APPAREIL A CIGARETTE COLORE POUR BISCUIT IMPRIME

L'appareil cigarette color sert pour la ralisation des motifs sur les biscuits, gnoise, joconde. Nous
aurons l'occasion de voir les diffrents dcors et techniques ralisables avec cet appareil.
RECETTE D'UNE PTE A CIGARETTE
SUCRE GLACE
1OO GR
BEURRE
1OO GR
BLANCS D'OEUFS
1O5 GR
FARINE*
1OO GR
COLORANT
QS
*si couleur cacao mettre 8O GR de
FARINE et 2O GR CACAO POUDRE
AUTRE RECETTE 3 plaques 40X60 environ
SUCRE GLACE
BEURRE
BLANCS D'OEUFS
FARINE
COLORANT

2OO GR
1OO GR
15O GR
125 GR
QS

PROGRESSION
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace pralablement tamis et bien mlanger au fouet.
Ajouter progressivement les blancs; mlanger et finir par la farine. En fin de travail ajouter un colorant
alimentaire ou de la poudre de cacao.

LES DIFFERENTES TECHNIQUES ET LES MOTIFS EN PATE A CIGARETTE

Le peigne dcor
1- Etaler uniformment la pte cigarette sur une feuille silpat de 4OX6O.
2- Passer avec le peigne sur la feuille de silpat et tirer: soit en diagonale, droit, ou
en faisant des vagues.
3- Bloquer au surglateur jusqu' durcissement de la pte cigarette.
4- Etaler ensuite l'appareil biscuit joconde ou gnoise.
5- Cuisson dans un four vif (ventil) pendant 5 MN environ. Laisser tidir puis dcoller le silpat.

Biscuit dcor aux doigts

1- Etaler uniformment une fine couche de pte cigarette colore sur une feuille silpat.
2- avec le bout des doigts rayer la pte en ralisant des mouvements circulaires, et raliser le
dessin souhait.
Ensuite tapes 3,4,5, identiques la technique tudie prcdemment.

Biscuit dcor mouchet

1- Colorer la pte cigarette en trois teintes diffrentes (exemple;jaune, rouge,chocolat)
2- Tremper une ponge neuve dans la pte cigarette cigarette jaune, puis faire un mouchet
sur la feuille de silpat, passer au froid ngatif.
Renouveler l'opration avec la pte rouge, puis bloquer au froid ngatif.
Renouveler une troisime fois l'opration avec la pte chocolat. Passer au froid.
Ensuite tapes 3,4,5, identiques la technique tudie prcdemment.
Biscuit dcor "au chiffon"
1- Colorer la pte cigarette avec de l'extrait de caf ou du cacao poudre.
2- Tremper un linge propre dans la pte cigarette puis l'appliquer sur un silpat en tapotant
Ensuite tapes 3,4,5, identiques la technique tudie prcdemment.
Biscuit imitation faux-bois
1- Etaler la pte cigarette colore sur un tapis silpat.
2- passer une boisette en donnant un mouvement demi-circulaire.
Faire prendre au froid ngatif.
Ensuite tapes 3,4,5, identiques aux techniques prcdentes