Lactitol (E 966)

Proprits physico-chimiques :
- Nomenclature
- Formule chimique brute
- Masse molculaire moyenne
- Pouvoir sucrant relatif
- Solubilit
- Point de fusion
- Chaleur de dissolution
- Valeur nergtique

Lactitol
C12H24O11, H2O ou C12H24O11, 2 H2O
344 g/mol
0,40
55 % p/p
Monohydrat : 122C
Dihydrat : 70C
Monohydrat : -52 J/g
Dihydrat : -57 J/g
Directive E.N. : valeur moyenne : 2,4 kcal/g
Bernier & Pascal 1990 :
Postprandial : 1,4-2,5 kcal/g, 5,8-10,4 kJ/g

Historique :
Le lactitol a t dcouvert en 1920 par JB Senderens, et dvelopp dans les annes 1930. Il
est commercialis partir des annes 1980 par Purac.
Obtention :
- Hydrognation catalytique de lunit glucose du lactose.
Proprits dusage :
- Faible hygroscopicit sous forme cristalline donc bonne conservation.
- Effet de fracheur modre.
- Faible pouvoir sucrant (do association avec des dulcorants intenses).
- Haute teneur en eau de cristallisation qui impose pour le chocolat une temprature de
conchage < 65C.
- Saveur douce sans arrire-got
- Trs soluble dans leau
Observations particulires :
- Statut GRAS (Generally Recognised As Safe) aux Etats-Unis.
- Dose Journalire Admissible : non spcifie.
Rglementation :
Rglement 1333/2008 du Parlement Europen et du Conseil (Rglement du 16 dcembre 2008
sur les additifs alimentaires) qui abroge la Directive CE : (Directive 94/35/CE du Parlement

europen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les dulcorants destins tre employs
dans les denres alimentaires).
- Liste positive avec quantum satis : aucune quantit maximale spcifie.
- Non autoris dans les boissons.
- Mention obligatoire : une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs .
France : Transposition de la Directive Edulcorants dans le droit franais par lArrt du 2
octobre 1997 relatif aux additifs pouvant tre employs dans la fabrication des denres
destins lalimentation humaine (J.O. n 260 du 8 novembre 1997 page 16265).
Directive 2008/60/CE, du 17 juin 2008, tablissant des critres de puret spcifiques pour les
dulcorants pouvant tre utiliss dans les denres alimentaires. (http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:158:0017:0040:FR:PDF )

Applications alimentaires :
Confiserie, chocolat

Rfrences :
Pour en savoir plus sur les proprits des polyols:
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires.Batrice de Reynal,
Jean-Louis Multon. 2009, 4me dition. Editions TEC & DOC / Lavoisier. Chapitre 14: Polyols
Nature et proprits.

CEDUS 2013