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Integrantes
Carlos No Abanto Oblitas
Harold Olivari Li
Alejandra Alvines Davalos
Oscar Anbal Vsquez Vsquez
Asesor
Jess Alexander Snchez Gonzales
RESUMEN
de
las
cabezas,
vsceras
carcasas
que
corresponden
aproximadamente al 19 % del peso vivo (PV) que en el mejor de los casos son
utilizados como abonos o materia prima para harinas de pescado y comnmente
son desperdicios cuya disposicin final en la mayora de los casos no es
adecuada, perdiendo un subproducto apto para transformar y convirtindolo en un
elemento contaminante. . Dichos materiales son ricos en nutrientes como lpidos
Objetivos
Objetivo general:
Utilizar subproductos derivados de bonito (Sarda orientalis) y jurel
(Trachurus murphyi) para la obtencin de aceite de pescado.
Objetivos especficos:
JUSTIFICACIN
, utilizando
MATERIALES Y MTODOS
Recoleccin de las Vsceras de trucha arcoris
Las vsceras frescas de bonito (Sarda orientalis) y jurel (Trachurus
murphyi) se adquirieron en el municipio de chepen (la libertad); una vez
adquiridas se trasladaron congeladas al laboratorio del grupo de
Investigacin en Nutricin y Tecnologa de Alimentos de la Universidad
de Trujillo sede valle.
Sistema de prensado mecnico
El sistema consisti de un secado para 10 g, en el cual se depositaron las vsceras de
bonito (Sarda orientalis) y jurel (Trachurus murphyi) . En la parte superior e inferior del
cilindro se acopl una malla y un disco de acero inoxidable, el cual permiti retener las
vsceras al inicio y al final del proceso para separar la masa slida. Al fondo se tena un
recipiente de recoleccin de la fase lquida.
Para cada ensayo se pes 2000 g de vsceras frescas, evaluando diferentes condiciones
de temperatura (T), velocidad de prensado (V), nmero de etapas de prensado (EC) y el
tiempo de relajacin (TR). La parte slida retenida dentro del cilindro se llev a un
proceso de reduccin de tamao de partcula por medio de un Procesador de Alimentos
(Black & Decker, USA), mientras la parte lquida se tom en tubos falcn, para luego
centrifugar la muestra y as obtener la fase lquida acuosa y la fase lquida oleosa del
proceso (Figura 2).