Profa.

Mirian Ribeiro Leite Moura

Qumica Bromatolgica FFB

BROMATOLOGIA - HISTRICO
poca

Emprico
(at o
sculo
XVIII)

O homem era coletor,

caador, pastor e
agricultor

Qumica

A partir
do
Sculo
XVIII

Tipo de Pesquisa

Fundamento

Instintiva
Processos (salga,
defumao e
resfriamento)

Pesquisas no
freqentes
Lavoisier
Pesquisas de
rotina
Spallanzani
Nicolas Appert
Pasteur; Liebig;
Henneberg

Implantao
da rea
tecnolgica,
anlise de
alimentos e
fiscalizao

LEI DA
ISODINAMIA

Era
quantitativa
dos alimentos
ou da
eqivalncia
energtica

LEI DO
MNIMO

Era qualitativa
dos alimentos
LEI DA
ALIMENTAO
RACIONAL

Profa. Mirian Ribeiro Leite Moura

Qumica Bromatolgica FFB

ESTUDO DOS ALIMENTOS

Diviso

Objetivos

Pesquisa do
valor
alimentar

Composio de
alimentos

Disciplinas
Determinao da composio
centesimal (nutricional)
Tabela nutricional

Aumento da vida til do

Processos de preservao alimento
Tecnologia
de alimentos
de
transformao das matrias
Alimentos
primas
Novos alimentos
Sanidade e contaminao
Higiene
Controle fsico-qumico
Controle de
Identidade
Toxicologia
alimentos:
Qualidade
fiscalizao e
Falhas tecnolgicas
sade pblica

Aditivos
Contaminantes
Micotoxinas

Biolgica
Econmico-social