RECETAS PARA CELACOS

Fideos (4 porciones) "

Ingredientes
- 6 cdas. al ras de Maizena,
- 3 cdas. de harina de arroz,
- 3 cdas.de harina de mandioca,
- 2 huevos,
- 1 cda. de aceite Mazola,
- 1 cdita. de sal.
Paso a Paso: Colocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar los huevos y el aceite, y
mezclar. Agregar agua hasta formar una masa homognea. Si se notara la masa un poco dura, agregar
un poco de leche. Con la misma masa se pueden hacer ravioles, canelones, etc. Tambin con esta masa
pueden hacerse bizcochos, friendo pequeas porciones.

Harina Sin T.A.C.C.

Ingredientes
- 300 grs. de harina de mandioca,
- 300 grs. de harina de arroz,
- 400 grs. de fcula de maz.
Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotular.

Harina Sin T.A.C.C. (otra)

Ingredientes
-1 kg. de fcula de maz,
- kg. de fcula de mandioca,
- kg. de harina de arroz.
Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotular.

Leudante casero Sin T.A.C.C

Ingredientes
- 50 grs. de bicarbonato de sodio,
- 50 grs. de cido tartrico o cremor trtaro,
- 25 grs, de Maizena o mandioca.
Paso a Paso: Mezclar y guardar en envase hermtico y rotulado.

Masa de empanadas o tarta para horno (otra)

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Ingredientes
- 8 cucharadas de mandioca,
- 2 cucharadas de Maizena,
- 50 grs. de manteca,
- 50 grs. de queso port salut o mantecoso,
- sal a gusto,
- 1 huevo,
- de bicarbonato de sodio.
Paso a Paso: Picar el queso con la manteca, mezclar el huevo y agregarle el resto de los ingredientes.
Formar una masa homognea, envolver en un nylon y dejar reposar en la heladera hora. Estirar la
masa con palote sobre un nylon espolvoreado con mandioca, hasta lograr el espesor deseado. Cortarla
y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y colocar
sobre placa enmantecada. Cocinar primero a temperatura alta y luego bajarla.
Variantes: Empanadas, tartas, tarteletas dulces o saladas, galletitas saladas o dulces (ms gruesas y
espolvoreadas con azcar blanca o negra permitida) y medialunas crocantes (masa semigruesa cortada
en forma de tringulo, untada con manteca, espolvoreada con azcar y arrollada en forma de
medialuna. Proceder en forma similar para palmeritas).

oquis de espinacas (4 porciones)

Ingredientes
- 1 kg. de espinacas cocidas,
- 120 grs. de ricota,
- 4 huevos,
- 4 cditas. de queso rallado,
- 200 grs. de Maicena.
Paso a Paso: Hervir la espinaca, exprimirla y picarla; mezclarla con todos los dems ingredientes.
Formar los oquis; cocinarlos en agua hirviendo y, cuando suben a la superficie, escurrirlos y
colocarlos en una fuente. Este plato puede acompaarse con salsa de tomate, salsa blanca o,
simplemente, con manteca y queso.
Comentario: este plato aporta por porcin: 380 caloras, 47grs. de hidratos de carbono, 21 grs. de
protenas y 12 grs. de grasas; adems, es una preparacin rica en vitaminas A y B, y aporta hierro,
calcio, potasio y fibra alimentaria.

oquis de papa
Ingredientes
- 1 kg. de papas hervidas con cscara,
- 400 grs. de harina Sin T.A.C.C,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de aceite,
- 2 cucharadas de queso rallado,
- sal, pimienta y nuez moscada.
Paso a Paso: Hacer el pur de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, la harina y dems
ingredientes. Formar la masa y hacer tiras. Cortar en daditos. Hervirlos en abundante agua con sal y un
chorrito de aceite, hasta que floten durante poco tiempo.
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Pan de molde (otro)

Ingredientes
- 2 tazas de Maizena,
- 1 taza de mandioca,
- 7 cucharadas de leche en polvo,
- 1 huevo,
- 1 cucharadita de leudante,
- 50 grs. de levadura,
- sal.
Paso a Paso: Preparar la levadura con 250 cc. de agua tibia y 1 o 2 cucharaditas de azcar, hasta que
est espumosa. Mezclar los ingredientes secos en un bol, formar una corona y en el centro colocar el
aceite, el huevo, la levadura y batir a mano. Debe quedar una masa semilquida. Colocar en un molde
enmantecado y enharinado. Dejar leudar y cocinar.

Pan para hamburguesas

Ingredientes
- 2 y tazas de harina Sin T.A.C.C.,
- 1 taza de leche en polvo,
- 2 cditas. de sal,
- 1 pocillo de aceite,
- 1 cdita. de fcula de maz,
- 100 cc. de leche,
- 1 cda. panzona de levadura,
- 1 cdita. de azcar,
- 100 cc. de leche tibia.
Paso a Paso: Preparar el fermento disolviendo la levadura en 100 cc. de leche tibia y el azcar; dejar
que se vuelva espumosa. Aparte, llevar al fuego los 100 cc. de leche con la fcula de maz, y calentar
hasta que hierva y espese; dejar enfriar y reservar. A la mezcla de harina Sin T.A.C.C., leche en polvo y
sal, agregarle el aceite, la fcula de maz con la leche y, por ltimo, la levadura. Mezclar bien hasta
formar una masa chirla; si hiciera falta, agregar agua tibia. Colocar en placas enmantecadas, por
cucharadas, dando forma de bollo. Dejar levar 15 minutos. Cocinar en horno fuerte hasta que se doren.
Rinde aprximadamente 12 unidades

Panqueques
Ingredientes
- 1 taza de harina Sin T.A.C.C,
- 2 tazas de leche,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de aceite.
- Optativo: 2 cucharadas de azcar y vainilln, o sal a gusto.

Paso a Paso: Se mezcla todo y se cocina como de costumbre.

Variantes: canelones, lasagnas y tallarines (cortados en tiritas). Puede variarse el color de la masa
agregando morrones o espinaca procesada.

Pizza
Ingredientes
- 600 grs. de harina premezcla Kapac,
- 200 grs. de leche en polvo,
- 50 grs. de levadura,
- sal,
- agua, c/n.
Paso a Paso: Mezclar la harina con la leche y la sal. Disolver la levadura en aprximadamente litro
de agua y vertirla en la harina. Amasar hasta obtener una masa pegajosa. Si es necesario, agregar ms
agua. Extender sobre fuente enmantecada y llevar a horno bien caliente. Rinde 2 pizzas y 8 panes.

Pizza "Feria del Plato

Ingredientes
- 50 grs. de levadura (marca permitida),
- 300 cc. de leche tibia (no caliente),
- 1 cdita. de sal fina,
- 2 cdas. de azcar,
- 100 grs. de manteca blanda,
- 500 grs. de mezcla de las tres harinas.
Paso a Paso: Poner en la licuadora la levadura, la sal, el azcar y la leche tibia. Licuar 15 seg. y
agregar la mitad de la harina; y volver a licuar 15 seg. ms. Luego, incorporar a sta mezcla el resto de
harina y revolver con cuchara. Extender con las manos la mezcla en pizzera bien aceitada, tapar con
nylon y apoyar sobre hornalla apagada (horno encendido). Dejar levar un poco y luego colocar la salsa
de tomate. Cocinar en horno fuerte hasta que los bordes estn levemente dorados. Sacar del horno y
colocar el queso; hornear unos minutos ms, hasta que el queso se derrita.
Salsa de tomates: licuar tomates frescos cortados por la mitad, junto con cebolla, sal, pimienta y
organo. Hervir 15 minutos. Luego, agregar aceite y colocar sobre la pizza.

Polenta gratinada (4 porciones)

Ingredientes
- 1 taza de polenta,
- 750 cc. de leche,
- 50 grs. de manteca,
- 2 huevos,
- organo, sal y pimienta a gusto,
- 1/2 taza de queso rallado,
- c/n de salsa de tomate.
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Paso a Paso: Preparar la polenta con la leche; cuando est cocida, retirarla del fuego y agregarle 30
grs. de manteca, los huevos, la mitad del queso rallado, sal, pimienta y organo. Colocar en una placa
enmantecada, alisar la superficie, dejar enfriar y cortar cuadrados con un cuchillo o con un cortapastas.
Colocar las porciones de polenta en una placa enmantecada, espolvorear con el resto del queso rallado
y rociar con 20 grs. de manteca derretida. Gratinar 5 minutos en el horno. Servir caliente, rociado con
salsa de tomate.
Comentario: Tener en cuenta que el queso y la salsa de tomate deben ser de marcas permitidas. La
salsa puede elaborarse con tomates frescos. Si se desea, se puede agregar queso tipo cuartirolo a la
polenta; pero esto aumentar el valor calrico de la preparacin. Una porcin (1/2 plato playo) aporta
490 caloras, 48.5 grs. de hidratos de carbono, 20 grs. de protenas, 23 grs. de grasas, vitaminas A, D,
B12, calcio, fsforo y potasio.

Ravioles de ricota
Ingredientes
-1 taza de harina Sin T.A.C.C.,
- taza de leche en polvo,
- 1 cdita. de sal,
- agua hirviendo, cantidad necesaria.
Paso a Paso: Tamizar la harina Sin T.A.C.C. con la leche en polvo y la sal, y aadir agua hirviendo
hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta obtener una
masa elstica y lisa. Una vez fra la masa, estirarla bien finita y rellenar.
Relleno: Rellenar con ricota condimentada con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Estirar la
masa bien fina y marcar, sin cortar, con la ruleta corta ravioles. Pintar con yema batida toda la masa.
Dentro de las marcas colocar trocitos de relleno y tapar. Cortar presionando bien los bordes.

Salsa Blanca** (rinde 2 tazas)

Ingredientes
Para que quede espesa:
- 4 cdas. de aceite Mazola,
- 6 cdas.al ras de Maizena,
- 2 tazas de leche,
- 1 cdita. de sal fina,
- nuez moscada a gusto.
Para que quede mediana:
- 4 cdas. de aceite Mazola,
- 3 cdas. al ras de Maizena,
- 2 tazas de leche,
- 1 cdita. de sal fina,
- nuez moscada a gusto.
Para que quede liviana:
- 3 cdas. de aceite Mazola,
- 2 cdas. al ras de Maizena,
- 2 tazas de leche,
- 1 cdita. de sal fina,
- nuez moscada a gusto.
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Paso a Paso: Diluir la Maizena en un poco de leche fra; agregar el resto de leche hirviendo y revolver
continuamente. Cocinar a fuego mediano, sin dejar de revolver durante 2 o 3 minutos. Condimentar.
Retirar del fuego y agregar el aceite revolviendo.

Salsa velout
Ingredientes
- 50 cc. de caldo de verduras,
- 50 grs. de manteca,
- 50 grs. de fcula de maz.
Paso a Paso: Disolver la fcula en una pequea cantidad de agua fra, incorporar el caldo de verdura y
cocinar a fuego directo hasta que espese bien. Retirar e incorporar la manteca o margarina.
Comentario: Es ideal para salsear carnes rojas o para acompaar pastas. Una porcin (1/2 taza) aporta
153 caloras, 8.5 grs. de hidratos de carbono, 8.5 grs. de grasas y prcticamente no contiene protenas.

Sopa pur de Zapallo (4 porciones)

Ingredientes
- 1/2 kg. de zapallo,
- 1/4 kg. de papa,
- 3 tazas de leche,
- 3 cdas. de Maizena.
Paso a Paso: Hervir el zapallo cortado en trozos grandes, junto con las papas. Tamizarlos o licuarlos.
Agregar la leche. Disolver la Maizena en un poco de leche fra y agregar a la preparacin anterior.
Cocinar hasta que hierva 3 minutos, y mantener a fuego mnimo hasta el momento de servir.

Sorrentinos
Ingredientes
- 1 taza de harina Sin T.A.C.C.
- taza de leche en polvo
- 1 cdita. de sal
- agua hirviendo, cantidad necesaria.
Paso a Paso: Tamizar la harina Sin T.A.C.C. con la leche en polvo y la sal, y aadir agua hirviendo
hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta obtener una
masa elstica y lisa. Una vez fra la masa, estirarla bien finita y rellenar.
Relleno: Rellenar con jamn cocido (marca permitida) picado, queso port salut y mozzarella picados.
Sobre la masa estirada, hacer marcas con un vaso chico y dentro de esas marcas colocar bollitos de
relleno, pintar con yema batida los bordes y tapar con masa. Formar los bordes, apretando bien
alrededor del relleno y cortar con el vaso con el que hicimos las marcas. Presionar nuevamente los
bordes.

Tarta de Ricota y Pollo

Ingredientes

Masa:
- 1 taza de Maizena,
- 1 taza de leche en polvo,
- 1/4 taza de harina de mandioca,
- 1/4 taza de queso de rallar,
- sal a gusto.
Chuo:
- 100 cc. de agua,
- 1 cda. de mandioca.
Relleno:
- 1/4 Kg. de ricota,
- 1 puado de queso de rallar,
- 50 grs. de jamn o media pechuguita de pollo cocida y picada,
- 1 huevo,
- sal, pimienta y nuez moscada.
Aparte:
- 1 huevo para pintar y semillitas de ssamo para adornar.
Paso a Paso: Para la masa, mezclar los ingredientes, amasar y formar dos discos. Enmantecar una
tartera y forrar con uno de los discos; reservar. Aparte, llevar al fuego la mandioca y el agua sin dejar
de revolver, hasta que tome consistencia un poco espesa; reservar este chuo. Para el relleno, mezclar
todos los ingredientes, condimentar a gusto y agregarle el chuo. Una vez realizado esto, volcar sobre
la tartera previamente forrada y tapar con el disco que se haba apartado. Pintar con huevo, decorar con
las semillas de ssamo y cocinar en horno fuerte hasta que la tapa tome color dorado.

Tarta de zapallitos verdes

Ingredientes
- 3 zapallitos verdes,
- 1 cebolla,
- 1 diente de ajo,
- 3 cdas. de queso rallado,
- 3 huevos,
- vaso de leche,
- 2 cdas. de Maicena,
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Paso a Paso: Picar la cebolla y el ajo, y rehogarlos en un poquito de agua; agregar los zapallitos
cortados en rodajas finas, cocinarlos al vapor, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Por otro
lado, batir los huevos, agregar el queso rallado, la leche, la Maicena y mezclar con los zapallitos.
Rellenar la tarta (se puede utilizar la receta de masa para tarta que figura en el presente recetario).
Hornear a horno moderado durante 30 minutos.
Comentario: Una porcin de tarta aporta: 200 caloras, 14 grs. de hidratos de carbono, 10 grs. de
protenas, 10 grs. de grasas, vitamina A, B12, calcio y potasio.

Tarta de cebolla
Ingredientes
Masa:
- ver receta de masa para tarta.
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Relleno:
- 4 cebollas,
- 4 cdas. de queso crema,
- 4 cdas. de queso rallado,
- 1 huevo,
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto,
- c/n de queso mozarella.
Paso a Paso:
Masa: Prepararla como lo indica la receta de masa para tarta.
Relleno: Rehogar las cebollas en un poco de aceite; cuando estn tiernas, agregar el queso crema y el
queso rallado, el huevo batido y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar el relleno
sobre la masa, cubrir con queso mozarella y cocinar en horno moderado 30 minutos.
Comentario: El queso debe ser de una marca apta para celacos. Una porcin aporta 370 caloras, 24
grs. de hidratos de carbono, 14 grs. de protenas, 24 grs. de grasas, fsforo, magnesio, potasio, calcio,
vitamina A y del complejo B.

Budn de Chocolate
Ingredientes
- 3 o 4 barritas de chocolates,
- 175 grs. de fcula de maz,
- 2 cditas. de bicarbonato,
- 3 yemas,
- 1 lata de leche condensada,
- 3 claras,
- 1 cda. de azcar.
Paso a Paso: Enmantecar y espolvorear con fcula de maz 2 moldes tipo budn Ingls de 24 cm. de
largo. Mezclar la fcula de maz y el bicarbonato y tamizarlos. Batir las yemas durante 10 minutos con
la batidora a velocidad mxima. Agregar las barritas de chocolate (para que estn blandas, ponerlas en
una taza con agua caliente, luego retirar el agua). Agregar la leche condensada de a poco y en forma de
hilo mientras se contina batiendo. Aparte, batir las claras a nieve bien firmes y agregar el azcar. Batir
unos segundos mas. Agregar las claras a la preparacin anterior con esptula de goma y movimientos
envolventes. Repartir la preparacin en los moldes indicados, apoyarlos sobre una placa y hornear a
temperatura moderada 45 minutos aprox. Apagar el horno, dejar reposar adentro 5 minutos y retirar.
Dejar reposar el budn en el molde 10 minutos y desmoldar. Espolvorear con azcar impalpable
cuando est fro. Variante: en vez de las barritas de chocolate, utilizar esencia de vainilla.

Buuelos de manzana
Ingredientes
- 1 manzana grande,
- 2 huevos,
- 3 cdas de azcar,
- 1 y 1/2 cdas. de Maizena,
- 1 pizca de canela.
Paso a Paso: Rallar la manzana, agregar los huevos ligeramente batidos, el azcar y la canela, y por
ltimo la Maizena; mezclar bien y freir, por cucharadas, en aceite caliente.
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Flora's Cake
Ingredientes
- 400 grs. de harinas: Maizena, arroz y mandioca,
- 4 cdas. de azcar,
- 150 grs. de margarina o manteca blanda,
- 2 yemas,
- 1cdita. de esencia de vainilla,
- ralladura de la cscara de un limn,
- pur de manzana, c/n.
Paso a Paso: Para preparar el pur de manzanas,hervir 1 kilo de manzanas verdes, cortadas en trozos,
con tres cucharadas de azcar y el jugo de medio limn. Dejar evaporar el lquido y enfriar. Agregar
pasas de uva. Para el merengue, batir las claras a nieve, con tres cucharaditas de azcar. Y para
preparar la torta, mezclar los primeros ingredientes en un bol, hasta formar una masa blanda.
Extenderla en un molde de 28 cm. enmantecado y enharinado, levantando un poco los bordes. Agregar
el pur de manzanas y llevarlo a horno moderado durante 10 a 15 minutos. Retirarlo del horno y
cubrirlo con el merengue. Introducir nuevamente a horno mnimo, hasta que se seque o dore el
merengue.

Galletitas alemanas
Ingredientes
- 300 grs. de harina de mandioca,
- 120 grs. de azcar,
- 1 cdita. de leudante,
- 1 pizca de sal,
- 1 cdita. de canela,
- 100 grs. de manteca,
- 1 huevo,
- 1 cda. de crema de leche,
- 1/2 cdita. de nuez moscada.
Paso a Paso: Mezclar bien todos los ingredientes y tamizarlos. Colocarlos sobre la mesada y
desgramar la manteca, el huevo y la crema de leche; unir todo hasta obtener una masa tierna (si hiciera
falta, agregar agua fra). Dejar descansar media hora y estirar. Cortar las galletitas en la forma deseada,
y hornearlas en placa enmantecada y enharinada hasta que estn apenas doradas.

Galletitas Rpidas
Ingredientes
- 400 grs. de harina de mandioca,
- 170 grs. de harina de arroz,
- cdita. de bicarbonato,
- 6 cdas. de azcar,
- 110 grs. de margarina o manteca fra,
- 4 huevos,
- 1 cdita. de esencia de vainilla.
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Paso a Paso: Tamizar juntos sobre la mesa las harinas, el bicarbonato y el azcar. Hacer un hueco en el
centro y colocar la margarina fra; deshacer bien con un tenedor hasta formar migas. Aadir los
huevos, ligeramente batidos con la vainilla, y unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave
y lisa. Dejar descansar hora. Estirar con las palmas de las manos, dejndola de cm. de espesor.
Cortar las galletitas con un cortapasta, colocar en chapas mojadas y cocinar en horno no muy caliente
de 15 a 20 minutos.

Galletitas de agua(2 docenas)

Ingredientes
- 100 grs. de fcula de mandioca,
- 300 grs. de almidn de maz,
- 1 pizca de sal,
- 1 cda. de polvo para hornear,
- 1/4 de taza de leche en polvo,
- 1 huevo,
- 25 grs. de manteca.
Paso a Paso: Tamizar todos los ingredientes secos. Agregar el huevo y la manteca, y formar un bollo
liso. Estirarlo con el palo de amasar y cortar crculos o cuadrados con un cortapastas. Colocarlos en
una placa para horno enmantecada y enharinada con una harina apta. Hornear a temperatura moderada
hasta que se doren.
Comentario: 1 porcin (5 unidades) aporta 325 caloras, 67 grs. de hidratos de carbono, 1.5 grs. de
protenas, 5.75 grs. de grasas, fsforo, magnesio, potasio, calcio, vitamina A y E.

Pancitos de maz(1 docena)

Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas de harina de maz,
- 1 y 1/2 tazas de almidn de maz,
- 3 cditas. de polvo para hornear,
- 1 cdita. de sal,
- 1 huevo,
- 1 y 1/2 tazas de leche,
- 1/2 taza de manteca,
- 3 cdas. de azcar.
Paso a Paso: Unir los ingredientes secos y ponerlos en un bol. Batir la leche con la manteca, el azcar
y el huevo; mezclar con la preparacin anterior, distribuir en pirotines y hornear 35 minutos.
Comentario: 1 porcin (un pancito) aporta 220 caloras, 34 grs. de hidratos de carbono, 3.6 grs. de
protenas, 7.6 grs. de grasas, calcio, fosforo, vitamina E, A y del complejo B.

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