Pte a choux

Ingrdients pour 50 choux environ:

Farine 150g
Sel 5g
Beurre doux 100g
Eau 250g
Oeufs 200g (4 5 ufs)

tapes de la recette :
1. Mettre dans une casserole leau, le sel et le beurre en morceaux. Porter
bullition.
2. Quand le mlange est bullition incorporer en une seule fois la farine hors du
feu et mlanger laide dune cuillre en bois pour incorporer totalement la farine
et viter les grumeaux.
3. Quand le mlange est homogne, remettre sur feu moyen en remuant
continuellement pour desscher la pte. Cela prends 3-4 min. Comme repre on
peut voit apparatre au fond de la casserole une fine couche de pte choux et il
faut que la pte ne colle plus sur les bords.
4. A ce moment la, transvaser la pte choux dans un cul de poule et mlanger
pendant 1 min environ pour faire refroidir un petit peu la temprature de la pte
choux.
5. Incorporer la moiti des oeufs pralablement battus en omelette et mlanger pour
les incorporer.
6. Continuer en ajoutant petit petit les oeufs. Il faut sarrter quand la pte est ni
trop humide ni trop sche. Il faut quelle fasse le ruban. (Remarque : une petite
astuce pour voir si la pte est prte. A laide de votre cuillre tracer un trait dans la
pte choux. Si les deux bords se rejoignent lentement cest que votre pte est
prte).
7. Mettre dans une poche douille et dresser dans la forme voulue.
8. Dorer la pte choux avec de loeuf et enfourner 195 C pendant 30min pour
les petits choux et 40 min pour les plus grandes pices.
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