PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Problema:

LIMITADA PRODUCTIVIDAD DE LECHE Y DERIVADOS FOMENTANDO

NIVELES DE ECONOMIA BAJOS

Poca produccin de
productos lcteos

Productos sin
competitividad
comercial (sin

Poca demanda de acopio

de leche fresca.

DEFICIENTE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA

LECHE Y SUS DERIVADOS

Baja articulacin en el
mercado.

Deficiente equipamiento
productivo

Desarrollo tecnolgico
productivo bajo

Baja productividad de
leche fresca

Escaso fortalecimiento
en gestin comercial

OBJETIVOS:
PROPICIAR
EL INTERES DE PRODUCIR Y COMERCIALIZAR LA

LECHE
Y SUS
DERIVADOS
INDUSTRIA
LACTEA
ESPECIALIZDA
CON
Realizar
Incremento
alianzas
Garantizar
de
con
y fortalecer
Asistencia
Productos
tcnica
de Fomentar
granY COMPETITIVA
actividad
Aumentar
Crecimiento
produccin
de puestos
de la
ACEPTACION
EN
TODA
LA
PROVINCIA
empresas
economa
privadas
por las cadenas
especializada
demandaen
enlcteos
la provincia
yempresarial
leche mejorando
de trabajos
la calidad
a los de
comercializacinproductivas
gestin empresarial
los productos.
residentes

2. ANALISIS DEL SISTEMA DE CONDICIONANTES:

a) ANALISIS DEL OBJETO:

 DEFINICION: qu es?
JANDREE BAZURTO PRESIDENTE DE LA CONFEDRACION DE EMPRESARIOS
LECHEROS DE ESPAA (2002)
La Planta Lctea evoluciona la leche en productos derivados propiciando la
intervencin de pequeos y grandes empresarios ganaderos .La alta tecnologa
es muy importante para la transformacin y tratamiento de la leche
garantizando productos de gran calidad aptas para el consumo humano.

GONZALO STEFANELL-INGENIERO AGROINDUSTRIAL (2009)

Industria que se encarga de la transformacin de la Leche pasando por circuitos
y eslabones productivos como la generacin de la materia prima,
transformacin de la misma en producto y distribucin comercial

MARTINE DIRVEN: ECONOMISTA (2012)

Es la oportunidad de negocio en distintos mbitos de actuacin con

disponibilidad de materia prima; la leche es uno de los alimentos ms
consumidos por la personas por ende la transformacin de este en productos
puede lograr altos ndices de economa para la poblacin que da lugar al
desarrollo de nuevas iniciativas empresariales.

DIFERENCIAS:

Alta tecnologa importante para la produccin de la leche; que da lugar a

nuevas iniciativas empresariales.

COMUNES:

Transformacin de la leche en productos derivados que ofrece calidad de

vida beneficiando a los productores y consumidores.

DEFINICION: cmo es?

MANUEL CORBERA (2005)
Local diseado para el almacenamiento, transformacin de la leche y la
elaboracin de los productos lcteos, tiene espacios para materia prima y
productos elaborados, el entorno del establecimiento mantiene condiciones
higinicas normadas con temperaturas adecuadas.

ENRIQUE HERNNDEZ LAOS (2011)

Es un lugar fsico donde se realiza el proceso productivo no refirindose
necesariamente a la direccin o locacin geogrfica, ya que en una misma
direccin puedo tener ms de un Establecimiento, se define como un centro de
transformacin de la leche sistematizada con certificacin de condicin
sanitaria.
JAVIER ARANCETA BARTRINA (2010)
Es un Establecimiento pecuario con zonas dedicadas a recepcionar leche cruda,
procesarla, transformarla y distribuirla como producto lcteo donde se aplican
medidas de vigilancia, prevencin y control, tendientes a mejorar o mantener
una condicin sanitaria para satisfacer requerimientos en el comercio nacional
e
internacional.
COMUNES:

Establecimiento que cuenta con zonas dedicadas a la transformacin de

la leche por medio de un sistema, est a la vez debe contar con una
certificacin tcnica sanitaria.

b. ANALISIS DEL referente: fundo los milagros-Junn

Anlisis funcional

ACCESOS

La accesibilidad es indirecta dificultando el ingreso de los vehculos

mayores; el acceso para el peatn es muy peligroso al no existir
tratamientos de espacios pblico ya que no estas vas son ms usadas
por vehculos mayores.
El estacionamiento para los visitantes es directo y tiene espacios para
personas discapacitadas, pero resulta dificultoso el ingreso a planta ya
que tiene que dar un recorrido de 90 m.

Cuenta con cuatro vas y solo aprovecha una para el ingreso, las personas
que vienen por el otro lado tiene que dar la vuelta si quieren ingresar a la
planta lctea.

Estacionamientos para el personal administrativo para llegar ingresa por

el mismo lugar de ingreso de vehculos mayores; el ingreso del personal
mal ubicados
ingresomayores
por parteproporcionadamente
posterior.
Ingreso
de vehculos
pero debera

Circulacin:

PERSON
VEHICUL
OSMAYO
EST.
A
RES
PRIVADO
RESIDEN
VISITANT

INTERR
ELACIO
N DE

AMBIENTES:

ZONA
DE SERVICIOS
RESIDENCIA
DISTRIBUCION
PRODUCCION
ALAMACEN
RECEPCION+ADMINISTRACION

Anlisis formal

ELEVACION
PRINCIPAL

ELEVACION
LATERAL

ELEVACION
IZQUIERDO

ELEVACION
POSTERIOR
VOLUMEN:

No tiene composicin no existe ningn punto, lnea o plano que

organice la volumetra, todos los bloques del planta lctea estn
separados.
No tiene ritmo al realizar bloque separados hizo que cada uno
tenga su propio lenguaje no existe una uniformidad de forma por lo
cual no se ve un diseo organizado ni pensado.
No tiene armona al tener bloques que no se amarran ni por forma
ni por un eje organizador; al no tener formas consecuentes hace
ver que todo son diferentes propuestas.
Estilo toscano moderna

ESPACIO:

Se nota la diferencia de zonas un orden segn recorrido :

*zona de residencia
*zona de servicios
*zona administrativa
*zona de social
*zona de almacenamiento
*zona de produccin
Tiene zonas abiertas y cerradas segn el funcionamiento de una
industria lctea
La relacin que existe dentro de cada bloque est pensada y bien
distribuida.

Zona de

Zona de Servicios

Zona

Zona Social

Zona de almacn

Zona de

ESTRUCTURA:

SISTEMA
ESTRUCTUAL:
APORTICADO

EJES: presenta
ejes lineales la
estructura esta
compartida la
carga de
manera
adecuada , por separado cada mdulo.

c. ANALISIS DE LA NORMATIVIDAD:

NORMA SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS LACTEOS Y

DERIVADOS
4. EDIFICIOS

4.1 Ubicacin. Este aspecto comprende las caractersticas del

donde se va a localizar el edificio.

lugar

4.1.1. El terreno debe ser

consistente que no permita
infiltraciones y tener buen
declive para evitar
estancamiento de las aguas y debe
quedar
alejada de focos de
contaminacin que sean nocivos.
4.1.2. Las dimensiones del
terreno debern ser 3 o 4
veces
mayor que el rea de construcciones
seleccionada para la planta.

4.1.3. El edifico de la planta debe ser de fcil acceso y con una distancia mnima de
100 metros de la carretera.
4.1.4. Estar a una distancia mnima de 2 kilmetros de la poblacin ms cercana
para las nuevas edificaciones.
4.1.5. Estar a una distancia mnima de 1 kilmetro de las fuentes de agua de
abastecimiento municipal.
4.1.6. Debe de estar a una distancia mnima de 1 kilmetro de los focos de
contaminacin (aguas residuales, basureros, etc.)

Alejado

4.1.7. Debe tener un cerco protector en todo el permetro del edificio.

4.1.8. Requerir de lavados de pedal, con jabn desinfectante en el pasillo de
entrada a la sala de produccin.

4.2. Pisos. Debern ser de concreto slido, lisos impermeables y

suficientemente resistentes, sin huecos, pisos de resinas sintticas o losetas
de cermicas. En aquellos casos que no posean desage, estos debern tener
6 pulgadas de dimetro, estar protegidos con rejillas sanitarias y presentar
buen estado de limpieza.

4.3. Paredes. Las paredes estarn construidas con material liso y pintadas con
base plstica, colores claros
preferiblemente blancos, que permitan la
fcil deteccin de suciedad.
4.4. Techos. Los techos sern de material resistente a la intemperie con cielo
raso, sin filtraciones y se mantendrn limpios.

4.5. Puertas y ventanas. Sern construidas de tal forma que impidan la

acumulacin de suciedad. Debern tener proteccin (malla milimetrada
para insectos)

4.6. Vestidores. Estos estarn separados de las reas de

proceso.

RNE

ART. 1 INDUSTRIA: Se realizan actividades de transformacin de materias primas

en productos terminados.

ART. 2 INDUSTRIA:
a) Contar con seguridad para el personal que laboran en ellas.
b) Seguridad preexistentes en el entorno.

ART. 3 INDUSTRIA: Nivel de actividad de los procesos de acuerdo a las siguientes

tipologas:
a) Gran industrias o industrias pesadas.
b) industria mediana
c) Industria liviana
d) Industria artesanal.
e) Depsitos especiales.
ART. 4 INDUSTRIA: Requiere la elaboracin de diversos estudios:
a) Estudio de impacto Vial.
b) Estudio de impacto ambiental

RNE
Art. 5 INDUSTRIA: Las industrias
debern
estar
distribuidas de manera
que permitan el paso
de
vehculos
de
servicio pblico.
Art. 6 INDUSTRIA: Estacionamiento
al interior del terreno
deber ser suficiente
para alojar vehculos

Art. 7 INDUSTRIA: Las puertas de ingresos debern tener dimensiones que

permitan el paso de vehculos ms grandes.

Art. 8 INDUSTRIA:
a) Elementos que permitan iluminacin natural o artificial a los ambientes de
produccin, depsitos, pasadizos.
b) iluminacin directa del exterior con un rea mnima de ventana de 20% del
rea del recinto.
- oficinas administrativas

Art. 9 INDUSTRIA:
a) Comedores y cocina tendrn ventilacin natural con un rea mnima de
ventanas no menor del 12 % del recinto.

c) La altura mnima entre el piso

terminado y el punto ms bajo
de la estructura de un ambiente
para uso de un proceso industrial
ser de 3.00 m

B.ANALISIS DEL USUARIO:

a) ANALISIS DE LA POBLACION: PROVINCIA DE CONCEPCION

UCAYALI

CERRO DE PASCO

JUNIN
CHANCHAMAYO

TARMA

YAULI

SATIPO
CONCEPCIN
JAUJA
HUANCAYO

N.M.

LIMA

CHUPACA

HUANCAVELICA

CUZCO
AYACUCHO

El crecimiento
de la provincia de Concepcin trae consigo numerosos cambios y necesidades,
los cuales deben ser atendidos de manera racional, oportuna y tcnica, para
garantizar el crecimiento ordenado, equilibrado y justo para todos los que
habitan en ella.

CONCEPCION

DEMOGRAFIA:

B). ANALISIS DEL USUARIO:

Cuantitativo:
Determinacin de la Poblacin:

POBLACION ESTIMADA
2014:
63393 personas
POBLACION
PROYECTADA 2034:

Determinacin de la poblacin Objetiva:

4440 productores de cadenas productivas de cultivos de frijol, quinua,
Alcachofa, papa nativa, maz amilceo, cereales, alfalfa.
1317 productores de extraccin de leche
1227 criadores de animales menores y mayores.

Determinacin de la
poblacin Satisfecha:

POBLACION ESTIMADA
2014:
36984 personas

Determinacin de
la poblacin carente:

POBLACION ESTIMADA
2014:
56409 36984 = 19425

Cu
ali
ta
tiv
o:

Econmico:
En
la
Actividad
Econmica
del
Distrito; el sector de
servicios est ms desarrollado constituyendo el 63.1% de la PEA, el
extractivo como la actividad agropecuaria con el 19.1% y el sector de
transformacin como la agroindustria con el 17.8%

Culturales :
Sobre los ncleos poblacionales huancas, incluidos los de Alapa de Achi Hoy
Concepcin - con expresiones de lengua Huanca Quechua se superpuso la
formacin de la ciudad de Concepcin, la que fue habitada principalmente
por espaoles por tal motivo el castellano era la lengua principal ms
importante, debido al fenmeno social de las migraciones del campo a la
ciudad se explica la llegada de otros dialectos e idiomas como el quechua.

El Distrito Capital de Concepcin es multitnico y pluricultural, en franco

proceso de modernizacin, tal es as, relaciones intertnicas gracias a un
elemento cultural comn que es el idioma castellano.
La lengua que habla la poblacin de 5 aos y ms del Distrito Capital es el
castellano con un 95.98%, quechua con 3.37% debido a diversos motivos se
establecen en el Distrito Capital y un 0.65% representa a otras lenguas
incluyendo el extranjero.
En la poblacin del Distrito Capital la religin juega un papel importante,
profesando un 91.6% el Catolicismo, sustentado en un amplio calendario
festivo religiosos; el 7.0% es evanglica y 1.4% profesan otras religiones.

Costumbres
Concepcin mantiene algunas manifestaciones culturales y otras han ido
cambiado de nombre, pero su esencia permanece.

B). ANALISIS DEL LUGAR:

CONTEXTO NATURAL
SISTEMA NATURAL:
El sector medio del Valle del Mantaro donde se ubica la ciudad de Concepcin
se encuentra dentro del piso altitudinal de los 2000 a 3500 m.s.n.m., tiene un
clima templado, pues su temperatura mnima es 11C y la mxima llega
hasta 25C, con una mnima de 0 C, salvo en pocas heladas (mayo - julio),
que desciende por las noches hasta -5 C.
Debido a la altitud, la ciudad de Concepcin (3283 m.s.n.m.) se localiza en la
regin geogrfica Quechua, segn Javier Pulgar Vidal, la misma que se
encuentra ubicada entre los declives oriental y occidental del sistema andino.
Las lluvias empiezan en el mes de setiembre y culminan en marzo.
Recurso Hdrico
Por el extremo oeste del Distrito capital discurre el ro Mantaro, por el este
cruza de norte a sur el canal de irrigacin Margen Izquierda del ro Mantaro,
que riega el Valle que tambin favorece a la hidroelctrica de Alapa, por la
parte norte afluye un acequia que llega de Quichuay, habilitado por el ro
Achamayo y que se utiliza para irrigacin.
Topografa
La topografa del rea urbana de Concepcin es sensiblemente plana, con
pendientes y ondulaciones variables entre los 3305 m.s.n.m. a 3280 m.s.n.m.,
en la zona sureste presenta cambios considerables, una cuesta que vara de
3280m a 3300 m. y una hondonada que baja de 3280 m. a 3260 m.
Paisaje
Concepcin posee un microclima muy peculiar con paisajes, flora y fauna que
son atractivos entre ellos tenemos: El Relicto de los Gigantones, Circuito los
Guardianes de la Ciudad (la Cruz de la Integracin), Circuito de los
Guerrilleros (La Batea de la Virgen, la Quebrada de Matinchara, Quebrada de
Pishtac), CEPASC, Vivero Forestal de Huaychulo, Circuito Poncho Verde,
Circuito del Ensueo.

 SISTEMA URBANO:
Las vas que unen el Provincia de Concepcin con su entorno son:
Provincia de Concepcin Provincia de Huancayo; unido por una carretera
asfaltada de doble va, con una distancia de 21 Km, el cual se cubre en 20
minutos en automvil y 35 minutos en mnibus.
Provincia de Concepcin Provincia de Jauja Provincia de Yauli Capital de la
Repblica (Lima); unidos por una carretera asfaltada de doble va con una
distancia de 298 Km, distancia que se cubre en 6 horas en mnibus.
Provincia de Concepcin Distrito de Santa Rosa de Ocopa Distrito de Comas
Provincia de Satipo; en el primer tramo al Distrito de Santa Rosa de Ocopa
tiene una distancia de 8 Km. y es una carretera asfaltada y el tramo restante
es una trocha carrozable con una distancia de 198 Km.
Provincia de Concepcin Jauja; unidos por una carretera asfaltada con un
tramo de 22 km, el cual se cubre en 20 minutos en automvil y 35 en mnibus.
Provincia de Concepcin Mito Aco, unidos en un primer tramo por una
carretera asfaltada con un tramo de 5 Km. y un segundo tramo de Mito a Aco
por una Carretera Afirmada con un tramo de 5 Km.
Provincia de Concepcin Orco tuna, unidos por una Carretera Asfaltada con
un tramo de 7 Km.

RED VIAL

USOS DE SUELO

EQUIPAMIENTOS:

b) B.) ANALISIS DEL TERRENO

rea recreacin pasiva

y activa

Otros usos

CUADRO DE AREAS
AREA TOTAL =
18355.1313 M2Centros Educativos
PERIMETRO =
575.3595 M2

UBICACION

PLANTA
PROCESADORA
53.55
52.35
77.83
96.17
112.2
CARRETERA
181.6
DE LACTEOS

LOCALIZACION

 ORIENTACION

G
EOMO
RFOL
OGIA