INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIN

UNIDAD SANTO TOMS

LICENCIATURA EN NEGOCIOS INTERNACIONALES

TALLER DE EMPRENDEDORES Y PROYECTO DE NEGOCIOS

PARTICIPANTES:

ALVAREZ FRANCO PAOLA

CORTES CONTRERAS JORGE
DOMINGUEZ SOSA MARCEL
GARCIA HERNANDEZ RAQUEL MONTSERRAT
ORDAZ RIVERA LUIS ANTONIO
RODRIGUEZ SANCHEZ JORGE ABELARDO
VALEZ CARMEN GABRIELA

PRUEBA DE MERCADO

4NV21
ALAN MARTNEZ ANAYA
13 /JULIO/2015

Contenido
Programa de Actividades.............................................................................................................. 3
Bitcora....................................................................................................................................... 4
Evaluacin y conclusiones........................................................................................................... 5
Video......................................................................................................................................... 14

Programa de Actividades
A continuacin se muestra una tabla con las actividades y descripcin de las mismas que se llevaran a cabo por los
integrantes del equipo para la realizacin de la prueba de mercado

Bitcora

Evaluacin y conclusiones
Investigacin de mercados
En este apartado se presentan los resultados obtenidos despus de la investigacin cualitativa y
cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la entrevista y la aplicacin de encuestas.
El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificacin de factores que pueden influir
en tomas de decisiones en cuanto al plan de negocios. Los resultados se presentaron en dos
apartados por separado, en dos fases: la cualitativa y la cuantitativa.
Resultados de entrevista a clientes de restaurantes
Se tomaron de base las respuestas al azar de dos entrevistados.
Asistencia a un restaurante
Qu tan seguido asistes a restaurantes?
Normalmente asisto una vez por semana o una vez cada dos semanas Alicia, estudiante, 24
aos
No voy mucho, normalmente cuando es una ocasin especial o a lo mejor una vez al mes
Carlos, estudiante, 23 aos
Con quin o quines asistes a restaurantes?
Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y ocasionalmente con
familia.
Cundo sueles ir a restaurantes (entre semana o fines de semana)?
Los dos entrevistados comentaron que asisten en fines de semana a los restaurantes.
Aspectos importantes en la eleccin de un restaurante
a)
Cules son los aspectos que tomas en cuenta para preferir un restaurante (tiempo de
espera, calidad en los alimentos, etc.)?
Una de las personas entrevistadas coment que lo ms importante en un restaurante es la
limpieza y la calidad en el servicio, stos son dos aspectos que toma mucho en cuenta para elegir
uno.
El otro entrevistado coincidi en que la calidad en el servicio es muy importante y toma un papel
decisivo para elegir un restaurante.
b)
Qu es lo que te hace elegir un restaurante?
La calidad de los alimentos y la calidad en los servicios fueron los elementos que eligieron.
c)
Basndote en tus experiencias, qu es lo que te invitara a no volver a un restaurante?
Las respuestas que se encontraron en este apartado apuntaron hacia la higiene y la calidad en el
servicio. Ambos coincidieron en que si ven dentro del restaurante algo que demuestre poca
higiene, ste sera una invitacin para no volver al restaurante.
Esfuerzos de promocin
a) Piensa en tu restaurante favorito. Ahora dime cmo es que te enteraste de ste.
Una de las personas entrevistadas coment que se enter del restaurante a travs de otras
personas, nunca vio ningn tipo de publicidad.
El otro sujeto entrevistado por otra parte coment que lo conoci porque vio la publicidad que se

inclua en la agenda que le regalan en su universidad.

b) Cmo te gustara enterarte de la apertura de un nuevo restaurante?
Las respuestas que se reunieron por parte de los dos entrevistados fueron las siguientes:
Redes sociales
Publicidad exterior
Por promociones de apertura
Tipo de restaurante y ambientacin
a) Qu tipo de restaurante prefieres?
Ambos contestaron que prefieren restaurantes con ambiente juvenil y relajado.
b) Qu tan importante es la ambientacin del local?
Los dos entrevistados consideran que la ambientacin del restaurante es muy importante para la
eleccin del mismo.
Tecnologa
a) Consideras que el uso de tecnologa en un restaurante hace que ste resulte ms atractivo?
Por qu?
Los dos coincidieron en que s lo hace ms atractivo porque da la impresin de ser algo nuevo y
aunque tal vez eso no lo haga necesariamente ms eficiente, el hecho de saber que tiene
tecnologa te hace pensar que as lo es.
Resultados cuantitativos
A continuacin se presentan los resultados arrojados por los dos cuestionarios aplicados:
Asistencia a restaurantes
Acostumbras ir a restaurantes?
SNo

8%

92%

En la grfica anterior podemos observar que el 92% de las personas encuestadas acostumbran a
asistir a restaurantes en la ciudad de Puebla. Esto indica que es un servicio muy demandado.

Con qu frecuencia asistes a algn restaurante?

7%

5%
29%

16%

vez al mes
veces al mes 3 veces al mes 4 veces al mes
Ms de 4 veces al mes

43%

La mayora de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al mes a un
restaurante. Es importante mencionar que esta pregunta se realiz con la nica finalidad de saber
con qu frecuencia las personas hacen uso del servicio.
Cundo sueles ir a restaurantes?

20%
Algn da entre Lunes y
Jueves
Viernes, Sbado o Domingo

80%

El 80% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a los restaurantes. Con esto
empiezan a detectarse pautas de conducta del consumidor que servirn para el diseo del plan de
negocios.

Normalmente asistes a restaurantes para:

27%

21%
Desayunar
Comer Cenar

52%

La mayor parte de los encuestados asiste a los restaurantes para comer.

Competencia
A qu restaurante acostumbras ir?

9%

27%
52%

Applebees
Fishers Chilis
Otro

12%

Esta grfica representa que el 48% de los encuestados asisten a restaurantes que tienen un
concepto parecido al que se desea establecer, lo cual hace pensar que es un concepto que
agrada a la gente.

Aspectos tomados en cuenta para la eleccin de un restaurante.

Factores ms importantes que tomas en cuenta para elegir un
restaurante.
Servicio
Ambiente
Calidad de alimentos Tipo de comida

6%
7%

18%

5%
6%

5%

6%

Limpieza
Instalaciones Precio Ubicacin Men amplio
Decoracin del lugar

18%
17%
12%

Los aspectos mencionados como ms importantes a la hora de elegir un restaurante fueron

Servicio y Calidad de alimentos con el 18% respectivamente y Limpieza con el 17%.
Precio
En promedio cunto gastas en un restaurante en cada visita?

7%
28%

17%

17%

Menos de $200
$200 a $299
$300 a $399
$400 a $499
$500 a $599
$600 o ms

19%
12%

La mayor parte de los encuestados contestaron que gastan 600 pesos o ms en cada visita a un
restaurante. Cabe mencionar que en la pregunta que se encuentra en la encuesta no se
especific si la cuenta era por mesa o por persona.

Cunto estaras dispuesto a pagar por un platillo en un

restaurante?
9%

16%

Menos de $100
De $100 a $200 De $201 a $300 Ms de $300
35%

40%

Esta pregunta ser til para la estrategia de precios dentro del plan de negocios. La mayora de
los encuestados (40%) Respondieron que estaran dispuestos a pagar desde $201 a $300 por un
platillo. Siguiendo en la tabla con el 35% de los encuestados que pagaran de $100 a $200 por
platillo.
Promocin
Cul crees que sea el mejor medio para dar a conocer un
restaurante nuevo?

13%

Medios impresos (revistas,

peridicos)
Redes sociales

34%

24%

Televisin
Radio

10%
19%

Publicidad exterior (p/e.

espectaculares)

De acuerdo con los encuestados el mejor medio para dar a conocer un restaurante es la
publicidad exterior (34%), seguido de las redes sociales.

Tipo de comida
Si te dijeran que est a punto de abrirse un restaurante en
la Zona Angelpolis Qu tipo de comida te gustara encontrar ah?

14%
32%
11%

21%

Internacional
De Autor Vegetariana Carnes (parrilla) Mariscos
Mexicana Italiana

10%
12%

Se pregunt el tipo de comida que preferiran los encuestados, esto con la finalidad de darse una
idea acerca del enfoque que podra tener el restaurante en este aspecto. El tipo de comida que a
los encuestados les gustara ms es la comida internacional (32%) seguida por las carnes a la
parrilla (21%).
Gnero de los encuestados
Gnero de los encuestados

46%

Mujeres
54%

Hombres

54% de los encuestados fueron mujeres

1
1

Tipo de restaurant
Qu tipo de restaurant prefieres?

7%
familiar
gourmet
de comida rpida buffet
temtico
otro

29%
24%

8%
13%
19%

Las dos respuestas principales para esta pregunta fueron Familiar (29%) y temtico (24%)
Tecnologa
Consideras que el uso de tecnologa en un restaurante
hace que ste resulte ms atractivo?

34%
S
No
66%

El 66% de las personas encuestadas creen que el uso de tecnologa en el restaurante hace a ste
ms atractivo.

1
2

Conclusiones
Despus de realizar la entrevista llegamos a las siguientes conclusiones:
Cliente
Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad del cliente se logra y mantiene a travs de
brindar un excelente servicio y satisfaccin de sus necesidades.
Tambin el tener una calidad estable tanto en servicio como en alimentos son factores principales
cuando se trata de fidelidad.
Servicio
Ofrecer servicios adicionales que hagan que la experiencia del cliente sea ms satisfactoria,
servicios adicionales que vayan de acuerdo con su perfil, en pocas palabras se debe consentir al
cliente.
Ambientacin
La ambientacin es un factor de gran importancia en los restaurantes, debe haber un ambiente
que invite a quedarte, regresar y recomendar.
Personal
La seleccin de personal es de suma importancia en los restaurantes, los meseros y toda la gente
que colabora en el local es la cara del restaurante. Se tiene que ser muy cuidadoso con la
seleccin. Generalmente se tiene que cuidar el aspecto pulcro del personal.
Para que el restaurante funcione de manera ptima es necesario contar con meseros, cajero y
garroteros, principalmente.
Tecnologa
La tecnologa es muy importante en el caso de este tipo de negocios para poder hacer que los
tiempos de operacin se reduzcan. Eso es algo que el cliente valora mucho. Sin embargo puede
resultar un arma de dos filos, porque si en un momento dado el dispositivo tecnolgico llegase a
fallar todas tus operaciones se van abajo. Lo que se tiene que hacer en esos casos es tener un
plan de apoyo que te ayude a estar prevenido para esas ocasiones.

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Video