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RAICES

Remolachas = acelgas (Beta vulgaris): Caracterizadas por ser plantas


que crecen durante dos temporadas ( bianuales) Durante el primer ao
las energas de esta especie se centran en la produccin de la raz, que
es redondeada y de color rojo. En la parte exterior nacen los tallos de
color rojizo y las hojas verde oscuras con venacin muy destacada del
mismo color. En la segunda temporada se produce el crecimiento ms
elevado de la parte exterior a expensas de la raz que da lugar a los
tallos espigados con las flores. Normalmente se extrae la raz despus
de la primera temporada para utilizarla como alimento, forraje, colorante
o produccin de azcar. Pertenece a la familia de las quenopodiceas.

Zanahorias (Daucus carota ): Caracterizadas por sus races ms


alargadas y de color naranja, aunque ms raramente se pueden
encontrar variedades blancas o prpura. Al igual que las remolachas, son
plantas bianuales que desarrollan la races en el primer ao como reserva
para construir un tallo de hasta metro y medio de altura en el segundo,
coronado por las flores amarillo verdosas reunidas en umbelas. Sin
embargo, las races son recogidas tiernas en el primer ao,antes que se
vuelvan fibrosas, cuando la planta muestra externamente un ramillete de
hojas que muy divididas y de poca altura.

Nabos ( Brassica napus ): Existen varias especies agrupadas en dos


grupos: el grupo de los nabos verdaderos y el de los colinabos. Los nabos
verdaderos presentan races engrosadas redondeadas de color blanco o
prpura. Las hojas, muy divididas y grandes poseen pelos en las
nervaduras que resultan muy destacadas. Son tiernas y comestibles y se
conocen con el nombre de grelos. Los nabos se cultivan desde la
antigedad en las zonas templadas de Europa.

El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce , apichu (quechua); es


una planta cultivada por su raz tuberosa comestible. Es una raz
reservante con alta concentracin de azcares, caroteno y provitamina A.
Usos:
* Alimento: El tubrculo se consume de muchas formas: cocido, al horno,
machacado, en mermelada y otros dulces, etc.
* Medicinal: Se emplea contra el prurito, hinchazones, tambin como bactericida y fungicida.
Acta contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha,
vrices, reumatismo y como anti inflamatorio.

HOJAS

Acelgas: la macrobitica indica limitar su uso si


existen problemas en los riones debido a su alto
contenido en oxalatos. Contienen:
Vitaminas: A muchsima y C en menor cantidad.
Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo.
Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxaltico.
Recomendadas para:
Anticancergenas, estrs, diurtica, laxante,
depurador, durante el embarazo: ayuda a la buena
formacin feto.
Tiroides: hormonas, sistema inmunolgico: formacin anticuerpos, produccin de
glbulos rojos y blancos, visin, cabello, uas, piel, mucosas, huesos, dientes.
Crecimiento de los nios/as.
Infecciones respiratorias.

Berros: Es una planta hipocalrica.


Antiguamente, se utilizaban como medicina contra el
reuma, las grietas en la piel, antinflamatoria y
concretamente en Alemania se utilizaba como medicina
contra el escorbuto, por su contenido en vitamina C. De
sabor un poco picante y un poco amargo, ayudan a abrir
los pulmones y favorecen la respiracin.
Poseen Phenylethyl isothio-cyanate (peitc), un aceite que
causa su sabor amargo y este aceite podra ser lo que le
otorga sus propiedades anticancergenos. Contiene tambin beta-caroteno,
vitaminas: A, B1, B6, C, E, K; adems de abundante yodo, hierro, calcio, magnesio,
zinc y de un flavonoide llamado quercentin, el cual es des-inflamante,
antihistamnico y antioxidante.

Bok choy Parecida a una acelga, sus hojas verdes y


sus tallos blancos se utilizan en la cocina asitica, en
especial la cocina china cantonesa. Es una rica fuente
de vitamina C, beta caroteno y hierro. Es tambin una
buena fuente de cido flico, vitamina B6 y calcio.

Brcoli:
Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto
en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las
estaciones frescas del ao. Cada vez es ms popular y
se puede cocinar al vapor, al horno, hervido...
El brcoli es uno de los llamados "superfoods" (super
alimentos) por sus propiedades nutritivas y
antioxidantes pero dada su riqueza en vitamina C y
cido flico es interesante hacerlo al dente, para que
no pierda sus propiedades. La temporada de brcoli en Espaa es de Enero a
Marzo.
TALLOS

>ame (Dioscorea alata)


El ame silvestre es una planta. Contiene una sustancia
qumica, diosgenina, que se usa en el laboratorio para
sintetizar diversos esteroides, tales como el estrgeno y la
dehidroepiandrosterona (DHEA). La raz y el bulbo de la
planta se usan como fuente de diosgenina, que se prepara
como un extracto, un lquido que contiene diosgenina
concentrada.
La diosgenina o el ame silvestre es a menudo promovida como una alternativa natural a la
terapia con estrgenos y se utiliza para la terapia de reemplazo de estrgenos, para la sequedad
vaginal en las mujeres mayores, para el SPM (sndrome premenstrual), para los calambres
menstruales, la debilidad de los huesos (osteoporosis), para aumentar la energa y el deseo sexual
en los hombres y mujeres y para el aumento del tamao de los senos.

>Esprrago (Asparagus officinalis)


Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable. Los
esprragos frescos estn constituidos sobre todo por agua. Su contenido en
azcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas ms
ricas protenas. Adems, contienen un alto contenido en fibra.
En relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos,
provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos,
el resto cumplen una importante accin antioxidante. Tambin estn presentes
otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.

>Apio (Apium dulce)


Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas.
Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en
el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce
y el caracterstico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de
ensaladas y sopas. el apio se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en
la cocina como en la medicina naturista. Es una de las verduras que ms
propiedades medicinales posee. Se puede ingerir crudo, cocido o su jugo.
Adems de su crujiente textura y sabor, es una verdura equilibrante.

>Caa de azcar (Saccharum officinarum)


Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 6 m x 2-5 cm, con
numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y
duras , desnudos abajo.Vainas glabras o pelosas. Despus de
cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para
luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de
filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah
se coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el
jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado

el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco


comn que se conoce habitualmente.