Combinatii posibile

In functie de ceea ce doriti sa obtineti puteti alege dintre

urmatoarele combinatii...
1. Nu aveti mult timp sa curatati ustensilele: fie alegeti o
temperatura inalta sau o concentratie mai mare a agentului
de curatare sau o intensitate mai mare a tehnicii de curatare
(presiune)
2. Doriti sa folositi numai o cantitate mica de agent de
curatare: cresteti durata sau temperatura
3. Vreti sa protejati suprafata masinii de spalat de zgarieturi:
cresteti durata si nu folositi agenti de curatare agresivi.

Salamandra
1. Indepartati fisa
2. Impingeti in sus butonul pentru
incalzire
3. Indepartati gratarul
4. Curatati gratarul cu apa fierbinte
si detergent
5. Daca murdaria este uscata, lasati
detergentul sa actioneze mai mult timp
6. Dezasamblati partile mobile pentru a
putea curata colturile de murdaria uscata
7. Stergeti cu grija si puneti toate partile
componente la loc

Etape in procesul de curatare

Curatarea suprafetei

Curatarea
minutioasa

Indepartarea
agentului
de curatare

(Desinfectarea)

Doar curatarea suprafetei nue ste

suficienta deoarece nu tot ceea ce pare
curat la prima vedere este cu adevarat
curat din punctul de vedere al
standardelor de igiena.
Trebuie sa curatati cu grija fiecare
ustensila dupa ce ati folosit-o o data.
Dezasambalati ustensila atat cat este
posibil.
Dupa curatare indepartati agentul de
curatare cu apa calduta din belsug.
Deoarece mancarea nu trebuie sa vina in
contact cu dezinfectantii, ustensilele
trebuie folosite din nou numai dupa
trecerea unei perioade de timp suficient
de lunga

Tipuri de murdarie
Succesul procesului de curatare depinde de compozitia
murdariei de pe ustensile. Principalele componente
sunt:

Carbohidrati

Grasimi

Proteine Sare

Lichidele de curatare firbinti (apa) pot impiedica

procesul de curatare. Urme ale carbohidratilor pot
ramane lipite, particulele de proteine se pot inchega si
lipi de ustensile. Prin urmare, trebuie sa curatati in
prealabil masinile cu apa calduta (T = 30 35C) si
dupa aceea cu apa fierbinte (T > 45C) si agent de
curatare.

Plan de curatare pentru materialele din

bucatarie

Cat de des ?

Cine?

Cu ce ?

Documentarea?

Igiena corespunzatoare este foarte

importanta cand lucrati in bucatarie
Microbii si bacteriile se pot
transmite de la corp catre alimente
Din acest motiv trebuie sa
respectam niste reguli simple.

Igiena si corpul

Faceti baie sau dus in fiecare zi

Spalati-va parul regulat si purtati-l strans cand lucrati
Spalati-va pe picioare regulat si pastrati-va unghiile de
la picioare scurte si curate
Purtati pantofi curati si comfortabili cu talpi
antiderapante si impermeabili, de folosit numai la
serviciu
Indepartati oja de pe unghii
Spalati-va mainile si curatati-va unghiile cu grija, chiar
daca folositi manusi
Folositi un servetel de hartie pentru nas si spalati-va
pe maini dupa aceea
Pastrati-va dintii curati si mergeti regulat la dentist
Indepartati orice piercing sau bijuterii, in afara de
verigheta

Igiena si comportamentul
Spalatul pe maini- cand
Deoarece mainile sunt principalul mediu de contaminare
cu bacterii, spalati-le in urmatoarele cazuri :

Inainte de a intra in zona de lucru

La fiecare schimb de lucru
Dupa folosirea toaletei
Dupa fumat, mancat, tusit, stranutat sau dupa ce ati pus mana
la gura
Dupa ce atingeti alimente crude/preparate
Dupa folosirea oricarui fel de obiect care e atins de obicei de
alti oameni
Cand treceti de la un tip de activitate la altul folosind alte
materii prime
La fiecare schimb de tura

Igiena si comportamentul
Spalatul pe maini- cum

Folositi chiuvete cu sursa de apa la

comanda manuala (cu pedala sau celula
fotoelectrica)
Folositi sapun lichid antibacterian
Reglati temperatura apei la 40-45 C
Spalati-va bine ambele maini si antebratele
Periati-va unghiile cu o periuta
corespunzatoare personala chiar si daca
folositi manusi dupa aceea
Folositi batiste de hartie/ servetele de unica
folosinta

Cerinte privind buctria

Podele pereti tavan

Frigider/congelato
r
Ventilarea
Anexe pentru
personal
Camere speciale

Chiuvete
Zone pentru
spalare
Echipament
Gunoiul menajer
Toaletele/ncperi
sanitare

Srednja ola agorje

Podelele peretii tavanul

ferestrele

Netede
Fara absorbtie
Materiale durabile
Usor de curatat
Usor de spalat

Srednja ola Zagorje

08-06-15

Frigidere/congelatoare
Sectoare speciale de racire si refrigerare pentru:
Peste
Carne
Legume si fructe
Produse lactate / oua

Termometre pentru a controla

temperatura !

Srednja ola agorje

08-06-15

Ventilarea /Evacuarea
1.
2.

Ventilatoare
Hote
Amandoua trebuie sa fie nguste
pentru a evita patrunderea
duntorilor !
n buctrie gurile de ventilatie si
geamurile deschise trebuie sa fie
acoperite cu plasa!
Srednja ola agorje

08-06-15

Anexe pentru personal

O zona adecvata pentru pastrarea

imbracamintii personale si altor
obiecte personale
Toaleta pentru personal!
ncperi pentru spalare si dusuri!

Srednja ola Zagorje

08-06-15

Camere speciale

Sectorul de legume si fructe si

frigiderul
Sectorul de carne si frigiderul
Sectoarele de peste
Depozit pentru alimente uscate
Camera frigorifica

Srednja ola agorje

08-06-15

Sectoarele de spalare

Sectoare speciale de spalare separate

de productie
Chiuvete speciale pentru splare
Daca folositi masina de spalat vase,
temperatura apei fierbinti trebuie sa fie
de cel putin 80 grade C.
Masina de spalat vase trebuie sa fie
instalata corect
Daca splati vasele manual, clatiti tot
echipamentul si ustensilele cu apa
clocotita
Srednja ola agorje

08-06-15

Chiuvetele

Chiuvete separate pentru

spalat
Chiuvete de baie separate
Chiuvete separate pentru
splatul pestelui/ legumelor
Chiuvetele trebuie amplasate
aproape de zonele de lucru
(sau mese cu cuve)
Toate chiuvetele au apa
curenta rece si calda

Trebuie sa existe un
dozator de spun lichid
Suport prosoape de
hrtie
Conducta spre
canalizarea publica
potrivit reglementarilor
Gratare pentru evitarea
ptrunderii daunatorilor
Toate chiuvetele trebuie
sa fie conectate la
conducte de
scurgere/canalizare
potrivit reglementarilor
Srednja ola agorje

08-06-15

Echipamentul

1.
2.

3.

Echipamentul trebuie sa fie

usor de curatat si de spalat
Materialul trebuie sa fie
otel inoxidabil sau plastic
laminat
Tot echipamentul trebuie :
S nu fie n contact cu
podeaua i pereii
S fie lipit de pereti pentru
a evita praful, mizeria si
lichidul
Aezat pe picioare sau
plinte nguste

Suficiente mese de
lucru pentru a evita
intersectarea
fluxurilor
Toate partile pot fi
curatate sau
splalate
Aparatele si alte
echipamente pot fi
mutate usor ca sa
se curete dedesubt
si in spatele lor
Srednja ola agorje

08-06-15

Gunoiul menajer
Presortarea intregului gunoi menajer in :
1. Gunoi menajer verde si coji
2. Sticla si conserve
3. Hartie, carton si alte ambalaje
toate puse in couri de gunoi speciale
separate (obligatoriu cu capac!!!), care
se pot spala sau in pungi de gunoi
Srednja ola Zagorje

08-06-15

Toalete separate pentru clienti

Toaletele

Toalete separate pentru personal

Un mic coridor in fata toaletei
Dotate cu surs de ap rece i cald
(obligatoriu), spun lichid n
dozator, ervete de hrtie, usctor
pentru mini, co pentru gunoi

Srednja ola agorje

08-06-15