III.

DISEO DEL PRODUCTO

3.1.
FICHA TCNICA DE LOS PRODUCTOS
3.1.1. FICHAS TCNICAS PARA LA ELABORACIN DE PULPA DE FRUTA Y
CONCENTRADO DE PULPA.
Cuadro N 01. Pulpa de guanbana

Descripcin del
producto

ingredientes

Caractersticas
fisicoqumicas

Caractersticas
microbiolgicas

CARACTERISTICAS
SENSORIALES
INTENSION DE USO
CONSUMIDORES
Tipo de proceso

FICHA TCNICA DE LA PULPA DE GUANBANA

Producto natural, obtenido mediante de proceso de despulpado de la
fraccin comestible de la Guanbana fresca, sana, limpia, empacada y
almacenada en congelada protegiendo su inocuidad.
La pulpa es la parte comestible de la fruta; es decir el producto obtenido
de la separacin de la parte comestible carnosa de la guanbana,
desechando la cascara, semilla mediante proceso tecnolgico
adecuado.
Guanbana fresca, natural y seleccionada, cido ascrbico.

Brix mnimo
pH
% Acidez ( cido ctrico)

13
3.8 - 4.6
0,5 1.1

CARACTERSTICAS
ESPECIFICACIONES
MICROBIOLGICAS
Recuentos de mesofilos (UFC/g) mx.
Hasta 50.000 UFC/g
Recuentos de Mohos (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
Recuentos de levaduras (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
NMP Coliformes Totales
Hasta 29/g
NMP Coliformes Fecales
Menores de 3/g
Color: Semejante al color de Guanbana
Sabor: Caracterstico
Olor: Caractersticas de la guanbana sin olores extraos.
Producto destinado principalmente para las industrias de alimentos y
para su consumo directo en la preparacin de refrescos, jugos, nctares
y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc.
Despulpado.

EMPAQUE Y
PRESENTACIN

Empacado en bolsas de polietileno impresas, con capacidad de 250g,

500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.

VIDA UTIL
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO

Doce meses (12) a temperatura de -16C.

Se debe transportar en furgones refrigerados (-16C), exclusivo para
alimentos.
Temperatura de congelacin a -16C (no se debe de romper la cadena
de frio)

ETIQUETA

De acuerdo al Codex, la etiqueta de un alimento debe contener los

datos siguientes:
Nombre del alimento,
Lista de ingredientes (en orden descendente de cantidad),
Contenido neto y peso escurrido,
Nombre y direccin del fabricante,
Pas de origen,
Identificacin del lote,
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin,
Instrucciones para el uso

FUENTE: NORMA TCNICA PERUANA

Cuadro N 02. Concentrado de pulpa de guanbana.

Descripcin del
producto

ingredientes

Caractersticas
fisicoqumicas

Caractersticas
microbiolgicas

CARACTERISTICAS
SENSORIALES
INTENSION DE USO
CONSUMIDORES
Tipo de proceso

FICHA TCNICA DE LA PULPA DE GUANBANA

Producto natural, obtenido mediante de proceso de despulpado y
concentrado de la fraccin comestible de la Guanbana fresca, sana,
limpia, envasada y almacenada en congelada protegiendo su inocuidad.
La pulpa es la parte comestible de la fruta; es decir el producto obtenido
de la separacin de la parte comestible carnosa de la guanbana,
desechando la cascara, semilla mediante proceso tecnolgico
adecuado.
Guanbana fresca, natural y seleccionada, cido ascrbico.

Brix promedio
pH
% Acidez ( cido ctrico)

35-40
3.8 - 4.6
0,5 1.1

CARACTERSTICAS
ESPECIFICACIONES
MICROBIOLGICAS
Recuentos de mesofilos (UFC/g) mx.
Hasta 50.000 UFC/g
Recuentos de Mohos (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
Recuentos de levaduras (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
NMP Coliformes Totales
Hasta 29/g
NMP Coliformes Fecales
Menores de 3/g
Color: Semejante al color de Guanbana
Sabor: Caracterstico
Olor: Caractersticas de la guanbana sin olores extraos.
Producto destinado principalmente para las industrias de alimentos y
para su consumo directo en la preparacin de refrescos, jugos, nctares
y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc.
Despulpado.

EMPAQUE Y
PRESENTACIN
VIDA UTIL
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO

ETIQUETA

Empacado en bolsas de polietileno impresas, con capacidad de 250g,

500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.
Doce meses (12) a temperatura de -16C.
Se debe transportar en furgones refrigerados (-16C), exclusivo para
alimentos.
Temperatura de congelacin a -16C (no se debe de romper la cadena
de frio)
De acuerdo al Codex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes:
Nombre del alimento,
Lista de ingredientes (en orden descendente de cantidad),
Contenido neto y peso escurrido,
Nombre y direccin del fabricante,
Pas de origen,
Identificacin del lote,
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin,
Instrucciones para el uso

FUENTE: NORMA TCNICA PERUANA

Cuadro N 03. Pulpa de Cocona

Descripcin del
producto

ingredientes

FICHA TCNICA DE LA PULPA DE COCONA

Producto natural, obtenido mediante de proceso de despulpado de la
fraccin comestible de la Cocona fresca, sana, limpia, empacada y
almacenada en congelada protegiendo su inocuidad.
La pulpa es la parte comestible de la fruta; es decir el producto obtenido
de la separacin de la parte comestible carnosa de la Cocona,
desechando la cascara, semilla mediante proceso tecnolgico
adecuado.
Cocona fresca, natural y seleccionada, cido ascrbico.

Caractersticas
fisicoqumicas

Brix mnimo
pH
% Acidez ( cido ctrico)

13
3.8 - 4.6
0,5 1.1
ESPECIFICACIONES

Caractersticas
microbiolgicas

CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS
Recuentos de mesofilos (UFC/g) mx.
Recuentos de Mohos (UFC/g) mx.
Recuentos de levaduras (UFC/g) mx.
NMP Coliformes Totales
NMP Coliformes Fecales

Hasta 50.000 UFC/g

Hasta 3.000 UFC/g
Hasta 3.000 UFC/g
Hasta 29/g
Menores de 3/g

CARACTERISTICAS
SENSORIALES
INTENSION DE USO
CONSUMIDORES
Tipo de proceso
EMPAQUE Y
PRESENTACIN
VIDA UTIL
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO

ETIQUETA

Color: Semejante al color de Cocona.

Sabor: Caracterstico
Olor: Caractersticas de la guanbana sin olores extraos.
Producto destinado principalmente para las industrias de alimentos y
para su consumo directo en la preparacin de refrescos, jugos, nctares
y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc.
Despulpado.
Empacado en bolsas de polietileno impresas, con capacidad de 250g,
500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.
Doce meses (12) a temperatura de -16C.
Se debe transportar en furgones refrigerados (-16C), exclusivo para
alimentos.
Temperatura de congelacin a -16C (no se debe de romper la cadena
de frio)
De acuerdo al Codex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes:
Nombre del alimento,
Lista de ingredientes (en orden descendente de cantidad),
Contenido neto y peso escurrido,
Nombre y direccin del fabricante,
Pas de origen,
Identificacin del lote,
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin,
Instrucciones para el uso

FUENTE: NORMA TCNICA PERUANA

Cuadro N 04. Concentrado de pulpa de Cocona

Descripcin del
producto

ingredientes
Caractersticas
fisicoqumicas

FICHA TCNICA DE LA PULPA DE COCONA

Producto natural, obtenido mediante de proceso de despulpado y
concentrado de la fraccin comestible de la Cocona fresca, sana, limpia,
envasada y almacenada en congelada protegiendo su inocuidad.
La pulpa es la parte comestible de la fruta; es decir el producto obtenido
de la separacin de la parte comestible carnosa de la Cocona,
desechando la cascara, semilla mediante proceso tecnolgico
adecuado.
Cocona fresca, natural y seleccionada, cido ascrbico.

Brix promedio
pH
% Acidez ( cido ctrico)

35 - 40
3.8 - 4.6
0,5 1.1

Caractersticas
microbiolgicas

CARACTERISTICAS
SENSORIALES
INTENSION DE USO
CONSUMIDORES
Tipo de proceso
EMPAQUE Y
PRESENTACIN
VIDA UTIL
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO

ETIQUETA

CARACTERSTICAS
ESPECIFICACIONES
MICROBIOLGICAS
Recuentos de mesofilos (UFC/g) mx.
Hasta 50.000 UFC/g
Recuentos de Mohos (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
Recuentos de levaduras (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
NMP Coliformes Totales
Hasta 29/g
NMP Coliformes Fecales
Menores de 3/g
Color: Semejante al color de Cocona.
Sabor: Caracterstico
Olor: Caractersticas de la guanbana sin olores extraos.
Producto destinado principalmente para las industrias de alimentos y
para su consumo directo en la preparacin de refrescos, jugos, nctares
y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc.
Despulpado.
Empacado en bolsas de polietileno impresas, con capacidad de 250g,
500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.
Doce meses (12) a temperatura de -16C.
Se debe transportar en furgones refrigerados (-16C), exclusivo para
alimentos.
Temperatura de congelacin a -16C (no se debe de romper la cadena
de frio)
De acuerdo al Codex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes:
Nombre del alimento,
Lista de ingredientes (en orden descendente de cantidad),
Contenido neto y peso escurrido,
Nombre y direccin del fabricante,
Pas de origen,
Identificacin del lote,
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin,
Instrucciones para el uso

FUENTE: NORMA TCNICA PERUANA

Cuadro N 05. Pulpa de Carambola
FICHA TCNICA DE LA PULPA DE GUANBANA CONCENTRADA
Descripcin del
Producto natural, obtenido mediante de proceso de despulpado de la
producto
fraccin comestible de la Carambola fresca, sana, limpia, empacada y
almacenada en congelada protegiendo su inocuidad.
La pulpa es la parte comestible de la fruta; es decir el producto obtenido
de la separacin de la parte comestible carnosa de la Carambola,

desechando
adecuado.
ingredientes

Caractersticas
fisicoqumicas

Caractersticas
microbiolgicas

CARACTERISTICAS
SENSORIALES
INTENSION DE USO
CONSUMIDORES
Tipo de proceso
EMPAQUE Y
PRESENTACIN
VIDA UTIL
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO

ETIQUETA

la

cascara,

semilla

mediante

proceso

tecnolgico

Carambola fresca, natural y seleccionada, cido ascrbico.

Brix mnimo
pH
% Acidez ( cido ctrico)

13
3.8 - 4.6
0,5 1.1

CARACTERSTICAS
ESPECIFICACIONES
MICROBIOLGICAS
Recuentos de mesofilos (UFC/g) mx.
Hasta 50.000 UFC/g
Recuentos de Mohos (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
Recuentos de levaduras (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
NMP Coliformes Totales
Hasta 29/g
NMP Coliformes Fecales
Menores de 3/g
Color: Semejante al color de Guanbana
Sabor: Caracterstico
Olor: Caractersticas de la guanbana sin olores extraos.
Producto destinado principalmente para las industrias de alimentos y
para su consumo directo en la preparacin de refrescos, jugos, nctares
y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc.
Despulpado.
Empacado en bolsas de polietileno impresas, con capacidad de 250g,
500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.
Doce meses (12) a temperatura de -16C.
Se debe transportar en furgones refrigerados (-16C), exclusivo para
alimentos.
Temperatura de congelacin a -16C (no se debe de romper la cadena
de frio)
De acuerdo al Codex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes:
Nombre del alimento,
Lista de ingredientes (en orden descendente de cantidad),
Contenido neto y peso escurrido,
Nombre y direccin del fabricante,
Pas de origen,
Identificacin del lote,
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin,
Instrucciones para el uso

FUENTE: NORMA TCNICA PERUANA

Cuadro N 06. Concentrado de pulpa de Carambola

FICHA TCNICA DE LA PULPA DE GUANBANA CONCENTRADA
Producto natural, obtenido mediante de proceso de despulpado y
concentrado de la fraccin comestible de la Carambola fresca, sana,
limpia, empacada y almacenada en congelada protegiendo su
Descripcin del
inocuidad.
producto
La pulpa es la parte comestible de la fruta; es decir el producto obtenido
de la separacin de la parte comestible carnosa de la Carambola,
desechando la cascara, semilla mediante proceso tecnolgico
adecuado.
Carambola fresca, natural y seleccionada, cido ascrbico.
ingredientes

Caractersticas
fisicoqumicas

Caractersticas
microbiolgicas

CARACTERISTICAS
SENSORIALES
INTENSION DE USO
CONSUMIDORES
Tipo de proceso
EMPAQUE Y
PRESENTACIN
VIDA UTIL
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
ETIQUETA

Brix promedio
pH
% Acidez ( cido ctrico)

35 - 40
3.8 - 4.6
0,5 1.1

CARACTERSTICAS
ESPECIFICACIONES
MICROBIOLGICAS
Recuentos de mesofilos (UFC/g) mx.
Hasta 50.000 UFC/g
Recuentos de Mohos (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
Recuentos de levaduras (UFC/g) mx.
Hasta 3.000 UFC/g
NMP Coliformes Totales
Hasta 29/g
NMP Coliformes Fecales
Menores de 3/g
Color: Semejante al color de Guanbana
Sabor: Caracterstico
Olor: Caractersticas de la guanbana sin olores extraos.
Producto destinado principalmente para las industrias de alimentos y
para su consumo directo en la preparacin de refrescos, jugos, nctares
y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc.
Despulpado.
Empacado en bolsas de polietileno impresas, con capacidad de 250g,
500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.
Doce meses (12) a temperatura de -16C.
Se debe transportar en furgones refrigerados (-16C), exclusivo para
alimentos.
Temperatura de congelacin a -16C (no se debe de romper la cadena
de frio)
De acuerdo al Codex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes:
Nombre del alimento,
Lista de ingredientes (en orden descendente de cantidad),

Contenido neto y peso escurrido,

Nombre y direccin del fabricante,
Pas de origen,
Identificacin del lote,
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin,
Instrucciones para el uso

FUENTE: NORMA TCNICA PERUANA

PROPUESTAS DE PRESENTACIN PARA LAS PULPAS DE FRUTAS
CONCENTRADAS.

Las pulpas de frutas se envasar en bolsas de POLIETILENO FLEXIBLE por su facilidad

de envasado y manejo, puesto que se ajusta a las condiciones de conservcacion del
producto, como es la temperatura; de tal modo de cumplir con los estadares de control de
calidad que la empresa necesita para poder disputar con sus ms cercanos competidores
sercanos.

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Nuestro producto ser presentado mediante una etiqueta que fue diseado para
mostrarse hacia el cliente, esta etiqueta se presenta a continuacin: