CONSERVACIN DE

ALIMENTOS

EMPAQUE AL VACO

Andrea Argumedo Vargas

CONSERVACIN DE ALIMENTOS
La
conservacin
de
los
alimentos se basa en preservar
la comestibilidad, el sabor y las
propiedades nutricionales de
los mismos. Esto implica que se
debe inhibir el crecimiento de
los microorganismos y retrasar
la oxidacin de las grasas que
provocan que los alimentos se
pongan rancios.

MTODOS INDIRECTOS
Impiden que los agentes biolgicos alteren los alimentos
Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio
Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en
polvo, mermeladas, pescado seco (bacalao)
Refrigerados: frutas, hortalizas
Congelados: helados, pescados, frutas
Esterilizados con calor: enlatados en general
Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla)
en neveras

EMPAQUE AL VACO
El procedimiento de empacar al vaco consiste
en extraer el aire del interior del empaque. Este
mtodo de conservacin de alimentos se efecta
con equipos especiales que hacen el vaco y
sellan automticamente el empaque.

EFECTOS
Bacterias y microorganismos no se puedan
reproducir
Retarda cualquier proceso de descomposicin
Inhibe el desarrollo de insectos como el gorgojo.
AIRE = HUMEDAD
Prdida de la textura fresca de los alimentos
(endurecimiento)
Sabores rancios

Efectos

Pescados y Carnes

Mantiene la dureza, textura y

sabor del producto.
No produce quemaduras
No existen reducciones del
peso

CONDICIONES
Condiciones altamente higinicas durante el proceso del
producto y durante su empaque.
1.

2. Aplicar materiales de alta barrera a gases y a oxgeno, que en

condiciones normales de temperatura y presin puedan garantizar
por
cada
24
horas
4
a
8cc/metro
cuadrado.
3.
Equipos apropiados que puedan generar un alto vaco
equivalente a 10 milibares dentro del empaque; y que adems
proporcione un sellado que no degrade el material.
4. Es necesario disponer de un fro constante entre 0 y 4o C para
el almacenamiento de alimentos sometidos a este proceso de
conservacin.

MQUINAS
Mquina empacadora Henkovac E 453

Mquina encharoladora Ross Inpack Jr A-10

MUCHAS GRACIAS