Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja

Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva

Profesor: Jorge Gonzlez Urrutia
Mdulo Cocina tnica

PAJARITOS DULCES
Ingredientes

Para la masa
-

500 gramos de harina

10 grs. De levadura instantnea
190ml de leche entera
1 Clavo de olor
1 Palito de canela
Ralladura de un limn
Ralladura de media naranja
2 yemas
140 gramos de azcar granulada
50 gramos de mantequilla o margarina

Para el merengue
- 2 claras
- 80 gramos de azcar granulada
- 20 ml de agua
Tiempos
- Elaboracin de la masa: 15 minutos
- Fermentado de la masa: 60 minutos
- Horneado de los pancitos: 20 minutos
- Elaboracin del merengue: 20 minutos
- Terminado de los pajaritos: 10 minutos

Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja

Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva
Profesor: Jorge Gonzlez Urrutia
Mdulo Cocina tnica

Preparacin
1.- Calentar la leche en una olla y agregar el clavo de olor, el
ans estrellado, la rama de canela, la ralladura de limn y
naranja. No debe hervir solo es para ayudar a que se pase la
leche de todos los sabores. Colar antes de agregar a la harina.
2.- Limpiar y desinfectar el mesn donde se trabajar la masa.
3.- Poner la harina en el mesn y formar una corona.
4.-En el centro de la corona de harina poner la levadura con
un poco de azcar, las yemas y leche tibia. En el borde
colocar el resto de la azcar granulada y la mantequilla.
5.- Mezclar todo y amasar hasta obtener una masa
homognea y blanda.
6.- Hacer ovillos de 80 gramos y dejar fermentar en un lugar
tibio por una hora.
7.- Luego llevar a hornear a 190C por 20 minutos, deben
quedar levemente dorados en la superficie y al pincharlos con
una brocheta esta debe salir sin mezcla cruda.
Mientras los pancitos se cocinan en el horno hacer el
merengue.
1.- Colocar dentro de una olla la azcar granulada y el agua.
Calentar a fuego medio alto hasta el punto de ebullicin.
Sacar la olla del fuego directo y esperar a que deje de
producir burbujas.
2.- Batir las claras con la ayuda de la batidora elctrica y una
vez que el almbar a 117C haya dejado de producir burbujas
agregar a las claras batidas en forma de hilo continuo.
3.- Una vez agregado todo el almbar a las claras continuar
batiendo con la ayuda de la batidora hasta que se sienta fro.
4.- Sacar los pancitos del horno, dejar enfriar y finalmente
cubrir con el merengue.