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Torta Moreninha

Massa-Ingredientes:
400 gr de farinha de trigo + 3 colheres de sopa de acar + 150 gr de
manteiga sem sal + 50 gr de verdura vegetal + 1 ovo + 1 gema + raspas
de limo a gosto + 1 colher de ch de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Prepare a massa, deixe descansar por 10 minutos e aplique em torteira de
fundo falso.
Creme-Ingredientes:
litro de leite + lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite com
o soro + 4 colheres de sopa de acar + 5 gemas passadas pela peneira +
1 colher de sopa de manteiga sem sal + 3 colheres cheias de amido de
milho + baunilha a gosto
Modo de Preparo:
Faa um creme com todos os ingredientes.
Recheio-Ingredientes:
200 gr de ameixas pretas cozidas e picadas + 200 gr de coco ralado + 1
abacaxi picadinho e cozido em gua e acar
Cobertura:
1 gema + lata de leite condensado + essncia de abacaxi a gosto
Modo de Preparo:
Monte a torta em camadas e leve ao forno para assar. Sirva a torta bem
gelada, acompanhada de chantilly batido.
Torta de Nozes Natalina
Ingredientes:
Massa:
5 ovos tipo jumbo peneiradas(60g cada) + 1 xcara (ch) acar refinado
(180g) + 1 colher (ch) essncia de baunilha + 1/8 xcara (ch) licor de
cacau (30ml) ou suco laranja ou gua + xcara (ch) farinha de rosca
caseira (Po adormecido, sem casca,triturado e peneirado) + 1 xcara
(ch) nozes modas (150g) + 1 colher (ch) rasa de essncia de nozes + 1
pitada de sal
Recheio:
1 lata de doce de leite firme ou 1 lata de leite condensado cozida na
presso por 45m apo inicio do chiado) +
1 gema de ovo grande peneirada + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem
sal + 1 colher (ch) rasa de essncia de nozes + 50 g de nozes trituradas +
200 g de ameixas pretas cozidas com pouco acar, escorridas e em
pedaos (para salpicar) ou damascos ou tmaras sem cozinhar.Pode usar
tambm uvas passas deixada de molho no rum e um pouco triturada
Calda para regar:
50 ml de licor de cacau e/ou conhaque
Chantilly estabilizado:
1 envelope de gelatina branca sem sabor + xcara (ch) de gua filtrada
e fria + 1 litro de creme de leite fresco bem gelado + 1 xcara (ch) de
acar de confeiteiro
Decorao:
1 receita do chantilly batido (acima) + Cerejas ao maraschino (com o
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Doces

cabinho) + Nozes em metades


Modo de Fazer:
Massa:
Bata na batedeira os ovos inteiros, o acar e a essncia de baunilha at
obter uma massa fofa e esbranquiada.(10minutos)
Junte a essncia de baunilha e bata rapidamente.
Em seguida, agregue os demais ingredientes e envolva com auxlio de um
fouet at obter uma massa homognea. Empregue na montagem.
Recheio:
Faa primeiro o bolo e em seguida o recheio, pois ele precisar sair o ar. Ele
vai muchar um pouco.
Em uma refratria mdia misture delicadamente o doce de leite, a gema, a
manteiga, a essncia e as nozes.
Montagem da torta:
Distribua a metade da massa no fundo de uma assadeira de 25 cm/5cm de
dimetro, untada e forrada de papel manteiga tambm untado.
Utilizando um saco de confeitar com bico perl, salpique sobre a massa de
nozes "pelotinhas" do recheio de doce de leite, espalhe por cima as ameixas
cozidas e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno preaquecido
180C at dourar.
Em seguida, retire o bolo do forno e regue com o licor de cacau. Reserve.
Chantily Estabilizado:
Em uma refratria mdia coloque a gua filtrada e dissolva a gelatina
branca sem sabor. Deixe repousar por trs minutos.
Utilizando a tigela grande da batedeira, coloque o creme de leite bem
gelado (retire o creme da garrafinha e coloque no freezer por 10m ou
geladeira por hora)com o Glacar e bata por aproximadamente um a
dois minutos.
Em seguida, diminua a velocidade da batedeira ao mnimo e agregue de
uma s vez a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria ou no forno
microondas (bem quente) e bata o chantilly normalmente (agora em
velocidade mdia) at obter o ponto correto.
Empregue na decorao final da torta.
Montagem da torta:
Deixe a torta esfriar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberta
com papel alumnio ou filme plstico.
No dia seguinte, espalhe uma fina camada de chantilly estabilizado a fim de
neutralizar toda a pelcula externa do bolo.
Em seguida, trabalhe com o bico serra ou folha decorando toda a lateral de
baixo para cima e fazendo um tremor e finalize com uma trelia na
superfcie com bico pitanga e ao redor da torta em cima.
Por ltimo, decore com cerejas ao maraschino e metades de nozes.
Sirva esta deliciosa Torta de Natal gelada e acompanhada de chantilly ou
uma bola de sorvete.
Torta Pav De Nozes
Massa de rocambole
3 ovos + 3 colheres (sopa) de acar + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
+ 1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em p
Modo de fazer:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Doces

Bater os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume. Envolver a


farinha de trigo, e o restante dos ingredientes. Coloque em assadeira
untada e leve ao forno mdio para assar.
Creme de nozes:
6 gemas peneiradas + 8 colheres (sopa) de acar de confeiteiro + 300 g
de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 xcara de nozes
modas + 1 lata de doce de leite cremoso + 1 clice de rum + 1 colher (ch)
de baunilha + 1 lata de creme de leite gelado sem soro + 1 xcara (ch) de
chantilly batido + 1 pacote de biscoito maisena
Modo de fazer:
Bata as gemas com o acar e a manteiga at esbranquiar. Junte os
demais ingredientes, batendo muito bem. Misture o chantilly e as nozes e
empregue.
Cobertura: creme de nozes, chantilly, nozes inteiras, nozes modas
Torta de Sorvete E Cookies
Sorvete de chocolate branco
Ingredientes:
2 litros de leite + 3 xcaras (ch) de chocolate branco picado + 2 colheres
(ch) de essncia de baunilha +
3 xcaras (ch) de acar + 16 gemas de ovos
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela em fogo baixo o leite, o chocolate branco e a
essncia de baunilha mexendo sempre para que o chocolate derreta e se
incorpore no leite. Em uma vasilha misture o acar com as gemas at
formar um creme claro. Na panela coloque a 2 mistura e mexa ainda em
fogo baixo at que todos os ingredientes estejam incorporados e que a
mistura ganhe consistncia. Reserve, espere esfriar e coloque em um
recipiente que possa ir ao freezer pelo perodo de oito horas, ou at que
ganhe cremosidade. Para fazer uma torta utilizando sorvete, aguarde ele
ganhar firmeza e coloque em camadas intercalando com cookies na forma
que desejar. Leve novamente ao freezer por mais doze horas antes de
desenformar.
Cookies
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de manteiga sem sal + 2 colheres (sopa) de essncia de
baunilha + 2 xcaras (ch) de acar mascavo + 1 colher (caf) de sal + 1/2
xcara (ch) de nozes picadas (opcional) + 4 xcaras (ch) de farinha de
trigo + 1 colher (ch) de fermento + pedaos de chocolate amargo ou
branco (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma vasilha misture bem a manteiga, a essncia de baunilha, o acar
mascavo e o sal. Aos poucos v acrescentando a farinha e o fermento at
que ganhe consistncia. Caso acrescente o chocolate ou as nozes misture
neste momento, forme pequenas bolinhas com a ajuda de uma colher. Em
uma forma untada e enfarinhada, coloque as bolinhas em forno praquecido a 180C e deixe at que as bordas comecem a dourar.
Torta Sua
8 gemas peneiradas + 8 claras batidas em neve + 200 g de manteiga sem
sal em temperatura ambiente +
250 g de acar + 50 g de cacau em p peneirado + 80 g de chocolate em
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Doces

p peneirado + 70 g de chocolate meio amargo derretido + 60 g de


chocolate ao leite derretido + 30 g de farinha de trigo peneirada + 2
colheres (sopa) de rum + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher
(ch) de essncia de rum +
1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor
Modo de Preparo
Bata na batedeira as gemas com a manteiga e o acar at obter um creme
claro (cerca de 15 minutos).
Desligue a batedeira, misture o cacau, o chocolate em p e bata muito bem.
Acrescente as essncias, o rum, os chocolates derretidos. Adicione um
pouco das claras em neve e bata em velocidade mnima rapidamente.
Desligue e junte o restante das claras em neve, incorporando
delicadamente massa. Divida essa massa em duas partes iguais. Numa
delas acrescente a farinha de trigo e coloque em uma forma untada e
enfarinhada de fundo falso. Leve para assar em forno a 180 at que esteja
firme. Quando assada a primeira massa, misture na outra metade a gelatina
hidratada em 2 colheres (sopa) de gua fria e dissolvida em banho-maria.
Coloque a mistura por cima da massa j assada e fria, que deve estar ainda
dentro da forma. Leve para gelar por 6 horas. Desenforme e decore com
raspas de chocolate.
Torta Sua de Chocolate
Massa-Ingredientes:
1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo especial (bem cheias) + xcara de
ch de acar refinado + xcara de ch de achocolatado em p + 01
colher de sopa de chocolate em p + 100 gr de manteiga gelada sem sal +
01 colher de ch de fermento em p
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pirex e v amassando delicadamente
com a ponta dos dedos at obter uma farofa mida e reserve.
Recheio-Ingredientes:
100 gr de ameixas pretas ou damascos cozidos em gua e acar e picados
+ 100 gr de nozes bem picadinhas
Cobertura-Ingredientes:
04 ovos inteiros (de tamanho mdio) + 04 colheres de sopa de acar + 04
colheres de sopa de farinha de rosca + 01 colher de sopa de farinha de trigo
especial + 04 colheres de sopa de achocolatado + 04 colheres de sopa de
licor de cacau + 01 colher de caf de bicarbonato de sdio + 01 pitada de
sal + 01 pitada de fermento em p + 100 gr de chocolate meio amargo
picado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 12 minutos em
velocidade alta. parte, peneire todos os demais ingredientes secos e v
acrescentando aos ovos batidos, porm batendo rapidamente. Desligue a
batedeira e monte a torta.
Montagem da Torta:
Unte uma assadeira redonda de 26cm de dimetro e fundo falso com
manteiga e polvilhe farinha de trigo.
Em seguida, aplique da massa (farofa), apertando muito bem. Por cima,
salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e salpique os
100 gr de chocolate meio amargo picado. Finalmente, salpique o restante da
farofa que estava reservada e leve a torta ao forno, com temperatura de
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Doces

180 C por aproximadamente 30 minutos. Sirva esta torta com chantilly


batido e damascos ou ameixas cozidas.
Torta Trufada De Bananas Carameladas
Ingredientes:
Casca Crocante:
200g de biscoitos tipo Maisena modos no processador + 100g de manteiga
sem sal + 2 colheres (sopa) acar de confeiteiro peneirado + 2 colheres
(sobremesa) cacau em p peneirado + 1 colher (sopa) suco de limo + 1
colher (caf) canela em p
Creme Trufado:
250g de chocolate cobertura ao leite, bem picado + 100g de chocolate meioamargo, bem picado + 1 lata de creme de leite com o soro + 2 colheres
(sopa) licor de Cacau + 1 colher (caf) canela em p
Bananas Carameladas:
xcara (ch) de acar refinado + 6 bananas nanicas, maduras e inteiras +
75 ml de suco de laranja coado + 25 ml de suco de limo, espremido e coado
na hora + 1 colher (sopa) licor Curaao Canela em p para polvilhar
Ganache Brilho:
100g de chocolate cobertura ao leite picado + 50g de chocolate meioamargo picado (fracionado) + 1 colher (ch) glucose de milho + 1 colher
(sobremesa) conhaque + 1 colher (ch) manteiga + 75 ml de creme de leite
fresco
Modo de Preparo:
Casca Crocante:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta
dos dedos at obter uma farofa mida e com "liga". Empregue.
Creme Trufado:
Em um refratrio mdio misture todos os ingredientes e leve ao fogo em
banho-maria ou no forno microondas e mexa at obter um creme liso e
brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente, bata na batedeira at
clarear e empregue.
Bananas Carameladas:
Em uma frigideira mdia caramelize o acar.Junte as bananas, regue por
cima com os sucos, o licor e polvilhe com a canela.Deixe cozinhar em fogo
alto at que estejam macias e douradas. Empregue na montagem.
Ganache Brilho:
Em um refratrio mdio misture todos os ingredientes e derreta em banhomaria ou no forno microondas at obter um creme liso e brilhante. Deixe
amornar, coe em uma peneira mdia e empregue sobre a torta montada e
gelada.
Montagem da Torta:
Distribua a massa crocante forrando o fundo e lados de uma frma fundo
falso com 25 cm de dimetro e 4 cm de altura, pressionando bem. Em
seguida, leve ao forno pr-aquecido 180C e asse por aproximadamente
10/12 minutos ou at que esteja dourada. Deixe esfriar completamente,
espalhe no fundo da "casca" fria a metade do creme trufado, rodelas de
bananas carameladas, o restante do creme trufado e leve geladeira por
algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, espalhe a Ganache
Brilho sobre a torta gelada e firme, desenforme e decore a gosto. Sirva
gelada
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Doces

Torta Trufada De Chocolate


Massa Crocante
1 e 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo (225 g) + 1/3 xcara (ch) de acar
de confeiteiro (60 g) + 90 g manteiga sem sal, gelada e picada + 2 colheres
(sopa) de leite frio + 1 gema de ovo grande + 1 pitada de sal
raspas de limo a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela grande os ingredientes secos e a manteiga, esfarele
com a ponta dos dedos, at obter uma farofa mida. Junte os demais e
amasse delicadamente at obter uma massa lisa, macia e homognea.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos, aplique na frma e leve ao
forno at ficar dourada.
Creme Trufado de Limo
1/2 kg de chocolate cobertura ao leite + 100 g de chocolate meio amargo +
1 e 1/2 lata de creme de leite com o soro + 1 colher (sobremesa) de
manteiga + 1 colher (sopa) de glucose de milho + 3 colheres (sopa) de suco
de limo + 1 colher (caf) de essncia de limo + 1 colher (ch) de raspas
de limo
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e leve ao fogo em banhomaria ou no forno microondas, at obter um creme liso e brilhante. Deixe
esfriar em temperatura ambiente utilize apenas 2/3 do total do creme
trufado para o recheio da torta. Reserve o restante.
Cobertura
90 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente + 2 colheres (sopa)
de acar de confeiteiro + metade do 1/3 do creme trufado reservado
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e o acar de confeiteiro at obter um creme aerado e
esbranquiado. Junte a metade do creme trufado e bata at ficar brilhante.
Laos de Chocolate
60 g de chocolate branco hidrogenado picado e derretido + 200 g de
chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido
Modo de Preparo:
Corte tiras de plstico de 3x20cm, espalhe fios de chocolate branco e deixe
secar ligeiramente. Espalhe por cima o chocolate escuro sobre as tiras e
alise com uma esptula. Dobre ao meio para fixarem e leve geladeira por
5 minutos. Remova o plstico com cuidado e enfeite a torta formando um
lao.
Montagem: Deixe a casca da torta esfriar completamente, espalhe os 2/3
do creme trufado de limo e leve geladeira por 2 horas ou at que esteja
firme. Coloque a metade do creme trufado (reservado) em um saco de
confeitar com bico pitanga e a cobertura em outro saco e bico pitanga e
intercale os cremes formando listas. Finalize com os laos de chocolate.
Sirva a torta gelada.
Torta Trufada de Limo
Ingredientes
Massa :
200g(1 e 3/4 xcara ch) de farinha de trigo especial peneirada + 100 g
manteiga, sem sal, gelada e picada + 60g (1/3 xcara ch) de acar de
confeiteiro peneirado + 2 colheres (sopa) de leite frio + 1 gema de ovo
grande sem pele + 1 pitada de sal + raspas de limo a gosto
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Doces

Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada. V


esfarelando a manteiga com as pontas dos dedos at obter uma farofa
mida..Junte os demais ingredientes e amasse at que a massa fique lisa,
macia e homognea. Deixe descansar na geladeira por 20 m e forre uma
forma oval canelada, de fundo falso, ou redonda de aro removvel, com
25cm de dimetro. Leve ao forno quente preaquecido(200oC) at que esteja
dourada.
Creme Trufado de Limo
500g de chocolate cobertura ao leite picado +
100 g de chocolate meio amargo picado + 1 e 1/2
lata de creme de leite com o soro + 1 colher
(sobremesa) de manteiga sem sal + 1 colher
(sopa) de glucose de milho(karo) + 3 colheres
(sopa) de suco de limo +
1 colher (sobremesa) de raspas de limo
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha,
exceto o suco e as raspas de limo.Leve ao fogo
em banho-maria ou no forno microondas,
mexendo sempre at obter uma mistura
homogenia. .Em seguida, misture o suco e as
raspas do limo e mexa delicadamente. Utilize 2/3
as mistura para rechear a torta j assada e
reserve o resto. Leve geladeira por 2 horas.
Cobertura trufada
125g de manteiga sem sal gelada + 50g ou 2
colheres (sopa) de acar de confeiteiro
peneirado
Recheio do creme trufado de limo
reservado
Bata na batedeira a manteiga e o acar de
confeiteiro at obter um creme airado e
esbranquiado. Junte o creme trufado de limo
reservado, j frio e firme e bata at ficar brilhante.
Empregue-a para decorar a gosto com um saco de
confeitar e bico pitanga n.32. Se quiser a
decorao da foto, feita com chocolate mais
escuro, prepare meia receita do recheio de limo
Laos de Chocolate
50 g de chocolate branco hidrogenado picado e
derretido + 125 g de chocolate cobertura ao leite
ou meio amargo derretido
Corte 8 tiras de plstico grosso de 3x20cm e
espalhe com uma colher fios de chocolate branco
e deixe secar ligeiramente. Espalhe por cima o
chocolate escuro sobre as tiras e alise com uma
esptula. Dobre ao meio para fixarem e leve
geladeira por 5 minutos. Remova o plstico com
cuidado e enfeite a torta formando um lao.
Montagem: Deixe a casca da torta esfriar
completamente, espalhe os 2/3 do creme trufado
de limo e leve geladeira por 2 horas ou at que
esteja firme. Coloque a metade do creme trufado
(reservado) em um saco de confeitar com bico
pitanga e a cobertura em outro saco e bico
pitanga e intercale os cremes formando listas.
Finalize com os laos de chocolate. Sirva a torta
gelada.

Edda Katherine Luck


Receitas lvaro Rodrigues - Doces

Edda Katherine Luck


Receitas lvaro Rodrigues - Doces