UNIVERSITATEA BABE-BOLYAI

FACULTATEA DE CHIMIE I INGINERIE CHIMIC

CHIMIE ALIMENTAR I TEHNOLOGII BIOCHIMICE

ACIZI CARBOXILICI
I SRURI
STUDENT:
Dumitric Ana-Maria
Scrob Iuliana

Cluj-Napoca
2014

CUPRINS:

Ce sunt acizi carboxilici

Clasificare

Sursele de obinere: naturale i de sintez

Utilizri n industria alimentar

Doze mexime admise

Avantaje i dezavantajele utilizrii acizilor carboxilici.

Aspecte toxicologice

Concluzii

Bibliografie

Ce sunt acizii carboxilici?

Sunt acizi organici care conin n molecula lor o grupare functional carboxil (-COOH).

formula general

Acizii organici reacioneaz cu hidroxizi, oxizi bazici, carbona i i amine i formeaz

sruri.

Clasificare:
Dup numrul grupelor caboxil din molecul:
acizi monocarboxilici (acid formic),
acizi dicarboxilici i policarboxilici (acid oxalic),
Dup natura radicalului organic:
acizi carboxilici saturai (acid acetic),
acizi carboxilici nesaturai (acid propenoic),
acizi carboxilici aromatici (acid benzoic).

acid monocarbixilic

acid dicarboxilic

acizi aromatici

acizi nesaturai

acizi saturai

Surse de obinere
Naturale i de sintez:
Acidul formic, (HCOOH)
- lichid incolor, cu miros neptor,
- descoperit n furnicile roii i n urzici,
- n ace de brad i de pin,
- din reacia CH3OH cu CO n prezena unei baze puternice se
obine HCO2CH3 care prin hidroliz (800C, 40 atm) formeaz
HCOOH.
CH3OH + CO -> HCO2CH3
HCO2CH3 + H2O -> HCOOH + CH3OH

Surse de obinere
Acidul acetic, (CH3COOH)
- lichid, cu miros neptor,
- rezult prin fermentarea oxidativ a solu iilor etanolice cu ajutorul
bacteriilor, microderma aceti, din aer,
- sintetic se obine prin oxidarea acetaldehidei, (catalizator: acetatul
de mangan, 60oC), cu o conc. de 95-97%,
- prin distilarea uscat a lemnului
- prin rectificare se obine acidul acetic anhidru (glacial),

Surse de obinere
Acidul butiric, (CH3CH2CH2COOH)
- lichid cu miros respingtor,
- se obine prin fermentaia oxidativ (cu bacterii) a glucozei,
- se gseste n untul alimentar,
- sintetic se obine prin oxidarea butanalului.

Surse de obinere
Acidul oxalic, (HOOC-COOH)
- se gsete n spanacul slbatic i n mcris,
- rspndit n natur ca sare de mcris, oxalat acid de
potasiu sau ca sare de calciu,
- liber se gsete n Aspergillus niger,
- frunzele de ceai (Camellia sinensis) sunt cunoscute pentru una dintre cele mai mari
concentraii de acid oxalic,
- se obine prin oxidarea unor compui organici, etilenglicol, glucoza etc.

Surse de obinere
Acidul succinic, (HOOC-CH2CH2COOH)
- se gsete n chihlimbar (succinum),
- se obine prin hidrogenarea acidului maleic.
Acidul benzoic, (C6H5-COOH)
- substan cristalizat n foie albe, strlucitoare,
- se gsete n rini vegetale i balsam, n tinctura de Tollu
i de Peru, n fructe, rchiele,
- se obine prin oxidarea toluenului sau prin hidroliza
feniltriclormetanului.

Surse de obinere
Acidul oleic, (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)
- ulei inodor i incolor, ns cel comercial poate fi
galben,
- cel mai rspndit acid n regnul vegetal,
- principala component a uleiului de msline, de floarea
soarelui i a altor grsimi,

Utilizri n industria alimentar

Acidul formic, (HCOOH)
- conservant (0,15% i 1-2%) pentru legume murate i fructe deoarece are propriet i
antibacteriene,
- aditiv alimentar folosit pentru a crea arome artificiale pentru alimente i buturi.
Acidul acetic, (CH3COOH)
- folosit ca i condiment (sub form de oet)
-acetatul de Na este utilizat ca i conservant alimentar
alimentar E262).
- acetatul de Ca servete la conservarea pinii i brnzei (0,4-1%).
Acidul propanoic, (CH3CH2COOH)
- propionaii de Na i de Ca sunt buni antiseptici (pn la 0,2% n pine),
- propionaii sunt utilizai drept conservani, n special mpotriva mucegaiurilor,
- n produse de panificaie, carne i preparate din carne, pizza.

(aditiv

Utilizri n industria alimentar

Acidul succinic, (HOOC-CH2CH2COOH)
- acidulant n produsele alimentare (sub form de anhidrid),
- esterii si (monogliceride), mbuntesc calit ile produselor de panifica ie.
Acidul benzoic, (C6H5-COOH)
- mpreun cu benzoaii este utilizat ca i conservant (E210) mpotriva
drojdiilor i bacteriilor n produsele acide.
-se adaug la buturi alcoolice, produse de brutrie, brnzeturi, condimente,
dulciuri.
Acidul sorbic
- aciune selectiv asupra drojdiilor i mucegaiurilor,
- n concentraii 0,1-0,2% are proprieti conservante i stabilizante pentru
produse (vin, brnz, stafide).

unele

Doze maxime admise

Acidul benzoic (E 210) : 5 mg/kg
Acidul acetic (E 260) : 4-4,5%
Acidul propionic (E 280) : produse de panificaie fine
2000 mg/kg

 Acidul malic (E 296): max. 3 g/l

Acidul fumaric (E 297): ex.2 g/kg gum de
mestecat
Acidul lactic (E 270) : n nectar max. 5 g/l

Avantaje i dezavantaje.Aspecte toxicologice

Acidul benzoic : toxic - categoria "E-uri periculoase". n urma testrii pe
animale de laborator, a fost asociat i cu cancerul.
Acidul oxalic : toxic, oxalatul de calciu se depune sub form de calculi n
litiaze.
Acidul formic : este foarte periculos n concentra ii mari, dar n
concentraii sczute prezint unele avantaje.
Acidul acetic : poate participa la unele transformri cu importan
biologic

Concluzii
nu necesit costuri mari pentru ob inerea lor,
n concentraii mari pot fi toxici,
n cantiti mici sunt benefici prelungind durata
de via a alimentelor.

Bibliografie:

http://ro.wikipedia.org
https://www.google.com/images
https://www.scribd.com
Furey, A., ODoherty, S., OCallaghan, K., Lehane, M., James, J.K.:
Azaspiracid poisoning (AZP) toxins in shellfish: Toxicological and health
considerations, 56, 2010, pp. 173-190
Dominguez, J.H., Paz, B., Daranas, H.A., Norte, M., Franco, M.J., Ferna
ndez, J.J.: Dinoflagellate polyether within the yessotoxin, pectenotoxin and
okadaic acid toxin groups: Characterization, analysis and human health
implications, 56, 2010, pp. 191-217
Alexandrescu, E., Zaharia, V., Nedelcu, M.: Chimie C1. Manual pentru
clasa a XI-a, Editura LVS Crepuscul, 2006, pp. 32

V
mulumesc

pentru atenie!