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Mondongo chuquisaqueo
es un plato tpico de la cocina de Bolivia elaborado
con mondongo (carne de cerdo), y acompaada con aj
colorado, mote de maz, aj amarillo y papas cocidas.
El plato contrasta dos colores bsicos, el amarillo del mote
cocido con colorante y la carne cocida con el aj rojo. Suele
servirse caliente y acompaada de una cerveza.
Caractersticas
Este plato se elabora con tres ingredientes bsicos: el
primero es maz mote cocido al que se suele aadir
colorante amarillo; el segundo, unas papas cocidas; y el
tercer componente, crnico, suele ser carne de cerdo, que
se compone del mondongo (piel de chancho), y a veces
costillas de cerdo sofritas en una salsa roja a causa del aj.
El plato es costumbre que se sirva caliente en diversas