrer, P. dan E. Jucker. 1950. Carotenoids. Elsevier Publishing Co. Inc. New
York
Karyanto, A., L. Zen, dan M.S. Hadi. 2009. Nutrisi Tanaman.
http://www.unila.ac.id/mineraltanaman.pdf. diakses tanggal 03 Juni 2013
Kertesz, Z.I. 1951. The Pectic Substance. Interscience Publisher Inc. New York

71

Klavons, J.R., D Bennet, dan S.H Vanner. 1995. Physical/Chemical Nature Pectin
Associated With Commercial Orange Juice Cloud. Journal of Food
Science. 39:1546-1548
Koswara,S.2006.
Cara
Sederhana
Membuat
Jam
dan
http://www.ebookpangan.com. diakses tanggal 03 Juni 2013

Jelly.

Lehninger, A.L. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Jilid 1. Terjemahan. Penerjemah:

Maggy Thenawidjaja Erlangga. Jakarta
Malik,

I.
2010.
Permen
Jelly
Yup.
http://www.iwanmalik.wordpress.com/2010/permen jelly. diakses tanggal
19 Desember 2013

McCready, R.M. 1970. Pectin. In. M.A. Yossylyn (ed.). Methods in Food
Analysis 2nd Edition. Academic Press. New York.
Moreno, C.S., L. Plaza, B. de Ancos, dan M. Pilar Cano. 2006. Nutritional
Characterization of Commercial Traditional Pasteurized Tomato Juices:
Carotenoids, Vitamin C, and Radical-Scavenging Capacity. Journal of
Food Chemistry. 98:749-756
Muchji, M. 1998. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan. Universitas
Indonesia Press. Jakarta
Munajdim. 1984. Teknologi Pengolahan Pisang. Gramedia. Jakarta
Munisatus, Z.L. 2010. Gula Dalam Sayur-Sayuran dan Buah-Buahan.
http://eprints.undip.ac.id. diakses tanggal 22 Januari 2014
Nelson, D.B., C.J.B. Smith, dan R.L. Wiles. 1977. Commercially Important Pectic
Subtances. AVI Publ. Inc. Westport. Connecticut
Pilnik, W dan A.G.J. Voragen. 1970. Pectic Substance and Other Uronides. In
Hulme (ed.). The Biochemistry of Fruit and Their Product. Academic
Press. London
Putri, A.H. 2011. Formulasi Dan Karakterisasi Minuman Fungsional Fruity jelly
Yogurt Berbasis Kappa Karaginan Sebagai Sumber Serat pangan. Skripsi.
Fakultas Teknologi Hasil Perairan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Putri, V.M. 2009. Pengujian Kandungan Fenol Total Tomat (Lycopersicon
esculentum) Secara In Vitro. Skripsi. Fakultas Kedokteran. Universitas
Indonesia. Jakarta

72

Ranganna, S. 1977. Manual Analysis of Fruit and Vegetables Product. Tata Mc

Graw Hill Publishing Co. Limited. New Delhi
Restu, D.D. 2011. Perbandingan Konsentrasi Hidrokoloid Dan Konsentrasi Asam
Sitrat Dalam Minuman Jeli Susu Sesuai Mutu Dan Kualitas. Skripsi.
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Pakuan.
Bogor
Riana. 2000. Nutrisi Pisang. http://www.asiamaya.com/nutrients/pisangraja.
diakses tanggal 05 Februari 2013
Rouse, A.H. 1977. Pectin Quality and Quantity Differences Between Whole Peel
and Shaved Albedo from Duncan Grapefruit, Pineapple, and Valencia
Oranges. Proc. Int. Soc. Citriculture in press
Santoso, U., N. Djamilah, dan M. Gardjito. 2006. Karakterisasi Kimia,
Fisikokimia dan Organoleptik Jam dan Jelly Jonjot Labu Kuning
(Cucurbita maxima). Jurnal. Teknologi dan Industri Pangan. 17(2):136142
Septiarida, I. 1997. Penurunan Kandungan Beta Karoten dan Gula Sederhana
dalam Pembuatan Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas). Tesis. Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
Simmonds, N.W. 1966. Bananas. Longman Inc. New York
Smith, C.J.B dan E.F. Bryant. 1967. Properties of Pectin Fraction Separated on
Diethylleaminoethyl-Cellulose Coloums. Journal of Food Science. 32:197199
Stover, R.H dan N.W. Simmonds. 1987. Bananas 3rd. Longmans Group, U.K.
Ltd. Singapura
Sunarso. 1990. Stabilitas Vitamin C Selama Pengolahan Saribuah Jambu Biji
(Psidium Guajava L). Tesis. Fakultas Paska Sarjana. Universitas Gadjah
Mada. Yogyakarta
Susilowati. 2008. Isolasi Dan Identifikasi Senyawa Karotenoid, Dari Cabai
Merah. Skripsi. Fakultas Sains Dan Teknologi. Malang
Towle, G.A dan O. Christensen. 1973. Pectin Industrial Gums, Polysaccharides,
and Derivatives (Whistler and B. Miller, Ed). Academic Press. New York
Tunggadewi, I. 1986. Kajian Kualitas Jelly Kulit Pisang (Musa paradisiaca) Dari
Beberapa Varietas Buah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian.
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta

73

Verawaty. 2008. Pemetaan Tekstur dan Karakteristik Gel Hasil Kombinasi

Karagenan dan Konjak. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut
Pertanian Bogor. Bogor
Widya, S.R. 2009. Pengaruh Konsentrasi Pektin Dan Perbandingan Campuran
Sari Buah Markisa Dengan Nenas Terhadap Mutu Serbuk Minuman
Penyegar. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatra Utara. Medan
Winarno, F.G. 1986. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta
Yujaroen, P., U. Supjaroenkul, dan S. Rungrodnimitchai. 2008. Extraction of
Pectin From Sugar Palm Meat. Thammasat International Journal Science
Technology. 13:44-47
Zuhairini, E. 1997. Budidaya Pisang Raja. Trubus Agrisarana. Jakarta