Vous êtes sur la page 1sur 1

TARTE AUX POIRES A LA CREME DAMANDES

Ingrdients pour 6 personnes :


Pate sucre : (gras)
3 belles poires au sirop
Gele dabricot (facultatif)
25O g de farine
1 pince de sel
15O g de beurre
95 g de sucre glace
1 uf
Crme damandes : (gras)
175 g de beurre
175 g damandes en poudre
2 ufs
1 cuillre a potage de rhum
Pour la pate sucre : Disposer la farine en fontaine pres lavoir
tamisee, puis mettre au centre le beurre en pommade, le sucre glace
tamise t le sel. Mlanger intimement le tout avec les doigts, puis ajouter
louf. Rassembler la pate sans la travailler, laisser reposer 24 heures au
rfrigrateur.
Confection de la tarte : Etendre avec soin et rgulirement la pate
sucre au rouleau, la dposer dans un cercle a ptisserie pralablement
beurre. A laide dune cuiller, garnir la tarte avec la crme damandes
jusqu' la moitie.
Pour la crme damandes : Dans un bol, avec un batteur mcanique,
mlanger le beurre en pommade avec les amendes en poudre. Ajouter a la
prparation les ufs en les incorporant successivement a laide dun
fouet. Ensuite, lorsque le mlange est prt, incorporer le rhum. Bien
mlanger et rserver au frais.
Couper les poires en quartiers, liminer le cur avec les ppins, puis les
aminces. Disposer harmonieusement les fruits en forme dtoile dans la
crme dpose au fond de la tarte.
Mettre au four a 200 pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Dmouler la tarte lorsquelle est refroidie. LA napper avec un peu de gele
dabricot pralablement chauffe, pour lui donne un aspect plus brillant.
Extrait de La Nature dans lAssiette de Georges Blanc