Tradiiile culinare din nordul Norvegiei

Cnd ne referim la tradiiile culinare nord-norvegiene, nu putem vorbi despre una

uniform n acest sens teritoriul este prea mare i prea diversificat, att din
punct de vedere climatic, ct i demografic. Nordul Norvegiei nu nseamn doar
pete. Carnea de ren din Finnmark este extrem de apreciat, iar carnea de miel
din Nordland este desemnat ca fiind cea mai gustoas din ar.
n nordul Norvegiei, codul i heringul supranumit i argintul mrii, nu
reprezentau doar mncare pentru populaie. Petele era de asemenea o moned
de schimb. Pescarii din nord cltoreau pe ruta fix spre Bergen i schimbau
acolo petele cu mrfuri consumabile aduse din Liga Hanseatic. Cei din
Finnmark ntreprindeau o activitate comercial asemntoare cu Rusia aa
numitul comer pomorian. n schimbul petelui primeau alimente pe care ei nii
nu aveau posibilitatea s le cultive n climatul arctic. Secar i fin, semine i
alte produse de consum.
Pdurile cele mari i adnci din Nordland i Troms sunt ca o cmar plin de
vnat, cocoi de munte, psri, fructe de pdure i ciuperci. Pe podiul Finnmark
nu se gsesc doar reni. Rurile de aici sunt considerate a fi printre cele mai bune
ruri de somon din ar. n plus, aici se gsesc fructele de pdure naionale din
nordul Norvegiei merioarele-, supranumite i aurul podiului.
Faptul c se practic agricultura n aceast parte a rii este un lucru cu adevrat
incredibil. Alte inuturi situate att de departe n nord sunt formate n mare parte
din ghea i zpad venic. Doar mulumit curentului Golfului este posibil
cultivarea cpunilor n Finnmark.
Nordland
Nordland poate fi considerat o Norvegie n miniatur, cu cele 19000 de insule ale
sale, muni stncoi, nali i vi fertile, verzi. Acest inut este cel care leag
sudul i nordul Norvegiei mpreun, ntr-un regat lung i ngust.
Condiii comerciale
Populaia din Nordland a practicat ntotdeauna utilizarea alternativ a agriculturii
i pescuitului, iar de regul, femeile erau cele care se ocupau de ferm, n timp
ce brbaii duceau petele cu barca. Pescuitul n Lofoten a creat o afacere care a
dinuit timp de secole. n colibele de pescari se desfura o alt via social
separat, fiecare colib putnd gzdui pn la 12 oameni pe perioada ct dura
pescuitul. A naveta ntre munca la cmp i pescuit constituia o via grea. n
aceast cultur dominat de brbai se ntmpla c se adunau oamenii seara i
i spuneau poveti unii altora i nu se neag faptul c n acest fel s-au creat
unele superstiii. Nu era bine s iei la pescuit vinerea fiindc aducea ghinion.
Deasemenea, nu era indicat s mnnci hering pe perioada pescuitului,
deoarece astfel mncai hrana codului. Fluieratul dimineaa nainte de pescuit
aducea pescarului accidente. Lista acestor reguli scrise i nescrise este lung.
Unele dintre aceste superstiii sunt nc inute n via de ctre comunitile de
pescari.

Tradiii culinare
Exist dou ingrediente mai prezente n tradiiile culinare din districtul Nordland
dect n alte districte. Acestea sunt morunul i carnea de miel din Lofoten.
Morunul este considerat cel mai important aici n nord spun majoritatea
locuitorilor regiunii nordice, pentru ca, n secunda urmtoare, s se laude c ar
avea cea mai bun carne de miel din Norvegia anume Lofoten, iar acesta nu e
puin lucru, ntr-o ar n care se gsete una dintre cele mai bune crnuri de
miel din lume.
Exist o distincie clar ntre tradiiile culinare din Nordland i celelalte dou
districte nordice, n special n utilizarea de materii prime i legume. n mult mai
primitoarea clim din Nordland, a fost semnificativ mai uor s se practice
agricultura, dect, de exemplu, n Troms. Vnzrile agricole din Nordland sunt, de
asemenea, semnificativ mai mari dect n districtele nordice vecine.
Dac este ceva la care se pricep cei din nord, acela este petele. Petele ar
trebui consumat de preferin proaspt prins i fiert. Reeta tradiional a
districtului este fr ndoial codul proaspt cu ficat i icre.
n timpurile n care nu existau modalitile moderne de a prepara mncarea, o
bun parte din pete trebuia conservat pentru depozitare. Srarea, maturarea i
uscarea erau cele mai frecvente metode de conservare.