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MICOTOXINAS
"Haba en la calle hombres que se desplomaban, entre
alaridos y contorsiones; otros caan y echaban espuma
por la boca, afectados por crisis epilpticas, y algunos
vomitaban y daban signos de locura. Muchos gritaban:
"Fuego! Me abraso!". Se trataba de un fuego invisible
que desprenda la carne de los huesos y la consuma.
Hombres, mujeres y nios agonizaban con dolores
insoportables."
MICOTOXINAS
Son una variedad de compuestos altamente txicos que son
el resultado del metabolismo secundario de algunos hongos.
La mayora de las micotoxinas conocidas han sido
identificadas como metabolitos de los Fungi imperfecta, y
entre ellos los gneros:
Aspergillus
Penicillium
Fusarium
Claviceps
Alternaria
Neotyphodium
Stachybotrys
Myrothecium
Phoma
Diploidia
http://www.aspergillusflavus.org/aflavus/
Mohos y micotoxinas de
importancia
mundial
Especie de moho
Micotoxinas producidas
Aspergillus parasiticus
Aspergillus flavus
Aflatoxinas B1 y B2
Fusarium
Toxina T-2
sporotrichioides
Fusarium graminearum Desoxinivalenol (o nivalenol)
Zearalenona
Fusarium moniliforme Fumonisina B1
(F. verticillioides)
Penicillium verrucosum Ocratoxina A
Aspergillus ochraceus
Ocratoxina A
DETOXIFICACIN DE LAS
MICOTOXINAS
Detoxificacin y adsorcin de micotoxinas.
Se pueden diferenciar distintos mtodos para la
detoxificacin de micotoxinas:
- Mtodos naturales.
- Mtodos fsicos.
- Mtodos microbiolgicos.
-Mtodos qumicos.
-Mtodos naturales: Destaca la utilizacin de los
cidos tauriclico, glucurnico y sulfrico, los cuales
-Mtodos
fsicos:
se
conjugan con
las micotoxinas dando lugar a
1. Radiaciones:
Los rayos
X son
capaces
producir
metabolitos
atxicos
que se
eliminan
por de
bilis
y orina.
una emisin elevada de energa, la cual produce la
ruptura de estructuras moleculares estables. Se ha
establecido que las aflatoxinas B1 y G1 son ms
-Mtodos microbiolgicos:
Anteriormente se ha citado la posibilidad del
ataque de micotoxinas por enzimas especficos,
como el caso de la ocratoxina A, cuyo grupo
peptdico puede ser atacado por proteasas.
Tambin se ha estudiado la accin que tiene la
flora ruminal sobre las micotoxinas. Esta es capaz
de esterificar la ocratoxina A, convirtindola en
ocratoxina C. Asimismo se ha comprobado la
accin aislada de bacterias y hongos tales como
Corynebacterium rubrum,
Aspergillus Nger,
Trichoderma viride y
Mucor ambigus en la modificacin de la estructura
de la
aflatoxina B1.
-Mtodos qumicos:
1. Insecticidas: El empleo de insecticidas para
estos fines est
actualmente abandonado debido a la problemtica
de residuos
derivada del uso de los mismos.
2. Uso de solventes: Una de las caractersticas
fisico-qumicas
ms destacadas de las micotoxinas es su
capacidad de ser
solubles en solventes orgnicos.
As, combinaciones de solventes tales como
hexano-acetonaagua o isopropanolagua entre otros, han
demostrado
arrastrar las micotoxinas.
As distinguimos:
-cidos tales como el cido clorhdrico, sulfrico y
derivados.
Tal como se indic, estos cidos son capaces de
reaccionar
con los grupos lactona de las aflatoxina B1 , G1 ,
patulina,
zearalenona y con dobles enlaces no aromticos
presentes en
aflatoxinas, patulina, zearalenona y tricotecenos.
Toxicolgicamente la reaccin de adicin de los
cidos con los dobles enlaces parece ser la ms
eficaz en cuanto a detoxificacin se refiere, ya que
los productos de reaccin son sustancias polares,
eliminables por la orina.
niveles de
TOXICOCINETICA
Las aflatoxinas poseen una alta liposolubilidad, por eso son
absorbidas en el tracto gastrointestinal, son biotransformadas
en el hgado por enzimas microsomales de la superfamilia del
citocromo P450, entre las que se encuentran CYP1A2, 3A4,
3A5 y 3A7.
Las dos enzimas ms importantes son CYP3A4, que interviene
en la formacin de la forma exo-epxido y el metabolito
AFQ1, y la CYP1A2, que forma en su mayora la forma endoepxido y la AFM1.
En humanos se producen adems otros metabolitos:
aflatoxicol, AFP1, AFB2a y AFB1-2,2 dihidrodiol.
La vida media plasmtica para la AFB1 es de 36.5 minutos, su
volumen de distribucin es 14% del peso corporal y el
aclaramiento renal 1,25 l/kg/h.
Aproximadamente el 80 por ciento de la dosis total de AFB1
TOXICOCINETICA
La aflatoxina B1 (AFB1)
est entre los ms
potentes carcingenos
conocidos.
Su accin carcinognica se basa en la biotransformacin
por el sistema heptico microsomal P450 a AFB1-8,9epxido, un metabolito altamente reactivo capaz de
unirse a las protenas, al ADN y al ARN; formando un
compuesto estable con el N7 de los residuos guanil que
puede causar mutaciones en el codn 249 del gen p53
supresor de tumores.
Esta alteracin es caracterstica de varios carcinomas,
especialmente del carcinoma heptico en el hombre.
AFB1-8,9-epxido forma uniones covalentes con los
residuos de guanina del ADN, que se excretan por va
urinaria y pueden utilizarse como biomarcadores de
AFLATOXINAS
Son metabolitos de Aspergillus
flavus y Aspergillus parsiticus, los
cuales producen las aflatoxinas B1, B2,
G1 y G2, cuya nomenclatura se deriva
del ingls Blue y Green, ya que
cuando se les ilumina con luz
ultravioleta de onda larga, fluorescen
de color azul y verde,
respectivamente.
De todas las micotoxinas descritas, las
aflatoxinas son las que han sido ms
intensamente estudiadas debido a su
alta toxicidad, al causar cncer de
hgado, hiperplasia del conducto biliar,
hemorragias intestinales y renales e
inmunosupresin; siendo la aflatoxina
B1 el cancergeno natural ms potente
que conoce el hombre. Por estas
razones, es la nica micotoxina
regulada por ley en los Estados
Unidos, la Comunidad Europea, Mxico
imagen: http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid
OCRATOXINAS
Las ocratoxinas son micotoxinas producidas por hongos de los
gneros Aspergillus y Penicillium, como Aspergillus ochraceus o
Penicillium viridicatum. De las toxinas que se conocen, A, B y C, la A
es la ms txica.
Estas toxinas estn relacionadas con nefropatas endmicas de los
Balcanes. Tienen efectos nefrotxicos , inmunosupresores,
carcinognicos y teratognicos en los animales de experimentacin
estudiados.
Ocratoxina B
Ocratoxina A
Ocratoxina C
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons
/3/3e/Ocratoxina_A.jpg
Zearalenona
Tambin forma parte del grupo de los Tricotecenos y
es producida por Fusarium graminearum y por
Fusarium culmorum, prefiriendo climas templados
y hmedos para su crecimiento y usan como
sustrato trigo, cebada, maz y avena.
Aunque la zearalenona causa en aves una baja en el
consumo de alimentos y un empobrecimiento del
plumaje, su efecto ms negativo se concentra en la
industria porcina. En cerdos, debido a que su
estructura qumica remeda la del estrgeno, la
zearalenona induce trastornos reproductivos, como
edema de la vulva, prolapso de la vagina,
engrandecimiento uterino, atrofia de los testculos y
ovarios, hinchazn de las mamas e induce un estado
de pseudo preez y aborto.
Dioxinivalenol (Vomitoxina)
Es otra micotoxina del grupo de los Tricoticenos y, al
igual que la zearelenona, es un metabolito de
Fusarium graminearum y por Fusarium
culmorum. El dioxinivalenol es tambin conocido
como vomitoxina, debido a que causa un sabor
rancio en los granos y en alimentos balanceados, lo
cual induce vmito y diarrea en los animales que lo
consumen. Los cerdos son especialmente
susceptibles a la vomitoxina y es muy comn que
rechacen consumir alimentos altamente
contaminados. La vomitoxina afecta tambin a los
vacunos, aves, perros, gatos y humanos.
Los niveles de advertencia para vomitoxina son de 1
ppm (partes por milln) para humanos, 5 ppm para
Dioxinivalenol (Vomitoxina)
Una nota de advertencia: debido a que los
tricoticenos son producidos por hongos del gnero
Fusarium, los cuales para su crecimiento requieren
de condiciones ambientales similares, usualmente
cuando se detecta la presencia de un tricoticeno
es muy probable que tambin estn presentes los
dems. Estos "cocteles" de micotoxinas tienen
efectos devastadores, ya que ejercen un efecto
sinergtico que induce lesiones mucho ms
severas que las observadas cuando la micotoxina
se encuentra sola, en concentraciones
equivalentes a las del "coctel"
Fumonisina
La fumonisina posee una estructura qumica
linear, por lo tanto, no fluoresce al ser expuesta a
la luz ultravioleta. Es un metabolito de Fusarium
moliniforme y Fusarium proliferatum, hongos
que afectan exclusivamente al maz y prefieren
temperaturas menores a los 20 C (70 F) y
humedad relativa mayor del 18%; por lo tanto,
afectan cosechas de maz provenientes de pases
de climas templados.
El nivel de advertencia de fumonisina es de 5 ppm
y afecta de preferencia a caballos, cerdos y
humanos. En caballos causa leucoencefalomalacia
(ELEM) y en cerdos y humanos induce edemas
pulmonares y cncer de esfago,
FARMACOCINETICA EN ANIMALES DE
LABORATORIO
TRICOCETENOS
Son un grupo de compuestos estrechamente
relacionados en cuanto a su estructura qumica
molecular, y son producidos principalmente por
hongos como Fusarium graminearum, F. verticilliodes
y F. culmorum.
La toxicidad de los tricotecenos es caracterizada por
alteraciones gastrointestinales como vmito y
diarrea; adems, este grupo de micotoxinas son
extremadamente txicas a nivel celular (citotxicas)
Hancomo
sido clasificados
en dos grandes grupos: el
as
altamente inmunosupresoras
grupo A, que incluye a la toxina T-2 y a la toxina HT2; y el grupo B, que incluye al desoxinivalenol
(DON), al nivalenol y a la fusarenona X.
METABOLISMO DE TRICOTECENOS
TRICOCETENOS
Desoxinivalenol(DON)
Es uno de los 150 compuestos conocidos como
tricotecenos, y su toxicidad ha sido difcil de
relacionar con los resultados experimentales de
situaciones reales, debido a que generalmente se
presenta acompaado de otros tipos de
tricotecenos. En particular, la toxicidad del
desoxinivalenol se caracteriza por vmito y
diarrea, mientras que en una intoxicacin aguda
pue de observarse necrosis en el tracto
gastrointestinal
y en los tejidos
El desoxinivalenol es trmicamente
establelinfoides.
y por tanto es difcil de
eliminar una vez formado en los ce - reales. Sin embargo, es soluble
en agua y puede eliminarse
una cantidad considerable en los procesos que involucran el lavado.
Toxina T-2
Toxina HT-2
DiAcetoxieScipenol (DAS)
DeOxiNivalenol (DON)
TOXICIDAD
La Aleucia Txica Alimenticia (ATA)
ocurrido en Siberia en 1913 y en
1944 al sur de los Estados Unidos de
Norteamrica supuestamnente han
sido producidos por la toxina T-2.