Vous êtes sur la page 1sur 150

Repostera

Bsica

Preparado Por: Vanessa Bultrn Rojas

Indice
Cupcakes
Cupcake Vainilla
Cupcake Queso
Cupcake Chocolate
Cupcake Red Velvet
Cupcake Pia Colada
Cupcake Vainilla Pistacho
Cupcake Varios Sabores
Cupcake China
Cupcake Oreo
Cupcake Snicker Relleno de Mantequilla de Man
Flanes y Cheesecakes
Cheesecake Sencillo
Chessecake Charlotte
Flan de Queso
Flancocho de Vainilla
Flan de Coco
Flan de Nutella
Flanocho de Chocolate Blanco con Guineo
Flan de Pana
Flan de Calabaza
Flan de Vainilla
Flan de Mang
Flan de Queso con Nutella
Cheesecake Mam Carlota
Cheesecake Chocolate
Flan de Chocolate
Bizcochos
Ponqu
Bizcocho Puertorriqueo Chocolate
Bizcocho Kit Kat, M & M y Nutella
Tres Leches
Brazo Gitano Relleno de Crema
Bizcocho Al Revs de Pia
Bizcocho de las 5 Tazas
Bizcocho de Zanahoria y Nueces
Plum Cake de Chocolate y Coco
Bizcocho de Zanahoria
Bizcocho Bsico Harina Self Raising
Bizcocho de Cumpleaos
Brownies
Bizcocho de Chocolate
Bizcocho Dominicano
Brazo Gitano de Chocolate
Cake Coffee Cheese
Poundcake de Chocolate
Bizcocho Marmoleado
Bizcocho de Queso Crema
Bizcocho Amarillo
Bizcocho de Chocolate con Garnache de Nutella

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

2
4
5
6
7
8
9
10
12
14
15
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
31
32
33
34
35
36
37
39
41
42
44
45
47
48
49
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
62
63
64

Bizcocho de Tiramisu
Bizcocho de Limn
Bizcocho de Canela
Pound Cake (12 Huevos)
Tres Leches con Lady Fingers
Brownies de Nutella
Bizcocho de Mantequilla
Frosting y Sirop
Frosting Puertorriqueo
Cheesecake Frosting Puertorriqueo
Sirop para Bizcocho de Chocolate Puertorriqueo
Frosting de Chocolate Puertorriqueo
Royal Icing
Frosting de Nutella
Fondant 1
Fondant 2
Azucarado de Queso Crema
Glaseado
Galletas, Panes y Otros
Galletas de Azcar
Galletas Rpidas
Pan de Agua
Pan de Maz
Tembleque Puertorriqueo
Tartaleta de Frutas
Donas Fritas
Arepas Puertorriqueas
Galletas de Avena
Panetela de Guayaba
Donas Caseras Fritas
Banana Bread
Mallorcas
Polvorones 1
French Macaron Sucre
Pastelillos de Queso
Barquillas
Fresas Rellenas de Cheesecake
Pan Sobao
Polvorones 2
Gallegas de Nutella
Apndice
Datos importantes que usted debe saber.
Lista de Equipo y Materiales
Tabla de Equivalentes
Moldes y Puntas
Lista de Precios
Glosario

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
86
87
89
90
91
92
93
94
95
96
97
99
100
101
111
112
113
114
115
116
117
118
121
130
135
139
141

Cupcakes

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Cupcake de Vainilla

Ingredientes:
1 taza de harina
taza de mantequilla
2/3 taza de azcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita polvo de hornear
cucharadita de sal
Ralladura de limn
taza de leche
Procedimiento:
1. Cernir harina, polvo de hornear y sal.
2. Cremar azcar y mantequilla, agregar huevos 1a1.agregar vainilla y ralladura de
limn.
3. Agregar alternando leche y harina. Debe terminar con harina.
4. Hornear en molde para Cup Cake a 300 grados. Tambin puede usar las mquinas
de Easy Make.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Cupcake De Queso
Ingredientes:
8 oz de Queso Crema (1 Pqt) a temperatura ambiente.
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente.
2 tazas de harina de bizcocho (Presto)
2 tazas de azcar
6 yemas
6 claras a punto de merengue
Procedimiento:
Cremar el queso y la mantequilla.
Luego aadir una taza de azcar, batir hasta que la mezcla quede suave.
Aadir las yemas una a una, poco a poco.
Aadir la harina poco a poco y batir lentamente.
Sacar la masa en bowl aparte.
Batir las claras a punto de merengue.
Echar la otra taza de azcar.
Mezclar la masa con el merengue moviendo envolventemente

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Cupcakes De Chocolate
Ingredientes:
2 tazas de harina de todo uso
2 tazas de azcar
taza de Cacao sin azcar (Chocolate en polvo sin azcar)
2 cdtas. Baking Soda (soda para hornear)
2 huevos grandes
1 cdta. sal
1 taza de Buttermilk o suero de leche
1 taza de aceite vegetal
1 cdtas. extracto de vainilla
taza de leche
1/4 taza de caf

Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350 grados .Engrasar los moldes. Cernir la harina y el azcar. Medir
todos los ingredientes. En un recipiente lo suficientemente grande, aadir todos los
ingredientes y mezclar hasta que no queden grumos, aproximadamente por 3 minutos con
un batidor.
Vertir en los moldes y colocar en el horno por 45 minutos o hasta que se despegue de las
orillas o al realizar la prueba del palillo este salga limpio.
Puedes sustituirla leche por licor de chocolate o de caf, mmm...Puedes sustituir el caf si
no te gusta, por leche. NOTA: SI NO CONSIGUES EL SUERO DE LECHE O BUTTERMILK LO
PUEDEN PREPARAR EN CASA CON TAN SOLO 1 tz de leche con 1 cdt de vinagre blanco lo
dejan 5 minutos y all tienen su buttermilk. Enjoy!!

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Cupcakes Red Velvet


Ingredientes:
1 Harina Pastelera O Harina todo uso
3/4 Tazas de Azucar
1 Cucharadita de Bicarbonado de Sodio
Taza de Cocoa de hornear
cucharadita de Sal
1 Huevo (temperature ambiente)
Taza Suero de Leche /Buttermilk
2 Cucharada colorante rojo
de cucharada de vinagre
taza de Aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
O 3 cucharadas de Mantequilla sin sal (temperature ambiente)
Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350 grados, prepara el sarten con los papelillos para que este todo
listo.
1). Cernir la harina, cocoa, y sal juntos. Cremar mantequilla y aceite hasta que tengan un
color palido.
2). Agrega la vainilla y el huevo, bate hasta que esten bien incorporados. Agrega el
colorante y bate.
3). Limpia bien los lados de tu recipiente para que todo quede bien incorporado.
4). Con la mezcladora en velocidad lenta, agrega la harina alternando con la leche (en 3
partes) aumenta la velocidad y mezcla bien pero no lo hagas mas de 10 segundos.
5). Con una spatula mezcla todo bien. Prepara la mezcla de vinagre y bicarbonate de
sodio. Remueve bien hasta que mezcle pero no mucho tiempo.
6). Agrega rapidamente a tu mezcla de cupcake y mezcla 10 segundos a velocidad media
lenta.
7). Remueve bien con la spatula, distribuye la mezcla en tus papelillos.
8). Hornea el la parrilla del medio. A los 16 minutos deben estar listos. No los saques antes
de 16 minutos. No hornear mas de 17 minutos.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Cupcake Pia Colada


Ingradientes
taza de pia trozada (enlatada)
3 cucharadas de ron de coco como Malibu
2 barras de mantequilla
1 taza de azcar blanca granulada
2 tazas de harina multiusos
2 cucharaditas de baking powder
4 huevos grandes
Para el frosting
taza de coco flakes tostadito
taza de crema para batir comercial (velvetop, bettercream o purawhip)
5 cucharadas de ron de coco
2 cucharadas de azcar morena
Procedimiento
1. Precaliente el horno a 350.Prepare los moldes para 18 cupcakes.
2. Combine todos los ingredientes del cupcake en la batidora y bata por 3 minutos.
3. Vierta en los moldes preparados y hornee por aproximadamente 20 minutos. Deje
refrescar antes de decorar.
4. Bata la crema hasta que forme picos fuertes, aada el licor y el coco. Polvoree con el
azcar morena.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Cupcakes de Vainilla Pistacho


Ingredientes:
3 tazas de harina (384 g)
4 cucharaditas polvo de hornear
cucharadita de sal
1 taza de mantequilla (8 onz = 226g)
2 tazas de azcar (400g)
1 taza de leche (237 ml)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
6 huevos divididos
taza de pistachos molidos
Para el relleno use :
2 cajitas de pistachio instant pudding and pie filling (pudin instantneo) con solo 3tazas +
2 cucharadas de leche. ( se prepara en 5 minutos). Puede ser cualquier marca, yo tambin
he usado marca Shur Fine que la venden el la tienda La Sirena, Rep. Dom.
Preparacin:
1. Engrasa un molde de tubo (bundt pan) de 12 tazas o 3 circulos de 8". Precaliente el
horno a 350 F.
2. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado. Separar los
huevos y reservar.
3. En un tazn grande, bata la mantequilla y el azcar a velocidad media hasta que est
suave y esponjosa, limpiando los lados del tazn con frecuencia (4-6 minutos).
4. Agregar las yemas una a una, dejando batir bien despus de cada adicin. Incorporar los
ingredientes secos alternando con la leche mezclada con los extractos.
5. Con batidores limpio, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen
picos suaves. En forma envolvente incorpore a la mezcla. Incorporar los pistachos molidos.
6. Verter la mezcla uniformemente en el molde. Hornee a 350 F por 30 minutos o hasta
que al insertar un palillo salga limpio. Si lo haces en molde tipo bundt hornee por approx.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

10

50 - 60 minutos.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla (por 10 minutos si haces un bundt). Voltear el molde y
deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

11

Cupcakes Varios Sabores

12

Ingredientes:
1 Taza harina todo uso
cdta baking poder
cdta baking soda
cdta sal
1 c/u huevo
1 c/u yema
1 taza azcar
taza aceite vegetal
1 cdta extracto vainilla
taza sour cream
Procedimiento:
1. Cierna ingredientes secos menos el azcar
2. Bata huevos con azcar bata que alcance un color amarillo clarito. Bata por aprox 2
minutos a velocidad mxima.
3. Detenga la batidora y limpie los lados, termine de mesclar.
4. En velocidad baja, agregue aceite y extracto de vainilla
5. Agregue crema agria hasta que esta no se vea
6. Con esptula termine con harina y listo.
7. En moldes preparacin con papel de hornear, rellene con mesclar deje pulgada de el
borde arriba.
8. Hornee por 10 minutos por un lado y 10 minutos por otro lado.
9. Deje enfriar antes de decorar con crema.
Variedad:
*Si deseas variarle el sabor a la mezcla solo dividela en bowls aparte y agrega los siguentes
ingredientes a cada porcin.
Guineo Agregue 1 guineo (bastante maduro y majado)
Limn Agregue ralladura de limn
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Nueces - taza nueces


Chocolate taza Cocoa en polvo

Frosting
Ingredientes:
taza mantequilla
3 taza azcar de confeccionar
1cdta extracto de vainilla
3 cda leche
Procedimiento:
1. Creme mantequilla, agregue azcar 10x y la vainilla.
2. Lentamente aada leche hasta conseguir consistencia adecuada

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

13

Cupcake de China
Ingredientes
3 tazas de harina self risisng
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla (2 barras )
2 taza de azucar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de emulcion de china
2 cucharada de orange zest
1 taza de leche
1 1/4 cucharada de jugo de china
Procedimiento
Pre calentar el horno a 350*F
Cernir la harina y la sal .
Cremar la mantequilla y el azucar.
una ves este bien cremosa agregar los huevos uno a uno , agregar los sabores y el orange
zest
agregar la harina en 3 tiempo alternandolo con la leche y el jugo de china , recuerda no
batir de mas !!
lo pones en los papelitos y horneas por 15 a 20 mnts
dejas refrescas y lo remueves del mode.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

14

Cupcakes de Oreo
Ingredientes:

1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente


1 taza de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/4 tazas de harina, adems de 2 cucharadas
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 2/3 taza de azcar
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 paquete de galletas Oreo (alrededor de 45 galletas)
Glaseado
6 cucharadas de mantequilla ablandada
3 tazas de azcar POLVO
1 cucharadita de vainilla
Oreo migajas
2-4 cucharadas de leche

Procedimiento:
Precalentar a 350F. Lnea 24 latas cupcake con moldes de papel.
Giro galletas Oreo, aparte 24. Colocar la galleta con relleno en l, llenando hacia arriba, en
el fondo de cada molde de la magdalena. Cortar las galletas 12 de menos de llenado a la
mitad para adornar, y aplastar a los otros en una bolsa de plstico
hacer migas finas. Reserve Estas migajas para mezclar en el glaseado.
Restante Pique las galletas Oreo y mezcle con la harina 2 cdas.
Batir la mantequilla en el vaso de una batidora de pie hasta que est suave y esponjoso.
Batir en la leche y la vainilla.
Tamizar la harina, polvo de hornear y la sal en la mezcla de mantequilla. Agregue un par
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

15

de veces, a continuacin, mezclar el azcar y batir con la batidora a baja durante unos 30
segundos. Agregar las claras de huevo. Suba la velocidad a media y batir por dos minutos.
Doble en las galletas picadas Aproximadamente
Divida la masa en forma pareja entre los moldes preparados y hornear durante unos 18
minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de cupcakes, ste salga limpio.
Enfriar magdalenas en el molde durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla
para enfriar completamente.
Para hacer el glaseado, batir la mantequilla, el azcar en polvo y la vainilla en el recipiente
de una batidora de pie y aadir la leche 1/2 cucharadita a la vez hasta que tenga una
consistencia suave y untable. Agregar las migas de Oreo y mezclar bien. Poner en una
manga pastelera y la pipa en los cupcakes enfriados, luego cubra con la mitad de la
galleta-menos sensacin de saciedad.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

16

Cupcakes de Snickers,
Rellenos de Mantequilla de
Man con Frosting
Ingredientes:
2 1/4taza de harina todo uso...
1/2 a 3/4 cdta de sal
2/3 taza de cocoa en polvo
2/3 taza de agua hirviendo
2/3 taza de leche
3/4 cdta de polvo de hornear + 3/4 bicarbonato de soda
1 1/4 cdta vainilla
3 huevos
1 1/2 barra de mantequilla
1 3/4 taza de azcar
2 barras de snickers triturados
mantequilla de man
Preparacin:
1- Mezcla en un envase aparte el agua con la cocoa para disolver, agrega la leche,mezcla
y reserva para que enfre.
2- Precalienta el horno a 350 grados F y engrasa los moldes de cupcakes.
3- Mezcla los ingredientes secos en un envase y reserva.
4- Crema la mantequilla con el azcar, luego agrega los huevos uno a uno y la vainilla,
mezcla.
5- Agrega la harina en tres adiciones alternando con la leche con cocoa.
6- Tritura los snickers y agrega a la mezcla, mueve con una esptula.
7- Llena los moldes a 1/2 agrega mantequilla de man, agrega mas mezcla encima y
hornea por 20 a 25 minutos aprox.
8- Deja enfriar sobre una rejilla, mientras tanto prepara el frosting

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

17

Frosting:

18

Ingredientes:
2 barras de mantequilla
1 libra de azcar en polvo
1 cdta vainilla
1/4 a 1/2 cdta sal
1 a 3 cdas de heavy cream
mini snickers cortados en cuadritos pequeos
caramelo lquido
Procedimiento:
1- Bate la mantequilla hasta que est palida y suave. Agrega el azcar y mezcla.
2- Agrega la vainilla y sal. Mezcla bien, luego agrega el heavycream.
3- Frostea tus cupcakes, coloca cuadritos de mini snickers en el tope para decorar y ms
sirop de caramelo lquido.
***Puedes agregar snickers picaditos junto a la mantequilla de man para rellenar

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

19

Flanes y Cheesecakes

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Cheesecake Sencillo

Ingredientes:
1 Sobre de gelatina sin sabor...
2 Queso crema
1\2 Taza de azcar
1 cdta de vainilla
1 tz de agua hirviendo
1 molde que tenga la galleta.
Procedimiento:

1. Mezcle la gelatina sin sabor con la azcar, aada el agua hirviendo y mueva hasta que se
disuelva la gelatina. En la licuadora mezcle el queso y la vainilla y luego eche la mezcla de
la gelatina. Ponga la mezcla en molde y los refrigera por una hora o hasta el siguiente da.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

20

Cheesecake Charlotte

Ingredientes:
1 Queso crema 7oz.
1 tz azcar blanca
1 Leche evaporada sin diluir...
1 Coctel de frutas grande
2 Sobres de gelatina sin sabor
Procedimiento:
1. Deje el queso a temperatura ambiente. Separe el jugo del coctel de frutas y las frutas.
Prepare la gelatina segn las instrucciones de la caja, utilizando el jugo del coctel en lugar
de agua. Si le falta lquido, aada agua. Mezcle la leche, el queso, y el azcar en la licuadora.
Aada la gelatina y vuelva mezclar. Vierta en un molde, aada las frutas, y coloque en su
congelador por aproximadamente 25 minutos. Para que cuaje un poco, y luego pngalo en
su refrigerador hasta que cuaje del todo. Sirva tan pronto lo saque de la nevera

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

21

Flan De Queso

Ingredientes:
4 huevos
1 queso Philladelphia cream cheese 8oz
1 cdta de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de azcar para caramelo
3 cucharadas de agua (para caramelo)
Procedimiento:
1. Acaramele un molde cuadrado 8x 8 en la hornilla de la estufa con EL azcar y las 3
cucharadas de agua. Puede usar como caramelo el que ya viene embotellado. Cubra todos
los lados del molde con el caramelo. Una vez el molde este acaramelado, retire del fuego y
deje enfriar el caramelo para que endurezca. El la batidora mezcle el resto de los
ingredientes. Una vez mezclados ponga el molde 8x8 acaramelado en bao de mara (dentro
de un molde ms grande lleno hasta la mitad con agua) dentro del horno pre-calentado a
400 grados. Vierta la mezcla directamente de la batidora dentro del molde acaramelado.
Hornee por 30-35 minutos a 400 grados. Verificar con un palillo de diente si est listo antes
de retirar del horno. Esperar a que este bien frio, refrigere por al menos 2 horas antes de
servir.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

22

Flancocho De Vainilla

Flancocho de Chocolate o Vainilla


(Debe preparar la Mezcla del Flan de Queso y la Mezcla del Ponqu Puertorriqueo si es
de vainilla o Bizcocho de Chocolate)
Preparacin Bizcocho de Ponqu
SUPER SENCILLO....
Prepare un molde de 8 pulgadas por 5 de profundidad. Colquele el caramelo... (Igual a la
receta del Flan de Queso) Prepare la Mezcla del Flan de Queso. Una vez lo haga, vierta la
mezcla en el molde donde prepare el caramel. Ahora, prepare la mezcla del Ponqu
Puertorriqueo. Una vez lo prepare, vierta esta mezcla justo en el centro de la mezcla que
prepare previamente de Flan de Queso. En bao de mara, coloque en el horno a 375
grados y hornee por aproximadamente 1 hora y media. Si, lo ley bien, 1 hora y media o
hasta que le introduzca la punta de un palito y el mismo salga seco.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

23

Flan De Coco
Ingredientes:
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
1 taza de leche de coco
6 huevos
1 cda de vainilla
1 taza coco rallado
Caramelo:
1/2 taza de azcar 2 a 3 cdas de agua (aunque algunas veces no le agrego el agua)
Preparacin:
Ponemos el azcar en una cacerola chica ..Llevamos al fuego y se deja sin revolver hasta
que los bordes comiencen a oscurecerse.. Se toma la cacerola y se hace girar para que se
vaya mezclando parejo el caramelo. Cuando notas que adquiri el color deseado, se retira
y se vira rpidamente en una flanera.
Proceso Flan:
Aparte, se pone en un bowl los huevos y con un batidor de mano se baten un poco y luego
se agregan las leches. Se vuelve a mezclar y se agrega la vainilla. Se vierte el coco rallado y
la vainilla....Echamos en el molde ya caramelizado frio. Cocinamos a bao Mara colocando
el agua caliente. Se lleva al horno moderado a 350 grados por 40 o 45 minutos o hasta que
al introducir un palillo, este salga limpio.....
Retira y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego se coloca en el refrigerador y se deja
hasta el da siguiente o hasta que est totalmente frio y Desmoldamos....Buen provecho!

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

24

Flan De Nutella
Pre-calentar horno a 350F

Ingredientes:
1 pote de leche evaporada
1 pote de leche condensada
1 paquete de queso crema
1/2 taza de nutella
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de chocolate sin azucar
Para el caramelo: 1/4 taza de agua y 1 taza de azcar
Proceso:
Mezclas todos los ingredientes y lo viertes en el molde acaramelado,lo pones en el horno
aprox 35 minutos ....

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

25

Flancocho De Chocolate
Blanco Con Guineo
Caramelizado
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
4 huevos
1 1/4 taza de azcar morena
3 tazas de heavy cream
1 taza de leche
1 cucharadita de Vainilla
1/2 cucharadita de canela
1 taza de pasas doradas
6 rebanadas de bizcocho Saralee en cubos
6 oz de chocolate blanco 2 guineos maduros cortados en cuadritos
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de licor de guineo
Procedimiento:
Precalentar el horno a 325 grados. En una sarten sofreir Los guineos con 1/4 taza de
azucar morena y 3 cucharadas de mantequilla por 1 minuto y agregar un chorrito de Luxor
de guineo y ron, cocine por 2 minutos y deje enfriar. En la licuadora mezclar todos Los
ingredientes menos el Bizcocho, en un molde engrasado coloque el bizcocho cortado en
trozos y vierta la mezcla sobre Los mismos, hornee por aprox. 45 minutos y sirvo tibio con
los guineos.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

26

Flan De Pana (Fruto De Pan)


Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condensada
1/2 taza de azcar
4 huevos
1 taza de pana cocida, y majada
1 cucharadita de fcula de maiz
1 tapita de extracto de vainilla
1 cucharada de canela
1 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
Azcar adicional para el caramelo
Procedimiento:
Precalentar el horno a 325 grados. En una licuadora mezclar todos los ingredientes menos
el azcar para el caramelo. En una sartn colocar la azcar y derretir mover
constantemente hasta que obtenga color marrn, vierta inmediatamente en su molde y
deje enfriar, vierta la mezcla de flan y hornee sobre otra bandeja con agua por aprox. 45
minutos a 1 hora, hasta que penetre la punta de un cuchillo y no tenga residuos de
mezcla lquida.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

27

Flan De Calabaza
Ingredientes Para el flan:
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 1/2 taza de calabaza majada
1 cdta. de vainilla
1 cdta. de canela en polvo
1/4 taza de azcar
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Tiempo de coccin 1 hora
Rinde para 8-10 porciones
Procedimiento:
Caliente el horno a 350 F
Acaramele el molde siguiendo las instrucciones que les proveo aqu.
En un envase o en un procesador de alimentos, mezcle los huevos, la leche evaporada, la
leche condensada, la calabaza majada, la vainilla, la canela y el azcar.
Cuando el molde caramelizado se enfre, eche la mezcla, cbralo con papel aluminio y
cocnelo en bao de Mara por una hora.
Compruebe si el flan est listo introduciendo un cuchillo en el centro del flan. Si el cuchillo
sale limpio, est listo, Si no, djelo un poco ms hasta que termine de cocinarse y vuelva a
intentar.
Deje el flan enfriar completamente por una hora y luego colquelo en la nevera hasta el
momento de servir.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

28

Flan De Vainilla
Para el caramelo:
1 1/2 taza de azcar
1/2 de taza de agua
Para el flan:
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 paquete de queso crema de 8 onzas ablandado
1 cdtas. de vainilla
1/2 taza azcar
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 75 minutes
Yield: 8-10 porciones

Procedimiento:
Caliente el horno a 350"F.
Acaramele el molde de la siguiente manera:
Mtodo tradicional: mezcle y caliente el azcar y el agua en una olla a temperatura
moderada hasta que el azcar se derrita y tome un color dorado claro. Rpidamente cubra
el fondo y los lados del molde con el caramelo. Deje a un lado.
En el microondas: Eche el azcar y el agua en una taza resistente al microondas y caliente
por 5 minutos o hasta que se forme el caramelo. Rpidamente cubra el fondo y los lados
del molde con el caramelo. Deje a un lado.
En un envase o en un procesador de alimentos, mezcle el queso crema, la leche
evaporada, la leche condensada, los huevos uno a uno,la vainilla y el azcar. Cuando el
molde caramelizado se enfre, eche la mezcla, cbralo con papel aluminio y cocnelo en
bao de Mara por una hora a 350 grados.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

29

Compruebe si el flan est listo introduciendo un cuchillo en el centro del flan. Si el


cuchillo sale limpio, est listo, Si no, djelo un poco ms hasta que termine de cocinarse y
vuelva a intentar.
Deje el flan enfriar completamente por una hora y luego colquelo en la nevera hasta el
momento de servir.
Para virar y servir, los flanes tienen que estar bien fros para que no se rompan al
hacerlo. Lo ideal sera dejarlos enfriar durante la noche o al menos de 4-6 horas si se hace
y sirve el mismo da.
Para virarlos haga lo siguiente: Pase un cuchillo por los bordes del molde para despegar
el flan. Cubra el molde con un plato y cuidadosamente virelo y espere hasta que el flan
caiga en el plato. Retire el molde. Sirva fro.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

30

Flan De Mang
Ingredientes
1 taza Azcar (para el caramelo)
6 huevos
1 lata Leche Evaporada
1 lata Leche Condensada
1 cda. Extracto de Vainilla
2 cdas. Fcula de Maz
1 pisca de Sal
2 tazas Mang en lascas (Puede Ser Enlatado)
1 cda. Canela en polvo
2 cdas. Licor de China (Cointrau o Brandy

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 350 F.
En una cacerola derretir el azcar hasta quedar color caramelo. No sobre cocinar el azcar para
que no se amargue. Verter el caramelo en moldes pequeos para flan, "Ramekin".
En una sartn a fuego moderado, cocinar el mang con la canela y el licor hasta obtener una
consistencia como las mermeladas.
En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los huevos, leche evaporada, leche
condensada, extracto de vainilla, fcula de maz y sal por 30 segundos.
Agrear el mang y mezclar hasta lograr una consistencia suave.
Verter la mezcla en los moldes previamente cubiertos con caramelo.
Hornear durante 35 minutos o hasta que al sumergir un palillo de madera salga limpio.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

31

Flan De Queso Con Nutella


Ingredientes para el flan:
1 lata leche evaporada (12oz)
1 lata leche condensada (14oz)...
1 pt de queso crema (8oz)
2 cdita de cocoa en polvo
1 cdita de vainilla
1/2 tz de nutella
5 huevos
Para el caramelo:
1 tz de azcar
1/3 tz de agua
Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350 grados F.
Ahora hacemos el caramelo y echarlo sobre el molde que vayas a usar para el flan.
Luego en una licuadora poco q poco mezclamos todos los ingredientes para el flan y vertir
en el recipiente.
Hornear en bao maria por 1hr y antes de retirar del horno, introducir un palillo de
manera y que este salga limpio as se verifica que el flan este listo.
Dejamos enfriar, desmoldar (opcional) y llevar a la nevera hasta el momento de servir
para mejor consistencia. Enjoy!!

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

32

Cheessecake Mam Carlota


Ingredientes:
Carlota:
3 paquetes de queso crema 8 oz
1 sobre de gelatina de durazno Jell-O
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de crema para batir
taza de azcar
1 pieza de durazno picado en cubos
Para el Frosting de Queso:
1 barra de queso crema 8 oz
taza de crema para batir
taza de azcar
Bases y Paredes:
Ponqu de Vainilla
Lady Fingers
Decoracin:
Frosting de Queso
Mermelada de Durazco a gusto
Procedimiento:
Frosting de Queso:
Batir el queso crema, agregar azcar y lo crema para batir. Continuar batiendo hasta que aumente
su volumen. Agregar el frosting en una manga pastelera con duya rizada grande. Guardar en la
nevera.
Carlota de Durazno:
Forrar la base de un molde desmoldable de 24 centimetros de dimetro con el ponqu de vainilla
y las paredes con Lady Fingers cuidando que estas queden bien acomodadas. Batir el queso crema
perfectamente, agregar el azcar y la crema para batir hasta montar. Disolver la gelatina en el
agua hirviendo y agregar a la mezcla anterior de manera envolvente. Acomodar la mitad del
durazno en la base y verter la mezcla de queso y gelatina. Refrigerar por 3 horas y luego
desmoldar.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

33

Chessecake De Chocolate
Ingredientes:
20 galletas de chocolate
2 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida
1lb 1 tz queso crema
6oz azcar
1 cdta vainilla
1 tz chocolate semi dulce derretido
3 huevos
Procedimiento:
Moler las galletas y la mantequilla en un procesador de alimentos. Colocar la mezcla en un
molde de chese cake y hornear a 350 grados por 10 minutos. Batir el queso crema, azcar
y vainilla. Incorporar el chocolate derretido poco a poco. Aadir los huevos poco a poco
uno a uno y mezclarlo bien. Agregar la mezcla en el molde de las galletas de chocolate y
hornearlo por una hora. Dejar enfriar a temperatura ambiente y colocar en la nevera por
dos horas y listo.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

34

Flan de Chocolate
Ingredientes:
- 4 huevos
- 12oz leche evaporada
- 5oz leche condensada
- tz chocolate semi amargo derretido en bao mara
- 1cdta fcula de maz
Procedimiento:
En una licuadora moler todos los ingredientes y colocarlos en un molde con caramelo en
el fondo, hornear a 300 grados por 20 minutos o hasta que est cocido completamente
Caramelo
Ingredientes:
- tz azcar
- 1oz agua
- 1cdta licor de china
Procedimiento:
En una olla a temperatura mediana agregar todos los ingredientes y mover
constantemente hasta que se caramelicen, una ves caramelizados aadirlos en el molde
rpidamente.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

35

36

Bizcochos

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Ponqu Puertorriqueo

Ingredientes:
3 tazas de Harina para Bizcocho (Self Raising) (No Presto)...
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
1/2 Cucharadita de Sal
2 Tazas de Azcar
1 Libra de Mantequilla
12 Yemas de Huevo
8 Claras de Huevo
1 Cucharadita de Vainilla
1 Cucharadita de Jugo de Limn
1 Cucharadita de Ralladura de Limn
1 Cucharadita de Extracto de Almendras
3 Cucharadas de Brandy
Sirope:
1 Taza y Media de Agua
1 Taza de Azcar
3/4 Taza de Brandy
Procedimiento (Ponqu):
1. Mezclar mantequilla a velocidad alta por dos minutos. La mantequilla debe estar a
temperatura ambiente.
2. Agregar el azcar, batir a velocidad alta por dos minutos.
3. Aada las yemas de huevo poco a poco a velocidad mediana.
4. Aada el extracto de almendras, jugo de limn y la ralladura de limn.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

37

5. Aada la harina poco a poco a velocidad mediana hasta que todos los ingredientes estn
mezclados. Recuerde aadir, tambin, en este paso el polvo de hornear y la sal. No batir
de ms, solo hasta que todos los ingredientes estn mezclados.
6. Aada la vainilla y el brandy. Seguir batiendo a velocidad mediana por unos 30 minutos.
7. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo hasta llegar a punto de nieve.
8. Una vez estn las claras en punto de merengue, aadir la mitad de esta mezcla a la mezcla
de la harina. Mezclar con una paleta de manera envolvente, con la mquina. Cuando
termine de mezclar, aada la otra mitad de las claras y repita el proceso de mezcla
envolvente. Hgalo poco a poco para que las claras no pierdan el aire.
9. En un molde de 10 pulgadas, coloque en el fondo papel de cera para que no se
pegue. Engrase los bordes.
10. Coloque en el horno previamente calentado a 325 grados por aproximadamente 1 hora.
11. Para el Sirope, hierva el agua por dos minutos con el azcar y el brandy. Deje reposar
antes de vertir al ponqu.
12. Con el ponqu ya frio, haga varios huequitos con un palito para que cuando agregue el
sirope lo absorba. Agregue la mitad del sirope con un cucharn sopero poco a poco en
todas sus partes. Deje reposar por unos 15 minutos antes de virar.
13. Vire el ponqu en una superficie plana y perfore nuevamente por el otro lado. Agregue el
resto del sirope en todas sus partes.
14. Esta receta la encontr en una pgina de YouTube. Abajo encontrar el video por si tiene
alguna duda... Que lo disfruten....

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

38

Bizcocho Puertorriqueo De
Chocolate

Ingredientes:
2 tazas de harina para bizcocho
1 1/4 taza de azcar
1/4 taza de azcar negra
1 1/4 taza de leche evaporada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de soda de hornear (Baking Soda)
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de canela
3 huevos
3 barras de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de polvo de cacao
1/2 taza de Chocolate Cortes Rallado (Chocolate de Puerto Rico)

***Necesitas 2 moldes de 9 pulgadas redondos.


Procedimiento:
1.
2.
3.
4.

Mezclar el chocolate Cortes con el polvo de cacao y la canela.


Calentar la leche y echarla moviendo con la mezcla del chocolate y dejar enfriar.
Mezclar la mantequilla con las dos azcares y la vainilla. Mezclar bien.
Aadir los huevos uno a uno y seguir mezclando.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

39

5. Aadir la harina junto al polvo de hornear y la soda de hornear alternando con la leche de
chocolate. Ej. Un poco de harina, un poco de leche de chocolate, un poco de harina, un poco
de leche de chocolate. Tratar de hacer esta mezcla de tres veces.
6. Dividir la mezcla para los dos moldes y colocar en el horno a 350 grados por
aproximadamente 30 minutos o hasta que estn listos.
7. Recuerde colocar papel de ser en el fondo de los moldes y envolver con mantequilla.
Una vez el bizcocho este fuera del horno y frio, mjelo con el sirope de Chocolate (ver receta
en el grupo).
8. Colocar el primer bizcocho en la base donde va a decorar y mojar poco a poco con el Sirope.
Una vez moje con el sirope, colocar una capa de frosting de chocolate. Colocar el otro
bizcocho encima de este, mojar con el sirope nuevamente y una vez mojado, puede
comenzar a decorar con el frosting de chocolate. La receta la puede buscar tambin en el
grupo.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

40

Bizcocho De Kit Kat, M & M y


Nutella

Ingredientes:
Receta del Ponqu Vainilla Bizcocho de Chocolate (Principal para elaborar el Bizcocho)
10 a 15 Paquetes de Kit Kat (4 por stick por paquete)
1 Bolsa Grande de M & M regular.
1 Pomo de Nutella
Cinta Decorativa (Color de su preferencia)

Procedimiento:
Siga las instrucciones de como hacer primeramente el bizcocho. Esptula completamente el
bizcocho con la Nutella. Vaya colocando los Sticks de Kit Kat al igual que aparece en la imagen, solo
que colocndole un poco de nutella en la parte de atrs para que quede pegado al espatulado
anterior ya colocado al bizcocho. Una vez coloque todos los Sticks al rededor del bizcocho, amarre
con la cita de color que escogi. En la parte de arriba, vierta los M & M's y listo. Ya tiene su
hermoso bizcocho de Kit Kat, M & M y Nutella.... Yo lo vendo por $50 el de #6 y el de #8 en $75. Es
un arte y tu arte cuesta...

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

41

Tres Leches

Este postre es nico y delicioso, utiliza tres tipos de leche. Un final dulce para cualquier comida!

Ingredientes
2 tazas de harina
1 cda. de polvo de hornear
6 huevos, (separar la clara de la yema)
2 tazas de azcar (1 por el postre y 1 por el merengue)
1/3 taza de leche
1 cdta. de vainilla
1 lata de Leche Condensada (14 oz.)
1 lata de Leche Evaporada (12 oz.)
3 tazas de crema de leche (Heavy Cream)
3 claras de huevo
1 taza de azcar
2 cdas. de jugo de limn
Procedimiento:
1. Precaliente el horno a 375 F.
2. Cubra un molde de 13"x9" con mantequilla y harina.
3. Combine la harina y el polvo de hornear y deje a un lado.
4. Con una batidora mezcle las 6 claras de huevo hasta que hagan espuma. Aada azcar
gradualmente y contine mezclando hasta que este espesa, aproximadamente por 5 minutos.
Agregue las 6 yemas de huevo, una a la vez. Mezcle la harina y la leche, alternadamente,
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

42

empezando y acabando con la harina. Aada la vainilla y mezcle. Vierta la mezcla en el molde
de 13"x9". Hornee a 375 F. por 30 a 35 minutos. Inserte un utensilio en el centro del postre, si
sale limpio, retire el postre del horno. Deje enfriar por 10 minutos.
5. Entre tanto, combine la leche condensada, la leche evaporada, y la crema de leche. Vierta la
mitad de la mezcla en una cacerola. Cuando este hirviendo, aada el resto y vierta toda la
mezcla lentamente sobre el postre hasta que absorba. Deje enfriar por lo menos 1 hora.
6. Para hacer el merengue *, mezcle las 3 claras de huevo restantes al bao Maria, hasta que haga
espuma. Gradualmente aada la taza de azcar restante. Contine mezclando hasta que este
espeso y el merengue este brillante, por aproximadamente 5 minutos. Mezcle el jugo de limn.
Vierta el merengue sobre la parte superior del postre y refrigere hasta que est listo para servir.
Mantngalo refrigerado.
* Nota: Usted puede sustituir media pinta de crema de leche batida en lugar del merengue.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

43

Brazo Gitano Relleno de


Crema
INGREDIENTES:
4 Huevos
1 taza de azucar
1 taza harina para bizcocho
cucharadita vanilla
cucharadita almendra (Lquida)
Preparacin del Molde:
Engrasar el molde para que se pegue, se cubre un papel encerado y se vuelve a engrasar.
Procedimiento:
Batir a punto de merengue la clara de los huevos
Aadir azcar y batir bien
Luego las yemas y la taza de harina.
Horno: 350F por 10 a 12 minutos
Como enrrollarlo:
Se humedece bien una toalla, se exprime y se polvorea con azcar 10X
Cuando el bizcocho est listo se voltea en esa toalla se le quita el papel encerado y se
enrolla hasta que se enfrie luego se desenrolla se rellena y se vuelve a enrollar y si se
quiere se cubre con una cubierta de chocolate o tu preferida.
Rellenar con su sabores favoritos, inmediatamente se enrolla.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

44

Bizcocho Al Revs De Pia


Ingredientes:
Cubierto:
(2 tazas) de azcar blanco
(1/2 taza) de agua
(1/4 taza) de mantequilla sin sal
1 lata de pia en almibar (o mejor 1/2 pia fresca cortada en rodajas)
Bizcocho:
(1.5 tazas) de harina de trigo
10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo
1 pizca (1/4 cucharadita) de sal
(6 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura del ambiente
(1 taza) de azcar blanco
2 huevos
5 ml (1 cucharadita) de vainilla
15 ml (1 cucharadita) de ron oscuro
(1/2 taza) de zumo de pia
30 ml (2 cucharadas) de ron oscuro para verter sobre la tarta
PASOS
Para el Cubierto:
1. Mezcla el azcar y el agua en una olla pequea, y empieza a calentarlos a fuego medio
hasta que el azcar quede disuelto.
2. Sube el fuego a medio-alto hasta que empiece a hervir. Hierve hasta que el sirope
convierte a un color moreno (ms o menos 10 minutos).
3. Aade la mantequilla mientras sigues moviendo la mezcla.
4. Quita el cubierto del fuego y virtelo encima de tu molde de tarta (2525
antiadherente).
5. Coloca las rodajas de pia encima, de una manera atractiva.
Para la Masa del Bizcocho:
1. Precalienta el horno a 175 C (350 F)
2. Tamiza la harina, levadura en polvo, y sal en un bol grande. En otro bol grande, bate la
mantequilla (mejor si la bates con una batidora elctrica) hasta que quede muy airosa.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

45

3. Aade lentemente el azcar, siempre batiendo.


4. Aade los huevos, uno por uno, batiendo muy bien despus de aadir cada uno.
5. Aade la vainilla y una cucharada del ron oscuro.
6. Aade la mitad de la mezcla de ingredientes secos y bate solo hasta que quede
combinados!
7. Ahora, aade el zumo de pia, y finalmente, el resto de los ingredientes secos.
8. Coloca la masa encima del caramelo y hornea el bizcocho por unos 45 minutos (hasta
que un palillo salga limpio). Debes usar la rejilla media del horno.
9. Cuando este hecho, djala reposar 5 minutos antes de cubrirla con un plato y invertirla
(como haras con una tortilla)
10. Cubre con el resto del ron y deja enfriar un poquito ms antes de comrtela!"

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

46

Bizcocho De Las 5 Tazas


Ingredientes:
1 taza de harina
1 taza de harina para pancake
1 taza de azcar
1 taza de leche
1 taza de aceite vegetal
3 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
Procedimiento
Mezcle bien todos los ingredientes secos; las harinas, el azcar y el polvo de hornear.
Aada el aceite vegetal, los tres huevos y la vainilla. Mezcle bien por unos 3 minutos.
Hornea a 350 grados por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Puede usar en dos moldes de 9 pulgadas. Recuerde engrasar y colocar papel de hornear
en el fondo del molde para que no se pegue.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

47

Bizcocho De Zanahoria y
Nueces
Ingredientes
2 Tazas harina
1 Cdta. de bicarbonato de soda
3/4 Cdta. de sal
1 1/2 Cdtas. de polvo de hornear
2 1/2 Cdtas. de canela en polvo
1 1/2 Tazas de aceite
1 1/2 Tazas de azcar
4 huevos
3 Zanahorias mediana, peladas y ralladas
1 Taza nueces, trituradas
1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
Opcional: 1Taza de coco, rallado, pia picadita y nueces trituradas.
Procedimiento:
Para la crema: 1 Cda. de fcula de maz 1/2 Taza de agua 1 Lata de Leche Evaporada, 2 Yemas1 1/2
Cdas. 1/2 Cdta. vainilla , 1/2 Cdta. Ron, 1/2 Cdta.de nuez moscada.
Lleva todos los ingredientes al fuego, excepto el ron, cocina hasta espesar, retira del fuego, deja
refrescar, vierte el ron y reserva.
BIZCOCHO:
En la batidora bate el aceite y el azcar, agrega los huevos uno a uno, vierte la Leche Evaporada
continua batiendo hasta unificar bien, reserva.
Aparte, cierne la harina, el bicarbonato de soda, la sal, el polvo de hornear y la canela. Agrega a la
mezcla reservada moviendo en forma envolvente, aade el coco, la zanahoria, la pia y las nueces.
Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, lleva al horno precalentado a
350F, por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Retira del horno, deja
refrescar, desmolda y sirve con la crema reservada.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

48

Plum Cake de Chocolate y


Coco (molde rectangular)

Lista de ingredientes:
80 g de chocolate amargo J. D. Gross
200 g de mantequilla blanda Milbona
250 g de azcar
1 pizca de sal
1 sobre de azcar de vainilla Belbake
4 huevos
250 g de harina
1/2 sobre de levadura en polvo Belbake
75 g de coco rallado
50 ml de leche Milbona
25 g de cacao en polvo Belbake
Mantequilla para el molde
Adems: Papel de aluminio Aromata

Elaboracin:
Partir el chocolate en trozos pequeos y derretirlo al bao Mara. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar la mantequilla, 200 g de azcar, la sal y el azcar de vainilla hasta obtener una
crema. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir. Mezclar por separado la harina
y la levadura en polvo; mezclar brevemente.
Separar 1/3 de la masa e incorporar el coco rallado y 2-3 cucharadas de leche. Aadir al
resto de la masa el chocolate deshecho, el cacao en polvo, el resto del azcar y el resto de
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

49

la leche. Colocar la mezcla en un molde rectangular (30 cm de largo).


Marcar un surco longitudinal con una cuchara en la masa de chocolate y repartir la masa
de coco en el. Precalentar el horno y hornear el pastel a 180 C durante 50-60 minutos. Si
es necesario, cubrirlo con papel de aluminio al final del tiempo de coccin para que la
superficie no se oscurezca demasiado. Dejar enfriar el pastel sobre una rejilla y desmoldar.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

50

Bizcocho de Zanahoria
Ingredientes:
2 barras de mantequilla
2 tazas azcar
4 huevos
1 lb. zanahorias ralladas (2 tazas)
1 cdita. canela en polvo
1 cdita. extracto de vainilla
cdita. clavo de especias en polvo
3 tazas harina de bizcocho cernida
2 cdas. melasa (opcional)
Procedimiento:
Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde bundt de 9". En la batidora elctrica
mezcla la mantequilla con el azcar hasta que quede cremosa.
Aade los huevos uno a uno y luego echa la zanahoria rallada.
Aade la canela, vainilla, melasa y clavos de especias. Aade la harina poco a poco hasta
terminar.
Echa la mezcla en el molde y hornea por 50 a 60 minutos.

Deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

51

Bizcocho Bsico Con Sefl


Raising
Ingredientes:
3 tazas harina Presto ( o self rising)
2 tazas de azucar
2 barras de mantequilla o margarina
4 huevos grandes (separadas las yemas de las claras)
1 taza de leche evaporada vainilla a gusto
Procedimiento:
1. A velocidad alta, mezclar mantequilla y azucar hasta que este color amarillo palido.
2. Aadir yemas de huevo una a una hasta que esten bien incorporadas, aadir sabores y seguir
mezclando.
3. Baja la velocidad de la batidora a lenta y comienza a aadir la harina, alternando con la leche.
4. En otro envase bate las claras hasta punto de nieve.
5. Aade con cuidado las claras a la mezcla de harina, sin batir, solo uniendo con una espatula
hasta que este todo bien integrado.
6. Vierte en molde de 8 pulgadas, previamente engrasado y hornea por una hora a 350
grados. Bizcocho basico.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

52

Bizcocho De Cumpleaos
INGREDIENTES:
1 lb. de mantequilla (4 barras)
1 3/4 tazas de azucar granulada
12 yemas de huevos mediados
3 1/4 taza de harina para bizcocho
2 cdas. ron
1 cda. extracto de vainilla
12 claras de huevos mediados
PROCEDIMIENTO:
En la batidora electrica, bata la mantequilla hasta que quede cremosa.
Aada el azucar poco a poco y mezcle hasta que quede cremosa y aada las yemas poco a poco
mientras estes batiendo.
Cierna la harina y aada a la mezcla poco a poco y aada los sabores.
Caliente el horno a 325 grados.
Engrase un molde de bizcocho de 10 pulgada.
Bata las claras a punto de nieve y aada a la mezcla de mantequilla en forma envolvente.
Eche a la mezcla en el molde y hornee por una hora.
Prepare un sirope y bae el bizcocho con el sirope y decore a gusto.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

53

Brownies
Ingredientres
2/3 Tazas de Harina todo uso
1 Taza de Azucar
1/4 Cucharadita de Sal
2 Cucharadas de Polvo de Cocoa
2 Huevos (a temperatura ambiente)
4 Onzas O 8 cucharadas de Mantequilla (Temperatura ambiente)
1 Taza de Chispas de Chocolate semi dulce O cualquier chocolate de barra para hornear
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
2 Cucharadas de caf colado (opcional)
1/2 Taza de nueces picaditas (opcional)
Procedimiento:
1). Calienta el horno a 350 grados, engrasa el molde y ponle el papel encerado para
sacarlos facilmente.
2). En el microondas o a bano de maria, derrite el chocolate
3). En un Bowl crema el azucar y la mantequilla. Agrega los huevos y bate hasta que todo
se incorpore.
4). Agregale el chocolate derretido y revuelves bien hasta que este bien mezclado.
5). Ya que tienes la harina y cocoa cernida, la agregas despacio a la mezcla y mueves todo
para que se incorpore y no queden grumos.
6). Si quieres agregar las nueces, este es el momento. Agregas y mezcla bien.
7). Pasa la mezcla al molde de hornear y distribuyela para que quede bien pareja. Hornea
por 38-40 minutos. Haz la prueba del palillo y ya est.
8). Deja reposar los brownies por unos 15-20 minutos antes de cortar.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

54

Bizcocho De Chocolate
Ingredientes:
2 tza de azucar blanca granulada
1-3/4 tza de harina multiuso
3/4 tza Cocoa en Polvo
1-1/2 cdta baking powder
1-1/2 cdta baking soda
1 cdta sal
2 huevos
1 tza leche
1/2 tza aceite vegetal
2 cdta de vainilla
1 tza de agua hirviendo
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 350F. Engrasa 2 moldes de 9"
2. Combina el azucar, harina, baking powder, sal y baking soda. Agrega los huevos, leche, aceite y
vainilla, bata a velocidad mediana por 2 minutos. Por ultimo el agua hirviendo y coloque en los
moldes preparados.
3. Hornea por 30 a 35 minutos Refresque y decore. Rinde 10 a 12 pedazos.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

55

Bizcocho Dominicano
Ingredientes (para 1 libra):
1 de libra de harina todo uso (aproximadamente 5 tazas tamizadas)
2 Cucharadas de polvo de hornear (24 g)
cucharadita de sal 4 barras de mantequilla sin sal= 1 lb. (452 g)
2 tazas de azcar granulado (402 g)
10 Huevos tamao grande (5 huevos enteros / 5 yemas)
1 taza de leche, jugo de pia o jugo de naranja (237ml)
1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml)
1 Cucharada de ralladura de limn (opcional)

Preparacin:
1. Pre-calentar el horno a 350F (175C).
2. Batir la mantequilla en velocidad #2 por un minuto, luego le echas el azcar en forma
de llovizna. Cuando termines de agregar todo el azcar, aumenta la velocidad a #4, deja
batir hasta obtener un color amarillo plido y este bien cremosa la mezcla. Esto se toma
approx. 4-10 minutos dependiendo la maquina que uses y la cantidad de ingredientes que
ests usando. Yo uso una KitchenAid de 5 quarts.
3. Echar las 5 yemas, una a una, dejando batir bien despus de cada adicin. Luego le
echas los 5 huevos enteros de igual forma, dejando batir bien despus de cada adicin. Se
bate por unos 10 minutos en total.
4. Ir agregando la mezcla de harina y polvo de hornear ya tamizados juntos (ver notas
ms abajo sobre tamizar), alternando con la mezcla de leche y vainilla, terminando con la
harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir (unos 8-12
segundos en velocidad media es suficiente). Si decides echarle la ralladura de limn,
echarlo despus de la harina ya al final, pero si prefieres una sabor ms fuerte a limn
echa la ralladura al batir la mantequilla en el paso #2.
5. Divida la mezcla, y colocar en dos moldes redondos de 11 x 2, o 2 cuadrados de 10x 10
que estn previamente engrasados, forrados de papel encerado y enharinado. Lleve al
horno por 35 a 40 minutos. Introducir un palillo de brocheta y si este sale limpio, est listo
su bizcocho. Deja enfriar completamente antes de desmoldar, rellenar y decorar

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

56

Brazo Gitano De Chocolate


Ingredients:
3/4 taza ms 2 cdas. de powdered sugar
4 huevos, separadas las claras y las yemas
3/4 taza de azcar granulada
1/2 taza de harina
1/4 taza de cacao en polvo sin endulzar
1/2 cucharadita Baking Powder
4 onzas (1/2 pqte. de 8oz) PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1-1/2 taza COOL WHIP Whipped Topping descongelada
1/2 taza de mermelada de fresas
1 taza de fresas, cortadas por la mitad

Procedure:
ROCA un molde de 15x10x1 pulgs. con aceite en aerosol. Frralo con papel encerado; rocalo con
ms aceite en aerosol. Espolvorea una toalla de cocina limpia con 1/4 taza del azcar glass. BATE las
claras en un tazn pequeo utilizando la batidora a velocidad alta hasta que queden espumosas.
Agrega poco a poco 1/3 taza del azcar granulada, batiendo las claras hasta que se formen picos
duros; resrvalas. Bate bien las yemas en un tazn grande utilizando la batidora a velocidad alta.
Agrega poco a poco el resto del azcar granulada, batiendo las yemas hasta que espesen y adquieran
un tono a limn. Mezcla bien la harina con el cacao en polvo y el polvo para hornear. Agrgala poco
a poco al batido, mezclndola bien cada vez que aadas ms. Agrega las claras; utiliza un batidor de
varillas para mezclarlas bien y con cuidado. Esparce el batido sobre el fondo del molde que
preparaste. HORNALO de 8 a 10 min. o hasta que la parte de arriba del pastel rebote a su posicin
al apretarla en el centro. Vuelca el pastel de inmediato sobre la toalla que preparaste; retira el
molde. Qutale el papel con cuidado. Empezando por uno de los extremos cortos, enrolla el pastel
junto con la toalla. Djalo enfriar por completo sobre una rejilla metlica. MEZCLA bien el queso
crema y 1/4 taza del resto del azcar glass en un tazn mediano. Incorpora con cuidado 1-1/2 taza
de la cobertura COOL WHIP. DESENROLLA el pastel; qutale la toalla. Esparce sobre el pastel la
mezcla de queso crema. Vierte pequeas cucharaditas de mermelada sobre la mezcla de queso
crema. Vuelve a enrollar el pastel; colcalo en un platn, con el lado por donde se abre hacia abajo.
Espolvoralo con el resto del azcar glass. Decralo con las fresas.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

57

Cake Coffee Cheese


Ingredients:
4 cuadritos de chocolate sin endulzar
1 1/2 barra de mantequilla
2 1/3 tazas de azcar
5 huevos
3 cucharadas de caf instantneo
1-1/4 taza de harina
8 onzas de queso crema (ablandado)
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo

Procedure:
Precaliente el horno a 350F.Caliente el chocolate y la mantequilla en un tazn grande apto para
microondas, durante 2 minutos, hasta que la mantequilla se derrita. Revuelva hasta que el chocolate
est derretido Agrege 2 tazas de azcar. Aada 4 huevos, los grnulos de caf y la vainilla. Agrega
1-1/4 taza de harina. Esparce la mezcla en un molde para hornear de 13x9 pulgadas engrasado. Bata
el queso crema, 1/3 taza restante de azcar, el huevo restante,2 cucharadas de harina y la canela
en el mismo tazn hasta mezclar bien. Con una cuchara pon la mezcla sobre la masa de bizcocho.
Para obtener un efecto marmolado, pasa un cuchillo por las mezclas haciendo movimientos en
forma de remolino. Hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, ste
salga con grumos adheridos. (No hornees ms de la cuenta.) Deja enfriar en el molde; corta en 24
cuadritos.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

58

Pound Cake de Chocolate


Ingredientes:
1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
2 tazas de azcar
5 huevos
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de caf instantneo disuelto en 1/4 taza de agua caliente
1 taza de suero de leche (buttermilk)
2 tazas de harina all-purpose
3/4 taza de cocoa en polvo, no-endulzado
1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
Precaliente el horno a 325F (165C). Engrasar y enharinar un molde Bundt de 10 pulgadas.
Mezcle la harina, el cocoa, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado.
En el bowl de la mezcladora bata la mantequilla y el azcar hasta que est plida y esponjosa. Luego,
mientras lo bates, le agregas los huevos de uno en uno, luego aada la vainilla. Agregar la mezcla de
harina alternando con el caf disuelto y el suero de leche. Lo mezclas bien y echas la mezcla en el
molde preparado.
Cocer en el horno precalentado durante 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos, luego lo sacas de molde y lo colocas
sobre una parrilla de alambre a enfriarse completamente.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

59

Bizcocho Marmoleado ~
Marble Cake

Ingredientes:
2 tazas de azcar
1 taza de mantequilla sin sal, blanda
3 tazas de harina para pastel (cake flour, no la que viene preparada)
1 taza de leche
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal
4 huevos
1/4 taza de cocoa no-endulzado en polvo (unsweetened cocoa powder)
Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 350 F (175 C) y engrase un molde de tubo, de 10 pulgadas.
En un bowl, bata la mantequilla y azcar por 2 minutos, a mquina. Agrega los huevos, uno a la vez,
mezclando bien entre cada adicin. Despus de agregar todos los huevos.. bata por 2 minutos ms a
velocidad media alta.
En otro bowl mezcle todos los ingredientes secos, que queden bien combinados. Agregue 1/3 de los
ingredientes secos con 1/3 de la leche a la mezcla de huevo y bata por un minuto. Agregue otra 1/3 de

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

60

los ingredientes secos y 1/3 de leche, y la vainilla a la mezcla y bata por 30 segundos. Luego agregue el
resto de harina y leche y mezcle otro minuto ms.
Sepre como 2 1/2 tazas de mezcla a otro bowl y le agregas la cocoa en polvo. Usando un batidor de
alambre, mezcle hasta que quede bien combinado.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

61

Bizcocho De Queso Crema


Para Bodas y Cumpleaos
Ingredientes:
2 Barras de mantequilla
1 Queso crema (Puedes usar 2)
2 Taza de azcar granulada
6 Huevos grandes separados
3 Cucharita de extracto de vainilla
3 Tazas de harina Presto o la self- rising
Procedimiento:
En la batidora crema la mantequilla con el queso crema, hasta quedar cremosa, luego le
vas echando la azcar granulada poco a poco, y lo dejas batiendo por 1 minuto, luego le
echas los huevos poco a poco, luego el sabor y la harina poco a poco. Luego en otro
envase, vas hacer el merengue, ya listo el merengue lo mezcla con la otra reserva
envolvente mente. Y lo pones al horno a 350 grados, por 30 minutos, y despus lo bajas a
325 grados por 30 minutos ms, siempre chequeas el bizcocho, eso depende del horno. A
este le puedes agregar queso crema por encima.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

62

Bizcocho Amarillo
Rendimiento:
Dos bizcochos redondos de 9 pulgadas x 2 pulgadas de altura o 30 cupcakes
Ingredientes:
4 tazas de harina de pastel (use la que no contiene leudante)
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda
2 tazas de azcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 tazas de suero de leche (buttermilk), bien agitado

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350F. Engrase y enharine dos moldes de 9 pulgadas.


Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un tazn
mediano. Ponga aparte.
En el bowl de una maquina, bata la mantequilla y el azcar a velocidad media hasta que se
vea plida y esponjosa, luego agregas a la vainilla. Agregas los huevos uno a la vez,
batiendo bien y raspando el tazn despus de cada adicin. A velocidad baja, agregas el
suero de leche, y lo mezclas solo hasta que quede combinado. Agregue la mezcla de
harina en tres partes, mezclando hasta que cada adicin se incorpore bien.
Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados, ye das con el molde sobre la mesa par de
veces, para sacar las burbujas de aire.
Hornear en el horno precalentado a 350F hasta que est dorado y un palillo insertado en
el centro del bizcocho salga limpio, de 35 a 40 minutos. Luego lo dejas refrescarse sobre
una parrilla de alambre por 10 minutos antes de sacarlos del molde. Vierta sobre la una
parrilla de alambre y los dejas enfriar por completo.
NOTA: Si va a hacer cupcakes.. los dejas hornear solo por 17 a 18 minutos a 350

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

63

Bizcocho De Nutella Con


Garnache De Nutella

Ingredientes para el bizcocho:


2 tazas de azcar granulada
2 cdta polvo de hornear...
2 taza harina todo uso
4 huevos medianos
1 taza de leche evaporada
1 taza de nutella
1 taza de mantequilla sin sal
cdta de sal
Preparacin:
1- Precalienta el horno a 350 grados y engrasa el molde que vas a utilizar.
2- Mezcla en un envase los ingredientes secos. Reserva.
3- Crema la mantequilla y azcar. Cuando est suave, agrega los huevos uno a uno.
4- Aade la harina alternando con la leche en tres adiciones y por ltimo la nutella. Mezcla.
5- Hornea de 40 mins a 1 hora aprox.
Ingredientes para el ganache de nutella:
1 taza de nutella
taza de heavy cream
Preparacin:
Coloca todo en un envase por unos segundos en el microondas hasta que quede espeso, mezcla
bien y deja enfriar, luego vierte por encima del bizcocho.
***Decora con ferrero rocher por encima, avellanas picaditas o fresas a gusto.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

64

Bizcocho De Tiramisu

Ingredientes:
2 barras de queso crema
taza de azucar granulada
1 cdta de vainilla...
2 cdas de licor (baileys)
taza de caf colado
cdta de brandy
1 sobre de gelatina sin sabor knoxx
taza de agua
1 taza de heavy cream (batida)
1 caja de bizcocho de vainilla (aceite, huevos y leche) para prepararla segun instrucciones
Cocoa en polvo a gusto.
Procedimiento:
1-Coloca en el procesador de alimentos el queso crema, azucar, caf, vainilla y licores, mezcla
bien.
2-Mezcla la gelatina sin sabor con el agua y calienta unos 30 a 45 segundos aprox en el
microondas, agrega la mezcla de queso y crema batida, mezcla con una esptula de manera
envolvente.
3-Corta el bizcocho ya horneado a la mitad, coloca un lado del bizcocho en el molde y le agregas
un poco de caf, luego agregas la mitad de la mezcla de queso crema y espolvoreas con cocoa en
polvo, repite el proceso con la otra mitad del bizcocho y al finalizar espolvorea con cocoa en polvo
en el tope.
4-Deja en la nevera de un dia a otro, desmolda y listo.
***Puedes decorar con "lady fingers" a los lados o en el centro de los dos "layers" de bizcocho.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

65

Bizcocho De Limn
Necesitas
1 paquete (2 capas) de harina preparada para pastel (cake) blanco
1/2 taza de polvo para bebida azucarada sabor limonada KOOL-AID Lemonade Flavor SugarSweetened Drink Mix, cantidad dividida
1 lata (12 oz) de leche evaporada
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S
Sour Cream o la de KNUDSEN
2 tazas de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada
PREPARA el batido y hornalo segn indica el paquete para preparar 2 capas redondas (9 pulgs.).
Djalas enfriar 10 min.; psalas a rejillas de metal. Enfralas por completo. Corta cada capa de
pastel horizontalmente en 2 capas ms; hazle agujeros al pastel con un tenedor grande a
intervalos de 1/2 pulg.
RESERVA 1 cdta. de la polvo para bebida. Lica bien las leches, la crema agria y el resto de la polvo
para bebida. Apila las capas en un plato mientras viertes 3/4 taza de la mezcla de leche sobre cada
pastel antes de cubrirlo con la siguiente capa. Refrigera el postre 1 hora.
EMBETUNA el pastel con el COOL WHIP. Espolvorea el pastel con la mezcla de bebida que
reservaste justo antes de servir. Mantenlo en la nevera.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

66

Bizcocho De Canela
Ingredientes:
1 caja de White Cake Mix
3 cucharadas de vainilla blanca
3 huevos
taza de azcar granulada
8 onzas de sour creme
cucharadita de canela en polvo
1 taza de leche evaporada
Azcar negra
1 barra de mantequilla blanda
Nueces (opcional)
Procedimiento:

En la batidora, agregar la mantequilla y los huevos, luego se agrega taza de azcar y


vainilla.
Luego agregamos el harina y por ltimo el sour creme. Batir por tres minutos.
Engrasamos el molde y colocamos la mitad de la mezcla, combinamos taza de azcar con
canela y agregamos en la mitad del bizcocho.
Luego cubrimos conla otra mitad del bizcocho y horneamos a 350 grados F.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

67

Pound Cake
(12 Huevos)
Ingredientes:
1 libra de mantequilla sin sal (fra)
1 taza de azcar extra fina granulada
12 yemas grandes y frias
4 cucharadas de cordial (de su predileccin)
3 tazas de harina preparada (self-raising) cernida
8 claras de huevo

Procedimiento:

En la batidora, agregar la mantequilla picada en trozos y batir por 1 minuto. (Con paleta 3
minutos.
Luego, agregar poco a poco la primera taza de azcar y batir de 8 a 10 minutos a una
velocidad moderada.
Si la batidora no es profesional, batir de 10 a 12 minutos. Debes para la batidora y mover
la mezcla hacia el centro de vez en cuando.
Luego, agregar las yemas una a una y batir de 3 a 4 minutos.
Agregar el cordial y luego la harina pero en forma envolvente, no debes usar la batidora.
taza, 3 tapitas en aceite.
Limpiar bien la batidora, no dejar residuos de grasa. Agregar las claras y batir
consistentemente hasta hacer merengue.
Agregar la otra taza de azcar y batir por 13 segundos. Parar de agregar el merengue al
batido de la harina y envolver hasta desaparecer las claras.
Llenar el molde engrasado. Debe ser molde #10 y hornear a 325 o 350 grados,
dependiendo el material del molde.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

68

Tres Leches con Lady Fingers


Ingredientes:
1lb queso crema
1 tz heavy cream
tz azcar
1 cdta extracto de almendras
20 galletas ladyfingers
1/4 tz leche condensada
1/4 tz leche evaporada
1/4 tz leche de coco
1 cdta canela
Procedimiento:
Batir la heavy cream hasta crear la consistencia de crema batida whip cream. En un envase
mezclar el queso y azcar. Mezclar la crema batida con la mezcla de queso poco a poco. Mezclar
las leches completamente. Colocar en un molde la mitad de las galletas y aadirle la mitad de la
mezcla de leches. Agregarle la mitad de la mezcla de queso y crema batida y esparcirlo por todas
las galletas. Colocar otra capa de galletas y agregarle el restante de la mezcla de leche. Esparcir el
restante de la mezcla de queso por las galletas, polvorearle canela y listo. Guardar en la nevera
hasta el momento de servir.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

69

Brownies De Nutella
Ingredientes:
1 taza de harina de todo uso
4 huevos...
1 taza de nutella
3/4 taza de cocoa en polvo
1/2 cdta de polvo de hornear
1 taza de mantequilla derretida
1/2 a 3/4 taza de azcar regular
1 taza de azcar morena
1 1/2 cdta de vainilla

Preparacin:
1- Precalienta el horno a 350 grados F y engrasa una bandeja o molde rectngular o
cuadrado.
2- Crema la mantequilla con el azcar y luego agrega la vainilla. Agrega los huevos uno a
uno mezclando bien entre cada adicin.
3- Mezcla aparte los ingredientes secos y luego agrega a la mezcla anterior.
4- Derrite la nutella en intervalos de 30 segundos en el microonda y cuando est suave
agrega a la mezcla anterior. Mezcla.
5- Hornea por 30 minutos aprox. Mientras enfria prepara un ganache de nutella para
cubrir por encima.
Ganache de Nutella:
1 taza de nutella
1/4 taza de heavy cream

Mezcla los ingredientes y calienta en el microondas en intervalos de 15 a 30 segundos


hasta que tengas una mezcla liquida. Luego vierte por encima de los brownies ya frios,
corta en cuadritos y listo.
***Puedes espolvorear azcar en polvo por encima antes de servir.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

70

Bizcocho de Mantequilla
Ingredientes:
2 tazas de azcar
4 oz de queso crema
lb de mantequilla (2 barras)
1 cdta. De emulsificador
5 huevos (separar yemas de claras)
tazas de leche fresca
3 tazas de harina preparada para bizcocho
1 cdta. De vainilla
Procedimiento:

Horno a 325 grados (f) por 35 minutos


Cremar la mantequilla y el queso crema con el azcar, se le echa las yemas una a
una.
Bajar la velocidad a la batidora y aadir la harina alternndola con la leche (en 3
tiempos), la vainilla, se termina con la leche.
Batir las claras a punto de nieve y envolverlas con la mezcla.
Echar la mezcla al molde y colocar al horno.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

71

72

Frosting y Sirop

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Frosting Puertorriqueo
Ingredientes:
8 tazas de azcar en polvo (10 X)
1/2 taza de leche o agua
1 taza de Manteca vegetal
1 cucharadita de vainilla blanca (clarificada)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendras
Procedimiento:
1. Mezclar la Manteca con la sal y la mitad de la leche o agua.
2. Echar el azcar poco a poco en la batidora hasta que haga una pasta.
3. Aada la vainilla y el extracto de almendras. Recuerde raspar los bordes y el fondo del
envase donde estamos mezclando.
4. Si desea una consistencia ms suave, en el frosting, puede aadir ms agua o leche y batir
en la velocidad ms alta por aproximadamente 1 a 2 minutos.
5. Si desea aadir color, este es el momento. Aada solo unas gotitas, dependiendo el color
que desea.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

73

Cheesecake Frosting
Puertorriqueo
Ingredientes:
1 libra de azcar en polvo (10X)
2 quesos crema de 8 oz a temperatura ambiente
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
Vainilla para sabor
(Pueden usar almendra, coco, china, el que usted quiera. Tambin puede usar un poco de
polvo de chocolate)
Procedimiento:
1. Mezclar la mantequilla y el queso crema por 1 minute hasta que est bien mezclado.
Aada la vainilla o el sabor que escogi y contine batiendo.
2. Aada el azcar en polvo poco a poco en velocidad Baja.
3. Recuerde siempre raspar los bordes y el fondo del envase.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

74

75

Sirope Para Bizcocho


Puertorriqueo De Chocolate
Ingredientes:
1/2 taza de azcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de polvo de cacao
2 cucharadas de brandy o ron
Procedimiento:
1. Mezclar el azcar, el agua y el polvo de cacao en una olla y colocar al fuego en la estufa hasta
que hierva.
2. Una vez fuera del fuego, aadir el brandy a esa mezcla.
3. Listo para mojar tu bizcocho de chocolate....

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Frosting Puertorriqueo de
Chocolate
Ingredientes:
4 tazas de azcar en polvo
3 1/4 taza de polvo de cacao
1/3 leche evaporada
1 1/2 barra mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de caf
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
Mezclar la mantequilla, el caf, la vainilla y el cacao a velocidad Baja.
Echar a velocidad Baja el azcar alternando con la leche.
De vez en cuando detngase y raspe el borde y el fondo del envase.
Si desea que la consistencia del frosting sea ms suave, aada una cucharada o dos de leche.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

76

ROYAL ICING (Decoracin de


Galletas)
Ingredientes:
Hace 2 tazas
1 caja (1 libra) de azcar de confeccin (azcar glass)
5 cucharadas de polvo de merengue o 2 claras de huevo
taza de agua
Procedimiento
Combina el azcar y el polvo de merengue. Agrgale poco a poco el agua hasta obtener la
consistencia deseada. Divdela en porciones pequeas y usa colorante vegetal para darle
el color deseado.
Use botellitas parecidas a las que se usan para mezclar tintes de cabello, para facilitarme
la decoracin
Nota: si utilizas las claras btelas hasta que alcancen picos y luego agrgale poco a poco la
azcar.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

77

Frosting De Nutella
Ingredientes:
2/3 taza de Mantequilla
1 1/2 taza de Azcar en Polvo
3 cucharadas de Nutella
Procedimiento:
Cremar la mantequilla con el azcar y luego agregar la Nutella. Mezclar bien por un
minuto y listo.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

78

Fondant 1
Ingredientes:
2 libras azucar en polvo
1 cda gelatina sin sabor
1 cdta tylose
1/4 taza de agua
1 cdta de vainilla
1 cdta de saborizante preferido (me encanta almendras)
1/2 Taza syrop karo clear
2 tazas de azucar para amasar, esto es aprox.
Procedimiento:
Poner la gelatina a hidratar en el agua fria por 5 minutos.... cuando ya este listo le agregan
el syrop karo y lo llevan a bano maria hasta que derrita NO HERVIR... colocar 1 libra de
azucar en la batidora y agregar la mezcla caliente, batir despacio por 1 minuto y luego a
velocidad rapida hasta unir bien, agregar saborizante y vainilla. Aparte en la mesa de
trabajo poner el azucar restante con el tylose y unir cuidadosamente con la mezcla
anterior usando el azucar sin abusar de ella para que no se seque demasiado, no sobre
amasar, recordemos que las manos transmiten calor y ablandan la masa, esta debe
reposar para que el azucar se absorva bien... preferible de un dia a otro..... esto rinde para

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

79

Fondant 2 (Casero)
Ingredientes:
1 bolsa de marshmelow (Grande)
2 lbs azcar en polvo (10X)
2 cucharadas de agua
1 cucharada de sabor
2 cucharadas de manteca vegetal
Procedimiento:

Embadurnamos un bowl plstico o de cristal con manteca vegetal en todas sus


partes.
Agregamos todo el contenido de la bolsa de caramelos (nubes) dentro del bowl.
Agregamos dos cucharaditas de agua sobre todos los caramelos.
Colocamos en el horno microondas por aproximadamente 50 segundos.
Sacamos del horno y con una esptula envolvemos para ir separando los
caramelos y viendo cmo se derriten.
Colocamos nuevamente en el horno microondas por 50 segundos ms pero
velando que no se queme. Este es el punto en que debe agregar el color, si desea
el mismo de algn color en especfico y revuelve.
Sacamos del horno y volvemos a mover con la esptula.
Agregamos 1 taza de azcar en polvo a la mezcla y continuamos envolviendo.
En una superficie plana, agregamos taza de azcar en polvo y formamos un
hueco en el centro.
En ese centro, echamos la masa que creamos con los caramelos y con la esptula
echamos azcar de afuera hacia adentro todo a vuelta redonda.
Este es el momento en que utilizamos nuestras manos, con un poco de manteca
vegetal frotado en nuestras manos, comenzamos a crear la masa.
Si la masa queda an muy sticky (pegajosa), agregar ms azcar en polvo hasta
crear la contextura deseada.
Guardar en la nevera por aproximadamente 24 horas envuelta en papel plstico y
colocado dentro de un molde.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

80

Azucarado De Queso Crema


Ingredientes:
1 queso crema de 8 oz frio.
1 taza de manteca emulsificada (Crisco)
3 oz de agua
1 cucharada de sabor a mantequilla
3 cucharadas de sabor almendran
4 libras de azcar de confeccin (10X)
Procedimiento:
En la batidora, agregan el queso crema y batir. Luego agregar la manteca emulsificada y batir
hasta unir. Luego, agregan sal, los sabores y alternar el agua con el azcar. Puede llevar ms
azcar por la humedad.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

81

Glaseado
Ingredientes:
4 onzas de queso crema
2 tazas de azcar 10X
1 cucharada de sabor
2 a 4 cucharadas de leche
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes bien.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

82

83

Galletas, Panes y Otros

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Galletas de Azcar / Sugar


Cookies
(2 docenas)
Ingredientes
2 tazas de harina para todo uso
1 / 4 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
1 taza de azcar
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de leche o si prefieres coac
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla pura
Royal icing para decorar las galletitas, opcional

Procedimiento
Mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear en un bowl mediano y reserva. En el
recipiente de una batidora elctrica, mezcla la mantequilla y el azcar, mezcla hasta que
est suave y esponjosa. Con la batidora en marcha, agrega el huevo, la leche y la vainilla y
mezcle hasta que est bien combinada. Con la batidora en velocidad baja, lentamente
agrega la mezcla de harina reservada. Mezcla hasta que est bien combinada.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo. Forma 2 discos, cbralo con papel plstico y
refrigerarlos por lo menos 1 hora.
Precaliente el horno a 350 grados. Prepara las bandejas para galletitas con papel de
hornear, y djalas a un lado.
En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a o un de pulgada
dependiendo el espesor que desees para las galletitas. Usa los cortadores para galletas
con la forma que desees, arbolitos, ngeles, snowman, copos de nieve, etc. Transfieras
con mucho cuidado a las bandejas para hornear, dejando una pulgada entre medio. La
masa sobrante se puede enrollar y cortar una vez ms, hasta que la termines o tambin la
puedes guardar para otra horneada.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

84

Hornear hasta que estn ligeramente doradas, unos 9 a 10 minutos, no se las dejes
quemar.
Trasldalas a una parrilla de alambre para que se enfren completamente antes de
decorarlas.
Decralas con royal icing si lo deseas, aqu te dejo la receta por si te animas a decorar
alguna antes de San Valentin..

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

85

Galletas Rpidas
Ingredientes:
taza de mantequilla sin sal
2 tazas de harina PRESTO cernida
2/3 taza de leche
Procedimiento
Cortar la mantequilla en el Presto cernido, hasta que tome forma de migajas. Aadir la
leche. Batir con un tenedor hasta que la mezcla se haya humedecido. Amasar por 1
minuto en una mesa espolvoreada con harina. Extender la mezcla a un espesor de
pulgada. Cortar con un cortador de galleta espolvoreado con harina o en cuadrados con
un cuchillo. Colocar en el molde de gallegas engrasada. Hornear a 450 grados de 8 a 10
minutos o hasta que las gallegas estn doradas.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

86

Pan De Agua
Ingredientes:
1 paquete. Levadura seca activa
1 cda. Azcar
2 tazas de agua tibia no caliente
1 cucharada de sal
5 tazas de harina para todo uso (Trigo)
Harina de maz o harina para espolvorear la zona de trabajo
1 clara de huevo
1 cdta. de agua
Procedimiento:
1. Combine la levadura, el azcar y agua tibia en un tazn grande. Cubra la mezcla y
se deja reposar unos 25 minutos. Una espuma se recoge en la parte superior.
2. En un tazn grande, combine la sal y la harina.
3. Cuando los 25 minutos han pasado, comience a agregar la harina a la mezcla de
agua, una taza a la vez. Revuelva cada vez que se agrega otra taza de harina. La
masa se empieza a formar.
4. Cuando toda la harina se ha aadido, comienza a amasar la masa sobre una
superficie enharinada. Amase la masa unos 10-15 minutos, hasta que se ha
convertido en elstico y no se pegue. No Sobre amase!.
5. Engrase un tazn grande y colocar la masa en el recipiente. Cubra la masa con
papel plstico o una toalla y deje que se eleve unos 3-1/2 horas. Al final de ese
tiempo o, cuando la masa haya duplicado su tamao, se puede perforar y trabajar.
6. Cuando la masa est lista, colquela sobre la superficie enharinada y darle un
golpe hacia abajo para expulsar los gases. Amase la pasta otra vez durante unos
minutos. Cubrir de nuevo y dejar que se elevan unos 30 minutos ms. Divida la
masa por la mitad por lo que tiene dos partes iguales. Forme dos panes.
7. Espolvorear un poco de harina o harina de maz en una bandeja de horno o la placa
de hornear. Coloque los dos panes en la bandeja de horno y con un cuchillo
afilado, hacer una larga barra (no muy profundo) de un extremo al otro, en la parte
superior de cada barra de masa.
1. Encienda el horno a 400 F
2. En un tazn pequeo, batir la clara de huevo y una cucharada de agua juntos.
Cepille la parte superior de cada barra de pan con la mezcla de clara de huevo.
Panes lugar en la rejilla central del horno y colocar una bandeja poco profunda en
el estante inferior. Aadir una taza de agua hirviendo a la bandeja de poca altura.
3. Hornear el pan unos 40 minutos ms o menos, hasta que son un ligero color
dorado y la corteza es ligeramente crujiente. Si desea utilizar un termmetro, la
temperatura interna del pan debe ser de 200 F cuando haya terminado.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

87

4. NOTA: Amasando. Despus de amasar la masa por segunda vez, se rompe un


trozo de masa y estirarla. Usted debe ser capaz de ver la luz a travs de la masa. Si
la masa se rompe, hay que amasar un poco ms.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

88

Pan De Maz
Ingredientes:
1tz de harina todo uso(all purpose)
1tz de harina de maiz( yellow cornmeal)
2/3 tz azucar(sugar)
1 cucharadita de sal(teaspoon salt)
3 1/2 cucharadita polvo de hornear (teaspoon baking powder)
1 huevo (egg)
1 tz de leche (milk)
1/3 tz aceite vegetal (vegetable oil)
Procedimiento:
Precaliente el horno a 400 grados
Engrase un molde.
Mezcle todos los ingredientes, hasta unir bien
ponga la mezcla en el molde previamente engrasado.
Hornee por 20 a 25 min o hasta q introduzca un palito en el centro y salga limpio.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

89

Tembleque Puertorriqueo
INGREDIENTES:
2 tazas leche de coco
1 taza azucar
2 rajitas de canela
6 7 clavitos dulce
1/4 cucharadita sal
1/3 taza maizena (fcula de maz)
PREPARACIN:
En un caldero, se pone todos los ingredientes
Luego se pone a la estufa, se mueve constantemente, con cuchara de madera! Hasta que
espece, lo suficiente, luego se vierte en molde y se pone a la nevera! Y listo.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

90

Tartaleta De Frutas
Ingredientes:
1 Masa de Hojaldre
1 Banana (guineo)
5 Fresas
2 Kiwis
2 Cucharadas de Mermelada de tu Gusto
2 Cucharadas de Agua
2 Tazas de Crema Pastelera
Molde de Cristal de 9 pulgadas
Procedimiento:
Colocar la masa de hojaldre abierta dentro del molde.
Cortar el exceso de la masa hasta pulgada dentro del molde.
Colocar en el horno por aproximadamente 5 minutos o hasta que dore la masa.
Mientras esta la masa en el horno, lavar y cortar las frutas. Remover la cascara al Kiwi.
Sacar la masa del horno.
Echar la crema pastelera en el molde.
Decorar con las frutas comenzando con el Kiwi a vuelta redonda (cubriendo el borde),
luego las fresas, la banana y por ltimo en un pedacito de kiwi en el centro.
Para finalizar, mezcle las dos cucharadas de agua con dos cucharadas de mermelada.
Con una brocha, cubra las frutas con la mezcla de la mermelada y el agua.
Coloque en la nevera por aproximadamente 1 hora.
Corte y sirva frio.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

91

Donas Fritas
Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de azcar
2 huevos, batidos
1 taza de leche
4 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear
Procedimiento:
Bata la mantequilla, azcar y los huevos juntos. Cierna los ingredientes secos en un envase
y los mezcle con la mezcla de huevo. Agregue la leche poco a poco mientras lo mezcla. Si
es necesario, le agregue mas harina para formar una masa suave. Ponga la masa sobre
una mesa espolvoreada con harina y usando un rodillo lo reduzca como a 1/2 pulgada de
espesor. Corte las donas con el cortador y vaya friendo de 2 a 3 a la vez en abundante
aceite caliente. Fra hasta que estn dorados, volteando solo una vez. Luego ponga sobre
papel toalla para escurrir el aceite. Si desea las pude echar en una bolsa de papel la cual
ya contiene 1/4 taza de azcar y mueva para que se cubran bien.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

92

93

Arepas De PR

Ingredientes:
1/2 lb. harina de trigo u 8 onzas/60 gramos
1/4 cda. baking soda
1/8 lb. Manteca 16 onzas/120 gramos
8 onzas de agua con sal
Procedimiento:
Prepare 8 onzas de agua con sal a gusto.
Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un bowl grande. Y mezcle.
Poco a poco aada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes.
Siga aadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se
le pegue a los dedos.
Deje la masa descansar por una hora.
Despus de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamao de un puo.
Ponga las bolas en una bandeja y dejelas descansar media hora.
Despus de la media hora, coja las bolas de masa y deles forma de disco y coloquelas en
una hoja de hornear de metal.
Pre-caliente el horno a 300 grados.
Coloque las arepas en el horno y horne por 10 a 15 minutos, volte las arepas.
Horne por 10 minutos ms o hasta que las arepas se vean doradas.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Galletas De Avena
INGREDIENTES:
1 taza de manteca vegetal libre de grasas saturadas o 1 taza (2 barras) de mantequilla suavizada
1 taza de azcar morena, firmemente empacada
1 taza de azcar granulada
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina comn
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de Avena Quaker en hojuelas (de coccin rpida o tradicional, sin cocinar)
1 1/2 tazas de chispitas de chocolate semidulce
2/3 de taza de nueces picadas
2/3 de taza de coco rallado
2/3 de taza de uvas pasas
PREPARACIN:
Calienta el horno a 350F.
En un recipiente grande, mezcla la manteca con el azcar blanca
y la morena con una batidora elctrica hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
Aade los huevos y la vainilla; btelos bien.
Aade la mezcla de harina, bicarbonato de soda, sal y polvo de hornear; mzclalos bien.
Aade la avena, las chispitas de chocolate, el coco rallado y las uvas pasas; mzclalos bien.
Forma las galletas con una cuchara y colcalas en bandejas para hornear, sin engrasarlas.
Aplnalas ligeramente.
Hornalas por 10 a 12 minutos o hasta que se doren ligeramente.
Djalas enfriar por 2 minutos en las bandejas; psalas a una parrilla.
Djalas que se enfren completamente. Gurdalas en un envase con tapa y cirralo bien.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

94

Panetela De Guayaba
Ingredientes:
1 barra de mantequilla
2 huevos
2 tazas harina de trigo
1 taza azcar
1 cdita. extracto de vainilla
Pasta de guayaba rebanada
Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350 grados. Luego engrasa un molde 8 x 8 un molde redondo.
Ahora en una batidora elctrica mezcla la mantequilla con el azcar y luego aade los
huevos uno a uno y la harina hasta terminar.
Aade la vainilla.
Echa la mitad de la mezcla en el molde y acomoda hasta que quede parejo.
Cubre la masa con pasta de guayaba rebanada y echa el resto de la mezcla sobre la pasta
de guayaba.
Hornea por 30-35 minutos y luego deja enfriar.
Corta en cuadritos y decora con azcar de confeccin (10x) Enjoy!!

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

95

96

Donas Caseras Fritas Super


Faciles
Ingredientes:
barra de mantequilla o 75 gramos
kilo de harina de trigo
3 huevos
taza de leche
azcar refinada
1 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de levadura seca
Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Mezclar todos los ingredientes secos excepto la sal.


Verter en una superficie plana.
Hacer como un huequito en el medio y agregar los 3 huevos batidos y revolver un poco.
Agregar la leche y revolver un poco con las manos.
Agregar la sal y seguir revolviendo con las manos.
Despus de revolver bien y ya tener como una masa, agregar la mantequilla.
Amasar bien hasta que se integren todos los ingredientes.
Tomar un poco de harina en las manos y amasar. Si continua pegajosa, echar otro poco
mas de harina y continuar amasando.
En un envase, agregue un poco de harina y deje reposar la masa adentro con una cubierta
de papel plstico arriba por aproximadamente una media hora hasta que crezca.
Coloque harina en una superficie plana.
Coloque la masa en la superficie y con un rodillo comience a aplastar la masa hasta que
quede con el grosor que usted desee.
Corte las donas con el cortador especial y eche a freir hasta que quede dorada por ambos
lados.
Agregue azcar granulada o 10X para glacear.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Banana Bread / Pan de


Guineo
Ingredients

6 a 8 tazas de harina

2 sobres de levadura seca

1/2 taza de agua tibia (100 a 110 F.)

2 tazas de agua caliente

2 cucharadas de azcar

2 cucharadas de manteca vegetal (Crisco)

1 1/2 cucharaditas de sal


Preparation
1. Ponemos la levadura junto con 1 cdita. de azucar en el agua tibia y la dejamos
fermentar por 10 a 15 minutos.
2. Mezclamos el agua caliente con la manteca, la sal y el resto del azcar; cuando esta
mezcla este tibia( 90 a 100F.) la mezclamos con la levadura fermentada y
agregamos harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las
paredes del tazon.
3. Nota:( puede ser que en este procedimiento no se gasten toda la harina que pide
la receta, por eso es muy importante que la agreguen poco a poco y parar cuando
se obtiene la masa deseada; con el resto espolvaremos la superficie para amasar).
4. Colocar masa en superficie enharinada y amasar hasta obtener una masa liza;
colocarla en un tazon engrasado y taparla con pano limpio o plastico transparente
de cocina y poner en lugar tibio por 2 a 3 horas o hasta que doble su volumen.
5. Pasado este tiempo, sacamos el aire con unos golpecitos y dividimos la masa en 2
partes o mas si deseamos panes mas pequenos; darles forma y colocarlos en
molde engrasado; tapar y dejar doblar volumen de nuevo.
6. Opcional: Pintar con huevo batido.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

97

7. Hornear por 40 minutos en horno precalentado a 400F.Una vez fuera del horno,
golpearlo con los dedos y si este suena hueco esta listo, de lo contrario dejarlo en
el horno unos minutos mas.
8. Nota: picar el pan despus de 15 a 20 minutos de sacarlo del horno.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

98

Mallorcas
Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla, blanda
1 sobre de levadura (active dry yeast) o 2 cucharaditas si esta usando la que viene en
envase.
1/4 taza de agua tibia
1/4 taza de azcar
3/4 cucharadita de sal
3 yemas
1/2 taza de leche
2 1/2 tazas de harina todo uso (all-purpose flour)
Harina para espolvorear la mesa
Procedimiento:
En un bowl grande, disuelve la levadura en la agua tibia. Agrega el azcar, sal, yemas,
leche, 4 cucharadas de la mantequilla derretida y 2 1/2 tazas de harina. Mezcle bien.
Espolvorea la mesa con harina y pon la masa sobre la mesa.. Amsalo por 5 minutos a
mano o si prefieres lo puedes hacer a mquina con el gancho de amasar. Quizs tengas
que agregar una poca de harina, para que la masa no est pegajosa.
Engrasa un bowl con mantequilla y echa la masa en el bowl, tpalo con plstico, lo dejas
en un lugar tibio hasta que doble de tamao (como una hora).
Engrasa una placa de hornear con mantequilla. Con el rodillo, aplanas la masa como a
pulgada, formando un rectngulo de 189 pulgadas. Le untas mantequilla derretida con
una brocha pastelera y lo enrollas del lado corto. Lo cortas en 9 ruedas y los colocas sobre
la placa preparada. Cubra con un pao limpio y dejas leudar de nuevo, como por 40
minutos.
Pre-calienta el horno a 375 F, 10 minutos antes de que hayan leudado.
Horneas por 15 minutos o hasta que estn un poco dorados. Las dejas refrescar sobre una
parrilla y luego las espolvoreas con azcar en polvo.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

99

POLVORONES 1
Ingredientes:
1/2 taza de manteca emulsificada (la q venden en tiendas de reposteria, no crisco..)
1 barra de mantequilla
1 taza de azucar
2 yemas de huevo (le botas la clara)
1 cucharadita de ron blanco (o estracto de ron)
1 cucharadita de estracto de almendra
3 tazas de harina selfrising (para bizcochos como Presto, Amapola, Washington...

Procedimiento:
Cremas la barra de mantequilla (ablandar en la batidora) y le aades la manteca y sigues
batiendo.
Luego aades la taza de azucar poco a poco.
Aadir la cucharadita de estracto de almendra y la de ron.
aadir las yemas de huevo
aadir las 3 tazas de harina
Cuando este todo bien mezclado saca la masa con una cucharada de medir (para que
queden mas o menos del mismo tamao) y haces bolitas, las vas a ver chikitas, pero
crecen bastante...
Engrasas un molde plano, las pones separadas, pq van a crecer... y las metes en el horno,
que ya tiene que estar precalentado, con temperatura de 350 grados... Se hacen en solo
18 minutos...
Las sacas y las dejas enfriar, para q se vayan poniendo duras... y a comer.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

100

101

French Macaron Sucre


Tiempo de Horneo: 12 Min. (El tiempo es variable dependiendo el tamao de su domo) Horno:
150C/300F.
Ingredientes:
5 Tazas (1 lb. 5.2 onzas) de azcar glass tamizada unas tres veces
5 Tazas (1 lb. 5.2 onzas) de harina de almendras y/o almendra sper bien triturada
1 Tazas (1 lb. 1 onza) de clara de huevo a esta temperatura 21C/70F
1lb. 5.2 onzas de azcar granulada
2/3 Taza (5.3 onzas) de agua
Modo de Preparar
Primero que nada hay que preparar nuestros ingredientes con sus respectivas mediciones

Despus hay que triturar el almendra lo mejor que se pueda pero cuidando de no permitir que se
haga pasta la mejor mquina para hacer esto es el procesador por lo menos eso es lo que mejor a
mi me funciona, dejen todo esto a un lado

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

102
Ahora preprense con un sartn profundo y de fondo grueso y agreguen ah el azcar y el agua
dejndolos hidratar totalmente

En cuanto ya este hidratada el azcar, lleve el sartn a fuego alto y deje que el termmetro
registre una temperatura de 121/250 F.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Mientras tanto ponga la mitad de las claras en un tazn para batir y djelas levantar a una
velocidad alta hasta que se formen picos ligeramente firmes para este tiempo su sirope ya habr
llegado a la temperatura deseada y es momento de agregarlo a las claras de huevo que estn
firmes pero deber hacerlo sin dejar de batir y el sirope lo agregara en forma de hilo cuidando de
no quemarse

Djenlo batir a la misma velocidad y le debern parar cuando esta mezcla haya bajado a una
temperatura de 50C/122 F

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

103

Para este tiempo su merengue deber lucir as de brilloso y deber estar as de firme a esto se le
llama merengue italiano

Inmediatamente agregue a este merengue el restante de claras as sin batir y mzclelos muy bien
hasta que se incorporen totalmente las dos mezclas y djelas a un lado por unos segundos

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

104

Para este tiempo usted ya deber tener mezclada el azcar glass con las almendras trituradas

Agregue estas a la mezcla del merengue italiano e incorprelas muy bien con una esptula en
forma de forrado y asegurndose de que no queden grumos y sobre todo que su mezcla quede
espumosa pero con la consistencia muy firme, deber de lucir como se muestra en este paso

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

105

Divida la mezcla en las cantidades que usted considere necesarias para pigmentarlas con colores
comestibles pero debern ser a base de agua y/o a base de alcohol

Despus ponga en una manga pastelera la duya # 12 y/o alguna que le d el mismo servicio y
comience a poner los puntos en su tapete de silicn o bien utilice el papel para horneo

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

106

Es bien importante que despus de haber formado los puntos le de unos golpecitos a la charola
para que se hagan un poco mas planos y corran lo que tengan que correr

Repita el mismo proceso con los colores que haya hecho y si es que le quedaron y djelos secar al
aire libre por 20 minutos antes de ser horneados

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

107

Cuando ya haya pasado el tiempo de reposo usted ya deber tener el horno previamente
precalentado a una temperatura de 150C/300 F. y hornelos por 12 minutos.
Los macaroons debern formar el domo como se muestra en esta foto y estar ligeramente
levantado, no debern tener color dorado en las orillas, porque esto significara que estn sobre
cocidos, pero no debern estar hmedos del centro porque esto significara que les falto coccin

Pasado el tiempo de coccin retrelos del horno djelos a que enfren en su totalidad y es entonces
cuando cuidadosamente deber quitarlos del silicn o de la hoja de horneo

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

108

Preprese un relleno a su eleccin yo en esta ocasin los rellene de ganache extra firme, pngalo
en la duya y comience a rellenar los domos

Despus ya solo pngales el domito encima para tpalos y darles la forma correcta.
Listo ahora si tiene sus French Macaroons Sucre

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

109

Aqu puede distinguir como debern lucir cuando obtenemos un buen resultado

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

110

Pastelillos de Queso ~
Quesitos
Ingredientes:
1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)
Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azcar y vainilla hasta que quede
bien combinada.
Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3 x 2.
Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2
cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.
Usando una brocha pastelera, ntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco
de azcar por encima.
Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15
minutos o hasta que estn un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una
parrilla de alambre y le untas almibar de maiz por encima usando una brocha pastelera.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

111

Barquillas
Ingredientes:
6 Tazas de harina todo uso para la masa
1 Taza de harina para colocar en la mesa (rolear)
1 Barra de mantequilla
1 Cucharada de aceite
2 Tazas de leche fresca o agua
Sal a gusto
Procedimiento:
En una olla o cacerola, agregar todos los ingredientes menos la harina. Hierva hasta
derretir la mantequilla en la leche a fuego moderado. Saque y deje enfriar. Con un batidor
de alambre, agregue la harina a la mezcla y bata bien. Deje reposar por 1 hora. Si es
posible lleve a nevera. Con el restante de la taza de harina, polvoree la mesa y estirar la
masa. Corte tiras de 1/2 pulgada y envuelva en los moldes para barquillas. Freir en aceite
abundante bien caliente junto con el molde de metal. Cuando se este friendo, saque el
molde y deje la barquilla hasta que se fria por dentro. Esta barquilla puede rellenarse con
carne, mariscos o cremas dulces.
Cuando hagas las tiritas debes de hacerlas finitas pues si las haces muy gordas no se frien
bien y te quedan medias mongas. No debes de llevar la tira hasta la parte superior del
metal pues luego no te sale solita al estar pillada. Ella va despegar solita del cono de
metal. Puedes hacer la masa y usarla varios dias despues o puedes freirlas y dejarlas
enfriar bien y guardarlas en ziploc en la nevera te duraran meses tostaditas. Pero cuando
las guardes asegurate de que esten bien frias si las guardas un poco caliente en la bolsita
al meterlas en el frio la combinacion de frio y caliente hace en la bolsa humedad y se te
ponen mongas... Cualquier duda me preguntas, son riquisimas y no son una opcion para
actividades de nios pues no te dejaran probar ni una se van en segundos. Esta misma
masa la puedes usar para pastelillos y rellenarlos salen deliciosos. Buen Provecho.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

112

Fresas Rellenas De
Cheesecake
Ingredientes:
1 libra de fresas aprox.
8 onzas de queso crema ...
taza de azcar en polvo
a 1 cdta de vainilla
taza de galletas graham molidas
Preparacin:
1- Lava y seca las fresas. Remueve el tope de la fresa y con un cuchillo saca un poco de la
fresa adentro para que tengas espacio para rellenar.
2- Bate todos los ingredientes del relleno menos las galletas graham. Luego coloca el
relleno en una manga para rellenar o una bolsa ziploc, cortas un poco la punta de la bolsa
y rellena todas las fresas. Luego espolvorea las galletas molidas encima del relleno de
cheesecake y lleva a la nevera 2 horas o ms antes de servir.
***Puedes decorar encima con chocolate derretido o hacer un ganache de nutella y
decorar por encima una vez las fresas estn rellenas.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

113

Pan Sobao
Ingredientes:
1pqte levadura
2tz agua tibia
1 cda sal
5tz harina todo uso
1 cdta azucar
2 cdas manteca vegetal

Procedimiento:
En un envase mezclar en agua, azcar, levadura y manteca completamente, cubrir y dejar reposar por
20 minutos. En un envase aparte mezclar la harina con la sal. Anadir la harina poco a poco al agua hasta
que se mezclen completamente hasta formar una masa. En una mesa enharinada amasar la masa por
10 minutos. Colocar la masa en un envase con un poco de aceite y dejar reposar por una hora y media
o hasta que doble su tamao. Dividir la mezcla en dos y amasar hasta formar dos masas alargadas.
Colocar en una bandeja de hornear engrasa y colocar otra bandeja con agua en la parte de abajo del
horno. Hornear a 400 grados por 35 minutos aproximadamente y listo.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

114

Polvorones 2
2 taza de harina all purpose
taza de azcar
1 taza de manteca (Crisco)
1 cucharadita de vainilla almendra
Procedimiento:
Calienta el horno a 350 grados F. Mezcla la manteca, el azcar y la vainilla hasta que quede
cremoso. Aade la harina poco a poco hasta que la masa este firme. Usando tus manos, forma
bolitas con aproximadamente una cucharada de masa. Presiona el centro de cada bolita y coloca
en el centro lo que desees. Coloca en una bandeja de hornear, dejando un espacio de entre un
polvorn y otro. Horneas por alrededor de 10 a 15 minutos.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

115

Galletas De Nutella
Ingredientes:
1 huevo
1 taza de harina
1 taza de nutella
Procedimiento:
Mezclar bien los tres ingredientes. Hacer bolitas y colocar en una bandeja. Dejar al horno de 10 a
15 minutos.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

116

117

Apndice

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

118

Datos Importantes
Que Usted Debe Saber

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Instrucciones Generales:
Al comenzar la elaboracin de un bizcocho, el trabajo debe organizarse para que la labor
resulte fcil y no pierda tiempo, yendo de un sitio a otro en busca de los ingredientes y
utensilios necesarios, le sugerimos lo siguiente:

Lea la receta cuidadosamente para saber lo que va a hacer y el orden que va a seguir.
Coloque sobre la mesa de trabajo los ingredientes y utensilios necesarios.
Mida y prepare los ingredientes.
Engrase el o los moldes.
Mezcle los ingredientes.
Encienda el horno; esto depende del tipo de bizcocho que usted este preparando
porque en el caso de que prepare esponjas, lo enciende antes de comenzar a batir,
este se debe a que el proceso de batido es corto. En el caso de Ponqu, el encendido
del horno se hace en el momento en que se termina de agregar la ltima yema al
batido.

Horneo
El bizcocho ms grande requiere de un calor moderado por largo tiempo, mientras que el
bizcocho ms pequeo se cuece ms rpido. Es preferible el calor moderado porque el
bizcocho se cuece mejor, aunque tarde en subir, pero resulta ms liviano y con la corteza
suave. Cuando se coloca un bizcocho solo en el horno, se coloca en el centro de la parrilla.
Si coloca dos en la misma parrilla, se colocan en posicin diagonal. Al utilizar ambas
parrillas, los bizcochos se colocan de la misma forma pero en posiciones opuestas, que si
usted observa sobre el horno y traza una lnea de un extremo a otro, formara una X. Los
bizcochos se colocan en el horno dejando una pulgada entre los lados del horno, esto facilita
la circulacin del vapor alrededor del bizcocho y cuece mejor.
Mientras el bizcocho est en el horno, puede observar lo siguiente:

El primer cuarto de tiempo, el bizcocho baja de los lados y se nivela.


El segundo cuarto de tiempo, comienza a subir.
El tercer cuarto de tiempo, ha subido completamente y comienza a dorar.
El ltimo cuarto de tiempo, ha dorado completamente y los lados se separan del
borde y el bizcocho est completamente horneado.

El tiempo y la temperatura varan de acuerdo al tamao del bizcocho y el molde que se use.
Para centralizar calor, puede utilizar latas de salsa o jugos abierta por ambos lados y
embadurnadas con Pan Grease, y coloque en el centro de la mezcla y le agrega un poco
de mezcla en el centro de la lata para que suba parejo con el resto del bizcocho. Luego,
remueva la lata y el bizcocho que se encuentra adentro lo coloca en el hueco.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

119

Porqu El Bizcocho No Queda Bien?


Defecto

Causa

1. El bizcocho se dora por encima inmediatamente El horno est muy caliente.


antes de subir y cuando sube se abre.
2. El bizcocho queda pesado y no sube lo suficiente. El horno no tiene la temperatura
adecuada.
3. El bizcocho sube mucho hacia el centro, se abre y Tiene harina en exceso.
queda seco y duro.
4. El bizcocho queda muy blanco, no sube lo Tiene poca harina.
suficiente y no conserva su forma y se desborona.
5. El bizcocho tiene una corteza blanda y mantecosa. Tiene mucha grasa.
6. El bizcocho tiene una corteza tostada y queda Tiene mucha azcar.
pesado.
7. El bizcocho tiene la miga spera y la superficie no No se ha batido lo suficiente o
queda lisa.
tiene mucho polvo de hornear.
8. El bizcocho tiene muchos agujeros y tneles.
Se ha batido mucho.
Como se sabe cuando el bizcocho est cocido:
1. Los lados se separan del molde.
2. Si se hace presin con las yemas de los dedos sobre el bizcocho, ste cede a la
presin, pero luego recobra su forma original lentamente.
3. Si se introduce la hoja de un cuchillo, un palillo o un tenedor de barbacoa, estos
salen limpios.
Bizcochos de mantequilla y esponjosos:
Hay dos clases de bizcochos: el de mantequilla y el esponjoso. A la primera parte
pertenecen todos los bizcochos que llevan mantequilla y a la segunda clase los que llevan
mayor cantidad de huevo. El bizcocho esponjoso sube mayormente con las claras de huevo
por eso es que llevan ms huevos que el bizcocho de mantequilla.
Cmo dar altura a mi ponqu?
Para darle altura a un ponqu:
1.
2.
3.
4.

Engrase las paredes del molde


Corte palpel de hornear a lo largo, doble por la mitad y engrase por dentro y por fuera, y que quede
al menos tres pulgadas mnimo sobre el borde.
Coloque el papel a vuelta redonda del molde y trate de seguir la forma del molde lo mejor posible.
Vierta la mezcla en el molde que no sobrepase el borde del molde.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

120

121

Lista De Equipo y
Materiales

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Lista De Equipo y Materiales


Paso N 1

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Para el batido de huevo o claras o algunos ingredientes livianos que no requieren mucho
esfuerzo tenemos los batidores de mano de diferentes tamaos y de distintos materiales.
Los hay de metal o de plstico. Foto 1 y 2. Son muy tiles ya que se puede batir muy bien
con ellos y nos evitamos ensuciar ms cosas ya que lo nico que utilizamos es el batidor.
Esto es importante, sobre todo cuando estamos solos en la cocina y toda la tarea recae
sobre nosotros.
Un ejemplo de ello lo vemos en la foto 3.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

122

Paso N 2

123

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Para batidos ms intensos contamos con la batidora elctrica familiar que bate bien, sin
exigirle demasiado ya que la fuerza de su motor no es excesiva.
Suficiente para uso familiar. Foto1. Cuando tenemos que utilizar una batidora que tenga
suficiente fuerza y capacidad para soportar largos batidos, estn las batidoras de ms
potencia llamadas planetarias que nos facilitan muchsimo ya que en menos tiempo nos
forma ms volumen a la vez que amasa, otorgndole a la masa una textura ms liviana al
introducir durante el batido mayor cantidad de aire. Destacamos que si bien tiene mucha
ms potencia nos estamos refiriendo siempre a uso familiar y no industrial. Foto 2. Algo que
es fundamental son los medidores de taza y de cucharas. Las tazas vienen en grupos de 4 o
6 y cada una representa una cantidad de gramos (que se aproximan casi a la realidad) y para
quienes no tienen balanza, son de gran utilidad tanto para medir slido como lquido. Foto3.
Vienen de materiales varios como plstico, loza, vidrio y silicona.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Paso N 3

124

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Tambin vienen las cucharas medidas agrupadas de a 6, de distintos tamaos y cada una
corresponde a una medida.
Vienen de materiales varios como plstico, loza, vidrio y silicona. Si nos preguntasen por el
mtodo ideal para medir los ingredientes, diramos que es la balanza digital, foto 1, ya que
en
repostera
las
medidas
exactas
son
lo
que
cuenta.
Pero las tazas medidas y las cucharas son realmente una solucin para quienes no la tienen.
Tambin hay jarras medidoras de vidrio o de plstico foto 3, donde en un costado marcan
con lneas y nmeros los gramos (cuando son slidos) y los centmetros cbicos cuando son
lquidos. Pero no las consideramos tan precisas como las tazas medidas.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Paso N 4

125

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Es imprescindible contar dentro de nuestro equipo con esptulas de gomas ya que con ellas
podemos retirar toda la preparacin que se encuentra en un recipiente sin desperdiciar
nada. Por algo tambin la llaman la miserable ya que no deja opcin de que alguien pueda
siquiera probar algo, ya que el recipiente queda totalmente limpio. Tambin estn las
esptulas de siliconas, flexibles y de ms larga duracin ya que no se agrietan y son a prueba
de
calor.
Se
pueden
lavar
en
el
lavavajilla.
Contar con tres de diferentes tamaos es lo ideal, grande, mediana y pequea, de lo
contrario con una de mango largo y otra normal nos podemos arreglar.
Las que dan resultado son las que estn hechas con siliconas en primer lugar y de goma en
segundo. Las de plstico no son recomendables, no dan el mismo resultado. Foto 1Las
esptulas de metal (acero inoxidable) de diferentes formas es otro elemento indispensable
que nos ayuda cuando rellenamos o decoramos una torta. Foto 2. Nos ayuda a alisar
fcilmente
el
relleno
o
el
bao,
dejndolo
parejo.
Foto
3
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Paso N 5

126

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Muy til son las rejillas, de ser posible de dos o tres tamaos que nos permite apoyar lo que
realizamos, apenas salido del horno. Estas resultan de gran utilidad, ya que ayudan a que el
producto se enfre ms rpido y en forma pareja. Ya sea una torta o galletitas etc. foto 1.
Otro utensilio prctico y necesario son las cucharas tanto de madera como metlicas que
nos ayudan a mezclar el lquido mientras se est cocinando, impidiendo que se pegue al
recipiente, por ejemplo. O a revolver mientras estamos agregando los ingredientes para
realizar una receta. Son muchas las oportunidades en que suelen sernos tiles. Foto 2.
Con el mismo material que las esptulas (acero inoxidable) contamos con lo que se llama la
pala de torta que nos ayuda en el momento de cortar la torta a apoyar el trozo y servirlo en
los platos. Foto 3

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Paso N 6

127

Foto 1

Foto 2

Foto 3
La batidora planetaria, muy til en repostera. Nos permite un batido ms intenso y ms
extenso, mayor volumen en menor tiempo, y sin problema de que el motor pueda
recalentarse. Adems nos permite preparar las masas de levadura batindolas con la lira o
el gancho dejando la masa ms aireada. Foto 1.
Moldes para galletitas con motivos infantiles que resultan tentadores para los nios. Foto
2.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Lista De Equipo y Materiales


1
1
1
1
Varios
Varios
Varios
1
Set
Varias
Varias
Varios
1
1
1
1
1
Varios
Varios
1
1
Set
1
1
1
1
1
1
Varios
Varias
Set
1
1
Varias
1
1
Set

Batirora elctrica (Preferiblemente marca Kitchen Aid)


Horno en buenas condiciones
Termmetro para horno
Timer
Envases de acero inoxidable (Bowls)
Esptulas en goma
Cucharas en madera
Delantal de tela y redecillas
Cucharas de medir
Tazas de medir lquidos (1, 2, 4, 8)
Tazas de medir slidos (1, , , 1/3, )
Moldes para bizcocho de distintos tamaos y formas
Cono para hornear bizcochos grandes
Mesa giratoria de metal (plstico o madera)
Brocha para engrasar moldes o aereosol
Brocha para agregar syrup
Colador grande para cernir las harinas y azucares
Acopladores
Mangas (diferentes tamaos)
Papel de horneo
Papel encerado (Wax Paper)
Palillos en madera
Peinilla para repostera
Raspa de goma
Rodillo en madera grande (15 18)
Rodillo en acrlico pequeo
Rodillo decorativo
Tabla o Plate Mat
Separadores y/o bases en acrlico o plstico
Tijeras (pequeas o grandes)
Puntas o duyas de todos los tamaos (1 5, 8, 10, 12 18, 21, 26, 30,
65, 104, 133 o 233)
Caja plstica para guardar las puntas (boquillas o duyas)
Brocha para limpiar puntas
Base de madera con espejo o cartn con papel de aluminio en colores.
Flota para sacar aire y acomodar la pasta
Cortador de pizza sencillo y en zig zag
Cortadores de nmeros y letras
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

128

Varias
Varios
Set
Varios
Varias
1
Varias
Set
1
1
1
1
1
Varios

Pinzas para doblar y cortar alambres


Pinceles de 3, 4 y en abanico
Crimpers
Colores vegetal (pasta, gel, polvo)
Bolsas plsticas de cierre seguro (Ziploc)
Bolsitas de maicena
Grajeas
Toallas Handywipes
Manteca emulsificada
Bandeja para brazo gitano (12 X 18 X 1 )
Caja grande y pequea para brazo gitano
Harina para bizcocho (Self Rising)
Azcar de confeccin (10X)
Floral tape (blanco y/o verde nilo)

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

129

130

Tabla De Equivalentes

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Tabla De Equivalentes

Cups / Tazas

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

131

132

Teaspoons/Tablespoons

Temperatura Horno

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Tamao Moldes

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

133

Huevos

Cantidades Necesarias Segn Molde

Otras Equivalencias

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

134

135

Moldes y Puntas

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

136

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

137

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

138

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

139

Lista De Precios

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

140

Lista De Precios
Tamao de
Moldes Redondos
6 Pulgadas
7 Pulgadas
8 Pulgadas
9 Pulgadas
10 Pulgadas
11 Pulgadas
12 Pulgadas
13 Pulgadas
14 Pulgadas
15 Pulgadas
16 Pulgadas
18 Pulgadas

Cantidad De
Mezcla
1/3 receta
receta
2/3 receta
receta
1 recetas
1 recetas
1 recetas
1 2/3 recetas
2 recetas
2 recetas
3 recetas
4 recetas

Cantidad de
Sirop
1 tazas
1 tazas
2 tazas
2 tazas
3 tazas
3 tazas
4 tazas
5 tazas
6 tazas
7 tazas
9 tazas
15 tazas

Precio de Venta
$20.00
$25.00
$35.00
$50.00
$60.00
$80.00
Desde aqu, $3 por persona
Los precios varan
de acuerdo a la
actividad, Bodas,
Quiceaeros y Aniversario
desde $4 el pedazo.

Tamao de Moldes
Rectangulares
9 x 13 x 3
12 x 18 x 3

Cantidad de
Mezcla
1 recetas
4 recetas

Cantidad de
Sirop
4 tazas
6 tazas

Tamao de Moldes
Cuadrados
6x6x3
8x8x3
10 x 10 x 3
12 x 12 x 3
14 x 14 x 3

Cantidad de
Mezcla
receta
1 receta
1 recetas
2 recetas
3 recetas

Cantidad de
Sirop
1 tazas
3 tazas
4 tazas
6 tazas
9 tazas

Por
Persona
15
20
25
30
35
40
50
65
75 85
90
100
150

Rinde Por
Persona
58
100

Rinde Por
Persona
16
28
45
66
90

Los precios varan en acuerdo a la actividad. Bodas, Quinceaeros, Aniversarios desde $3.00 el
pedazo.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

141

Glosario

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Glosario
1. Acoplador: Tuerca plstica que se usa en la repostera para unir o juntar duyas a la
manga.
2. Azucar: Endulzador disponible en varias formas. Imparte sabor y suavidad, mejora
la textura y ayuda tambin a dorar. La granulada, regular o refinada es la mas
comn usada en las recetas.
3. Azcar pulverizada: Se conoce como azcar de confeccionar, azcar 10X, azcar de
repostero. Se utiliza en la decoracin de bizcochos.
4. Azcar refinada: Azcar fina y pura. La usamos diariamente para endulzar el caf,
cremas, bizcochos, entre otros.
5. Azcar moscabada: Azcar negra.
6. Azucarado Frosting: Se hace de azcar en polvo y otros ingredientes. Se usa
para cubrir los bizcochos.
7. Ablandar: Suavizar. Ej. Manteca y mantequilla
8. Alternar: Combinar ingredientes agregando un poco de uno y un poco de otro
hasta terminar la cantidad.
9. Almibar: Sipor, azcar disuelta en agua, a veces para darle sabor y color. Para que
espese se cocina a fuego lento.
10. Batido: Mezcla cremosa que se obtiene mezclando ingredientes de una receta.
11. Bao de Mara: Se utilizan dos recipientes, uno grande con agua y el otro con el
alimento o ingredientes, este se introduce en el que tiene agua y se lleva al fuego.
12. Baar: Mojar, humedecer, empapar.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

142

13. Bicarbonato de Soda (Baking Soda): Polvo que se activa con la humedad que
inicia, el proceso de coccin enseguida que se termina de preparar el batido.
14. Color vegetal: Se usa para dar color al azucarado. Estos se consiguen en lquidos y
cremosos (Gel).
15. Confetti (Grajeas): Dulces pequeos multicolor, dorados o plateados.
16. Cubrir: Poner una capa de azucarado frosting sobre el bizcocho para decorarlo.
17. Decorar: Adornar, poner bonito el bizcocho con una capa de azucarado frosting
18. Derretir: Cambiar un ingrediente slido a lquido por medio de calor. Ej. Manteca,
mantequilla, azcar.
19. Diluir: Se hace menos espeso agregando lquido. Ej. A la leche evaporada se le
aade agua para que sea menos espesa.
20. Doblar: Aumentar el tamao de la receta. Se aumenta todo en porciones iguales.
21. Duyas (puntas o boquillas): Para hacer diferentes diseos, segn el nmero que se
utilice. Se usan para decorar bizcochos, dulces entre otros.
22. Emulsificador: Se utiliza para preservar, dar volumen y suavizar. Se puede usar en
el azucarado y en el bizcocho. Se bate junto a la grasa.
23. Emulsin: Un dispersin homognea de dos fases lquidas diferentes. Si el aceite
es dispersado en el agua, se trata de una emulsin aceite en agua. Si el agua es
dispersada en el aceite, se trata de una emulsin agua en aceite.
24. Engrasar: Se pone grasa en el molde o cualquier envase para evitar que los
alimentos se peguen.
25. Enharinar: Espolvorear con harina levemente una superficie.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

143

26. Espolvorear: Esparcir harina con el cernidor sobre un molde engrasado, para que
el bizcocho no se pegue.
27. Envolver: Movimiento de abajo hacia arriba en un movimiento semi-circular.
28. Frosting (Betn, Azucarado): Mezcla de ingredientes para formar el decorado
del bizcocho.
29. Glucosa: Azcar liquida muy espesa.
30. Grajea: Vase Confeti.
31. Grumos: Partes sin disolver en una mezcla o en polvos. Ej. Harinas, azcar
pulverizada, azcar refinada (granulada).
32. Harina de Bizcochos: Harina super fina molida del trigo suave. Es el ingrediente
principal de los horneados. Tiene sal y polvo de hornear aadidos combinados en
las proporciones adecuadas.
33. Huevos: Ingrediente encargado de dar forma y ms sabor y volumen al bizcocho.
Un huevo fresco tendr la clara firme y bien agrupada alrededor de una yema alta
y redonda.
34. Mantequilla: Producto lcteo hecho de crema dulce o agria. Contiene no menos
de un 80% grasa. Aade exquisitez porque distribuye el sabor y hace que el
bizcocho se sienta ms suave, adems de prolongar su frescura. La mantequilla
batida (Whipped Butter) no sustituye a la regular en ninguna receta. Clasificada
como de origen animal.
35. Margarina: Grasa solida para cocinar hecha de aceite vegetal, por lo tanto es un
producto de origen vegetal.
36. Mezclar: Combinar dos o ms ingredientes hasta que estn bien unidos mediante
movimientos circulares en cualquier direccin.
37. Pasta Laminada (Fondant): Mezcla de ingredientes para formar la pasta o masa
con la cual se decora el bizcocho.
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

144

145

38. Polvo de Hornear (Baking Powder): Ingrediente que hace subir el bizcocho. Es una
combinacin de bicarbonato de soda y crmor trtaro. Contiene dos sustancias,
una que activa al contacto con los liquidos y la otra cuando recibe calor.
39. Punto de Nieve: Clara de huevo batida con consistencia durapara que forme picos.

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

146

Notas y/o Comentarios:


_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

Notas y/o Comentarios:


_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

147

Notas y/o Comentarios:


_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

148

Notas y/o Comentarios:


_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

149

Notas y/o Comentarios:


_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA
POR VANESSA BULTRON ROJAS

150