Crema dantic mantecat

Cuiner: Angelo Corvitto

Restaurant: Gelats Angelo
Plaa dEspanya, 4
Torroella de Montgr
Dificultat: baixa
Preu: baix
Temps d'elaboraci: 40 minuts ms el temps de nevera i congelador
Ingredients per a 4 persones:
- 600 g de llet sencera
- 180 g de sucre (sacarosa)
- 100 g de rovell dou (5 rovells dou)
- 80 g de nata al 35% de greix
- 40 g de llet en pols
- 1/2 g de pell de llimona
- 1/2 g de branca de canyella
Preparaci:
Per comenar, poseu la llet en un cass a escalfar. Afegiu-hi la nata i la llet en pols i remeneuho. Quan la llet en pols shagi dissolt, afegiu-hi els rovells dou barrejats amb el sucre.
Incorporeu-hi la pell de llimona i la canyella, i feu-ho coure fins a una temperatura de 85
graus.
Tot seguit, refredeu la barreja posant el cass dins dun recipient amb aigua i gel. Desprs,
retireu la pell de llimona i la canyella. Passeu-ho a un recipient tapat i deixeu-ho refredar a la
nevera durant 4 hores. A continuaci, poseu-ho al congelador durant 6 hores.
I ja, per acabar, feu dues boles de gelat amb el dosificador i decoreu-ho amb un coulis de
gerds.