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Pain sans gluten et sans produit laitier

Depuis deux ans, jai adapt cette recette aprs de plusieurs essais/erreurs de
recettes de pain sans gluten et produits laitiers. Selon vos gots, vous pouvez
varier les farines selon leurs caractristiques fonctionnelles. Vous pouvez aussi y
ajouter 6 c. table de graines de lin, de tournesol, de ssame, etc. Jai ajout
plusieurs notes pour aider celles et ceux qui ont moins dexprience. Jaime mieux
faire un pain la fois, mme si je dois reprendre lopration au moins une fois par
semaine. Il a une dure denviron 5 7 jours. Je le conserve au rfrigrateur.
Rendement : 1 pain
Temps de prparation : 3/4 h
Temps de fermentation : 1h
Temps de cuisson : 30 35 minutes*
Outils
1 moule pain 4 pouces
Spatule
Grille pour refroidir
Malaxeur (Jutilise un appareil KitchenAid Professionnel.)
Une cuisinire
Ingrdients
375 ml deau tide
1 1/2 c. th de sel de mer
2 ufs moyens ou 4 c. table de compote de pommes non sucre
2 c. table dhuile dolive vierge
1 c. table de miel
1 1/2 c. th de vinaigre de riz
1 1/2 tasses de fcule de tapioca
1/4 tasse de farine de quinoa
1/2 tasse de farine de millet
3/4 tasse de farine gourgane
1 c. table de gomme de guar ou de xanthane
1 c. table de poudre pte
1 c. table de levure instantane
De lhuile et de la farine sans gluten pour enfariner le moule pain.
Prparation
1. Mettre leau, le sel, les ufs ou la compote de pommes (au choix), lhuile, le miel
(facultatif), le vinaigre de riz et les graines de lin moulu (facultatif) dans le bol
mlanger du batteur. Mettre les ingrdients secs ; farines, fcules, poudre pte,
gomme de xanthane) dans un bol part pour pouvoir les mlanger avant de les
ajouter aux ingrdients liquides. Aprs avoir mis les ingrdients secs sur les

ingrdients humides, rajouter la levure en faisant un petit trou en surface sur les
ingrdients secs et en vitant quelle se mlange au liquide.
2. Placer le bol sur son socle, fixer le fouet plat (appel communment la main en
ptisserie) et battre 1 minute vitesse 1, pour empcher les farines volatiles de
senvoler autour du bol, puis 2 3 minutes la vitesse 2 de votre batteur et
finalement, battre 1 minute 1 minute et demi de plus la vitesse (10) maximale.
3. Bien huiler et enfariner le moule pain pour viter que le pain colle au moule.
4. Verser le mlange dans le moule et lisser avec une spatule.
5. Mettre le moule dans le four pendant au moins 1heure en utilisant loption
Fermentation , si vous navez pas cette option, laisser simplement la lumire du
four allume.
6. Laisser le moule au four et faire chauffer le four 400 F pour un four
convection et laisser cuire environ 30 minutes. Si la crote est dore croustillante
le pain est prt.
7. Retirer du four, laisser le pain dans le moule pour environ 5 minutes et le
dposer sur une grille.
8. Lorsque le pain est compltement refroidi, lemballer et le conserver au
rfrigrateur. Je le mets dans une boite de rangement en plastique que lon peut
trouver dans les grandes surfaces.