TUGAS BESAR

SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

McDonalds India

Disusun Oleh :
Kelompok 2
Salsabila Amnes KT

21070111130083

Meila Zulhiana

21070111110095

Zella Windia P.

21070111130080

Priambudi Surya S

21070111130067

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2015

DAFTAR ISI
DAFTAR ISI.............................................................................................................i
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................iii
DAFTAR TABEL...................................................................................................iv
BAB IPENDAHULUAN.........................................................................................1
1.1 Latar Belakang...............................................................................................1
1.2 Tujuan............................................................................................................2
1.3 Batasan Masalah............................................................................................2
1.4 Sistematika.....................................................................................................2
BAB IIPEMBAHASAN..........................................................................................4
2.1 Company Profile............................................................................................4
2.1.1 Mc Donalds Secara Global........................................................................4
2.1.2 Mc Donalds di India..................................................................................4
2.1.3 Produk.........................................................................................................5
2.1.4 Supplier.......................................................................................................5
2.2 Gambaran Rantai Pasok Mc Donalds India..................................................7
2.2.1 Radhakrishna Foodlan Ltd..........................................................................8
2.3 Push/Pull View Mc Donalds India................................................................9
2.4 Supply Chain Strategies...............................................................................10
2.5 Cost-Responsiveness Efficient Frontier.......................................................11
2.6 Strategic Fit..................................................................................................11
2.7 Product Life Cycle.......................................................................................13
2.8 Different Scope............................................................................................13
BAB IIIPENUTUP................................................................................................21
3.1 Kesimpulan..................................................................................................21
3.2

Saran........................................................................................................22

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Supplier Dari Bahan Baku Pembuatan Burger.....................................8
Gambar 2.2 Rantai Pasok Mc Donalds India.........................................................9
Gambar 2.3 Skema Cold Chain Mcd.....................................................................10
Gambar 2.4 Supply Chain Integration..................................................................11
Gambar 2.5 Push/Pull View Di Mcdonalds..........................................................11
Gambar 2.6 Cost-Responsiveness Efficient Frontier McDonalds India...............13
Gambar 2.7 Responsiveness Spectrum McDonalds India....................................14
Gambar 2.8 Strategic Fit McDonalds India..........................................................14
Gambar 2.9 Product Life Cycle.............................................................................15
Gambar 2.10 Struktur Jaringan Supply Chain.......................................................16
Gambar 2.2 Rantai Pasok Mc Donalds India.......................................................23

DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Supplier Bahan Baku Burger McDonalds India.....................................8
Tabel 2.2 strategic Scope McDonalds India...........................................................16
Tabel 3.1 Supplier Bahan Baku Burger McDonalds India...................................25

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Persaingan bisnis saat ini tidak lagi melibatkan hanya antar perusahaan saja
tetapi sudah melibatkan jaringan-jaringan supply chain. Perspektif bisnis saat ini
tidak lagi tertuju hanya pada perbaikan manajemen perusahaan melainkan sudah
mengarah pada perbaikan manajemen supply chain. Salah satu hal yang cukup
penting untuk diperhatikan adalah bagaimana pihak manajemen melakukan
pengendalian persediaan pada jaringan supply chain secara efektif dan efesien.
Supply chain Management (SCM) merupakan konsep yang semakin penting pada
era perdagangan bebas dan globalisasi. Dalam era tersebut persaingan bukan lagi
produk melawan produk atau perusahaan melawan perusahaan, akan tetapi lebih
kepada supply chain melawan supply chain.
Supply chain Management (SCM) berperan penting dalam aliran barang dan
nilai informasi yang berkaitan dengan transformasi bahan menjadi produk yang
memiliki nilai tambah, dan mengirimkan produk melalui saluran yang sesuai
kepada pelanggan dan pasar untuk meningkatkan penilaian kepuasan pelanggan.
Supply chain merupakan jaringan perusahaan yang bekerja sama untuk
menciptakan dan meyampaikan suatu produk sampai ke tangan pemakai akhir.
Sedangkan Supply chain Management (SCM) adalah merupakan jaringan fisik
dari supply chain itu sendiri, yaitu perusahaan-perusahaan yang terlibat dalam
memasok bahan baku, memproduksi barang maupun mengirimkannya sampai ke
tangan pemakai akhir.
Mc Donalds merupakan salah satu restoran cepat saji yang cukup
berkembang di dunia, termasuk di India. Sebagai restoran yang cukup
berkembang, tentunya Mc Donalds sangat memperhatikan supply chain yang ada
dalam Mc Donalds agar berjalan dengan efektif dan efisien. Makalah ini akan
membahas tentang supply chain dan gambaran umum rantai pasok dari Mc
Donalds di India.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah sebagai berikut:
1. Mengetahui gambaran rantai pasok di Mc.Donalds India
2. Dapat menentukan push/pull view dari proses supply chain Mc. Donalds
yang ada di India
3. Menentukan strategic fit serta product life cycle di Mc.Donalds India
4. Mampu mengidentifikasi anggota supply chain produk burger di
Mc.Donalds India
5. Mengetahui proses bisnis supply chain di Mc.Donalds India
1.3 Batasan Masalah
Masalah yang akan dikaji pada makalah ini adalah sebatas masalah supply
chain atau gambaran rantai pasok pada jenis produk burger secara keseluruhan
yang ada pada Mc. Donalds di India, yaitu perusahaan-perusahaan atau
supplier yang terlibat dalam memasok bahan baku pembuatan burger,
memproduksi barang maupun mengirimkannya ke Mc. Donals di India.
1.4 Sistematika
Berikut adalah sistematika penulisan pada makalah ini:
BAB I

PENDAHULUAN
Bab ini berisi tentang latar belakang, tujuan penulisan, batasan masalah
serta sistematika penulisan makalah.

BAB II

ISI MAKALAH
Bab ini berisi tentang company profile dari Mc. Donalds, gambaran
umun rantai pasok dari Mc. Donalds India, push/pull view of supply
chain Mc. Donalds, strategic fit dan product life cycle dari Mc.
Donalds India, serta proses bisnis supply chain di Mc. Donalds India.

BAB VI PENUTUP
Bab ini berisi tentang kesimpulan dan saran dari makalah.

BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Company Profile
2.1.1 Mc Donalds Secara Global
Restoran McDonald's pertama didirikan pada tahun 1940 oleh dua
bersaudara Dick dan Mac McDonald, namun kemudian dibeli oleh Ray Kroc dan
diperluas ke seluruh dunia.Sampai pada tahun 2004, McDonald's memiliki 30.000
rumah makan di seluruh dunia dengan jumlah pengunjung rata-rata 50.000.000
orang dan pengunjung per hari dan rumah makan 1.700 orang. Lambang
McDonald's adalah dua busur berwarna kuning yang biasanya dipajang di luar
rumah-rumah makan mereka dan dapat segera dikenali oleh masyarakat luas.
Hidangan utama di restoran-restoran McDonald's adalah hamburger, namun
mereka juga menyajikan minuman ringan, kentang goreng, filet ayam dan
hidangan-hidangan lokal yang disesuaikan dengan tempat restoran itu berada.
McDonald's menawarkan menu yang berbeda-beda di berbagai negara.
DiNorwegia terdapat McLaks, yaitu sandwich salmon, di India terdapat Maharaja
Macs dengan daging kambing dan McAloo Tikki burger untuk umat Hindu
vegetarian.
2.1.2 Mc Donalds di India
Restoran Mc Donalds pertama dibuka di India, di Basant Lok, Vasant Vihar,
New Delhi pada tahun 1996. Mc Donalds masuk ke India pada tahun 1996
melalui usaha patungan dengan Hardcastle Restoran Pvt. Ltd dan Connaught
Plaza Restoran Pvt. Ltd. Saat ini jumlah restoran Mc Donalds di India berjumlah
160 restoran. Di India sendiri Mc Donalds memiliki menu khusus dengan pilihan
vegetarian(tidak ada daging sapi) karena sebagian besar penduduk India adalah
umat Hindu vegetarian. Produk yang ada Mc Donalds India menggunakan
rempah-rempah India-McVeggieburger, McAloo Tikki burger. Dan pemasok lokal
bahan baku untuk produk Mc Donalds di India sendiri memiliki kualitas tertinggi
dari bahan-bahan segar.

2.1.3 Produk
Hidangan utama di restoran-restoran McDonald's adalah hamburger, namun
mereka juga menyajikan minuman ringan, kentang goreng, filet ayam dan
hidangan-hidangan lokal yang disesuaikan dengan tempat restoran itu berada.
Jenis patty yang digunakan untuk hamburger di Mc Donalds India sendiri terdiri
dari 3 jenis patty yaitu chicken patty, mutton patty, dan vegetable patty.
2.1.4 Supplier
Mc Donalds India secara global berkomitmen untuk membeli bahan baku
hampir untuk semua produk-produknya berasa dari produsen lokal negaranya.
Komitmen tersebut telah berkonribusi untuk perkembangan lokal bisnis di India.
Saat ini, mayoritas dari suppliernya ada perusahaan besar yang telah berkontribusi
secara signifikan untuk meningkatkan pertumbuhan Industri Agro dan pengolahan
makanan India.
McDonalds India dan seluruh suppliernya memiliki komitmen terhadap
sensitivitas lokal. sesuai dengan komitmen tersebut, produk vegetarian
sepenuhnya dan secara fisik dipisahkan dari produk non-vegetarian. hal ini sangat
ketat dipertahankan sejak dari perkebunan, pengolahan makanan, hingga sampai
ke dapur McDonalds. hal tersebut bertujuan untuk mencapai kepuasan customer
terhadap produk yang berkualitas terbaik secara konsisten.
McDonald merupakan pelopor dan pengadopsi awal dari banyaknya
keamanan makanan yang ketat serta praktek-prektek sanitasi yang telah menjadi
tolok ukur dalam industri saat ini. seluruh jaringan rantai pasok dari hulu ke hilir
telah mengikuti aturan pengamanan pangan yang ada. Mayoritas pemasok
McDonalds memiliki sertifikasi HACCP dan ISO 22000.
Berikut merupakan Supplier-supplier McDonald India, dalam tugas ini
hanya terbatas pada supplier bahan baku pembuatan burger:
Tabel 2.1 Supplier Bahan Baku Burger McDonalds India

Perusahaan
Mrs. Bectors
Vista Food
Al Kabeer
Kitran
Trikaya Agriculture
Dynamix Diarys

Supplier
Breading dan Batter
Chicken Patty
Mutton Patty
Vegetable Patty
Letuce
Cheese

Lanjutan Tabel Supplier Bahan Baku Burger McDonalds India

Cremica Ebi
Gaziabad
Finns Frozen Food
Quaker Cremica Phillaur

Bread Dough Batter

Sesame seeds
Vegetable
Special Vegetarian

Mrs. Bectors adalah perusahaan makanan yang berkembang dengan cepat

yang berbasis di bagian Utara India. Mrs. Bectors didirikan pada tahun
1980 awalnya sebagai pembuat es krim, namun merambah menjadi
produsen roti dan biscuit. Untuk McDonalds Mrs.Bectors Ltd. memasok
roti, cairan bumbu, adonan roti. untuk mencapai standar yang ketat, Mrs.
Betors Ltd. mendapat bimbingan teknis dari McDonalds.
Vista Food merupakan pemasok patty ayam untuk McDonalds. Vista
berkontribusi dalam pengembangan beberapa produk ikonik di India
seperti McAloo Tikki Patty, McChiken Patty, dan racikan ayam sayur
Patty.
Trikaya

Agriculture

merupakan

pemasok

lettuce

(selada)

untuk

McDonalds. McD mengajak para petani untuk memajukan teknologi

irigasi tetes. McD mengembangkan sistem transportasi pendinginan
sehingga memungkinkan sebuah bisnis kecil di India untuk menyediakan
selada yang segar dan berkualitas tinggi untuk restoran McD yang berada
di tengah perkotaan.

Gambar 2.1 Supplier Dari Bahan Baku Pembuatan Burger

2.2 Gambaran Rantai Pasok Mc Donalds India

Berikut merupakan gambaran umum mengenai rantai pasok McDonalds India:

Gambar 2.2 Rantai Pasok Mc Donalds India

Bahan baku pembuatan Burger dikirim dari supplier-supplier yang telah

dijelasan sebelumnya, bahan baku tersebut kemudian di proses. para pemasok
menerima tanaman dari para petani. ttanaman tersebut kemudian diproses dan
dikirim ke distribution center dengan temperature khusus di dalam truk untuk
memastikan

kualitas

produk

tidak

terganggu.

Harapan

McD

terhadap

cold,cleand, and On-Time delivery memainkan eran penting untuk menjaga

integritas produk di dalam Cold Chain.
MC Donalds melalui strategi Cold Chain yang unik telah mampu
mengurangi pemborosan operasional, menjaga kesegaran, serta nilai gizi dari
produk makanan mentah yang diproses. Hal ini melibatkan pengadaan,
pergudangan, transportasi, dan retail, yang kesemuanya di bawah pengontrolan
suhu.
Cara Kerja Cold Chain :
Sayuran Ditempatkan dalam ruangan pendingin, setengah jam setelah
dipanen, dimana pendinginan cepat menurunkan suhu sayuran menjadi 2oC dalam
waktu 90 menit. kemudian van pendingin digunakan untuk transportasi ke
distribution centre. di dalam van, suhu dan kelembapan relative dari bahan baku
tetap dipertahankan pada angka 1-4oC. Truk pengangkut memiliki suhu multi
fasilitas yang membaginya menjadi 3 zona temerperatur, yaitu Freezer, Chiller,

dan Ambient. Ketika telah sampai di distribution centre, temperatur penyimpanan

juga dibuat sama seperti zona temperature yang ada di dalam truk.

Gambar 2.3 Skema Cold Chain Mcd

2.2.1 Radhakrishna Foodlan Ltd.

Radhakrishna Foodland adalah bagian dari Radhakrishna Group yang
berkecimpung dalam bisnis makanan dan layanan bisnis yang terkait. sejak Juli
1993, Radhakrisna dipilih untuk menjadi partner kunci supply chain McD India .
Radhakrisna membangun fasilitas dan infrastruktur dan mengadopsi sistem untuk
memenuhi kebutuhan jaringan pasok yang ketat untuk McD. Sampai hari ini, ia
mengelola distribution centre dan logistic untuk outlet McDonald di seluruh India.

Gambar 2.4 Supply Chain Integration

2.3 Push/Pull View Mc Donalds India

McDonalds menggunakan kedua jenis strategy produksi yaitu Push dan Pull.
Strategy push digunakan untuk melakukan antisipasi persediaan berdasarkan
kebutuhan harian restoran. Push proses dilakukan ketika beberapa supplier
menyuplai material/bahan baku, lalu produk dibawa ke distribution centre, sampai
produk di antarkan ke setiap outlet McD. Setelah itu proses push selesai, dan
dilanjutkan dengan proses pull yang ditandai dengan adanya dari order pelaggan.

Gambar 2.5 Push/Pull View Di Mcdonalds

2.4 Supply Chain Strategies

Strategi rantai pasok yang diterapkan oleh McD di India adalah dengan
menerapkan sedikit supplier untuk tiap bahan. Supplier yang memasok raw
material diantaranya adalah

Mrs. Bectors supplier untuk Breading and batter

Vista Food supplier untuk Chicken Patty
Al-kabeer supplier untuk Mutton Patty
Kitran supplier untuk Vegetable Patty
Trikaya Algiculture supplier untuk Lettuce
Dynamic Diarys supplier untuk Cheese
Cremica Ebi supplier untuk Bread dough batter
Gaziabad supplier untuk sesame seeds
Finns Frozen Food supplier untuk Vagetable
Quaker Cremica Phillaur supplier untukspecial vegetarian

Pada bisnis fast food, rantai pasok merupakan bagian yang paling penting
karena dengan menggunakan supplier maka dapat meminimumkan biaya,
mempersingkat waktu pengiriman, meningkatkan keuntungan dan pada waktu
yang bersamaan dapat memelihara standard makanan yang akan dijual.
Penerapkan sedikit supplier untuk tiap bahan oleh McD dengan berbagai
pertimbangan yaitu

Tanggung jawab supplier akan lebih besar

Tidak ada kekurangan persediaan dalam toko
Catatan pengiriman tepat waktu dengan prosentase 97%
Terjadinya kesalahan sangat sedikit

Keuntungan dengan menggunakan sedikit supplier dibandingkan dengan

banyak supplier adalah

Harga bahan akan lebih rendah

Pengawasan terhadap supplier akan lebih mudah
Menjalin hubungan partnership dalam jangka waktu yang lama
Variasi pesanan yang sama dan terus menerus dipesan

2.5 Cost-Responsiveness Efficient Frontier

Supply chain responsiveness merupakan kemampuan untuk merespon banyak
permintaan dengan waktu yang singkat. Selain itu variasi produk yang ada cukup
banyak sehingga inovasi dari produk selalu meningkat. Selalu ada biaya untuk
mencapai Supply chain responsiveness. McD dengan tingkat responsiveness yang
tinggi berusaha untuk mencari supplier yang menawarkan biaya yang rendah
sehingga dapat dilihat seperti gambar dibawah ini yaitu penerapan dari efficient
responsiveness.

Gambar 2.6 Cost-Responsiveness Efficient Frontier McDonalds India

2.6 Strategic Fit

Berdasarkan konsistensi antara strategi kompetisi berdasarkan prioritas
konsumen dan kapabilitas rantai pasok. McD harus melihat kapabilitas proses dan
bahan baku dalam menyusun strategi agar kesesuain strategi dapat tercapai.
Dalam responsiveness spectrum letak McD pada posisi highly responsive. Dengan
highly responsive, permintaan konsumen yang tidak menentu dapat terpenuhi oleh
McD dan adanya inovasi produk juga mempengaruhi pemilihan posisi pada highly
responsive.

Highly Efficient

Highly Responsive
Supply

Chain

Responsiveness

McD

Gambar 2.7 Responsiveness Spectrum McDonalds India

Dalam hal permintaan yang tidak menentu disebabkan oleh banyak hal
diantaranya
1. Ukuran lot yang tidak sama setiap harinya
2. Tingkat pelayanan yang dapat digolongkan cepat karena McD merupakan
restaurant fast food yang menyediakan jasa pelayanan drive thru.
3. Variasi produk yang banyak
4. Harga yang relative terjangkau
Jadi letak daerah strategi pada McD yaitu pada rantai pasok yang responsive
dan permintaan yang tidak menentu. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada kurva
dibawah ini
McD

Gambar 2.8 Strategic Fit McDonalds India

2.7 Product Life Cycle

Untuk product life cycle dari McDonalds India adalah early. Hal ini terlihat
dari tingkat permintaan demand yang tidak menentu. Keinginan pelanggan yang
berubah dalam waktu yang singkat membuat product life cycle McDonalds India
menjadi singkat. Selain itu ketersedian produk menjadi suatu hal yang penting.
Karena dengan jenis usaha yang bergerak dalam bidang

food and bevarage

tingkat ketersediaan produk pada gerai-gerai menjadi hal yang tidak dapat
diabaikan.

Gambar 2.9 Product Life Cycle

2.8 Different Scope

Berikut merupakan gambaran mengenai strategic Scope dari McDonalds
India :
Tabel 2.2 strategic Scope McDonalds India

Suppliers

Manufacture
r

Competitive
Strategy

Product Dev.
Strategy

Supply Chain
Strategy

Marketing
Strategy

Driver of Supply Chain McDonalds India :

Distributo
r

Retaile
r

Custome
r

Inventory
Karena McDonalds India memiliki inventory yang digunakan untuk
menyimpan bahan-bahan yang didapatkan dari supplier sebelum

dikirimkan ke gerai-gerai yang tersebar di seluruh India.

Transportation
McDonalds India merupakan perusahaan yang menganut starategi supply
chain yang efisien dengan demand yang tidak dapat di prediksi. Dalam
pengiriman bahan segar dari gudang ke gerai-gerai yang ada, McDonalds
India sangat memperhatikan pengiriman bahan tersebut hingga sampai ke

gerai-gerai yang tersebar di seluruh India.

Facilities
McDonalds India adalah perusahaan yang bergerak dalam bidang food
and bevarage sehingga fasilitas yang ada sama seperti perusahaan pada

bidang food and bevarage yang lain.

Information
Jaringan informasi pada McDonalds India sudah terintegrasi antara
gudang dan gerai-gerai yang ada menggunakan layanan internet.

2.9 Identifikasi Anggota Supply Chain

Gambar 2.10 Struktur Jaringan Supply Chain

A. Identifikasi Anggota Supply Chain

1. Anggota Primer (Primary Members)

Semua perusahaan atau unit strategis yang benar-benar menjalankan

aktivitas operasional dan manajerial dalam proses bisnis yang
dirancang. Dalam struktur supply chain McDonalds India yang
termasuk anggota primer yaitu Mrs. Bectors, Vista Food, Al-kabeer,
Kitran, Trikaya Algiculture,Dynamic Diarys, Cremica Ebi, Gaziabad,
Finns Frozen Food, Quaker Cremica Phillaur.
2. Anggota Sekunder (Secondary Members)
Semua perusahaan yang menyediakan sumber daya, pengetahuan,
utilitas atau aset bagi anggota primer dalam supply chain. Dalam
struktur supply chain McDonalds yang termasuk anggota sekunder
yaitu semua petani yang menyokong perusahaan-perusahaan supplier
McDonalds India.
B. Dimensi Struktural Jaringan
1. Struktur Horisontal
Meliputi sejumlah tiers yang ada pada supply chain. Dalam struktur
supply chain McDonalds India yang termasuk struktur horisontal
yaitu seluruh supplier dan petani yang menjadi supplier McDonalds
India.
2. Sturktur Vertikal
Meliputi sejumlah supplier atau pelanggan yang mewakili tiap
tingkat tier. Dalam struktur supply chain McDonalds India yang
termasuk struktur vertikal yaitu mulai dari petani lalu Mrs.Bectors
lalu menuju ke warehouse hingga sampai ke gerai-gerai McDonalds.
Hal itu di aplikasikan kepada 10 supplier McDonalds India.
3. Posisi Horisontal Perusahaan
Perusahaan dapat diposisikan berada atau dekat dengan sumber
supply atau pelanggan akhir atau di suatu tempat antara poin-poin
akhri dari supply chain.

2.10 Proses Bisnis Supply Chain

1. Customer Relationship Management (CRM)
Yaitu menjalin hubungan yang baik dengan pelanggan, dalam hal
komunikasi dengan pelanggan dalam berbagai hal. Pada Mc Donalds
hubungan dengan pelanggan sangatlah penting untuk menjaga kepuasan
pelanggan yang datang. Pelayanan yang baik, ramah dan halus menjadi
salah satu hal yang diharuskan didalam melayani pelanggan yang datang,
sehingga pelanggan merasa nyaman dan senang berkunjung di Mc
Donalds. selain pelayanan yang baik, fasiltas pendukung di Mc Donalds
juga harus memenuhi kebutuhan pelanggan yang datang seperti tempat
yang bersih, luas, area wifi dn yang lain, sehingga pelanggan akan merasa
kerasan berlama-lamaan di Mc Donalds.
2. Customer Service Management (CSM)
Pada Customer Service Management (CSM) di Mc Donalds
menekankan pada pelayanan yang baik terhadap pelanggan yang berupa
informasi-informasi ketersediaan produk. Aplikasi penerapan informasi ini
yaitu terdapat poster-poster maupun gambar digitas di setiap sisi ruang di
Mc Donalds yang berisikan produk-produk yang ada, produk-produk baru
yang ditawarkan serta informasi ketersediaan produk pada hari itu.
3. Demand Management
Yaitu

menyeimbangkan

ketersediaan

bahan

baku

terhadap

kebutuhan pelanggan. Pada Mc Donalds supply bahan baku selalu dijaga

agar kebutuhan pelanggan selalu dapat dipenuhi dengan baik, sehingga
kejadian kehabisan stok mampu ditekan, hal ini dilakukan agar menjaga
kepuasan pelanggan yang datang.
4. Customer Order Fulfillment
Proses penyelesaian pesanan secara efektif melalui integrai rencana
kerja antara produksi, distribusi dan transportasi. Pada Mc Donalds agar
didapatkan persediaan bahan baku tetep aman, pihak Mc Donalds selelu
meramalkan jumlah persediaan yang harus ada, ini didapatkan dari

kebutuhan pelanggan, sehingga setelah didapatkan jumlah persediaan yang

harus ada, pihak supplier harus menyediaakan sejumlah bahan baku yang
dibutuhkan, dan pengiriman bahan baku dilakukan sebelum bahan baku
habis, sehingga selalu ada persediaan di gerai Mc Donalds.
5. Manufacturing Flow Management
Produk yang

dihasilkan

berdasarkan

kebutuhan pelanggan

sehingga memerlukan kemampuan produksi yang fleksibel dengan

perubahan pasar dan variasi kebutuhan massal. Produk-produk di Mc
Donalds selalu dijaga kualitasnya, sehingga supplier yang bersangkutan
dengan bahan baku Mc Donalds harus menyesuaikan dengan keinginan
dari Mc Donalds. standart kualitas ini dipilih dengan kualitas yang baik
agar menjaga kepercayaan pelanggan. Daftar produk yang adapun
terkadang disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan, seperti terdapat
berbagai jenis makanan yang ditawarkan dengan harga-harga yang
bervariasi.
6. Procurement
Membina hubungan jangka panjang dengan sekelompok supplier,
melibatkan supplier sejak tahap desain. Hubungan Mc Donalds dengan
para supplier harus dijaga, karena kualitas bahan baku dari supplier akan
mempengaruhi kepuasan pelanggan, sehingga kualitas bahan baku dari
supplier harus dijaga agar sesuai dengan kualitas yang disarankan oleh Mc
Donalds. proses pengiriman bahan baku dari supplier ke Mc Donalds
juga harus diperhatikan dengan baik supaya pada setia gerai Mc Donalds
mendapatkan persediaan yang cukup.
7. Pengembangan Produk dan Komersialisasi
Mengembangkan produk dan melakukan pengenalan (launching)
dalam waktu singkat dan tepat untuk memperkuat daya saing. Produkproduk baru di Mc Donalds salah satunya didasarkan pada kebutuhan
pelanggan. Pada saat pengenalan produk baru, Mc Donalds selalu
memamerkan poster maupun iklan video pada gerai-gerai Mc Donalds itu
sendiri dan untuk pengenalan ke masyarakan luas Mc Donalds

mengiklankannya melewati media elektronik TV maupun radio, iklaniklan dijalan serta melalui media internet dan social media.
8. Return
Penggantian produk, perlengkapan/peralatan dan

komponen.

Pergantian produk pada Mc Donalds dilakukan apabila pelanggan sudah

mulai bosan dengan produk tersebut, sehingga dilakukan inovasi dengan
membuat produk-produk baru. Untuk pergantian peralatan dan fasilitas
pendukung, dilakukan agar pelanggan yang datang tidak bosan dengan
suasana tempat yang sama.
2.11 IT/ E-Bussiness dalam Supply Chain Mc Donalds
Goal dari IT
1. Mengumpulkan informasi dari tiap-tiap produk dari mulai pembuatan
sampai pengiriman atau pembelian dan menyediakan gambaran yang
lengkap untuk semua pihak dalam rantai pasok.
2. Mengakses semua data dalam sistem dari single-point-of-contact
Menganalisa, perencanaan aktifitas dan membuat trade offs berdasarkan
pada informasi dari seluruh rantai pasok
Peranan Internet
Internet memungkinkan kolaborasi, koordinasi, dan integrasi dalam
praktek di lapangan.
1. Berbagi informasi serta melakukan transaksi dengan lebih cepat, murah
dan akurat.
2. Informasi penjualan di supermarket atau ritel akan mudah bisa dibagi
dengan pihak-pihak yang berada di sebelah hulu supply chain dengan
menggunakan Internet.

E-business dan Supply Chain

Menghemat biaya dan mengurangi harga
Mengurangi atau menghilangkan peran intermediasi

Memperpendek respon rantai pasok dan waktu transaksi

Meningkatkan keberadaaan dan jangkauan perusahaan
Memperbanyak pilihan dan informasi bagi pelanggan
Meningkatkan pelayanan sebagai hasil dari kemampuan akses yang cepat
terhadap pelayanan
Mengumpulkan dan menganalisis data dan pilihan dalam jumlah yang
besar dari
Menciptakan perusahaan virtual
Meningkatkan peranan usaha kecil
Meningkatkan akses global ke pasar, pemasok dan saluran distribusi

E-Bussiness pada Mc Donalds

Manajemen rantai pasokan adalah jaringan bisnis yang saling berhubungan
dalam penyediaan utama produk dan jasa yang diperlukan oleh konsumen.
Manajemen rantai pasokan merupakan semua gerakan dan penyimpanan
bahan baku , barang dalam proses , selesai barang dari titik asal ke titik
konsumsi.
Pada Mc Donalds menggunakan E-procurement yaitu hubungan bisnis
menggunakan sistem jaringan yang dapat berupa pertukaran informasi anatara
produsen dan konsumen atau produsen ke pemerintah. E-procurement yang
sering digunakan adalah Electronic Interchange, Coupa, Mikrofax dan ERP
(Enterprise Resource Planing).
Mc Donalds menggunakan E-procurement karena dengan E-procurement
dapat menjaga manajemen rantai pasok mereka tetap sukses, menjaga logistic
Mc Donalds tetap baik. Emac Digital Company adalah situs e -Procurement
yang dimiliki bersama oleh McDonalds dan Accel - KKR Internet Co. itu
merupakan hubungan pengadaan diluncurkan pada tahun 2001 memungkinkan
semua waralaba McDonalds di seluruh dunia untuk membeli segala sesuatu
yang dibutuhkan untuk menjalankan restoran mereka agar seragam. Selain itu

sistem ini juga dapat memberikaan layanan yang cepat dan nyaman bagi
franchisee, situs pengadaan juga memungkinkan pemilik bisnis untuk
membeli perlengkapan dan bahan dengan harga diskon, pada akhirnya
mengurangi biaya untukMcDonalds. Koneksi IP juga akan membuka
sejumlah pilihan untuk McDonalds untuk mengumpulkan data dari konsumen
. Koneksi internet untuk anak-anak di lokasi toko tidak akan keluar dari
pertanyaan. Semakin cepat koneksi juga akan memungkinkan McDonald
untuk melacak pembelian dan menawarkan program loyalitas pelanggan.
Selain itu McDonalds juga memasarkan produknya dijejaring social yang
ada, sehingga produk-produk McDonalds akan mudah dikenal oleh semua
kalangan. Jejaring social ini diantaranya yaitu twitter dan facebook, bahkan
halaman McDonalds di facebook terdapat lebih dari 28 juta yang menyukai
halaman McDonalds.

2.12 Analisis Model SCOR

Plan

Source

Make

Deliver

Develop a course

Procure goods

Transform

Provide products

and services to

product to a

to meet demand,

meet planned

finished state to

including order

Return

or actual

meet planned

management,

Return

of action that best

meets sourcing,
production and
delivery
requirements

products,
post-delivery
customer

SCOR membagi proses-proses supply chain menjadi lima proses

manajemen

inti,

yaitu

plan

(perencanaan),

source

(pengadaan),

support

make

(pembuatan), deliver (pengiriman), dan return (pengembalian). Definisi proses

SCOR pada rantai pasok PT TAM dijelaskan sebagai berikut.:
1. Perencanaan (Plan)

Ruang lingkup proses perencanaan (plan), yaitu:

Menyeimbangkan sumberdaya dan membuat rencana untuk rantai

pasok secara keseluruhan, termasuk rencana pengembalian, dan
rencana pelaksanaan proses dari kebutuhan pengadaan, produksi dan
pengirimam.

Mengelola aturan bisnis, kinerja rantai pasok, pengumpulan data,

persediaan, modal aset, transportasi, merencanakan bentuk, dan
pengaturan persyaratan dan pelaksanaan

Menyelaraskan rencana kesatuan rantai pasok dengan rencana

keuangan

Mata rantai supplier, kegiatan perencanaan berkaitan dengan

penyediaan bahan baku, kegiatan memproduksi dan proses pengiriman
bahan baku yang dihasilkan dikirim ke Mc Donalds India,

Pada distribusi center, elemen perencanaan berkaitan dengan

mengatur pendistribusian barang ke Mc Donalds India dan rencana
pemilihan sarana transportasi yang tepat.

Sedangkan Mc Donalds India melakukan kegiatan perencanaan untuk

menentukan waktu pemesanan bahan baku Mc Donalds India.
.

2. Pengadaan (Source)

Pengadaan (source) berkaitan dengan jadwal pengiriman bahan baku,

mengelola persediaan, memilih dan menilai kinerja supplier, dan
membuat jaringan dan kesepakatan dengan supplier.

Supplier elemen ini berperan dalam pemerolehan bahan baku untuk

memproduksi bahan baku.

Mc Donalds India melakukan pemesanan, pemeriksaan, dan

pengeluaran yang berkaitan dengan perolehan bahan baku dari
supplier

Untuk itu diperlukan strategi yang tepat sehingga proses pemesanan

bahan baku dapat dilakukan secara efektif dan efisien

Customer sebagai pelanggan akhir membeli produk Mc Donalds

India sesuai dengan apa yang diinginkannya.

3. Pembuatan (Make)

Kegiatan pembuatan atau make ini hanya dilakukan pada Mc Donalds

India itu sendiri. Mc Donalds India dalam rantai pasok perusahaan
yang melakukan proses produksi sesuai dengan pesanan berdasarkann
keinginan customer Mc Donalds India.

4. Pengiriman (Deliver)

Proses deliver merupakan proses penyampaian barang berkaitan

dengan pemrosesan pesanan pelanggan mulai dari penerimaan produk
sampai pengiriman produk, melihat rute pengiriman, memilih
perusahaan ekspedisi, syarat impor dan ekspor.

Pada supplierlah yang mengirim dengan menggunakan transportation

dalam melakukan proses deliver.

Pada Mc Donalds India tidak terdapat lagi proses deliver produk.

5. Pengembalian (Return)

Proses return merupakan proses pengembalian produk karena

kesalahan pengiriman atas jumlah maupun jenis barang, adanya
kecacatan pada produk atau terjadi kerusakan produk dalam jangka
waktu garansi yang terjadi bukan karena kesalahan pengguna.
Kegiatan return ini meliputi pemeriksaan kondisi produk, memberi
atau meminta hak pengembalian produk, membuat jadwal pengiriman
kembali produk dan pengiriman kembali produk yang cacat atau salah.

BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
1. Rantai pasok pada Mc. Donalds menggunakan strategi cold chain, yaitu
prosese supply chain dengan kondisi bahan baku dinggin dari petani
sampai ke distribution center, hal ini dilakukan karena untuk menjaga
kesegaran bahan baku seperti sayuran dan daging, sehingga bahan baku
akan tetap terjaga kesegaran dan nilai gizinya. Gambaran umum mengenai
rantai pasok McDonalds India yaitu:

Gambar 2.2 Rantai Pasok Mc Donalds India

2. Mc.Donalds menggunakan strategi Push dan Pull. Strategi Ppush

dilakukan

pada proses

ketersediaan bahan baku. Dan proses pull

dilakukan pada saat adanya order dari pelanggan.

3. Karena Mc.Donalds merupakan bisnis makanan cepat saji permintaan
akan produknyapun tidak dapat diprediksikan dengan akurat, sehingga
masuk dalam uncertain demand sedangkan dalam responsiveness
spectrum letak McD pada posisi highly responsive. Untuk product life
cycle dari McDonalds India adalah early karena permintaan pelanggan
yang cepat berubah.
4. Mc.Donalds memiliki beberapa supplier untuk bahan bakunya, yang
semuanya bahan bakunya harus sesuai dengan kualitas yang diinginkan
Mc.Donalds. supplier Mc.Donalds diantaranya adalah:

Tabel 3.1 Supplier Bahan Baku Burger McDonalds India

Perusahaan
Mrs. Bectors
Vista Food
Al Kabeer
Kitran
Trikaya Agriculture
Dynamix Diarys
Cremica Ebi
Gaziabad
Finns Frozen Food
Quaker Cremica Phillaur

Supplier
Breading dan Batter
Chicken Patty
Mutton Patty
Vegetable Patty
Letuce
Cheese
Bread Dough Batter
Sesame seeds
Vegetable
Special Vegetarian

5. proses bisnis pada Mc.Donalds yaitu

- Customer Relationship Management (CRM)
- Customer Service Management (CSM)
- Demand Management
- Customer Order Fulfillment
- Manufacturing Flow Management
- Procurement
- Pengembangan Produk dan Komersialisasi
- Return
3.2 Saran
1. Sebaiknya supply chain Mc.Donalds dilakukan standarkan untuk semua
Mc.Donalds di dunia
2. Selalu melakukan inovasi terhadap produk-produk Mc.Donalds.
3. Memberikan harga-harga produk yang menarik dan mudah dijangkau
untuk semua kalangan.