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Ralis avec :

Valrhona Le Noir 61 %
Pour un cercle de 14cm
de diamtre, 4/6
personnes
Prparation :
40 minutes

LE SUCCS
Une cration
de lEcole du Grand
Chocolat Valrhona

BISCUIT
20 g de farine de type 45
60 g de poudre de noisettes
60 g de sucre

30 g de sucre
3 blancs dufs

Tamisez la farine avec la poudre de noisettes et les 60 g de sucre. Montez les blancs doeufs en neige en
ajoutant rapidement les 30 g sucre afin dobtenir une consistance parfaitement lisse. Terminez en incorporant
la Maryse le mlange de poudres tamises.
Etalez sur une plaque ptisserie. Cuisson four : 180/190C.

GANACHE CHOCOLAT NOIR


165 g de chocolat Valrhona Le Noir 61 %
180 g de crme entire liquide

30 g de miel dacacia

Porter bullition la crme avec le miel. Verser dlicatement 1/3 de ce mlange chaud au centre du chocolat,
pralablement fondu*, en dcrivant de petits cercles laide dune spatule. (1) Mlanger nergiquement pour
crer un noyau lastique et brillant. (2) Rpter cette opration 2 fois. (1 et 2)
Cette texture devra tre conserve jusquen fin de mlange.

MONTAGE
Dans un cercle entremets, coulez 1/3 de la ganache puis dposez un disque de biscuit. Coulez le 2me
tiers de ganache, puis dposez un autre disque de biscuit. Couvrez du 3me tiers de ganache puis
finissez par un biscuit. Congelez une nuit puis dmoulez, retournez puis dcorez.
Laissez dcongeler au rfrigrateur 6 heures au minimum. A dguster chambr (sorti du frigo 1h
avant la dgustation).

L'IDE DE SBASTIEN
A dguster de prfrence l'heure du goter en buvant un caf ou une tasse de th

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