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INTRODUCCION
El hombre prehistrico consuma los alimentos en estado natural, con el
paso del tiempo, comenz a poner en prctica la accin de cocinar,
despus se vio a la necesidad de almacenar y producir alimentos. Se cree
que las primeras personas en utilizar la conservacin de los alimentos
fueros los Sumerios, ya que utilizaban la sal para conservar la carne y el
pescado, despus se da inicio a otros procedimientos como la conservacin
en aceite, el ahumado, el secado al sol, las fermentaciones naturales.
Estos son los inicios de la conservacin de los alimentos y son algunas de
la tcnicas que an son utilizadas por nuestros abuelos, pero estas tcnicas
no son aplicables para todo los alimentos, razn por la cual el ser humano a
buscado nuevas alternativas para mantener la vida til de los alimentos por
mayor tiempo y lo ms importante poder conservar sus nutrientes y
vitaminas las cuales son aportadas al ser humano.
Uno de los nuevos mtodos de conservacin es la tcnica de campos
elctricos pulsantes que basan en la destruccin o inactivacin de
microorganismos sin necesidad de tratamientos trmicos intensos. Se
considera que dentro de la investigacin realizada, es una de las mejores
tcnicas que se aplicar para el producto vegetal (caf) y animal
(salchichn), donde se determinan las ventajas y desventajas frente a los
dems mtodos y cul es su uso.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
1.1 Definicin y ficha tcnica del producto procesado de una materia prima
de origen vegetal.
Ficha tcnica de la Caf Orgnico
Nombre del producto
Caf Orgnico
Ingredientes
Presentacin o empaque
ENERGA CALRICA TOTAL
Caractersticas
Microbiolgicas
Caractersticas Sensoriales
Caractersticas fsico qumicas
Temperaturas de transporte y
almacenamiento
Vida til:
CAF VERDE
PRE-PROCESADO
Para que un buen caf manifieste todas sus cualidades (aroma, sabor y cuerpo)
es necesario un estricto control de calidad y llevar registros de los sistemas de
produccin, recoleccin y procesamiento.
RECOLECCION:
ALMACENAMIENTO:
MOLIDO:
El proceso de molienda consiste en reducir el grano de caf recin tostado en
polvo, utilizando un molino. La molienda debe ser extremadamente precisa, ya que
afecta tanto al tiempo de flujo del caf como a diversos criterios de degustacin.
Despus del tueste, el caf es trasladado a un silo sin la presencia de aire para
evitar la oxidacin. La calidad del caf tostado y molido se deteriora se deteriora
en contacto con el oxgeno, pierde sus aromas ms rpidamente ya que la zona
en contacto con el oxgeno es mayor luego del molido.
ENVASADO:
Es un mtodo exclusivo que se utiliza en el envasado del caf utilizando
empaques bolsa Trasminada aluminada, hermticamente selladas posee una
presin interna para conservar los diferentes el aroma y sabor del caf recin
molido durante varios meses, hasta el momento de su degustacin.
Composicin nutricional
Presentacin o empaque
Almacenamiento:
Vida til:
Salchichn de cordero
El salchichn de cordero se fabrica con
carne magra, se debe dejar macerar
durante 24 horas luego dejar pasar un
tiempo curacin de 40 horas
Caractersticas organolpticas
Vida til:
De buena calidad
DESVENTAJAS
Productos
Caf
Ventajas
Tcnica de
campos
elctricos
pulsantes
* Prolongacin
dela vida til del
alimento.
*No se afecta ni el
olor ni sabor de los
alimentos.
* Tratamientos
menos agresivos
, de menor
consumo
energtico y ms
Eficaces.
*No degradacin
de las
caractersticas
organolpticas
ni del valor
nutricional de los
alimentos tratados
*Las propiedades
Fsicas y Qumicas
de los
Alimentos no son
alterados.
* Mayor calidad
desde el punto de
vista
microbiolgico
Salchichn de
Cordero
Desventajas
Son muy
elevados los
costos del
montaje de uno
de estos
procesos.
Ventajas
Desventajas
*Provocan menos
alteraciones en el
producto.
*Se da la frescura por ms
tiempo sin necesidad de
conservantes.
Hay que
combinarlo con
tcnicas que
incrementen la
inactividad de
esporas
*Inactivacin de
microorganismos y
enzimas.
*Mejora sensiblemente la
transferencia de masa por
lo que se ha investigado
su utilidad para mejorar
los procesos de marinado
y salazonado.
*Poca disponibilidad de
unidades comerciales solo
existen dos productores
de equipos (Pur Pulse
Technologies Inc. Y
Thomson-CFS).
* Mayor calidad desde el
punto de vista
microbiolgico
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
Codex alimentario. (2003) Disponible en: (www.codexalimentarius.net)
Gmez de Illera Margarita, Modulo 90014 INTRODUCCION A LAINGENIERIA DE
ALIMENTOS (2010).
http://www.redcafe.org/elladoverdedelcafe.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_org%C3%A1nico