FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES I
TEMA
ELABORACION DE NECTAR DE GUANABANA

AUTORES
Alayo de la Cruz Charito
Almendras Condormango Madison
Albites Goigochea Jenifer
Ortiz Jos
Prez Bayln Olenka
Portugal agui Alexander
Silva Sebastin Cesar
ASESOR
Alcal Adrianzn Miguel

TRUJILLO-PER
2014

INTRODUCCION
El presente informe de laboratorio tiene por objetivo brindar los conceptos y
procedimientos bsicos para la elaboracin del nctar de guanbana .El nctar
es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa
(guanbana) o jugo de la fruta, agua y azcar.
La guanaba tiene un alto grado de valor nutricional; por cada 100 gramos de
fruta fresca: Azucares (glucosa y fructosa), 15,63%, Vitamina C 0,021%,
Almidn 1,62%, Protena 1,22%, Grasa 0,31%, Cenizas 0,73%, Fibra 1,63%
Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y
conservante. El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir,
necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una
receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las
preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo
de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran
potencial en el mercado de los productos alimenticios. La tecnologa que se
requiere para la elaboracin de este producto no representa una gran inversin,
ni el uso de equipos sofisticados, porque se pudo elaborar el producto con
mucha facilidad, aplicando los mtodos y siguiendo las reglas propuestos por el
Ingeniero de Laboratorio