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Kurumiague

INGREDIENTES:

250 gr. de filete de pechuga de pollo


50 gr. de pecanas peladas
2 huevos
50 gr. de panko
Harina de trigo
Aceite
Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIN:
1. Filetear las pechugas en delgadas lminas, colocar las
pecanas sobre las mismas y enrollar.
2. Una vez armado el enrollado, enharinar; luego,
embadurnar con el huevo semi batido y finalmente con el
panko. Frer en una sartn honda, a fuego medio, con
abundante aceite hasta que se dore uniformemente.
3. Retirar del fuego y escurrir, dejar entibiar y cortar los
enrollados en diagonal. Servir acompaado con la
ensalada que se prefiera.

Notas:

Sayori no karague
INGREDIENTES:

12 Unid.Pejerrey grande
1 Unid. Cebolla roja mediana
1 Unid. Aj amarillo grande
1 Unid. Zanahoria mediana
150 gr. Chuo
Poco Culantro
4 Unid. Limn
3 Diente Ajos
30 gr. Pecanas
20 gr. Sal de cocina
10 gr. Pimienta negra molida
Aceite Vegetal

PREPARACIN:
1. Limpiar y abrir los pejerreyes; salpimentarlos y colocar en el
centro zanahoria y cebolla finamente picadas. Seguidamente
enrollar y sujetar con mondadientes para evitar que se abran,
se baan en chuo y fren en aceite bien caliente. Dejar enfriar
y reservar.
2. Aparte preparar una salsa con limn, ajos, culantro y aj
finamente picados a la que se aade pecanas ralladas y se
alia, como si se tratara de un acebichado.

Notas:

3. Los rollos de pejerrey se cortan proporcionalmente y se sirven


decorando en un plato acompaado con la salsa de limn y
pecanas.

Gyoza
INGREDIENTES:

Kg. de Pasta de wantan


250 gr. de Carne de cerdo molida
150 gr. de Langostinos medianos
4 Hojas de Col corazn
2 Varas de Cebolla china
20 cc. de Aceite de ajonjol
1 Und. de Huevo
10 gr. de Pimienta negra molida
30 gr. de Sal
10 gr. de Sazonador

SALSA:
150 cc de .Ajinosillao
100 cc. de Vinagre blanco
50 gr. de Sichimi Togarashi
10 cc. de Aceite Ajonjol
10 cc. de Sazonador
PREPARACIN:
1. Mezclar en un bol la col, cebolla china y las carnes finamente
picadas; salpimentar y agregar ajonjol y huevo. Rellanar con
esta masa las lminas de wantan y darle forma de abanico.
Sellar los bordes con agua. En una sartn frer los gyozas y tras
dorarlos un poco por cada lado aadir una pizca de agua y
tapar (esto sirve para que la carne se cocine por dentro).

Notas:

2. Preparar en una cacerola a fuego medio la salsa con los


ingredientes sealados y baar los gyozas.

Kushi katsu
INGREDIENTES:

600 gr. de Bife de cerdo


2 Und. de Pimiento amarillo
3 Varas de Negui (cebolla japonesa)
12 Und. de Palos de brochetas
200 gr. de Panko
100 gr. de Harina sin preparar
3 Und. de Huevos
50 gr. de Sal
20 gr. de Pimienta negra molida
20 gr. de Sazonador
100 cc. de Salsa Tonkatsu

PREPARACIN:
1. Cortar la carne y verduras, sazonar con sal y pimienta,
luego se van clavando al pincho. Luego se untan con la
harina.
2. En una recipiente aparte batir el huevo, las brochetas se
remoja con el huevo y al final se colocan el panko.
3. Frerlas en abundante aceite. Servir con salsa Tonkatsu,
acompaando con col (repollo) cortada y cruda.

Notas:

Arroz chaufa
INGREDIENTES

200 gr. de arroz cocido


100 gr. de langostinos
150 gr. de filete de pollo
150 gr. de chancho asado
2 huevos
1 oz. de sillau
5 varas de cebolla china en brunoise
20 cc. de aceite vegetal
Sal
Pimienta
5 oz. aceite de ajonjol

PREPARACIN
1. Preparar el arroz sin ajo y sin sal y dejarlo enfriar
(preferible del da anterior). Limpiar los langostinos y
picar medianitos. Cortar el pollo y el chancho en
brunoise. En un wok colocar aceite vegetal, saltear los
langostinos, el pollo sazonado con sal, pimienta y sillau,
reservar.
2. Hacer una tortilla con los huevos batidos, revolver con la
espumadera dividindolos en trozos pequeos.
3. Agregar el arroz graneado y saltearlos hasta que los
granos se separen, agregar sillau, chancho asado, los
langostinos y el pollo, saltear para que todo tome un

Notas:

color parejo, agregar la cebolla china, rectificar la sazn y


agregar el aceite de ajonjol, terminar de saltear y servir.

Pollo chi jau kay


INGREDIENTES

1 pierna c/encuentro de pollo grande


2 dtes de ajo en brunoise
2 cdas. de sillau
1 cdta. aceite de ajonjol
1 cdta de salsa de ostin
2 huevos
2 cdas de chuo
1 cdta de kin rayado (jugo)
20 gr. fans
pimiento rojo
1 cdta canela china
Sal
Pimienta
4 varas de cebolla de china
tza de caldo de ave
lt aceite vegetal

PREPARACIN:
1. Sazonar el pollo con sal, pimienta, kin, canela china, cdta de
salsa de ostin, aceite de ajonjol, cocinar al vapor por 10
minutos, escurrir, secar y reservar el lquido.
2. Baar el pollo con huevo, apanar con chuo por ambos lados,
frer en abundante aceite vegetal caliente, retirar cuando est
crocante, escurrir y picar en cuadritos.

Notas:

3. En el wok dorar los ajos, rociar con caldo, salsa de ostin, sillau
y el jugo del pollo, espesarlo con chuo y decorar con fans
frito, cabezas de cebolla china saltada y pimiento rojo picado.

Siu mai
INGREDIENTES

Kg. de masa de siu mai


200 gr. de carne de cerdo molida
Castaa de agua.
Tonku. (hongo seco)
1 cdta de azcar
1 cdta de sillau claro
Hoisin
Chili pincante
1 cda. de chuo
sal
Pimienta

PREPARACIN
1. En un bol mezclar la carne, y los dems ingredientes,
amasar y formar bolitas y colocarlas en el centro de la
masa, que debe ser redonda y doblarla hacia arriba como
si fueran bolsitas.
2. Ponerlas en una olla a vapor y cocinarlas por 12 minutos
a fuego medio, servir con salsa de hoisin.

Notas:

Kam lu wantan
INGREDIENTES:
12 Piezas de wantan frito.
50 Gramos de chancho asado en lonjas.
50 Gramos de pato asado en lonjas.
70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga)
10 Huevos de codorniz
3 Rodajas de pia en conserva o natural
1 Lata de durazno al jugo
8 Vainas de jolantao
5 Cabezas de cebollita china
1 Cebolla roja (juliana gruesa)
2 Tazas de salsa de tamarindo
2 Cucharadas de chuo
1 Cucharada de aceite
PREPARACIN:
1. En una sartn calentar 1 cucharada de aceite, saltear
primero El pollo y colocarlo en un plato.
2. Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato;
luego la pia, el durazno, huevo de codorniz, jolantao,
cebolla y por ultimo la cebollita china
3. Espesar con el chuo disuelto en agua.
4. Rociar la salsa encima de la porcin de wantan frito y
acomodado en el plato y servirlo como acompaamiento
con arroz blanco o chaufa.

Notas: