ASEZONAREA SI DECORAREA.

TEHNICI DE DECORARE ADECVATE

A ASEZONA = a pune diferite ingrediente intr-un preparat cu scopul imbunatatirii

proprietatilor organoleptice
Pentru a satisface nevoile de hran ale consumatorilor, dar i pentru a face ca mncarea servit
s fie consumat cu plcere, s-au descoperit diverse modaliti de prezentare i decorare a
acesteia pentru a avea un aspect ct mai atrgtor i n acelai timp s fie asociate feluritele
preparate, n aa fel nct s nu duneze sntii.
Decorarea preparatelor culinare are un rol deosebit de important n servirea i prezentarea
acestora. n selecia preparatelor culinare consumatorul este influenat n primul rnd de
aspectul exterior al acestora. Starea emoional fa de hran este amplificat de tipurile de
decoruri folosite.
Decorarea este operaia care se aplic tuturor preparatelor culinare ncepnd cu gustrile i
terminnd cu deserturile. Elementele de decor obinute din materii prime de origine vegetal
i animal se aeaz pe suprafaa preparatelor prin operaii de montare i asamblare.
Decorul poate fi reprezentat doar de un singur element de decor, avnd o anumit form sau
de un ansamblu de elemente diferite ca natur, form, culoare. Acest ansamblu poate fi o
aranjare estetic a elementelor sau poate s reprezinte un simbol, o imagine, elemente din
diferite domenii.
Pentru obinerea decorurilor i ornamentelor exist cteva etape care trebuie avute n vedere:
- S se aleag materiile prime necesare obinerii decorurilor;
- S se utilizeze ustensilele specifice realizrii decorurilor;
- S se aleag decorurile /ornamentele pentru preparatele din meniuri;
- S se armonizeze decorul dup componentele preparatelor;
- S se realizeze diferite decoruri;
- S se decoreze /orneze preparatele;
Pentru decorarea produselor culinare se pot utiliza materii prime vegetale, animale i
compoziii diverse.
Materii prime de origine vegetal:
- legume: morcov ptrunjel pstrnac elin ridiche sfecl roie de mas salat verde
ceap tomate ardei castravei
- fructe:
- seminoase: mere citrice gutui
- smburoase: ciree viine caise piersici prune curmale
- nucifere: nuci arahide alune migdale fistic
- arbuti i semiarbuti: cpuni fragi mure coacze afine