Pte sucre cacao

130g Beurre
50g Sucre glace
0,5g Fleur de sel
100g Farine
15g Cacao en poudre
QS Gru de cacao
Raliser un beurre pommade.
Mlanger le beurre pommade, le sucre glace et la fleur de sel.
Une fois le mlange homogne, ajouter la farine et le cacao en poudre jusqu lobtention
dune pte.
A laide dun rouleau, taler cette pte entre deux feuilles sulfurises sur 5 mm dpaisseur.
Rserver au rfrigrateur 15mn.
Sortir du frais et dtailler laide dun emporte-pice rond de 6 cm de diamtre.
Parsemer de gru de cacao.
Cuire 170C pendant 15mn dans des moules tartelette.

Tuiles opalines chocolat

180g Sucre semoule
100g Beurre
60g Glucose
2,5g Pectine NH
45g Eau
3g Cacao poudre
55g Couverture chocolat noir 70%
Dans une casserole, faire fondre ensemble le sucre, le beurre, le glucose, la pectine NH et
leau.
Ajouter ensuite le cacao et porter bullition.
Sortir du feu et incorporer la couverture noire.
Etaler finement laide dune spatule c