LPIDOS

CIDOS GRASOS
Molculas hidrocarbonadas con un grupo
carboxilo o cido.
TIPOS: saturados e insaturados

CIDOS GRASOS, EJEMPLOS

.

CIDOS GRASOS
PROPIEDADES FSICAS
- Insolubilidad en agua. Son molculas
de carcter anfiptico. Por ello pueden
dar lugar a micelas, monocapas o
bicapas al entrar en contacto con el
agua
- Punto de fusin. Aumenta con la
longitud y saturacin de la molcula.

CIDOS GRASOS
PROPIEDADES QUMICAS
Esterificacin y saponificacin
- ESTERIFICACIN
- HIDRLISIS
- SAPONIFICACIN
CH3-(CH2)n-COOH + NaOH----------->
C H3-(CH2)n-C=O-ONa + H2O

LPIDOS SAPONIFICABLES

ACILGLICRIDOS
LPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES

Acilglicridos o grasa simples

Glicerol + 1 c. graso= monoacilglicrido
Glicerol + 2 c. graso= diacilglicrido
Glicerol + 3 c. graso= triaciglicrido
Se clasifican, segn el largo y grado de
saturacin de la cadena del o los cidos
grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos

Funcin: Reserva energtica,

proteccin mecnica y trmica.
Caractersticas. Grasas y aceites
REACCIONES QUMICAS:

Hidrlisis de grasas:
- cida

- Alcalina (Saponificacin)
- Enzimtica

lipasas

HIDRLISIS CIDA Y
ENZIMTICA

HIDRLISIS ALCALINA

RIESGO PARA LA SALUD

TRIGLICRIDOS: Ocasionan
Cardiopatias coronarias
Niveles altos de triglicridos en la
sangre
Aumentan el riesgo de adquirir una
enfermedad artereoesclertica en las
arterias coronarias del corazn.

CRIDOS
LPIPIDO SAPONIFICABLES
SIMPLES

Cridos

Son steres de los cidos grasos con

alcoholes monohidroxlicos de cadena larga
(16 a 30 tomos de carbono). El ster
formado por el cido palmtico y el
triacontanol es el componente principal de la
cera que fabrican las abejas.
Son sustancias netamente hidrofbicas y
por lo tanto insolubles en agua. Esta
insolubilidad constituye la base fsico-qumica

Ceras
C30 H21- OH + HOOC- (CH2)14-CH3
Alcohol de miricilo

cido palmtico

ESTERIFICACIN

C30 H21- O-C- (CH2)14-CH3 + H2O

O
Palmitato de miricilo (cera de abeja)

FOSFOLPIDOS
LPIDOS SAPONIFICABLES
COMPUESTOS

Lpidos inicos, compuestos por un

glicerol, con 2 cidos grasos y un grupo
fosfato
Grupo fosfato se une mediante un enlace
fosfodister a otro grupo de tomos, que
frecuentemente contienen nitrgeno,
como colina, serina o etanolamina y
muchas veces posee una carga elctrica.
Todas las membranas activas de las
clulas poseen una capa doble de
fosfolpidos. Son las molculas ms
abundantes de la membrana
citoplasmtica.
Los fosfolpidos ms conocidos son:
fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol,
cido fosfatdico, fosfatidilcolina y
fosfatidilserina.

GLUCOLPIDOS
LPIDOS SAPONIFICABLES
COMPUESTOS

Lpidos complejos que poseen

un glcido. Forman parte
bicapas lipdicas de
membrana celular,
especialmente neuronas.
Presentes en cara externa
membrana, realizan funcin
relacin celular, receptores
molculas externas que darn
lugar a respuestas celulares.
Principales glcidos en
glucolpidos: galactosa,

Glucolpidos ms comunes estn

los cerebrsidos (donde la
porcin glcida est formada por
galactosa o glucosa),
ganglisidos y sulfolpidos .
Cabeza carbohidrato hidroflica, y
colas de ACIDO GRASO
hidrofbicas. En solucin acuosa,
glucolpidos comportan igual que
fosfolpidos.
Las principales funciones de los
glucolpidos en los organismos
vivientes son la del

LIPIDOS NO
SAPONIFICABLES

TERPENOS
LPIDOS NO SAPONIFICABLES

Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.
Son hidrocarburos divisibles en unidades de
isopreno, mientras que los terpenoides
exhiben grupos funcionales presente en sus
molculas; tales como; hidroxilo, carbonilos y
carboxilos.
Abundantes en naturaleza y muchos son

Terpenos
Carotenos,
xantfilas,
fitol,
vitamina A,
vitamina E y
vitamina K
aromas

Terpenos

Vitamina A o retinol

Terpenos

Vitamina E o alfa tocoferol

Terpenos

Vitamina K o filoquinona

Beta caroteno

ESTEROIDES
Son lpidos que derivan del
esterano.
Dos grandes grupos:

Esteroles: Como el colesterol y las

vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

Lpidos no hidrolizables, no
saponificables, contienen
estructura qumica muy particular,
presentando cuatro anillos
condensados, designados por A,

Dentro grupo, colesterol importante

componente membranas celulares
animales superiores e intermediario
necesario en biosntesis hormonas
esteroidales.
Otros, como cortisona y cortisol
ampliamente utilizados para
tratamiento inflamacin por alergias
o artritis reumatoidea.
Andrgenos, estrgenos y
progesterona son compuestos
esteroidales, igual cidos biliares.
Cumplen funciones de regulacin
sexual, reproductivo y en caso
ltimo, combina con sales de sodio

ESTEROIDES
LPIDOS NO SAPONIFICABLES

Funciones Esteroides
Reguladora: Regulan niveles sal y secrecin de bilis
Estructural: Colesterol parte membrana celular y
Regula su fluidez.
Hormonal: las hormonas esteroides son:
Corticoides: glucocorticoides (regulan metabolismo y
sistema inmune) y mineralocorticoides (controlan
excrecin y mantenimiento volumen sangre).
Hormonas sexuales masculinas: andrgenos como
testosterona y sus derivados y los anabolizantes
andrognicos esteroides.
Hormonas sexuales femeninas.
Hormonas de muda: ecdysterona
Vitamina D y sus derivados.

Las hormonas esteroides tienen en comn que:

Se sintetizan a partir del colesterol.

Son lipfilas que atraviesan libremente membrana, se
unen a receptor citoplasmtico, y este complejo receptorhormona tiene su lugar de accin en el ADN, activando
genes o modulando trascripcin ADN.

Colesterol
Nombre procede del griego kole (bilis) y stereos
(slido), por haberse identificado en clculos de
vescula biliar
El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que confiere estabilidad.
Es la molcula base que sirve para la
sntesis de casi todos los esteroides.
Precursor de vitaminas A, D, E, K
Componente principal de bilis.
Solo presente en animales.
No calrico
Debido a su insolubilidad agua circula
exclusivamente asociado a lipoprotenas.
Solo presente en animales, nunca en plantas.

PROSTANGLANDINAS
LPIDOS NO SAPONIFICABLES
(IMPORTANTE)

Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya
molcula bsica est constituida por 20
tomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas
destaca la produccin de sustancias que
regulan la coagulacin de la sangre y
cierre de las heridas; la aparicin de la
fiebre como defensa de las infecciones; la
reduccin de la secrecin de jugos
gstricos. Funcionan como hormonas
locales.

 Eicosanoides. Estan
presentes en las clulas de
los mamferos y son cidos
grasos de 20 carbonos
cuyo papel es de ser
precursores de las
prostaglandinas (PT), los
tromboxanos (TX) y los
leucotrienos (LT),
molculas reguladoras y
fisiolgicamente potentes.
Estos lpidos participan en

EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS

CON LAS PROSTAGLANDINAS)

Contraccin musculatura lisa,

por ejemplo del tero durante
el parto, etc.
TROMBOXANOS, provocan la
agregacin plaquetaria, al ser
segregadas por las paredes de
los capilares.

 PROSTAGLANDINAS. Tienen funciones

diversas y a veces antagnicas:
Vasodilatadoras, que regulan la presin
arterial (la disminuyen).
Intervienen en procesos inflamatorios,
producen fiebre (calor), rubor, edema y
dolor.
Aumentan la secrecin de mucus
gastrointestinal

Lipoproteinas

Macromolculas esfricas, formadas por

ncleo lpidos apolares (colesterol
esterificado y triglicridos) y capa
externa polar de fosfolpidos, colesterol
libre y protenas.
Sirven para el transporte de lpidos no
solubles.
Se clasifican en diferentes grupos segn
densidad, a mayor densidad menor
contenido en lpidos:
Quilomicrones
Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)

Funciones de los lpidos

Reserva: dada
principalmente por la
acumulacin de
triacilglicridos en tejidos
adiposos y semillas.

Funciones de los lpidos

Estructural:
formacin
de
membranas
biolgicas, dado por fosfolpidos,
esfingolpidos,
colesterol,
glucolpidos principalmente.
Recubrir estructuras: ceras
Mantener
la
temperatura
y
proteger rganos: triglicridos.

Funcin Lpidos
REGULADORA METABOLICA:
Prostanglandinas,
Vitamnica y Hormonal

Aplicaciones y usos

 Los carotenoides, retinoides y tocoferoles son

usados por sus propiedades antioxidantes
importantes para la salud y la medicina preventiva.
Los lpidos se utilizan para la obtencin de jabones,
selladores, curtidores, ceras, e inclusive en la
produccin de explosivos.
Los lpidos en la medicina, sirven para hacer
hormonas artificiales como un ejemplo de este seria
el colesterol que creamos en nuestro cuerpo sirve
para crear hormonas como los estrgenos en la
mujer y la testosterona en el hombre.

 Los lpidos en la funcin alimenticia, son indispensables por

que en el dado caso que nuestro organismo no consume
nada de alimentos, el cuerpo necesita obtener la energa de
algn lado, y recurre a las reservas de grasa, estas nos
brindan el aporte para generar mas energa en cada uno de
los organismos presentes, y el orden que va de obtencin
de reservas va de la siguiente manera, primero consume los
carbohidratos (4kcal), despus los lpidos(9kcal), y al final
las protenas(3.12kcal).
Estos tienen varias funciones en los organismos vivientes,
como lo son la reserva energtica (triglicridos), la
estructural (fosfolpidos) y la reguladora (esteroides).

 Los fosfolpidos se aplican principalmente en

medicamentos, y son muy empleados en pacientes con el
sndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA), aunque
sus usos deben ser moderados pueden llegar a causar
daos severos si no se trata de manera adecuada.
Los cridos se emplean en la fabricacin de velas, al igual
que tambin tienen uso en cosmtica en donde se los
emplea en forma de cremas o de ungentos.
Los terpenos tales como, mentol, limoneno, geraniol, son
empleados en la industria como aromatizantes.
Los esteroides se los emplea para tratar el hipogonadismo.
Los eicosanoides son antiflamatorios