Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Disusun Oleh :
Muhamad Ridwan Nur Hakim
321320109
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya ucapkan kepada Allah SWT tuhan yang maha esa, yang selalu
memberikan kesehatan dan kesempatan untuk kita terus berusaha dan berkarya, sehingga
saya dapat menyelesaikan tugas laporan perencanaan cafe dengan desain interiot minimalis
ini dengan baik merupakan salah satu anugrah-Nya. Laporan ini saya kutip dari beberapa
situs internet yang memang membahas mengenai Pedoman Tata Ruang Cafe juga dari buku
Data Arsitektur yang merupakan tugas UAS mata kuliah Studio Perancangan II pada
Semester IV.
Tak lupa pula ucapan terima kasih kepada kedua orang tua tercinta, saudara, teman
teman, dosen pembimbing dan seluruh pihak yang telah mendukung serta memberi semangat
sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan baik. Tentunya dengan harapan laporan ini
dapat menyumbangkan setitik harapan bagi kemajuan ilmu pengetahuan dimasa yang akan
datang.
Sebagai penulis saya juga menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan,
tetapi pada dasarnya saya selalu berusaha untuk melengkapi kekurangan-kekurangan yang
ada pada laporan ini hingga mendekati kesempurnaan. Untuk itu kritik dan saran sangat saya
harapkan demi kemajuan kita bersama.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR..................................................................................................................i
DAFTAR ISI..............................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................................1
1.1.
Latar Belakang.............................................................................................................1
1.2.
Tujuan..........................................................................................................................2
1.4.
Permasalahn.................................................................................................................2
1.5.
1.6.
Pendekatan perancangan.............................................................................................2
BAB II Cafe...............................................................................................................................3
2.1.
Definisi Cafe................................................................................................................3
2.2.
Analisa Kegiatan.........................................................................................................5
3.1.1
Struktur Organisasi...............................................................................................5
3.1.2
Pengelompokan Ruang.........................................................................................8
3.1.3
3.1.4.
3.1.5
3.2.
Besaran Ruang...........................................................................................................13
3.3.
BAB I
PENDAHULUAN
Hal itu dijadikan alasan dasar mengapa Melba Caf dibangun. Melalui beberapa
analisa, Mellba Cafe menawarkan fasilitas yang berbeda. Terdapatnya caf yang
mencakup area indoor dan outdoor. Sebuah desain denah yang mengutamakan view
Membuat cafe yang nyaman walaupun untuk sekedar nongkrong dan ngobrol.
Membuat konsep sesuai dengan apa yang menjadi tren di pasaran masyarakat atau
dari kebiasaankebiasaan masyarakat.
1.3. Manfaat
Sebagai alternatif wacana desain yang ditujukan untuk para mahasiswa desain
karena masih memungkinkan adanya sebuah desain yang dapat diolah lagi.
1.4. Permasalahn
Permasalahan permasalahan yang ada dalam perancangan restoran ini adalah :
Area yang akan di desain adalah area indoor caf, outdoor caf
tapak, massa bangunan dan bagian ruang serta fasilitas-fasilitas pendukungnya, sirkulasi
dan lain sebagainya. Kajian ini di harapkan dapat memberikan respon baik dari
masyarakat.
BAB II
Cafe
sekedar snack sore atau evening drinks bersama sahabat. Arsitektur yang menonjol
adalah jendela besar setinggi 4 meter yang membuat cafe selalu hangat disinari matahari
sepanjang
hari.
Interiornya
yang
menggunakan oiled
timber
floors,
exposed
trusses dan fabrics bernada natural membuat tampilan country yang sophisticated. Sit
back, relax and enjoy the cafe!
BAB III
ANALISA PERANCANGAN
Struktur Organisasi
Dalam sistem manajemen Melba Caf, pemilik membawahi semua
karyawan yang ada dibawahnya. Lounge & Cafe ini memiliki 8 karyawan yang
terdiri dari 1 orang. manager yang membawahi 3 bidang, yaitu bidang
keuangan,bidang produksi dan bidang pelayanan konsumen.
Berikut ini dijelaskan pembagian tugas dan tanggung jawab dari masing-masing
bidang:
1) Pemilik
2) Manager Operasi
Manager bertugas mengawasi dan membawahi 3 bidang, yaitu bidang
pemasaran, bidang keuangan, bidang produksi dan bidang pelayanan
konsumen.
Manager
bertangung
jawab
atas
pengelolaan
Melba
fungsi-fungsi
proses
manajemen
perencanaan,
Pengelompokan Ruang
Ruang Office
Ruang Manager
Ruang Bidang Keuangan
Kasir
Ruang Produksi
Dapur kotor, Dapur bersih
Ruang Bartender
Ruang Konsumen
Lobby
Ruang makan area indoor caf, outdoor caf
Ruang Penunjang
KM/Toilet
Mushola
Loker
Pos jaga
Tempat parkir
3.1.3
Perlengkapan
Kursi, meja, lemari, 1 set furniture,tv, kloset duduk,
wastafel
Kursi, meja
Kitchen set, kulkas, meja
Meja, rak
Kursi, meja
Kursi, meja
Kloset duduk, wastafel, urinoir
Kloset duduk, urinoir, rak
Lemari
Kursi, meja
Pembatas kendaraan
Parkir
Jumlah parkir yang disediakan :
Pengelola / pegawai (10 orang)
Asumsi: mobil 20%, motor 80%.
Mobil: 10% x 10 = 2 orang
Asumsi 1 mobil untuk 1 orang: 2 mobil
Motor: 80% x 10 = 8 orang
Asumsi 1 motor untuk 1 orang: 8 motor
Pengunjung restoran (84 orang)
Asumsi: mobil 60%, motor 40%.
Mobil: 60% x 84 = 50 orang
Asumsi 1 mobil 4 orang, 50 / 4 = 13 mobil
Motor: 40% x 84 = 30 orang
Asumsi 1 motor 2 orang, 30 / 2 = 15 motor
Ruang
Pengguna
Kegiatan
Office
Manager
Mengawasi jalannya
proses operasional
cafe
Menerima
pembayaran
konsumen
Memasak
Membuat minuman
Menyambut
kedatangan
konsumen
Menerima pesanan
Mengantarkan
makanan
dan
minuman konsumen
Memesan makanan
Memesan minuman
Buang air kecil
Buang air besar
Mandi
Buang air
Mengambil
air
wudhu
Melaksanakan shalat
Menyimpan barang
Mengganti pakaian
Manager
Keuangan
Kasir
Kasir
Produksi
Dapur
Bartender
Koki
Bartender
Lobby
Penerima
Tamu
Pelayanan
Konsumen
Konsumen
Makan
Pramusaji
Makan
Konsumen
Toilet
Karyawan/
konsumen
Mushola
Karyawan/
konsumen
Penunjang
Sifat
Private
Semi
Publik
Services
Services
Publik
Publik
Publik
Semi
Publik
Publik
Loker
Karyawan
Private
Pos Jaga
Security
Menjaga keamanan
Semi
Publik
Tempat
parkir
Karyawan/
konsumen
Parkir motor
Parkir mobil
Publik
3.1.5
Kelompok
Ruang
Office
Bidang
Keuangan
Ruang
Manager
Kasir
Dapur
Produksi
Bartender
Lobby
Pelayanan
Konsume
n
Konsume
n
Makan
Makan
Toilet
Penunjang
Mushola
Kebutuha
n Ruang
Ruang
Kerja
Ruang
Tamu
KM/Toilet
Sumbe
r
Data
Ars.
Standar
Kapasitas
Luas
9 m2
1 orang
9m2
1 m2/org
5 orang
5m2
1 m2/org
1 orang
3m2
Data
Ars.
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 17m2
Ruang
1
1,2 m2/org
Kasir
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 2.4m2
Ruang
1
1,2 m2/org
masak
Bartender
Luas
Total
Jumlah
1,2 m2/org
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 32m2
Penerima
1
1,2 m2/org
Tamu
Pramusaj
1
1,2 m2/org
i
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 7.2m2
Makan
1
1,2 m2/org
indoor
Makan
1
1,2 m2/org
outdoor
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 91.2m2
Toilet
3
1m2/org
pria
Toilet
3
1m2/org
wanita
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 6m2
Tempat
2
2 m2
wudhu
Toilet
1
1m2/org
pria
17m2
3.4m2
1 orang
20.4m2
Data
Ars.
2.4m2
2.4m2
0.48m2
1 orang
24m2
1 orang
8m2
2.88m2
38.4m2
Data
Ars.
Data
Ars.
8.64m2
Data
Ars.
Data
Ars.
109.44m2
Data
Ars.
Data
Ars.
7.2 m2
Data
Ars.
Data
Ars.
32m2
6.4m2
1 orang
2.4m2
2 orang
4.8m2
7.2m2
1.44m2
48
orang
28
orang
57.6m2
33.6m2
91.2 m2
18.24m2
1 orang
3m2
1 orang
3m2
6m2
1.2m2
4 orang
6m2
1 orang
3m2
Data
Ars.
Data
Ars.
Mushola
Loker
Penunjang
Toilet
1
Wanita
Tempat
1
shalat
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 22m2
Loker
1
pria
Loker
1
wanita
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 8m2
Pos jaga
Pos Jaga
Tempat
Parkir
1m2/org
0,5m2
1 orang
3m2
20
orang
10m2
26.4 m2
Data
Ars.
Data
Ars.
9.6m2
Data
Ars.
Data
Ars.
22m2
4.4m2
1m2/org
4 orang
4m2
1m2/org
4 orang
4m2
8m2
1.6m2
1,2m2/org
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 2.4m2
Parkir
1
2.25x0.75m2
motor
Parkir
1
5x2.3m2
mobil
Luas efektif
Sirkulasi 20% x 211.3m2
1 orang
2.4m2
2.88m
Data
Ars.
253.56m2
Data
Ars.
Data
Ars.
2.4m
0.48m2
23motor
38.8m2
15mobil
172.5m2
211.3m2
42.26m2
Jumlah unit/set
Keperluan
No
1
Kursi
Meja
Lemari
1 set sofa
Kloset duduk
Wastafel
Tempat duduk
Tempat kerja, tempat menaruh
Ukuran :
Kursi (0.5x0.5)m2x1
= 0.25 m2
Meja (0.5x1)m2x1
= 0.5 m2
Lemari (2x0.5)m2x1
= 1 m2
= 4.2 m2
= 0.357 m2
Wastafel (0.5x0.5)m2x1
= 0.25 m2
Jumlah unit/set
No
1
Kursi
Meja
Lemari
Ukuran :
Keperluan
Tempat duduk
Tempat kerja, tempat menaruh
komputer dan peralatan lainnya
Menyimpan berkas
Kursi (0.5x0.5)m2x1
= 0.25m2
Meja (0.5x1)m2x1
= 0.5 m2
Lemari (2x0.5)m2x1
= 1 m2
= 1.75 m2
Jenis barang
Jumlah unit/set
Keperluan
Kitchen set
Kompor listrik
Memasak
Meja
Kulkas
Ukuran :
= 4.8 m2
= 0.72 m2
Meja (4x0.6)m2x2
= 4.8 m2
Kulkas (0.65x0.7)m2x1
= 0.455 m2
Jumlah unit/set
Keperluan
No
1
Meja
Menyiapkan minuman
Rak
Ukuran :
Meja (4x0.6)m2x1
Rak (4x0.6)m2x1
= 2.4 m2
= 2.4 m2
5) Lobby
Jenis barang
Jumlah unit/set
No
1
Kursi
Meja
Keperluan
Tempat duduk
Tempat kerja, tempat menaruh
komputer dan peralatan lainnya
Ukuran :
Kursi (0.5x0.5)m2x1
= 0.25m2
Meja (0.5x1)m2x1
= 0.5 m2
= 0.75 m2
Jumlah unit/set
Keperluan
No
1
Kursi
84
Tempat duduk
Meja
20
Tempat makan
Ukuran :
Kursi (0.5x0.5)m2x84
= 21 m2
Meja (0.5x1)m2x20
= 10 m2
= 31 m2
Jenis barang
Jumlah unit/set
Keperluan
Kloset duduk
Wastafel
Urinoir
Ukuran :
Wastafel (0.5x0.5)m2x4
Urinoir (0.4x0.35)m2x2
= 0.14 m2
= 3.285 m2
= 2.145 m2
= 1 m2
+
Jenis barang
Jumlah unit/set
Keperluan
Kloset duduk
Urinoir
Rak
Ukuran :
= 0.715 m2
Urinoir (0.4x0.35)m2x2
= 0.14 m2
Rak (0.3x2)m2x1
= 0.6 m2
= 1.455 m2
Jenis barang
Rak
Ukuran :
Jumlah unit/set
2
Keperluan
Tempat menyimpan barang
Rak (0.3x2)m2x2
= 1.2 m2
= 1.2 m2
Jumlah unit/set
Keperluan
No
1
Kursi
Tempat duduk
Meja
Tempat kerja
Ukuran :
Kursi (0.5x0.5)m2x1
= 0.25 m2
Meja (0.5x1)m2x1
= 0.5 m2
= 0.75 m2
Lokasi proyek
Luas tanah
Jumlah lantai
Lebar jalan
: 3 meter