INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

COATZACOALCOS
ING:BIOQUIMICA
PROYECTO: PLANTA PROCESADORA DE TALLARINES INSTANTNEOS
MATERIA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Equipo:
HERNANDEZ ZEFERINO DAVID
LUIS BENITEZ MARCELA
MORALES VAZQUEZ SANDY LETICIA
TEJEDA PEREZ GIOVANNA NAYELI
TREJO LOPEZ ANGELICA MARIA

INTRODUCCIN
El sector alimenticio en el pas est representado por un gran nmero de
empresas; estas se clasifican en grandes, medianas o pequeas pero
independientemente de su tamao estn destinadas a la fabricacin de
productos dirigidos a satisfacer las necesidades alimenticias de la
poblacin.
Los alimentos, representan sin duda un insumo esencial para la
sobrevivencia de los seres humanos; el arroz, los granos, las carnes, las
legumbres, as como las pastas alimenticias constituyen un sector
industrial importante para el fortalecimiento del aparato productivo
nacional. En la medida que este sector crezca se generarn fuentes de
empleo para la poblacin, adems de fomentar el desarrollo endgeno
de nuestros pueblos.

DIAGRAMA DE FLUJO

PROCEDIMIENTO
1. ALIMENTADOR DE MASA: ESTE EQUIPO PUEDE SER UN CONTENEDOR
O UN SILO QUE PROPORCIONARA LA CANTIDAD NECESARIA DE MATERIA
PRIMA, ESTE IRA DIRECTO AL MEZCLADOR.

2. MEZCLADOR: PUEDE SER UN AMAZADOR MECANICO O UNA

MEZCLADORA, LA MATERIA PRIMA ES MEZCLADO CON OTROS
INGREDIENTE DURANTE 15 MIN.

PROCEDIMIENTO
3.MAQUINA DE LAMINADO Y ARROLLADO: TAMBIEN PUEDE SER UNA
PRENSA MANUAL DE RODILLOS EN DONDE LA MASA QUE YA FUE
MEZCLADA SALDRA EN FORMA DE PLIEGUES PARA POSTERIORMENTE SER
CORTADA(SEGN LA FORMA REQUERIDA)

4.VAPORIZADOR: ES UN COCINADO A VAPOR

5.MAQUINA DE CORTE SEMIMOLDEADORA: UTILIZAMOS UN
EXTRUSOR. LAS LMINAS DE MASA SON CORTADAS EN TIRAS O
CINTAS PARA CONVERTIRLOS EN TALLARINES. EL TAMAO Y PESO
DE LOS TALLARINES Y, EN CONSECUENCIA, LA CAPACIDAD DE
PRODUCCIN DE LA PLANTA EST DETERMINADA POR LA
CORTADORA.

PROCEDIMIENTO

6.DISPOSITIVO DE SAZONADO: SE OCUPA UN ROCIADOR, QUE

ESPARCIR UNA PASTA PARA REALZAR EL SABOR DEL PRODUCTO FINAL

7.SISTEMA DE FRITURA: LOS TALLARINES SON FRITOS PARA ELIMINAR

LA HUMEDAD. SE PUEDE UTILIZAR MANTECA DE CERDO, EN LUGAR DE
ACEITE VEGETAL, PARA DISMINUIR LA TOLERANCIA CONTRA LA
ACIDIFICACIN QUE GENERA LA FORMACIN.

PROCEDIMIENTO

8.REFRIGERADOR: LOS TALLARINES SON LLEVADOS A UNA CMARA

CONGELADORA PARA PERMITIR QUE EL ACEITE SE SATURE, Y DE ESTA
MANERA MEJORAR EL SABOR.
9.TRANSPORTADOR: COMO SU NOMBRE LO INDICA, TRANSPORTA LOS
TALLARINES

HACIA LA EMPACADORA

PROCEDIMIENTO
10.MQUINA DE EMPAQUE: LOS TALLARINES SON EMPACADOS, EN ESTE
CASO EN DOS MODALIDADES: EN BOLSA Y EN VASIJAS
11.ENCAJONADOR: LAS BOLSITAS
ALMACENADOS EN CAJAS ESPECIALES

CON

LOS

12.TRANSPORTADOR: SALE EL PRODUCTO FINAL

TALLARINES

SON

CAPACIDAD INSTALADA
PERIODO

CANTIDAD DE PRODUCTO

DIA

LA CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA SERA DE 166.6

KG, DE LAS CUALES 85 KG SERAN DESTINADOS A LA
PRODUCCIN DE TALLARINES EN VASIJA Y 81.66KG EN
BOLSITAS

SEMANA

LA CAPACIDAD DE PRODUCCION SEMANALMENTE SERA DE

1000KG, DE LOS CUALES 510KG SON DESTINADOS EN LA
ELABORACIN DE PASTAS EN VASIJAS Y 490 KG EN
BOLSITAS.

MES

LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN MENSUAL SERA DE 4

TONELADAS, DE LOS CUALES 2040KH SON DESTINADOS EN
LA ELABORACIN DE PASTAS EN VASIJAS Y 1960KG EN
BOLSITAS

AO

LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN ANUAL SERA DE 48

TONELADAS, DE LOS CUALES 24480KG SON DESTINADOS A
LA ELABORACION DE PASTAS EN VASIJAS Y 23520KG EN LA
ELABORACIN DE PASTAS EN BOLSITAS.

PROCESO PRODUCTIVO
DESCRIPCIN DEL PROCESO

RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE
ATERIAS PRIMAS

RECURSOS A UTILIZAR
MATERIAL(INSUMOS)

DESCRIPCIN
MATERIAS PRIMAS.
A. TALLARINES.
HARINA DE TRIGO O MAZ, SALSA DE SOYA, SAL,
ACEITE REFINADO.
B. CONDIMENTOS.
VEGETALES
DESHIDRATADOS,
MONOSODIO
GLUTAMTICO, AZCAR, ESPECIAS, ACEITE
VEGETAL, EXTRACTO DE PIMIENTA ROJA.

ACOMODAMIENTO DE
LOS MATERIALES

MAQUINARIA

MONTACARGAS

MANO DE OBRA

2OPERADORES

MTODO

SE REGISTRAN DATOS DEL PROVEEDOR,

PROCEDENCIA, COSTO, CANTIDAD
ENTREGADA DE PRODUCTO.
1 PERSONA

MANO E OBRA

MEZCLADO

LAMINADO Y
ARROLLAMIENTO

COCINADO

CORTADO

RECURSOS A UTILIZAR
MATERIAL(INSUMOS)

MAQUINARIA
MANO DE OBRA
RECURSOS A UTILIZAR
PROCESO

MANO DE OBRA

La masa es prensada en lminas por una serie de rodillos a

presin. La masa comienza a adelgazar conforme vaya
pasando a travs de cada par de rodillos.
1 PERSONA
PRENSA MANUAL DE RODILLOS
LA PASTA LAMINADA ES DESHIDRATADA, POR MEDIO DE UN
COCINADO A VAPOR DURANTE 15 MINUTOS
1 PERSONA

MAQUINARIA

SECADOR DE BANDA

PROCESO

CUANDO SE HA OBTENIDO EL ESPESOR DESEADO, LAS LMINAS

DE MASA SON CORTADAS EN TIRAS O CINTAS PARA
CONVERTIRLOS EN TALLARINES. EL TAMAO Y PESO DE LOS
TALLARINES Y, EN CONSECUENCIA, LA CAPACIDAD DE
PRODUCCIN DE LA PLANTA EST DETERMINADA POR LA
CORTADORA.

MANO DE OBRA

5 PERSONAS

EQUIPO

EXTRUSOR

MANO DE OBRA
MAQUINARIA
PROCESO

FRITURA

PROCESO

ENFRIAMIENTO

MANO DE OBRA
MAQUINARIA

PROCESO
MANO DE OBRA
MAQUINARIA

EMPAQUETADO

DESCRIPCION
UNA VEZ REALIZADA LA MEZCLA DE TODOS LOS
INGREDIENTES, SE OBTENDRA UNA MASA DE CONSISTENCIA
DURA Y ESPESA, LA MASA FORMADA SERA LA MATERIA
PRINCIPAL PARA EL SIGUIENTE PROCESO.
AMASADORA MECANICA O MEZCLADORA
1 PERSONA
DESCRIPCION

PROCESO
MANO DE OBRA
MAQUINARIA

1PERSONA
FREIDORA

LO S TALLARINES SON LLEVADOS A UNA CMARA CONGELADORA

PARA PERMITIR QUE EL ACEITE SE SATURE, Y DE ESTA MANERA
MEJORAR EL SABOR.
1 PERSONA
REFRIGERACION: POR CORRIENTE DE AIRE O CAMARA
CONGELADORA
EMPAQUETADO EN VASIJAS O EN BOLSAS DE CELOFAN
20 A 22 PERSONAS
MAQUINA DE EMBALAJE

COTIZACIONES
MATERIAS PRIMAS

A) TALLARINES

PRODUCTOS

CANTIDAD
POR
SEMANA

COSTO

COSTO
SEMANAL
$

Harina de maiz

1000 KG

3.50C/KG

3500

Salsa de soya

380 L

25C/L

9500

Sal

250 KG

2.50 C/KG 625

Aceite Refinado

250 L

14C/L

3500

B) CONDIMENTOS
PRODUCTOS

CANTIDAD
SEMANA

COSTO
POR KG

COSTO
SEMANAL
$

Vegetales
Deshidratados
*zanahorias

748 K

$2.50

1870

*chicharos

748K

$4.00

2992

COSTO TOTAL

$4862.00

PRODUCTOS

CANTIDAD
SEMANAL

COSTO

CANTIDAD/H
R
$

Monosodio
Glutamtico
Azcar

250

$23.50

5875

300KG

$2.80

840

Aceite Vegetal

500L

$15

7500

Pimienta roja

700

$ 4.25

3164

COSTO TOTAL

INVERSION TOTAL= $39366.00

$17379.00

MANO DE OBRA
GANANCIA
TOTAL $

MANO DE OBRA

35,942,400

33 OPERADORES $1980 $30058.128 $1,499.00

0
00
$6000
GERENCIA(5)
$4250
$8500
0
ADMINISTRACIO $4000
N(4)
0
$10000
LABORATORISTA $4800
S(3)
0
$16000
GASTO TOTAL
$3285
00
GASTOS OPERARIOS

35,942,400

378557.1280

LUZ $

LINEA
TELEFO
NICA$

GAS
$
$14000

UTILERI AGU GASTO

A$
A $ TOTAL
$
$3000
$1500 $378557.
128

GANANCIA
T.FIJA

$35563842.
872

MATERIAL Y EQUIPO
CATIDAD/ EQUIPO

CARACTERSTICAS

PRECIO TOTAL

MARCA

PRECIO

3 Mezclador

Mescolatori MIXers

2 Flujometro

Minol pulse output water flowmeter

2 Banda transportadora
2 Secador
2Tnel de enfriamiento
1 Alimentador de masa silos o
contenedores

Maqpack
Technopast
Tunnel de enfriamiento
Silos Roca

4 Prensa Manual De Rodillos

Cizalladora plegadora y rodillo

SBR-5220
Extrusor de 90 mm
Avantage 600 airless
Coriat

2 Extrusor
2 Rociador
2 Parrilla mecnica o freidoras
1 encajadora
1 alimentador de vasijas
TOTAL COSTO GENERAL

Encajonador shanghai taoshan jst

4030
Alimentador de tallarines

$45,000.00
$7,748.00
$48,798.00
$1,043,460.00
$260,000.00
$25,903.0449

$6,380.00
$1,300.00
$54,000.00
$17,800.00
$13,000.00
$2,137.0012
$1,525,526.045

MATERIAL Y EQUIPO
EMBOLSADOR SEMIAUTOMTICO
P/BOLSAS DE 1000GR
Balance electrnica con impresora

Soldadora p/bolsas
Tolva de cargamento
Banda de transporte

TOTAL COSTO GENERAL

MARCA
Technopast

Modelo AIE-B7202
Hopper R&n Fotocort
Habasit

$359,142,291.00

Tuberas y conexiones

$25,000.00

REQUERIMIENTO DE EQUIPO

PRECIOS

Montacargas o elevador

$113,750.00

Camioneta H100

$85,000.00

Lnea telefnica comercial

$1,499.00

Instalacin elctrica

$170,390.08

Equipo de anlisis laboratorio

$89,253.3281

Bascula de presin

$4,200.00

Bascula

$400.00

Energia electrica

$30058.1280

TOTAL COSTO GENERAL

$464,492.4081

INMUEBLES
Silla mueble
Escritorio
Archivero
Impresora
Computadora
Mes de trabajo

TOTAL COSTO GENERAL

PRECIOS
$4,000.00
$1,200.00
$1,200.00
$1,799.00
$7,299.00
$7,210.00
$22,708.00

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA
Baos
Botas
Mandil
TOTAL COSTO GENERAL
MATERIAL DE HIGIENE

PRECIO
$3,500.00
$4200.00
$2,500.00
$10,200.00
TIEMPO
DE PRECIO
EXISTENCIA

Cubre bocas

1 ao

$1,728.00

Guantes de limpieza

1 ao

$1,080.00

Cofias

1 ao

$2,304.00

TOTAL COSTO GENERAL

$5112.00

TERRENO

CARACTERSTICAS

TERRENO

Veracruz Riego 250,000m2

PRECIO TOTAL
Cada hc $60,000*25 hc
= $1500,000.00