Determinacin de la difusividad efectiva de la acidez del quesillo

La difusividad efectiva de la acidez puede ser determinada de muchas

maneras a travs de modelos Fickianos e hidrodinmicos. Para el caso de
este trabajo se utiliz el modelo de Crank en el que a partir de la segunda
ley de Fick, para estado no estacionario:

C
2 C
=De 2 (1)
t
x
Donde C es la concentracin, D e

es el coeficiente de difusividad efectiva,

x es la trayectoria difusiva y t es el tiempo. A partir de la expresin 1, se

obtienen diferentes soluciones para el clculo de D e las cuales se
diferencian, atendiendo a las diferentes geometras que pudiesen
presentarse (Crank, 1975).
En el presente estudio, se consider la ecuacin de Crank una lmina
semiinfinita para tiempos muy cortos y volmenes de medio lquido muy
grandes (agua potable hervida).

Fo

n
Fo
n
(1 ) ferc ()

1
+2
n=1

j
M 0M tj
=2
M 0j M j

Donde:
Y=

M 0M t

M 0j M j

)
j

M 0 =Concentracin de acidez inicial del queso.

j

M t =concentracin de acidez a cada tiempo determinado.

M j =concentracin mnima

Al aproximar el Nmero de Fourier considerndose los sumandos n = 1, 2 y 3 se logr

reducir la expresin (2) a una ms sencilla. Luego, teniendo en cuenta que:

Fo=

Det
e2

(3)

Se obtiene:
Y =2

( )

De
t (4)
e2

A partir de esta ecuacin se realiza una regresin lineal tomando como x a

t , segn

esto la pendiente de la recta obtenida sirve para determinar la difusividad efectiva de la

acidez para cada tratamiento del DCCR.