1

P R E S ENTACIN
Descubrir Andaluca ha sido desde siempre una aventura
apasionante, y con este cuaderno que tienes entre las manos
te animamos a que participes de ella.
Desde que las primeras embarcaciones fenicias y griegas
arribaron a las costas andaluzas, nuestra tierra se ha
caracterizado por la diversidad y riqueza de una cultura
que se ha acrecentado a travs de los siglos. El Patrimonio
Histrico que se ha creado a lo largo de este proceso es hoy
el centro y el objetivo de muchas iniciativas que han sabido
valorarlo y ver en l un recurso de gran inters.
Este cuaderno y la exposicin a la que acompaa son una
de estas iniciativas, en este caso, sobre la Arquitectura Rural
Andaluza, la cual, a pesar de su riqueza y de formar parte de
nuestro pasado y tambin de nuestro futuro, era muy poco
conocida. Ponemos en tus manos la posibilidad de abrir
nuevas puertas: conocer, estudiar y descubrir una parte de
aquello que nos rodea y que a veces no sabemos identificar,
y en lo que, sin embargo, tantas veces nos reconocemos.
Es nuestra intencin que te diviertas, que completes las
actividades que te proponemos y las que te puedan plantear
tus profesores y tutores, y que al final de estas pginas, tus
conocimientos de Andaluca sean an mayores de los que
ya tienes, posibilitando as una mejor compresin del mundo
que te rodea y del que T eres una parte muy importante.

A N D A L U C A

l espacio geogrfico andaluz se compone de distintas unidades de relieve:

el valle del Guadalquivir, Sierra Morena y los Sistemas Bticos; estos ltimos
estn formados por dos alineaciones montaosas: las cordilleras Penibtica
y Subbtica. Una de las consecuencias de esta diversidad geogrfica es la
variedad climtica, ya que existen entornos que se cuentan entre los ms
hmedos de la Pennsula Ibrica como la sierra de Grazalema y otros
caracterizados por la aridez como el sureste de la provincia de Almera.
Estas condiciones determinan que Andaluca se distinga por su
extraordinaria variedad paisajstica, que abarca desde reas de marismas
hasta cimas nevadas de alta montaa, pasando por extensas campias
y frtiles vegas propicias para la agricultura, dehesas serranas y parajes
desrticos.

2. Olivares de Jan

3. Llanos de Antequera

4. Valle de los Pedroches

5. Vega de Granada

6. Dehesa de la sierra de
Aracena

7. Desierto de Tabernas

8. Campias del valle del

Guadalquivir

actividad
Seala en el mapa el lugar donde se
encuentran los paisajes que aparecen en
las imgenes

actividad
Escribe sobre el mapa el nombre de las
tres grandes unidades de relieve que se
han mencionado.
Localiza en el mapa los siguientes ros:
Guadalquivir, Guadalhorce, Genil, Andarax,
Guadalete, Tinto, Odiel.

ANDALUCA

1. Viedos de Jerez

CULTIVOS Y PAISAJE AGRARIO

a trada mediterrnea
Los cereales, el olivo y la vid los cultivos que forman la llamada trada
mediterrnea predominan en el campo andaluz. Su introduccin se
produjo hace milenios, en el Neoltico en el caso del cereal, y hace ms de
2.500 aos en cuanto al olivo y la vid, que se extendieron bajo el impulso
de las colonizaciones fenicia, griega y romana.
Las excavaciones arqueolgicas ponen de manifiesto el temprano cultivo de
los cereales trigo, cebada, avena, etc., que se almacenaban en silos para
consumo en los meses posteriores a la cosecha, as como la produccin de
aceite y de vino a partir de la aceituna y de la uva, elaborados mediante
diversos mecanismos y depositados en vasijas y nforas.

Muchos autores de la Antigedad destacaron la importancia de la produccin agrcola de Andaluca y su decisivo papel en la economa de
la poca. Lee sus textos atentamente, saca tus propias conclusiones, y
responde a las preguntas.
nforas olearia y vinaria de poca romana que se utilizaban
para el transporte del aceite y el vino por las rutas
comerciales del Mediterrneo.

actividad
Por qu denomina Estrabn Turdetania a lo
que hoy es Andaluca?

La Turdetania es un pas sumamente

prspero. Dando productos de todas
clases y en gran cantidad, esta riqueza est duplicada por la exportacin.
(...) Se exporta de Turdetania mucho
trigo, vino y aceite, no slo en cantidad, sino tambin muy bueno. Tambin se exporta cera, miel, pez
Moneda romana acuada en Carmona (Sevilla)
donde se aprecian espigas de trigo, ejemplo de
uno de los principales cultivos del entorno.

Estrabn, Geografa, III

Por qu eran tan importantes estos cultivos

en la Antigedad?

3
Andaluca contina siendo una regin
prspera y rica?

actividad
Relaciona las imgenes con los distintos
cultivos ( trigo, olivar, via).

1
2
3

12

actividad

1. Si tuvieras una pequea parcela, qu tipo

de cultivo plantaras?

2. Seala las diferencias entre la agricultura

extensiva e intensiva.

ropiedad y explotacin de la tierra

La colonizacin y el cultivo a gran escala del territorio andaluz se iniciarn en poca romana.
Ms tarde, la conquista por los castellanos de la Andaluca musulmana entre los siglos XIII y XV
condicion de manera esencial el espacio agrcola.
Por una parte, se formaron grandes propiedades o latifundios. En principio, la Nobleza, la Iglesia
y otras instituciones acumularon un vasto patrimonio.
Estos latifundios fueron la base de grandes explotaciones dedicadas sobre todo a los cultivos de la
triloga mediterrnea. Abundan sobre todo en el valle del Guadalquivir y Andaluca Occidental.
Por otra parte, se repartieron pequeas parcelas entre los campesinos que las explotaban de forma
intensiva con cereales, hortalizas, frutales, via, etc.

actividad
Relaciona el paisaje cercano a
tu localidad con algunas de las
fotografas de estas pginas.

Imagen area de zona de minifundios donde

se aprecia la reducida superficie de las
parcelas con gran variedad de cultivos.

C ULT I V OS Y P A I S A J E A G R A RI O

Imagen area de zona de latifundios con

un espacio agrario de grandes parcelas.

L A A R Q U I T E C T U R A A G R C OLA

actividad
Qu elementos necesitaras para construir
un edificio con tapial?
Conoces algunos edificios realizados con
esta tcnica de construccin? Por qu
los cortijos andaluces no se construyen
generalmente con piedra?
Dnde abunda ms la tierra arcillosa y
dnde la piedra?

os edificios agrcolas han surgido al servicio de las necesidades del campo.

Durante siglos la agricultura ha sido la principal actividad econmica de
Andaluca, y a diferencia de hoy, antes una parte sustancial de la poblacin
viva y trabajaba en el campo.
La arquitectura agrcola tiene as una doble finalidad residencial y productiva,
contando con todo lo necesario para el trabajo y la vida en el campo.

Materiales, tcnicas y elementos de la construccin rural

Los edificios agrcolas tienden a construirse con materiales asequibles
y baratos, disponibles en su entorno. Las mezclas de tierra con agua y
otras materias son el sistema ms difundido. El tapial la tcnica ms
comn es una mezcla de barro con arena, cal y otras materias. Menos
frecuente es el uso de la piedra, ms difcil de labrar y abundante slo en
comarcas montaosas, y del ladrillo, de mayor coste. La madera escasa
y costosa en Andaluca se utiliza en carpinteras y viguera. En las cubiertas inclinadas se usan tejas curvas de cermica, y en las cubiertas planas
de azotea, ladrillo y tierra.

Hacienda Los Miradores de Carmona (Sevilla). Edificio

agrcola donde se aprecian algunos de los elementos
arquitectnicos ms frecuentes en las construcciones
rurales andaluzas.

actividad
A continuacin te ofrecemos una serie de
imgenes de elementos arquitectnicos.
Identifcalos: (1)pilar, (2)muro, (3)arco,
(4)columna, (5)bveda, (6)dintel.

Elementos arquitectnicos.
Los elementos de la estructura de un edificio son los que hacen que
la obra se mantenga en pie. Pueden ser elementos sustentantes, como
muros, pilares o columnas, o sustentados, como dinteles, arcos o
bvedas. A la estructura se le pueden aadir otros elementos, como los
decorativos, para realzar su apariencia esttica, hasta que el edificio
quede completado en todos sus aspectos.

actividad

A continuacin te ofrecemos una serie de

imgenes de elementos arquitectnicos.
Identifcalos: (1)pilar, (2)muro, (3)arco,
(4)columna, (5)bveda, (6)dintel.

Arquitectura popular
Las construcciones agrcolas suelen ser obras sencillas, representativas
de la arquitectura popular: la arquitectura hecha por maestros y albailes del lugar, segn las indicaciones del propietario, que sigue las
tradiciones constructivas de cada comarca.
La arquitectura popular es una arquitectura annima en contraste con
las obras hechas por arquitectos.
As se hace un cortijo: Aqu haba un cortijo viejo y un da llegaron los
amos y el maestro Esperavanes y dijo el amo: Yo hara un cortijo as y
as. Y lo pint con el bastn en el suelo. El maestro Esperavanes lo copi
en un papel y al da siguiente comenzaron a derribar el cortijo viejo y a
levantar el nuevo.
Jos Antonio Muoz Rojas, Las cosas del campo.

Cortijo de Labor Viejo en Mancha Real (Jan).

actividad
Intenta emular al maestro Esperavanes
completando la seccin del edificio que
aparece debajo.

LA A R QUI T E C T U R A A G R C O L A

Los edificios
El tamao y caractersticas de los edificios agrcolas dependen de la dimensin y tipo de la explotacin con la que estn relacionados.
Hay as desde modestas casas de labradores en pequeas explotaciones
a grandes conjuntos en medianas y grandes explotaciones formados
por varios edificios. Estas edificaciones ms extensas y complejas han
recibido en Andaluca los nombres de cortijo, hacienda, casera,
casa molino, lagar o casa de via, entre otros.

CO R T I J O S C E R E A L I ST A S

os edificios de las extensas explotaciones dedicadas a la produccin de

cereales conocidos, en general, bajo el nombre de cortijos son las
construcciones agrcolas ms numerosas del campo andaluz, presentes en
toda la regin. Su abundancia es reflejo del predominio de los cereales
trigo sobre todo en la alimentacin tradicional.

Cortijo Libros Viejos en la provincia de Crdoba.

Labores propias del cultivo de los cereales

Tradicionalmente, se realizaban las siguientes faenas:
Labranza de la tierra con arados.
Siembra.
Recogida de la cosecha, la siega.
Faenas de trilla: separar el grano de la paja pisando las espigas.
Almacenamiento del grano.
2

actividad
A qu faenas del ciclo productivo del
cereal corresponden las dos imgenes
superiores?

1
2

Cortijo del Romeral en Njar (Almera),

donde se aprecia en primer plano la era.

Espacios y dependencias del cortijo cerealista

La era. Espacio abierto empedrado o de tierra apisonada cerca del cortijo donde se efectuaban las faenas de trilla.

El granero. Es la construccin ms caracterstica del cortijo cerealista,

donde se guarda el producto de la cosecha hasta su transporte al mercado. Suelen estar situados en plantas altas para evitar la humedad y los
parsitos.

El tinao. Era el establo para los bueyes empleados en la labranza. Son

construcciones de gran amplitud, dado el considerable tamao y el elevado nmero de estos animales que sola haber en los cortijos. A su lado
estaba el pajar, con la paja que se les daba como alimento.
El patio. En el patio se detenan los ganados antes de su acomodo ordenado en las cuadras, en l se dejaban aparejos y aperos por la noche y
se aviaban las yuntas por la maana, era almacn amplio para toda clase
de trastos que no tenan un lugar fijo, sitio donde se daban las rdenes
de trabajo cada maana y donde se comentaba la jornada de trabajo
por la tarde.
Antonio Lpez Ontiveros, Emigracin, propiedad y paisaje agrario en la Campia de
Crdoba.
Patio de labor del Cortijo de la Pea en Antequera (Mlaga).

actividad
Relaciona los espacios y dependencias de
un cortijo cerealista con las funciones que
aparecen en la otra columna:
Era
Patio

Granero

Pajar

Almacenamiento de paja
Para guardar caballos,
mulos y burros
Para guardar bueyes y
ganado vacuno
Para separar el grano
y paja tras la cosecha
Almacenamiento del grano

Cuadra
Tinao

Estancia, reunin y
trnsito del personal
y ganado

C OR T I J O S C E R E A L I S T A S

Tinao para los bueyes dedicados al trabajo en el campo,

del Cortijo del Donado de Santaella, (Crdoba).

10

arios tipos de edificaciones tradicionales molinos, caseras, haciendas

salpican las explotaciones de olivar. Su pieza ms caracterstica y distintiva
ha sido el molino aceitero o almazara, es decir, la dependencia con las
instalaciones para transformar la aceituna en aceite.

E D I F I C I O S D E L OL I V A R

La elaboracin del aceite

Hasta fechas recientes gran parte de esta produccin se efectuaba en los
molinos rurales. En la actualidad se concentra en las almazaras y fbricas de aceite de los pueblos y ciudades.

Recoleccin de la aceituna en el Cortijo Capilla de

los Corteses en Lucena (Crdoba).

actividad
Ordena las imgenes con nmeros para
reconstruir el proceso desde que se recoge
la aceituna hasta que el aceite est listo
para servir en tu desayuno.

Del olivo a la mesa. El primer paso es la recoleccin de la aceituna, que

se realiza entre el otoo y el invierno. A continuacin se llevaban a cabo
los tres procesos bsicos para la obtencin del aceite:
1. Molienda de la aceituna, que se convierte en una masa pastosa.
2. Prensado de esta masa para extraer el aceite.
3. Decantacin del aceite para eliminar impurerezas y almacenamiento.

Instalaciones tradicionales.
Cada una de las fases de elaboracin del aceite requera sus correspondientes mecanismos. Durante siglos, la tecnologa utilizada en estos molinos fue muy parecida, sirvindose de los siguientes elementos:
1. El molino era el mecanismo para triturar la aceituna con grandes
piedras cilndricas o cnicas movidas por caballeras.
2. La prensa de viga, con la torre de contrapeso, era un sistema de palanca para exprimir la masa molida de aceituna colocada en capachos (esteras de esparto circulares) apilados y extraer sus jugos.
3. Las tinajas son grandes vasijas de cermica para recoger los lqui
dos, decantar el aceite y guardarlo en bodegas.

11
de primer gnero

R
P
de segundo gnero

R
X

P
R

actividad
Teniendo en cuenta que la torre de la
prensa de viga es el punto de apoyo
(X), el quintal es la potencia (P) y los
capachos donde se colocan las aceitunas
es la resistencia (R), observa la imagen de
la prensa de viga e indica a qu gnero de
palanca corresponde.
Elementos de la prensa de viga
1 viga; 2 torre de contrapeso; 3 capachos con la aceituna molida; 4 husillo; 5 quintal

Un elemento caracterstico de los edificios del olivar es la torre de contrapeso. El peso muerto de la torre forma parte esencial del funcionamiento de este mecanismo de palanca.

actividad
Identifica las partes de la prensa de viga con
sus colores correspondientes y numralos
en el dibujo.

Distintas torres de contrapeso en los antiguos edificios

rurales dedicados a la elaboracin tradicional del aceite.

EDIFICIOS DEL OLIVAR

de tercer gnero

M O L I NO S , C A S E R A S , H A C I E N D A S

12

as edificaciones del olivar andaluz han recibido el apelativo de molinos,

caseras y haciendas, y, a veces, tambin, el de cortijos. Se reparten
por toda la regin, pero abundan especialmente en las zonas de colinas
y campias altas de las provincias de Sevilla, norte de Cdiz y Mlaga,
Crdoba y Jan.

Molinos y caseras
Son los edificios de olivar ms frecuentes en el interior de Andaluca.
Los molinos aceiteros constituyen la frmula ms sencilla y sus dependencias se reducen a los trojes, lugar donde se deja la aceituna, y a las
naves del molino, prensa y bodega.

actividad

Molino de Moniches en Estepa (Sevilla) en el

que se aprecia su torre de contrapeso

Casera del Corregidor en Montoro (Crdoba).

1. patio 2. cuadra 3. molino

4. nave de la viga 5. bodega. 6. vivienda
Casera de Pereda.

Revisa en las pginas anteriores las instalaciones

tradicionales para la elaboracin del aceite
y seala en la planta de la Casera Pereda
(Antequra, Mlaga) en qu espacios se llevan
a cabo las fases de:
Molienda
Prensado
Almacenamiento

Las caseras pueden ser muy parecidas a los molinos o alcanzar un

desarrollo mucho ms notable, contando a menudo con amplias dependencias de animales, alojamientos para aceituneros y viviendas de
propietarios.

Hacienda El Cuzco en Los Palacios y Villafranca (Sevilla).

En primer plano se observa su torre mirador.

Haciendas de olivar
Las haciendas son muy numerosas
en los alrededores de Sevilla y destacan por el refinamiento de su arquitectura. Adems de contar con
molinos aceiteros solan disponer
de otras dependencias no aceiteras de considerable envergadura
que reflejan su dedicacin a otros
cultivos, y de seoros con jardines
y capillas.

La modernizacin del olivar

Las tcnicas de fabricacin del aceite han cambiado sustancialmente
desde finales del siglo XIX, al comps de la industrializacin.
Los sistemas tradicionales fueron sustituidos por maquinaria industrial
que se instalaba en amplias naves. Testigos de esta transformacin son
las altas chimeneas que an pueden verse junto a algunos edificios.

13

LA RECETA DE LA ABUELA.
Se vierte 1/4 de litro de agua en un cuenco de barro o cristal.
Se disuelven 6 cucharadas soperas rasas (150 g.) de sosa custica.
Esperar 10 minutos hasta que se enfre (si se prepara el da anterior, mejor).
Aadir 1/4 litro de aceite usado colado, del de casa.
Remover siempre con una paleta de madera en la misma
direccin. NO de aluminio o metal. Tener cerca algo de
pH bajo (vinagre, limn), por si salpica la sosa, y utilizar
guantes de goma.
Remover durante media hora, hasta que la mezcla quede
espesa.
Verter la mezcla en los moldes (caja de madera,
tarrinas de mantequilla, cartones de huevos...).
Dejar reposar unas 24 horas.

actividad

Cortar y esperar unas semanas para utilizarlo.

Envolver el jabn y poner una etiqueta.

Identifica a travs de las imgenes de estas

paginas qu elemento vertical diferencia un
molino tradicional de uno industrial.

Interior de molino industrial con prensas hidrulicas,

que sustituyeron a las tradicionales prensas de viga.

Cortijo San Juan

en Antequera (Mlaga).

MOLI N OS, C A S E R A S , H A C I E N D A S

actividad para hacer en el laboratorio

L AG A R E S Y C A S A S D E V I A

14

tro grupo de gran inters de la arquitectura agrcola andaluza est

formado por los edificios rurales del viedo. Se concentran en las reas
que desarrollaron una mayor especializacin en el cultivo de la vid y
la produccin de vino, como el sur de Crdoba y la comaraca de Jerez,
hallndose tambin en otras zonas de Andaluca.

La elaboracin del vino

La vendimia la recoleccin de la uva tiene lugar entre agosto y septiembre. Para obtener el vino, antiguamente se realizaba la pisa de los
racimos en la lagareta y luego se llevaba a cabo el prensado en prensas
verticales de madera o en prensas de viga similares a las de aceite.
El mosto obtenido pasaba a unos grandes depsitos donde se produca
la fermentacin, o sea, la transformacin del azcar de la uva en alcohol. Tras un tiempo, el vino pasaba a barriles o toneles de madera para
su crianza.

Foto 22 y 23
(libro Cdiz)

Pisa y prensado de la uva (dcada de 1920).

Denominaciones de origen
La denominacin de origen es el reconocimiento oficial que se da a los
vinos de determinadas zonas por su calidad y singularidad.
En Andaluca se encuentran cuatro reas de vinos con denominacin de
origen: los vinos el Condado de Huelva, los vinos de Montilla-Moriles, del
sur de Crdoba, los vinos de Jerez y manzanilla de Sanlcar, en la provincia
de Cdiz, y los vinos de Mlaga.
Producen distintos tipos de vinos a partir de diversas variedades de uva,
como palomino, pedro ximnez y moscatel.

Edificios vitivincolas
Sus instalaciones ms caractersticas son: la lagareta ancha cubeta de madera o pequeo espacio delimitado en el suelo donde se pisa, las prensas
y la bodega de fermentacin. Las bodegas de crianza, aunque existen a
veces en el campo, se solan situar dentro de los ncleos urbanos.
En Andaluca hay bsicamente dos tipos de edificios al servicio de
la via: los lagares cuya mayor concentracin se da en el sur de la
provincia de Crdoba y las casas de via de Cdiz.

15

Los barriles de la foto tienen una capacidad

de 225 litros y las botellas de vino fino
generalmente son de 750 mililitros y las de
manzanilla de 500 mililitros:
a) Si tenemos un barril de 225 litros de vino
fino y otro de manzanilla con la misma
cantidad, cuntas botellas de vino fino y
cuntas de manzanilla podramos llenar con
cada barril?
Casa de via de Jerez.

Lagar de Moriles.

Uvas de mesa y pasas

Adems de las casas y lagares para la produccin de vino, surgieron
otros edificios relacionados con la via dedicados a la produccin de
pasas y de uva de mesa.
En las serranas costeras de Mlaga abundan los pequeos cortijos con
paseros donde se tenda la uva para su secado al sol hasta convertirse en pasa. En Almera an pueden verse cortijos uveros con porches
donde se preparaba la uva de mesa.

b) Si tenemos en la bodega 10 barriles de

vino fino cuntos metros cbicos de vino
fino hay en la bodega?

c) Cuntos barriles de manzanilla

necesitaramos para llenar 600 botellas de
medio litro cada una?

actividad
Relaciona de manera coherente cada actividad con las estancias
e instalaciones de los edificios tradicionales del viedo.
1. Pisar la uva

a. Porche

2. Secado de la uva para pasa

b. Bodega de fermentacin

3. Crianza y envejecimiento del vino

c. Prensa del lagar

4. Exprimir la masa de uva

d. Pasero

5. Preparacin de la uva de mesa

e. Lagareta

6. Transformacin del azcar en alcohol

f. Bodega con barriles de madera

Cortijo las Mascaranas en Hurcal de Almera (Almera).

LA G A R E S Y C A S A S D E V I AS

actividad

C O R T I JO S Y C A S E R O S G A N A D E R OS

16

uando no existan coches ni mquinas, el ganado era indispensable en

el campo, tanto para trabajar caballos, mulos, bueyes como para la
alimentacin cerdos, gallinas, cabras Pero tambin hay un tipo de
edificios dedicado exclusivamente a criar ganado. Son los cortijos o caseros
ganaderos que se encuentran en zonas de sierra o en lugares poco aptos
para la agricultura.

Cortijo La Peuela de Jerez de la Frontera (Cdiz).

Los edificios ganaderos

Pueden dedicarse al ganado mayor (toros y vacas, caballos) y menor (ovejas,
cabras, cerdos, aves). Cada clase de ganado necesita un tipo de instalacin:
establos y corrales para el ganado bovino, cuadras para caballos, apriscos
para las ovejas, cabrerizas para las cabras, zahrdas para los cerdos y corrales, gallineros y palomares para aves.
Podemos distinguir tambin la ganadera extensiva caracterizada porque los
animales pastan al aire libre en grandes extensiones de terreno de la ganadera intensiva, donde los animales permanecen en establos y naves y se alimentan fundamentalmente con piensos para obtener un veloz crecimiento.
Zahrdas para ganado porcino.

Cuadras para ganado equino.

Cortijos de ganado de lidia

Los cortijos y caseros
dedicados a la cra de
toros de lidia se cuentan entre los edificios ganaderos ms destacados
de Andaluca. Su origen
se remonta al siglo XVIII, cuando
las corridas de toros se convirtieron en uno de los espectculos
ms populares de la Pennsula.

17

Los elementos ms sealados de un cortijo dedicado al toro de lidia son:

El seoro, la casa del ganadero, con su vivien da y los salones
donde se exhiben los trofeos de la ganadera y se hacen reuniones de la
gente del mundo taurino.
Las cuadras, para los numerosos caballos que se emplean para manejar y conducir las manadas de toros y vacas.
El tentadero, pequea plaza de toros donde se prueba la bravura de
las reses.
Corrales.

actividad
Elabora una redaccin sobre las actividades
que se pueden realizar un da cualquiera en
un cortijo de ganado de lidia. Debes utilizar
las palabras: seoro, cuadra, tentadero,
corrales. La extensin mnima debe ser de
diez lneas. Utilza para ello las pginas
finales de este cuadernillo.

Jardn
Campo
Pajares
Capilla

Cuadras

Gaana

Seoro

actividad
Laberinto. Encuentra el camino
Graneros

adecuado que debera seguir el animal hasta

la salida correcta del laberinto, pasando
slo por las dependencias aptas para el
ganado.

C OR T I JOS Y C A S E R O S G A N A D ER O S

Tentadero del casero Monte San Miguel

en Aracena (Huelva).

L A S GR AN D E S E X P L O T A C I ON E S MI X T A S

18

Hacienda Nuestra Seora de la Luz

en Lucena del Puerto, (Huelva).

unto a los edificios especializados para un solo tipo de cultivo que

hemos visto, hay grandes conjuntos que pertenecen a extensas propiedades donde se compaginan distintos aprovechamientos cereal,
olivar, via, ganadera para lo que disponen de todo tipo de
instalaciones...

Entre los conjuntos agrcolas ms destacados de Andaluca sobresalen los de las grandes explotaciones mixtas con varios tipos de
cultivos y ganadera.

Hacienda Palma Gallarda en Carmona (Sevilla).

En estos grandes edificios, las dependencias suelen distribuirse alrededor de grandes patios, con las viviendas
en el sector de la fachada principal y, a continuacin,
las dependencias productivas y ganaderas.

actividad
Identifica en la foto superior de la pgina siguiente un elemento relacionado
con el olivar y la fabricacin de aceite y otro con el cereal y el almacenamiento
de grano.

19

Cortijo del Canal en Antequera (Mlaga).

Dependencias de habitacin
Viviendas de propietarios (seoros)
Viviendas de trabajadores
Casas de encargados
Cocinas y alojamientos de jornaleros
Capillas, escuelas
Gaana
Dependencias productivas
Almacenes de aperos, cocheras y talleres
Graneros para almacenar cereales
Molinos y bodegas de aceite
Lagares y bodegas de vino
Dependencias de animales
Cuadras para caballeras
Establos de ganado vacuno
Corrales y apriscos para ovejas y cabras
Zahrdas para cerdos
Corrales de aves
1. Viviendas
2. Granero
3. Colegio
4. Cuadra
5. Vaqueriza
6. Vivienda encargado
7. Patio de labor
8. Almacn

actividad

9. Molino
10. Nave de prensa
de viga y bodega
11. Torre de contrapeso
12. Seoro
13. Capilla
14. Patio del seoro
15. Gallinero

Observa la planta de la Hacienda Mateo

Pablo (Alcal de Guadaira, Sevilla) y colorea
las distintas dependencias segn su funcin:
zona de vivienda, zona de trabajo, zona
para animales, espacios abiertos, otros usos.
Casero de Czulas en Otvar (Granada)

LA S G R A N D E S E X P L O T A C I O N E S M I XT A S

Los edificios de las grandes explotaciones mixtas llegan a reunir muchas de

las dependencias ms comunes en el conjunto de la arquitectura agrcola:

20

i por un lado los edificios agrcolas tienen una funcin econmica

principal, antiguamente, sobre todo, tambin eran el lugar donde vivan
permanentemente muchas familias y temporalmente los propietarios.
Estas viviendas reflejan muy bien la organizacin social de su tiempo,
establecindose una jerarqua clara entre los seores y los trabajadores.

L U GA R E S D E V I D A Y T R A BA JO

Seoros y gaanas

Las viviendas de los propietarios, que en algunos lugares reciben el nombre

de seoro, eran las de mayor tamao, las que estaban mejor situadas y
las que solan tener una arquitectura ms refinada. A menudo contaban con
jardines o patios privados y con una capilla. Las viviendas de los trabajadores eran en general ms humildes. Era muy frecuente que los jornaleros
dispusieran slo de una gran habitacin en la cual guisaban, coman e incluso dorman. Este espacio, que se suele conocer como la gaana, es
muy caracterstico en los antiguos cortijos. En l haba una gran chimenea
en el centro o al fondo de la habitacin y bancos de obra que servan tanto
de asiento como de cama.

4
3

Jos y Jess de las Cuevas, Historia de una finca, 1958.

actividad
Lee los textos de esta pgina:
Sabras decir por qu Miguel Hernndez
escoge Andaluca como escenario de estos
versos? Qu reivindica?

Cul es la mtrica de estos versos?

Qu rimas observas en ellos?

Aceituneros
Andaluces de Jan,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: quin,
quin levant los olivos?
No los levant la nada,
ni el dinero, ni el seor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

21

Qu opinin te merece la jornada laboral

que tenan los trabajadores del campo?
Hay muchas diferencias con la situacin
actual?

Miguel Hernndez, Viento del Pueblo,1937.

actividad
Agrupa las imgenes de estas dos pginas
segn el tipo de vivienda.
de trabajadores:
de propietarios:

LUG A R E S D E V I D A Y T R A B A J O

Seores y jornaleros
Era entonces mayo y llegaba Salvador que mandaba los segadores
de la sierra.
Cuntos hombres va usted a querer este ao?
Don Jos llamaba a don Fernando, su suegro, y hacan la cuenta entre
los dos.
Salvador, unos noventa.
En el casino, los propietarios reunidos sumaban:
Con 300 nos apaaremos este ao.
Hacia el 20 bajaban los serranos de sus pueblos El ms viejo
tendra treinta aos y el ms joven dieciocho Bajaban a pie, 600,
700 hombres Cuando llegaban a la tierra llana, se desparramaban
por los cortijos y trabajaban de sol a sol, dieciocho horas diarias

L A A R Q U I T EC T U R A A G R C O L A , UN P A T R I MON I O

22

actividad
Cules de estas acciones crees que son
ms apropiadas para una debida proteccin
y conservacin del patrimonio de todos los
andaluces?
Fomentar los tpicos andaluces
Protegerlo y conservarlo por ley
Conocer mejor nuestro patrimonio
Divulgar nuestros conocimientos
Destruir el patrimonio

a tradicin agraria de Andaluca, se refleja en su gran diversidad de paisajes

con infinidad de edificaciones agrcolas dispersas. stas constituyen un valioso
testimonio material de nuestra historia y de nuestra cultura, actuando como
enlace entre el presente y el pasado de la regin.

La trayectoria de la arquitectura agrcola

Los profundos cambios en la agricultura y formas de vida en las ltimas

dcadas han motivado que un elevado porcentaje de los edificios agrcolas haya perdido el sentido utilitario y funcional para el que fueron
construidos, propiciando su abandono, deterioro y, en definitiva, su
desaparicin.
Sin embargo, junto al mantenimiento de la actividad agropecuaria en
numerosos edificios, han surgido tambin nuevos usos para estas edificaciones: turismo y hostelera, segunda residencia, equipamiento pblico relacionado con los municipios, la cultura y el medio ambiente, etc.

Denunciar actos vandlicos y agresiones

Promover proyectos respetuosos
Respetar y valorar el patrimonio

Haz una lista con aquellos edificios y

lugares del lugar donde t vives que crees
que tienen valor patrimonial y que segn t
habra que conservar:

Molinos del Duque, en estado de abandono, en Aguilar de la Frontera (Crdoba).

La defensa de un patrimonio comn

El patrimonio es un bien de todos, y todos debemos protegerlo y conservarlo. Cuando nuestro patrimonio se pierde, destruye o abandona, perdemos algo tan importante como la memoria histrica o la posibilidad de
nuevos recursos para todos.
El patrimonio de la arquitectura rural andaluz es todava poco conocido
y apreciado.

23

Sopa de letras.
Encuentra en la sopa de letras los siguientes
elementos de la arquitectura agrcola.
Cortijo
Hacienda
Lagar
Casera
Molino
Cuadra
Era
Granero
Molino Barrancos, restaurado, en Arcos de la Frontera (Cdiz).

Una vez recuperado un edificio rural en peligro, este puede ser puesto
en valor o en nuevo uso, de diversas formas, para turismo rural, usos
culturales o nuevas explotaciones agrarias, entre otros.

actividad
Imagina la recuperacin y puesta en valor o en nuevo uso de una hacienda, cortijo,
casera o lagar.
Haz una labor periodstica y redacta una breve noticia en lenguaje periodstico no
olvides poner un titular, subttulos, fecha y firma de la noticia en la que nos informes de
la inauguracin del complejo arquitectnico tras su restauracin.

LA A R QUI T E C T UR A A G R C O L A , U N P A T RI M O NI O

actividad

ISEA TU PROPIO CORTIJO

A travs de la exposicin que visitas y de este cuaderno has podido ver
distintos tipos de edificaciones rurales y cmo se soluciona la distribucin
de espacios y estancias en muchas de ellas. Teniendo en cuenta lo que has
visto y siguiendo tu propia creatividad, disea, lo mejor que puedas, tu
propia hacienda, cortijo o lagar. Nombra dentro de la planta las diferentes
estancias que dibujes. Para inspirarte, incorpora varias de las estancias y
espacios mencionados en la pgina 19.

25

NOTAS
26

27

NOTAS

NOTAS
28