UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA
MECNICA

TESIS
OPTIMIZACIN DE UN MOLINO DE
MARTILLOS PARA EL TRITURADO DE
TRIGO EN HUANCAYO - JUNN
Presentado por:
LAZARTE PARIONA, ARTURO
Para optar el ttulo de:
Ingeniero de Mecnico

Huancayo Per
2015

Captulo 1:
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Huancayo se encuentra a una altitud de 3 271 msnm, se encuentra

ubicado dentro del valle del Mantaro, departamento Junn, la provincia de
Huancayo, donde se desarroll el estudio de OPTIMIZACION DE UN
MOLINO DE MATILLOS PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD DE
TRITURADO DE TRIGO
En la actualidad y desde tiempos remotos la actividad para obtener
triturado de trigo para la sociedad es un elemento importante del diario
vivir, dado su notoria importancia a nivel alimenticio e industrial, la
provincia de Huancayo no est exento de esta situacin y al contrario, al
ser una provincia agrcola este tipo de actividad presenta gran relevancia
a nivel econmico y laboral para la provincia de Huancayo.
Segn

WILFREDO

JUARES

en

su

tesis

REDISEO

DE

MOLIENDA (2006). La molienda es uno de los procesos principales en

la industria de alimentos balanceados con este proyecto realizado de
molienda mixta se ha logrado moler el 65% de los insumos de nuestras
formulas. Con lo que se pudo lograr satisfacer la demanda de ventas
correspondiente al ao 2005, que fue 63,000 TN de alimento para
camarn

Con este proyecto de molienda mixta se logro mejorar la

digestibilidad de todos tipos de alimento para camarn que fabricamos.

Se ha logrado realizar una mejor trazabilidad, debido a que la molienda
mixta requiere menor infraestructura y por ende es ms factible tener
puntos de muestreo ptimos.

REDISEO

DE

MOLIENDA,

SELECCIN

DE

EQUIPOS

COTIZACIONES Segn las pruebas realizadas se determinaron el

rediseo de la molienda individual para lo cual se adjunta Diagrama de
flujo de molienda mixta. A continuacin una breve descripcin de acuerdo
al diagrama: a.) Los insumos son abastecidos por las tolvas de
abastecimiento en sacos de 40 y 50 kg con lo cual se abastece un bach
de 1200 Kg entre Harina de Pescado, acemite, y torta de soya M05.- A y
M05-B, estas materias primas son transportadas por dos elevadores de
cangilones E-A , E-B de altura 24 mts y que son accionados por los
motores MO4-A, MO4-B, depositan los insumos en las rastras MO2-A y
MO3-B , las que llevan la materia prima a los mezcladores verticales M16A y M16-B estas mezcladoras tienen un tornillo central mezclador donde
se realiza la operacin de mezclado , se tiene tambin a continuacin
tolvas de almacenamiento de la mezcla que son descargados por Bach y
se tiene un sistema de compuertas cerradas y abiertas de acuerdo
frecuencia y al tiempo que se ha determinado de mezclado que es de tres
minutos por Bach , se descargan a la tolva de descarga las cuales tienen
censores capacitivos tipo bulbo para determinar los niveles altos y bajos
de la tolva. b.) Estas tolvas descargan a la tolva de alimentacin del
Molino de Martillo M15-A y M15- B estas tolvas tienen tambin un sistema
de alimentacin con sensores capacitivos y control neumticos para ir
regulando la carga del molino, estos molinos de martillos son muy
eficientes cuando se usan mallas de 2.4 mm., pero para elaborar alimento
para camarones es inaceptable porque las partculas son muy gruesas
para las larvas y alevitos nosotros estamos utilizando las mallas de 1.21.5 mm. Con las cuales obtenemos tamao de partculas de 300- 350
micras que est por encima de del nivel mnimo de 250 micras estos
molinos son de 120 14 Hp y 3500 rpm de velocidad , estos molinos tienen
que tener un sistema de filtrado de aire con una ventilador centrifugo que
genera vaco ( Presin Negativa ). Los molinos pulverizadores alcanzan
velocidades de 27,000 pis/min ,en comparacin con los molinos de
martillos que solo alcanzan 22.00 pies/min, el tamao de las partculas
est controlado por el flujo de aire el cual se puede cambiar durante el
proceso .Lo contrario en los molinos de martillo en donde el tamao de la

partcula solo se pude reducir cambiando las mallas y esto requiere que
se cambie el proceso , los molinos pulverizadores no utilizan mallas, por
lo tanto no hay Tiempos muertos en cambio de mallas por rotura ,o
limpiezas causadas por tapaduras Los molinos pulverizadores tienen un
alto costo inicial , tienen un motor de 150 hp y 1800 rpm

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo optimizar el funcionamiento de un molino de martillos para

obtener una mejor produccin de triturado de trigo en Huancayo - Junn?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.1.1 Objetivo General

Optimizar el funcionamiento de un molino de martillos para obtener
una mejor produccin de triturado de trigo en Huancayo Junn

10

1.1.2 Objetivos Especficos

Aumentar el tamao de la cmara de molino

Variar el tamao de los martillos.

Aumentar el dimetro del ducto para mejorar la salida de trigo

triturado.

Realizar la medicin de la produccin.

11

JUSTIFICACION

12

1.1.3 Logros alcanzados

Se logr la optimizacin del molino de martillos mediante la variacin
de los componentes del molino de martillo, y adems simplifico a reducir
los costos de produccin y disminuir los tiempos de produccin.
Se logr la seleccin adecuada de los martillos y la calibracin
adecuada, disminuyendo el tiempo de triturado.

13

1.1.4 Importancia

Importancia social: Se logr mejorar la produccin de triturado de

trigo en Huancayo Junn, teniendo mejor demanda en el mercado
en dicha provincia y generando un valor agrado a sus producto.

Importancia econmica: Se logr una mejor calidad de vida para

los pobladores de Huancayo ya que con la optimizacin del molino
de martillos se ha obtenido una mayor produccin de triturado de
trigo en menor tiempo y de bajo costo.

14

Captulo 2:
MARCO TEORICO

15

ANTECEDENTES

IVN RAFAEL CUADRADO MONCAYO Y JOSE LUIS RUEDA

CASTILLO (2009) en su Tesis de grado para obtener el ttulo de
Ingeniero Mecnico, Universidad San Francisco de Quito Ecuador,
titulada: DISEO Y CONSTRUCCION DE UN MOLINO DE
MARTILLOS", concluye en que el molino est diseado para ser
implementado en pequeas y medianas empresas, porque su
capacidad de molienda es moderada.

DIANA CAROLINA BERMEO MARTINEZ (2014), ensu proyecto

de titulacin previo a la obtencin del ttulo de Ingeniero en
Electromecnica,Universidad de las Fuerzas Armadas - Ecuador,
titulado: DISEO Y CONSTRUCCIN DE UN MOLINO DE
MARTILLOS TRITURADOR DE GRANOS PARA GRANJAS
AVCOLAS, concluye en que el diseo del molino de martillos
realizado, da como resultado la produccin de 10 quintales por
hora de morochillo triturado, de tamao grueso y medio, siendo
sta la capacidad preestablecida al inicio del proyecto. el molino
diseado en este proyecto tiene como finalidad, triturar granos para
consumo animal; no est apto para consumo humano; si se
desease utilizar para consumo humano se debera utilizar acero
inoxidable como material primordial en su construccin.

DELMI OSCAR NIO DE GUZMAN OSPINA (2006), en su tesis

de titulacin previo a la obtencin del ttulo de Ingeniero Mecnico
Electricista,Facultad Ingeniera Mecnica, Universidad Nacional de
Ingeniera Per, de ttulo: DISEO UN MOLINO DE MARTILLO
DE DOBLE EJE, concluye en que el molino est en condiciones
de adecuarse a los requerimientos de los programas de molienda
de granos porque para el diseo de sus componentes se ha
tomado como parmetros las condiciones ms crticas que se
presentan.

16

JORGE ANDRES PAVON CSPEDES (2013), en su tesis de

titulacin

previo

Mecnico,Facultad

la

obtencin

Ingeniera

del

Mecnica,

ttulo

de

Escuela

Ingeniero
Politcnica

Nacional Ecuador, de ttulo: DISEO Y CONSTRUCCIN DE

UN MOLINO ARTESANAL PARA LA MOLIENDA DE GRANOS
SECOS DE CAPACIDAD 250 KG/H, concluye en que el molino
de granos secos es verstil ya que se puede utilizar para varios
granos de dureza similar o inferior a la calculada del maz ,adems
cuenta con sistemas de regulacin granulomtrica lo que permite
obtener harina de diferente granulometra, adems en el diseo de
la maquina se toma la facilidad de construccin y materiales de
fcil acceso.

IVN RAFAEL RUEDA- (2009) En su investigacin sobre trigo da

a conocer la clasificacin, propiedades organolpticas, tambin da
a conocer la composicin qumica, y las protenas que tiene.

WILLIAM IOVANNY QUITIAQUEZ Y CARLOS IGNACIO (2011) en

su tesis titulado DISEO Y CONSTRUCCION DE UN MOLINO
PARA LA EXTRACCION DE ACITE DE CHONTA (FRUTO DE
PALMERA) concluye que su diseo molino exclusivo para la
extraccin de aceite de chonta. Con el fin de facilitar y ayudar a
trabajo de fundacin de Chankuap situada en la ciudad de macas y
de esta mamera brindar mejores ingresos.

17

BASES TERICAS

18

2.1.1 OPTIMIZACIN
Optimizar es un verbo que designa la accin de buscar la mejor forma de hacer
algo. Como tal, es un verbo transitivo que se conjuga como realizar. La
palabraoptimizar se compone del vocablo ptimo, superlativo de bueno, que
proviene del latn optmus, y del sufijo -izar, del latn -izre.
Optimizar quiere decir buscar mejores resultados, ms eficacia o mayor
eficiencia en el desempeo de alguna tarea. De all que
trminos sinnimos sean mejorar, optimar o perfeccionar. Mientras
que antnimos seran desmejorar o empeorar.
Se dice que se ha optimizado algo (una actividad, un mtodo, un proceso, un
sistema, etc.) cuando se han efectuado modificaciones en la frmula usual de
proceder y se han obtenido resultados que estn por encima de lo regular o lo
esperado. En este sentido, optimizar es realizar una mejor gestin de nuestros
recursos en funcin del objetivo que perseguimos.
(Fuente: http://www.significados.com/optimizar/)

19

2.1.2 MOLINOS DE MARTILLOS

2.1.2.1 DEFINICIN
El molino de martillos es una mquina destinada para procesos como
trituracin y molienda, es un tipo de molino de impacto o percusin, tienen la
ventaja de ser capaz de procesar muchos tipos de GRANOS, as como la
produccin de partculas de diversos tamaos, simplemente cambiando
zarandas.(fuente ORTEGA RIVAS 2005)
2.1.2.2 PARTES DEL MOLINO DE MARTILLOS
Un molino de martillos cuenta con elementos como: la cubierta, la cmara de
desintegracin, la boca de entrada del producto en la parte superior y la boca
de descarga cerrada por una rejilla o criba como se observa en la figura.

Figura 2.1: Molino de martillo.

(Fuente: http//tanios.tripod.com/molinoMaca3.jpg)

2.2.1.3 CMARA DE TRITURACIN O DESINTEGRACIN

La cmara de trituracin es el alma del molino, en la siguiente figura se
presentan las partes del sistema de trituracin.

20

Figura 2.2: Cmara de distribucin

(Wikipedia)
La cmara de trituracin est formado por elementos como: discos porta
martillos, ejes secundarios, herramientas de percusin, eje principal y la criba,
a continuacin se detallan los elementos:

Eje Principal: Es el eje de rotacin en que se encuentran

acoplados los discos, y soporta el del sistema de trituracin (ejes
secundarios, martillos). Ambos extremos de los ejes son roscados
para fijarlos al sistema de trituracin por medio de discos de
separacin.

Ejes Secundarios: Tambin denominados ejes porta martillos

contiene a los martillos de trituracin.

Discos: Son discos de separacin que sujetan a los ejes

secundarios

Herramienta de percusin: Tambin llamada herramienta de

impacto o martillos es la encargada del proceso de molienda o
trituracin. Los martillos son mviles, este sistema se utiliza ya que
le otorga la capacidad de transmitir toda la fuerza acumulada hacia
el producto a moler, cada martillo es distribuido de tal manera que
no se golpeen entre ellos, esto se logra por medio de separadores.

Existen diferentes tipos de herramientas de impacto:

21

Figura 2.3: Tipos de matillos

(Fuente ORTEGA RIVAS 2005)

Criba: La criba o rejilla se encuentra en el interior del molino de

martillos, y su funcin es definir el tamao final de la partcula, todo
depende del dimetro de perforacin de la plancha, como se ve en
la figura 1.10. La malla de cribado debe cubrir un ngulo de 60
desde el centro en los dos sentidos es decir un ngulo de 120.

Figura 2.4: Criba del molino de martillos

(Fuente ORTEGA RIVAS 2005)

Otra de las partes importantes que constituyen el molino de martillos es el

motor, el mismo que puede ser de elctrico o de combustin, y es el encargado
de proporcionar la potencia necesaria para girar el sistema de trituracin a una
velocidad angular preestablecida.
2.2.1.4 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

22

Figura 2.5: Principio de funcionamiento

(Fuente-htt//.aubema.de/es/liefergramm/hammermuehle.php)

El principio de funcionamiento de un molino de martillos no es complejo, e inicia

por la boca superior por donde ingresa el producto a ser triturado y por
gravedad cae al interior de la cmara de desintegracin, el eje gira a gran
velocidad y por presencia de la fuerza centrfuga los martillos se posicionan
perpendicularmente en posicin de trabajo, los martillos golpean el producto
que se encuentra en el interior del molino, posteriormente choca contra la
cmara de desintegracin y nuevamente es golpeado por los martillos, este
proceso ocurre sucesivamente hasta que el producto alcance un tamao tal
que pueda pasar por la criba o rejilla como se observa en la figura anterior.
En el caso de los granos de cereal, el grano tiene en un momento poco o nada
energa cintica, mientras que la punta del martillo se mueve a altsima
velocidad alcanzado gran energa cintica. La transferencia de energa que
resulta de esta colisin provoca fracturas del grano en muchas partes.
El tamao de salida de los productos triturados puede variar cambiando la
rejilla (tamao de los orificios de la criba) de salida, la velocidad del eje o
configuracin del martillo. Por ejemplo, la velocidad ms rpida, una rejilla ms
pequea, y mayor nmero de martillos dan como resultado un producto final
ms fino. Es recomendable que la velocidad de rotacin del molino de martillos
se encuentra entre 2500 a 3500 rpm, la velocidad en las puntas de los martillos

23

puede variar entre 70 y 100 m/s, mientras que la separacin de los martillos se
encuentra de 1,5 a 7,5 cm dependiendo del producto a triturar.
Existen diferentes tipos de molinos de martillos, en lo que difieren es en
detalles de construccin como: de eje simple o doble y en la forma de la
herramienta de percusin o martillos, pero el principio de funcionamiento de
todos los molinos de este tipo es esencialmente el mismo.
2.2.1.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UN MOLINO DE MARTILLOS
Son los ms polivalentes y muy utilizados, el material o producto se desmenuza
por percusin, es decir, la ruptura del grano se consigue al chocar los martillos
contra los granos que producen en primer lugar la deformacin plstica del
grano seguida la ruptura por estallido, la trituracin contina hasta que las
partculas son capaces de atravesar los orificios de una rejilla.

Figura 2.6: Molino de Martillos.

(Fuente ORTEGA RIVAS 2005)

Las principales ventajas del molino de martillos son:

Construccin simple

Bajo costo de los repuestos

Disponibilidad de una amplia gama de tamaos

24

Larga duracin de los martillos

Su

eficiencia

no

se

reduce

mientras

se

encuentra

en

funcionamiento

Bajo riesgo de que se produzca daos, debido a la introduccin de

objetos extraos duros

Fcil mantenimiento

Operan en un sistema cerrado reduciendo el riesgo de explosin y

contaminacin cruzada.

Desventajas

No produce una molienda uniforme

Elevadas temperaturas en la cmara de molienda

25

2.1.3 TRIGO
2.2.2.1 DEFINICION
Son plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en
todo

el

mundo. La

palabra trigo

designa

tanto

la planta como

sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.

Figura 2.7: trigo

(Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)

2.2.2.2 ORGENES
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar
para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa,
por lo tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido; tal
como el mijo deriva del latn milium, que significa "molido, molturado", o sea, el
grano que es necesario moler para poder ser consumido. El trigo (triticum) es,
por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para denominar a los
cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).
El trigo tiene sus orgenes en la antigua Mesopotamia. Las ms antiguas
evidencias

arqueolgicas

del

Siria, Jordania, Turqua, Israel e Irak.

cultivo
Hace

de

trigo

alrededor

de

vienen
8

de

milenios,

una mutacin o una hibridacin ocurri en el trigo silvestre, dando por resultado
una planta tetraploide con semillas ms grandes, la cual no podra haberse
diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos

26

de trigo almidonero (Triticumdicoccoides) y huellas de granos en barro cocido

en Jarmo (Iraq septentrional), que datan del ao 6700 a. C.
El trigo produjo ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres
humanos, pues de otra manera ste no habra podido tener xito en estado
salvaje;

este

hecho

denominado creciente

provoc
frtil.

una

autntica revolucin

Simultneamente,

agrcola en

se

el

desarroll

la domesticacin de la oveja y la cabra, especies salvajes que habitaban la

regin, lo cual permiti el asentamiento de la poblacin y, con ello, la formacin
de comunidades humanas ms complejas, como lo demuestra tambin el
surgimiento de la escritura, concretamente la escritura cuneiforme, creada por
los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria.

Figura 2.8: Espigas de trigo.

(Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)

La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo, lo que

gener una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas
pequeas sociedades a guardar provisiones para las pocas menos
generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al
facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilizacin del antiguo Egipto para dar
inicio a su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de all a las
civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se
llamaba Demter, cuyo nombre significa diosa madre, su equivalente en
la Mitologa romana es Ceres, de donde surge la palabra cereal.
En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin
posibilidades econmicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la

27

molienda y fabricacin del pan, ya que era una prctica comn su

racionamiento. La molienda y la coccin eran actividades que se realizaban en
forma conjunta, de tal forma que se diseaban en la antigua Roma molinos hornos con una alta capacidad de produccin.

Figura 2.9: Molinos de viento.

(Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)

Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de

cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de
trigo,

aunque

en

algunas

la cebada (especialmente

en

regiones
el

norte).

fueron
La

preferidos
invencin

el centeno y

del molino

de

viento gener una nueva fuente de energa, pero por lo dems no variaron los
mtodos de trabajo utilizados.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el
proceso de molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos
para transmisin de fuerza, con lo cual se aument la produccin de harina.
En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que
represent un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue
aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnolgicos que
permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del
planeta como Norteamrica y Oceana.
El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos la Unin Sovitica, la
cual

superaba

las 100

millones de toneladas de

produccin

anuales.

Actualmente China representa la mayor produccin de este cereal con unas 96

28

millones de toneladas (16%), seguida por la India (12%) y por Estados

Unidos (9%).
2.2.2.3 CLASIFICACIN

Clasificacin por cosecha

El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento:

EL TRIGO INVERNAL

Se planta en otoo y se cosecha en primavera

Se puede sembrar en lugares como el noroeste de Europa en los que no se
congela excesivamente el suelo. El grano germina en otoo y crece lentamente
hasta la primavera. Las heladas podran afectar adversamente a las plantas
jvenes, pero una capa de nieve las protege e induce al aislamiento.

EL TRIGO PRIMAVERAL

Se planta en primavera y se cosecha a principios de otoo

En lugares tales como las praderas canadienses, o las estepas rusas que
padecen inviernos demasiado rigurosos para la cementera invernal, se siembra
el trigo en primavera, lo ms pronto posible, de manera que se pueda recoger
la cosecha antes de que comiencen los hielos de otoo.

29

Las caractersticas climticas de las localidades donde se cultiva el trigo de

primavera mxima pluviosidad en primavera y comienzo de verano y mxima
temperatura en pleno y final de verano favorecen la produccin de granos de
maduracin rpida, con endospermo de textura vtrea y alto contenido proteico
adecuado para la panificacin. El rea de produccin de trigos de primavera se
va extendiendo progresivamente hacia el norte, en el hemisferio norte, con
la introduccin de variedades nuevas cultivadas por sus caractersticas de
maduracin rpida.

Clasificacin segn la textura del endospermo

Esta caracterstica del grano est relacionada con la forma de fraccionarse el

grano en la molturacin; el carcter vtreo-harinoso se puede modificar con las
condiciones de cultivo. El desarrollo de la cualidad harinosa, parece estar
relacionado con la maduracin.

EL TRIGO VTREO

La textura del endospermo puede ser vtrea (acerada, ptrea, cristalina,

crnea) El peso especfico de los granos vtreos es mayor por lo general que el
de los granos harinosos: 1,422 los vtreos (Bailey, 1916). El carcter vtreo es
hereditario, pero tambin es afectado por las condiciones ambientales. As: el T.
aegilopoides, el T. dicoccoides, el T. nionococcum y el T. durum, tienen granos
vtreos. El carcter vtreo se puede inducir con el abono nitrogenado o con
fertilizantes y se correlaciona positivamente con alto contenido de protena; el
carcter harinoso se correlaciona positivamente con la obtencin de grandes
rendimientos de grano. Los granos son traslcidos y aparecen brillantes contra
la luz intensa. El endospermo vtreo carece de estas fisuras. Los granos a
veces, adquieren aspecto harinoso a consecuencia de algunos tratamientos,

30

por ejemplo por humedecer y secarlos repetidamente o por tratamiento

con calor.

EL TRIGO HARINOSOS

La textura del endosperno que es harinosa (feculenta, yesosa). El peso

especfico de los granos harinosos es de 1,405 (Bailey, 1916). El carcter
harinoso es hereditario y afectado por las condiciones ambientales. El carcter
harinoso se favorece con las lluvias fuertes, suelos arenosos ligeros y
plantacin muy densa y depende ms de estas condiciones que del tipo de
grano cultivado. La opacidad de los granos harinosos es, un efecto ptico
debido a la presencia de diminutas vacuolas o fisuras llenas de aire, entre y
quizs dentro de las clulas del endospermo. Las fisuras forman superficies
reflectantes interiores que impiden la transmisin de la luz y dan al endospermo
una apariencia blanca. Los granos harinosos son caractersticos de variedades
que crecen lentamente y tienen un perodo de maduracin largo.
TRIGOS DUROS
Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner,
compuesta por partculas de forma regular, muchas de las cuales son clulas
completas de endospermo.
TRIGOS BLADOS
Los trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos
irregulares de clulas de endospermo (incluyendo una proporcin de
fragmentos celulares muy pequeos y granos sueltos de almidn) y algunas
partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con dificultad y tiende
a obturar las aberturas de los cedazos. La lesin que se produce en los granos
de almidn al moler el trigo duro, es mayor que en el trigo blando. Segn Berg
(1947), la dureza es una caracterstica que se transmite en los cruzamientos y

31

se hereda siguiendo las leyes de Mendel. El endospermo del trigo duro puede
tener el aspecto ptreo o harinoso, pero la fragmentacin siempre es la tpica
del trigo duro.
CLASIFICACIN SEGN SU FUERZA

TRIGOS FUERTES

Los trigos que tienen la facultad de producir harina para panificacin con piezas
de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de
conservacin, tienen por lo general alto contenido de protena. La harina de
trigo fuerte admite una proporcin de harina floja, as la pieza mantiene su gran
volumen y buena estructura de la miga aunque lleve cierta proporcin de harina
floja; tambin es capaz de absorber y retener una gran cantidad de agua.

TRIGOS FLOJOS

Los trigos que dan harina con la que solamente se pueden conseguir pequeos
panes con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su bajo contenido
en protena. La harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelera, aunque
es inadecuada para panificacin a menos que se mezcle con harina ms fuerte.

2.2.2.4 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS

GRANO

32

Su forma es ovalada con extremos redondeados, en uno de ellos

sobresales el germen y en el otro hay un mechn de pelos finos
conocido como el pincel. A lo largo de la cara ventral hay
una depresin (el surco) que es una invaginacin de la aleurona y
todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular
fuertemente pigmentada

PLANTA

La altura que vara entre 30 y 180 cm

El tallo es recto y cilndrico.

Tiene nados.

La hoja es lanceolada, con un ancho de .5 a 1 m y una longitud de

15 a 25 cm. Cada planta tiene de 4 a 6

hojas.

Las races del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena.

Los granos de trigo comn pueden ser blandos o duros.

2.2.2.5 COMPOSICIN QUMICA

El grano maduro del trigo est formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda,
almidn,

maltosa,

sucrosa, glucosa,

melibiosa,

pentosanos,

galactosa,

rafinosa), compuestos nitrogenados (principalmente protenas: Albmina,

globulina, prolamina, residuo y glutenas), lpidos (ac. Grasos: mirstico,

33

palmtico, esterico, palmitooleico, olico, linolico, linolico), sustancias

minerales (K, P, S, Cl) y agua junto con pequeas cantidades de vitaminas
(inositol, colina y del complejo B), enzimas (B-amilasa, celulasa, glucosidasas)
y otras sustancias como pigmentos.
Estos nutrientes se encuentran distribuidos en las diversas reas del grano de
trigo, y algunos se concentran en regiones determinadas. El almidn est
presente nicamente en el endospermo, la fibra cruda est reducida, casi
exclusivamente al salvado y la protena se encuentra por todo el grano.
Aproximadamente la mitad de los lpidos totales se encuentran en el
endospermo, la quinta parte en el germen y el resto en el salvado, pero la
aleurona es ms rica que el pericarpio y testa. Ms de la mitad de las
sustancias minerales totales estn presentes en el pericarpio, testa y aleurona.

Fibra

70

27

Figura 2.10: Los hidratos de carbono y la cantidad con la que se presentan en

el grano de trigo, aparecen en las siguientes figuras.
(Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)

34

Tabla 2.1: En la Distribucin de las protenas del trigo

(Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)

35

1.1.5 Definiciones conceptuales

VI: MOLINO DE MARTILLOS
Los molinos de martillos trabajan mediante la trituracin de los
elementos que le son introducidos a travs de su sistema de alimentacin. La
trituracin se lleva a cabo por medio de una serie de martillos dispuestos en la
cmara de trituracin. Se especializan en la trituracin seca y mojada.
La fuerza de trituracin reside en un motor que impulsa los martillos para
aplastar con alta velocidad, tanto de presin como de rotacin. Cuando se
introducen los elementos que se quiere triturar a travs del sistema de
alimentacin, estos caen en el rea de trituracin donde ya se encuentran en
movimiento los martillos
(Fuente:http://www.quiminet.com/articulos/la-versatilidad-de-los-molinosde-martillos-2574363.htm)
VD: TRIGO TRITURADO
Gnero de plantas de la familia de las Gramneas, con espigas
terminales compuestas de cuatro o ms carreras de granos, de los cuales,
triturados, se saca la harina con que se hace el pan. Hay muchas especies, y
en ellas innumerables variedades.

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1.1.6 Definiciones operacionales

VI: MOLINO DE MARTILLOS
Es el sistema que tritura los granos.
Sus dimensiones son:

Cmara de martillos,

Paquete martillos,

Ducto

El molino de martillos recibe el trigo en la tolva, pasa a la cmara de

martillos donde se hace el triturado de trigo durante un periodo de tiempo y
finalmente pasa al ducto para ser llenado en depsitos.
VD: GRANOS TRITURADOS
Producto que se obtendr a la salida de la mquina (trigo triturado).
Variable que expresa la produccin detrigo triturado, cuya medicin es
en kg/min.

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HIPTESIS GENERAL
Si se optimiza el molino de martillos mediante la variacin deltamao de

matillos y el dimetro del ducto entonces se reducir el tiempo de triturado de

trigo y se podr obtener mayor produccin.