DEBER N10

TRABAJOS DE INVESTIGACIN
FORMATIVA

CDIGO: F. TI.
01
REVISIN: 02
FECHA:
2012/11/14
Pag: 1 de 8

CARRERA:

INGENIERA MECATRNICA

NIVEL:

SEXTO D

ASIGNATURA:

SISTEMAS DE PRODUCCIN

ESTUDIANTE:

DANNY CHACHA

DOCENTE:

ING. JORGE VITERI MSc. MBA

TEMA:

CASO BENIHANA OF TOKIO

RESUMEN:
BENIHANA es un restaurante especializado en servir carnes, con algunas
caractersticas que lo diferencian de los otros restaurantes de su mismo tipo,
como por ejemplo: preparar la comida delante del cliente, por autnticos chefs
japoneses y que la decoracin del lugar sea la tpica de un mesn citadino
japons.
En 1964 se estableci el primer restaurante, una humilde unidad de 40 asientes
al Oeste de New York en el centro de Manhattan, en la actualidad son 15
restaurantes a nivel nacional de los cuales 9 son propios, 5 son franquicias y la
ultima en las vegas es un convenio con Hilton Hotels Corporation.
Su dueo Hiroaki Aoki, arrivo a Estados Unidos en 1959 con 20 aos de edad, en
un viaje conjuntamente son sus compaeros de lucha., inmediatamente
reconoci que las oportunidades para el eran mayores en U.S.A. que en Japn;
se inscribi en la escuela de Administracin de Restaurantes en City College.
En sus inicios se ganaba la vida lavando platos, conduciendo un carrito de
helados y trabajando como gua turstico, lo que le ayudo para hacer un anlisis
sistemtico del mercado de restaurantes en Estados Unidos. Lo que descubri
es que el estadounidense disfruta comer en ambientes exticos, pero desconfa
de la comida extica.
Su padre abri el primer BENIHANA OF TOKIO en 1935 en Japon. El nombre se
puso en honor a una flor roja silvestre que creca frente al local. Su padre era un
profesional de la hotelera. En 1958 preocupado por el incremento de los costes
y de la competencia, incorporo el concepto de "mesa Hibachi" en sus

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operaciones. Rocky adopto este mtodo de su padre y lo puso en prctica de la

siguiente manera:
Rocky detecto la falta de personal calificado y bajo su concepto solo necesitaba
al chef al usar la "mesa Hibachi". Con esto logro aumentar el espacio disponible
para los clientes. Tambin logro disminuir los costos de almacenamiento y los
desperdicios, gracias a la filosofa de tener un men reducido a base de tres
platos: carne, pollo y camarn. Otro punto destacable es la decoracin, todo era
trado cuidadosamente desde Japn.
Debido a la gran acogida que tuvo el primer restaurante, Rocky pudo abrir
nuevas sucursales en el Este de New York, en Chicago y San Francisco, pero la
demanda seguia en aumento tambin por lo que la gente, en especial
inversionistas comenzaron a solicitarle a Rocky licencias, Rocky otorgo seis pero
al cabo de unos pocos aos se dio cuenta que las franquicias no trabajan a la
misma manera que l, y que le resultaba ms favorable administrar los
restaurantes el mismo.
Como todo buen negocio empez a haber imitadores, pero los cuales no
pudieron con el estilo de Rocky y al paso de un ao, cuando mucho, cerraban.

Seleccin del Lugar.

Los criterios que Rocky prepondera son:
Mucho trnsito peatonal para asegurar que mucha gente pase por delante del
local, tanto al ir al almuerzo como al ir a la cena, esto lo apreciamos en que la
mayora de los locales estn situados en zonas muy comerciales y de negocios.

Capacitacin.
Considera al chef como la clave del xito del restaurante, por lo que ellos son
capacitados por dos aos en Japon, de los cuales seis mese son para enseanza
del idioma ingles y las costumbres americanas, estos aspirantes son jovenes,
solteros y nativos japoneses.
Una vez que lleguen a USA, las habilidades de los chefs
perfeccionndose con el objetivo de llegar a ser jefe de cocineros.

continuan

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Organizacin y Control.
La estructura de administracin es simple, cada restaurante tiene un gerente ($
150000 al ao), un gerente asistente ($ 120000 al ao) y dos o tres capitanes ($
90000 al ao). Todos los gerentes reportan al gerente de operaciones (Allen
Saito), quien a su vez reporta al vicepresidente de operaciones y de desarrollo de
negocios, Bill Susha. Este ultimo fija objetivos y presupuestos de ventas diarios,
y en base a estos se realizan planes de incentivos en cada periodo. Adems
puso en marcha un departamento de contabilidad y de control para supervisar
los costos.

Poltica de publicidad.
Conceden del 8% a 10% de las ventas brutas en fromas de marketing de como
llegar al pblico. Los anuncios son muy visibles con muchos elementos grficos
y con textos de redaccin moderna.

Expansin futura.
Las franquicias no dieron el resultado esperado, por lo que optaron seguir ellos
mismo como administradores, hoy en dia construyen 5 restaurantes por ao
debido a que es el el promedio al que pueden construir sus carpinteros.
Estan probando instalarse dentro de las instalaciones de algunos hoteles. Una
de las limitaciones es el personal (30 personas, que incluyen 6 chef los cuales
deben
tener
un
largo
entrenamiento).
Por los costos de inversin se cree mejor limitarse a ciudades importantes como
Atlanta,
Dallas,
San
Luis,
etc.
Tambin se evalua si en
realidad
vale la pena la importacin de tanto material desde Japn.
Los suburbios de las grandes ciudades son un objetivo a largo plazo.
Se han firmado acuerdos para abrir un BENIHANA en el Hotel Royal Yorken en
Toronto, tambin en la ciudad de Mxico.
Por ultimo se analiza el ofertar la marca BENIHANA en productos de alimentacin
y en una agencia de modelos.

ABSTRACT:

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Benihana is a restaurant that specializes in serving steaks, with some

characteristics that differentiate it from the other restaurants of the same type,
such as: preparing food in front of the customer, by authentic Japanese chefs
and the decor of the place is that of a typical citadino Japanese inn.
In 1964 he established the first restaurant, a humble nod Unit 40 west of New
York in downtown Manhattan, at present there are 15 restaurants nationwide, 9
of which are unique, 5 are franchised and the last in las vegas is an agreement
with Hilton Hotels Corporation.
His owner Hiroaki Aoki, arrival to the United States in 1959 with 20 years old, on
a trip together are their comrades., Immediately recognized that opportunities
were greater for the USA In Japan, he enrolled in the School of Management
Restaurants City College.
In its early days made a living washing dishes, driving an ice cream truck and
working as a tour guide, which will help to make a systematic analysis of the
market for U.S. restaurants. What he discovered is that the U.S. enjoys eating in
exotic environments, but distrusts the exotic food.
His father opened the first Benihana of Tokyo in 1935 in Japan. The name was in
honor of a red flower growing wild over local. His father was a professional
hospitality. In 1958, concerned about the rising costs and competition, I
incorporate the concept of "Hibachi table" in its operations. Rocky adopted this
method of his father and put into practice as follows:
Rocky detect the lack of qualified personnel and under the concept just needed
the chef to use the "Hibachi table." With this achievement increased space for
customers. Also able to reduce storage costs and waste, thanks to the
philosophy of having a reduced menu based on three dishes: beef, chicken and
shrimp. Another highlight is the decor, everything was carefully brought from
Japan.
Due to the great reception given to the first restaurant, Rocky could open new
branches in East New York, Chicago and San Francisco, but demand also
continued to increase so that people, especially investors began to ask Rocky
licenses, Rocky awarded six but after a few years he realized that franchises do
not work the same way as him, and that it was more favorable restaurants
manage it.
Like any good business began to be imitators, but which could not Rocky's style
and pace of a year, at most, closed.

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Site Selection.
The criteria Rocky preponderates are:
Much pedestrian traffic to ensure that many people pass in front of the premises,
both to go to lunch and to go to dinner, we appreciate that in most premises are
located in areas of high commercial and business.

Training.
Consider the chef as the key to success of the restaurant, so that they are
trained for two years in Japan, of which six months are for teaching English
language and American customs, these candidates are young, single and native
Japanese.
Once arriving in USA, chefs' skills continue to be refined with the objective of
becoming the head chef.

Organization and Control.

The management structure is simple, every restaurant has a manager ($
150,000 annually), an assistant manager ($ 120,000 annually) and two or three
captains ($ 90,000 per year). All managers report to the operations manager
(Allen Saito), who in turn reports to the Vice President of Operations and
Business Development, Bill Susha. The latter sets objectives and daily sales
budgets, and based on these incentive plans are made in each period. Also
launched an accounting department to monitor and control costs.

Advertising policy.
Grant of 8% to 10% of gross sales on marketing fromas as reach the public. The
ads are very visible with many graphic elements and modern editorial texts.

Future expansion.

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The franchise did not give the expected result, so it chose to follow them as
administrators, today build five restaurants per year because it is the average
that can build their carpenters.
Are testing installed within the premises of some hotels. One limitation is the
staff (30 people, including 6 chef who should have a long training). For
investment costs are thought best confined to major cities like Atlanta, Dallas,
St. Louis, etc.. Also assess whether actually worth much material import from
Japan.
The suburbs of the big cities are a long-term goal.
Agreements have been signed to open a Benihana at Hotel Royal Yorken in
Toronto, also in Mexico City.
Finally we analyze the Benihana brand offer in food products and in a modeling
agency.

INTRODUCCIN:
Benihana naci en Tokio y fue fundado por Rocky Aoki. Su nombre es en honor a
una Flor de color Rojo que creca insistentemente en la entrada del
Restaurante. En el ao de 1964, Rocky Aoki apertura su primer Restaurante en
New York y es cuando introduce en Estados Unidos, esta forma tan elegante de
cocinar. Benihana combina el arte culinario con la diversin y fue creado para
compartir en familia y hacer nuevas amistades alrededor de la misma mesa,
viviendo una experiencia incomparable.Benihana El Salvador es nico en su
diseo arquitectnico,comparado con otros restaurantes de la cadena a nivel
mundial.
Benihana cuenta con diferentes reas como es Teppanyaki, Sushi Bar y Terraza,
para brindarles a sus clientes comodidad, placer y diversin.
AREA DE TEPPANYAKI
La cocina Teppanyaki es tambin conocida como Hibachi, es decir cocina a la
plancha. En Japn, la preparacin de la cocina es un arte y el Teppanyaki no es la
excepcin; durante los 200 aos de historia del estilo de cocinar a la plancha, se

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ha desarrollado una alta y divertida calidad de expresin, caracterizada por las

habilidades
de
los
Chef
con
los
utensilios
de
cocina.
Benihana El Salvador, cuenta con 14 mesas de Teppanyaki; aqu podr disfrutar
de una variedad de platillos desde carnes, pasta, langosta, camarones, scallops,
salmn, tuna, etc. todos cocinados frente a nuestros clientes por Chefs
altamente calificados; tambin pueden disfrutar de un show y una experiencia
nica que solo Benihana ofrece.
REA DE SUSHI BAR
Benihana es internacionalmente conocida por la cocina Teppanyaki, sin embargo
en la actualidad, tambin esta siendo reconocida por los deliciosos sushis,
mariscos tempura, vegetales saute, nigiris, sashimis, etc. En el pas se cuenta
con un Sushi Bar, en el cual podr sentirse en un ambiente diferente y exclusivo,
para estar en compaa de amigos, familiares o para realizar negocios, aqu
podr disfrutar de exquisitas bebidas originarias del Japn, como es el Sake y el
T Verde Japons, as como tambin de bebidas tradicionales o cocktails
internacionales.
El Sake es una bebida delicada y sutil, que es perfecta para resaltar los sabores
de los mariscos, las carnes y existe una gran combinacin de Sakes Cocktails.

REA DE TERRAZA
El rea de terraza se encuentran mesas ms al aire libre, en un ambiente
cmodo y relajado, en donde podr degustar de nuestra variedad de Sushis,
Appetizers, platillos de Teppanyaki y cualquiera de nuestras bebidas originales
de la casa, internacionales y japonesas.

OBJETIVOS:

General:
Aplicar el caso de BENIHANA OF TOKIO a la teora de los sistemas
de produccin.

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METODOLOGA:
Los mtodos empleados en la investigacin fueron:
Mtodo terico: El anlisis y sntesis del caso BEHIANA OF TOKIO (para detallar
la correlacin con los conceptos aprendidos), la induccin y deduccin (para
obtener un resumen propio del caso, responder las preguntas expuestas y
extraer conclusiones propias e ideas propias).

RESULTADOS Y DISCUSIN:
1. CUALES SON LAS CLAVES DEL EXITO DE ROCKY AOKI?
La primera seria el haber sido tan cauteloso en el anlisis sistmico
de cmo era la costumbre estadounidense en cuanto a la comida,
tipo de comida, ambiente, lugar, etc., lo que concluyo en esa frase
tan impactante: el estadounidense gusta comer en ambientes
exticos pero desconfa de la comida extica.
Otra seria el haber intentado acciones que los dems restaurantes
no se atrevan hacer, por ejemplo el preparar la comida frente al
cliente, lo que demuestra una absoluta transparencia que es
adoptada de muy buena manera por el cliente.
El haber aplicado el concepto de Mesa Hibachi, adoptado primero
por su padre, lo que le permiti hacer cambios radicales en el
presupuesto y en el espacio fsico del local.
El tener muy en cuenta el rol que desempea cada trabajador as
como tambin darle su respectiva capacitacin, para que el servicio
al final sea el mejor posible.
2.

BENIHANA FUNCIONA COMO SISTEMA?

CUALES SON SUS
ELEMENTOS FUNCIONALES?
Evidentemente si y lo podemos apreciar claramente en que para una
correcta administracion de este sistema Aoki lo divide en partes mas
pequeas (instalaciones, mano de obra, clientes, servicio, producto y
extras) con el objetivo de ejercer un mayor control sobre cada una de
ellas, perfeccionandolas por separado, para que cuando llegue el
momento de que tengan que funcionar conjuntamente, den origen a un
sistema muy bien estructurado y cimentado sobre cada una de estas
partes, y dieran como resultado un mejor servicio y/o producto final.

3. COMO FUNCIONA LA DIRECCION DE ESTA EMPRESA?

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A pesar de ser una empresa internacional, el sistema estructura es muy

simple, cada
restaurante tiene un gerente ($ 150000 al ao), un gerente
asistente ($ 120000 al ao) y dos
o tres capitanes ($ 90000 al ao). Todos
los gerentes reportan al gerente de operaciones
(Allen Saito), quien a su vez
reporta al vicepresidente de operaciones y de desarrollo de
negocios,
Bill
Susha. Este ultimo fija objetivos y presupuestos de ventas diarios, y en base
a estos se realizan planes de incentivos en cada periodo. Adems puso en
marcha un departamento de contabilidad y de control para supervisar los
costos.
4. ESTA EMPRESA ES EFICIENTE, EFICAZ Y EFECTIVA?
S, porque hace lo correcto correctamente, esto quiere decir que tiene
controles sobe su insumos y sus procesos (eficiencia), se plantea metas y
objetivos y al final del proceso verifica que estos se hayan cumplido en el
caso de ser as existe instintivos (eficacia), por ltimo el cumplimiento de
estas dos condiciones hace que la empresa satisfaga las demandas de su
mercado (efectividad).
5. UTILIC EL CASO PARA HACER UN BREVE ANALISIS DE LOS
CONCEPTOS CLAVES DE SISTEMA.
Este sistema responde a los conceptos de:
Jerarqua: porque existe una funcin estructural con niveles jerrquicos
bien definidos.
Sinergia: el trabajo en grupo es
muy marcado en este sistema,
tanto para el desarrollo de
las actividades como para el cumplimiento de
los objetivos y metas propuestas.
Recursividad: el sistema debido a su complejidad Aoki lo dividi en
partes, con el objetivo de mejorarlas y perfeccionarlas as como tener un mejor
control sobre cada una de ellas.
Sistema Abierto: porque interacta con el medio que lo rodea, es decir
busca identificar y satisfacer las necesidades de sus clientes.
Retroalimentacin: establece controles de sobre sus productos y/o
servicios finales.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Una vez realizada la investigacin podemos concluir:

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Que la cadena de restaurantes BENIHANA OF TOKIO es un sistema que

cumple en su totalidad los conceptos claves aprendidos en el transcurso
del semestre.
Las claves del exito manejadas y desarrolladas por Hiroakyi Aoki fueron la
base fundamental, para que en la actualidad esta empresa sea tan
exitosa.

BIBLIOGRAFA:

Quienes Somos. Sitio Web Oficial de BANIHANA OF TOKIO. Recuperado de

[http://www.benihana.com.sv/quienessomos] el [13 de noviembre del
2012]