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LAS VITAMINAS
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades
en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las
reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es
la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas
haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambin que su
exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico
correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales,
lcteos y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos.
LOS NUTRIENTES
Los hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y sales minerales son nutrientes, sustancias
indispensables para la vida que nuestro organismo aprovecha de los alimentos.
Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de
distintos alimentos, ya que no estn distribuidos de manera homognea en ellos. En cada alimento predomina
uno u otro, de ah la importancia de seguir una dieta variada. La desigual distribucin de nutrientes ha llevado
a clasificarlos en grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal funcin que desempean.
Hidratos de carbono, nuestra gasolina
Junto con las grasas, liberan energa con la que nuestro cuerpo mantiene sus funciones vitales (bombeo de
sangre, respiracin, regulacin de la temperatura corporal&). Tambin permiten el desarrollo de la actividad
fsica.
Los hay de varios tipos:
Simples o de absorcin rpida (llegan rpidamente a la sangre): Azcar, almbar, caramelo, jalea,
dulces, miel, melaza, chocolate y derivados, repostera, pastelera, bollera, galletera, bebidas
refrescantes azucaradas, fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas& Lo preferible es que su consumo
sea racional y en cantidades moderadas.
Complejos o de absorcin lenta (pasan ms lento del intestino a la sangre): Verduras y hortalizas y
farinceos (pan, arroz, pasta, patata, legumbre, cereales de desayuno&). Debieran estar presentes
en cada una de las comidas del da.
Funciones: al impedir que se utilicen las protenas como fuente de energa, un aporte adecuado de hidratos
de carbono ayuda a mantener el peso y la composicin corporal. El exceso de hidratos de carbono se
deposita en el hgado y en los msculos en forma de glucgeno (reserva de energa) y el resto se convierte
en grasa que se almacena en el tejido adiposo o graso. Otras funciones importantes de los hidratos de
carbono: impiden que las grasas sean empleadas como fuente de energa, participan en la sntesis de
material gentico y aportan fibra diettica.
Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de hidratos de carbono: caries dental (unido a
una mala higiene buco-dental), sobrepeso y obesidad, alteracin de los niveles de lpidos en sangre
(triglicridos, por un exceso de azcares), diabetes, intolerancia a la lactosa o a la galactosa.
LOS LACTEOS
Una buena alimentacin no se entiende hoy en da sin las aportaciones necesarias de protenas, calcio,
grasas, hidratos de carbono o fsforo que suministran la leche y sus derivados. Adems, por si esto fuera
poco, en el supermercado podemos encontrar productos enriquecidos que mejoran la asimilacin de estos
elementos o que incorporan suplementos que aumentan los beneficios propios de la leche. Los lcteos
fermentados con bacterias son esenciales para reforzar la flora intestinal, que en los pases desarrollados
suele destruirse con el abuso de antibiticos, o por otros factores naturales como el envejecimiento.
Sin embargo, existen muchas personas que padecen intolerancia a la lactosa y piensan que, por ello, pueden
tener carencias de calcio muy perjudiciales. Es un error, ya que la leche es sustituible en la dieta por otros
alimentos que aportan la misma cantidad de calcio.
La leche contiene un 88% de agua, y un 12% de materia slida, de la cual el 4,5% son hidratos de
carbono (lactosa), el 3,3% protenas de alto valor nutritivo, siendo la principal la casena y, un 3% de grasas
saturadas. El resto est formado por vitaminas: vitamina A, vitamina B 2 (riboflavina), vitamina B 1 (tiamina) y
minerales: sobre todo calcio, magnesio y potasio. Por el contrario, es pobre en vitamina C, vitamina D y hierro.
Para hacernos una idea aproximada del valor nutricional de la leche y del papel que juega en la dieta humana:
1 litro diario de leche aportara a la dieta de un nio de 10 12 aos, el 25-30% de las caloras necesarias, el
75% de las protenas, la totalidad del calcio, casi la mitad de los requerimientos de vitamina A y D, e
importantes
proporciones
del
resto
de
vitaminas.
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las gramneas. Se caracterizan
porque la semilla y el fruto son prcticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los ms utilizados
en la alimentacin humana son el trigo, el arroz y el maz, aunque tambin son importantes la cebada, el
centeno,
la
avena
el
mijo.
El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias partes: la
cubierta o envoltura externa, compuesta bsicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , se
retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En el interior del grano distinguimos
fundamentalmente dos estructuras: el germen y el ncleo. En el germen o embrin abundan las protenas de
alto valor biolgico, contiene grasas insaturadas ricas en cidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se
pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca.
La parte interna o ncleo amilceo, est compuesto por almidn y en el caso del trigo, avena y centeno por un
complejo proteico denominado gluten que est formado por dos protenas: gliadina y gluteina, que le dan
elasticidad y caractersticas panificables a la masa de pan y son responsables de la esponjosidad y textura del
buen
pan.
Cuando el cereal se consume tras quitarle las cubiertas y el germen, se denomina cereal refinado. Cuando se
procesa
sin
quitarle
las
cubiertas,
el
producto
resultante
se
denomina
integral.
Las harinas integrales son ms ricas en nutrientes, contienen mayor cantidad de fibra, de carbohidratos y del
complejo
vitamnico
El valor nutritivo de los cereales est en relacin con el grado de extraccin del grano "cuanto ms blanco es
un pan, menor valor nutritivo tiene".
LAS VERDURAS
Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro. Pero a diferencia de las carnes, este
hierro se encuentra en una forma que es difcil de absorber por el organismo. Las espinacas adems tienen
acido oxlico que dificulta la absorcin del hierro y la del calcio.
Fibra. Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del trnsito intestinal y
evitar el estreimiento, as como prevenir el cncer de colon. La coccin mejora la digestibilidad de las
verduras porque hace las fibras ms tiernas.
Agua. El 90-96% de las verduras es agua, por ello las caloras que proporcionan son muy pocas.
Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbceas que tienen partes comestibles.
Son alimentos ricos en sales minerales asimilables, vitaminas y celulosa.
BENEFICIOS DE LAS FRUTAS
Qu beneficios nos aporta consumir frutas?
No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites
beneficiosos para el organismo).
Agua:
Es
el
principal
componente
de
la
fruta.
Aproximadamente por cada 100 gramos de fruta, consumimos de tres a cuatro vasos de agua. Por lo
tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratacin, es casi como beber agua. Sin embargo, en
caso de ciertos regmenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azcar.
fibra vegetal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos de fibra.
La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es la que se encuentra
mayoritariamente en las frutas.
Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el equilibrio mineral en el
organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio. Tambin aportan magnesio
y algunos calcios.
cidos orgnicos y aromas: esos cidos son normalmente tolerados por nuestro organismo, excepto
en situaciones especiales donde debemos recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de cidos
orgnicos.
vitaminas: las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas, ya que son especialmente ricas
en betacarotenos, poderosos antioxidantes que nos protegen las mucosas y la piel.
La mala alimentacin en los nios repercute en el rendimiento escolar; de acuerdo con informacin del DIF
Estatal, de cada cinco infantes en Mxico dos padecen problemas de hipertensin, cardiovasculares o
diabetes. El director de Atencin al Desarrollo de la Comunidad de la dependencia, Gerardo Herrera
Barragn, afirm que el bajo rendimiento acadmico origina que los nios no conozcan de la historia de
Mxico, que no sepan quin fue el presidente del pas y ?eso duele y lastima?, expres. Coment que para
hacer frente al problema de malos hbitos alimenticios se ha tenido la iniciativa por parte del DIF Estatal de
buscar elevar el aprovechamiento escolar a travs de la difusin del consumo de alimentos de alto contenido
nutrimental.
Lo anterior, de acuerdo con el funcionario estatal, mediante la realizacin de plticas con nutrilogos adems
de un trabajo coordinado con el Congreso del Estado, la Secretara de Salud del Estado (Ssa), la Secretara
de Educacin del Estado (SEED) y la Asociacin Estatal de Padres de Familia.
En la Legislatura local se hizo referencia al tema y en voz de uno de los diputados se habl sobre mejorar el
funcionamiento y operacin de las cooperativas escolares, asever. Manifest el funcionario estatal que en
Mxico, despus del Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida (Sida), el segundo problema de salud en el
pas era anteriormente la desnutricin y en la actualidad el sobrepeso. De acuerdo con un estudio realizado
por la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo Len (UANL), la obesidad
en el norte del pas comnmente inicia entre los cinco y seis aos de edad y los estudios demuestran que el
nio que es obeso entre las edades de 10 a 13 aos tiene el 80 por ciento de probabilidades de convertirse en
un adulto obeso.
Escuelas Saludables es una Estrategia que busca articular las polticas actuales sobre promocin de la salud
en el mbito escolar. La estrategia se articula con el desarrollo y fortalecimiento de Municipios Saludables
mediante el fomento de acciones que promuevan la creacin de espacios saludables, la consolidacin de
procesos de intersectorialidad y de participacin social a travs del gobierno local y de la comunidad
educativa como componentes esenciales, articulando la escuela, los servicios de salud, las organizaciones
comunitarias
el
sector
privado.
La Escuela Saludable es definida como el espacio geogrfico en donde se habita la comunidad educativa, all
se construye y reproduce la cultura, se desarrolla el pensamiento, la afectividad y los comportamientos
bsicos para producir nuevos conocimientos, buscar alternativas, mejores formas de vivir y relacionarse con
su entorno.
OBJETIVO: Contribuir al desarrollo humano de los escolares, posibilitando la capacidad del establecimiento
educativo para desarrollar conocimientos, actitudes y prcticas de promocin de la salud, fomento del auto
cuidado, la solidaridad y la convivencia pacfica, reduciendo las inquietudes de la salud, incrementando la
prevencin, propiciando en la comunidad educativa la responsabilidad por el cuidado de su propia salud y su
relacin con el entorno.
ASPECTOS FUNDAMENTALES DE ESCUELA SALUDABLE
Dentro de la estrategia hay tres aspectos fundamentales que son: la investigacin aplicada, la educacin y la
coordinacin intersectorial e interinstitucional.
1. Investigacin aplicada: como posibilidad de generar conocimiento a partir de las experiencias cotidianas y
validar stas a travs de metodologas apropiadas.
2. Educacin: estrategia que puede vivenciar la cultura de la salud como un elemento transversal en los
proyectos pedaggicos que propicien la construccin de hbitos saludables.
3. Coordinacin intersectorial e interinstitucional: para materializar la consecucin e intercambio de
experiencias, saberes, recursos humanos, tcnicos y fsicos para el desarrollo del proyecto, permitiendo
precisar los compromisos y obligaciones de los diferentes sectores frente a la comunidad escolar.
CUAL ES EL PROPOSITO DE LA ESCUELA SALUDABLE
Responder en forma efectiva a la problemtica de salud de los escolares y contribuir con el pleno desarrollo
de sus potencialidades fsicas, psquicas, cognitivas, sociales y espirituales mediante acciones de promocin
y prevencin, pedaggicas, ambientales y del entorno, dirigidas a la comunidad educativa.
En Colombia a partir de la implementacin de la Ley 100, la poblacin escolar fue claramente identificada
como el ncleo al cual deben dirigirse las acciones de promocin de la salud y prevencin de la enfermedad,
a travs del Plan de Atencin Bsica y del Plan Obligatorio de Salud.
Control de Salud Escolar
El hogar y el centro educativo son mbitos importantes para el desarrollo personal (emocional) y social,
debido a que es el espacio de enlace con la sociedad, adems de ser los lugares donde el nio o adolescente
pasan ms tiempo. La escuela es el ambiente donde se desarrolla la conducta, valores, las relaciones
sociales de los nios y adolecentes, de igual forma son mbitos que intervienen en el estado de salud de cada
individuo.
Segn la OPS se entiende como salud al estado completo de bienestar fsico, mental y social, el hogar y la
escuela son los ambientes donde se desarrollan los nios y adolescentes, por lo que es importante desarrollar
acciones que impacten positivamente en la salud de cada uno.
La salud esta fuertemente ligada al rendimiento escolar, por lo que es importante que el centro educativo
ayude a que los estudiantes se mantengan saludables, volvindose una accin significativa dentro de la
escuela, esto con el fin de lograr un proceso de aprendizaje adecuado. Una de las estrategias para lograr
Evaluacin de visin
Evaluacin de la Audicin
Columna vertebral
Motricidad
Evaluacin de Extremidades
Evaluacin Bucodental
Hbitos respiratorios
Lenguaje
Alimentacin
Higiene personal
En el control escolar se debe realizar de un examen fsico completo, adaptado a sexo, edad y maduracin,
con especial nfasis en la atencin integral.
Este control de salud debe realizarse por lo menos una vez al ao para poder
plantear acciones de prevencin de enfermedades, promocin de la salud y en el caso que lo amerite realizar
de forma temprana el tratamiento para el problema identificado.
El papel del centro educativo en la salud del escolar es muy importante, al igual que en el hogar, debe de
proporcionar las herramientas necesarias para el autocuidado de la salud en los nios y adolescentes.
La escuela es el espacio ideal en donde se debe fomentar la salud fsica, social y mental
El papel de la FAO en las escuelas
La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de nutricin y considera la
escuela como un lugar ideal para la enseanza de conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y salud.
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el nico lugar donde los nios adquieran estas habilidades
importantes para la vida.
Las escuelas educan a los nios en la edad en que se estn formando los hbitos alimentarios y de salud, y
tambin llegan a las familias, la comunidad escolar y pueden ser un canal para la participacin de la
comunidad en general.
Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se extienden ms all de las aulas
y el patio de juegos, para mejorar la salud y el bienestar nutricional de hogares y comunidades.
Educacin alimentaria y nutricional
La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educacin nutricional, donde el aprendizaje en
el aula est vinculado a actividades prcticas, reforzado por un entorno escolar favorable a la nutricin y la
salud y con la participacin de todo el personal de la escuela, las familias y la comunidad.
Las actividades educativas que se complementan entre s incluyendo lecciones en el aula, actividades
prcticas para que los estudiantes experimenten y practiquen y participen activamente en el aprendizaje sobre
alimentacin, dieta y salud, son parte integral de la educacin nutricional eficaz en las escuelas.
Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y ayuda a preparar el camino para
mantener hbitos saludables ms all de la escuela y en la edad adulta.
Huertos escolares
La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas de aprendizaje para promover
una mejor nutricin y una dieta adecuada, desarrollar conocimientos para la vida y aumentar la conciencia
ambiental.
Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e incluyen objetivos educativos
pueden ayudar a los estudiantes, personal escolar y las familias a enlazar el cultivo de alimentos y una dieta
adecuada. Las actividades de horticultura, combinadas con el consumo de los alimentos producidos y el
aprendizaje acerca de las prcticas de alimentacin saludables, pueden ayudar a promover una mejor
nutricin.
Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en el aula, los huertos escolares
pueden contribuir a la nutricin y la seguridad alimentaria.
Alimentacin escolar
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la salud y el bienestar nutricional
de los nios, lo que les permite crecer bien y aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de alimentacin escolar ayudan a combatir la
desnutricin y a mantener a los nios en la escuela. Tambin pueden mejorar los ingresos y la seguridad
alimentaria cuando en la escuela se suministran alimentos producidos localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos, almuerzos y meriendas disponibles son
nutricionalmente adecuados y apropiados para el nio en edad escolar. Tambin apoya la inclusin de
educacin y formacin para todos aquellos involucrados en el suministro de alimentos escolares.
Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin escolar puede mejorar directamente la salud
y la nutricin de los estudiantes, al tiempo que les ayuda a desarrollar buenos hbitos alimenticios.
La educacin nutricional en las escuelas
Las escuelas pueden contribuir de forma decisiva a los esfuerzos de los pases para lograr la
seguridad alimentaria y el bienestar nutricional.
Los nios deben ser considerados como los consumidores adultos de maana. Las costumbres alimentarias
se aprenden temprano, y las escuelas pueden desempear un papel importante al promover criterios de
seleccin alimentaria y pautas dietticas sanas y sostenibles.
El enfoque de la FAO en materia de educacin nutricional impartida en las escuelas tiene como propsito
crear actitudes y habilidades nutricionales positivas y promover comportamientos alimentarios sanos a lo largo
de toda la vida. Las actividades escolares comprenden los huertos escolares, la elaboracin de alimentos, las
visitas a tiendas de alimentos y mercados, la inocuidad e higiene de los alimentos y la preparacin de los
alimentos.