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fermentacin anaerbica
Integrantes:
Edison Aguinsaca
Luca Buitrn
Vania Campuzano
Alexander Merizalde
Mauricio Sarmiento
Luis Veliz
Saccharomyces cerevisiae
Hongo unicelular.
Produccin de pan,
vino y cerveza.
Pertenece al grupo de
los ascomicetos.
Sustratos ricos en
azcar, exudados y
savia.
Requerimientos nutricionales
Carbono
Fermenta: sacarosa,
galactosa, manosa,
hexosas
No fermenta: maltosa,
lactosa y pentosas
Nitrgeno:
10% de la materia seca
de la levadura
Sales
de
amonio
inorgnico, el acetato de
amonio,
carbonato,
bicarbonato,
lactato,
sulfato
Aminocidos
como:
anilina,
arginina,
asparagina,
cido
asprtico,
cido
glutmico,
leucina,
valina,
isoleucina,
metionina, fenilalanina,
serina y triptfano
Fsforo:
Dihidrgeno potsico
de fosforo
Azufre:
sulfato de amonio,
sulfito y tiosulfito.
Micro elementos:
Potasio, magnesio,
calcio, zinc,
manganeso y cloro
Inhibidores del
crecimiento:
Plata, arsnico, bario,
litio, nquel, osmio,
plomo, selenio y
telurio.
Factores y condiciones de
crecimiento
Vitaminas: biotina,
pantotenato, tiamina,
piridoxina, cido paminobenzoico, niacina,
cido flico, riboflavina.
Inositol
pH interno: 5.8 6.3
pH externo: 3 7
Temperatura: posee un
intervalo amplio de
crecimiento que va desde 0
- 40 C, pero posee un
intervalo ptimo que va
desde 27 35 C.
Actividad de agua: mayor
a 0,6
VALOR NUTRICIONAL
BENEFICIOS EN LA SALUD
Protege el sistema digestivo
(fibra)
Antioxidante (Vit. A, C y E)
Reduce el riesgo a
enfermedades
cardiovasculares y
degenerativas
Desintoxica el organismo y
ayuda a eliminar el cido
rico
Formacin de colgeno
IMPORATNCAI ECONOMICA
Enzimas (proteasas), actividad
proteoltica hasta 20 veces superior
a la (papana), gran uso en
diversas industrias alimenticias,
cosmticas y farmacuticas
Nctares, dulces, jugos conservas,
mermeladas y otros productos
agroindustriales
Elaboracin de vino a partir de su
pulpa.
MATERIALES
6 babacos
3 kg de azcar
50 mL. de levadura Saccharomyces
cerevisiae
Recipiente de polietileno de alta densidad
Motor agitador
Varilla agitadora
Termostato (22 C)
Condiciones Iniciales
6 Brix----- 20 Brix
pH= 4,5
Temperatura inicial 18 C------- 22C
Procedimiento
Solucin
Agregar agua al biorreactor
Cronograma
Actividad
Fecha
Elaboracin de Jugo
Viernes 21 de Noviembre
Domingo 23 de Noviembre
Lunes 24 de Noviembre
Mircoles 26 de Noviembre