Les stars de ms y MILLEFEUILLE 7 Succes garanti avec notre lecon filmée 8, fe tm FETE DES MERES po, pu inésistible i 3 VILE FLOTTANTE BS nee pages prastlices Gateaux crémes = Cakes (|= CharlottesINNOVATION CUISSON AVEC LE ROBOT CUISEUR TOUT-EN-UN COOKING CHEF Ne Le Chef cest Vous! Meélanger, pétrir, fouetter... le robot Cooking Chef Kenwood sait tout faire. Et maintenant il cuit pour votre plus grand plaisir ! Le meilleur de la cuisson Mi LE SAVOIR-FAIRE KENWOOD. ge LA‘CUISSON EN PLUS 7Grlce son péttin et son batteur en inox Cooking Chet ex vaiment imbarable! Vous pouaree réliser des pains, des pivseries, des wiennoisries, des baloches, des desserts ou encremers, des ptes& plas et routes ls pites kvées.. ly en a pour tous es gods! A Taide de son foe ballon, vous russirer de magaliques Blanes en ge, des meringues et des mousse igtes pour les plus gourmand! Le mélangeus sera votre outil de prédilection pour 1outes les préparations Fags qui demandent un longtemps de culsson comme Tes blinquettes, les daubes ou le poisson. Le batteur souple sera votre meilleur allie pou prépater des erémes pptisres, crémes anglaies, Le Cooking Chef peut recevoit de nombrewx accessoires pour alse rapidement et iclement un nombre infini de préparations ripe éminceur, blender, sorbetie, hachoi vs, accesoires& ites fiaiches,centrifugeuse. Dj pls de 1000 recetes de nombreuses ares disponible sur le sie: PUBLI-COMMUNIQUE POURQUO! CHOISIR LE COOKING CHEF 2 Parce qu'il sait cuire rout en mélangeant a votre place! Grice 4 son bol de 6,7 |, vous réaliserez des soupes onctueuses, des plats mijotés pour 6 personnes, des risottos pour 8 personnes, des mousses fondantes ou encore des confitures Idéal pour toute la famille... Finis les recettes ratées pour quelques secondes dl'inattention ou par manque de savoir-faire. ey] 2 Q Sol | PA Votre Espace Démo esol tcp le Cooking Chef ! Démonstrations et cours de cuisine gratuits, ‘ous les jours du mardi ‘ou somedi de 10h @ 19h, 3, rue Paul Cézanne 75008 Poris d Tel, :01 53.75.44 44 = www.ecckandcoffeeér ii Say Plus d’informations sur ‘www cookingchef fr KENWOOD‘VACHERINS iti colada. Pompon Vervaine cnn SoBritish . Surprise party GATEAUX TARTES,cLAFOUTIS Briochée péches et groseilles ‘Cherry cheesecake... Clafoutis abricots et avar (Clafouts aus 2F8@8 nn Clafoutis yaourt debrebis et fruits ec Galette aux mystilles Gateauricotta au mielépicd Giteau Santiago Millefeuille la vanile Pima aftereight... ‘Tanteceriseset crbme de nougat oo ‘Tropézienne fleur @oranger. FRUITS, CREMES, MOUSSES, VERRINES — ‘Abricotines au macaron .. Bouquet dété(orochettes frutées) Compote aux épices... Coupes aixoises... Creme rouge réglise. Nagede fruits rouges Pannacatta.. Bes aus 6p1608 ann Poe la farigoule wn | reise bie Retace Tle aux coquelicots xn Neige fleur de caramel. Stromboli gra enn DESSERTS AU CHOCOLAT Carrés choco-coco et fruits rOUgeS nm 63 Charlotte au chocolat et noisettes Crémefruitée au sirapdethym Ceoustilant cassis-framboises.... Millerose perles de nacre ‘Mousse citron vert épicé Rochers glacés en sucette BISCUITS ET PETITS GATEAUX Anisvertcanur de raises Biscuitculler Chou infinimenteitron Hamburgers gourmand (Orange coma de Mite ann Palmers. Pancakes aux myetiles Pistache fourrécerise. Roulés au gingembre. Sablés aux noisettes Sablés glacds la framboise wn ‘Whoopies confiture .. ‘SORBETS, CONFITURES, SIROPS CCerises amarena at sirap.. Confiture de mires Glace aVamande et au mic. Granité au muscat GGranité aux fruits rouges OUCEURS ABOIRE Cocktail marseillais Glacons au chocolate Lait mousseus Ala fleur dozanger ‘Milk-shakes des nuages Orientale la pastaque... Sangrita caliente .. ‘Smoothie a Lindienne, PREPARATIONS DE BASE Golée de fruits rouges Crime spécialemileteuile de Phiippe Conticini Creme vail lage Désde meringue ~ Eclats de meringue colarés. Mouseealaframboise Mouseeauliteh Meueanan pratind ted brioche Pte tarteauxamacet Ptede chamallows- “et eer? * [kt ws _& OS sececeeccaseaseocoocacsasscsesee 2013 - N°2 Ponta 6 Miam! Levacherin, hymne ala gourmandise J 14 Tout chaud Lesnouveautés delété , ‘ Pierre Hermé nous éblouit toujours 22 Boite a gateaux Petits biscuits avec un coeur de fruits chocolat Rendez-vous ‘Nosmeilleures recettes 32 Giteny dramniversaire jonne fétemaman 36 Produit d’exception ‘Leturtén, découvrez-te crémeux: 38 100 % fruits Brecettes originales avecla pastique, Vebricot, lamande etlacerise 48 Dressage Praluded'été,de Christophe Felder 50 Dossier Tartes et clafoutis, lesvraies stars dette 60 P'tits Loups Goliter deréve en version glacée étape régionale Lata ropérienne 6 Exercice de style Lemilefeuillea la vanille 70 10 idées avec Lesbilles de melon, 172 Variations gourmandes Lileflottante prendlelarge 76 Le goat (ailleurs ‘Tmerveilles de Grice 79 Vatelier filmées “Te Pieuftenilleren Sétapes “Lapatesablée aux noisettes Le sabayon au marsala sans souci ‘vamieux en ledisant trues pour tout réussir Les produits essentiels Lasorbetibre queje praftre Lexique 93 Desserts express ‘Tarecettes en moins de 30 minutes, 97 Adresses 98 Petite faim Laconfsture de mires de notre enfance Rejoignez la ‘communautéde sur Facebook Pair ue erate §Une vecette super facile qui séduiva tous vos invités.Succés gavantilun hymne__ gourmandise Cest le grand retour de ce classique tout en Légéreté, mais fini les parfums. traditionnels et les formes strictes ! Ildevient graphique et se marie aux saveurs les plus originales. Stylisme Virginie Martin. Photos Alain Spy. y LE SO BRITISH Une version faa qui Joue surlajuxtapostion des mmatires et des couleus,LE POMPON VERVEINE POUR6 PERSONNES Préparation :30 min Cuisson:1h40 Attente:2h 20 LA MERINGUE: 4 blancs donuts 160g desucre semoule «80g de sucre cristallisé LA cREmE: 100 gdemascarpone®20 Siles Aés de meringue ont vamolli Au moment du Avessage, passez-les AO minutes au four A100 °C. Ils | vebrouverout tout leur croquant. acai au mascansowe porter ébuli- tone ermeligude Ajouter es feules de verveine incées et lchtes Lasser frit oucement Sin Retrer du feu, couvrezet Iniceercompltementreveidic itresvercer dans un ecblent et acer SO mineuconge- lateur avecles fouets du batteur. ‘Malangez le mascarpone et la créme bien froide puis fouetterle mélange usqulace qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre glace en continuant fouetter.Réfrigére2, Préparez6 grosses boules de sorbetala fram. boise. Posez-les sur une assiett placer a congelateur jusqu’alafinition. Nettoyer les framboises rapidement Réser- ‘vez-en quelques-unes pour la présentation et mélangez les autes délicatement avec le sirop dagave dans un compotier. ‘Au demier moment, plongez une boule de sorbet dansiacréme ma marcarpone pour bien enrober,parsemezles dés de meringue tout autour et décoreclesommetdtune framboise Retirezlapique etservezausstét sur des as siettesfroidesaveclesframboises et leur jus par, en coupele. *Saane ie de prserstin de Cette Misha ettezc un point de meringue ‘aux quatve coins Ae lA plaque pour bien maintente le papier caisson. eanVane belle havmonie Ae saveuvs et un design dégant.Régalez-vous. Pendantlacuisson,nele ‘mélangez surtout pas, sinon ssdeTea ‘dusucre vontremonter la surface et fire «masser» Jesucre;ivacristalser, ‘uri et deveninutitsable!Wn vacherin exotique tout en camaieu A'ovangés, aussi beau que bon! eG ee o~= oe aoe * Am ‘Avecla meringue «, donner encore plus de douceur aupalas et ce: avant enfourer, saupoucrezla meringue desucreglaceafalde dune passoirefine,lassezen attente 5 minpuis recommencez nouveau. Résultat garant! 4.“LE PIMA COLADA POUR6 PERSONNES Préparation: 45 min Cuisson:1h 35 {LES COAUES DE MERINGUE: 4 blancs dceufs #120 gde sucre semoulee 120g desucre glace + 50 g pourle saupoudzage. LAGARNITURE ET LE coULIS:ILde sorbet pifia colada e 2 mangues L/2citzon vert non traité #30 gde sueresemoule Loui. soupe de suere glace. LACHANTILLY :25¢ldecremeliquide entiéree 25 g de sucre glace cull. café de vanilleliquide du commerce. LarniTioN :noix de coco ripée, marénieL:moule &empreintes demi- sphéres de 5 cm de diamétre e poche avee ouille lisse de 8 mm (meringue) et ceannelée (chantily) ebatteur « maryse, Las coauss DE MERINGUE: préchauffezlefour 100°C (th. 3/4), Fouettez les blanes deufs vitesse moyenne, Quand ils commencent ‘monter, sjoutez la moitié du suere semoule. Continues de battre en ajoutant petit A petit lerestedesuere. Lorsquelesblancs sont bien fermes [Ace moment-la arrétez de fouetter, ‘Tamisea alors 120 g de sucre glace surla me- ringueet mélangea déicatement alaided une spatule en caoutchouc. Remplissez une poche douillelisse de cette meringue puis réalisen 12 coques sur les dem spites grasses duit return) “Pour obteniv des coques de ) meringues vides, tvavaillesc su Cenvers Au moule en utilisant la partie bombée des alvéoles. Saupoudrez-les de suere glace tamisé & tra vers une passoire fine, enfourner et laissez ccuire pendant 1h 30. Laissez refroidir puis mote Gade RUSHES Dressezla meringue drectement sur une Plaque recouverte de paper cuisson.Formez des boules environ 4cm, saupoudre2-les de sucre glace. Faites-les cuire Then doublant laplaqued pitissre pate des erigues café, creusez le dessous des meringues encore chaudes et évidezintérieur sans es briser. emetter-les &cuire 30 min, ita en rcreen Miner en pure fine equivalent de 250g Reserven Detailer te ste en instnet puis en minus (@Bpour obtenir unebrunoise.Ajoutez Lcull- lerée de sucre glace etle zeste rpé decitron vert Mélangex Couvrex Placer auras ecouuis :chaufferla purée demangue, jou tezle suere,Laisser frémir 3 min puislaissez tiédir. Couvrez t placez au réfrigérateur, LACHANTILLY :fouettezlacrémeliquide bien froide A vitesse moyenne. Lorequ'elle com~ reneei€monieQelouter doucement le sucre vente Ak ce moment, la ortae épaissit et de petites vagues se forment. Continuez.afouetter en augmentant progres siverent a vitesse. Cessez de battre lorsque lacréme tient aux branches du fouet. Met tez-ladanslapoche A douillecannelée etpla- cerauréfrigérateur jusqu'au dernier moment, arnerrion: remplissez 6 coques de meringue de chantilly, posez une boule de glace dessus puis gjoutez.A nouveau un flocon de chantilly. Couvrea.amoitiéavecles coques de meringue restantes. ‘Bu dernier moment, disposez les vacherins sur des asciettes froides. Répartiseez autour les dés de mangueau citron vert etparsemez Ge noix de coco rapée. Server sans attendre aveele coulis de mangue. ie caine ese 33| Mia ! LE SO BRITISH POUR 6 PERSONNES Préparation: 45 min Cuisson:1h 45 ‘LA menmiGuE 4 blancs d'ceufs ©120 gde suere semoule #120 gde suere glace. Le conr1T: 500 g de cerises griottes@100g de sucte kirsch facultatif), LA CHANTILLY :25 clde erémeliquide entiéree 25 g de sucreglace #1 sachet de sucre vanillé 1 goutte de colorant rouge. LAGARNrTURE : 50cl de sorbet cerises #50 cl de glace pistache #50 gde pistaches. arm: poche &douillelisse (meringue) batteur espatule ou maryse. LA meninve : préchaulfez le four & 100°C ((h3/4).Fouettezlesblanes deeufs, Désquill commencent a monter, ajoutez le sucre se- moule et continues de fouetter. Loreque la neige est bien ferme, ajoutez le suere glace en, malangeant délicatement avec une spatule. Mettez cette meringue dans une poche & LA MERINGUE :4 Blancs d'eufs #120 gde sucre semoule #120 gde sucre glace ‘enoix de coco répée. LA SAUCE CARAMEL: 150 gdecréme flourette © 60 g de suere semoule® 30 g de Dourresalé (avec ou sans grains). LA CHANTILLY: 20 elde crime fleurette ‘*Leachet de suere vanillé, LA GARNTTURE: 25 cle sorbet fraise 1925 cl de sorbet noix de coco 125g de fraises® 20 g denoix de coco rpée. 12 Peta on tse douille Recouvrer deux plaques & patisserie de papier cuisson. Former 3 disques de me- ringue environ 15 cm de dismétre sur une plague Déposez des boules de meringue sur la se- conde plaque. Ferasez-les avec une cuillére pour obtenir une forme de pétale, Enfournes les deux plaques de cuisson et laissez cuire pendant 1h30, Gardez.au sec. LE CONFIT DE GRIOTTES :rincez, séchez et dé- noyautezles cerises. Met- ‘tez-les dans une casserole avec le sucre et faites cuire jusqu’a ce que les fruits soient bien compotés. Parfumez dun traitde kirsch. Laissez tiédir et placer au frais, LAcHANTaLy :fouettezla crémeliquidebien froide avec le colorant jusqu’a ce quille soit ferme, puis ajoutez le sucre vanillé. Réfrigérez. LE MONTAGE :travaillezlégixementlee laces, Ala fourchette dans deux grands récipients ‘pour qu’elles ramoliseent un peu. Déposez un disque de meringue sur un plat Etalez la spatule une couche de glace pis ‘ache, puis une de cerise, Posez wn nouveau. 2axréatet: poche & douille lisse (meringue) et cannelée (chantilly)s batteur e=patule. ta manncut : procidez exactement de la méme fagon que pourle British, Remplissez tne poche i dau see dela meringue. Ensuite sur une plaque allant au four recou- verted papier cuison, former 6 socesear~ rés denviron 6 cm de cété Faites-leur un ‘bord eneaperpoeunt tinivarecouches da meringue our obteni des enissettesd environ emdeha- teur Lisserlepourtouravecleplatdinelame de conten Recouvrez une deuxiéme plaque de papier euisson Etalezune fine couche de meringue, environ 2 mm d'épaisseur Parsemez de noix de coco répée, Recouvres délicatement de papier cuisson. Enfournez les deux plaques de cuisson et laissez euire pendant 2h a 90°C (th). LE CARAMEL: faites tiédir la exdme. Versez une cuillare & café de sucre dans une petite casserole chaude. Dés qu'il commence a se liguéfier,ajoutez une autre euillere café de sucre,et mélange vivement avec une spatule en bois. Répétez Vopération jusqu'a épuise- ‘mentdusucre, Lorsquele caramelaunebelle couleur ambrée et tune bonne edeur, hors du feu, versez a crime tidde en trois fois et disque de meringue, puis successivementune ‘couche des deux glacee. Couvrez du dernier disque de meringue. ‘Terminez en couvrant généreusement le va~- ccherin de chantily. Disposez les péules de meringue et décorez des cerises réservées, Parsemezde pistaches hhachées. Server le confit de griottes apart. Pour réussir coup sla chantily, placez lesaladeret le fouet dubatteur au congelateur aumoins 30 min avant dela fare monter. (Gat ToncemeBD en mélangeant avec une ‘ealllreen bois, Ajoutez lebeurre puis remet- tez A cuire 30 secondes pour que le caramel soit onetueux. Réserve VActtention A Uincovporation de UW créme Aans le cavamel, elle va provoquer Ae gros bouillons| LA CHANTILLY : foucttez la créme fleurette jusquid ce quielle soit ferme et un peu mate, puis ajoutez-y le suere vanilé. Mélanger. 1a Finrmiow : rincez tapidement les fraises. Séchez-les, équeutez-les et eoupez-les en yuatre, assez la fine plaque de meringue pour ob- tenir de grands morceaux, Remplissez les caissettes de chantilly avee une poche & douille cannelée et déposez dessus une boule de sorbet coco et de sorbet fraise. Décorez de {quelques fraises, versez un cordon de sauce ‘caramel. Plantez quelques copeaux de me- ringue et saupoudrez de noix de caco rapée. teamsDes receties qui cachent bien uri [are a 1 an d'abon- nement @ Cuisine Actuelle (12 n*) et ses hors- séries (6 n°) pour au liew de 47,408", Je joins mon réglement par chéque a l'ordre de Cuisine Actuelle. oO avec tous les 2 mois, dos recottes inédites ot $ Gye faciles a réaisor autour d'un d thame gourmand tee vce=s || \ 100 recettes par numéro ot des idées originales our épater vos invités. c’est facile ! PRE Mes coordonnées Mme OMeIh Des nouveautés pour nous régaler, nous épater et explorer de nouvelles pistes... Voici le meilleur de Vactualité du petit monde gourmand de la patisserie. NECTAR DELITCHE Lasaomaté eee Sticeoxptt rterend tes pus deste an Hat rl cot Sefnit staotleroyen ! senausenfare rofteraix yecrnn beavers helper natureet glacé,avec du Lechet AlainDucasse ‘champagne ou surunetarte ouvert une Manufacture ‘aux framboises peusucrée! de chocolat enplein Pais "Nectar itch Alain Mit, etenaconfiélesrénes 3 33cl,4€, danse restauront- Nicola Berger, chocolatier boutique Alan Mat et toréfacteur de cacao. Derrire ls vires, on peut observer leprocessus de fabrication en partant dela eve de cacao et dansles épceries ines. yee 1 ate coin ce fhezonPETITES MAINS (Des min-rouleaux patisserie adaptés ‘aux mimines des enfants pour des séances Partagées. Mhi-rouleau Fest, métalet L, silcane, Ambiance & Styles, 12€. Unselrécplnt qu perme debate, nasi inlanger mal srtout de truer pate blogueuse ‘sans en mettre partout! L'astuce : 3 options Fy fe mrtoctces:Seeciowes Sa ue lapoignée eta valve placée sous e recipient bere lapate selon a quantitésoutalte. 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Les Irésistibles, Pee eet eat et Siesta epee ea Pose eens ea S Pee Sin an S Peart | pepe - = ndant quelques Seer Tnry eer Ce ee eee Pare eet ee 14 Pati Acute fhezonooecceaseccocvocoaseccesoosoage: CHAMPIONS DU GOUT ET DE L’INNOVATION seocsaseccagoossasecsorooosasecceceecsaseasescoooassasscseeee Enfin un grand pot familial separtager {ou ase disputer ?} comme cela se fait chez os amis alemands. Yaourt grec oui, ‘Michel et August, 500 4,99 € Monopris BATTEUR DESIGN Lenouveaubatteur Kenwood quifouette et pétritarboredebelles couleurs chaudes. 3yitesses au choix + astucieux systéme de rangerentintégré. BatteurkMx, 6 coors, Kenwood, 90 €. fea Sion veut un super carael pensonsé hos unbonbeure! Cessucettes sot montées en piquant avecun tonne es cares -découpés dans la plaque de caramel refroidi (comptez environ ‘mde ct avant deles ruler dans du pop-cor bray Proportions pourl coral: 200 de etre dig, 100 de crémeliuie, 250. de sure et 200 9 degucose, en GMS. Ase. 97 .Homme passionné, artiste, magicien des saveurs et infiniment gourmand, ce visionnaire a l’origine du renouveau de la patisserie francaise depuis plus de dix ans ne revendique qu’un seul et unique guide: le plaisir. Rencontre. Propos recueillis par Caroline Mignot. itchi, rose et framboise, autrement dit Uspahan, cestlui. Mogador au chocolat au lait et fruit de a passion, aussi, Cet |Alsacien issu de quatre générations de pétissiersestains fait:flerée de magnifiques associations qui marquent jamais le monde ela patisserie. ‘Aprés avoir fait ses classes auprés de Gaston Lenétre ets reillustré dans es grandes Mai~ sons parisiennes Fauchon et Ladurée, Pierre Hermé arriveen 1998 aupays du Soleillevant. Les Japonais Vadulent, suivis tes vite des Frangaisquile découvrent gricelaboutique quilouvres Paris en 2001, Accords de saveurs inédits, gateaux épurés et sublimes, macarons toujours plus audaciewx, ilrenouvelle définitivement le genre de la patisserie, Aujourd’hui, Pierre Hermé pousse encorela réflexion. Ses collections, il les appelle Fetish. Ce sont soit les déclinaisons d'une pitisserie autour de ses saveurs singstures, comme le Fetish Baba, soit une réinterprétation dun méme accord sous différentes eréations. Ce prin~ ‘temps la collection s'appelait Fetish Céleste. Quelest votre meilleur souvenir de gofiter d'enfance ? Enfant jhabitaisdans tune patisserie qui était tout ala fois atelier, la boutique et Lappar- ‘tement de mes parents. Javais done toujours des giteauxca disposition, Pourle goiter, jen, prenais un dansla vitrine et je le choisissais selonta saison. Lautomne, ca pouvaitétre une tarte ala mi- rabelle ou la queteche et au printempe, une tarte ala rmubarbe, Avez-vous des saveurs préférées ? Jen'en ai pas ou alors, ce sont celles que je _mlappréte a découvrir. Lesgodts arrivent chez ‘moi par intérét, occasion dune rencontre coudeladécouverte dim produit. es deriers ‘temps, je me suis beaucoup intéressé au pra- liné et au café. Il @ un an et demi, jai eule bonheur de rencontrer HippolyteCourty (un torréfacteuret importateur de cafésrares) qui infa ouvert Yesprit sur une autre dimension sucafé. Aprés des mois derecherches,je suis presqueauboutdece quejevoulaisfaire: des produits Infiniment Café Etvos associations favorites ? Cest toujours différent. En ce moment, je ppourmais dire a noix de coco, la citronnelle et legingembre, une association de saveursiins- piréedes soupes Tom Yam. que/aicrééepour ‘un macazon qui sortira Tannée prochaine, Jardin surla Baie d'Along. ‘Ya-t-ilune odeur que vous aimez quand vous patissez ? Celle de la pate croissant qui cuit au four. Jeimeodeur du jus du Fraitdela Passion qui cuit. Cétait ma source dinspiration pour ma premlére bougie, Suere de bois. Ly a aussi Todeurdela ramboisecuite. Pendantla phase ascendante de la cuisson, quand le fruit est encorefrais avant quilnedevienne contiture. Quelest le produit dont vous ne pouvez vous passer ? Ty ena 10. Lavanile, les ceufs, la faring, le beurre leat lacréme lesucre echocolat les amandesetle se. eany ’ Dioi vous vient cette inépuisable inspiration? ‘Mes sources sont multiples. Cela peutétre une lecture, tne conversation, mn produt.Comme le poivre de cassis que jal découvert réce- ‘ment jtravalle dessus poureréer une bougie avectmon ami parfumeut Jean-Michel Durez Plein de choses peuvent déclencher une idée Enrevanche,tant quejen'aipasle dédlic jene ‘me force pasetjelaisseles choses mir. Votre recette du dimanche ? Jalmebienlepouletencrapaudinemaringau citron. Cest toujours moi qui fais|a cuisine la maison. Tous les matins, je prépare des ‘ruits différents pour ma femme et ma fille, ‘SON DERNIER LIVRE SACOLLECTION FETISH ‘Au coeur du godt écritavecle SAINT-HONORE parfumeur Jean-Michel Durie, Jusc2u 30 jn, lerreHermé (6d Agnes Vienot): des Wee: | itetreteavecmervete receitesinspréesdacords = ull? _Sversonsde ce randclesique desonamioudectietres dont ispanan (rose, rambise, fragrances, Femme deRochas, “au ici le Classique ala vane de cuShaliarde Guerin," Maagascar ounfniment Cron. Lapremiée ptisserie ouverte en 2001, 8 Paris, dansle quater de Saint-Germain-des-Prés, Cematin, par exemple, 'étaitune moussede {raise mais aimeauseileurfairedel'ananas assaisonné de citron vertetdecoriandre,une {dée inspirée du dessert Victoria. Que trouve-t-on toujours dans ‘vos placards ? Dupoivre de Sarawak de Gianni Frasi (dis ‘ribué parlerestaurant Racines);ilchangele gotit des aliments et sublime tout. De nuile Alive premire pression Provence, dela leur de sel, du thé vert sencha de chez George ie caine ese 39,Ee Cannon etles confitures de Christine Ferber. Chague fois queje gotte sa confiturealamyr- tile jai vraimentl impression détre dansles, bois avec des myrtilles dans la bouche. Quelles sont les bases du bon patissier quel'on peut appliquer Ala maison? Le plus important, ce sont les rigles de pro- pretéetde oinquelondoitapporter toutes les étapes de préparations. I faut etre trés organise. Onneproduit pas dela qualitédans CHOU INFINIMENT CITRON POUR12.A14CHOUX rz svente:100 gdebeurre #100 gde sucre en poudre #100 gde farine pitissire e1 g de zeste de citron jaune #2 gouttes de clorant june citron (euivant la puissance) DANSLA CUVEDU Rosor munie delafeuile (0upalette) malaxezle beurre pourlerendre hhomogéne etajoutezlesuere leszestesetle colorant, Ajouter lafarine, en mélangeant ‘wesrapidement pour obtenirune pate juste aggomérée. Enveloppez-la dun film ali- mentaie,placez au réfrigérateur 2h. Surle plan detravallégérement faring, ta 29 eae on toe ununivers désorganisé, Quand ona déja fait ‘une recette une fois, on peut laisser aller sa cxéativits ajouter son grain de sucre et desel, mais toujours avec modération. Le meilleur conseil a donner quand. onselance dans la patisserie? faut filer dans un magasin spécialisé ache~ ter une balance, un thermométre, des casce- roles, un racloir etunbon fouet. Ensuite, ilfaut siarmerde patience e ire la recettejusqu'au bout avant méme dela commencer. lezlapite sur une épeisseur denviron 2 mm et découpez des disques de 7 cm de diamétre ‘Mettez-les eur une plaque au réfrigérateur pendant 30 min avant utilisation, ire kcHOUK:125gd'eau+125 gdetait fraisentier®5 gde sucre en poudre’S gde fleur de sel de Guérande « 110 ge beurre #140 de farinepatissitre+ 250 gteuts. ‘PRécHAUFFEZ LE FOUR 8 200°C (th. 6/7, en fonction chaleur toumante. Dans une casse~ role, vrsez Yea, lela le suere eta fleur de sel Ajputezlebeurre en morceaux et portez’t @hultion, Versezlafarine en une seule fois et toujours sure feu, mélangea vivement avec ‘une spatule jusqu’a ce quelapite sedessiche ‘etsedécolle du fond et des parois dela casse~ role (283 min environ) Sans attendre, verse? la pate dans un grand sécipient Incorporez-yleseufs un parunen, mélangeant vivemententre chaque sjout La pate est prételorsqufelle forme un ruban. Versezla pte choux dansunepochersunie unedouille lisse n 14, Faconnez des chou. environ 6 em de diamétre en les espagant ‘tous ls 5 cm sur une plague a ptisserie re ‘ouverte de papier cuisson, Poser un disque de pte sucrée sur chaque chou. (Glisser la plaque dans le four et éteignes-le 10min Ralume2-Weet poursuiveala cusson 170°C (th. 5/6)20min environ. Aubout de 10 min, glissez une cullére dans la porte da fourpour la maintenirentrouverteLaissezles ‘chou refroidr sur une gil patisserie, crrmows: 3citronsbioe 2lamelles de citrons confits au suere (6picerie fine), PELEZ Les crows A vir. Détachez les seg- ments entre les membranes blanches, puis ‘coupez chaque segment en trois, Coupez les lamelles decitrons confits en petit cubes, Selon vous, quelle est la recette de giteau inratable? Larecetie de Suzy Palatin Pettriaux,uneamie et auteure de livres de cuisine un géteau au chocolat, trés simple et tres fondant. Quel jeune patissier auriez-vous envie de mettre en avant ? Tousles jeunes pitiesiers quitravailent avec ‘moi dans la maison Pierre Hermé Paris. On patle souvent de ceux quien sont partis mais lesmeileursy sont toujours. Une gourmandise de Pierre Hermé ccréME crrRoM: 200 gfceufs #220 gde sucre enpoudre® 25 gdezestes de citron jaune® 160g de jusdecitron frais 300 gde beurre ‘PRELEVEZ LE ZESTE DES crTRONs & aide ‘unerépe Microplane. Mettez-les dansun xécipienten inox, frottez-les aveele cucre, Ajoutez les orufs et le jus de citron, Placez lerécipient dans un bain-marie et faites ppocher & 83/84 °C (aidez-vous d'un ther- ‘momitre) sans dépasser cettetempérature, ‘enremuantdetempsen temps pour obtenir tune eréme. Placez le récipient dans un bain-marie d'eau froide additionnée de ‘gacone etmélangez pour refroidirlacréme (60°C) Ajoutezle beurre coupé en dés, tout fen fouettant. Mixez au mixeur plongeant 110 min pour cbtenir une créme onctueuse Asouhait. Filmez au contact et placez au xéfrigérateur une nuit avant utilisation. ‘Vous utiliserez 250 g de cette créme pour Galiserla créme chantily citron etlereste ‘pour gurnirlefond deschoux. ccnéMe CHANTILLY crrmoW :375g de créme Liquide 250 gdecrdmecitzon. PLACEZ.UN GRAND RECIPIENT 15 min a ‘congélateur puis fouettez!a eréme liquide bien froide, jusqu’a ce quiele soit ferme. Incorporez délicatement la créme citron. Versez dans une poche munied'unedouille ‘cannelée. Placez au frais. ‘piimion : FENDEZ LEs cHOUX aux 3/4 de eurhauteur pour formerun chapeau, Gar- nissez-les avec le restant de oréme citron. ‘Alternez dessus les morceaux des trons pelésa vif avecles cubes de citronsconfits, CCoiffez d'une belle racace de chantilly ei~ ‘tron etrecouvrez du chapeau, Réservez au séfrigérateur Lhavant dégustation. teams+ d’idées déco + de reportages En vente dés le 24 avril| { | 1 | | | | vété, al le moment des grandes balades, des pique-niques et des aprés-midi a la plage. Alors n’oubliez pas d’emporter ces | moelleux miniatures, qui feront le bonheur de toute la famille. Recettes Mgnique Mourgues,Stylisme Virginie Martin. Photo Alain Spy. I LORANGE, CEUR DE MORES suereenpoudre.Ajoutezlezeste pourles enfoncerun peu dansla rpé de Vorange ainsi que les pate Enfournezet faites cure 15 graines dune gousse de vanille min. Démoulezetlaisserreroidir fend et grate. surune grille avant de déguster. Préchauffezlefoura180°C(th.6), Ajoutez 10 clde créme épaisse, le Beurrez @moulesindividuels. beurre fondu puis incorporezle Faitesfondre doucement 50 ge mélange defarine etlevure. 4 Pour beurerfacilement beurre. Tamisee 150g defarine Remplissezles moules aux deux | Tages et eeresapatsseie, avecun demi-sachet delevure tiers avec cette pate. ages chimique Rapecfinementlezeste Posez 2grosses mires ou4 pe- | le heurepulsbageonnez~ ume orange. titessurchaquebiscut Appuyez. | jesayecin grospeedl Fouettez 3 crufs avec 180 gde _légétementavecle bout du doigt LE PISTACHE, FOURRE CERISE \ées. Mélangezccettepoudreverte moment, ajoutez 40 g de sucre avec 40 gdeMaizena ct 40 gde toutencontinuant abattre, suere en pour. Battez 3blanes _Incorporez peu & peule mélange Aoeuls en neige tis ferme. Ace de poudres aux blancs en neige, Dénoyautez 200 g de cerises. A enméangeant déticatement pour laplacedunoyeu gisce: 2003 TET nepasles casser pistaches décortiquées entieres. Remplissez aux deux tiers les Préchauffezlefouri150°C(th.5). | Pourtouslesamateurs de: moules individuels avec cette Beurrez 8 petits moules indivi- | Mmanclerspistache,retrouvez site mousseuse. Posez dessus P : it f ductsavecte beurre anol. os en pat Some quelques cerisesenles enfongant Severe eee ‘enparfumantlapiteavecune } Pulvérser finement 150 g de | eubeuumemgbareae legirerent Enfourne etlaisse7 q) pistaches décortiquécs non ca- ll ceuire pendant 20 minutes. . 5 ounlll I a | i” | 22 Piste cae ace * {| | \ | Rebeca une bonnd confiture de maves fafte maison. ¥ Gouec avec les : muffin, financier, | wadeleine ou fantaisie. L’ANTS VERT, CCEUR DE FRAISES Rincez 250 g de fraises, séchez-les, équeutez-les. Coupez-les en morceau, zmettez-les dans une casserole avee un filet dejus decitron et 125 gdesuereen poudre,Faites cuiresanscouvercle, pour cobtenir une compote bien épaisse. Lais- serrefroidi. Préchauffer le four & 180°C (th. 6) puis beurrez les moules individuals. Faites fondre doucement 80 gdebeurre, ajoutez 1 pineée dianis vert grossiéxe~ ‘ment pilé et laissez infuser, Tamisez.en- semble 125 g de farine ct % sachet de evure chimique. Fouettez 2 gros oeuts avec 125 g de suere. Lorsquele mélange est bien mousseux, ajoutez le beurre anisé,lafarine etlalevure. Remplissezles moules a moi, déposez unecullleréede compote, recouvrezavec lapéterestante, Enfournez pour 15min, 00 TROUVER ? {Canis en poudre est en vente dans les piceries fines ou les pharmacies. Sinon, utiisez des graines dans mixées finement ou de abadiane pulvérsée.Rendez-vous chocolat ae eee cM sa kee rlasa elias amici Claes ULC RM em ce ca aecacet ao TSR MN eR Yee Ue CD LET ey aeRO Nn entra at R oe Le ce Stylisme Virginie Martin. Photos Alain Spy. re ry Pree yee prec as ae etd Te De ee en Peete ts ua ed Grace ala chantily, un dessert Sed Ee eed Pent te esRendez-vous chocolat La charlotte @ au chocolat et noisettes En suivant nos étapes et conseils, réaliser cette merveille sera un jeu d’enfant! 25 e1delait e3 jaunes d'ceufs« 50 g de sucre 20 el decréme liquide 1 gousse de vanille * 300 g dechocolat2 feuilles de gélatine #50 gdencisettes hachées. 100 g de suere semoule® 20 g de cacao. 300 g de biscuits Ala cuiller# 100 g de chocolat noir. ‘maryse ¢passoire fine (ou chinois)moule & charlotte de16 cmde diamétre « rond de serviette ou petit emporte-pidce rond. 1 aliser la crdme bavaroise : mettez la .gélatine 4 ramolir dans un bol d'eau froide, Porter &ébullition le lait avecla va nile fendue et grattée, Fouettez les jaunes outs avec le suere. Versez dessus le lait chaud par petite quantité la fois tout en fotettant, Reversez dans la casserole et, & feudoux, faitescuire etépaissirsanscesser demélanger et Sis1aisseE BOWIE (8 mi), Hors du feu, faites-y fondrela gélatine es- sorée,Filtrezcettecréme, Versez-lachaude surle chocolat fondu au bain-marie. Lais~ sez refroidir sans laisser prendze, Fouetter la eféime bien froidpjusqu’a ce guielle soit mousseuse. Incorporez-la ila créme au chocolat refroidie (prélever-en envvizon une tasse pour lafinition) et ajou~ ter lesnoisetteshachées. 2 réparezle sirop etlesbiscuits:portez @bullition 10 cl deau aveele cacao etle sucte, Laissez tiédir. Tremper les biscuits au fur et & mesure dans ce sirop et tapis~ sez-enlefond etles parois du moule, Senfez bienles biscuits pour donner dela tenue dla charlotte. Versez la moitié dela mousseat chocolat danstemotule, environ juequ'a mi-hautew. Pea ‘faut toujours ramolir la gélatine dans eau froide avant de ia dssoudre dans un mélange chaud. Sinon elle forme des fs etn'aaucun effet gélifant.TMNT Tapissez votre moulea charlotte d'un fim étable avant de commencer la recette. Vous n'aurez aucun probleme ila démouler. 4 lies to copeati:hachezinementle chocolat, puis faites-lefondre au bain- tarieou au miero-ondes Laissez-ltisdir ‘Queques intants ors du feu, Verser le thoodlat encore tiddeeur ne grandefeuile de paper sufurise, aide dune sptule souple, étalez-le surune couche, denviron 2ou 3mm dépaisseu,enelissant bien Désquelechocolatcommencea duriret prendre un aspect mat enraulez dicate tmentlafeuil sur elle-méme sans tropla tcerer: vous chticndes cine 3 isposez nouveau des biscuits imbibés de sirop surla mousse pour créer un Gage Terminezderempliraveclerestede _ (EUTTTIR lamousse pisrecouvrezaveclesbiscuits yous pvereanseleh restants imbibés de sirop,ales sean | dejetatteau fais bien. Placez 1h au réfrigérateur. ranean pane dat Iifaudrala congeer, carlacrémemontéeest un produit sensible. Sama ‘Avant deréhrigérer votre charlotte, couvrez-tadun fim , ALAIN DUCASSE LepLAZAATHENEE (75) aime servi la pastéque dansun gaspacho, ‘métangée avec du meton et dupiment.. & EN GRECE, on{asertenbolsson parfuméeau citron vert et la vanilla heure du dessert. AU MEXIQUE, onserafracht aqua fresca de sand de a pasteque mixée avecde eau ‘et dusuere; on aime aussiles boules de gomme ‘lapastéque roulées dans du sucrepimenté, GUY MARTIN Le Grawo vErour (75) propose un duo astéque-melon en PP) carpaccio avec poivre de Séchouan et coriandre. _ SEBASTIEN GRAVE 4 { te porroKa (73) {a sert en brunoise et gaspacho sur une gelée de chocolat blanc et lait de ‘coco, avec des macarons, EN SICILE, le gelodimelone est une soupe ‘depastéque épalssie le Maizena accompagnée ‘decannele,pistache et chocolat rp. AU VIETNAM, on offre trés souvent tune pastéque aux jeunes mariés car elle est lesymbole dune importante progéniture. ean(ese crs Réalisez les boissons dans ordre Indiqué afin dene pas nettoyer leblender entrechacune, le yaourt adhérant toujours au bl. GRANITE AUX FRUITS 500 gde chair de pastéque épépinéee 100 gde euere en poudte. LA GARNITURE : 250 gde fraises © 250g de framboises. rénicL: plat large en inox oubien boiteen plastique. 1p cranrré : couperla chair dela pastéque en morceaux. Mixez-les avec le sucre en. poudre. Versezdans un plat largeen inox, qui st un BOnTGSnEMCtEGEEHIG)ou dans une belt on artique. Places au congater. ‘bout de 45 min de Pour un granité ra venouveled cette opération trois fois. ax glace pris surles bords. Replacez au congéla~ teur en granitant la préparation 4 la four~ chette JBUNGURSSTOIS jusqu’a compléte prise en pailletes de glace. LAGARNITURE rincer rapidementlesfraises, eccuyea-lee puis dqueutez-les. épartisse2-lesavecles framboises dans des coupelles, Ajoutez 1 cuillerée & soupe de gra nité de pasteque dans chacune elles. ‘Melange: puisrépartiscezle reste de granité, Servezaussitét. Mieux quelafourchette pour granitr:lefouet métalique dont on a coupé les branches avecune scie& métaux. Unrésutatgarar ie caine ese 3En tarte évidemment, en compotée aux épices, en sorbet ou en glace... que feraient les patissiers s'il n’existait pas ? On t'adore sous toutes ses formes. oliment surnommé «Yaruf du soleil» par v les Perses,abricot 'aimetellement que delapeau ala pulpeilenaprislacouleur chaude. Une fois cueill,Ineméritplas. Fiex-vous davantage ison odeuret sa sou- plesce au toucher plutst qu'a sa couleur qui ne revele rien de sa maturité, Ne le mettez jamais auréfrigérateur et gardez-leplusieure jours dans un competier, ol ilest si agréable Achiper. Petit mais costaua,ils'emporte par- toutetne sépluche pas. Cette source de potassium est connie des sportfs esa eneur en vitamines A, Cet Eest idéale pour étreen forme et donner une belle peau «teint dabricot », Riche en fibres (sur- ‘toutpectine).ilesttrés geste. Cest mémeun des premiers fruits faire goiter aux bébés, poché et mixé avec tris peu de suere. Pour garder du soleil toute Vannée, pensez aux contitures et compotes. Dénoyautés et séparés en oveillons, les abricots supportent tes bien la congélation, 4 condition d'étre présurgelés sur un plateau puis ensachés, Désle début juin, Veatlyblisitest présent sur 1es étals, puis arrivent le tomiigat la chair juteuse et fondante,‘aramgared plusmusqué, \egrosjumbacot le petitrougeduRoussilon, ‘Votaiigeide Proverice dont la chair est idéale pour tartes et compotes.Enfin versle20 aot, letrésconnu et tard bangeran clétla saison. ‘au chev caramélisés. CHRISTINE FERBER LES ACCORDS DE GOUT Fes CoM RUE cae Cerise, framboises, melon, ‘accentue ta douceur des: éche, citron vert. bergerons avec de la vanille cartes slaerouete et es marie également amandes, pistaches, aux péches, basic, cannelle, ingembre, lavande, romari, rose, vane, vinagrebalsamique. chévres,créme fraiche, fromage blanc chocolat cognac, monbazlac, EN ANGLETERRE, omelette Rothschld ra srop forget. vestautrequun soufté meringué 2Fabicot parfuné ave du Cointreau. EN AUTRICHE, pasde Sochertorte(gateau au chacolat) sans confture 'abrcot. EN ESPAGNE, lemoelleux du bizcochooné =e, d oellos remporte toujours un beau succés. a? or © pain eee - PHILIPPE CONTICINI SP) vu vimsseme oes wees (5) le sert accompagné < ‘d'une sauce citronnée sur des beignets VINCENT GUERLAIS PATISSTER CHOCOLATIE (44) "© A te propose poaté au beurre et sucre de canne, avec une créme bralée ala fleur de lavande. RICHARD SEVE ‘CHocoLATER-PhTsste (69) -n’aime que les bergerons ‘trés miirs qu’il contraste avec des pistaches, des. fruits rouges ou fruits secs. ENTITALIE, onlesert en sorbet,en arte ‘avec des pignons, en belgnets ou encore ‘uit dans du vinrouge. AU MAROC, on glissedes abricots secs, ‘des amandes ou des pstaches dans le croustllantfekkas sable. Onlesalme séchés ausolellglssés dans untajine. ean12 abricots mars point: Aamarett (petite macarons secs italiens) ‘Loui. asoupe de cassonade. 2petits blancs dceufse1 cuil.& soupe de sucre en poudres 70 g d'amandes en poudree 140 gde euereglace. Datteur® spatule souple (maryse) » passoire fine. Rincer et essuyer les abricots, Ouvrezet dé- noyautez-les, Déposez-les sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier euisson, HECEBORBESEORUSIEFER|Saupoucirez-les dlamarett finement éerasés et mélangés avec lacasconade pour apporter du croustillant. ‘Tamisez les amandes en pouere et le sucre glace a travers une passoire fine. Préchauffezle four 160°C (th. 5/6) en fone~ tion chaleur tournante, ‘Montez les blanes d'aeufs en neige. Ajoutez ‘Leuillerée& soupede sucre tout en continuant Ales battrejusqu’a cequils soientbien fermes. Délicatement, incorporez le mélange amandes et sucre glace BH OUEVEREIA BIE paration avee une spatule soupl. Al'aide d'une poche a douille ou de 2 petites cuilléres, répartissez la préparation dans les abricots. Faites cuire 12 min au four. Servez ces coquilles d'abricots tiédes ou & température ambiante ~—-Pourrenforcertasaveur, ajouter 2gouttes dare damande amére alatarce, hie caine ese ©Le temps de 'amande fraiche est trop court, ne le Laissez pas passer ! Décortiquez-ta, croquez-ta elle vous surprendra para saveur subtile. éeoltée peu avantcamaturité,cepetit ‘wésoren jolie coque verte est présent surles étals pendant 3 semaines envi- ron a partir de fin mai et cest tout Ensuite, cot te abelleécale va jaunir, sedes- sécher puiss ouvrir pourlaisser voir sa coque Gebois clair, qui,récolt6e en septembre, nous servirale reste de Vande, Crestun fruit fragile: sa peau douce, veloutée, et bien verte est un gagede fraicheur absolue Achetez-Ia en petite quantité, car elle séche trésvite. Pour 100g amandes, comptez en- ‘vizon 30 gd'amandons.Nul besoin de casce- noix, vous risquez de Yécraser. Simplement avec un couteau, entaillez 'amandelelong de lncainure pour dégager le fruit et, d'un petit, coup de pouce, éliminezlafine peaucrémequi lerecouvre, et vous croquez, un purrégal ! Quando ya goité onyrevienttoujourscar sasaveur subtileest incomparable: agréable- ‘ment eroquante, alle rafraichit délieatement lepalais et diffuse un fruité fort en amande. Crue ou juste dorée quelques instants sous Te gril du four et parsemée sur une salade e fruits ou un fromage blane erémeux,clest tina quon opprécierasaraveurrffings Eo GILLES DEMAURE glace, en granité et en purée pour réaliser un ‘DOLCE FREGATE PROVENCE (83) lait d'amande, elle est vraiment sublime. Vajoute dans une compotée Cété santé, elle a tout bon etc’est un excellent ‘@abricots, biscuit minute yee PY aoczestes ramus vet glace a ’amande. LES ACCORDS DE GOOT DOMINIQUE SATBRON Avecles ruts: abricot (sublime, crise, peers elem a fraise,frambotse melon péche, poe. nous régae de son fameux Aeclesutssecsrmeie nt rossantau cer palné Avec les épices et het ‘anis, polvre, ( amande, déticieusement ‘thym citron, vanille. fondant et croquant. Arata ates pce renage ine, ais aus: eafé caramel, chocolat, creme de cassis, eau derose,miel, porto. AL es gon anne | _Strerapeccatenecrcte {U MAROC, le alt d'amande servi tres frals cieerarpe fal igre EnV TURAUTE mesconeeajarte titrant see Leen acate et partumée ‘ALAIN DUCASSE AEPLAZA ATHENEE (75) prépare un carpaccio de aches et d'abricots, avec des écats q’amande et du basilicciselé. J ‘CLAIRE DAMON ‘DES GATEAUX ET DU PAIN (75) = ‘ime mettre la douceur de Fe Camande en contraste ‘de saveur et texture sur une ‘arte aux abricotsrotis. ‘Vous les proposent fraichement cuellls, ‘décortiquées et posées sur unit de glace. DANS LA ROME ANTIQUE, onen anit surles jeunes épour. Cestdecette tradition miléalre qu‘est née la coutume contemporaine ‘offi des dagées pendant les marages. fsaLAIT MOUSSEUX FLEUR D’ORANGER POUR 4 PERSONNES Préparation: 30 min Cuisson:1min ‘1h 500 gd'amandes raiches 2cuil.a soupedesirop agave 2cuil.asoupe eaude fleur doranger. ‘aréntes: blender ou robot. Décortiquez les amandes : vous en ob- ‘tenez 250 genviron, Piongez-les1 min dans une casserole deaubouillante. Ra- fraichissez, €gouttez et mondez-les en ‘etirantta fine peau quilestecouvre. ‘Mettez-les dans le bol du robot ou da Blender engjoutant Tlitre d'eau le sirop agave et'eau de leur doranger. Faites tourer jusqu‘a ce queles aman- des scient finement broyées. Laissez ‘ensuite macérer 1h. Filtrer ce lait travers une passoire @tamine enle foulant, inde récupérer lemaximum deliquide. Transvasez.en- suite dans une boutelle et réfrigérez. Avantde servir,agitezlabouteillepour faire mousserle ait, Dégustez aussitét, ‘ASTUCE! ‘Vous pouvez préparercelalt ‘ravance,carise conserve trois Jours environ au réfrigérateur. joossacesececoasascecceceasaseeasescoqocsoasecesseocoasaasa sees GLACE A L’AMANDE ET AU MIEL 80 g damandes décortiquées 80 ge sucre glace #30 cl delait entier 20 eldecréme liquide © 2c. soupe de miel. petites pommes © 150g de ssuereen poudre* 2bétons de cannelle #1 brin de menthe 1c. soupe de sucteglace. robot mixeur sorbetiére mandoline. La veille, mettez les amandes dans le bol du robot et réduiser-les en poudre. Ajouter le ssucre glace et 2cullerées 'soupe dau froide cencontinuant mixer petite vitesse jusqu's en saupoudrant A’ un voile de sucre glace. obtention d'une St SSUplS BENE COLE. ‘Mettez-la dans une casserole avec le lait, la créme et le miel. Chautffez & feu dowx en tournant. Dasle début del'ébulition BH (kfwiffitrez au-dessus d'une jatte.Une fois refroidie filmez etrétrigérez 12h Lejourméme, versez|apréparation dansune sorbetiare et faites prendreen glace. Ensuite réservez-la 1h au congélateur. LAGARNTTURE:pelezetcoupez.2 pommesen tranches, Portez.ébullition 30¢l deauavee le sucre et la cannelle. Ajoutez les pommes. Laissez frémir 2 min puis réservez-les dans leur sirop. Au dernier moment, répartissez les pommes avec un peu de leur sirop dans des coupelles. Surmonter de glace alsmande DécoreDie la pomme restante crue émineée ‘ala mandoline et de pousses de menthe.- Grenat, vermitton, jaune ou bigarée, la cevise fait le bonheur de tous car elle rappelle délicieusement Venfance, ‘Qui n’en a jamais cueilti sur les arbres ? | nnoncanttes beaux jours le voieire- B venulefamenx «temps des cerises» B Maisil nedure que peude temps, de ri-mai& fn juillet, alore il faut en profiter. Frags et dlicate, toujours euell- lies ala main, plus elles sont fraiches, meil- Teures elles sont, Privilgicz les productions régionaes,carily ena dans toutela France Choisissezles cerises mires point joliment rebondieslepéoncule vert et soup. Lacou- leur variant selon les varistés, du rouge trés intense aujaune doux ne vous y fez pas Conservez-lesau frais, en pensant abienles protéger, carelles sont perméables aux odeurs. Sortez-les au moins une heure avant de les ‘manger pour qu'elle retouvent toute leur saveur. les se congilent tris bien, une fois rineées et équeutées. Riche en vitamineC laceriseestleplus sueré des fruits rouges et donc assez calorique Ten existe plus de 100 variétés. Pari les plusconnues:labuRatjcouleu grenat,juteuse tts sucrée, abigaEEREcroquante souhait, laapeldon ala robe june ple, ferme et par fumée leGSARCGANGHE, en formedecceur. Lamerise (sauvage) ert la fabrication du Iirschou du cherry. Lagignigestwtiisée en ‘ALAIN DUCASSE compat en confitureauen soupe. Les rietes Tera eee eT ‘tamale (dontla montmorency)alasaveur Sarl alses ctv) acidulée-amére,conviennent&eau-de-vie. Rauires hanes pistachesen fruits eteréme pa ——— ‘etboule de glace crise. LES ACCORDS DE GOOT ‘Avecles fruits : abricot, banane, citron, ARNAUD LARHER: CHRISTOPHE mean noixdecocn pice bare, || MATTE PATSSIER (75) MMICHALAK is puca (7) Pereperchebitrtacteliionia mare burats et grottes, aime a crise avec son pistaches. & surune pate sablée ala ‘noyau dans un clafoutis Avecleséice tes herbes: basic, ) vanile rappée dune créme agrémenté de dragées camele, cardamom, ingerbre, mente, amande-pistache. concassées et de pistaches. regs, vail (surtout de Tat). Avec les laitages : fromages de chévre cudebrebis, mozzarea, yur. | EN ALLEMAGNE, onserégaledelaforét_ AU PAYS BASQUE, pas defromages de noire, une génoise au cacao garnie brebissans conture decerisesnoires. de cerisesausiroplovéesdansiachantily. DANS TOUTE L'EUROPE DU NORD, ENIRAN, on aime terminerlerepas clleestconsommée en soupeglacée au {— avecunrtzbeuré auxcerises compotées. vin rouge, parfumée a lacannelleetalagrofe, eanPets TT) AU STROP Pee aU eT Ai eet esate tay pS ee etd Preteen ree nerd Aesuere cristae glace vanille ec eres coe pare ereeeenetr Teel eee tee tee Pree ereearer nent pene eet ee tert PA Ayre een ‘panier avecles cerises. Ala reprise de ne eee arc eireneer i Pee er oe err ee eee ere france at earner err eer eoneeener ys eee pee eer ey Serre crn) Peete econ tr a ae NyaC Terrase trop importante. Au besoin, PCr a nea ] Sea C Tara ald ‘Mettezles cerises dans un grand bocal ‘oudans plusieurs pots. Recouvrez-les de leur sirop (versez le reste en bou- Pere kee res Proposez-les avec une glace vanille agrémentée d'amaretti, de succulents pera eeee nee CHERRY CHEESECAKE POUR6 PERSONNES Préparation: 1h Cuisson: 25 min Attente:3h tecATEAU: 600 gde cerises #2 pites {euilletées dérouler #100 g de suereen poudre, LA CREME: 300 g de fromage frais type Philadelphia e20 clde eréme liquide entiére #2 feuilles de gélatine alimentaire ‘cal, 8 soupe de jusde citron #100 g de suere en poudre 2 pineées de cannelle, xréarc:dénoyauteur écumoire batteur cercle dessert de 22 em de diamétre #2 grilles pitisceri. Porter & ébullition 10 d'eau avec 100 gde sucre. Ajouter les cerises dénoyautées. Lais~ sex frémir Sin. Retirez-les aveel'écumoire et réserver-les dans un compotier. FAS era Pour facliterle service, découpezlesronds de {eulletage en parts égles avant demonterle siteaudanslecerde, ‘ake EGE SiFOpS min, Verses surlescerises. Aprésrefroidissement, rérigérez 1h. Préchauffezlefour 190 °C(th. 6/7), enfone- tion chsleur tournante, Déroulez les pates feuilletées et découpez 2 ronds de 22 cm de diamétre. Déposez chacun sur une plaque. PiguesIASHREAE Recouvrer-les dunegrile pour éviter quele feuilletage neléve trop. En- fournez pour 20 min, Fouettez la créme tris froide. Réfrigévez-la. Chauffez le jusde citron. Horsdu feu faites-y fondre la gélatine ramollie & eau frofde et essorée. Ajouter lefromage frais, euillerée ae GRLSHER| puis 100 g de sucre tla cannelle sans cesser de fouetter. Incorporez lacréme. Déposea un rond de feuilletage refroiai dans lecercle posé sur un plat. Gamnissezde crises etd'unpeu de erie. Recouvrezd'unrondde feuilletage puis duzeste decrime. Réfrigévea Lh. Napper du sirop de corises. Réfrigérez & nouveau 1h, Lever lecercle et serves. Prue eta 67Dressage Prelude d’eté Qui n’a pas révé de présenter sur sa table un dessert digne d’un grand chef pati: ? En suivant nos conseils et ceux de Christophe Felder, c’est d’abord vous-méme que vous allez surprendre! Fraicheur de fruits Pourladouceur, des rambotes ‘oupées enquatreet, pour lafricheur des pamplemousses enquartiers,épluchés vi, également détails en trols ‘morceau. Les rts apportent ‘cette gourmandise une déliceusenote finale cetunparfat équlbre, Biscuit moelleux Un vaibiscutoconde,extrémement lege et dicieusementparfuneé afamande.Alapréparatononétale sur 8 mmdépaisseur enun grand carré de 20cm dete Une ois cut, nie gssedans un maul ou dans uncadre ptisseri Coupesr-le en cavvés de 6,5 cm de cOtE lorsque la garniture s'est soliitice Créme qu chocolat blanc Delicate, soyeuse et toute douce, Boe nee erates ecereininenitinics we falturcirau congélateu. (8 eae Ratesodaaneaseronsenneaseneareeraasenansennoasensaseensniuasentenseteesaesenonneaseneensenendannens Un prince de la patisserie ) Ivistophe Felder, ava hotel de il. 8 Pais, 823 an, alorgementcontrbué aurenouveau dudessert Fassett. Cetamoureux dela beau goumande rée deserves dune savante composition Elesdemandentcertes une présentation ‘Solgnée, mais ce grand pedagogue sait nous guider. Pratique, A isat aus s organiser et préparer ertainesptes oucrémes laveile Le jour ineresteplus qu’ dresser. Retrouvez 40 de ses créations dans Piéce Unique, éd. de La Martiniere, Brisures de Faites pétiler et craquer ce gateau enleparsemant dun assortment ‘dédats tout légers, blancs au romarinetoses lane de coco. Disposez-lesharmanieusement, telleune envlée de ptaes croquants Uncontrastede texture qu enchatelepala Kitoenex les couleurs ‘mais sAns chercher la parité parfaite. Sorbet aux fleurs de lavande Pour une saveur subtle et naturelle seus de lavande sont miss ainfuser dans un rop de ‘sere auton Avant que lesorbet ne sot pris engacetotalement on ale surlacréme chocolat blancet on replace au conglteu ue tout a bien Aurel, Aémoulex Uae ok eris he 5 om ; de cote pour obteni une mignardise. Lejsdutrut raisjuste prisavecunpeudepectneet parumé de quelques bales roses concasséesrehausse avechorneu et racheur cette goumanlsecrémeuse et duce souhat Ontrace avec une cule café deuxiignes decette gee pourrespecteréqulibre sue dela bauchee Pour terminer lA Aécoration, parsemec 3 ou 4 baies roses éovasées gvossiévement. Lorsque vous avezréaliséa meringue, ajutez une goute eclorant almentaire rouge dans une moltié environ de lapréparaton pour obtenir la meringue ase. Découpez des formes géométriques dans une feulle en plastique type rnodold pour former un pocholr.Placez-le ‘urune feulle de paper sufurisé ou un Sipatant-adhest Eta- Jeziameringue en une couche d environ 2mm sur ce pochot. Retirezle pocholr pour ne garder que es formes geomé- ‘riques de meringue. Répétez operation pour obtenrautant dats quenécessaie. arsemez la meringue blanche de nolx de coco rapée et la rose de eullesderomearinfnementciselées.Enfournez et laissez cure 380 C (th 2/3) pendant 2heures. ie caine ese 9Tartes et clafoutis les vraies lctrars de V’été Tous les fruits se glissent avec délice dans ces merveilleux desserts. Ils sentent bon Les vacances, sont faciles a réaliser et font le bonheur des grandes tablées d’été. Recettes Hortense Allain Launay. Réalisation Monique Mourgues. ‘Stylisme Sandrine Angel. Photos Alain Spy. * Pais React 51tavhre:2ceufs entiers + 2jaunes e125 g de suere semoule + Leuil.& soupe (pour le moule)® 30 gde ‘Maizena 25 el de crbmeliquidee 15 delait©40g de >eurre 1 pincée de leurs de lavande 1 pincée de sl. LA GARNITURE :500 g @abricots frais ®20 g de beurre 420 g pourleplat) 2sachets de sucre vanilé Marinus plata four d environ 26. 18 em. Rincez et essuyez les abricots. Coupez-les en dewx et retirerlenoyan. Chauffer.20 g de beurre dans une podle, Place2-y les oreilons d'abricots,parsemez-les du sucre vanilé. Fates cuire 5 min SaSeebuaint la pO RegMLSTEREE retournez lesabricots ami-cuisson. ‘Beurrez généreusement un plata four. Saupoudrez-lede sere Faites fondre 40 gde beurre feu doux. Préchau- fezle four 180 °C (th. 6). Réunissezla Maizena.le sucre tle sel dans um récipient. Mélangez-y les ceuts entiers battus avec les jaunes puis incorporezla eréme,lelait et le beurre tiéd en fovettant)iiqulfebtentioni aie pate TISREEHMGE Porfumez de leurs delavande. Disposezles abricots dans plat, face bombée cdté moule. ‘Verse2 la préparation sur les fruits sans les recouvrir ccomplétement. Enfournez 40 min Jas feuits doivent affewcer Ala surface pour 4u'ils soient appavents apris lA cuisson Enfournez environ 25 minutes et sortez-les quandla surface est dorée. Server les clafoutis encore tiédes ou froids, avec une boule de glace la vanille. ross Siles ramequins oules ‘mouleschoiss sont profonds, procédez en deux temps: versezdabord tem de pate danslefond et enfournez 5 min. Sortez-les ensuite du four etajoutezles fruits. Recouvrez-les dureste de pate et terminez la cusson.VANTILLAISE LA COCO-NECTARINES POUR8 PERSONNES Préparation : 30 min Cuisson: 35 min Attente: 1h tarhre:160 gde farine + 1cuil acafé delevure chimique 100 g de noix decoco enpoudre 40 gde suere roux en poudre ‘*Lpincée de sel #100 g de beurre +15g (pourlemoule)«1 gros ceut 1A GARNITURE: 6 nectarines bien mires, ‘*2ceufse 50 g de sucre en poudree50g de copeaux moelieux de noix de coco {1i'Coco de Vahiné)e 40 gde beurre, uarént:moulea tarte de24.cm de iamétre rouleau A pitisserie. Lalevure chimique permet oben une pate aérée _—etlégere,quiest parfate our bien absorberle jus des nectarines ou autres {ruts de saison juteux apAte:mélangezla faring lalevure, la noix de coco, le sucre et le sel dans un récipient. Creusez un puits, déposez-y le beurre coupé ‘en dés puis ramenez peu peula farine vers lecentreetfrottez cemslangeentrevormains pour ebtenir une poudre grossiére, Faites nouveau un puits, versezleuf battu auccentre et pétrissez rapidementla pte, BEL Fe GHEBSUIE|ApISLEEEAIA,couvrez-ladun ‘alm étirable et placezau frais Lhau moins. Placet la pite entre 2 feuilles de papier euis~ son, Etalez-la au rouleau sur 3:mu e'épais- seur. Glissez la pte dans le moule beurré en vous aidant du papier. Retize2-le délicate- ‘ment. Appliquezbien a pitesurles horde puis ‘coupez Yexcédent : pour une tarte parfaite, ppasezlerouleau surlebord du moule. Piquez le fond ala fourchette. Placez au frais. Préchaulferlefour4 210°C (th.7). Les fruits doivent Btve bien mas pour pouvoir les peler facilement, 1A GARNITORE dé noyauter-les, Détailer fx chair en lamelios épaisses,Disposer-les sur la pte, enlesfai- santbien se chevaucher. Ensuite mete? a fouretfaites cuire pendant 10min. Fouetter les 2 crufssvecle sic jug ce que lemélange devienne mousseux Ajtez lescopeaux moslleuxde noixde coco. Versez surlatarte,Parsemezdubeurre coupé entont petite déserremerer four pendant 208 25:in jusquiace quela tare seit dorée. Laisses tdi et démeulz sure gle. Deguster la tarte encore tiéde ou froide,ae- compagnie dune quenslle de sorbet cco o dune cuillede de eréme fraiche, d'un coulis de ruits rouge (raises grselles.) imma Pour une pate apportant un déiieux contrast fondant-croustilant:mixezen poutre fine 8 amartt (macarons secs), mélangez avec 180g de farne. Ajoutez90 g de beure en dés, puis 283 cullerées eau glacte. Travalezlapate rapidement etréfigérez 30 min avant utilisation.Secrets d’une piite réussie UNEOND DETARTE IMPECCABLE ‘*Lorsque vous préparez tune patebrisée travailez-a ddubout des dogts uss! Vite que possible comme’ Sagissalt de grains de sable (gui vous glssent des mains Cessez dés que afarine etlebeurre sont iés,sitonla pate deviendraéastique Laissez-laraffermir aumoins 30minauréfrigeratew avant den garirle moul, ‘Aprés avoir tapissé le moule de pte, pressez-laconire lesparois dumouile avec vos ouces, pour bien repousser lapate contre lesrebords + Piquez toujours fond de pateavec une fourchette our évter quilsedeforme Pendant la cuisson. ‘Découpezfaclement et de facon trésnettelexcédent de pate en passantlerouleau Apttisseriesurlebord cdumoule. Résultat parfat UNE PATE CROUSTILLANTE ‘*Beurez généreusement lemoule et parsemez-le desucre, vousobtiendrez unagréablecroquant. ‘*Précusezie fond de pate 10atSminavant dajouter tune garniture uteuse ‘Sivouscuisezlestartes avec leur ganitur,pacez lemoule sur une gle (etnonsurune plaque) et mettez-f aumiliew du fur. ‘*Alasortiedu four, émoulez latarteet aissez-latovjours reftodtr surune gril. En ajoutant une goutte €akeool armagnac ou cognac. dans votre pate,celle-c sera encore plus croustilante Pe ACh se 4 ese reg ona rn Ser i poets! Cee Peet) Peed Prost ete Dts Dee ae fee Deroy et ty Puli Pet etg vos tartes en obtenant Peo ee eed Cees Poe Cd errs Srey Pg ene Ly aceon’ spatuleestidéale. eed peered offre souplesse et Fee) rs ees red Pree Seta eer Te erway Cad ery orien ec ed Co corer’ Seed eet ar) Cees eer LA SAVOYARDE plus crousilante si vous remplacezle sucreen ‘poudre par dusucre cristal, ‘earilgarde son croquant sméme apres la cuisson. GALETTE AUX MYRTILLES POUR2GALETTES 6/8 PERSONNES tion: 40 min Cuisson :30 min Attente:30 min La phre: 400 de pte brioche (selon ecette p.56 ou commander 48 halavance chez leboulanger) #20 gdebeurre (pourle mule, La anwrrure: 300 gde myrtilles fraiches ou surgelées #50. gde beurre 80 g de sucre en poudze #15el de exéme liquide entire avéniet:rouleau a patisserie plaque patisserie *batteur. Btalerta moitié deta pte enunlarge disque environ 1 em 'épaisseur. Deposer-Iasur une plague &ptisse- ie préalablement beurre, ot ecou~ verte de papier sulfurisé Recouvrez-la de 150 ¢ de myrtle, arrétant Laissez lever 30 min, Fouettez la créme liquide bien froidejusqu' co quelle soit ferme et un peu mate Préchauffez le four 4 180°C (th. 6). Garnissezlatarteaveclammoitiédela crémefouettée puis parsemer25 gde beurre coupéen fins copeaux. Saupoudrez de la moitié du suere puisenfournezet faites cuire30 min, Laiscezrefroidir sur une grille Procédez exactement dela mime fa~ conavect'autre moitié dela pate, pour btenir une seconde galete Jes bords vont gonfler et (e jus Aes mgrtilles ne pourra Heoulec hovs dela pate. Pour une saveur plus fruitée mais réservée aux adultes, parfumez lacrémedune cul cafédecréme de cassis de Dijon: Sajouter ‘quand elle commence monter. Pir cabin tae 55Pre ome LASiCrLIENNE. BRIOCHEE PECHES ET GROSEILLES POUR 6/8 PERSONNES Préparation : 25 min Cuisson: 25 min taphre 400 de pate brioche (selon recetteci-dessus ou a commander 48 halavance chez leboulanger) LACREME:100 ge beurre mou®100 ¢de ssucre*100 g de poudre damandes *Joeuf + 1jauneeS cldecrémeliquide. LAGARNITURE 4 péches jaunes 9100 gdegroceillesesucre glace. unrénieL: mouled tartede24.em de diamétre. foustrouleau a patisserie papier sulfurisé, ‘56 Piste ae Rate 1a phe: étalerla pite sur 3am dépaisseur enti donnant une forme ronde ou carrée Glisserla pte dans lemouletapissé depapier cuisson,aealaver30mA Préchauttecte four 180°C (th. 9). Ls crime D/AMANDES : travailez le beurre mou ala fourchette pour obtenr a consis tance dune pommade. Mélangea-leavecte sucreetlapoudredamandes.Incorporez rut entier et le jaune en mélangeant au fouet jusqu'a obtention@lune crémphomogéne. Ajouter alorslaccémeliquide. * Cette crime A’ amande envichi Aouufs gorfle Ala ek cowvige 'acidité Ae cer piches et des groseiles BRIOCHE es Attente: 430 Pema er rt Preece treed Eee ee ee ee Peer re oted Peet tett ct] Eeceosies Dene eee ee Pere este poses Seperate sentieas ‘enplastique,réunissezla faring lesucre, Pe ere es See cy Petey et eo es achat oa ON ent a zeta Arar Reo Perera trate erent seine Peet ree eed Poe eres eee Peet ee tes Pees eee ed afin de chasser Yair: appuyer dessus crane ere eet ee een eee peed errata ane LA GARNTTURE : ébouillantez les péches «quelques secon des, RARESiGHiSSe TEs IaiG® distement dans del'eau froide. Pelez-les,coupez-lesen deux, puis retirez le noyau et détaillez-les en 8 quartiers. Disposer-les surla pate et répartissezles gro- seilles égrenées. Versezlacréme d'amandes. Enfournez et laissez cuire 25 min, Servez de référence tidde saupoudré de sucre glace, Renforcez ce déicieux god amande en ajoutant 1 gouttedardme ¢amande amére dana créme. Sivous préparez vous-mémela pate briochée,parfumez-la {une pincée de vanileenpoutre. eanLA LONDONIENNE PIZZA AFTER EIGHT POUR 8 PERSONNES réparation : 20 min mn tapire A pRIocHE: 400 g de pate Abrioche (recetteei-contre ou Acommander 48h Vavanee chez le boulanger) #20 gde beurze, 10 clde créme liquide ‘12 feuilles de menthe# 50 gdesucreen poudree 2euil.& soupe de cacao non sucré #50 g debeurree 50 gde chocolat noir 470% e50 g de chocolat aulait 40% #100 gde framboises «100 g de groseilles. marine: rouleau patisserie grand couteau A lame large plaque patisserie ‘*passoire ine ou chinois. Proposezcetteppzzaen partslongueset fines ‘comme dans sa version saléeou server-laen bouchées gourmandes eure ducafé — Danstune petite casserole, porter ébulition lacréme avec les feuiles de menthe rincées. Couvrexettaissez complétement rfroiir. Concassez finement les deux chocolats pour obtenixees copeat placez a Aétaillex-ta finew Préchauffezle four 180°C (th 6). Btaler la pate & brioche sur 4 mm environ épaisseur enti donnant une forme onde cou ovale, Déposez-la sur une plague &pétis~ serie beurrée (ou une plaque de cuisson ta pisséede papier culfursé).Saupoudrezlapite de sucre, de cacao et parsemer du beurre coupé en petits dés, Laissez lever 30 min & température ambiante. Enfournez et faites ceuire 10 min, Sortez la pizza du four et arro- sez-la avec la Gee paHfuMeea a ENIHE, préslablement filtrée, ‘Remettez au four et laissez cuire 10 min en- core, jusqu’a ce que le sucre, la créme etle ‘beurre soient intimement lis. Hors du four, parsemeslapizzades copeaux puisenfournes ‘une derniére fois isi sBUlém@Bt juste pour xamollr égerement les copeausx de chocolat. Server-lachaudeou encoretiéde, gamie des framboises et des groseilles. ama Remplacez le sucre soit par de la vergeoise (extratedelabetterave), de couleur brane eta consstace pls moeeuse, saltpardusucre mscovao (extratt ‘de la canne a sucre), qui est trés parfumé,Bike ‘a Oniome:dladiférencede -Quatsré:elleiapas sonparel Oname:produitdebase de Quan: mouluentier, le grain lafarineblanche,obtenue’ —_pourglsserunepetitenote nombreuses cuisines dumonde, — coloelégérementlapate de pati du coeur du grainde noisetée auxpates et mettreen lemaisestsurtout connu June eu apporte une saveur Dié,afarinecompléteestle valeur les ingrélents poursesgrains enbote,soumlé toute douce, un peurusquée résuitatdelamouturedugrain Uruusarion:mélangez-!a ‘aupetit-dejeuner,enfécule _Uriuisarion: Sans gluten, entier,fousacouleurbege (50/50) adel farne blanche (onamidonsertaalltgerou _mlangez-la une autre ferine moucheté.Préférez-labo,car pour adoucisasaveur et liercetaines préparations) pour donner pus de moeleux. Feécorcedebié peut contenir. _donnerplus de gonfant. Ele ‘ouencoremouiu(lapolenta), Contrastez son parfum des ésdus de pesticides aime es abricots les frases. maissafarineest découvrir. _avecdes fruits rouges ounoirs Farine, elle Entre farine complete, de sarrasin, d’épeautre ou de mais, on ne sait pas plus of donner r du rouleau. Petit décryptage pour s’y retrouver et changer la saveur de nos desserts, up iasaiza pC) Prorat ney ee eae r Cee) PA - Ces bien gonfés et ee) Per ws ect ae) — pie Forine d épeautre, farine ultra blanche, 4 ‘s Bjorg, 165 €les 5009, _finement moulue. Supréme, ea) ene a acs Unenotelégérement Plus épaisse, cette pate sablée Oricnve :considéré comme _elleapporte un dlcieuxgoit SCC ec sacréparlesincas,cecousinde évoquantle sésameoule Se ea eee ene labetterave et delépinard beurre de cacahuéte dansles oa et td Poussesurleshautspiateaux _pates atartes et biscuits, Ce eee ttc deBolvieouduPérou.et depuis UrrtisarioN :vous pouvez ery peudans le Val deLoire. attenver salégere amertume ey ¥ Quausré:sansglutenmals _enlamélangeanten proportions pleinede proteineset defer, _égalesavec a farine debe 58 Pine can Ae eanEPEAUTRE Onromz:appeéaussilénoi, Guacar: algeindspensabe COnsane:dejamentionée _Eleaporteunebome saveur lesarashnapoutantren des galttestretones et des danstAncen Testament cette denosette aux pies. vol aveclebé;dotcete biel est appre pour sa céréaleestinanctrede——Uriusarion elle pet ‘saveur puissante, un peu amére, ‘Notre bié actuel, en version plus —_aisément remplacer la farine ‘et asa vitesse de croissance ‘Uniuisarion : étant sans ‘rustique et ala saveur deblésauf quelle est plus mimeensolspauvres.Cest__gitenmieuxvautlamelanger plus fne.dénuéedamertume. absorbanteifaut onc dalleuscequiapermiss _Suneautrectréae Elese Guauré:conmetenveoppe rote du iqudedansla bonnambredepaysans dese marieblenaveclespéces es adhere agra eleest préparation; satexture nour pendant dessitces, _poesetlsfrutsdautomme toujousconsonméeconpéte. estansunpeupls dense Teste leurs qualités C oisir @ particulavités. KAMUT Ontome: cutvéeet appréciée Uriuisariow :indspensable Ontome:cérésleancenne Quatre: jaundtre, elle donne ‘enEurope de Est, cette au Pumpernickel pan noir retrowvéedanslesamnées ue saveur beutéetrés céréalerustiquenecraintnile _alemand compact, ele estaussi 1870,lebiédeKhorasan(ran) _douce et presque sucrée. frodniles soi pares. utlsée danste pain pices. seratunhiybrdede blé dur. Uriuisariow :utisez—a uae :ele donne une Mélangez-Ie une autre Marque déposée,laKamutest exactement comme dela farine «couleur foncée aux ates asi pour alégerlarecette. Parfate caltivéeauxEtats-Unisen deb danslesptes sablées ‘quiune densité qufavorise —__enfonddepte pour une agricuturebiclogque sous __etbrisdes ls isc, les cakes une longue conservation tarterustique ou des crakers, contrdledeKamut international. ovencorelesbriaches team Pir cb Reta 5Des idées oviginales Avdlement bonnes, super {aciles A faive.pnts GLACES Les douceurs glacées, tous les enfants adorent ! Carrés coco-choco ala sablés-sandwichs ultra fondants et un incroyable hamburger, plus vrai que nature, voila de quoi les rendre joyeux et épater, a coup siir, copains et copines. we . ‘Recettes Hortense Allain-Launay. Stylisme Virginie Martin, eam Pir cb Rete 61ad Td BLES GLACES LA FRAMBOISE 2jounes dewufs* 80 g de sucre 80 g de beurre ramollie 140 gde farine sachet delevure chimique ®1 pincée de fleur de sel. 50 cl de glace ala framboise -Lpaquet de fraises Tagada 2cuil. café desuere glace, fouets spatule, rs sous: travalle: le beurce ramoll ala fourchette pour obtenir une pommade. Fouettee (un fouet main sufltparfaitement) les junes donuts ot le mucrejusqu'ace que le lange blanchisse et soit onctueux Incorporezlebeurre pommade, puismélangez jusqu’ obtention d'un mélange crémeux. Avecune spate, incorporez ensuitelafarine tamisée aveclalevure Ajouieatine pineseds Heard travailezla ptejusqu’scequ‘lle soit homogéne. Ramassezlapiteetformezunboudin régulier drenvizon 5 emde diamitee. Envelopper-lede film étirable Placez auréfrigérateur pendant Anau moins. TTT Pouruneffet givré deliceusement acidule, trempez es rebords du verre dans unsiropde citron, puis dans une coupelle de sucre coloré. t7t= Préchautfezefour 4 180°C (th. 6). Découpez, Uepolets denviron5Simm d'épaisseur.Dispo- ser-les cur uneplaquedecusseciapiseée de papier sulfuzisé Enfournez et faites cuire 15 min, Laisseze- froidirles palets sur une grille. LAGARNITURE: travaileziaglace aV'aided'une fourchette pour quidlleamallisse un peu, Déposez une boule de laceala framboise sur 1es 6 premiersbiscuits wn ¥ Creusez un petit trouau centre des baules, et placez-y une fraise Tagada, Placez un sablé surledeseus pour fairecommeun sandwich, enappuyant ts légixement pour tasser, Saupoudrez de sucre glace etservezavec des fraises Tagada. Vous pouvez remplacer les fraises Tagada_ pardes petits dés de rts mrs: péches raises Et pourquoi ne pas éalser ‘un ceeurauparumdiférent pour chaque biscuit ? Effet de surprise garanti! MILK-SHAKES DES NUAGES 1Lde glacedla vanille*1ldelait e100 gde chamallows +6 (pourle décor) ‘Mettezla glace lelait et es 100 g de chamal- lows dans un blender. Mixer jusqu' obteni unliquide mousseux. Versez dans desgrands Fendez 6 chamallows, puis fixez-les sur les reborisdes verres. Aboire us frais,avecdes paillescolorées! Batter 3blancs deus ennelge avec TS de srop aa frase. Dans une casserole ates fondre20 chamalows avec TO cldeauet 100g de sucre. Melangezles deux préparations aubatteurjusqu's complet refrodssement Conserver 24hdans un pot envere. eanCARRES COCO-CHOCO ET FRUITS ROUGES 18g decacao en poudre 80 g de sucre glace 15 gde farinee 20g denoix decacoripée* 60 gdamandes enpoudree3 blanes doeuts. 65 g de sucre semoule® 15 g de beurre (pourle maul 25 clde glace ala crise 100 g de cerises © 100 g de framboises 70 g denoix de coco ripée® 25 g desuere® 1euil & soupe de vanille liquide. ‘Ltablette de chocolat noir ouaulait. moule rectangulaire mixeur/ Dlender* batteur spatule, Préchaulferlefour 210 °C (th. 7). Méangez ‘ensemble le sucre glace, lafarine, le cacao, la noix de coco rapée et la poudre d'amandes. Fouettez les blancs d'ceufs en neige fermeen, ajoutant le sucre semoule progressivement. Incorporez-y le mélange au cacao, BFE dant tres délicatement sans aireretomberla ‘préparation, Versez dans lemoule beurré,sur ‘une épaisceur d’environ Lem. Enfournezet faites cuire 15 min, Puislaissea HAMBURGERS GOURMANDS .Gbrioches rondes du pitissier «250g de grosses fraises bien mirese 30clde sorbet ila mangue 10 clde mascarpone Roulezlesbouchées ‘lacées dans de anolx de cocorrpée, des élats denolsette ou encore des vermicelles muiticolores, refroidir dans le moule avant de démouler. {Wie igirementles framboises puisles ce~ rises. Melangez cette purée de fruitslanoix decoco,lesuere eta vanile Incorporezlaglace légérement ramollie (pen sez la sortir du congélateur 15 min avant) pour cbtenir une consistance homogine. 10 elde exémeliquide entidre® 10 eldejus orange Lbrin de menthe» sucre glace. spatule souple scuillare glace. Coupe es brioches en deux. A aide dune petite cule, humiiies les moti infé- eures vee lejusdorange. Réserve Foutz la créme iquide bien froide avec le mascarpone, Ajoutez-yla glace ala mangue légirementramollie et mdlangez doucement err tater ta préparation aux cerises et fram~ boises sul biseuitrefroidtLissez et placez au congélateur pendant 1h. Découpe des cubes clacis dela tailed wos carré de chocolat. Cette ape pas Ea sila gace areprs bonne consistance Recouvrez haquebouchéeduncarzéde cho colat appuyerégirement pour bien le faire adheter,Disposez-les sur un plat et décoren deframboises, Server-lesimmédiatement avec une spatule souple, pour obtenir une préparation homogéne. Rincez les fraises Fapidetient SOUS inlet RAUHEIGE)puisessuyer-lesavec du papier absorbant. Equeutez-les et détaillez-les en rondelles délicatement,car elles sont fragile. ‘Déposea une boulszie préparation glacée ala ‘mangue sur les demi-brioches imbibées de jus dorange. Disposez curles boulesde glaces des randelles de fraises etune feuillede menthe, Refermez aveclautre moitié des brioches. Saupoudrez, desuere glace avant deservir. ae Comme pour es vraishambugers,parsemez le chapeaudegrainesde sésame. Badlgeonnezlégérementlabrioche de mie! avec unpinceau pour que es graines adhérent. Etoles ou autres formes en sucre, personnalsez votre décaration! Pierce Reta 62Généreuse et gourmande, ear er eS PTE TEs CET Ciera kerr SeTe UE cet Le mates ties ee ee PA Lee eens yd Eté 1955. A Saint-Tropes, Roger Vadim eee eee yee rs ee Cee ead eee eres ener testy Pee tener eee ey (ee de sucre, bvioche eR aca es Uae esaCOU UC iausss Rg Ry yA Le Ce pens See ett ene Peer eee mentee? ete need Cee eae ren cee eres red Ry Cesta ROTA Re DE Gardée précieusement dans un coffe, la re~ ese ete erate eee référence. La tropézienne, devenue syno- eee ee eenren ieeerrar a pour sa brioche moelleuse recouverte de Cee ee ponent eter ene Peeriaene rea Perera Puck t LeU it Pana aa eer eee oe Sete et ae pe ee eee et pee ee ee er re once en eo ee ee ey Peet eee eet eet reer se laplus connue. La ropézienney est proposée ree Pree eres a tt ae are See Perera ce Sere meee tits pee ents et enoneTROPEZIENNE FLEUR D’ORANGER POUR 6/8 PERSONNES ‘un pire : 500 g de farine type 45 °4 anufs enters +3 jaunes ° 100 g de sucre semoule 10 gdesel fine 15 gdelevure boulangére 9250 gdebeurre mou. ‘ua poRURE 1 ceufentier +1 pincée desel. LE CRUMBLE: 100 gde beurre » 100 g de sucte semoule »100 g de farine type 55 100 gdepoudre d'amande»2gdes fin 2.5 gde cannelle en poure. ‘un cREME : 250 ml delait entier © 25 ml de cerémeliquide entiére 1 eu entier ++ Tjaune 45 g de sucre semoule» 18 gde Maizena 1 gousse de vanille» zeste de*/s orange * 100 ml de créme fraiche entire «1 feuille de gélatine Le PUNCH: 200 gd’eaue40 g de sucre 2g deau defleur doranger. ‘uacrénnes :batteur électriques maryse © poche + douillen”9 (Lem de diamitre). 1A antocHE : mélangez au batteur 12 mina farine les ceufs entiers etlesjaunes,lesucre, Tescletlalevure. Ensuite ajoutezlebeurreet étrisser afin dobtenir une pite lisse et ho- mogene elle doit se décoller du cul-de-poule te de papier bet laissez Ne pas laisser A’ air entre la pate ek le film lui évite de ovoiiter. «pointer 30 min. Rabattez la pate en ap- puyant dessus et reformez une boule, puis, placez-la filmée au congélateur 1h. Ensuite Stalez-ta sur5 em dépaisseur et laissez-la reposer 2h au réfrigérateur. PREPAREZ LA DORURE: mixez'ceufaveclesel etfiltrez pour donner une belle coloration, Découperla pate laide dun cerclede22em etlaissez-la dedans, dorezle dessus al(aeuf Vide d'un pinceau et filmez au contact. Lais- sexrepocer 30 min rélrigérateur BUBB sivous faiteslapptela veile, {ue CRUMBLE : mélangez tous les ingrédients, Quandlapéteest homogene forme uneboule ct passez-la sur a guille fine d'une ripe en appuyant fort afin Gobtenir des granulés, RedorezAl'onufla pate A brioche et dispersez dessusle crumble Enfournez 20 min environ 170°C. Laissez refroidir sur une grille, acném : portez A ébullition le lat aveela ccréme,la gousse de vanille coupée et grattée, lezeste dorangeetla moitié dusuere. Mélan- .gez eeu le jatine la Maizena et le sucre res ‘ant puis incorporezle mélange delait chaud {HoiiteneIEttat| Porter le tout a ébullition, ‘puis filmez au contact rapidement. ‘Montes la créme fraiche au batteur. Faites ‘wemperla géatine dans de leau bien froide, ‘Srmin, puis égoutter-la et ajoutez Ala créme patissiére, Mélanges et laisser descendre jusquldunetempératuretiade, puis ajoutez a créme fraiche montée délicatement & la ma- rryse. Versez dans la poche a douille et réser- ‘vez 30 min au réfrigérateur. PREPAREZ LE PUNCH : mettez leau etlesucre ‘abouilix. Hors dueu sjoutezla fleur doranger. ‘LE MONTAGE : coupez la brioche en 2 parties, goles dans Vépaisseur. Imbibez-les égére- ment avec le punch. Dispose de grosses boules de eréme a aide de la poche sur la partie brioche, éfjallantdelesrericurvers (ite Sucrez le chapeau au sucte glace ‘alaide dune petite passoire etdéposez-lesur lapartie orémée, Disposea sur une assette *Recet exclusive de Nicole Denis. J TERME DE PRO | Lalssr pointer lapatesignifie que lalevure va ‘commencer a fermenter et donc dégager es petites biles de gaz carbonique. Cestce ‘quifat démarrerlapousse de labrioche. eee Ca rsa ere SOUS rue secs Nicolas Denis nous donne ses trucs Pegi ecicet ts Sure Ga oar) erratic td Be ae ee Fee Ce ee ers per ee eer ener Peete ect Ceo auréfrigérateur et au congélateur, afin que Price Gaertn rere ty eer cu CT er Ce eee Important de bien mélanger jusqu'a Cea ee td oe ces ae Coren ee Fee east uae Pe eee Disperser les granués de pate de facon parse évite que celane s'amalgame ety Re eat eres Seat} Pee erred Nicolas Denis, chef et enseignant Nicolas Denis et cet ptissier de palaces Paris etsur late dAzur avant de se lancer dasa formation, Avecson énousebis, is ont ce€ institut gastronomie Rivera aSeillans (Var), Chefs patissiers et cuisiniers transmettent lew savoir des professionnes et des partculers Dans cette anceme fabique, chocolate, confitures oucupcakes pourles enfants artes, macarons ou verinespourles ates Tousles cours sont tentants. Ce grand amateur de tartetropézienne nous en propose une version daboliqe! Prete tg Pee retry Pe og peer ras tiendrabien au moment dupochage. Penny Peme ccut ee ead ee eer ees Cu eet Carnet Fodreaoarpsee tCe eg POUR6 PERSONNES Préparation :1h Cuisson: 30 min Attente:1h30 uaréare.:rouleau a patisserie ‘fouet passoire fine ou tamis plaqued patisserie * maryse ‘grand couteau-scie poche + douilleisse de 10 mm. [ams eR ee me | vous le réalisiez... “ - Beat ELE EM EAC Coa Neco) me) | EMU e RCM MI Ree limelc urate e Com NUcieler ~. ORR acee Cee Lacs M CUBED ida com eleven ete * Ea eel Cec) a eee eee Cr cee vernon ‘ones! onrez A EpULLITION LE Lar avec la gousse de vanille fendue et grattée (faites tomber les petites graines directement dans lait). Re~ trezauseitét du feu. Couvrezetlaiseezinfuser 18min, Découpezle beurreen tés petits cubes, réserver-les dans leréfrigérateur. FOUETTEZ LES JAUWES D'qEUFS et le suere en poude jusqu’a ce quele mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Incorporez la fa- rine et la Maizena tamisées, mélangez bien Versezpetit petite van tréschaud dans a préparation. Vous pouvezutliser une grande ouche. <<) —— Inorporzles pets is debeure en pluses fos touten melangeat tao au pour obtenir une préparation lisse. Versez dessus, petita petit le ait trés chau tout en fouettant [TRANSVASEZ LA pRéPaRATION dans la casse- role Faitesépaissir sur feumoyen,sansjamais ‘cesser de mélanger. Comptee 2mindecuisson partir deTébullition, puis retirez du feu. \VERSEZ DANS UN SALADIER rapidement, en filtrant la créme a travers une passoire fine. Rea obteniy une cuisson fest oeesaseecservesasecscecoesasecaseseoousesasacesseosoasaseaseceoasaseasecccogossaseceeoee Incorporez les petits dés de beurre froid, en plusieursfois, tout en fouettant. homogine et onctueuse filmez-laau.contact. Laissez-larefroidir & température ambiante, puis placea-la aucGfrigérateup] h minimum. Incorporezlafarneadetonnée dela Mizena travers une passoe fine pour obtenirune cémelise ethomogene. Des quela céme est cuit, stoppeziacuissonen a reversant dans un récipient {roid travers untamis. . _ ph Pat enpcerquel 7 salaternebouge lorsque vous fovettr,placez-e suruntorchonhumide de préterence Vousaurez ainsiles mains ies pour pouvoir verserlelatchaud tout enfovettanties ets.PRECHAUFFEZ le four 4170 °C (th. 5/6) Surle plan de travail légerement fariné, étalez la pate surune épaisseur de mm. Découpezun ‘grand rectangle de 25x36 om. Déposee-lesur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pate a Vaide lune fourchertesur toute sa surface. EPRIGEREZ LA PATE 30 min. Lorequélle est bien ferme, recouvrez-lade papier cuissonet posez une autze plaque dessus (ou une grille) afin quele feuiletage netve pas top> Sar Me fale la pate aurouieau sure plan de tava puis découpez au coutesuungrendrectangle. ENFOURNEZ et aissez cuire 20 min en fone ‘tion chaleur tournante. Laissez tiédir la pi ‘température ambiante. Augmentezlatem~ pérature du four 250°C (th. 8/9}. SAUPOUDREZ LA PATE avec le sucre glace, & ‘avers une passoire fine et remettez au four 23 min maximum pour caraméiserlesucre -Aprés avi cute eulltage une premiérefos, lassez-etiér température ambiantesurla plaque. Encouisant, la pate fenilletéc a teudance & gore. Pour un feuilletage ee a "une feville et A’ une Z plaque. pate oie cae a végulier, cower f Gisseze feulletage sur uneplancherecouverte de papier et coupez-le en 3,puisen2. pus encore en 3 our obtenir18 bandes.Uilisez-en 3 par mileeuile. grande planche et, l'aide d'un grand cou- teau-scie, ivisez-leen 3 rectangles de 12 x 25cm, puis divisez-les encore en deux: vous obtenez ainsi 6 plaques de 12 x 12,5 em. Enfin, divisez chaque plaque en trois: vous obtenez alors 18 bandes de feuilletage de 4 x 125 cm. Vous utiliserez 3 bandes par mille- feuille, Laisse2-les refroidir sur une grille Avantiacuison duelletage vous pouvez prélablement marqurla découpe de pate avec le dos de lalame d'un grand couteau. Appuyez légerement pour ne pas la couper, Piquec la pate pour qu’ elle cuise sans gondoler Pour un fini brillant ek cavamélisé, saupoudves Ae suore glace au tamis. APour le gamissage dela crémeutlsez une poche dou ou fates simplement a cullée. Lorsqueles deux premigresbandes sont games de créme,déposez dlicatementle deme rectangle. Crest ('heuve de la vécompense. Je Gru Pesca FUN Seca Utitsez un couteau-sce lame fine et bln aiguisée pour couper les bandes defeulletage. Petits couteaux classiques et couteaux a painne conviennent pas, Fates cette ‘operation dés la sortie dufour avant ‘quela caraméisationnedurcisse trop. Merrez LA créme pArisstine dans une poche Adouille, aide d'une spatule souple annussez 2 panes de feuilletage avec la ccrémeen couche réguliére, fenez votre poche A douille bien verticale et appuyez franche- ment, sans trembloter. Si vous le faites & la ccuillie, étalea-la bien uniformément. SUPERPOSEZ ces 2 rectangles Yun sur tautre, réservez-les au frais Posez delicatementle dernier rectangle, Sau~ poudrez-lelégérement de sucre glace. rocépes de a méme maniére pour tous les millefenillesindividuels, et dégustezbien vite,Les billes de melon, ZA d glisser partout D’une jolie couleur estivale, ces petites douceurs sont gourmandes et rigolotes. Voici dix idées pour les utiliser et les mettre en valeur. Une fois que vous les aurez essayées, vous ne pourrez vous en passer... Coupes aixoises Reépartissez 8 boules de glace suxealissons dAix (Birdy Nam ‘Nam)et 4boulesdesorbet melon, dans de lies coupes. Surmontee-les une vingtaine de billes de melon et décorez avec des clissons(un par coupe). a ‘Salade fraicheur ‘Maangee 2cuilerées soupede mieletle us de citron dansun saladier. Ajoutez 400 g de billes de melon. Mélangez nouveau. Filmezetplacez auréfrigérateur jusqu'au dernier moment, Dégusteztrés frais, accompagné decroquets aux amandes. Poétée d la farigoule Faitesrevenir 400g debilles de melon 2 min ala pode sur feu vit dans.un fllet dnuiledotive. Ré- servea. Ajoutez 50 g de casso- nade dans la pole vide Laissez fondre et lgexement caraméli- ser.Remettezlesbillesdemelon dansla podte. Tournez-les dans lejussucré Asperger de2 culleréessoupe mnfilet dhile olive Serves susitt parsemé amandesgrillées. Cette liqueur digestive de Haute Provence est ee ie robe verte et fleure bon le thyyn. 7 Poin cn Ae Trifle 4 Vitalienne ‘Malangez 250 g de ricotta avee 6Ogdenucreet2cuil Arcupede limoncello liqueur decitconita~ lienne). Répartissez dans 4 ver- tines en lternant 300 de illes de melon et 12 amaretti (petits ‘macarons secs) grossiérement crasés, Dégustez tri frais. Panna cotta Portex ébulltiontemalangede 20 clade créme liquide avec 60g de suere en poudre. Horsdu feu, faites-y fondre 3 feulles de gé~ latine préalablement ramollies Alleauroide et essorées ‘Malangee puis incorporee peu 40 ddelait amande en tour- nant. Versez dans 4 vertes. Refrigérer 3h. Avant de servir, surmontez de bills de melon et décorez de pousses de menthe. Cocktail marseillais Porter i bullition 40 el eau fayec 120 ¢de suere, puis ajoutez bouquet de basic Lasser in- faser 15 min a couvert, hors du feu etfitrez,Aprés refrcidisse- ment, versez danse boldublen- deravec300 gdebillesde melon, 10 cl d'apéritif anisé (pastis) et quelques glacons. Faites tourner. Server frappé dans des verres etdécorezavec une petitepique gamie debilles de melon.f. stteaseasensaenmesatenonreeesasensenene Ponecasnenenonocasensensnnsateesent Bpluches et coupe 40 g de gin- ‘gembre en Fins batonnets, Met~ tez-les dans une sauteuse avee 1 gousse de vanille fendue, 2 bitons de cannelle, 30 desu et GO gdesucre. Portex 4dbullition. Laisser frémir 5 min. Ajouter 400 g debilles de melon. Cuisez 5 min a {rémissements en les retournant, Retires les billes avec Véeumoire. Faites réduire le sirop 10 min. Versez sur le melon, Server frais. FF ‘Compote aux épices Granité au muscat Portez cbuliton 20cld'eau et BO g de sucre, Laissez refroidix Ie sirop obtens puis allonger-le aveg GO clde muscabMalangez een danum plat ereux. Faites prendre 6 h au congéla~ ‘eur (Calo! ralentt a prise en / dlace)engrattantla préparation environ outeslee2h, eat’ fis. | Servez dans des verrines en al- | ternant 300g detilles de meton. Colui de Beaumes-ae-Venise est trés parfumé, mais ily a A'autees ovigines Aans te Jud. Bouquet d’été Entilee 300g debiles de melon ssur4.piques enbois enalternant ‘vec 12 petites frases etautant de chamallows. ressez en bou~ aquet dans un verve aut Proposezcesbrochetesfruitées avec un coulis defruitsrouges. Tarte'du soleil MAAR i ects ee Bin Sect - sae Rayon cocktail méviatonal lenin nets ee mee ~ et {ruité A savourer pateiccngeee lace le zeste rApé et un filet de © iustallé dans un transat | eS billesdemelonetlanoixde coco ipée. Réfrigérez, Retirerla par~ tie amovible dumoul. Pic eta 72UT LOR LLC LI ie Vile flottante .\ Certains les appellent ceufs 4 a laneige, d’autres le flottante... XX * mais une chose est siire : tout le monde s’en régale. Testez nos saveurs inédites. Réalisation Monique Mourgues. Stylisme ‘Sandrine Angel. Photos Alain Spy.Wn entremets original, au gout vapp' elant Adlicieusement l'enfance. TLE AUX COQUELICOTS POUR 6 PERSONNES Préparation: 45min Cuisson : 20 min Attente:3h 1 75cldelait entier *100.gdebonbons.au. coquelicot #9 jatnes doeufs + Gblancs © 50gdesucre en poudze (créme) + 80g (lesblancs) Leuil café d’nuile. anvénie:mixeur + passoire fine batteur cuit-vapeur® cwillére a glace. LACREME ANGLAISE: chautfezlelait. Mixez 50 g de bonbons pour obtenir une poudre fine Fouettezles jaunes @'ceufs avec 50 gde sucre etla poudre de bonbons. Versea~y peu peulelaitbouillantsans ces- ser de ouetter vivement. ‘Transvasez dans une casserole (préférez toujours les fonds épais, bons conducteurs dechaleur sansaccrocher) faites cuire feu doux sans jamais arréter de mélanger. La clleest cuit lo quelle épaisstet. setecappra eal Un trait tracé au doigt suv la spatule doit vester net. Filtrez la crdme au travers dune passoire fine ou dun chinois,Couvrea-la dun film posé directement surla surface et éfrigérez pendant aumoins 3h. Les{tes:montezles Hanes deufs enneige ferme sjoutetles 80 gde sucrerestans tout Enajoutant une cull. café ‘deWaizenadansle mélange dejaunes deus, vous pouvez arréterlacuisson de ‘votre créme au premier bouilon en toute sécurité. cen continuant a battre. Former des grosses boules avec une cuillére a glace dans cette préparation. Posez-les sur la partie perforée d'un cuit peur, ail Coxe t laissez cuire 3 min, Laissez refroidir Concassez grossiérement les bonbons res~ tants, Roulez délicatement les fles dans les éclats de bonbons et déposez-les sur la crémeanglaise rose, Dégustes aussi Pair ue React 72CL CLL LL icles ooo 2c: NEIGE FLEUR DE CARAMEL POUR 6 PERSONNES Préparation: 45 min Cuisson:25 min Attente:3h #75 cldelaitentier* Sel decrémeliquide #1 gousse de vanille 9 jaunes d'ceufs +6 lanes °180 g de sucre semoule © 80 gde sucre en morceau 1 goutte de vinaigre blanc. auarénue:batteur * passoire fine ouchinois * écumoire. tacrime ana.atsr:portezlelait aaébullition Fendez endewxdans Ta longueur la gousse de vanille, grater et récupérez les petites grainesnoiresaveelapointediun couteau, Déposez-les dans un récipient avec les jaunes deus Ajouter 100 gdesuereetfousttex énexgiquement jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Dalayez avec le ait boullant en ‘plusieurs fois tout enfouettant. Transvasez dans une casserole, portez sur un feu doux. Laissez ire sans cesser de: ove. Semige et aS a vous avec un thermométve A cuissou, ne Aépassex pas 84° les jaunes doeufs risquent de coaguler. Ensuite trezlaeréme a travers une passoire fine dans unsaladierfoid Ajouter la créme en fouettant. Jaissez-la refroidr puis éfrigerez env. 3h, tas iiss: chautfez de eau dans tune large sauteuse, Battez en neige les 6 blancs d'mufs, Lors~ quills commencent & monter, ajoutea le sucte restant en conti~ nuant de fouetter, Prélevez des grosses cullerées de meringue. Déposez-tes aa fur et a mesure la surface de fea Femieaaite ates-les pocher 2 min, Retirez-lesdélica~ tementilaidedeléeumire, puis égoutter-lessuruntinge LE cAaRAMEL : dans une petite casserolechaude,mettezles mor ceaux de sucre avecla goutte de ee eT ee Fier cu Ais vad i rene Ne bulles ont disparu) retirez immé- diatement la casserole du feu et formez aussit6t des rosacesavec tune cuilléresur une feuillede pa- pier euisson, Laissez dureir Server les iles refroidies sur la crémealavanille et décorez avec lecaramel. firma _ ‘Seulle caramel ait a sec (sans eau) peut etre ‘mélange constamment pour que les grains desucre fondent ¢une fagonhomogéne, Attente:3h, #75 cldelait davoine® 9jaunes deeufs + 6blancs® 150 gde sucre roux en poudre* 80g de sucre semoule 50 gde beurre 80 gdeflocons davoine 1°30 g de cranberries® 60g de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes, pignons) uarénreu:batteur- petits ‘moules individuels ronds en. silicone (motles & muffins) oubarquettes en aluminium. La cREME: faites chauffer lelait davoine. Fousttez les jaunes eaufs avee 100 g de suere roux jusqu’a ce que le mélange blan- chisse, Versez unepetite quantité dessus, fouetter puis joute: Reversez danslacasserole Faites cole pif do sane feliccectentaee Shetettacemen> La mousse dispacatt quand la crime commence A épaissiv : vedoublez alovs A’attention. lorsqelleullenappelacilre. Filtrerlacréme au travers dune passoire fine. Couvrez-la dun fim posé directement surla sur- face dela crim. Laioer tdi at réfrigérer 3haumoins, Préchauffezle four & 180°C (th. 6}. Les ites : fouettez les blancs en neige incorporezensuite 80 gde Répartisselameringuedansdes petits mouls huis. Enfournez subein-mariependent 384 ain. Démoulez et laisse refroidi, Maangezocons davoine fruits secs et cranberries aveclereste de ucrerouxetlebeure détails enfin copeaux dans un salader Eparpiller ce mélange sur une plague de cuissontapisséedepa~ ple iri. Enfournez 158 20 minutes pour faire careméliser. Mélanger de tempsentemps pour cuiredefa~ senhemogine ‘Aumomentde ervr,déposezles les sur la créme bien fride et parsemezdegranciacroustilante,Les 4 cuissons des blancs d’ceufs.. Ee re ee Pee ert marine err ast mmr ere Ln Perse Sar rt rere eT ees Perera ar merrier erst Perret en rete rey ent ee mT eT er ere ee re ee Peres ete me cree Peres sere mmr eer eel tree Pe aran Sorte ania remnant eT eee Perrot Praereen riper ee ee en een ee tt Preseiairnrie na Poet peers ner erred ee ee ete eer or ea Peer sane namrneet ny ern tor ar ey ere nts ‘vous les pocherez dans l'eau. Ne Ce te eer ents prererrnnayy arena enny Dea ene Dee ed tet ML oe Pree eee Petras peer eer rea reetsiere eames error ieyan Babar is ooenteesten AU FOUR Te eee ty Pema sy eee trae ne ee eee eet eterna obra eam tener enn rere nace ety Perr si es Pena eet ry Ct Et Una) ees Perens eoet yi ee ee Breen peeerceireren Peery ert aa Merrit Survelltes blancs car les Soran eer eee Pare ere tare eases ere een Deed POEL cg rT ire er eee ea em Pere Se ail bien froides surla créme bien OTT Tats froide au moment de déguster. e Rees kt) ee) p Enfournez un grand pat 8 eed ; Peed ee ee os eer pas nécessaire avoirune grande 4 Corer ed Ca Se! Pert Peet eS Se oc Secor eet oy coon oy La créme anglaise aime les bonbons , om: Pour des variations encore plus ‘aux caramels (Carambars)et (7 yf Pour des tulles croquantes et gourmandes,donnez vas crémes la réglisse(plaquettes de Za), régressves placer des angaiseslesgoitsdesbontons Pourlrecttec stake Carombas caramel surune denoteeniance Nhéstecpaea Fes-esfonre denstelt pla tse dpa piocherassendanslesbonbons chau avant derease a creme sulle etenfouer nn traditionnels acidulés partumés Noubliez pasd'enréserver 4180°C (th. 6). Laissez auxfrutsquecarslesborbons pour ladoratin ertersou . relrodravant de str! géletincuxauxaromesartificels _concassés comme es coquelicots, (raises Tagada).Pensez également est encore plus gourmand! amet deseLe goiit d’ailleurs ... Les pr grecs évoquent le soleil et ta douceur gateaux cuisine hellénique en France, nous fait découvrir avec passion ses desserts favoris. Caroline Mignot Les baklavas Isincarnent&eux seul les nombreux changes quionteuleu dans les pays du bassinmédterranéen. Presents au Moyen Orient au Maghreb en Turquie, auLiban, itatioglque que a Gréceatégalement ses beaklvas nelneroyable superposition Ae eiles de phylloimbibées de beure et garnies de fruits secs pies letout cuit aufourpulsarosé dun srop de mie Seton Dina le srop grec est pus ger et moins sucré que celui autres pays. Ele-méme rnhéste pas le parfumer de cannelle, deus dectronet de tranches orange. Pourle choix des ruts secs, on peut utliserdesnoix, des amandes, despstaches ou encore du sésame. Les Grecsament var lespass enmutiplant ls saveurset les formes rouiésencigare, découpésenlosange, en ‘range joiment présentés dans un plateau, 176 Pine cn Ace de vivre de ce pays. =u: # merveilles ambassadrice de la eanrape ein me Srna od dessert des petits Ue dat tc gpnqnands se végalent A toute heave dela journée. Cette tarte au tat frais arrosée de siopse préparetradtonnelement cant les fetes de Piques, une pérlade longtemps synoryme dabondance delat. Onmete tata chauter Juanda preparation formeune creme, on ajoute un peude beurre et un jaune d ceuf. Dans un fond de pate de phyllo beuré on verselacréme puis ngeeaue depite Dina conseile de ‘aperiser un peud eausurle dessus avant demettreau our Lestopest versésur latartelorsquecelle-cries pusbrilante Ele se guste 3 température ambiante Halva vient du mot arabe aa qu signine «sucré». Cette confiserie dbase de ssemoule ou de tain (purée de sésame) est présente des Balkans jusquen nde. En Gréce,on le déguste au moment du Caréme et, Selon Dina, est tres face réaliser. Eleleprépare avec de Poudre avecun stop desucre et de iel On fait 'abordgriler kgerement a semoule dans hile ove, avant dajoute les ruts secs en poucke,lesiropet de refaire cure ddoucement. se déguste saupoudré de cannele ou avec des grottes confites. En Gréce,on 'appréce ila semouie et au tain, Feuilletage croustillant et is cont Aouce parfumée au citvon, Crtst un pur ddlicel « Lemelleu du monde», Selon Dia, Riche, épaisettrés godteux, ce yaourtest devenu unambassadeur dela Gréce. Ala maison, les traitionnellement Mais Dina précise «qu'on peut aussi utiliser du lat de vache ou unmélange des deux. Endessert,onle déguste le plus souvent avec du (conmtsites ce preparation est considérée comme unart) Le yaourt accompagre asst les viandesgrilées a eee le taatakiCehu que ~“ ee i a eco clams wr ls ooo see scares amen Seer aes Gréce, cuisine famitiale etPesto ay Ce oe Cae Cee des astuces pour rac melita ( Lg Cte ana Cay Cee des saisons. Toutes les techni a euse! en 180 recettes save! Des livres Cuisine Actuelle Disponibles en librairie - 352 pages - A partir de 19.95 € www.editions-prisma.com Dans la méme collection 4~ Datelier trons fies : La pate sablée aux noisettes, Le sabayon au marsala sans souci Ca va mieux en le disant Vos questions, nos réponses 10 trucs pour réussir * Secrets de grands chefs Shopping _ Salades de fruits, le truc en plus Les produits essentiels Levure, vanille, amande : le bon choix Guide d’achat la sorbetiére que je préfére‘Vatelier_ Le biscuit cuiller @ en 5 etapes Uttra facile et super rapide a préparer (cest vrai), le biscuit cuiller, Léger souhait, est idéal en cette saison. L'essayer, cestl'adopter... ety revenir souvent. ‘Saupoudrezles biscuitsdesucreglacea deux reprises pour obtenir une croitecroustillante, POUR 40 BISCUTTS ENVIRON cam luclinez la pocke A douille et presse-la] Somuis 125 ge sucresemoule+ 10g de out nla déplagant farine +20 deféruedepommedetere doucement. Og deaucre dace ——_@—__—__ Préchauffez le four 8 200 °C (th, 6/7). Sé- parezesjounes desblanced'ceufs. Tamisez ‘ensemble lafarine et la fécule. Montez es blanes en neige ferme, en incorporant le ssucre semoule au fur et & mesure. Batter légrement les jaunes et incorpo reo-les aux blanes montés a laide @une spatule, sans faire retomberle mélange. ——_@—____ ‘Ajonterlafarineetlafeuletamisées enles versantenpluiesurvotrepreparation.sans Remplisserune poche &douille munie d'une Fate cure four immédiatement pendant conser de mélange dovile lisse de 12 mam de diamitre. Sur une 547 minutes etlassecrefoidr eur plaque Eviterlee gests brusquos et procides en plaque de cuiseon recaverta de papier eul- Sanpousrendnouvean de sere lace atmo | suleratleméangs pournepastarere- furan deshtonesdepitedene mentee Dagusezevecdutbedansdes | tomberles lanes en neige ron 10 emdelonguewt chevotteson des entremets frites.Du beurre mou ou fondu dansles gateaux? cur tous es giteaux moeleux et tendres (Gnanciers, cakes, fondants.. le beurre doit éte juste fondu et sjoute tidde. Pour les biscuits secs, les pts dtarte et toutes les préparations plus cassantes, utiliser soite beurre ramolli (gardéa température ambiante 2henvion)soitlebeurre en pommade (est- adic travailé ave une fourchettejusqula cequilprenne une texture a) Ne versez jamais du beurre tris chaud sur les ceufs, ils visquevaient de cuive et Ae former des grumeau, Ca va mieux Que faut-il faire pour obtenir ~ une tarte aux fraises brillante comme chez le patissier ? fin de donner cet aspect tusté et vernis aux fruite des tates, faites chautfer un peu de gelée dabricots dans une casserole puis, aside dun pinceau,nappez-enlatarte encore tiéde. La confitue convient trés bien également si vous Vadditionner dun peu eau, mais n'oublie surtout pas de fer vant de badigeonnerlatarte, erie ees en le disant... Vous avez des questions ? Nous avons les réponses. Comment fait-on les rosaces en caramel ? éalisez un caramelbien ambré avee du suereet un peu deau, sansmélanger. Trempez une ourchette dans le caramel et déplacez-la rapidement au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé huilée, Laissea bre cours votre créativité et dessinez des formes avec fines coulures ou fils de caramel, mais faites complétement refroidir avant de es décoller. eee cements Reecearcr ect Poca eet oer See ee eee na ee ert aplatissez aurouleau pour joindre les petits peer ernie Bate Poe as De ed Perera ery teeters 10min, Des os pliers @Gurle gouter) aa Um UA aie Ce a Perey nanos Pena Cees ‘hem Quelle est la meilleure facon de conserver les gousses de vanille ? ropprécieuse pour étre gichée,avanile! Conserves vos gousses bien emballées dans un sachet en plastique fermé et pla cez-les dans a partie basse de vote sétrigé- xateur. Noubliez pas deles fendre et de les ratteravantdelesajouter vos préparations, Dour ibérer les petites graines edorantes. ‘Méme une fois grattées, vous pouvez encore réutilseres gousses de valle: placez-les simplement dans'e pot de sucte, pour ‘quilsimprigne de eur parfum. Da ps sucrevanllémaison,quelrégal! ere tent ac PE eee eee eae Poe een etter een La mavyse permet a’ te gaspillage, mais ne plait pas toujours Aux gourmands ui voudvaient lécher le plat! Comment vérifier la cuisson Acceur d'un gros gateau ? “astuce traditionnelle consiste& piquer Jlalamedlun couteau au centredugitea. Siclleressort propre le giteau est cut a coma Les fondants ou méme les colants doivent restr tres peu cuts &eceur. Vos repéres tune croite apparaft surles rebords alors que le centre tremblote trés légere- ‘mentsi vous déplacezle moule dansle four. Pour les tartes aux fruits d’été, comment éviter que la pate soit détrempée par le jus des fruits (abricots, péches) ? Pitnsessgoumandanegamire ux fruits juteux sur un fond de arte encore eroustllant !« Imperméabiliser > vole pite en la badigeonnant de blanc oeufavant delenfourner. Faites-lacuire Blane 10 minutes avant de déposer les fruits, puis poursuivez la cuisson norma- lement. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de pate avec dela poudre d'amande, tunpeu de semoulefine ou desbiscuits secs commeles macarons émiettés. is absorbe- rontlexeédent de jus rie caine eseVatelier 10 TRUCS pour tout réussir Tout connaitre des secrets des grands chefs, vous en révez ? Eh bien, Patisserie Cuisine Actuelle l’a fait pour vous. Voici les conseils, testés et approuvés, qu’ils nous ont confiés. Coup d’éclat Cest gonflé ! Pour donner unbelaspectdoré Eviterles brioches raplapa, c'est du gitena! souhait et brillant vosbiscuits Pour des alvéoles bien aérées, cemplaces la et viennoiseries, badigeonnez moitié dela farine dassique type 55) pardela lapate d'oeuf battu une premiére fois, | | farine dite de force@udegrugM\type 45) Plusiche en Vaide dun pincesu. Placez-la 30min au | | gluten, elle donne souplesse eT Wlgsticité ala pate elle moins au réfrigérateur et recommencez | | estplus facile travailler et gonfle mje une seconde fois, juste avant d'enfour- ner. Ayeznéanmoinslamain égére,dorez tuniformémentet sans|aissercouler oul. On la trouve également sous / Uappellation avin patissiére. ‘Diénowmeé « oraquelin» pac d'autves grands chefs, Gtencignt rane sce qui es adore quandilssont bien isses,suppri- ce petit chapeau Aéposé ‘mez les pointes des petits choux en appuyant dessus i suv les choux fait fureur t ave un doigt mouilé aprés les avoir dressés sur une plaque de cuisson. Pour quils ne se déforment pas pendant cuisson, vous pouvegt coifer CundisgBDde pitesucréeavant Pas d’accrocs fourTET Worl ecette de Perse Fler page 20).Vous pou Gla pate ver également dot ff avec un pinceau, mais cest encore Lapitesabléeesttrés | | avecdethule que vous obtiondrerlemefleurrésultat. fragleetatendancea sebriser quand on tale, Pour la manipuler facilementaprés Yavoir pétrie, étalez-la diree~ On s’y perd tement entre deux feuiles de 1a meringue frangaise est la plus facile: on papier sulfurisé,avee un dia~ {ait simplement monter des blancs en neige, rétre légdrement plus grand puison ajoutelesuereen poudre.Parfaitpour que celui du moule, Ensuite, | | des meringues croquantes qui restent moelleuses & refrigéres-la enviton 30 mi- | | cceur comme celles quon achéte cherlepatissier. nutes pour qutlle reprenne | | Lameringue italienne se prépaze en versant du sucte consistance, puis glissez-la | | cuit 110°C surles blancs montés en neige ferme. On dans emouleen vous aidant | | sencertpourles macaronset déorerlestartesau citron. upapier.Silrestemalgrétout | | Lameringue suisse sutlise essentiblement pour réa- des acerocsnhésitez pasitles | | Uiserdesdécors secsetcroquamts atintézieurcommed | rapiécer avec vos doigts cette | | Vextérieur.Pacezlesblancsd'mufsaveedusuereglace |= pitelesupporte tesbien. sur unbain-marie et fouettez jusqu’atteindre 60°C. | 8 Battez ensuite en neige ferme, Vous pouvezlesconser~ | vverplusieurssemainesdansune boiteenmétalfermée. |3 zBien Sil vous reste des ceufs aprés vos exploits/en pa- tisserie, vous pouvea@Gnserver les blanssusqu’a 4 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur, ou |] bicntes congeler,dabord dans unbacéglagons puis désla prise ‘englace, dane un ae, Pourlesjaunes, enrevanche,neles gardez pasplusde 48h aureéfrigérateur en prenantsoin de es recouvrir eau froide. Il vous suffra dele égoutter avant utilisation. ‘Coup de chaud Si vous naver pas de thermo rmétre pour réslisr la meringue suisse les macarons oule nougat lace, prélevez un peu de sirop avec une cuilléve pendant la cuisson et plongez-le aussitét dane unbol desu fraide Récupéres Te suere et roulez-le entre vos doigts, $l forme une boule malléable, cest quilla at~ teint 10°C :ilest done pret ) Peau de péche Nestsouvent difficile de peler une péche rapi- ) Ea PECHES aux Eprces — Ne = eS Ee NP = = @ WHOOPIES CONFITURE “ i 4 tees at ao 8 GATEAU SANTIAGO ) VERRINES TUTTI FRUTTT REESE 0GATEAU SANTIAGO Recette pour 6 personnes (de Fervan Adria) 13 gros ceufs ©150g d’amandes en poudre 150 g de sucreen poutdres citron 2 pincées de cannelle 1c. soupede sucre lace 15 g de beurre pour le moule. Préchaufferlefoura 180°C (th.6),Fouettez les cous entiers avec le sucre en poudre usqu‘a ce que le mélange soit mausseux. ‘Mélangez les amandes en poudre avec 1 pincée de cannelle et le 2este ripé du demi-eitron, Incorporez.ce mélange aux caufs battus. Versez cette pate dans un moule & giteau beurré et tapissé dune feuille de papier cuisson également beurrée, pour obtenir une épaisseur de 15 em. Enfourner 17 min. Laissez rfroidir. Saupoudrez de sucre glace mélangéavee 1 pineée decannelle puis ‘coupezen parts. Servez avec une compotée dabricots. VERRINES TUTTI FRUTTI Recette pour 4 personnes © 250 gde framboises © 4 péches (2jaunes et2 blanches) Tbananee 1 citron vert» 2.4 soupe de gelée de groseille © 2brins de menthe. ‘Mixer la moitié dee framboises avee la gelée de groseille & peine tiédie.Fltwezce coulis, Pelez, dénoyattez et coupez 3 péches (2blanches et jeune) ainsi quell banane épluchée en dés, Arrosez ces fruits Coupez la pche restante pelée et denoyautéeenlamelles. partisserles désde fruits dans 4verrines.Surmonter decoulis, delamelles de piche puis des framboises restantes, Servez frais, pparsemé de petites pousses de menthe, TAJINE D’ABRICOTS Recette pour 4 personnes Lig dabricots 2 ¢ Asoupe d'amandes effilées© 25 el de jus Aabricot » 4c. soupe de miele 30g de beurre 30 gdesuereen poudre L.A soupe deau de fleur dloranger. Fates dover les amandesa sec dans une pode puisréserver Faites fondrele beure dans un taine ou dansune sauteuse. Ajouteale sucre en poudre.Laisoez-lefondre.Faites-yrevenirles brisots enters rea ot exsuyin 3 4 ruin oles tetcarant Couvrer. Laissez eure 10min. Otezle couvercle, Versez jus dabrieet mélangé avec le mie et ‘eau de fleur doranger Laissez réduire § min sans court Server tajinechend as ties paren da amancon gel 96 aco on Bee PECHES AUX EPICES Recette pour 4 personnes ‘Lg de petites péches jaunes © 1 citron 200g de sucreen poudre ©2étolles de badiane (anis étoilé) 2bitons de cannelle © Le. calé de poivre noir en grains. Ebouillanter les péches afin de les pelerfacilement. Coupez-les cen deux, puis ter le noyau, Porter &ébullition SO cl d'eau avecle sucre le zesteetle jus du citron et toutes les épices. Laissez bouil- lir2 min. Ajoutezles piches.Laisser pocher 5 min. ‘Retirez-les avecl écumoire. Mettez-lesdansunbocal oudansun rn el trae rine pen SERSSERRARRTORRAL Verse euros ache, ‘Aprés refroidissement, couveea et réfrigérea jusqu'au dernier moment. Dégustez bien frais WHOOPIES CONFITURE Recette pour 4 personnes 1 gros couf120 g de beurre mou 200g desuere 1° 250 gde yaourt nature (ou lat fermenté) «250 g de farine ‘Le. café de bicarbonate alimentaire 1c. tcafé delevure chimique 2 pincées de vanille»2 pineées de sel ‘econfiture de fraise(pourla garniture) Fouetter le beurre et le sucre la fourchete jusquace quelemé- lange soit erémeux.Incorporez enuf, le yaourt puis la Fine t niséeaveelebicarbonate lalevure, lavanileetlesel Préchauffex le four 180°C (th.6) en fonction chaleur tournante. Déposer 24 petits tas de pte l'aide dune euillre sur 2 plaques tapiandes de papier cuisson.Enfournes 10min, Laissez tédi, déollezles whoo piesalaspatulepuiseolez-les2par 2 avec aconfiturede frase. CLAFOUTIS AUX CERISES Recette pour 4 personnes © 500 g de cerises ©2 cule + 1jaunee 75 gde beurre demi-sel 1° 120 gdesuere en poudre 1sachet de sucre vanillé © Seldelait 75 g defarine fide. Préchautterlefour’200°C (th 6/7 Beurer petits pateindi- ‘idudlsouramequineavecIbgd eure escent cae caer pee Ae ae ice seer ences ar au eer aman tea Koco gecesi sxaenis ecexsagr east oes melange nit mousseur Incerporelebeure dl isa farne Daayer avecle lait pour obtenir une pitelisse. ‘Versez-la sures cerises. Enfourner 20 min Servez tiéde, foam“Retvouved tous Kos lieu e€ nos produits coup de coeur, ‘Restaurant Alain Millit: 01.45 5563 86 ‘ou vrwrwalain-milliatcom ‘Manufacture de chocolat Ducasse: ‘yronwlechocolat-alainducasse.com Rose Bakery :46 rue des Martyrs, Paris, (08) et Bon Marché Rive Gauche (7. Restaurant Le Pare: 04 687180 80.61 ‘wrwrw.restaurantleparcranckputelat.fr Innocent :wrwvw.innocent.r Kiri: www ive ‘Arnaud Lahrer: wiywaarnaud-lahres.com Pierre Hermé: worwpierrehermeccom ‘Amorino : wweramorino.com LaChanterele: wwwzogismarconsfr ‘Ambiance et Styles :boutiques sur ‘wowambianceetstyles.com Progressive :chez Maxili ts 0176 710707. La Fianeée du Mekong: boutiques ‘sur wwwlafianceedumekong.fr Albert Ménés: wwwalbertmenesér Ecomusée du pays dela Cesise: (03844952 50 et 0384.49 12 91 ‘Raids Patisserie: worer.zaids-patisseriescom Alamére de famille: 01477083 69 ‘ouwwurlameredefamille.com Premiére pression Provence :boutiques cet vente en ligne sur www.ppp-olivecom LaMaison du chocolat:0142 27 39.44 ‘ou wrweclamaisonduchocelat.com atelier des chefs wrwatelierdeschefs fr ‘Michelet Augustin: worw.mnonoprixcfr ‘et wwwanicheletaugustincom ‘Guy Roux: 05 636105 48. ‘Ba Vide-Gousset 01 42 600278 ‘ou vrwrwauvidegousset fr Pitisserie Oppé:03 88 38 13 21 Kenwood: www kenwood. atiKréa: www Datikicéacom Terre Vivante: boutique terrevivanteorg Hippolyte Courty : Arbre. café, ‘wurwlatbreseafe.com Restaurant Racines : 8 passage des Panoramas, Paris (2),014013 0641. George Cannon 0153 63 05 43 cu wonw.georgecannont Christine Ferber: 03 89.27 0569 cuvww.christineterber.com Toérique Gourmet: 01.44.2701.41, 0983 88 22.28, wwwiberiquegourmet.com Le Guide des gourmands ‘wwrw guidedesgourmands fr Coloma Garcia: www.colomagarcia.com Coq Rico: 98 rue Lepic, Paris(18), (01.4259 82.89, wrorerlecagrice.com LeTournebidvre 01.44.07 27340u, ‘wwwletournebievre.com Cuisipro: 05.56 421193 01 wnrw.cuisiprocom/tt Joseph Joseph : wor josephjoseph.com Kela:0383392722. La Tarte Tropérienne: 04 9497 04 69 ‘ou werwtropeziennecom Institut gastronomie Riviera: ‘worw institut-gastronomie-riviera.com La maison du bonbon: lamaisondubonbon.com Evi Evane: 10 rue Guisarde,Paris(6), (01.43 54 97 86 ou wwwrevievane.com. Florisens: www.florisens.com Terreexotique :wurv.terreexotiquecom Magimix: wor magimix.com Boulanger: vrww:bouilangerfr Delonghi: www delonghi fr Philips: wwwphilips. Re ys Un renseignement surle magazine ou sur Yabonnement, esti Pours'abonner France métropolitaine 7140 Cauconpam Parcourrer Serie omemen une tele ates Cede? Partéléphone (0826963 964 015 ia) Parintemet Santee Pour contacter Par courier ‘nuprimashopciinea cles leservicelecteurs ‘Seve ees Gain cele ‘Suet Babee, suas Genneses cen Par téléphone Fane reenpltne-01 73056750 DIMM et eran: 0033173036750 Par mail leceusscusinescwelese -Anciens numéros Catal servie abarnenen ase hentia ate, Mogae par Pl ocoure maswaneoa 13 ue Hen Barbas, 92290 Generis Ste rtrnet: wow cuisines “Gooseneck REDACTION ‘Seton datas 02624 emeaton cade Tesh 0173064648 ‘opn0147 26005 Pare te onepotat. omc 17505 suport {Gees nage apes cog no. icine ot: Ao it 585 doce“ ay nt colt ce mania: ag aloe ese Ag nat Cathet area, cate Leptin Hart Caine gut once Woe PUBLICITE, MARKETING & DIFFUSION Dette exceave Prisms ub: Agr boner 2051 Dre cmmeriae aden a crn os) Diete depuThon Frsn 426) etek Cre Maes #540) Ee an (475, Regesable pam Sst comnerce: Sah Hosigon WEST Dietie mating: Car ear et ae gape mating tan Sane Detar er to inter Soee a ties abet Diet da fo ‘Svs tomuments f nce mms 12060 aCe one 2293 [psi cnenneaon ba) \roupiosn caren Potogaw Alo Sen Impriré en Allemagne Pid KE Osten,La douceuv avfaite pour ; oye se souvenir Ae l'eté et Tout commence par une balade en famille sur les chemins... on fait lacueillette en pensant déja aux merveilles qu’on va réaliser. POUR 3 POTS DE 350G: Préparation: 30 min Cuisson :30 min |ACUN kg de mires noires © 100 g de mires encore raugese % citrone 1 kg de sucre cristal 1: bassine & confiture (ou cocotte) % troutindlégumessbelance de cuisine Be écumoire #3 pots decontiture. Rincez les mixes sous un jet d'eau froide puis goutter-les, neleslaissen surlout pastremnpae ‘Mettez-les dans une bassined confiture avee P a des vacances toute l'année. Faites-les cuire 5 min & feu vif en lesécrasant avec 'éeumoize Retirez du feu, lasses tiédir puis passes les ries avec leur jus rendu au moulin & \é- gums, grill fine, défagon Siretenieiase- ‘mmide grains:Pese: lejusabtenu et comptez leméme poids en sucre. Reversez ce us dans la bassine rincée et es suyée, Ajoutez le sucre. Porter & ébullition Faites cuire 20825 min en remuant souvent Vérifiezla prise: quelques gouttes versées cur une assiette froide figent presque immédia~ tement. Ecumer. Ajoutez un filet de citron, Répartissez la cantiture trée chaude dansles potsetfermez-les aussitat. Aa ‘res aciduléesetiches en pectine les mires rouges assurent une melleure prise & {a confture. Vous pouvezes remplacer par des groseles ou des pelures de pommes (enfermées dans un nouet de mousseline) Pour une bonne conservation des conftures, ‘fast que es pots sient parfitement propresetsecs.Lamelleure méthodeetla pis facile: passez-les danselave-valssele ide, température de lavage aplus chaudePRESENTE EN PARTENARIAT AVEC APPRENTIS D’AUTEUIL ie Lee Re Cee de grandes marques a prix exceptionnels ‘André, Bébé9, Camaleu, Casino, Jouéclb, Kiabi, Levis Kids, Nocibéet bien dautres. Une initiative au profit des Mamans solo. Les bénéfices des ventes permettront de financer des projets locaux @Apprentis d’Auteuil pour aider les mares en difficulté. ‘Toutes les infos sur mamans-solofemmeactuellefr~~ llllll} Les petits curieux vont” vouloir connaitre les secret d’une bonne patisseri = YH i i MY Votre meilleune goxostic de néussite | Pour votre santé, pratiquez une activité physique réguligre. www.mangerbouger.fr

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