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AG R I

PRO
DUC
TION

Productions vgtales et Grandes cultures

Le colza
Sous la direction de Hubert Hebinger

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Sommaire
PARTIE 1 LE COLzA EN PERSPECTIVE : HISTORIQUE, MARCHS,
POSITIONNEMENT DANS LES SySTMES DE PRODUCTION . . .

1 Une histoire des crUcifres olagineUses et dU colza . . . . . . . . . . . . . . .

Hubert Hebinger

Des origines la veille de la premire grande expansion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1775-1865 : premire heure de gloire du colza en France et en Europe . . . . . . . . . .

Colza et navette sinscrivent dans le paysage agricole franais . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Grandeur et dcadence de la production du colza au xixe sicle . . . . . . . . . . . . . . . . . .
lments de conduite de la culture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Usages du colza : tout est bon dans le colza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les moulins huile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1900-1960 : une longue traverse du dsert interrompue par la seconde


guerre mondiale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1960-2011 : le colza prend son essor et marque de son empreinte


lagriculture franaise et europenne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1961-1970 : croissance rgulire des surfaces dans un contexte de rendements


faibles et stagnants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1971-1979 : stagnation puis baisse des surfaces ainsi que des rendements . . . . . . . .
1980-1986 : un saut quantitatif et qualitatif. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1987-1992 : dans le prolongement de la priode prcdente, avec des hauts
et des bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1993-1999 : un rebond spectaculaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2000-2012 : la culture sinstalle durablement autour du seuil de 1,5 million
dhectares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 Marchs : le colza dans le contexte olagineUx Mondial. . . . . . . . . .

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Le contexte mondial gnral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Le colza face ses concurrents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Une concurrence partielle mais bien relle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


La production mondiale de graines olagineuses domine par le soja. . . . . . . . . . . .
March mondial des huiles, le poids croissant de lhuile de palme . . . . . . . . . . . . . . . .
March mondial des tourteaux : le soja rgne en matre, mais le colza arrive
bon deuxime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lmergence du biodiesel : lUE-27 et lhuile de colza dominent . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le contexte mondial des biocarburants domin par le biothanol . . . . . . . . . . . . . . . .


Le biodiesel domine trs largement le secteur des biocarburants en Europe . . . . .

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Sommaire

LEurope domine dornavant la trituration du colza lchelle mondiale . . . . .


Quelques rflexions concernant le futur du complexe huiles protines. . . . .
Le colza dans le monde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Panorama gnral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les principaux pays producteurs de colza hors Europe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LEurope, patrie inconteste du colza dhiver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Regard sur la localisation de la production du colza lchelle europenne . . . . . .

3 le colza dans les territoires et les systMes


de prodUction franais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Panorama des mutations de lagriculture franaise susceptibles davoir
influenc la culture du colza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Comment la culture du colza sinscrit-elle dans les territoires ? . . . . . . . . . . . . . . . .

Aspects gographiques et climatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Aspects pdologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Aspects systmes de production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Colza : quels systmes de production et structures dexploitation ? . . . . . . . . . . . . . .
Cohabitation du colza avec les autres cultures sur le territoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Colza, un statut de tte de rotation incontestable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les grands types de rotation base de colza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Principales rfrences de la partie historique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Principales rfrences de la partie Marchs : le colza dans le contexte
olagineux mondial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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PARTIE 2 LA PLANTE : CLASSIFICATION BOTANIQUE, LABORATION


DU RENDEMENT, SLECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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4 classification botaniqUe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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5 cophysiologie dU colza Usage pratiqUe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Considrations gnrales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Une recherche relance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Des outils indispensables, les chelles phnologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La phase germination-leve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Hubert Hebinger et Xavier Pinochet

De la formation de la rosette la reprise de vgtation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Phnologie et organogense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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VI

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La plante

Quand la terminologie transcende la botanique


Le terme colza et ses dnominations dans les principales langues europennes ne prtent gure
confusion. Toutes se rapportent effectivement Brassica napus. Il nen va pas de mme
lchelon international o des dnominations gnriques, canola ou rapeseed par exemple,
recouvrent dautres espces de crucifres qui ont pour point commun lutilisation de leurs
graines pour produire de lhuile.
Le tableau4.1 vise clarifier la terminologie utilise au niveau du commerce et des sources
statistiques internationales en mettant en vis--vis les dnominations botaniques, anglaises et
franaises.

Tableau 4.1 : Mise en correspondance des diffrentes dnominations,


franaises et anglaises utilises pour dsigner les principales
crucifres graines cultives pour la production dhuile
Dnominations utilises

Nom botanique

Usages
principaux

Brassica napus L. ssp.


Oleifera (Metzg.)
Sinsk.

Huile

Brassica rapa ssp.


Oleifera (Metzg.) Sinsk

Huile

Brassica juncea (L.)


Czem et Cosson

Huilecondiment

Camelina sativa (L.)


Crtz.

Huile

Brassica nigra (L.)


W.D.J. Koch

Huilecondiment

Brassica carinata
A.Braun

Huilecondiment

Sinapis Alba L.

CondimentEngrais vert

White mustard

Moutarde
blanche

Raphanus sativus (L)


var. Oleiferus (Reihb.)
Metzg.

Fourrageengrais vert

Oilseed radish

Radis
olagineux
oufourrager

Eruca sativa (Lam.)


Mill.

Salade-huile

Rocket-salad

Roquette

Crambe abyssinica L.

HuileFourrage

Crambe

Crambe

Terminologie
internationale

Canola*

Anglais

Franais

Oilseed rape
Rape

Colza

Indian rape
Turnip rape

Rapeseed
and
Mustardrapeseed

Indian mustard

Navette

Brown mustard

Moutarde
brune

False flax

Cameline

Black mustard

Moutarde noire

Abyssinian
mustard
Ethiopian
mustard

Moutarde
dAbyssinie

* Canola : sapplique aux varits crucifres olagineuses contenant moins de 2% dacide rucique et dont la
teneur en glucosinolates ne dpasse pas 30 moles/g de tourteau toast dshuil (CODEX 1999). Par extension
enfranais varits 00.

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cophysiologie
du colza usage
pratique

Considrations gnrales

Le colza est la plante annuelle prsentant le cycle de dveloppement le plus long parmi
lensemble des grandes cultures annuelles cultives en France et, plus largement, en Europe. Sa
dure varie de 270 jours plus de 300 jours selon les contextes de production. Seme de la miaot la fin septembre, elle est rcolte de la mi-juin la fin juillet, voire dbut aot.
Son cycle comprend quatre priodes bien distinctes, dont une phase de repos vgtatif plus
ou moins marque. La premire phase stend de la leve de la culture, fin aot-septembre
lentre en repos vgtatif, fin novembre dcembre. Spcificit de lespce, comparativement
aux crales dhiver, le colza est capable de produire, ds les premiers mois de son cycle,
des quantits importantes de matire sche (0,5 t/ha largement plus de 3 t/ha) riche
en azote (3 4 %), de quoi couvrir 10 % 100 % des besoins totaux de la plante estims
300-330 kg/ha.
Elle est suivie dune phase de repos vgtatif plus ou moins longue et marque. Une partie de
lazote absorb lautomne peut tre perdue par chute naturelle ou provoque (gel) des feuilles
les plus ges. Cest durant les phases de dveloppement automnal et hivernal que se dtermine
le potentiel dorganes reproducteurs susceptibles de se dvelopper au printemps (initiation des
organes reproducteurs). La reprise de vgtation a lieu en fin dhiver (fvrier mars), lorsque
la temprature moyenne journalire repasse rgulirement le seuil de 4,5 5 C.
Durant les 45 50 jours qui suivent, la tige sallonge rapidement et de nouvelles feuilles se
mettent en place ainsi que de nouvelles racines. La production de biomasse est leve et
se traduit par une absorption intense en lments minraux. Lazote joue un rle dterminant
pour soutenir cette croissance vgtative. Cest aussi la phase o la plante accumule dans son
pivot, ses feuilles, ses tiges, les excdents dazote absorbs et dassimilats produits en prvision des besoins importants qui vont se manifester la mise en place de la floraison, puis
des siliques.
Lentre en floraison marque le dbut de la priode de fructification proprement parler. Elle
dure environ un mois. Avec elle dbute un processus complexe dlaboration du rendement o
se chevauchent et sentremlent des processus de formation et de destruction/rgression
dorganes fructifres (boutons, fleurs, siliques, graines), mais aussi de lappareil foliaire. La plante
est alors soumise de fortes contraintes internes et externes de fonctionnement. La manire
dont elle sera en mesure dy faire face va dterminer le rendement final qui, dans la pratique,
fluctue dans une large fourchette, de 20 q/ha plus de 50 q/ha.

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La plante

Dure totale du cycle semis-rcolte : de 250 330 jours selon les rgions

AUTOMNE
HIVER

PRINTEMPS

Semis




Rcolte

Leve

80-120 C/j

 

B1

B4

B8

250 C/j

140 C/j

C1

C2

D1

D2

1000 C/j

F1

G1

1300 C/j

1260 C/j

500 C/j

Fin aot dbut dcembre

 
E

G4

1870 C/j

1400 C/j

10/07

2330 C/j
Fin fvrier dbut avril

Mi-avril mi-juillet

Dcembre fvrier

Figure5.1 : Cycle simplifi du dveloppement du colza dhiver

La figure 5.1 dcrit lenchanement des diffrentes phases du cycle du colza. y figurent, titre
indicatif, des sommes de tempratures requises pour atteindre les principaux stades. On note
que, pour boucler son cycle, le colza dhiver ncessite environ 2 400 C/jour2 exprim en base 0 C.

Une recherche relance

Une premire vague de travaux scientifiques visant mieux comprendre les mcanismes
dlaboration du rendement a eu lieu en Europe et en France dans les annes 1970 et 1980. Elle
a permis de dcrire les bases du dveloppement ontogntique de la plante et dmettre les
premires hypothses crdibles sur les processus dlaboration du rendement.
Lexplosion de la demande en huile de colza et laccroissement des surfaces qui sensuivit ont
relanc lintrt de la recherche scientifique pour lespce colza, qui peut galement esprer
tirer profit des rsultats issus des multiples travaux conduits sur sa lointaine cousine, larabette.
Les tudes les plus rcentes ont pour motivations principales :

le maintien et lamlioration de la comptitivit de la culture par rapport aux autres


espces, ce qui passe par un meilleur transfert des progrs de la slection la production ;

2.

Ces donnes sont indicatives. Elles ont t acquises par le CETIOM dans les annes 1980 par valorisation de
suivis dessais au champ. Les volutions varitales et de conduites de la culture peuvent avoir entran des
changements, en particulier durant la phase de maturation des graines. Dautres tudes plus rcentes font
tat de sommes de tempratures semis-maturit de lordre de 1 950-2 000 C/j, mais exprim en base 4,5 C.

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cophysiologie du colza usage pratique

Fleur

Siliques

Tige principale
ou axe primaire

Boutons
Axe tertiaire
Axe secondaire

Feuilles lancoles

Feuilles pdoncules

Systme racinaire,
pivot  racines secondaires

Figure5.2 : Principaux organes composant une plante de colza au stade floraison


Source : Hubert Hebinger daprs photo de Laurent Jung

60
y  0,0003x3  0,046x2  1,924x  16,839
R2  0,93

50
40

Plateau

30

mergence
de la radicelle

20
Imbibition
et gonflement

10
0

12

18

24

30

36

42

48

54

60

66

72

78

84

90

Temps en heures
Caractristiques des graines :  2,36 mm de diamtre, teneur basse en protines (20,1 %)

Figure5.3 : Processus de germination de la graine de colza


Source : Lunn etal., 2003

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La fertilisation

La kisrite est un sulfate de magnsie soluble qui convient bien aux applications de
printemps sur colza en permettant de satisfaire la fois les besoins en soufre sous la forme
sulfate et en magnsium de la plante.

Oligolments

On ne dispose pas de chiffres prcis sur les pratiques dans ce domaine, mais les experts du
CETIOM considrent que des applications de bore et molybdne sont frquentes et vont bien
au-del de ce qui serait vraiment ncessaire.
En rgle gnrale, laccumulation des oligolments dans les plantes suit le rythme de
production de matire sche. En revanche, leur rpartition entre organes varie (tableau 12.3).
Les quantits totales absorbes ainsi que les parts restitues au sol et exportes dans les
graines la rcolte sont prsentes la figure 12.22. Parmi les oligolments suivis, le manganse

Tableau 12.3 : Rpartition des oligolments (en %) par type dorgane


au maximum de production de matire sche (stade G5)
Oligo-lments

Fer

Cuivre

Zinc

Manganse

Bore

Molybdne

Feuilles

35

10

15

10

10

30

Tiges

20

20

15

15

30

30

Boutons 1 fleurs
1 siliques

25

60

20

65

40

20

Graines
Total

20

10

50

10

20

20

100

100

100

100

100

100

Source : CETIOM

Besoins
totaux

Exportations Restitutions
Fer (Fe)

332

351
3

Cuivre (Cu)
Zinc (Zn)

34

37

Molybdne (Mo)

569

247

322

Manganse (Mn) 380


Bore (B)

683

1550
300

70
4

14

1930
370
18

Unit : g/ha
Figure12.22 : Besoins en oligolments dune culture de colza (rendement 5 35q/ha)
Source : CETIOM

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La conduite de la culture

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Colza et concept de durabilit, quelques considrations

Photo17.1 : Abeille domestique butinant une fleur de colza


Source : Photo de Laurent Jung

Le pollen de colza contient un taux de protines denviron 32 %, ce qui est une valeur relativement bonne au regard des valeurs extrmes que lon peut rencontrer chez dautres espces
vgtales (2 62 %).

Un dclin des pollinisateurs lchelle mondiale

Grce lactivit conomique qui concerne les divers produits de la ruche (miel, pollen, gele
royale, propolis, cire), labeille domestique est la mieux connue des 20 000 espces dabeilles
prsentes dans le monde. Cest galement une espce emblmatique dont lhomme rcoltait
dj le miel il y a plus de 10 000 ans. Ce rapport de proximit a attir lattention sur le dclin
du cheptel apiaire. Par extension, les chercheurs se sont aperus que lensemble des pollinisateurs tait en danger lchelle mondiale (Gallai et al., 1999). Selon les travaux actuels, plusieurs
facteurs expliqueraient ce dclin, notamment les parasites et maladies des abeilles, la rarfaction et lappauvrissement qualitatif des ressources alimentaires lis luniformisation des paysages agricoles et la diminution de la biodiversit floristique, lexposition aux produits
phytosanitaires. Certains de ces facteurs pourraient entrer en synergie (Vidau et al., 2011).

valuer ltat de sant des pollinisateurs en environnement de colza

Il sagit dune problmatique complexe dans la mesure o les aires de butinage sont souvent
vastes (plusieurs kilomtres carrs pour les espces les plus grosses) et incluent, par consquent,
dautres cultures ainsi que des lments fixes du paysage comme les haies et les bosquets, qui

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Les multiples usages du colza : huile, tourteaux, graines et appareil vgtatif

Flux dair

Graines non nettoyes


Impurets

Impurets

Tamis

Tamis

Graines nettoyes

Figure18.16 : Dispositif de tamisage pour le nettoyage des graines


Source : CETIOM

prparation, avant laplatissage dans des tambours rotatifs chauffs. Lnergie basse temprature
ncessaire peut tre rcupre dans lusine au niveau de phases de refroidissement. Le schage
est aussi ralis pendant la cuisson des flocons, la perte dhumidit tant denviron 2 points.

Le cracking
Le cracking est une opration destine faciliter laplatissage et rduire les risques lis au
passage de grosses graines non limines au nettoyage, et qui entranent en mme temps des
graines de colza. Lhuile contenue dans ces graines de colza nest pratiquement pas extraite
lissue du processus et augmente notablement le dfaut de broyage des tourteaux. Le dfaut
de broyage est la quantit dhuile rcupre par un broyage au broyeur billes suivi dune
extraction au solvant pendant 4 h, sur un chantillon pralablement extrait au solvant par
percolation pendant 4 h.
Dans le cracking, les graines passent entre des rouleaux cannels tournant des vitesses
diffrentes.

Le dpelliculage
Cette opration permet de disposer de tourteaux de plus grande valeur nutritionnelle, notamment pour les monogastriques. La pellicule de la graine est fine, noire et compose majoritairement de cellulose avec une forte proportion de lignine. La graine de colza ne contient pas
dalbumen et lembryon est envelopp dans le tgument.
Le tableau 18.6 montre leffet du dpelliculage sur la composition du tourteau. Sur cet exemple,
les pellicules sont trs riches en lignine (ADL) et en cellulose brute (23,1 et 32,3 %) et le tourteau
dpellicul prsente des teneurs en ces composs abaisses de 8,8 et 10,2 points. En parallle,
ses protines ont t concentres (13,5 points).

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