DETERMINAO DE BRIX - Roteiro experimental

1. Escopo e Aplicao
Determinao de Brix.
2. Equipamentos, Materiais, Reagentes e Solues
Refratmetros de campo, vidrarias e utenslios comuns de laboratrio. gua destilada,
caldo de cana e sacarose.
3. Parte Experimental

EXPERIMENTO A
3.1 Preparo das amostras
Soluo 1: gua destilada
Soluo 2: mel
Soluo 3: caldo de cana
Soluo 4: 50% de refrigerante + 50% de gua
Soluo 5: refrigerante
3.2 Clarificao do caldo de cana
Mistura clarificante:
Misturar 1 parte de oxalato de clcio, 2 partes de cloreto de alumnio e 4 partes de
celite. Preparar aproximadamente 14 gramas da mistura clarificante.
Clarificao
Colocar 200 mL do caldo de cana em um bquer.
Adicionar 2 a 3 gramas (uma colher de ch) de mistura clarificante no caldo e agitar
bem com o basto de vidro.
Filtrar sobre o papel de filtro em pregas colocado sobre outro bquer.
Desprezar os primeiros 20 mL do filtrado.
3.3 Determinao de Brix por Refratometria
Medir o brix das amostras utilizando o refratmetro de campo, seguindo as instrues
do professor/auxiliar de ensino. Realizar a medida em triplicata.
Amostra
gua destilada
Mel
Caldo de cana
50% de refrigerante + 50% de gua
Refrigerante
EXPERIMENTO B - Solues de sacarose.

Refratmetro de campo (oBrix)

a) Pese em um bquer 40g de sacarose e junte gua apenas o suficiente para a

completa dissoluo do acar. Transfira a soluo obtida para um balo volumtrico
de 200ml, complete o volume com gua, agite bem e obtenha, assim, uma soluo de
20% (massa/volume) ou a 0,20 g/ml de sacarose.
b) A partir dessa primeira soluo, usando pipetas e bales volumtricos de 100ml,
prepare as outras solues da seguinte maneira:
- soluo a 15% (ou a 0,15g/ml): tome 75ml da soluo a 20% e complete 100ml com
gua;
- soluo a 10% (ou a 0,10g/ml): tome 50ml da soluo a 20% e complete 100ml com
gua;
- soluo a 5% (ou a 0,05g/ml): tome 50ml da soluo a 10% e complete 100ml com
gua;
- soluo a 2,5% (ou a 0,025g/ml): tome 50ml da soluo a 5% e complete 100ml com
gua.
Aps preparar cada soluo e antes de obter a seguinte, homogeneze-a com boa
agitao.
c) Determine o ndice de refrao de cada uma destas cinco solues e tambm da
gua pura. Comece com a gua e prossiga com as solues mais diludas.
d) Construa um grfico do ndice de refrao em funo do concentrao (%). E
estime o valor do ndice de refrao da soluo de concentrao igual a 7%.
Solues de sacarose
0%
2,5%
5%
10%
15%
20%

Refratmetro de campo (oBrix)